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Aguaymanto
Aguaymanto
ESCUELA DE POSTGRADO
Integrantes:
A todas aquellas personas que hicieron posible que este trabajo de investigación
culminara: Dios, nuestras familias, amigos, todos.
I
AGRADECIMIENTOS
A nuestras familias por permanecer siempre a nuestro lado en todos los retos que
emprendemos.
A todas aquellas personas que, en el camino para el desarrollo de este proyecto, nos
brindaron información o alcances importantes para conocer este mercado, su operativa y el
desarrollo del proyecto en sí.
II
RESUMEN
Ante las nuevas tendencias de alimentación y siendo el sector de snacks no ajeno a esto,
nuestra empresa Free Bakery S.A.C nace como respuesta a una demanda insatisfecha que
busca productos que contribuyan a una dieta rica y saludable o que puedan ser consumidos
por personas con alguna intolerancia o que permitan su consumo como una indulgencia
alimentaria (“gustito saludable permitido”).
III
BUSINESS PLAN TO SET UP A HEALTHY SNACKS COMPANY
ABSTRACT
The present study shows its feasibility based on its solid research on the market of healthy
snacks and characteristics on the target audience to which it is aimed: people from 18 to 65
years from the AB socioeconomic level with healthy lifestyles in Modern Lima.
Given the new trends in food and being the snack sector not isolated from it, our company,
Free Bakery SAC, was born in response to an unsatisfied demand that looks for products
that integrate attributes that contribute to a rich and healthy diet, or suitable for certain
diseases or that allow its consumption as a food indulgence (“healthy taste allowed”).
Our philosophy maintains the trinomial goal “flavor-nutrition-quality”. The first line to be
developed is gluten-free, lactose-free, plant based, non-preservative, or without artificial
sweeteners, and with the use of some superfood such as: 70% bitter chocolate flavor,
Orange with chopped almonds and blueberries with dehydrated Inca Berry (aguaymanto).
For the validation of the business idea, the Lean Startup methodology was used, for the
product validation and improvement proposals, the Focus group technique was used, and
for the determination of the perception, consumption, and assessment of the healthy
snacks, quantitative surveys were used through the “face to face” technique.
Points of sale focused on: Healthy stores, Supermarkets and Vending Machines were
considered.
The projection of this business plan has been carried out for a 5-year horizon with an initial
investment of S/. 204,179.21, fully financed by its shareholders, and the Project generates
profits from the second year.
Keywords: Healthy snack; “Healthy tastes allowed”; focused outlets; healthy stores;
supermarkets; vending machines; Lean Startup; Focus group; gluten free; Free Bakery;
flavor-nutrition-quality.
IV
TABLA DE CONTENIDOS
1 INTRODUCCIÓN........................................................................................................1
2 IDEA DE NEGOCIO...................................................................................................4
3 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO......................................................................13
V
3.7 Objetivos Estratégicos de nuestra Empresa.................................................................38
3.8 Valores.........................................................................................................................39
3.10 FODA...........................................................................................................................41
4 INVESTIGACIÓN DE MERCADO........................................................................43
5 PLAN DE MARKETING...........................................................................................57
6 PLAN OPERATIVO..................................................................................................78
VI
6.2 Objetivos......................................................................................................................78
7.2 Objetivos....................................................................................................................112
8 PLAN FINANCIERO..............................................................................................119
VII
8.3 Inversiones en Tangibles, Intangibles, Gastos Pre-operativo y Capital de Trabajo. 119
8.3.1 Activos Fijos Tangibles e Intangibles................................................................120
8.3.2 Gasto Pre-Operativos.........................................................................................122
8.3.3 Capital Inicial de Trabajo...................................................................................123
11 REFERENCIAS.......................................................................................................145
12 ANEXOS...................................................................................................................150
VII
I
ÍNDICE DE TABLAS
IX
Tabla 6.9. Parámetros técnicos para la presencia de octógonos nutricionales.....................92
Tabla 6.10.Parámetros técnicos en galletas saludables Free Bakery...................................93
Tabla 6.11.Proyección de producción e inventairo final por unidades de galletas............101
Tabla 6.12.Listado de proveedores de Free Bakery...........................................................103
Tabla 6.13.Requisitos comerciales y de aseguramiento de la calidad...............................104
Tabla 6.14.Costo de producción unitario por años proyectados........................................109
Tabla 6.15.Indicadores del plan oeprativo por años proeyctados......................................111
Tabla 7.1.Estructura societaria de Free Bakery SAC........................................................113
Tabla 7.2.Presupuesto de Recuros Humanos año 1...........................................................118
Tabla 8.1.Inversiones y Gastos Pre-Operativos.................................................................119
Tabla 8.2.Inversión en activos fijos intangibles.................................................................120
Tabla 8.3.Inversión en activos fijos tangibles....................................................................121
Tabla 8.4.Gastos Pre-operativos........................................................................................122
Tabla 8.5.Ventas anuales por canal de venta por años proyectados..................................124
Tabla 8.6.Gastos de ventas por años proyectados..............................................................125
Tabla 8.7.Gastos administrativos por años proyectados....................................................126
Tabla 8.8.Estado de Resultados . Ganancias y Perdidas por año proyectado....................128
Tabla 8.9.Estado de Situacion Financiera (Balance) por años proyectados.......................129
Tabla 8.10.Flujo de Caja Libre por años proyectados de Free Bakery..............................131
Tabla 8.11.Valores de Ke - WACC...................................................................................133
Tabla 8.12. Cálculo del Van y TIR con WACC................................................................134
Tabla 8.13.Cálculo del VAN y TIR con tasa solicitada por los inversionistas..................135
Tabla 8.14.Cálculo de ROE por años proyectados.............................................................136
Tabla 8.15. Cálculo de ROA por años proyectados...........................................................136
Tabla 8.16. Punto de equilibrio por años proyectados.......................................................137
X
ÍNDICE DE FIGURAS
XI
XII
1 INTRODUCCIÓN
El desarrollo de nuestro plan de negocio se sustenta en la oportunidad que presenta el
mercado hacia el consumo de alimentos saludables, que en nuestro caso es,
específicamente, el mercado de consumo de snacks - galletas, atendiendo a las nuevas
tendencias mundiales hacia una alimentación saludable.
El Perú no es ajeno a estas tendencias, somos un país que consume snacks, pero también
somos un país en donde cada vez más se busca una vida más saludable a través de una
alimentación más saludable.
2
impulsar nuestras ventas y conseguir que nuestro producto y marca estén presente en la
mente de nuestros consumidores.
3
2 IDEA DE NEGOCIO
4
2.3 Descripción de Producto
Somos una empresa que vende snacks saludables, nuestros productos descritos en el
presente plan de negocios son los desarrollados para la línea de galletas saludables, las
cuales están planteadas ser lanzadas dentro del primer año de ejecución; no obstante, se
tiene en consideración que, dentro del tiempo proyectado de este plan de negocios, se
podría incursionar en el desarrollo de otras líneas de productos de snacks saludables.
Nuestra línea de galletas saludables dulces empezará con las siguientes opciones: Galletas
de chocolate bitter al 70%, Galletas de naranja con almendras en trozos, Galletas de
arándanos y aguaymanto deshidratados.
Galletas que combinan temas de sabor (con súper alimentos peruanos), nutrición (evitamos
productos refinados, trabajamos con grasas de semillas naturales, sin productos refinados),
temas de cuidado de la salud (usamos ingredientes para obtener productos libres de gluten,
libres de lactosa, sin preservantes ni colorantes artificiales), sin octógonos (relacionados
con productos añadidos), que cubran las necesidades de nuestros consumidores con
calidad.
Nuestras galletas podrán ser consumidas por personas que busquen darse un “gustito
saludable permitido”, comer un snack dentro de una dieta equilibrada o por las que
busquen un producto para su consumo por razones de enfermedad o cuidado (personas con
intolerancia al gluten o a la lactosa).
Nuestros productos no contienen ningún ingrediente de origen animal, por lo que podrán
ser consumidas por personas que sigan una filosofía de vida que busque impactar lo menos
posible con la naturaleza.
5
2.4 Esquema de la Propuesta de Valor
Para plasmar nuestra idea de negocio y definir el aporte que podrá generar en nuestros
Consumidores hemos desarrollado el Modelo de Negocios CANVAS, estableciendo la
propuesta de valor de nuestra empresa y nuestros productos.
6
Integrar lo culinario con lo nutricional a través del equipo de trabajo entre Chef –
Nutricionista, resultando inherente el conjunto “sabor - nutrición - calidad" en
nuestros productos.
Elaborar nuestro snacks en una planta con características necesarias para producir
nuestros alimentos libres de gluten y libre de lactosa, cuidando nuestros atributos
para evitar contaminación cruzada o contacto cruzado, lo que puede darles a nuestros
consumidores la tranquilidad en la ingesta de nuestros productos.
Ser una empresa responsable con nuestra sociedad y con el cuidado del medio
ambiente.
Contar con las certificaciones de calidad que avalen nuestros productos a lo largo de
todo el proceso, lo cual también involucra a nuestros proveedores.
Queremos identificarnos como una empresa que tenga rapidez para responder a las
tendencias y requisitos del mercado, tanto con nuestros clientes como con nuestros
consumidores.
7
Comunicaremos a nuestros consumidores a través de nuestros puntos de venta, sobre la
elaboración de nuestros productos, su trazabilidad y sus beneficios nutricionales.
Por último, sabiendo que el manejo de redes es hoy en día primordial, promocionaremos
nuestros productos, promoción de alimentación saludable y nuestra filosofía de empresa a
través del uso de Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) a cargo de un
Community manager.
8
2.4.6 Actividades Claves – Recursos Claves
Tanto las actividades claves como los recursos claves son las acciones más importantes
para poder implementar este modelo de negocio.
Nuestros recursos humanos parte fundamental de nuestra empresa, que será integrado
a la filosofía de nuestra empresa.
9
Los recursos financieros que nos servirán para mantener la estabilidad económica.
La empresa que nos maquila porque cuenta con las características necesarias para
nuestra producción.
Ventas, costos de ventas (materia prima, empaque, maquila), gastos de venta, gastos
administrativos.
10
2.4.9 Fuentes de Ingresos
La fuente de ingresos es directamente de la venta efectuada en nuestros productos a través
de los canales de venta anteriormente ya señalados.
11
Tabla 2.1
Modelo Canvas para Free Bakery
SOCIOS CLAVES ACTIVIDADES CLAVE PROPUESTA DE VALOR RELACIONES CON CONSUMIDORES SEGMENTO DE CONSUMIDOR
Tener presencia en el mercado a través de los principales canales de Nuestros consumidores son personas
distribución: Tiendas Saludables, Supermercados, Empresas que venden Establecer
a a través de nuestra página web una comunidad
Proveedor de planta maquiladora. de alimentación saludable. que mantienen una alimentación
través de máquinas expendedoras de productos saludables. saludable, que se preocupan por
lograr un equilibrio entre su salud y
bienestar propio o de sus familias y
buscan
Proveedores de envases. Ser una empresa responsable con el cuidado del medio ambiente. Participar en blog , comunidades y páginas de alimentación dentro de su dieta equilibrada darse un
saludable. “gustito saludable permitido”,
consumiendo algún snacks más
Empresa o profesionales que inspeccionen saludable. Pertenecen a un nivel
nuestros procesos bajo programas de socioeconómico AB y sus edades
Contar con las Certificaciones de Calidad que avalen nuestros productos. oscilan entre 18 a 65 años, viven y/o
cumplimiento de Aseguramiento de la
Exigiremos que nuestros proveedores cumplan con los estándares de calidad trabajan en Lima Moderna en los
Calidad Sanitaria de Alimentos,
requeridos por la normativa. distritos de: Barranco, Jesús María, La
trazabilidad o sistemas que beneficien
nuestros procesos. Molina, Lince, Magdalena, Miraflores,
Pueblo Libre, San Borja, San Isidro,
San Miguel, Surco y Surquillo.
