50 al horno RECETAS INTERNACIONALES PARA ELABORAR EN CASA En este fasctculeo. * Brioches con chocolate y naranja « Pastel de chocolate y fresas * Tartaletas de setas con beicon « Tarta de pera y almendras » Bollos especiados con fruta seca « Pastel de canela, manzana y nueces « Espirales de hojaldre con jamén y queso * Pavlova de mango y papaya *Galletas afganas ypara tucoleccién de moldesdesilicona o *» aGrupo Planeta DeAgestni Presidente: losé Manuel Lara Editorial Planeta DeAgostini, S.A. Presidente: Carlos Fernindez Consejero Delegado: Michiel Bamett Director General: Yair Gibau Director de Compras: joaquin Aymeich Editora proyecto: Par Mora Edicén: Centro Editor POA, S.L. Director General: lan Fernandez Director Editorial: Fernando Cara Director Editorial de Colecionables: Fernando Mir Realizecion y adaptacén: Ormcbook (© 2011 Eaglemoss Publications Lid (© 2011 EaoialPanetaDeAgostin, S.A ‘x Diagonal, 652-668 ~ 08034 Barcelona SBN Obra completa: 978-84-684.0496-7 SBN Fasciulos: 975.54-586.0497-4 Depésito legal: 6.257 16-2011 Fotomecdnica: Ormogrl Impresién: Cayosa lmgreso en Espa — Pit in Spain Editor se reserva el derecho a modificare precio de venta de los components de aclecn en el trarscurso dela risa, sas Gcurstanas del mercado aslo engeran Distribuye pare Espatia: Locista Publcacones Tigo, 38—Ealfico 2, Pofgono Industrial Pohoranca 28914 Leganés (Madi) Servicio de atencén al lente: Te. 902 11 45.44 ELPUP en Caraias, Ceuta y Mella ince los gastos detransporte. Créditos de as iustraciones: Caberta y pig. 5-7 EMSmon Smith pig. 9 StckFend/Snon Sith Photography Li pg. 11 StockFood Peer Casi: pig. 13 EM, pig. 15 EMSteve Le; pig. 17 EM pig 19 StockFood Cato; pag. 21 EM; pag, 23 StockFood RR Pubictons Marking ly id pgs. 24-25 EM/Sion Sith; pic. 26 ENVKar aaron, EAGLEMOSS PLANETA DEAGOSTINI* SUMARIO _ ALTA REPOSTERIA Brioches con chocolate y naranja 1 Ligeros panecillos dulces de origen francés y perfume de naranja, con un corazén de chocolate fundido. PASTELES PARA CELEBRACIONES Pastel de chocolate y fresas Capas de bizcocho de chocolate, unidas con nata fresco y fresas, y generosamente cubiertas de chocolate con leche. PANES Y TARTAS SALADAS lartaletas de setas con beicon 10 Un toque de guindilla potencia el sabor de estas tartaletas relienas de setas con beicon, ajo y nata agria. PosTRES — larta de pera yalmendras 12 Una tarta dulce rellena de peras y bizcocho de almendras, y aromatizada con brandy, tan deliciosa caliente como fria. GALLETAS ¥ PASTELITOS sollos especiados con fruta seca l4 No existe un desayuno 0 merienda més tradicional que un bollo © un panecillo abierto y untado con mantequila y mermelada. PASTELES TRADICIONALES a La combinacién de especias dices, la acidez de fa manzana y unas crujientes nueces hacen de este pastel un manjar especialPANES Y TARTAS SALADAS Pasta de hojaldre salado con jamén, queso y perejl, cortada en espirales y dorada en el horno. PosTRES Pavlova de mango y papaya 20 Exquisito merengue con cobertura de nata y suculentas frutas tropicales; un postre que seducird a casi todos fos paladares. GALLETAS Y PASTELITOS Estas crujientes galletas, cubiertas con chocolate y coronadas con una nuez, son muy apreciadas en Australia y Nueva Zelanda, PREPARACION Y HORNEADO técnicas Apetitosos bocados crujientes y ligeros, preparados con masa de hojaldre, ideales para servir en una fiesta. PREPARACION Y HORNEADO ingredientes Las 15 son deliciosas, ya sean cocinadas, en una preparacién al horno, o frias, en una ensalada,INDICACIONES ara 12 brioches PREPARACION: 30 minutos TIEMPO DE FERMENTACION: soroximacemente 2 horas ‘TIEMPO DE REPOSO: aproximadamente 1 hora (por tnd) COCCION: 15 minutos (por tands) TEMPERATURA DEL HORNO: 220°C (gas 7) Ingredientes 450 9 de harina de fuerza blanca, mas una cantidad extra para espolvorear 14 g de levadura granulada 1 cucharacita de sal 2 cucharadas de azicar ‘extrafino moreno Ralladura fina dela piel de 1-naranja 425 q de mantequilla fen dados pequefios 4 cucharadas de leche 4 huews, Aceite de girasol para untar los moldes 12 pastilas pequerias de chocolate negro +Huevo batido para abrilantar Utensitios ‘Molde de sitcona para 6 brioches, ligeramente untados los huecos ‘con aceite de girasol (hornear en dos tandas), film transparente, bandeja de horno, pincel de siicona, para reposteria Brioches con chocolate y naranja Preparar estos pequefios brioches para un desayuno tardio 0 una merienda en un dia festivo es un éxito seguro. Una ligera masa dulce con un corazén de chocolate negro fundido que, si se prefiere, se puede sustituir por chocolate con leche. DELICIAS DORADAS En general, no hace falta engrasar los moldes de slicona, pero, para preparar estos pequerios brioches, conviene untar los huecas de este molde con aceite ya que asi la mitad inferior de estos pequefios panes se dorara durante la ccaccién. Aunque no se engrasen los huecos, os briaches se podran desmoldar Sin difcultad; sila mitad inferior se ha dorado poco después de hornearlos, se puede pintar con huevo batido o mantequila derretida, poner los brioches boca abajo en los huecos del molde y hornearlos 5 minutos mes PEQUENOS Y APETITOSOS PANES 'A\ moldear las pequeras bolas de masa para coronar los brioches, estirar un extremo para darle a forma de lagrima antes de adheriias alos crculos de masa mas grandes, Esto ayudaréi a que la parte de arriba quede centrada durante la coccién. También es importante asegurarse de que los trozos de chocolate queden totalmente cuibiertos por la masa para que no salga el chocolate y forme burbujas mientras los panes se hornean. Cuando los brioches se enfrien, el chocolate volverd a endurecerse. Por ello, es mejor servirlos calientes, para que el chocolate fundido resbale por la masa al partir. También se pueden hornear con antelacion y recalentarios justo antes de servilos Variante: Para preparar unos brioches con mucho chocolate, sustituir 25 g de harina por ‘cacao en polvo. También se puede prescindir de la ralladura de naranja. Si se ‘opta por reemplazar el chocolate negro por chocolate con leche, se debe elegir uno ‘que tenga un elevado porcentaje de cacao, preferiblemente de un 40%.ALTA REPOSTERIA Preparar la masa de brioche Tamizar la harina en un bol Afadir la levadura, la sal, el azicar y la ralladura de nararje. Remover para mezclar bien. Poner la mantequilla en un ‘azo, junto con la leche, y ccalentar a fuego lento hasta que se derrita, Batir os huevos y, sin dejar de hacerlo, incorporar la rmantequilla derretida y la leche. Esta mezcla debe estar caliente, pero no hirviendo. Agregarla a los ingredientes ssecos y batir el conjunto hasta que estos se integren bien, A continuacién, presionar con las manos para obtener una masa ligera. Dar forma a los Poner el molde en la bandeja de horno. Aplanar cada una de las seis porciones grandes en forma de citculo y colocar un troz0 de chocolate en el centro, Moldearias para ‘que el chocolate quede completamente cubierto y peesionar los bordes dndoles forma de bola, Colocar una en cada hueco del molde con la unién hacia abajo. Con el dedo 0 con el jmango de una cuchara de madera, hacer un hueco en el centro de estas bolls. Formar bolas con las pequefias porciones de masa cortadas previamerte. 6ALTA REPOSTERIA ‘Amasar sobre una ‘superficie enharinada durante § minutos hasta que la masa sea homogénea y clastica, Poneria en un bol grande untado con aceite, ccubriria con film transparente y dejaria en un lugar calido durante 1-2 horas, hasta que doble su volumen. Golpear la masa, sacarla del bol y dividirla en dos partes. Volver a poner una de las mitades en el bol, cubritia otra vez y reservar en un lugar fresco. Amasar la otra mitad durante 1 minuto, Dividirla en seis porciones iguales y cortar un trocito de cada una, vf Disponer las bolas de masa en el centro de los bollos ¥ presionarlas. Cubrir con film transparente untado con mantequila. Dejar en un lugar clido para que la masa fermente y doble su volumen, Retirar el flm transparente 'y pintar la parte superior de los brioches con huevo batido, Precalentar el horno a 220 °C (gas 7) y hormear durante 15 minutos, hasta que se doren, Desmoldar y colocar sobre una rejila para que se enfrien, Lavar el molde y repetir la operacién con la otra mitad de la masa.INDICACIONES para 10 porciones PREPARACION: 45 minutos COCCION: 50-60 minutos ENFRIADO: aproximadamente 2 horas ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 170°C (gas 3) Ingredientes