FARTONS

FARTONS
INGREDIENTES
1 kilo 400g harina fuerte
200 grs. 50 cc agua
100g Harina floja
10 grs. 5g sal
100g mantequilla
100cc leche
225 grs aceite
250 grs 100g azúcar
4 u. 2ud huevos
90 grs. 20g levadura
5grs. 5g mejorante
ELABORACIÓN
Nº Desarrollo
1 Mezclar los ingredientes ,menos la harina .
2 Añadir la harina,mejorante y amasar unos 10 min.
3 Añadir levadura y amasar 5 min.
4 Dejar reposar en bloque unos 20 min.
5 Dividir en bolas heñidas de 30 gramos de masa y dejar reposar .
6 Alargar como si fuese (rosquilletas) para formar los fartones
7 Poner sobre latas y fermentar hasta que duplique su volumen
8 Pincelar con huevo ; Hornear a 160ºC unos 15 min
9 Para hacerlos hojaldrados,estirar la masa muy fina e incorporar
10 manteca con canela y enrollarlos como un brazo de gitano o
incorporar grasa y hacer 3 pliegues como los croissants.
11 Decorar con glasa mientras están calientes para que se apegue con
mas facilidad
12 Dejar enfriar y servir con “horchata bien fría”
Observaciones:
1. Aplicar normativa sanitaria correspondiente
2. Podemos poner lagrimas de chocolate a la masa y haríamos los fartones
conocidos como “MUAKIS”
3. Si hace frio debemos hacer una polish para que fermente antes
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HORCHATA

Ingredientes:
1l agua
150g azúcar
250g chufas
1 corteza limón
Canela en rama

ELABORACIÓN

1. Poner en remojo las chufas unas 12h min. Cambiando el agua varias veces.
2. Triturar las chufas en un triturador con un poco de agua.
3. Macerar la pasta resultante con el agua, la corteza de limón y la canela unas horas.
4. Escurrir con un trapo o estameña, sacando el máximo jugo.
5. Mezclar con el azúcar y servir bien frio.