Canales de Venta:
Ventas, costos de ventas (materia prima, empaques y maquila), gastos de venta (gastos comerciales y gastos administrativos) Ventas de los diferentes canales de ventas
12
3 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
13
3.2.1 Mercado de Snacks en el Mundo
Analizando el consumo de snacks a nivel mundial observamos que en el 2014 el consumo
según la información presentada por la empresa de investigación Nielsen (Nielsen, 2014)
fue de US$ 374.000 millones, en donde Latinoamérica tenía un 8% de este consumo,
Europa presentaba un 45% del mercado, Norteamérica un 33%, Asia Pacifico un 12,3%, y
Medio Oriente y África 1,8%. El crecimiento anual promedio del sector fue 2%, pero
Latinoamérica creció un 9%, como ejemplo los snacks a base de galletas y queques
representaron el 30% de sus ventas. En este mismo informe también se señala que los
atributos presentados que más demandaban los consumidores respecto al consumo eran:
Entre un 44% a 42% pedía que esté elaborados con menos colores y sabores
artificiales.
En cuanto a los atributos relacionados con los “SIN”, el 19% buscaban productos sin
gluten, un 34% bajos en azúcar, un 34% bajos en sal, un 32% bajos en grasas y un
30% bajos en calorías.
Un 76% de los encuestados señalaba que los snacks se pueden consumir no solo por
puro placer sino también para reemplazar una comida del día, pero menos del 45% lo
consumían como reemplazo de alguna comida, no obstante, el mismo estudio
señalaba que ante una vida más ocupada con estilos de vida ajetreados, las
alternativas de snacks saludables como reemplazo de algunas comidas del día no se
deberían perder de vista y por lo tanto su valor nutritivo era importante.
Las razones emocionales consideraban que un 74% los comían para mejorar su
estado de ánimo, un 53% como recompensa y un 44% por que les calmaba el estrés.
14
Además, al revisar la información presentada en el portal Agraria.pe (Agraria.pe, 2017), en
base a un estudio realizado por la consultora Ainia Froward sobre consumo de snacks
saludables a nivel mundial, indicaban que los cambios de hábitos de consumo y cualidades
organolépticas mejoradas eran los principales motivos a los que atribuyen esta nueva
tendencia al consumo de snacks saludables. También en este mismo artículo señalaban
que el 60% de los consumidores mejorarían los snacks poniendo más énfasis en potenciar
el factor natural, un 70% de los consumidores considera que un snack saludable debería
estar elaborado con ingredientes naturales, como aceites de frutos secos, o debería estar
presentado en envasados reciclables, asimismo, se manifestaba una preferencia por los
formatos individuales en snacks como consecuencia de factores como: conveniencia, mejor
conservación, mayor control de calorías ingeridas, entre otros.
Otro dato interesante es el presentado en el artículo de Seale & Associates en el año 2017
(Seale & Associates, Creative Solutions. Trusted Advices, 2017), en donde estimaron que
México crecería en el apartado de snacks saludables un 7.5% respecto al año 2016 con un
valor de mercado de MXN$32,503 millones.
Con todo este panorama, nos preguntaríamos ¿qué sigue en cuanto al mercado de snacks?,
¿cuáles son los insumos que van a tener mayor acogida? Según Horsky Gil (Horsky, 2018)
hoy en día el mercado de snacks tiene que pensar en snacks hechos para compartir, snacks
más nutritivos que contengan algún alimento funcional o ayuden a mantener una dieta
equilibrada, snacks que generen un gustito permitido y por último snacks que estén a la
mano es decir que el consumidor los pueda encontrar “instant everywhere”– “que los
encuentres en todas partes”.
15
información a los consumidores a través de sus etiquetas, así como, del valor que las
empresas presenten respecto de sus trabajadores, sociedad y buenas prácticas
profesionales.
El reto que se presenta si se quiere competir en este sector de snacks saludables estará
marcado por la estrategia de posicionamiento que se determine para el ingreso y
permanencia en el mercado; lo saludable, lo sabroso, lo fiable, la fácil adquisición por
parte del consumidor y la facilidad de adaptarse constantemente a los gustos y necesidades
del consumidor son el reto que se desprende de toda la información antes analizada.
Según los mismos estudios, señalan que las galletas siguen siendo el snack preferido por
los peruanos por su facilidad de consumo y su fácil adquisición; sin embargo, las
tendencias hacia lo saludable están haciendo que otros productos como barras y snack a
base de frutos o frutos secos estén cogiendo mayor protagonismo.
16
(Ver Tabla 3.2)
17
Tabla 3.1
Valor de venta de snacks dulces en Perú en el periodo 2013 al 2018
Concepto 2013 2014 2015 2016 2017 2018 TCAC(1)
Snack Frutos 16.2 17.7 19.3 20.7 22.8 25.3 9.33%
Snack Barras 23.7 24.6 27.4 29.2 31.2 33.0 6.87%
Galletas 910.0 933.9 1,011.1 1,018.1 1,030.8 1,053.4 2.97%
Dulces
TOTAL 949.9 976.2 1,057.9 1,067.9 1,084.8 1,111.7 3.23%
Nota: Los valores están en millones de soles. (1) TCAC: Tasa de crecimiento anual compuesto. Adaptado
de “Sweet Biscuit, snacks bars and fruit snacks in Perú”, por (Euromonitor, 2018).
Tabla 3.2
Volumen de ventas de snacks dulces en Perú en el periodo 2013 al 2018
Concepto 2013 2014 2015 2016 2017 2018 TCAC
(1)
Snack
424.80 450.50 479.40 498.40 535.30 578.50 6.37%
Frutos
Snack
795.70 800.40 849.70 886.40 920.30 943.60 3.47%
Barras
Galletas
59,151.00 58,738.90 61,215.10 60,655.60 49,700.20 59,361.10 0.07%
Dulces
TOTAL 60,371.50 59,989.80 62,544.20 62,040.40 51,155.80 60,883.20 0.17%
Nota: Valores en toneladas. (1) TCAC: Tasa de crecimiento anual compuesto. Adaptado de
“Sweet Biscuit, snacks bars and fruit snacks in Perú”, por (Euromonitor, 2018).
Si analizamos la información presentada en la Tabla 3.3 y Tabla 3.4 sobre galletas saladas,
el crecimiento compuesto anual promedio del mercado desde 2013 al 2018 fue de 4.20%,
menor si lo comparamos con los otros productos, pero con la misma tendencia que las
galletas dulces.
18
Tabla 3.3
Valor de venta de snacks salados en Perú en el periodo 2013 al 2018
Concepto 2013 2014 2015 2016 2017 2018 TCAC(1)
Snack 11.8 12.7 14.3 15.7 17.5 19.2 10.23%
Nueces, semillas
y mix.
Snack Salados 159.2 171.6 183.8 196.6 207.7 219.9 6.67%
(papas Chip,
tortillas, etc.)
Galletas Saladas 404.4 435.9 441.9 458.4 476.5 496.8 4.20%
Otros 10.20 11.00 12.40 13.30 13.30 14.40 7.14%
TOTAL 585.6 631.2 652.4 684.0 715.00 750.30 5.08%
Nota: Valores en millones de soles. (1) TCAC: Tasa de crecimiento anual compuesto. Adaptado de
“Savoury snacks in Perú”, por (Euromonitor, 2018).
Tabla 3.4
Volumen de ventas de snacks salados en Perú en el periodo 2013 al 2018
Concepto 2013 2014 2015 2016 2017 2018 TCAC(1
)
Snack
0.3 0.4 0.4 0.4 0.4 0.5 10.76%
Nueces, semillas
y mix.
Snack Salados
(papas Chip, 5 5.2 5.4 5.6 5.8 5.9 3.37%
tortillas, etc.)
Galletas Saladas 32.5 33.9 33.4 33.6 34 34.4 1.14%
Otros 0.5 0.5 0.5 0.6 0.6 0.6 3.71%
TOTAL 38.30 40.00 39.70 40.20 40.80 41.40 1.57%
Nota: Valores en toneladas. (1) TCAC: Tasa de crecimiento anual compuesto. Adaptado de
“Savoury snacks in Perú”, por (Euromonitor, 2018).
19
Si cruzamos la información en valor monetario y volúmenes, nos damos cuenta de que el
sector busca otras alternativas y además está girando hacia productos de mayor valor
agregado. Por otra parte, si conjugamos estas tendencias reflejadas en los datos anteriores
hacia el consumo de productos más saludables, con la mayor preferencia de los peruanos
por las galletas y las nuevas tendencias del mercado, pensar en una alternativa de galletas
saludables, parece ser la decisión más lógica para que el mercado de galletas evolucione de
acuerdo con los nuevos tiempos, no obstante, no habrá que perder de vista, como empresa
dedicada a snacks saludables, el desarrollo de otros productos bajo la línea de saludables.
Para realizar este análisis, se visitaron los principales puntos de venta del mercado. Se
realizaron visitas a dos tiendas (Flora y Fauna, Sanahoria), a tres Supermercados
(Supermercados Peruanos, TOTTUS, Wong) y un tipo de Máquinas Expendedoras que
venden productos saludables (Sanamakina), observando sus anaqueles, vitrinas de
exhibición y/o góndolas y máquinas expendedoras.
20
Con insumos súper alimentos: se ha considerado la presencia de estos insumos en los
ingredientes de las etiquetas. Se ha considerado súper alimentos a los alimentos
definidos como super food por el Mincetur (Mincetur, 2017).
En este análisis consideramos darle un peso de “2 puntos” para aquellos atributos que
podrían ser diferenciadores de nuestra marca y un peso de “1 punto” para aquellos
atributos que no determinarían una diferencia porque eran requeridos a todos los productos
por igual.
22
Tabla 3.5
Características de productos de la competencia versus productos de Free Bakery.
PUNTAJE SALU BREAK -LA PURITA Q´AYA ALMA AÑA ÑAU NOAGALLETAS INCA MOLINOS DEL
CARACTERÍSTICA MUXS TANTACH NUTRI DELI EL CEDRO RICA NUTRISHAK
REFERENCIA FREE BAKERY VERDA ANDINAANDEAN BITES VEGANA - GALLETAS SUR MUND
ATRIBUTOS A A SANA E
D MISKY CUSCO O
Libre de gluten (declarado en su NO (solo tiene
etiqueta) 2 SI 2 dos productos 2 NO 0 SI 2 NO 0 NO 0 SI 2 NO 0 NO 0 SI 2 NO 0 NO 0 NO 0 NO 0
gluten free)
Libre de Lactosa (declarado en su
etiqueta) 2 SI 2 NO 0 NO 0 NO 2 NO 0 NO 0 NO 0 NO 0 NO 0 NO 0 SI 2 SI 2 SI 2 SI 3
etiquetas).