Pare el pastel 2 cucharadas de cacao en polvo 3 cucharadas de agua caliente 225 9 de mantequilla cortada fen trozes y reblandecida 225 9 de azicar extrafino A hueves 225 9 de harina con levadura incorporada 2 eucharaditas de levadura en polvo Pora el relleno 3 cucharadas de kirsch o brandy "350 mi de nata para montar 2 cucharadas de azicar glas 1 eucharadita de extracto de vainila, 450 g de fresas Para la cobertura 300 mi de nata para montar 250 q de chocolate con leche ‘con un 40% de cacao, en troz05 pequefies 0 rallado. Utensilios Molde de slicana de 20,5 cm de diameto para pasteles, bandeja de horno D3 Pastel de chocolate y fresas Chocolate, fresas y nata son tres de los ingredientes favoritos para la mayorta de la genie. Por ello, este sensacional pastel, que combina los tres sabores, provocaré ef entusiasmo de todo el mundo. PASO + Para preparar el pastel, precalentar el horno a 170 °C (gas 3). Poner el molde sobre la bandeja de horno, Diluir el cacao en polvo en el agua caliente y dejar aparte para que se enfrie mientras se procesa el resto de ingredientes, PASO 2 Poner en un bol la mantequilla, el azcar extrafino, los huevos, la harina, la levadura en polvo y el cacao en polva disuelto, y batir hasta que todo se mezcle bien. Rellenar el moide con esta preparacién y nivelar la superficie, Hornear entre 50 minutos y 1 hora, o hasta que al pinchar el centro con un palilo, este salga limpio, Dejar eniriar en el molde antes de desmoldar. PASO 3 Cortar horizantalmente el pastel en tres capas. Pincharlas con un palillo y reciarias con el kirsch 0 el brandy. Batra nata con el azicar glas y la vainilla hasta que quede montada. Reservar diez fresas pequefias para decorar quitares el talo al resto y cortarlas en liminas. Extender la nata sobre las capas inferior y media del pastel y repartir ls léminas de fresa por encima, Apilar una sobre otra y cubritlas Con la tercera capa de bizcocho PASO 4 Para preparar la cobertura, calentar la nata sin que llegue a hervir retirarla del fuego y agregar el chocolate, removiendo hasta que este se derrita. Dejar que se entre y se espese lo suficiente para extenderla con una espatula por encima y por los lados de! pastel. Decorar con las diez fresas reservadas. e Este pastel se puede hornear con antelacion y conservarse dos o tres dias en un recipiente hermético o congelado durante un mes. Sin embargo, es mejor cortario en capas y montarlo el mismo dia que se va a consumir para evitar ‘que las fresas se ablanden y pierdan su texturs| PANES Y TARTAS SALADAS INDICACIONES para 4 tartaletas PREPARACION: 30 minutos ENFRIADO: 30 minutos COCCION: 15.20 minutos TEMPERATURA DEL HORNO: 200 *C (gas 6} Ingredientes 400 9 de masa de hojaldre Harina blanca para espolorear 1 huevo batido 2 cucharadas de aceite de oliva 3 lonchas de beicon ahurmada cortadas en tiras pequefias con unas tijeras de cocina 2 dientes de ajo pelados y picados 200 9 de setas varindas cortadas y picadas 4 cucharadita de guindila en polvo 2 cucharadas de nata agria Perel resco picado para decorar Utensilios Lamina antiagherente de slicona, bbandeja de horno, pincel de sicona para reposteria por medio © bien un 5 bien 10 ‘Antes de afiadir el relleno de beicon y setas a las tartaletas, se puede espolvorear cl cuadrado interior con parmesan. Los vegetarianos pueden sustituir el beicon Pequefio y una chalota icados, sofritos con el ajo y las setas. | lartaletas de setas con beicon I sabor salado y ahumado det beicon brinda un magnifico contraste a la mezcia de setas, dulces y jugosas. También pueden elaborarse con champifiones u otras setas de temporada. En pequefias porciones, son ideales como canapés, y se pueden preparar con antelacién y recalentar en el horno 5 minutos antes de servirlas. Poner la lamina de silicona en la bandeja de horno. