LAPORAN PENGAWASAN MUTU PRODUK HORTIKULTURA PENILAIAN KUALITAS SAYURAN Oleh: NAMA : VIDAL DE JESUS BORGES NIM 1192389118 PRODI :TIH JURUSAN :TPH KELAS tA SEMESTER :VL PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI HORTIKILTURA JURUSAN TANAMAN PANGAN DAN HORTIKULTURA POLITEKNIK PERTANIAN NEGRI KUPANG 2022A. Kompetensi Setelah melaksanakan praktikum mahasiswa mampu melakukan penilaian kualitas sayuran B. Dasar Teori: Tanaman sayuran dapat dikelompokkan ke dalam sayuran daun, sayuran buah, sayuran umbi dan sayuran polongan. Berdasarkan pengelompokan tersebut, maka unsurunsur penilaian kualitasnya juga terdapat perbedaan. Secara umum kualitas sayuran ditentukan oleh tingkat kesegarannya, kesesuaian warna, ukuran dan bentuk dengan citi varietas, adanya cacat fisik, dan keseragaman bentuk, ukuran dan warna. Selain berdasarkan kriteria kualitas penampilan seperti diuraikan di atas, kualitas sayuran juga ditentukan oleh kualitas rasa (organoleptik), kualitas nutrisi dan kualitas keamanan pangan (savety). Diantara kulitas rasa, yang sangat menentukan adalah tingkat kesukaan konsumen. Kualitas nutrisi ditentukan oleh tujuan konsumsi sayuran antara lain kandungan vitamin C atau A dan kandungan serat (dietary fiber). Kulaitas kemanan sangat penting diperhatikan karena seringkali sayuran yang beredar di pasaran masih emngandung residu pestisida yang membahayakan konsumen ©. Tujuan Setelah melaksanakan pratikum mahasiswa mampu melakukan penilaian kualitas kualitas sayuran D. Alat dan Bahan > Alat yang digunakan - Timbangan triple beam - Jangka sorong Jitdengan VBaki Mistar > Bahan yang digunakan Sayuran daun (bayam, sawi, kangkung) Sayuran buah (terong, tomat, paria) Sayuran umbi (kentang, wortel, lobak) Sayuran polong (buncis, kacang Panjang) E. Prosedur Kerja |. Sayuran daun 1. Ambil contoh sayuran daun yang disediakan ( sawi, bayam dan kangkung) 2. Amati Warna dan keseragaman warna, Cacat fisik, Tingkat kesegaran, dan Kualitas rasa (rebusan selama 2 menit) 3. Catat hasil pengamatan dalam tabel. Il. Sayuran buah 1. Ambil contoh sayuran buah yang disediakan ( tomat, terong dan paria) 2. 2. Amati bentuk dan keseragaman bentuk, ukuran dan keseragaman ukuran, warna dan keseragaman warna, cacat fisik, tingkat kesegaran, jumlah buah per kg, dan kualitas rasa, 3. Catat hasil pengamatan dalam tabel. WW. Sayuran umbi1. Ambil contoh sayuran umbi yang disediakan ( tomat, terong dan paria) 2. Amati bentuk dan keseragaman bentuk, ukuran dan keseragaman ukuran, warna dan keseragaman warna, cacat fisik, tingkat kesegaran, jumlah umbi/kg, dan kualitas rasa. 3. Catat hasil pengamatan dalam tabel. Sayuran polong 1. Ambil contoh sayuran polong yang disediakan ( buncis dan kacang panjang) 2. Amati bentuk dan keseragaman bentuk, ukuran dan keseragaman ukuran, warna dan keseragaman warna, cacat fisik, tingkat kesegaran, jumlah polong per kg, panjang polong, persentase (w/w) polong tua, agak tua dan muda, serta kualitas rasa. 3. Catat hasil pengamatan dalam tabel.‘Sayuran daun Nama sayuran Sifat yang diamati Hasil penelitian Sawi - warna dan | -sangat seragam keseragaman warna ~cacat fisik ~rendah ingkat kesegaran “segar -Kualitas rasa -sangat suka Sayuran buah Nama sayuran Sifat yang diamati Hasil penelitian Paria -keseragaman bentuk -kurang seragam -keseragaman ukuran ~seragam -keseragaman warna ~seragam -cacat fisik -sangat rendah -tingkat kesegaran -sangat segar -kualitas rasa -sangat suka -Bentuk buah -Tonjong ~Jumilah buah perkg | -4 buah -diameter rata-rata = -warna -hijau . Sayuran umbi Nama sayuran Sifat yang diamati Hasil penelitian Wortel -keseragaman bentuk -seragam -keseragaman ukuran -seragam, ~keseragaman wama -sangat seragam -cacat fisik -sangat rendah -tingkat kesegaran -sangat segar -kualitas rasa -sangat suka ~bentuk buah -lonjong Jjumlah umbiperkg | -10 buah -diameter rata-rata - -panjangratarata “i2em -warna orange dengan WPS Office1. d. Sayur polong Nama sayuran Sifat yang diamati Hasil penelitian -keseragaman bentuk | -sangat seragam -Keseragaman ukuran | -seragam -keseragaman warna _| -sangat seragam ~cacat fisik “sangat rendah -tingkat kesegaran -segar Buncis -kualitas rasa -sangat suka “jumlah polong per kg _| -45 buah “jumlah polong rata | - rata -polongtua (%w/w) | - “polong agak tua (%|- wiw) -polong muda (% w/w) _| - -warna -hijau tua Standar mutu senyawa sesuai SNI Keseragaman sifat varietas Kepadatan Kesegaran Keseragaman ukuran Contoh sayuran © Sawi Jumlah daun perbungkus + Keseragaman bentuk + Keseragaman ukuran * Kepadatan Contoh sayuran it dengan WPS OfficeParia Keseragaman warna dan bentuk + Keseragaman ukuran + Keseragaman permukaan wortel Contoh sayuran «© Wortel Contoh sayuran © Buncis . Karena pada tanaman sayuran ini adalah salah satu tanaman jenis sayur komersial dan juga termasuk dalam kriteria standar mutu produk dan sifat-sifat yang diamati memiliki keseluruah / memberi rasa yang sangat puas kepada penerima atau pengguna karena sesuai yang dibutuhkan dan diharpkan para pelanggannya. Kupang, 11 Maret 2022 VIDAE JES! RGES 192389118