Registro Sanitario 1 SI 1 SI 1 SI 1 SI 1 SI 1 SI 1 SI 1 SI 1 SI 1 SI 1 SI 1 SI 1 SI 1 SI 1
Nota: (1) Características que son comunes a todos los productos. (2) Características que marcan las diferencia entre productos. Elaboración propia.
22
3.4 Las Cinco Fuerzas de Porter
Respecto al poder de negociación que ejercen los clientes a través de la forma de pago, el
sector paga diferido entre 30, 45 o 60 días, tiempo en el cual deberemos de considerar
contar con un capital de trabajo para cubrir las necesidades del negocio.
Respecto al poder de negociación que ejercen los consumidores es “ALTO” porque pueden
encontrar productos sustitutos en el mercado.
Para hacer frente a esto deberemos establecer alianzas a través del desarrollo de
proveedores, compras constantes y buen comportamiento de pago, lo que a medias que
nuestras ventas se consoliden, podremos mejorar las condiciones de cobro según
negociación pasando de pagos al contado o a 7 días a poder pagar a 15 o 30 días.
23
Respecto al poder de negociación del proveedor de maquila, podría ser alto en un primer
momento al tener que adaptarnos a los ajustes en los diseños de productos de acuerdos a
sus procesos productivos; no obstante, en la medida que vayamos consolidándonos, los
ajustes serán en ambos sentidos, beneficiándonos ambas partes ya que podríamos
establecer alianzas de compras o beneficiarnos de las economías de escala generadas por
una mayor producción.
Si hablamos de snacks en general siguen las galletas tanto dulces como saladas liderando el
consumo en este sector, por lo que, si conjugamos la mayor preferencia de los peruanos
por las galletas con las nuevas tendencias del mercado, pensar en una alternativa de
galletas saludables, es una buena opción por incursionar.
24
3.4.5 Rivalidad ente Empresas
La rivalidad entre empresas existirá en la medida que se vaya consolidando el mercado. De
momento los competidores van en aumento en respuesta al crecimiento del mercado, pero
no se cuenta con competidores consolidados que vayan marcando las tendencias del
mismo, por lo que consideramos que la rivalidad entre empresas es “MEDIA” al tener que
introducirse todos por igual a un mercado en crecimiento.
Figura 1. Diagrama de las Cinco Fuerzas de Porter para Free Bakery. Elaboración propia
25
3.5 Análisis de Entorno
El análisis del entorno en nuestro plan de negocio busca identificar y evaluar las
situaciones externas e internas que pudiesen afectar nuestra idea de negocio a través de las
oportunidades y amenazas del mercado y de las fortalezas y debilidades de nuestra
empresa para definir nuestras estrategias a seguir.
26
3.5.1.1.2 Política de Alimentación Saludable
La alimentación saludable está siendo un asunto de estado, y esto se ve reflejado en las
diferentes leyes en materia de cuidado de la salud y promoción de la alimentación
saludable, como la promulgación de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable
para niños, niñas y adolescentes ley N° 30021 dada en mayo del 2013, el Reglamento que
establece los Parámetros Técnicos sobre Alimentos y Bebidas no Alcohólicas Procesados
referentes al contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas D.S. N° 007 – 2015 – SA, el
Manual de Advertencias Publicitarias mediante D.S. Nº 012-2018-SA, en donde se
establecen las especificaciones técnicas para consignar las advertencias publicitarias en los
alimentos procesados que superen parámetros técnicos establecidos.
Las nuevas normativas contribuyen a generar en los consumidores una actitud mucho más
consciente del cuidado de la salud a través de la alimentación, influyendo en el poder de
compra de productos más saludables y haciendo que el público busque alternativas en el
mercado que le confieran un mayor valor respecto a la alimentación, nutrición e
información nutricional.
Para nuestros productos esta política que establece los parámetros técnicos en cuanto a
azúcares, grasas saturadas y sodio nos beneficia ya que nuestros productos se encuentran
con parámetros dentro de lo establecido a nivel reglamentario por lo que son libre de
octógonos.
3.5.1.2 Económico
27
Las proyecciones preveían un crecimiento del producto bruto interno (PBI) para el 2018
entre 3.6% con un ajuste hacia el 4 %, y el año cerró, según el Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI), en 3.99%; cumpliéndose las expectativas
macroeconómicas. Si revisamos las proyecciones para el 2019, el mismo documento prevé
un crecimiento del PBI para el 2019 de 4.2%, y para el periodo 2020- 2022 de 4.8%, todo
esto en base al crecimiento en la inversión privada en proyectos en Minería, Retail,
Turismo, etc., y un crecimiento de la inversión pública con la ejecución de proyectos como
la ampliación del aeropuerto Jorge Chávez, la línea 2 del metro de Lima, etc.
Según el Banco Central de Reserva (BCR), el crecimiento del PBI, previsto para el 2019
sufrirá una desaceleración acabando entre un rango de 3.5% a 3.7% y para el 2020 se
situaría entre 3.8% a 4.0%. (BCR, Departamento de Indicadores de Actividad Económica,
2019).
Si bien los valores cerrarían a menores valores que los proyectados y esto podría causar
algo de pesimismo económico, es importante señalar que todavía las previsiones se
encuentran dentro de rangos de crecimiento, no obstante se tendría que ir trabajando por
mejorar la estabilidad política y social en el Perú para concretar una dinámica favorable a
la inversión, y así, fortalecer el empleo y por ende el consumo, ya que al tener las familias
mayores ingresos podrían impulsar el consumo privado.
En cuanto a las proyecciones del crecimiento del consumo privado, el BCR estableció en
Marco Macroeconómico Multianual unos valores en torno al 3,8% para el 2018, 3.8% en el
2019 y entre 4.1% a 4.2% para el periodo 2020 – 2022. Sin embargo, el consumo ha visto
una desaceleración en el 2019 llegando al segundo trimestre del año a 2.5%. Allí también
se tendría que trabajar para lograr una mejora en el consumo privado.
3.5.1.2.2 Inflación
Según el reporte de inflación encontrado en el mismo documento del BCR se espera que la
inflación interanual se ubique en un rango de 2.4% a 2.5% en sus proyecciones para 2019 y
2020, estos valores se encuentran dentro del rango meta definido para el país 1% a 3%.
En la medida que la inflación siga siendo predecible y este dentro del rango meta, será
positivo para realizar inversiones y para pensar que los consumidores seguirán
consumiendo.
28
3.5.1.2.3 Tasa de Interés Referencial
La tasa de interés referencial en soles del BCR definida en el mismo estudio se sitúa en
2.75% al año, siendo la tasa más baja desde el 2010. Una tasa referencial baja impulsa la
economía porque reduce los gastos financieros. Si esta se incrementa podría presentar
algún impacto sobre el proyecto, no obstante, si analizamos los últimos años vemos que la
tasa bajo de un 4.75% en 2017 hasta un 2.75% y aunque algunas previsiones hacían
suponer que subiera a fin de año a 3.75% todavía a mes de junio de 2019 la tasa sigue
siendo constante a 2.75%.
Si además comparamos la tasa con la referencial de la Reserva Federal de USA (FED) que
es la tasa de referencia a nivel mundial, con valores muy similares a la nuestra, se prevé un
panorama atractivo al no tener una fuga de capital hacia otro entorno que pueda generar un
aumento del tipo de cambio que pueda afectar nuestra economía.
3.5.1.3 Social
El contar con una adecuada y sana alimentación se ha convertido en una necesidad
prácticamente básica con cada vez más nuevos adeptos.
29
actividades físicas o para las tareas domésticas y la aparición de enfermedades asociadas al
sobrepeso y obesidad, ha hecho que los consumidores busquen o estén en la búsqueda de
productos más saludables. Según este informe el 68% de los consumidores
latinoamericanos busca productos más naturales, el 60% buscan productos bajos en grasas,
el 59% bajo en azúcares y el 49% bajo en sodio, si hablamos de Perú, el 62% busca
productos bajos en grasa y el 59% busca productos bajo en azúcares.
Figura 2. Búsqueda de productos por los consumidores de América Latina. Adaptado de “La Revolución de
los Alimentos en América Latina. La Salud es una prioridad para el Consumidor. ¿Qué está haciendo tu
Compañía?”, por (Nielsen, 2017).
Si específicamente nos centramos en Perú, datos sobre Vida Saludable realizado por la
empresa de investigación de mercado Datum (Villanueva, 2017), señala que el 68% de los
peruanos asocia una vida saludable a comer sano, Arellanos Marketing en su estudio
realizado en 2017 sobre Estudio de Vida Saludable, determina que el 77% de los
encuestados considera que mantener una buena alimentación es una característica
importante para llevar una vida saludable y sostiene que el 56% de los encuestados
mantienen una alimentación saludable casi siempre o siempre y este porcentaje se
incrementaba a 68% en los niveles socioeconómicos AB (Merkadat, 2017). Ambos datos
nos llevan a concluir que para los peruanos la alimentación saludable es un tema que
adquiere cada día más mayor relevancia.
30
Lo saludable ha venido a quedarse, para esto es importante tomar en consideraciones lo
señalado por Andrew Mandzy, Director de Salud Estratégica e Ideas de Bienestar de
Nielsen (NIelsen, 2016), empresa mundial líder en el conocimiento del consumidor,
respecto a los consumidores que quieren comer de manera saludable:
Los consumidores quieren comer de manera más saludable, pero no pueden hacerlo
solos. (..) Ellos necesitan la ayuda de los fabricantes de alimentos para ofrecer
productos que estén formulados con ingredientes buenos para ellos. Necesitan la
ayuda de los minoristas para surtir los estantes con productos saludables a precio
justo, y necesitan de la comunidad médica para proveerlos de una guía apropiada
que les diga qué y cuánto comer para mantener un estilo de vida saludable (p. 5).
El camino hacia los productos saludables concretamente hacia los snacks saludables es un
camino por recorrer en donde el reto será presentar productos ricos, sabrosos, saludables,
con información nutricional adecuada, logrando así, consumidores satisfechos.
Si revisamos información en Perú sobre las ENT, diremos que al igual que en muchos
países de nuestro entorno el sobrepeso, la obesidad, la diabetes mellitus son problemas
latentes en nuestra población. Según el estudio de INEI (INEI, 2015) sobre ENT, en el
Perú se ha incrementado la diabetes mellitus en la población mayor de 15 años de 2.9% a
3.3% entre el 2016 al 2017, estando en Lima Metropolitana en torno al 4,1 %. Respecto al
sobrepeso, también en poblaciones mayores de 15 años ha pasado de 35.5% en el 2016 a
36.9% en el 2017, estado en Lima Metropolitana en 38.0%. Estos datos nos llevan a
reflexionar sobre la necesidad de brindar alternativas en alimentos y educación nutricional.
Respecto a los casos de las personas con intolerancia al gluten o celiacos, no se tiene
información en Perú, pero se estima que a nivel mundial el 1% de la población lo padezca.
Por último, en el caso de intolerancia a la lactosa en un estudio realizado por Nielsen se
31
establecía que el 21% de los entrevistos decía que limitaba o prohibían el consumo de
alimentos con lácteos porque les caía mal. (Nielsen, 2016).
