MASA PARA PIZZA (Receta del video)

INGREDIENTES (para 3 pre-pizzas)

300 g de harina de panadería

300 g de harina integral

300 g de agua.

160 g masa madre

40 g de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharaditas de sal.

PROCESO

1-Integrar en un bowl la masa madre con el agua y el aceite.

2-Agregarle las harinas e integrar hasta que quede homogéneo.

3-Dejar que la masa haga la autólisis por una hora. Para esto, dejarla
reposando en el bowl, tapado con un paño, a temperatura ambiente.

4-Luego de la autólisis, salar la masa.

5-Aplicar amasado francés (pliegues).

6-Dejar fermentar en heladera entre 8 hs a 72 hs. Mientras más tiempo

pase, mayor será su poder de leudado.

7-Pasado el tiempo de fermentación en frío, dividir la masa en 3 bollos.

8- Aplicar una serie de pliegues y moldear cada bollo.

9-Dejar fermentar a temperatura ambiente los bollos entre 1 y 2 horas.

10-Al pasar el tiempo de leudado a TA. Estirar la masa y llevar a horno pre-
calentado, a máxima temperatura.

11- Hornear a máxima temperatura hasta que esté doradita.

 TARTA DE MASA MADRE
INGREDIENTES:

5 cucharadas de masa madre (nuevamente, podemos usar de descarte sin

problemas)

5 cucharadas de aceite comestible, cualquiera que utilicemos, e incluso

podemos usar grasa derretida

1 taza de harina, yo usé blanca de trigo.

Agua helada (añadir cubitos de hielo al agua de la canilla), cantidad necesaria.

PROCEDIMIENTO:

Colocar el
aceite y la
masa madre
en un bowl,
integrar bien.

Ir sumando,
de a poco, la
taza de
harina. Con
ayuda de una
cuchara
iremos
integrando lo
mejor que podamos, hasta que los ingredientes líquidos hayan desaparecido
por completo.

En este punto iremos sumando de a poco el agua helada, procurando no

pasarnos de agua, hasta que le bollo tenga un aspecto homogéneo y fácilmente
amasable, pero sin pegotearse. Si te llegaras a pasar de agua puedes sumar más
harina, pero intenta que esto no ocurra.
Cubrir con un trapo y reposar a temperatura ambiente de 3 a 4 horas. Si
disponemos de menos tiempo, podemos agilizar el proceso dejando la masa una
o dos horas en lugares próximos a fuentes de calor (por ejemplo, si tenemos el
horno encendido o una estufa), pero lo ideal es alcanzar esas horas de reposo
para que la harina que añadimos se transforme.

Estirar sobre una superficie enharinada, cubrir una tartera y hornear durante 30
minutos, hasta que los bordes se doren. Allí sacamos la tarta, le colocamos el
relleno y la volvemos a hornear por 15 minutos más.
Esta receta está pensada para una tarta sin tapa, personalmente me gustan más
así porque el relleno se destaca por sobre la masa. Si deseamos hacer la
tradicional con tapa, simplemente debemos hacer el doble de ingredientes.

Nota: no le añado sal a la masa, de este modo fermenta mejor, sobretodo si

tenemos en cuenta que es una receta “rápida”. Si la masa salada es
imprescindible para ustedes, pueden probar salarla una vez estirada,
espolvoreando sal uniformemente sobre la masa.
 TALLARINES
INGREDIENTES:

-1 taza de Harina integral

-2 tazas de Harina 000

-1 Taza de Masa Madre

-6 Yemas de huevo.

PROCEDIMIENTO:

-Mezclar en un bowl las yemas con la masa madre.

-Agregar las harinas, integrar y amasar.

- Dejar leudar 8 horas a temperatura ambiente.

-Luego del leudado, estirar la masa sobre una

superficie bien enharinada y amasar hasta que quede
bien finito.

-Cortar los fideos a gusto (yo en este caso lo hice con

un cuchillo). La masa queda bien elástica y fuerte así
que pueden utilizarla en la maquinita de cortar sin
problemas. Enharinarlos bien para que no se peguen
al guardarlos en el freezer o al cocinarlos.