FUNDACION DOLORES SOPENA ‘CENTRO DE FORMACION Y CAPACITACION SOPERA PROGRAMA TECNICO LABORAL POR COMPETENCIAS ELABORACION DE ALIMENTOS ¥ BEBIDAS SOPENA FUNDACION ‘SEDE CHAPINERO ——~ Ls oportanided de sperri, CULINARIA BASICA NOMBRE DE LA RECETA: ARROZ THAI --- 10 PORCIONES INGREDIENTES | CANTIDAD |_UNIDAD_| MEDIDA CASERA JARROZ DONA PEPA 500___|GRamos. lacua 750 [ML ISALSA SOYA 250 [ML ICEBOLLA CABEZONA 1 [UNIDAD laio 1 UNIDAD, [CABEZA PIMENTON ROJO 1 [UNIDAD PIMENTON VERDE 1 [UNIDAD IZANAHORIA 2 JUNIDADES | MEDIANAS [APIO 4 [UNIDADES HABICHUELIN 1 [UNIDAD RAIZ CHINA 1 UNIDAD, [BANDEJA [CARNE MAGRA 500 |GRAMOS PECHUGA DESHUESADA, 500 |GRAMOS [CAMARON. 500 |GRAMOS. JACEITE, MANTEQUILLA, IESPECIAS, AL GUSTO. INGREDIENTES PARA LA SALSA [sovA 1/4 [TAZA lacua 1 [TAZA JAL GUSTO EL AZUCAR PARA JQUE NO QUEDE MUY JAZUCAR MORENO 3 IcUCHARADAS [DULCE MIeL 1 [CUCHARADA _ [AL GUSTO Jao) 1 [UNIDAD DIENTE DENGIBRE 1/2 |CUCHARADITA IMAICENA 2 [CUCHARADAS _ |DISUELTAEN AGUA RIA lwonout 1 [CUCHARADITA |TOSTADOFUNDACION DOLORES SOPENA ‘CENTRO DE FORMACION Y CAPACITACION SOPERA a prochawia EMCO LABORA. POR COMPETENCAS SOPENA ELABORACION DE ALIMENTOS ¥ BEBIDAS FUNDACION ‘SEDE CHAPINERO ——~ Ls oportanided de sperri, CULINARIA BASICA NOMBRE DE LA RECETA: ARROZ THAI --- 10 PORCIONES PROCEDIMIENTO: Las carnes adobadas por independiente con especias al gusto en bol por separadas y en Inevera mientras es el momento de sella. Los vegetales bien lavados y desinfectados, para posterior mente cortarlos en julianas. PREPARACION PARA EL ARROZ: # Pochar 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo en aceite y mantequilla, en pocas cantidades a temperatura media + Adicionar el arroz e integrar los ingredientes + Adicionar e| agua, la salsa soya, mezclar y dejar que seque, tapar como un arroz normal (ESTE ARROZ NO SE LE ADICIONA SAL YA QUE LA SOYA TIENE MUCHA SAL) + Aparte saltear los vegetales con un poco de mantequilla y un poco de aceite Las habichuelas se escaldan por 5 minutos * Los pimentones se cubren con una pelicula de aceite y se envuelven en papel aluminio y Ise ponen a asar, después se ponen en agua fria para quitar su piely pepas + Cortar las carnes por separado en trozos de aproximadamente 2x2 centimetros y sellarlas Jen aceite y mantequilla en pocas cantidades para que su sellado sea completo. Los camarones se sellan, vuelta y vuelta 3 segiin dos por lado y lado, + Al tener todo listo se integran todos los ingredientes y listo para servir NOTA: Tener en cuenta de que los camarones se deben integrar al final, para que no pierdan su suavidad y se vuelvan “cauchudos” IPREPARACION DE LA SALSA TERIYAKI: Integrar todos los ingredientes NO el ajonjoli Lievar ala estufa hasta que la salsa tome la consistencia deseada Por ultimo se adiciona el ajonjoli DOCENTE: MARIA PIEDAD SANCHEZ ‘CULINARIA BASICA