3.5.1.4 Tecnológico
El entorno tecnológico hoy en día ejerce una gran influencia en los negocios. Según la
Organización Mundial del Comercio (OMC, 1998) el comercio electrónico “es la
producción, publicidad, venta y distribución de productos a través de las redes de
telecomunicaciones” (p. 1), por lo que nuestro negocio no puede ser ajeno a esto.
Para reforzar lo anteriormente expuesto, tenemos que según el INEI (INEI, 2018), en el
segundo trimestre de 2018 el 92,6% de los hogares del país tuvo acceso a una Tecnología
de la Información y Comunicación (TIC), entiéndase por esto celular, teléfono fijo, internet
o televisión por cable. Uno de los datos más saltantes es que en el 90% de los hogares del
país existe por lo menos un miembro con teléfono celular y en Lima Metropolitana un
96%. Si hablamos de las computadoras de cada 100 hogares el 35% tiene al menos una
computadora y en Lima Metropolitana el 56,2%.
Según una información presentada por la consultora de mercado GfK (GfK - Growth from
Knowledge, 2017) el 53% de los peruanos hacen uso de internet con una penetración de
internet en los niveles socioeconómico AB del 81%.
32
Esto nos lleva a pensar que nuestras estrategias de comunicación deben ir alineadas con la
tecnología.
Nuestro producto está condicionado a algunos factores como: el uso de envases por el
proceso de maquila, los costos de envases en el mercado y su repercusión en el precio, la
necesidad de envases que aseguren la vida útil del producto, por lo que nos vemos en la
necesidad de usar envases no eco-amigables sin embargo conscientes de la responsabilidad
ante nuestro planeta trabajaremos primero por dar un mensaje positivo mediante la
colocación en nuestro empaques del fomento al reciclaje, mediante la comunicación en
nuestras redes sobre el cuidado del medio ambiente y consideraremos una vez consolidada
nuestra empresa, destinar un porcentaje sobre nuestra utilidad neta a instituciones
relacionadas con el cuidado de los mares y manejo adecuado de residuos. Este punto se
detallará en nuestras recomendaciones.
33
Tabla 3.6
Matriz EFAS - Síntesis de Factores Externos de Análisis (External Factors Analysis Summary)
RNK (1) Factores externos Calificación ponderada
Peso Calificación Comentarios
Oportunidades
1 A Tendencia de la población hacia una alimentación saludable. 12.00% 5.0 0.60 La empresa esta preparada para afrontar el
incremento de las personas que buscan productos
saludables.
3 B Mayores puntos de ventas de productos saludables en el mercado. 8.00% 4.0 0.32 A mayor punto de venta de productos saludables, la
empresa podrá generar mayor exposición de sus
productos en el mercado.
Promulgación de la ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y
El atributo de nuestros productos de no contar con
3 A adolescentes Ley N° 30021 promulgada en Mayo de 2013 y el Manual de advertencias 8.00% 5.0 0.40 octógonos y además poder certificarlo, nos aventaja
publicitarias D.S Nº 012-2018-SA en el marco de lo establecido por la Ley. frente a otros competidores en el mercado.
Nuestros Clientes tienen la decisión de compra para que nuestros productos estén presente
1 B en sus anaqueles y formen parte de su oferta. Las acciones para la formación de alianzas
13.00% 4.0 0.52 estratégicas refuerza este tema.
Existe actualmente la posibilidad que sustituir nuestros productos por otro tipo de snacks
6 B saludables. 12.00% 4.0 0.48
La opción de sustituir nuestros productos por otros
en el mercado siempre va a existir, no obstante,
tenemos que el snacks de mayor consumo en el
mercado peruano son las galletas, por lo que
reorientar ese consumo a galletas saludables hará
que los consumidores encuentren una alternativa
más saludable.
Se contará con capital de soporte para la parte
8 B Nuestro Clientes principales cuentan con fecha de pago 30, 45 o 60 días. 5.00% 3.0 0.15
inicial del proyecto.
de aprendizaje.
1.71
Suma parcial Amenazas 44.00%
LA EMPRESA ESTA Y ESTARÁ PREPARADA
PARA DEFENDERSE DE LAS AMENAZAS Y
4.08 PODRÁ APROVECHAR LAS
Calificaciones totales 100.00% OPORTUNIDADES DEL MERCADO
34
Nota: Adaptado de Curso de Plan de Negocios y Emprendimiento- Maestría de Gestión y Docencia en Alimentación y Nutrición-Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.
Elaboración propia.
34
3.5.3 Análisis del Entorno Interno a través de la Matriz IFAS
El análisis de los factores internos que podría representar fortalezas y debilidades se
encuentra representado en la Tabla 3.7 Matriz Síntesis IFAS – Síntesis de Factores Internos
de Análisis (Internal Factors Analysis Summary – IFAS).
Luego de un análisis del cruce de los ejes EFE y EFI se puede demostrar que el negocio
puede iniciar sus actividades en un entorno favorable enfocado a crecer en el mercado y
comenzar rápidamente a tener una porción del mercado elegido.
35
Tabla 3.7
Matriz IFAS - Síntesis de Factores Internos de Análisis (Internal Factors Análisis Summary)
Factores internos Calificación
RNK (1) Peso Calificación Comentarios
Fortalezas ponderada
Somos una empresa que presentamos nuestras líneas de snacks saludables
artesanales , con atributos específicos que combinan temas de sabor,
nutrición (evitamos productos refinados, trabajamos con grasas de Nuestro productos están creados para cu
semillas naturales), temas de cuidado de la salud (usamos ingredientes sabor, nutrición (no productos refina
1A para obtener productos libres de gluten, libres de lactosa, sin preservantes 12.00% 5.0 0.60 de palma, etc.), salud (produ
ni colorantes artificiales), sin octógonos (relacionados con valores intolerancia) y respeto hacia
presentes en producto según Ley) y que se consuman por nuestros clientes podrán confiar en la traza
finales indistintamente en la medida que cubran sus necesidades.
RNK (1)
Debilidades
Empresas empleadas p
7A saludables cobran
3A Necesitaremos
Dependem
4A con nue
Sum
Nota: Adaptado de Curso de Plan de Negocios y Emprendimiento- Maestría de Gestión y Docencia en Alimentación y Nutrición-Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.
Elaboración propia.
36
Cartesiano Estratégico
MANTENIMIENTO Y PREPARACION
CRECIMIENTO
4,08
4
3,12
Figura 3. Cartesiano Estratégico de Free Bakery SAC. Adaptado de Curso de Plan de Negocios y
Emprendimiento- Maestría de Gestión y Docencia en Alimentación y Nutrición-Universidad Peruana de
Ciencias Aplicadas.
37
3.6 Misión, Visión de nuestra Empresa
MISIÓN:
VISIÓN:
Ser reconocida como una de las mejores empresas del sector de snacks saludables
artesanales con atributos especiales para nuestros consumidores como ser productos libres
de gluten, libre de lactosa, sin harinas ni azúcares refinadas, con grasas naturales, con el
aporte de nuestros súper alimentos, buscando que nuestros clientes disfruten un “gustito
saludable permitido”, manteniendo su salud y bienestar.
Llegar al tercer año a trabajar con el 100% de las principales Tiendas saludables de
los distritos de influencia del proyecto. Establecer alianzas estratégicas con los tres
supermercados más importantes de Lima ubicados en los distritos de influencia y
trabajar con 2 empresas de Máquinas Expendedoras de productos saludables.
38
Que nuestros productos sean identificados por nuestros consumidores como uno del
mejores snacks ricos, saludables y nutritivos del mercado de snacks saludables
artesanales.
3.8 Valores
Consideramos que los valores deben formar parte de nuestro buen hacer, por lo que los
valores que nos distinguirán estarán enmarcados en el respeto y la honestidad hacia
nuestros Clientes y Consumidores, ofreciéndoles siempre productos con materias primas
de calidad y trasmitiendo información clara y precisa de los ingredientes que lo
compongan y de los procesos que usaremos para su elaboración.
Nos comprometemos a:
Elaborar nuestros snacks saludables con las materias primas con la que decimos que
los hacemos.
Brindar el mejor producto con el mejor servicio de atención hacia las inquietudes que
puedan tener nuestros consumidores, logrando su confianza y fidelidad.
39
Nos comunicamos:
Nos acercamos:
Tabla 3.8
Análisis de la ventaja competitiva de Free Bakery
VALIOSORARO NIMITABLE
ORGANIZACIÓN
Es valioso para Es
Recurso / Está la empresa Es difícil Observacio
difícil
el Cliente d
Capacidad de organizada para nes
Consumidor?
o encontrar?
e imitar?explotar el
recurso?
Nuestro productos están creados para cumplir atributos de sabor,
nutrición (no productos refinados, no uso de aceite de palma,
etc.), salud (productos para personas con intolerancia) y respeto
Somos una empresa que presentaremos nuestras líneas de hacia nuestros consumidores que podrán confiar en la
snacks saludables artesanales combinando sabor (con trazabilidad de nuestros insumos.
superalimentos peruanos), nutrición (evitamos productos
refinados, trabajamos con grasas de semillas naturales), temas
de cuidado de la salud (usamos ingredientes para obtener Las características de los productos desarrollados, se podría
productos libres de gluten, libres de lactosa, sin preservantes imitar en la medida que se invierta tiempo y dinero en desarrollo
ni colorantes artificiales), sin octógonos (relacionados con SI SI SI SI de producto y se asegure que los competidores quieran sacrificar
valores presentes en producto según Ley), nuestro concepto de utilidades por mejora de naturaleza de insumos.
" sabor - nutrición - calidad" esta sustentado en la unión del
trabajo de "Chef - nutricionista", en la fiabilidad de nuestros Será valioso para el Consumidor en la medida que le
proceso certificados y en el compromiso de todos los actores aseguremos que lo que decimos, lo hacemos y lo comuniquemos.
que integran nuestro proyecto (colaboradores, proveedores,
Si bien los programas no son difíciles de imitar, nuestras
clientes).
empresa ha considerado dentro de sus gastos toda una estrategia
de comunicación y desarrollo que muy pocas empresas de snacks
saludables hoy en día la tienen contempladas.
40
3.10 FODA
Nuestros FODA Cruzado detallado en la Tabla 3.9 establecen las estrategias específicas
que desarrollaremos para lograr los Objetivos Estratégicos planteados como empresa.
41
MATRIZ FODA CRUZADO - OBJETIVOS ESTRATÉGICO FORTALEZAS DEBILIDADES
Llegar al tercer año a trabajar con el 100% de las Contaremos para la producción con una empresa de maquila
principales Tiendas Saludables de los distritos de productos saludables, con experiencia, con principios similares a los
influencia del proyecto, Establecer alianzas estratégicas nuestros, con características necesarias para producir nuestros
con los tres Supermercados más importantes de Lima alimentos libre de gluten, libre de lactosa, cuidando nuestro atributos
Empresas empleadas para la distribución de nuestros
Moderna y trabajar con 2 empresas de Máquinas para evitar contaminación cruzada, lo que puede darle a nuestros
productos en tiendas saludables cobran un margen de
Expendedoras de productos saludables. consumidores la tranquilidad en la ingesta de nuestros productos.
2 2 2 distribución alto.
3 Obtener una rentabilidad ROE minima de 30% a partir 3 Contaremos con nuestros personal capacitado y comprometido con la 3 Necesitaremos una inversión inicial.
el tercer año. empresa.