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa de hojaldre en una capa de unos 2 cm de grosor y, a continuacién, cortarla en cuatro cuadrados. Marcar, con la punta de un cuchillo, un cuadrado més pequefio en el centro de cada porciéon, ‘a 1 cm del borde. Enfriar en el frigorifico durante 30 minutos. PASO 2 Precalentar el horno a 200 °C (gas 6). Pintar los cuadrados de masa con el huevo batido y hornear durante 10-15 minutos, 0 hasta que suban bien y se doren. Mientras se hornea la masa, calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreir el beicon durante 5 minutos, hasta que se dore ligeramente. Agregar el ajo y las setas, espolvorear con la guindila y sofreir 5 minutos mas, hasta que las setas queden tiernas. . PASO 3 Retirar las porciones de masa del horne y, con et dorso de una cuchara, presionar hacia abajo los cuadrados interiores, separandolos antes ligeramente 4e los bordes con un cuchillo pequefo y aflado, Repartr con una cuchara el relleno en los huecos, Cubrirlo con la nata agria hornear otros § minutos. Espolvorear is tartaletas con el perejilpicado antes de serviras.INDICACIONES para 6 porciones PREPARACION: 30 minutos ENFRIADO: 30 minutos COCCION: { hora 15 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 190°C (gas 5) y 180 °C (gas 2) Ingredientes 350 9 de pasta brisa 100 g de mantequila reblandecida 3 peras peladas, descorazonadas ¥y cortadas por la mitad 50 g de azdicar extafino 50 9 de almendras en polve 50 9 de harina blanca, mas una cantidad extra para espolvorear 2 huewos batidas 4 cucharada de brandy 1 cucharada de almendras laminadas, ‘Azicar glas para espalvorear Utensilios Molde de slicona de 23 em de clidmetro para tartas, bandeja dde horno, papel antiadherente, ‘alubias para utilzar come peso Las peras deben estar maduras |_-y dulces pero firmes para que | mantengan su forma durante la | coccién. Si se dispone de poco tiempo, se pueden utilizar peras len conserva, aunque entonces solo | se saltean ligeramente, reduciendo la cantidad de mantequilla a 15 g. ‘Tarta de pera y almeéndras Esta tarta dulce para postres, originaria de Francia, combina una base de crujiente pasta brisa con un relleno de jugosas peras y un ligero bizcocho de almendras aromatizado con brandy. Se puede servir caliente o frfa, sola 0 con una cucharada de helado de vainila, PASO | Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Poner el Molde sobre la bandeja de horno, forrarlo con la masa y recortar los bordes que sobresalgan. Enfriar en el frigorifico durante 30 minutos. PASO 2 Precalentar el horno a 190 °C (gas 5). Pinchar la base de la tarta con un tenedor,forraria con papel antiadherente, poner encima unas alublas para que no se abombe y hornear durante 10 minutos. Retirar el papel con las alubias, y volver a homear 5 minutos mas. PASO 3 Derretir 40 9 de mantequilla en una sartén, Agregar las peras cortadas por la mitad. Tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos, hasta que emplecen a ablandarse, Batir el resto de la mantequilla, el azticay, las almendras en polvo y la harina hasta lograr un conjunto homogéneo. Poco a poco y sin dejar de batir, incorporar los huevos y el brandy. Extender esta preparacion sobre la base de la tarta, afladir las peras con la parte cortada hacia abajo, presiondndolas suavemente sobre la mezcla, y hornear durante 30 minutos. Bajar la temperatura a 150 °C (gas 2). Esparcir las almendras laminadas sobre la tarta y hornear 30 minutos mas. Espolvorear con aziicar glas antes de servir. Se puede preparar una variante con manzanas en lugar de peras. Quitar el corazén a 4.0 5 manzanas (segin su tamafo), pelarlas y cortarlas por la mitad. Poner estas mitades, con el lado redondeado hacia arriba, sobre una tabla y cortarlas horizontalmente en léminas finas (no es necesario cocerlas previamente). Manteniendo las laminas apiladas como si aun se tratara de mitades de manzana, ponerlas sobre la tarta, presionando suavemente sobre la mezcla del relleno para disponerias en forma de abanico. Hornear como se indica en la receta.INDICACIONES para 12 bolles PREPARACION: 30 minutos ‘TIEMPO DE FERMENTACION: ‘aproximadamente 2 horas TIEMPO DE REPOSO: aproximadamente 1 hora COCCION: 18-20 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 200°C (gas 6) Ingredientes "700 9 de harina de fuerza blanca, ‘mas una cantidad extra para espolvorear 2 cucharaditas de mezcia de especias fen polvo (para preparar la mezcia de cespecias, ver fasciculo 12, pigina 26) 2 cucharaditas de sal 75 g de mantequila en trozos 7.1 de levadura qranulada 75.9 de azicar extrafino 150 g de frutas deshicratadas variadas 25 g de quindas escurridas y picadas 