FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN, UANL.

LIC. EN NUTRICION
LABORATORIO DE DIETOLOGÍA
Formato para la Evaluación de Preparaciones

Fecha: 9 de noviembre 2021Grupo: __ Equipo: _________Práctica #: ___2 PIA________

Nombre del estudiante
I. Nombre de la preparación: ____Cake de zanahoria__________a base de: _____zanahoria_______
II. Desglose de ingredientes en medida casera, peso y costo según la receta:
Alimento Medida Casera Peso Bruto Peso Neto Costo
g ó ml g ó ml $
1.- Zanahoria Rallada 2 tazas 481g $9.50
2.-Aceite ½ taza 104g $3
3.-Azucar ¾ taza 197g $5.50
4.-Harina Blanca 2 1/3 tazas 370g $5.50
5.-Polvo de Hornear 2c 13g $1.50
6.-Huevos 4 piezas 227g 196g $9.04
7.-Sal ¼c 2g $.20c
8.-Nuez picada ½ taza 61g $39-65
9.-pasas ½ taza 100g $18.66
10.-Vainilla 1C 7g $.10c
11.-
12.-
13.-
14.-
15.-
16.-
17.-
TOTAL 1531g $92-65
III. Métodos y técnicas de preparación Tiempo:

1. De limpieza:__________Se realizo el lavado de los huevos ______________ __2____min.

2. De subdivisión (mecánicas):___Por separación de partes pelado o mondado________ ___1___min.
______________________________________________________________________________________
3. De dominación:Mezcla entre solidos, batido entre líquido y solidos _________ __15___min.
_______________________________________________________________________________________
4. De cocción: Técnica:____Calor seco ____medio:____________horno _______________ __40__ min.
Otro:________________________medio:____________________________ ______ min.
5. De frío:_______________________Enfriamiento_________________________________ __20__ min.
Total: 1 hr18 min__
IV. Equipo utilizado en la preparación:
Taza medidora, bascula, refractario, recipientes, horno, batidor de globo

VI. Resultados de la preparación

 1. Total del peso neto crudo de la preparación: ____1443__g.
2. Peso de la preparación terminada: ____1343_____g.
Cambio de peso de crudo a cocinado: ___100_____g. Debido a:al momento de cocción en seco se pierde
agua __

3. Marca la medida casera con la que se sirve la UNIDAD DE SERVICIO de la preparación.

___X Pieza ó rebanada ó molde
_______ Taza Medidora.
_______ Cuchara de Servir
_______ Cuchara sopera
_______ Cucharadita
_______ Otra (cucharón, pinzas, vaso, etc)

4. # Raciones por receta__12___ Peso de la ración: ___113______. Peso de la Unidad de S ___113____g.

5. # Unidades de S por ración: __1___; # Unidades de S por receta ___12__
6. Costo: Total:$__92.65_____; de 1 Ración ó Servicio:$__7.72_____
7. Describa los cambios organolépticos de los alimentos crudos a la preparación terminada: Al mezclarse
los
ingredientes se formó un nuevo alimento de consistencia semi- líquida, que posteriormente al cocerse por
medio del horneado, tomo una consistencias sólida pero blanda, el color, amarillo inicialmente, se tornó
caramelo por las reacciones Millard, y se desarrollaron los aromas dulces y de la vainilla con la
zanahoria las pasas, mientras ue la nuez le da una textura.
V. Resultados del Valor Nutritivo:
%IND** % IND** Evaluación del
Nutrientes 1 Unidad de Una Ración de Mujer Hombre % IND
Servicio de:1 _____113g_____ 18 – 35 años 18 – 35 años Mujer 18 a 34
rebanada 113g__ años
Energía 371 Kcal. --- Kcal. 20% 14% AA
Proteínas 6.2 g. ----- g. 9% 8% DA
Grasas 12.8 g. ---- g. 22% 15% AA
H. de Carbono 52.4 g. Es g. 17% 13% AA
Calcio 43.9 mg. Igual mg. 8% 9% DA
Hierro 1 mg. Por mg. 6% 10% DA
Tiamina 0.10 mg. Unidad mg. 10% 8% AA
Riboflavina 0.17 mg. De mg. 15% 10% AA
Niacina 0.8 mg. Servir mg. 10% 3.3% AA
Ac. Ascórbico 2.4 mg. ------ mg. 5% 5% DA
Retinol 365.5 mcgE -------- mcgE 36% 36% AA
Fibra 2.9 g. ------- g. 6% 6% DA
Colesterol 0.3 mg. ------ mg. 0.1% 0.1% DA
Sodio 448mg. -------- mg. 22% 22% AA
**IND: Ingesta Nutrimental Diaria o RND: Recomendación Nutrimental Diaria

VI. Conclusiones y sugerencias

1.-Considerando el valor nutritivo (Evaluación del % de la IND), el costo y el tipo de preparación, esta preparación se
sugiere para: ***
2.-Deben evitarla: La personas con problemas de sobre peso u obesidad o hiperglucemia y aquellas que están un plan
para perder peso
3.-Se puede acompañar con: café, te o leche o alguna bebida de su preferencia ______________________________
4.-Observaciones a la receta: Se puede reducir el aporte de lípidos totales y el costo si no se agregan las
nueces___

***Grupo(s) de edad Tiempo(s) de comida Tipo de cocina Nivel económico

Niños y adolescentes Desayuno y postre Cocina comercial y escuelas. Todos

 Cálculo del Valor Nutritivo de (Nombre de la receta) : ___________________________________________para: ____________Raciones (#)

Alimento PN FB Energía Prot. Grasa HCO Ca Fe Vit. B1 Vit. B2 Nia. Vit. C Vit. A Fibr Col. Na
PN g o ml (PN/100) Kcal. g g g mg. mg. mg. mg. mg. mg. mcg.E a mg. mg.
g.

1.- Zanahoria Rallada 481g 4.8 298 4.4 1.1 46 163.2 1.4 0.19 0.19 2.4 28.3 4008 30.2 264
2.-Aceite 104g 1 936 104
3.-Azucar 197g 2 792 198.2
4.-Harina Blanca 370g 3.7 1373.7 35.1 4.4 298 118.4 1.1 0.66 0.74 3.7 1.1 4.4 7.4
5.-Polvo de Hornear 13g 0.1
6.-Huevos 196g 2 308 27.6 22.2 2.2 110.8 4.8 0.24 0.72 0.2 376.4 265.9
7.-Sal 2g 0.02 -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
8.-Nuez picada 61g 0.6 392 9.2 39.1 8.2 55.2 1.7 0.16 0.30 1.8 0.8 0.6 1.2 1.2
9.-pasas 100g 1 350 3 3.3 77 79 3.2 0.05 0.10 1.6 1.5 2.3
10.-Vainilla 7g 0.07 -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --

V.N. Total de la receta: ______12____ TOTAL 4449 74.3 154.1 629.6 526.6 12.2 1.3 2.05 9.7 29.1 4386 35.1 4.4 573.3
(# de raciones)
V.N. de 1 ración de: _________113g___ TOTAL 371.7 6.2 12.8 52.4 43.9 1 0.10 0.17 0.8 2.4 365.5 2.9 0.3 44-8
(# de u de s o gramos o ml)
V.N. de la Unidad de TOTAL 371.7 6.2 12.8 52.4 43.9 1 0.10 0.17 0.8 2.4 365.5 2.9 0.3 44-8
Servicio:______113g_______