Somos una empresa que tiene como principio desarrollar el concepto
Que nuestros productos sea identificados por nuestros Dependemos en mayor medida de las alianzas
de "sabor-nutrición-calidad", considerando estos atributos como una
consumidores como uno de los mejores snack dentro estratégicas que realicemos con nuestros Clientes al ser
gran diferenciación. Para la unificacion de ello, se considero el
del mercado de snacks saludables artesanales??. nuestro canal de venta.
trabajo en conjunto de "Chef - nutricionista".
4 4 4
Contaremos con un programa relacionado a la promocion de estilos
Contribuir al conocimiento sobre los beneficios de una
de vida saludables que llegará a nuestros Consumidores a través de la
alimentación saludable a nuestros consumidores y
información vertida en puntos de venta, comunicación on - line y a
5 colaboradores. 5 través del trabajo con asociaciones estrategicas, entre otros. 5
alimentación saludable impartidos a través de nuestras TIC y puntos temas de alimentación saludable impartidos a través de
AE 7:Contar con un programa relacionado a temas nutricional que AE 7:Contar con un programa relacionado a temas
llegará a nuestros Consumidores y se replicará a nuestros nutricional que llegará a nuestros Consumidores y se
1 Incertidumbre de la política nacional. Estrategia especifica: Desarrollo de Producto Estrategia especifica: Salir
Nuestros Clientes tienen la decisión de compra para
AE 1: Desarrollar productos con atributos específicos y unión de
que nuestros productos estén presente en sus anaqueles
atributos de "sabor-nutrición-calidad" (Objetivo 1)
2 y formen parte de su oferta.
Existe actualmente la posibilidad que sustituir nuestros
3 Estrategia Específica Funcional: Publicidad y Promoción
productos por otro tipo de snacks saludables.
Nuestro Clientes principales cuentan con fecha de pago AE 4:Publicidad y Promoción en redes a través de uso de TIC.
4
30, 45 o 60 días. (Objetivo 2 y 3)
La empresa que brinda el proceso de maquila, AE 8: Desarrollar un programa de comunicación sobre temas de
5 interviene en el establecimeinto de los procesos de alimentación saludable impartidos a través de nuestras TIC y puntos
elaboración en envasado de los productos. de venta. (Objetivo 3 y 4).
Elaboración propia
Nota: Adaptado de Curso de Plan de Negocios y Emprendimiento- Maestría de Gestión y Docencia en Alimentación y Nutrición-Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.
Bakery
FODA cruzado para Free
Tabla 3.9
Estrategia Específica Funcional: Operacional.
Determinar los atributos que se demandan para el tipo de productos que vamos a
lanzar al mercado, así como, los atributos más apreciables por nuestros futuros
consumidores.
43
La metodología se desarrolló bajo tres análisis: Hipótesis Consumidor, Hipótesis
Problema, Hipótesis Solución. Para las dos primeras se desarrollaron entrevistas a
consumidores potenciales y para la última se realizó una prueba de nuestros productos en
la Tienda Saludable La Sanahoria en San Isidro.
Las etapas de desarrollo del Lean Startup están explicadas en la Tabla 4.1.
El resultado final se presenta en la Tabla 4.2. Presentamos los sustentos que nos llevan a
asegurar que nuestros snacks saludables – galletas, serán una alternativa para los
consumidores que buscan mayor variedad, productos saludables más ricos, productos que
se encuentren a mano del consumidor, que sean nutritivos, que su información nutricional
sea clara y confiable.
44
Tabla 4.1
Etapas para el desarrollo del Lean Startup
Etapas Actividades
Etapa 1: Listado de condiciones generales: se listaron las condiciones generales para el planteamiento de la idea de negocio. Anexo 7.
Etapa 2: Desarrollo de encuestas: se desarrollaron 25 encuestas presenciales para validar la Hipótesis Consumidor e Hipótesis Problema. Anexo 8
Encuestas. Anexo 9 Fotos de Encuestas Lean Startup.
Las encuestas fueron realizadas nuestros Consumidores y se realizaron de manera presencial en el Mercado Saludable – Ecoferia de Barranco.
Etapa 3: Validación de la Hipótesis Consumidor: se analiza la información de las encuestas.
Se establecen dos criterios (pivotear) hasta llegar a aceptar la Hipótesis del Consumidor.
Criterio 1 (1):
“Personas que mantienen una alimentación saludable, por que presentan algún ENT y buscan por su condición snacks saludables…”
Aceptación: que más del 50% de las personas encuestadas cumplan con la Hipótesis.
Resultado: solo el 12 % cumplió con el criterio de aceptación por lo tanto la hipótesis se rechaza.
Criterio 2 (1):
“Personas que mantienen una alimentación saludable, …… buscan darse un “gustito saludable permitidos”, consumiendo algún snack. …”
Aceptación: que más del 60% de las personas encuestadas cumplan con la Hipótesis.
Resultado: se cumple la Hipótesis Consumidor con un porcentaje final de 64%, por lo tanto, la hipótesis se acepta. Ver Anexo 10 Anexo 11.
Etapa 4: Validación de la Hipótesis Problema: se analiza la información de las encuestas.
Criterio 3 (1):
“El Consumidor busca un snack, para darse “gustito saludable permitido” y no lo encuentra en el mercado o no lo encuentra con las
características de sabor, presentación, información nutricional o precio que lo satisface”
Aceptación: que más del 60% de las personas encuestadas cumplan con la Hipótesis.
Resultado: se cumple la Hipótesis Problema con un porcentaje final de 68%, por lo tanto, la hipótesis es aceptada. Ver Anexo 12.
Etapa 5: Validación de la Hipótesis Solución: se presentó el producto en una Tienda Saludable y se analizó la intención de compra.
Criterio 4 (1):
“El Consumidor presenta intención de compra”
Aceptación: que más del 60% de las personas encuestadas cumplan con la Hipótesis.
Resultado: se cumple la Hipótesis Consumidor con un porcentaje final de 89%, por lo tanto, la hipótesis es aceptada. Tabla 4.2.
En el Anexo 13 Se presentan el Afiche usado para la validación de la Hipótesis de Solución y en Anexo 14 se presenta Fotos de Validación
Hipótesis de Solución.
Nota: (1) Los criterios se presentan de manera resumida. La información completa se encuentra en anexos indicados. Elaboración Propia.
45
Tabla 4.2
Matriz para validar la Hipótesis Solución
PROYECTO Snacks saludables.
TRACK PIVOTS START 1st Pivot 2nd Pivot 3rd Pivot 4th Pivot
Hipótesis de la solución
3 4 3 4
Se contabilizaran la cantidad de personas que prueban los
productos versus la cantidad de persona que tengan intención de
compra. Se validará la Hipótesis Solución si se logra un 60% de
Intención de compra. 5 6 5 6
46
Nota: Adaptado de Curso de Plan de Negocios y Emprendimiento- Maestría de Gestión y Docencia en Alimentación y Nutrición-Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.
Elaboración propia
47
4.3.2 Investigación de Mercado
La investigación de mercado se desarrolló a través de los tipos de investigación detallada en
la Tabla 4.3.
Tabla 4.3
Tipos de investigación y fuentes de información usadas por Free Bakery
Entrevistas a Expertos
Focus Group
Fuente Secundaria:
Nota: Adaptado de “Diseño de la Investigación del capítulo 3” por (Malhotra, 2008). Elaboración propia.
48
4.3.2.1.2 Entrevista a Expertos
La entrevista a expertos fue desarrollada por los integrantes de este plan de negocio. Se
entrevistaron tres expertos profesionales que se desempeñan hoy en día dentro del sector de
productos saludables:
Srta. Aneri Kothari Chef Ejecutivo y Jefe de Producción de la empresa Andean Bites
SAC (empresa que elabora snacks saludables en el mercado con la maca ANDEAN
BITES).
Sr. Diego León Moreyra – Gerente General – Vintage Green Tienda Saludable
El Anexo 15 se anexa las tres entrevistas cuyos puntos más saltantes se detallan a
continuación:
Las ventas de snacks saludable suelen representar entre el 20% a 30% de sus ventas.
El público objetivo que va a comprar a las tiendas que venden productos saludables
son principalmente personas de NSE AB que fluctúan entre 20 a 45 años.
Los insumos valorados en los snacks son los insumos peruanos. Los snacks tienen
que tener un equilibrio entre sabor, ingredientes, equilibrio nutricional, empaques
atractivos, comunicación clara, fácil de entender.
49
4.3.2.1.3 Focus Group
El focus group fue realizado en conjunto con la empresa CORE Marketing y Publicidad
(de ahora en adelante CORE) y la participación de las integrantes del presente plan de
negocio. Ambos revisaron la Guía de pautas para el desarrollo del focus group que se
adjunta en el Anexo 16 Guía de pautas del focus group
Los focus group se realizaron con potenciales consumidores dentro de los rangos de edades
definido, especificándose que debían vivir o trabajar en los distritos enmarcados en nuestro
plan de negocio.
Los resultados están detallados en la Tabla 4.4 y la información brindada por CORE se
adjunta en el Anexo 17 Presentación de resultados de focus group y Anexo 18 Fotos del
focus group.
50
Tabla 4.4
Resultados del Focus Group
Análisis del Público Objetivo
a. Existe diferentes significados que remiten la palabra “saludable”: light, nutritivo, natural y orgánico.
b. El fin de tener una vida “saludable” es no enfermarse y tener una buena salud, pero también hay
otras motivaciones.
c. Si bien es un público consciente de la necesidad de vivir saludablemente, sienten que no lo
cumplen totalmente.
d. El fin de tener una vida “saludable” es no enfermarse y tener una buena salud, sin embargo,
encontramos otras motivaciones.
51
4.3.2.2 Investigación Concluyente – Descriptiva -Cuantitativa
La investigación Concluyente – Descriptiva - Cuantitativa se desarrolló en conjunto con la
empresa CORE y la participación de los integrantes del presente plan de negocio. Las
encuestas se elaboraron en conjunto y se participó en las encuestas en campo.
Público Objetivo: Personas entre 18 a 65 años que comen saludables y que viven en
los distritos de influencia del plan de negocio.
Tamaño de muestra: 406 encuestas repartidas en: 256 en Tiendas saludables y 150
en Mercado Saludables – Bioferias. Se consideró la toma de encuestas en Mercados
Bioferias por considerar que los consumidores potenciales suelen usar estos lugares
para la compra de productos saludables.
52
Tabla 4.5
Resultados de la investigación concluyente – descriptiva - encuesta.
Perfil del Entrevistado
Edad Nivel Educativo Trabajo
73% de 18 a 40 75% Nivel superior a 77% Trabaja.
años.
postgrado. 92% Trabajo como empelado o
27% de 41 a más.
Independiente.
de octógonos.
(Berries).
Consumo
Probabilidad de aumento de consumo de galletas en los próximos meses: la probabilidad de
Probabilidad de aumento de consumo de galletas con las características señaladas por Free Bakery:
Precios y Presentación
Más del 50% está dispuesto a pagar los precios definidos de acuerdo a las presentaciones.
Paquetes de 4 unidades (32 g neto): 4,5 soles a 5 soles.
53
4.4 Estimación de Mercado
Con la investigación concluyente –descriptiva –cuantitativa obtenida a través de las
encuestas y con la data obtenida de las fuentes secundarias sobre población en Lima
Metropolitana se estimó el tamaño del mercado presentado en la Tabla 4.6.