300 mi de leche 150 mi de agua caliente 2:3 cucharadas de miel clara para abrilantar Utensi Lamina antiadherente de siicona, bandeja de horno Bollos especiados con fritta seca Estos bollos resultan muy adecuados para el desayuno o la merienda. Tostados y untados con una generosa capa de mantequilla y mermelada, constituyen una estimulante fuente de energia PASO 1 Tamizar la harina, la mezcla de especias y la sal en un bol. Incorporar la mantequilla y mezciar el conjunto con los dedos. Afiadir la levadura, el azdcar, las frutas deshidratadas y las guindas. PASO 2 Mezclar la leche y el agua, entibiar y verter en un hueco hecho en el centro de la mezcla de harina, Amasar con las manos. Pasar la masa a una superficie cenharinada y seguir amasando unos 10 minutos, 0 hasta obtener una textura eléstica y homogénea. Poner la masa en un bol, cubrila con film transparente yy dejaria en un lugar clido, hasta que doble su volumen, PASO 3 ‘Amasar nuevamente sobre una superficie enharinada durante 1-2 minutos. Dividir la masa en doce porciones iguales, darles forma de bolas y, a continuacién, aplanarlas para formar circulos de 13 cm de diémetro. Disponer Jos circulos de masa en la limina de silicona, colocada’sobre la bandeja de hhorno. Culrir con film transparente y dejar reposar en un lugar calido hasta ‘que la masa doble su volumen y quede elastica. PASO 4 Precalentar el horno a 200 °C (gas 6). Hornear los bollos durante 18-20 minutos, o hasta que suenen huecos al golpearlos en la base, Sacarlos dl horno, pintarlos con la miel y pasarlos a una rela para que se enfrien. Antes de servirlos, cortarlos por la mitad, tostarlos y untarlos con mantequilla, y mermelada, Eo ats ‘Siempre es mejor extremar la precaucién al afadir I ido. ‘una masa con levadura, Cuando se haya mezclado la leche con el agua, comprobar la temperatura con un dedo: la mezcia debe estar tibia, nunca caliente en exceso.INDICACIONES para 8-10 porciones PREPARACION: 25 minutos ENFRIADO: 30 minutos {para las manzanas) COCCION: 1 hora 20 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 180°C (gas 4) Ingredientes 200 9 de mantequillareblandecida 200 9 de manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en troz0s pequetios 250 g de azticar integral claro 2 huewos batidos 375g de harina blanca 1 cucharadita de extracto de vainila 1 cucharadita de levadura en polo 2 cucharaditas de canela en polve Ralladura fina de la lel de 1 limén 150.g de nueces picadas Aztcar extrafino para espolvorear Utensilios. Sartén grande antiadherente, mokde de slicona de 22 em de dismetro, poco profundo y redondo, para, pasteles, bandeja de homo Pastel de canela, manzana y nueces Las manzanas y Jas nueces que contiene este bizcocho a (a canela le gportan una textura jugosa y un toque crujiente. Se puede servir fro, ‘como merienda, 0 tibio y acompariado con helado, como postre. PASO 1 Precalentar el horno a 180 °C (gas 4). Derreti 15 g de mantequila en una sartén grande y saitear las manzanas cortadas durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. ‘Apartar del fuego y dejar entriar. PASO 2 Batir el resto de la mantequilla y el azicar integral hasta obtener una textura ligera y espenjosa. Incorporar los huevos, poco a poco, y agregar una cucharada de harina, Afiadir el extracto de vainila. Tamizar el resto de la harina, la levadura en polvo y la canela e integrarias a la mezcla de mantequilla. Finalmente, afladir los trozos de manzana, la raladura de imén y las nueces picadas. PASO 3 Poner el moide sobre la bandeja de horno, relenario con la mezcla y nivelar la superficie, Hornear durante 1 hora 10 minutos, cubriendo el pastel al cabo de 20 minutos con na hoja de papel antiadherente. El pastel estard listo cuando, al insertar en el centro un pail, este salge limpio. Entrar durante 30 minutos antes de desmoldar si se va a servir tibio 0, una vez desmoldado, dejar que se enfrie por completo si se va a tomar fro PASO 4 Espolvorear el pastel con el aziicar extrafino antes de cortarlo en porciones. Se puede tomar solo 0 acompafiado con una bola de helado. eee ea Geek eee ears Ce ena ee et gd | Peres Bee eae eeeEspirales de hojaldre é Z con jamon y queso INDICACIONES La masa de hojaldre, por su gran versatilidad (ver paginas 24 y 25) para unas 35 espirales . : lees ee atime 52 ula para preparar tanto recetos saladas como dulces. En esta OCON: 12-15 minutos _recetd, fa masa se enrolla envolviendo un relleno de jamédn, queso TEMPERATURA DELHORNO: ——y perel y, a continuacion, se corta en radajas y se hornea 200 °C (gas 6) Ingredientes PASO 1 Sreecmadshoaaas) Foner l2idmina de allcona scbre la bandeja de horno. Precalentar el horno recangular ya preparada «2 200 °C (gas 6), 150.9 de queso gree Ocheddersecaralao PASO. 2 sonetas delgadesy andes _Desenrolar la masa de hojakire,extenderia sobre la mina de sicona y Ge erén cocido _esparci dos tercos del queso por encima. Disponer las lonchas de jamin st cucharadas de perel sco sobre el queso y espalvorear con el perejlPintar los bordes del lado mas plead fino fargo de la masa con huevo batido. Enollar desde el lado mas largo, como si athueye batido: fuera un tronco, y presionar el borde pintado con huevo para sellar la union. Utensiios PASO 3 ‘Con un cuchillo pequefto aftlado, preferiblemente de hoja de sierra, cortar el rollo de masa en rodajas de 1 cm y disponerlas planas sobre la limina de silicona. Pintar la parte superior del corte con mas huevo batido y espohorearlas con el queso rallado restante. Hornear durante 12-15 minutds, o hasta que las tespirales se doren y aumerten de volumen. Servircalientes,recién sacadas del horno, bien solas, bien acompafiadas con una ensalada mixta. Lamina antiadherente de silicona, bandela de horn, pincel de siicona para reposteria Estas espirales se pueden elaborar con cualquier tipo de relleno, pero se debe procurar que este no sea demasiado grueso ni Contenga trozes grandes, porque entonces el rollo de masa no ‘Se podra cortar bien en rodajas. Se pueden utilizar otros quesos, como cabrales, gorgonzola o queso azul, desmenuzados, lonchas ichn 0 de jamon serrano y una mezcla de finas ‘eluya albahaca y tomillo. Para preparar un relleno ‘vegetariano, se pueden utilizar pimientos rojos asados y pelados } tofu con oregano picado. También se puede untar la masa con | pesto, pure de tomates secos o tapenade (pasta de aceitunas > Fegras) antes de agregar los demas ingredientes del rellenoGalletas alganas INDICACIONES Estas originales galletas, cubiertas con un glaseado de chocolate y ra 16 galletas : PREPARAGION: 20 mints covOrtadas con media nuez, son muy populares en Australia y Nueva ENFRIADO: apcaximadamente 1 hora --Zelanda. No se sabe con seguridad por qué las aman asi, pero son ‘COCCION: 15 minutes tan deliciosas que @ nadie parece impartarle demasiado. ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 180°C (9854) ancy y Para preparar la masa, precalentar el horno a 180 °C (gas 4). Poner la lamina Ingredientes oro la moso de galletas de silicona sobre la bandeja de horno. Batir la mantequilla y el azticar hasta 200 g de mantequila reblandeciia obtener una textura ligera y cremosa, Tamizar la harina y el cacao en polvo e . 754g de azicar extraino _incorporar a la mezcia de mantequilla. Finalmente, agregar los copos de maiz . 175 g de harina blanca _y, a continuacién, amasar esta preparacién con las manos. 25.9 de cacao en poho 50g de copos demalz PASO 2 Hacer unas pequefias porciones (de unas dos cucharaditas cada una) con la Pera elgleseace — mezcia y ponerias sobre la lamina de silicona, separadas unos 5 cm entre i. Mi esenen eee Darles forma circular y presionarlas con un tenedor para aplanarlas. Hornear 125 q de artcar gis tamizads N05 15 minutos (en dos tandas, si es necesario), hasta que queden firmes 2 cucharaditas de leche _ al '@Cto, Dear enffiar las galletas en la lémina de silicona durante 5 minutos ‘YA cucharadita de extracto de vainila —_—_-Y Pasarlas. después, a una rejila para que se entrien por completo, Para decorar PASO 3 Snueces _Para preparar el glaseado, derretir el chocolate con la leche en un bol al bafio a ‘maria, removiendo hasta que quede sin grumos. Batir la mantequilla, el aztcar Utensilios _glas y la vainilla y agregar el chocolate derretido, sin dejar de batir, Lamina antiadherente de siicona, bandeja de metal = paso 4 Extender el glaseado sobre las galletas y colocar media nuez encima de cada eet cree Los copos de maiz pueden dar a la masa una