Ensalada de arroz veraniega

Si hay un tipo de ensaladas de verano que triunfan con toda la familia son

las ensaladas de arroz. El arroz es un ingrediente que habitualmente gusta
mucho a los niños y de esta forma comen una nutritiva ensalada sin la fobia
que suelen sentir por todo lo que sea verde. Es perfecta para un día de
playa por ejemplo.
Aunque hay muchas versiones de la clásica ensalada de arroz os traemos
una que resulta siempre un acierto, la ensalada de arroz con atún:
Ingredientes: 300g arroz; 1 bote de maíz escurrido; 2 latas de
atún; aceitunas verdes; palitos de cangrejo; 4 huevos cocidos; Pimiento del
piquillo a tiras; Aceite de oliva virgen extra; Vinagre; Sal
Preparación:  Calentamos en un cazo el doble de agua que de arroz, y
cuando rompa a hervir añadimos el arroz y una pizca de sal; cocinamos
durante el tiempo que indica el paquete. Una vez cocido el arroz, escurrimos
y enjuagamos bajo el agua. Ponemos en una ensaladera y añadimos una
cucharadita de aceite de oliva virgen extra, mezclamos bien. Añadimos el
atún bien escurrido y el maíz. Incorporamos palitos de cangrejo o surimi
troceados y huevo duro también troceado. Aliñamos con aceite de oliva,
vinagre y sal, mezclamos bien y tapamos la ensaladera. Refrigeramos en la
nevera al menos 4 horas, aunque está más rica de un día para otro ya que
los sabores se integran en el arroz. Para servir decoramos con rodajas de
aceituna y pimientos del piquillo.
Ensalada de patata, un clásico del verano
Hay muchos tipos de ensalada de patata, como la clásica ensalada de
patata kartoffelsalat alemana, pero para mi la más apetecible para el verano
es nuestra clásica ensalada campera. ¿Queréis saber cómo se hace?
Ingredientes: 3 patatas grandes; 1 cebolleta fresca; 1 tomate grande;  200
g de atún; 250 g guisantes congelados; 3 huevos; Sal; Pimienta al gusto;
100 g aceite de oliva virgen extra; 25 g vinagre de jerez; 1 pizca de sal
Preparación: Cocemos las patatas con la piel. Cuando al pinchar con un
tenedor las notemos tiernas, retiramos del fuego y dejamos enfriar en un
plato. Cuando se enfríen, las pelamos y cortamos en trozos y
reservamos. En una sartén añadimos 1 cucharada de aceite oliva virgen
extra y salteamos los guisantes hasta que están tiernos, reservamos.
Lavamos la cebolla fresca y cortamos en tiras, añadimos sobre las patatas,
así como el tomate, lavado y cortado en trozos. Escurrimos el exceso de
aceite del atún y lo incorporamos a la ensaladera. Añadimos los guisantes y
por último pelamos, troceamos e incorporamos los huevos cocidos.
Mezclamos todo bien y aliñamos la ensalada con aceite de oliva virgen
extra, vinagre de jerez y una pizca de sal.