El mercado potencial fue de 653,678 personas del total de distritos de influencia del
proyecto: Barranco, Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena del Mar, Pueblo Libre,
Miraflores, San Borja, San Isidro, San Miguel, Santiago de Surco y Surquillo.
54
Tabla 4.6
Estimación de mercado de snacks saludables y galletas saludables en Lima Moderna.
Población saludables 18 a 65 años, NSE AB, Pobl. de 18 a 65 años que se Población saludables 18 a 65 años, NSE AB,
Niveles Socioeconómicos NSE (2) Pobl. 18 a 65 años (3)
Población compran snacks (4) mantiene saludable (5) compran galletas salduables (6)
Distrito
2019 (1) Pobl. 18 a % Pobl. NSE Pobl. 18 a 65 años. NSE
% Pobl. 18 a 65 Pobl. 18 a 65 años NSE AB Pobl. 18 a 65 % Compradores deAB.Saludables.Compran
NSE A NSE B NSE AB 65 años % Compradores de AB.Saludables.Compran saludables años NSE AB, galletas saludables snacks . Galletas
años (3) snacks / bocaditos (4) saludables (6)
NSE AB snacks (5) saludables.
BARRANCO 37,500 5% 23% 29% 65% 7,001 70.83% 4,959 68.35% 3,389 20.0% 678
JESUS MARIA 82,000 16% 60% 76% 65% 40,781 70.83% 28,886 68.35% 19,744 20.0% 3,949
LA MOLINA 154,000 35% 40% 76% 65% 76,169 70.83% 53,953 68.35% 36,878 20.0% 7,376
LINCE 59,600 10% 51% 62% 65% 23,942 70.83% 16,959 68.35% 11,592 20.0% 2,318
MAGDALENA DEL MAR 65,800 26% 49% 75% 65% 32,428 70.83% 22,970 68.35% 15,700 20.0% 3,140
PUEBLO LIBRE 90,700 15% 45% 60% 65% 35,575 70.83% 25,199 68.35% 17,224 20.0% 3,445
MIRAFLORES 107,800 41% 33% 74% 65% 51,842 70.83% 36,721 68.35% 25,100 20.0% 5,020
SAN BORJA 122,900 34% 53% 87% 65% 69,771 70.83% 49,421 68.35% 33,780 20.0% 6,756
SAN ISIDRO 65,500 44% 46% 90% 65% 38,691 70.83% 27,406 68.35% 18,732 20.0% 3,746
SAN MIGUEL 170,300 17% 51% 67% 65% 74,891 70.83% 53,048 68.35% 36,259 20.0% 7,252
SANTIAGO DE SURCO 360,400 24% 49% 73% 65% 171,581 70.83% 121,536 68.35% 83,072 20.0% 16,614
SURQUILLO 99,600 10% 38% 48% 65% 31,007 70.83% 21,963 68.35% 15,012 20.0% 3,002
TOTAL 1,416,100 653,678 463,022 316,484 63,297
Nota: Adaptado de (1) Estimaciones de Población de CPI, 2012. (2) APEIM, 2018. (3) REDATAM, 2017, (4) Market Report CPI,2012, (5) Merkadat, 2017, 2012, (6)
Estudio de Mercado CORE. Elaboración propia.
54
4.4.3 Estimación de Mercado Efectivo
La estimación del mercado efectivo se obtuvo afectando el mercado disponible por el
porcentaje de personas que mantienen una alimentación saludable, siempre o casi siempre,
dato consignado en la información de Arellano Marketing - Merkadat – Vida Saludable
2017.
Persona que podrían consumir galletas saludables. Esta última información está
referida a la pregunta P8 de la Encuesta snack saludable.
55
4.4.5 Estimación del Consumo de Galletas Saludables
La estimación del consumo de galletas saludables por mes se detalla en la Tabla 4.7
La cuota de mercado que hemos estimado lograr al tercer año es de 3.5%; Al ser un
proyecto nuevo consideramos que lograremos el primer año un 40% del objetivo, el
segundo año un 80% del objetivo y el tercer año un 100% del objetivo. A partir del cuarto
año se ha estimado incrementar nuestra cuota de mercado a 4% y a 4.5% el quinto año.
Tabla 4.7
Estimación de consumo de galletas saludables por año de Fre Bakery
Escenari Escenario Escenario Escenario Escenario
Ideal o Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Descripción
Año 1
100.00% 3.50% 3.50% 3.50% 4.00% 4.50%
Mercado Objetivo
63,297 2,215 2,215 2,215 2,531 2,848
Consumo de
Galletas veces /
2 2 2 2 2 2
semana (P14)
Promedio de
consumo de
paquetes de 1.28 1.28 1.28 1.28 1.28 1.28
galletas por vez
(P15)
Paquetes de
galletas por 162,040 5,670 5,670 5,670 6,479 7,290
semana
Paquetes de
galletas por mes
(se ha 703,254 24,609 24,609 24,609 28,130 24,609
considerado 4.34
semanas / mes)
paquete
Unidades por
1 1 1 1 1 1
galletas/
Número mes de
703,254 24,609 24,609 24,609 28,120 31,642
Número de
295,308 295,308 295,308 337,440 379,704
galletas / año
Logro de
40% 80% 100% 100% 100%
Objetivo
Nota: Elaboración propia.
56
5 PLAN DE MARKETING
El plan de Marketing está planteado de manera anual, sin embargo, la revisión de este está
prevista realizarla de manera semestral.
57
buscan dentro de una dieta equilibrada darse un “gustito saludable permitidos”,
consumiendo algún snack más saludable.
Criterios de comportamiento: personas que les importa su salud, que siguen las
nuevas tendencias del mercado hacia una alimentación saludable, conscientes de su
beneficio. En un primer momento llegaremos a personas que buscan snacks
saludables a través de tiendas especializadas saludables, o en góndolas saludables en
supermercados o en máquinas expendedoras que venden productos saludables.
Para el término del primer año desarrollaremos una galleta más cerrado con cuatro galletas
en el mercado, el segundo con 6 galletas y el tercero con 8 variedades de galletas en el
mercado.
Galleta de chocolate bitter al 70%: galletas elaboradas con una base de harinas de
arroz, yuca, maicena y harina de quinua. Cuenta en su composición con mantequilla
de maní, cocoa natural en polvo y chocolate bitter al 70%.
58
Galleta de naranja con almendra en trozos: galletas elaboradas con una base de
harinas de arroz, yuca, maicena y harina de kiwicha. Cuenta en su composición con
almendras, mantequilla de maní y jugo de naranja natural.
5.4.1.1 Marca
El nombre seleccionado para nuestras galletas fue elegido dentro de la investigación
descriptiva a través de la encuesta face to face.
A través del focus no se pudo llegar a tener un consenso entre los participantes, por lo que
consideramos que una mayor información la podríamos obtener a través de la encuesta
específicamente a través de la P 20 sobre ¿Cuál de los siguientes nombres propuestos
podría ser el adecuado para una marca de galleta saludable? El nombre elegido con un
29% fue “SaluBreak: Naturalmente sano y sabroso”, para el cual utilizamos como primera
palabra la formación de SaluBreak que deriva de la unión de las palabras “salud” y “break”
(palabra en inglés que connota descanso), dando la noción de darse un tiempo para poder
ingerir un producto saludable.
Con el slogan “Naturalmente sano y sabroso” realizamos el énfasis en las cualidades que
brinda nuestra línea de galleta con ingredientes naturales y de rico sabor.
59
Figura 4. Características de logo de la marca de galletas SaluBreak. Elaboración propia.
5.4.1.2 Empaque
Nuestro empaque está compuesto por:
a. Empaque primario:
Para la elección del empaque primario se determinó primero el tipo de material y luego
el diseño del mismo.
Con respecto al tipo de material, después del análisis de los resultados de mercado y
deliberaciones se optó por elegir material BOPP (Mayor detalle en Capítulo 6, Plan
Operativo en el punto 6.4.2 Requisitos de Empaques).
El diseño del empaque primario tuvo como premisa cumplir con todos aquellos
reclamos que nuestros consumidores consideraban importantes reconocer en nuestro
producto y que nosotros como empresa queríamos resaltar:
60
Hacer el diseño con el empleo de matices de colores vivos, con trazos de impacto
en fondo blanco que tramite energía, vistosidad y atractivo a la vista, mostrando
en todo momento un producto naturalmente sano y sabroso.
Valor nutricional del producto (incluye calorías por ración, cantidad de principales
macronutrientes y fibra).
Ingredientes.
Código de barras.
Figura 5. Características del empaque de galletas SaluBreak- Parte delantera. Elaboración propia
61
Figura 6. Empaque primario de galletas SaluBreak. Elaboración propia.
b. Empaque secundario:
Para el empaque caja master se consideró una caja de cartón Test 2600 – C con medidas
40 cm de largo por 30 cm de ancho y 21 cm de altura, sin etiquetas, ya que serán
rotuladas a mano.
Este empaque puede contener 22 cajitas de 6 paquetes de galletas cada una, es decir 132
paquetes de galletas.
62
5.4.2 Plaza
La plaza determina la relación entre nuestro producto y nuestros consumidores.
Nuestros clientes son los diferentes canales de venta a los cuales les venderemos nuestros
productos y nuestros Consumidores serán las personas que compran y consumen nuestros
productos directamente.
Para definir los canales de venta en dónde vamos a iniciar la comercialización de nuestros
productos, se tomó en cuenta los resultados obtenidos en la P 22 de la encuesta realizada
en la investigación de mercado. Al ser una pregunta con opción de respuestas múltiples se
totalizaron las respuestas por tipo de lugar de compra con la finalidad de obtener el
porcentaje de preferencia de compra por cada tipo de lugar de compra.
De estos resultados se desestimaron por el momento dos tipos de lugar de compra, los
Mercados Saludables - Bioferias por ser lugares que solo funcionan los fines de semana y
en segundo lugar las ventas online ya que su aprobación inicial era menor y poco
significativa en este primer momento del proyecto.
El porcentaje de distribución con el que se trabajó este proyecto es: 40% para Tiendas
saludables, 40% para Supermercados y 20% de Empresas de Máquinas Expendedoras.
(Ver Anexo 21 Cálculo para determinar el porcentaje de venta por Canales de Venta (P22
de la encuesta).
63
Canal de venta 1 - Venta a Distribuidor de productos que vende a Tiendas
saludables: nuestros productos son vendidos a empresas distribuidora que a su vez
comercializan los productos a Tiendas saludables.
Se tiene proyectado trabajar el primer año con solo una de ella, mientras que a partir
del segundo trabajaremos con ambas.
Empezaremos a utilizar este canal el primer año a partir del cuarto mes,
introduciendo nuestros productos en dos de las más importantes cadenas de
supermercados (Supermercados Tottus y Supermercados Peruanos (Vivanda)), la
introducción será paulatina y esto está reflejado en nuestras ventas. La tercera cadena
Cencosud (Wong) será tocada a partir del segundo año.
64
Figura 7 Canales de venta para Free Bakery. Elaboración propia.
En este punto es importante señalar que en los gastos de ventas hemos considerado:
Los gastos de distribución a canales de venta están definidos por los gastos de
transporte por la entrega de nuestros productos desde nuestro almacén en Chorrillos
hacia los distribuidores. Para esto hemos considerado S/.15.00 soles por viaje para
Distribuidores – Tiendas saludables y Máquinas Expendedoras y S/. 18.00 soles
para entrega en CD de Supermercados (las empresas cobran un 20% más en la
distribución a CD- Supermercados). Ver Anexo 22 Gastos y Frecuencia de
distribución por canales de venta.