textura muy quebradiza. Conviene, por ello, amasarla con firmeza hasta que quede compacta, aunque se rompan los copos. Si al mezclar el chocolate derretide con ‘el glaseado queda demasiado liquido para extenderlo, enfriarlo en el {rigorifico para que adquiera consistencia. Estas galletas también se pueden coronar con almendras laminadas.Ingredientes Paro 15 flores de roquefort 375 g de masa de hojaldre 75 9 de crema de roquefort Hew batido para abrilantar 2 cucharadas de semilas de amapola Para 12 laos de joméin serrano 375 g de masa de hojaldre 2 eucharadas de mostaza de Dijon 546 lonchas de jamén serrano 3 cucharadas de parmesano ralado Huevo batido para abrilantar ora 30 minihojalckes de atin 1 lata de 170 9 de atin 2 cucharadas de tomate concentrado 1 cucharadita de toil picado 2 cacharadas de mayonesa 375 g de masa de hojaldre Hueva batido para abrilantar Para 30 bocados de pimiento feta 375 g de masa de hojaldre 2 pimientos rojos 0 6 del piquilo asada, en conserva 100 g de queso feta desmenuzado Hojas de albahaca Para 16 trebuzones de espérragos y queso de cabra 375 g de masa de hojaldre '50 g de queso de cabra biando 16 espirragos trigueros Utensilios CCortapastas pequetio para galletas, lamina antiadherente de siicona, colocada sobre la bandeja de horno, pincel de siicona 24 Aperitivos de hojaldre Tanto por su aspecto como por su sabor, estos tentadores bocados hartn las delicias de los invitados a una fiesta. Recortar la masa con el cortapastas. Con una cuchara, poner en el centro de la mitad de las porciones la crema de roquefort. Humedecer los bordes ¥ cubrir las porciones con la otra mitad. Disponer los hojaldres sobre la lamina de silicona y pintarlos con el huevo batido. Espolvorear con las semillas de amapola y hornear durante 10 minutos. Untar la masa con la mostaza, disponer por encima las lonchas de jamén y espolvorear con el queso. Humedecer los bordes de la masa y doblaria por la mitad, Cortarla en tras, enrollaras y disponerlas sobre la lémina de silicona. Pintarlas con e! huevo batido y homear durante 10-12 minutos. Hacer una mezcla con e! tomate, el tomillo y eatin con la mayonesa, y untar con esta la mitad de la pasta, dejando un borde de 1 cm. Humedecer los bordes. Realizar cortes transversales en la segunda mitad de masa sin llegar al borde y extenderla sobre el relleno. Poner la preparacion sobre la trina de slicora, pintarla con huevo batido y hornear 25 minutos. Cortar la masa en cuadrades de unos 3 em y ponerios sobre la lamina de silcona. Cubrrlos con los pimientos y el queso feta. Hornear durante 15 minutos, hasta que se doren, y decorar con la albahaca, Extender sobre la masa el queso de cabra, y cortarla en tiras delgadas, Envolver cada tira alrededor de un esparrago, en forma de tirabuzén, y ponerios sobre la lamina de silicona. Hornear durante 15 minutos.Las setas Por su versatilided y diversidad de sabores, las setas se encuentran entre los ingredientes culinarios més populares. LA MAGIA DE LAS SETAS Las setas tienen formas y tamafios muy diversos, Pueden ser frescas, secas, cultivadas o silvestres, y en supermercados, verdulerias y tiendas de delicatessen se pueden encontrar muchas variedades diferentes. Las setas ‘secas tienen un sabor més intenso. En general, deben hidratarse antes de utlizarias, pero algunas, como los Boletus edulis, as colmenillas y las senderuelas, se pueden agregar directamente a salsas, sopas y guisos que requieren una coccién larga y lenta. CONOCER LAS SETAS (1) El champion comin proporciona un sabor delicado a salsas, sopas, tartas y tortillas, y también puede afiadirse crudo a una ensalada, (2) Del mismo modo se pueden utlizar los champifiones de sombrero cerrado, mas grandes que los anteriores, (3) Los de sombrero abierto o planos son champifiones rmaduros, y resultan excelentes rellenos y asados al horno. (4) Los champifiones de color marron, conacides como Portobella, proporcionan un sabor ms Intenso y una textura mas firme que las variedades anteriores a preparaciones imilares. (5) Las setas Shitake, conocidas en Occidente por su nombre japonés, se pueden utilizar frescas 0 secas. Se usan mucho en la cocina asiatica. (6), (7) y (10) Las girgolas pueden ser de color marrén grisdceo, ‘amarilo 