 HACCP là hệ thống xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy đáng kể đối với an

toàn thực phẩm[1].

 Kế hoạch HACCP là tài liệu được xây dựng phù hợp theo các nguyên tắc của
HACCP để đảm bảo kiểm soát các mối nguy đáng kể đối với an toàn thực phẩm
trong công đoạn được xem xét của chuỗi thực phẩm [1].
 Mối nguy là tác nhân sinh học, hóa học hay vật lý học của thực phẩm, hoặc tình
trạng của thực phẩm có khả năng tác động gây hại cho sức khỏe con người [1].