Gastos por acuerdos comerciales con supermercados: los gastos por acuerdos
comerciales con supermercados, está basado en un porcentaje que el supermercado
descuenta de nuestra venta antes de pagarnos. El porcentaje que descuentan los
supermercados por concepto de logística, publicidad, sistema de pedidos, etc., no es
un porcentaje establecido por igual en todas las cadenas de supermercados. Puede
cobrarse indistintamente sin considerar si es proveedor es una gran empresa una
pyme, puede variar de acuerdo a tipo de producto (de interés o no para el
supermercado), etc. Al encontrar dentro de nuestra investigación porcentajes que
variaban entre 2.5% 3%, 4.5% hasta 15%, consideramos apropiado considerar el
primer y segundo año un porcentaje de 8% y negociar para que a partir del tercer
año podamos bajarlo a 6%.
65
5.4.3 Precio
En nuestro caso analizamos dos tipos de precios, los precios de venta a los consumidores
finales (que se encuentran en anaquel) y los precios a los que nuestra empresa tenía que
vender a los diferentes canales de venta.
Tabla 5.1
Tabla de precios finales de Free Bakery versus competencia
Verdad Bites
Presentación 26 a 28 g 35 g 35 g 35 g 60 g
Precio soles S/. 4.50 S/. 3.50 S/. 4.50 S/. 4.00 S/. 5.20
66
Tabla 5.2
Margen de ganancia por canal de venta
Ganancia
Para determinar nuestro precio a los canales de venta, analizamos los diferentes porcentajes
que marginaban los canales. La información la obtuvimos a través de las entrevistas a
expertos, a través de las reuniones llevadas a cabo con Distribuidores, y a través de la
información obtenida con personas vinculadas al canal de Supermercados y a empresas de
Máquinas Expendedoras.
Detallamos en la Tabla 5.3 los precios propuesto de nuestras galletas por canal de venta el
año 1. También se presentan en la Tabla 5.4 los precios y valores de venta considerados
para los años del proyecto. Tómense en cuenta que los precios están incrementados cada
año en base a la inflación 1.025%
67
Tabla 5.3
Precio propuesto de galletas saludables por canal de ventas de Free Bakery
Saludable Expendedoras
Canal de Venta Valor con S/. 2.66 S/. 2.66 S/. 2.85
descuento
Distribuidor
Valor con S/. 2.00 S/. 2.66 S/. 2.85
descuento
Valor de venta a Canales de S/. 2.00 S/. 2.66 S/. 2.85
Free Bakery
68
Tabla 5.4
Evolución de los precios años proyectados de Free Bakery
Valor de Venta S/. 2.00 S/. 2.05 S/. 2.10 S/. 2.16 S/. 2.21
Distribuidor
Valor de Venta S/. 2.67 S/. 2.74 S/. 2.80 S/. 2.87 S/. 2.95
Supermercados
Valor de Venta S/. 2.86 S/. 2.93 S/. 3.00 S/. 3.08 S/. 3.16
Máquinas
Expendedoras
Nota: (1) Los ajustes por redondeo estaría sujeto a negociaron con los diferentes canales de venta.
Elaboración propia.
Los mensajes claves a manejar en Promoción y Publicidad serán en base a los señalados en
el Anexo 23 Mensajes de promoción y publicidad Free Bakery S.A.C.
69
a. Creación de página web
Con la creación de la página web se brinda toda la información necesaria para que el
público conozca sobre los productos, principales beneficios de cada opción de galletas a
ofertar, así como información referente a la empresa, eventos a realizar, promociones y
lugares donde nos puede encontrarnos, entre otros.
Este es un portal que se expresa como un nexo con nuestros consumidores por ello también
se está considerando brindar información relevante a la comunidad sobre alimentación
saludable.
Se han programado actividades que permitan cubrir los objetivos para la promoción de
SaluBreak en los canales de distribución; sumando esfuerzos para incentivar a los
consumidores en efectuar la compra.
Como parte de las estrategias a considerar, se contará con el apoyo de los siguientes medios:
Todas las estrategias indicadas, tendrán como objetivo impulsar a que los consumidores
recuerden la marca, las promociones que se realicen serán dirigidas a la valoración de los
atributos que presenta nuestra galleta SaluBreak en cada local que se coloque el producto.
c. Redes Sociales
70
Manejo de Redes
Facebook: el material comunicacional lo difundiremos
por medios digitales (Facebook e Instagram) para usarlo
como canal de generación de tráfico y de enganche con
el público objetivo, estableciendo una interacción directa
con los clientes a través de las publicaciones emitidas
(fotos, información relevante, respuesta a interrogantes)
y frecuente publicidad.
Community manager: se contará con un Community manager para la administración de la difusión virtual de nuestros productos, así como,
para que se mantenga una comunicación permanente con nuestros seguidores sobre nuestros lugares de intervención, eventos, etc.
71
d. Google AdWords
Como empresa utilizaríamos esta herramienta cuatro veces por semana los días de
mayor tráfico de búsqueda (jueves a domingo).
e. Desarrollo de degustaciones
En la semana de apertura y lanzamiento del producto, así como los primeros meses, se
obsequiarán productos de degustación con la finalidad de fidelizar clientes.
Para potenciar las ventas en los diferentes puntos de venta vamos a utilizar
impulsadores, tanto en los locales de Tiendas saludables como Supermercados.
72
b. Activaciones en Mercado Saludables - Bioferias
Una de nuestras estrategias para poder captar nuevos adeptos y lograr que nos
identifiquen como una “marca saludable”, es participar de manera activa con
organizaciones que compartan nuestros mismos principios, las cuales se comportaran
como asociaciones estratégicas ya que estaremos participaremos en eventos y charlas
relacionadas con lo saludable.
Cada año se trabajará con dos a tres asociaciones diferentes, realizando intervenciones
de manera semestral. En el primer semestre se está considerando trabajar con la
Asociación de Celiacos del Perú y el Colegio de Nutricionistas, entre otros.
d. Entrega de muestras
Muestras para clientes en canales de venta: aquellas unidades que se les brinda a los
administradores de supermercado y distribuidor (Tienda Saludables) para que
conozcan nuestros productos.
73
Muestras para impulsar ventas: aquellas unidades destinadas para realizar las
degustaciones en los locales.
Al término de los cinco años del proyecto, Free Bakery tendrá en el mercado ocho
productos.
74
Tabla 5.5
Gastos de Marketing por años proyectados de Free Bakery
Gastos por Impulsadores en puntos de venta S/. 3,761.34 S/. 3,855.37 S/. 3,951.76 S/. 4,050.55
S/. 3,058.00
(Tiendas saludables y Supermercados)
Gastos por publicidad web - Facebook S/. 3,360.00 S/. 3,444.00 S/. 3,530.10 S/. 3,618.35 S/. 3,708.81
Muestras para clientes canal de venta S/. 502.02 S/. 488.84 S/. 483.48 S/. 198.23 S/. 203.18
75
Tabla 5.6
Indicadores del plan de Marketing de Free Bakery
Concepto Indicador AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Posicionamiento Porcentaje participación % de Participación 3.5% 3.5% 3.5% 4.00 % 4.50 %
de mercado de mercado Se llega al Se llaga al Se llega al
40% 80% 100%
Posicionamiento Presencia en puntos de Número de PV conseguidas 44% 77% 100% 100% 100%
venta (Tiendas saludables año / Número de PV total
y Supermercados) proyectados.
Incrementar seguidores en Facebook 6,000 9,000 12,000 15,000 18,000
redes Número de seguidores / año
Facebook: Número de visitas 18,000 27,000 36,000 45,000 54,000
Facebook: Número de 3,000 4,500 6,000 7,500 9,000
interacciones
Instagram: Número de 6,000 9,000 12,000 15,000 18,000
seguidores / año
Google Adwords Número de visitas / campaña 6,600 9,000 12,000 15,000 18,000
Trabajo de Número de Intervenciones / 6 6 4 4 4
posicionamiento en año
Asociaciones Estratégicas
Imagen de Asociación de la marca Encuestas on line 2 2 2 2 2
Marca con Nutrición – Calidad -
Sabor
Nota: Elaboración propia
76
5.7 Gastos de Ventas
Los Gastos de ventas se encuentran detallados en el capítulo 8 Plan Financiero. Estos
gastos contemplan los gastos comerciales y los gastos de Marketing.
Las ventas de todos los años proyectados se presentarán en el Capítulo 8 Plan Financiero.
77
6 PLAN OPERATIVO
6.2 Objetivos
Contar con proveedores que garanticen la calidad y trazabilidad de nuestras materias
primas.
Cumplir con los programas de producción mensual para evitar rotura de stocks y
cumplir con las necesidades de nuestros clientes.
Se llevaron a cabo diversas pruebas antes de quedarnos con la versión final de nuestros
primeros tres sabores: chocolate bitter al 70%, naranja con almendras en trozos y
arándanos con aguaymato deshidratados.
Las galletas combinaron sabor (con súper alimentos peruanos), nutrición (evitamos
productos refinados, trabajamos con grasas de semillas naturales), cuidado de la salud
(usamos ingredientes como harinas libres de TACC es decir no trigo, no avena, no cebada
y no centeno para obtener productos libres de gluten, no usamos lácteos o sus derivados
para
78
obtener productos libres de lactosa, no usamos preservantes ni colorantes artificiales), libre
de octógonos (relacionados con productos añadidos), y además algunas de las
presentaciones no contienen ningún ingrediente de origen animal, por lo que podrán ser
consumidas por personas que sigan una filosofía de vida que busque impactar lo menos
posible en la naturaleza.
importantes:
Calidad, productos que contasen con materias primas no refinadas, más saludables,
sin preservantes ni colorantes añadidos (harinas no refinadas, azúcar no refinada,
grasas saludables). Productos que contasen con materias primas que aportasen más
nutrientes, minerales, vitaminas, fuentes de antioxidantes, etc.
Se ha logrado que este trinomio esté presente en cada uno de nuestros productos aunado
con un precio competitivo para el mercado con productos en la misma línea de saludables.
79
Figura 9. Diseño de producto. Elaboración propia.
Nuestros productos estan elaborados con una receta base de mezclas de harinas a las cuales
se le añaden ingredientes como: quinua, kiwicha, cacao, berries, almendras, naranja, entre
otros. Estos productos han sido elegidos considerando los sabores y presentaciones que
como empresa quisimos desarrollar en un primer momento.
80
Tabla 6.1
Ficha técnica de producto galletas SaluBreak de Free Bakery
Nota: (1)Criterios obtenidos de la Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos
de Panificación, Galletería y Pastelería. RM N° 1020-2010/MINSA. Elaboración propia.
81
6.3.2 Especificaciones Nutricionales
Tabla 6.2
Composición nutricional de semillas de cacao en 100 g de producto
82
El chocolate es el alimento que se obtiene de dos productos derivados de la
manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao (sólido) y la manteca de cacao
(graso). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate,
que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros
productos tales como leche y frutos secos (Romero, Estudio del Cacao en el Perú y el
Mundo, 2016).