0 rosado, y tienen un sabor y una textura delicados. Se afiaden a salteados y salsas. (8) Las setas Enoki, procedentes de Japén, poseen un ‘util sabor afrutado, Se agregan, poco antes de servir, a sopas orientales, salteados y ensaladas. (9) Entre las setas secas més utiizadas destacan las colmenillas 0 margulas y los Boletus edulis 0 ceps, que, cortados en laminas, proporcionan un delicioso sabor a uisos, risottos, pasta y tartas. CONSERVACION Y PREPARACION Las setas, una vez recolectadas, se estropean enseguida, y solo se mantendran en éptimas condiciones durante 3-4 dias si se guardan en el frigorifico, Por ello, se deben emplear lo antes posible después de comprarlas. En el momento de utilizalas, limpiarlas con un pafio himedo (si son champifiones 0 setas de cultivo), un papel de cocina o un pincel para setas y recortar la base del tallo. Las setas silvestres se deben enjuagar brevemente para quitarles la tierra y, a continuacién, secarlas con papel de cocina.( “onsejos para la higiene y salubridad de losalimentos 5 Lavarse bien las manos antes de manipular cualquier alimento. | Lavar siempre las futas y las verduras antes de utiizarias.. 1 Mantener muy limplas las superfcies de trabajo. Emplear tablas de cortar dstintas para la carne y el pescado. "No comprar nunca huevos con la céscara en mal estado, Los nifios, las mujeres embarazades y las personas mayores no deberian probar platos que contengan huevo crude. 8 Asegurarse de que el frigorifico se hala a 5 °C o menos, y el ccongelador, a -20 °C. © Cambiar y lavar con frecuencia serviletas, manteles, tapos de cocina, delantales y manoplas. Mantener los animales domésticos alejados de as mesas y superfcies de trabap. 5 Ordenar la nevera de modo que fos alimentos crudos estén separados de los cocidos. Para su disposicion, seguir las insirucciones indicadas por el fabricant. © Guardar los alimentos frescos en el figorfico 0 en el ccongelador lo antes posible después de adcuiriros, Medics © Todae ae medias sedan de acuerdo con el sistema mético decimal, ' © Las eucharadas siempre deben serrasas a menos que s¢indique le ontario. © Para las recetas se han empleado cucharadas (cuchara sopera, 15 ml) ‘eucharaitas(cuehara de café, 5 m), | Todos los huevos son de tamafo grande. Indicacione “Los canoe siguientes indica cme dae enplearse os olden y utes de silicon [7] Apt pore efor @ No crooner a ego drectarente ee ee 2 foto pata roe Noster werson punantes Be ered ino Fo emparnucs maine y mina de us. “Hay que tener en cuenta qe algunos ingresentes pueden mancharKgeamente los mkdes ‘lando oe Ivoduee en et horna Para eva comprobar que hore no est demasiado ‘lets Sie ui un horn con vena edu a emperatur los Bempos de : ‘oc, Ge acer con as rsbuceones el fabricate, Como rebrenc 2 pueden reduce In empeatra de 108 20°Cy el tempo unos 10 mines por ca hora de coco, Li mancies yas quemacra no lean a fandoraldad dos moles desiicona, Con esta entrega se pone a Ia venta el segundo archivador de la coleccién para guardar tus fasciculos.50 | Estas deliciosas recetas. BRIOCHES CON CHOCOLATE ¥ NARANUA, version en miniatura del clésico pan francés, perfumados a T h orn CO | con naranja y rellenos de chocolate. ee TARTA DE PERA Y ALMENDRAS, tarta rellena de josh | bizcocho de almendras y peras, exquisita tanto fia ‘Eh | como caliente. mrss" | PAVLOVA DE MANGO Y PAPAYA, un tradicional ae postre de merengue, con cobertura de nata y Sheow= | frutas exdticas. BOLLOS ESPECIADOS CON FRUTA SECA, untados con mantequilla, resultan ideales para desayunar © merendar, y un molde de silicona con 6 huecos para brioches pequefios Estas deliciosas recetas... PASTEL DE PRIMULAS, un pastel de cumpleafios diferente, decorado con fondant y un primoroso glaseado. TARTA DE POLLO, FETA Y ESPINACAS, coloridas ~ capas de pollo, espinacas y queso feta envueltas en dorada pasta filo. TARTA DE NATILLAS DE CHOCOLATE, una tarta exquisita que deleitara a los amantes del chocolate. TARTA RELLENA DE MANZANA, tun sabroso postre para toda la familia, con manzanas, ‘especias dulces y una cobertura dle masa crjiente —_ sy un alisador de fondant mas unas pinzas para moldear glaseado ae ae acalsooke COMPARTE TUS RECETAS Y TUS EXPERIENCIAS EN www.facebook.com/deli