SERVICIO NACIONAL DE Versión 2

APRENDIZAJE SENA REGIONAL Febrero 2020

NARIÑO Pag. 1
CENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCCIÓN
LIMPIA –LOPE UNIDAD DE FRUVER

PRACTICA. ELABORACIÓN DE SALSA BBQ

Presentado por: JUNYS MAYDE JIMENEZ

XIMENA ALEJANDRA BENAVIDES
LUISA MARIA GUEVARA
JHON STIVEN MELO

Docente: JULIAN MARCELO ACOSTA MARTINEZ

RESUMEN
La práctica tuvo como fin la obtención de una salsa BBQ, realizando cálculos matemáticos
para su formulación. Donde los ingredientes principales fueron, (salsa de tomate)
garantizando un buen estado de la materia prima.

INTRODUCCION
En el siguiente contenido se muestra cuáles fueron los resultados que obtuvimos en el
practica de elaboración de salsa BBQ, con el fin de obtener una salsa en excelentes
condiciones organolépticas y de calidad higiénico-sanitaria. Además, se utilizo materiales,
insumos y equipos adecuados para llevar a cabo un proceso exitoso, es importante seguir
paso a paso el proceso en la obtención de esta salsa

MARCO TEORICO
Salsa de tomate 45 a 60% 400 g
Agua 10 a 25%
Salsa negra y soya 8 a 12% 30 ml 1 frasco
Azúcar 10 a 25% 250 g
Vinagre 7 a 12% 115 ml
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Cebolla 10 g
Ajo 10 g
Miel 10 g
Mostaza 10 g
Pimienta 1-10 g
Sabor a humo 0.03% a 0.05%
Gelatina sin sabor 0.05 a 0.1%
Fécula de maíz 1 a 2.5%
C.M.C. 0.05 a 0.3%
Conservante 1 g X 1000 g de producto

 SALSA BBQ
 Primeramente, se selección, lavado y desinfección de tomate

 Se procede a despulpar y pesar pulpa

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 preparación de gelificantes

 mezcla de la pulpa con vinagre y anteriores mesclas

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 Poner a una temperatura a 80·c y agregar el sabor a huno y concentrar por 15

minutos

 Envasar, sellar y temperar

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CONCLUSIONES

 Se obtuvo el producto con las características requeridas, siguiendo la guía

brindada por el instructor en la respectiva área de trabajo
 Se realizó las BPM en el proceso para garantizar la inocuidad del producto.
 Se deben realizar diferentes cálculos para poder adicionar y procesar las
cantidades exactas en cada uno del procedimiento para que el resultado final sea
el deseado.