Últimos estudios destacan que el consumo de chocolate con una concentración de 70%
han demostrado presentar propiedades beneficiosas a nivel neurológico (Loma L. U.,
2018)
En nuestras galletas, los productos utilizados son: chocolate bitter al 70%, polvo natural
de cacao, todos a base de chocolate orgánico peruano al 70%.
Los berries son gran fuente de antioxidantes y taninos, entre sus propiedades
medicinales se tienen que son fuente de polifenoles pigmentados, como flavonoides,
antocianinas, taninos y otros fotoquímicos, localizados principalmente en la piel y
semillas de estas pequeñas frutas (Repo de Carrasco, 2008).
Tabla 6.3
Composición nutricional de arándanos y aguaymanto en 100 g de producto
VIT C mg 43.3 22
Nota: (1) Adaptado de “Tablas Peruanas de Composicion de Alimentos (MINSA, 2017). (2) Tablas de
Composición de Alimentos. Fundación Universitaria Iberoamericana, Funiber, 2005 (Iberoamericana, 2005).
Elaboración propia.
Los berries empleados para la elaboración de las galletas son arándanos y aguaymanto
deshidratados para una mejora en la concentración de sabores y disminución de exceso de
humedad en el producto.
84
c. Almendras
Las almendras (Prunus dulcis) pertenecen a la familia de los frutos secos, que destacan
por su alto contenido de grasas monoinsaturadas y fuente proteínas vegetales. El
contenido en fibra de la almendra destaca sobre el resto de los frutos secos, vitaminas
(especialmente vitamina E), minerales (como magnesio) y como fuente importante de
antioxidantes (FEN, 2016).
Estudios señalan han demostrado una relación inversa entre el consumo de frutos secos,
factores de riesgo cardiovascular, mortalidad por enfermedades cardiovasculares,
cáncer, diabetes, obesidad y otras enfermedades (Salas- Salvadó, 2005).
Tabla 6.4
Composición nutricional de almendras en 100 g de producto
85
d. Harinas de cereales alternativos
Para la realización de la masa base de todas las galletas, se han utilizado harinas
alternativas (de arroz, de yuca) en proporción con harinas de cereales andinos (quinua y
kiwicha).
e. Panela
Su uso se está extendiendo cada vez más en los productos de líneas saludables. Al ser
un producto menos procesado es la mejor alternativa a emplear para poder brindar el
dulzor acostumbrado en productos de panadería.
Las harinas empleadas son harinas libres en gluten, es decir harinas alternativas las cuales
le brindan la consistencia y mejoran el cuerpo del producto (harina de arroz y yuca) y
harinas de cereales andinos para potenciar el valor nutritivo (harina de quinua o kiwicha).
86
Los insumos diferenciadores de fondo son superfood o alimentos con características
nutricionales con beneficios comprobados en la salud como chocolate bitter al 70%,
almendras y aguaymanto y arándanos deshidratados ya descritos anteriormente.
En la composición de algunas, fue necesario adicionar agua o jugos para hidratar la mezcla
de ingredientes.
Tabla 6.5
Porcentaje de ingredientes por receta de Free Bakery
Galleta de Galleta de
Galleta de
FAMILA Chocolate Naranja con
% % Aguaymanto y
DE Bitter al 70% almendras,
Arándanos
PRODUC con con
deshidratados
TOS mantequilla mantequilla
con mantequilla
de maní, sal de maní,
de mani, con
de maras y jengibre, con
HARIN harina de
harina de 30.8 harina de 36
AS
ALTERNATIVAS Harina de Quinua quínua.
quínua 7% Kiwicha %
Harina de Kiwicha Harina de arroz
Harina de
Otros productos Harina de
Otros productos Harina de
arroz Harina arroz Harina
GRASAS de yuca
Mantequilla de Maní 13.23% de yuca
Mantequilla de Maní
Maicena Maicena
Cacao en polvo
INSUMOS
DIFERENCIADORES Chocolate bitter al
70%
LIQUÍDOS
TOTAL
PORCENT M
87
6.3.2.3 Aporte nutricional de las Galletas SaluBreak
Nuestros productos son aptos para todo tipo de personas que buscan cuidarse y/o busquen
consumir algún snacks para darse un gustito permitido.
Por la naturaleza de sus ingredientes, nuestras galletas son aptos para personas intolerantes
al gluten (ya que no contienen harinas TACC ni harinas refinadas), personas intolerantes a
la lactosa (ya que está sin productos lácteos), a personas que optan por seguir corriente
alimentaria sin productos de origen animal o aquellas que buscan una alternativa saludable
manteniendo un buen sabor (por el empleo de algún superfood).
Las galletas se encuentran en promedio con 100 kcal por unidad (variaciones dependiendo
de los insumos), pudiendo representar una buena alternativa para conformar un verdadero
snack saludable.
Tabla 6.6
Principales macronutrientes por ración de galletas de chocolate bitter al 70%
con mantequilla de maní, sal de maras, con harina de quinua.
Parámetros Cantidad por ración
Energía cal 94
Proteínas g 1.9
Grasas Totales g 3.2
Carbohidratos g 14.6
Totales
Fibra g 0.5
88
Tabla 6.7
Principales macronutrientes por ración de galletas de naranja con almendras,
mantequilla de maní, jengibre, con harina de kiwicha.
Tabla 6.8
Principales macronutrientes por ración de galletas de arándanos y aguaymanto
deshidratados con harina de quinua.
89
6.3.2.4 Etiquetado Nutricional
En el 2013, se promulgó en el Diario Peruano la Ley Nº30012, Ley de Promoción de la
Alimentación Saludable para Niños, Niños y Adolescentes, la cual se señala determinadas
arista para incentivar la salud de forma integral de cada peruano, comenzando en las
escuelas con el fomento de actividad física, expendio de alimentos saludables dentro de las
escuelas, promoción de la educación nutricional, entre otros, en aras de la reducción a
mediano y largo plazo de la incidencia de casos de enfermedades crónicas no transmisibles
en el país. Uno de los ámbitos que también abarcó esta Ley fue el de la publicidad, en la
cual indica que todos los productos industrializados deben de informar de forma clara si es
que tienen altas cantidades de azúcares totales, sodio, grasas saturadas y grasas trans dentro
de su composición.
A partir del junio de este año, entró en vigor la regulación del Manual de Advertencias
Publicitarias (MAP) en el etiquetado de productos, en el cual obliga a todas las empresas
de productos industrializados (ya sean bebidas y alimentos) indicar que superen los
parámetros de 4 indicadores (sodio, azúcares totales, grasas saturadas y grasas trans). Ver
Tabla 6.9, límites establecidos por el Ministerio de Salud (MINSA).
90
Figura 10. Cronología sobre vigencia de octógonos nutricionales en etiquetado nutricional de productos industrializados. Adaptado de: Ley Nº 30012, Decreto Supremo Nº 017-2017-
SA, D. (Ministerio de Salud, 2017) y Decreto Supremo Nº012-2018-SA (9,10, 11, 12) ( Ministerio de Salud, 2018).Elaboración propia.
91
Tabla 6.9
Parámetros técnicos permitidos para la presencia de octógonos nutricionales.
Parámetro
A los 6 meses de aprobación A los 39 meses de aprobación
Técnicos
del Manual de Advertencias del Manual de Advertencias
Publicitarias Publicitarias
Sodio Mayor o igual a 800 mg/ 100 g Mayor o igual a 400 mg/ 100 g
(en alimentos
sólidos)
Azúcar total Mayor o igual a 22.5 g / 100 g Mayor o igual a 10 g / 100 g
(en alimentos
sólidos)
Grasa Saturadas Mayor o igual a 6 g / 100 g Mayor o igual a 4 g / 100 g
(en alimentos
sólidos)
Grasas Trans Según normativa vigente Según normativa vigente
Para poder corroborar esta información, se envió las tres muestras de galleta a analizar en
un laboratorio certificado CertiLab; valores que se presentan en la Tabla 6.10, brindando
como resultados, valores menores a los permisibles, encontrándose en algunos casos, por
debajo a los propuestos a alcanzar dentro de cuatro años. (Ver Anexo 30 - Informe de
Ensayo Nº 5770-2019, Nº 5571-2019, Nº 5572- 2019, Análisis Fisicoquímico,
Certificadora y Laboratorios Alas Peruanas SAC).
Este punto representa una de nuestras principales ventajas competitivas frente al mercado
manteniendo así la concepción inicial de esta idea de negocio de productos saludables
libres de octógonos.
92
Tabla 6.10
Parámetros técnicos en galletas saludables de Free Bakery.
93
6.4 Propuesta Operativa
La propuesta operativa tomo en consideración:
Trabajar con empaques que nos confieran mayor vida útil y menor costo.
94
6.4.1 Etapas de Producción
Nuestros procesos estarán enmarcados dentro de las actividades que se desarrollan para la
elaboración y distribución de nuestros productos:
Recepción de las materias primas e insumos en nuestro almacén como mínimo un día
antes de su envío a la planta que maquila. Se procede su acondicionando, teniendo en
cuenta:
95
Entrega con 24 horas de antelación de las materias primas o insumos a la planta de
maquila con guía de remisión, donde se cuantifica y pesa para dejar constancia de
entrega.
iii. Preparación previa de ciertos productos: en el caso de las harinas u otros productos
que puedan presentar grumos, previa a la dosificación deben ser cernidas para evitar
presencia de productos extraños en la masa y evitar merma.
En el caso de los frutos secos y fruta o chocolate o productos similares que necesiten
troceado, molido, se deberá realizar después de la dosificación de estos productos.
iv. Mezclado: proceso en el cual todas las materias primas o insumos son incorporados
para formar una masa. En este punto tenemos los siguientes subprocesos:
Sub proceso 1: Mezclado de secos: unión de harinas y otros aditivos secos como
leudantes (bicarbonato de sodio, polvo de hornear), otros insumos secos como
polvo de cacao natural o jengibre, etc., que van a ser homogenizados antes de
incorporarlos al amasado.
96
En el caso de la sal se adicionará a esta mezcla de líquidos si se requiere sabor más
no textura, en caso contrario, se incorpora a los secos.
vi. Moldeado y/o laminado y cortado: antes del proceso de moldeado se pesa la totalidad
de masa, como control de pesado y luego se procede al proceso de moldeado y/o
laminado según las especificaciones definidas con la empresa de maquila. Luego se
procede al proceso de cortado con el equipo de cortado respectivo.
Los pesos de masa que se van a moldear serán de 30 gramos peso crudo, con unas
Medidas peso bruto (sin cocción): Diámetro: 7.0 cm, Altura: 0.6 a 0.7 cm.
Medidas peso neto (cocido): Diámetro: 7.2 a 7.3 cm (aprox.), Altura: 0.7- 0.8 cm.
(aprox.)
vii. Horneado: las bandejas con los productos se llevarán a horneado a una temperatura de
97
de la galleta) para logar una textura crocante en la superficie de la galleta y suave en
tal fin. Los productos (galletas) se retiran de las planchas de cocción hacia rejillas
minutos.
ix. Envasado y empacado: las galletas son envasadas mediante un sistema flowpack y
cada unidad de galletas de 26 gramos neto (cocido) aproximado. Las medidas del
individuales.
Caja master: de cartón que contiene 22 cajitas, unos 132 paquetes de galletas.
98
Figura 11.Flujo de proceso de elaboración de galletas SaluBreak. Elaboración propia.
99
6.4.2 Plan de Producción
La producción establecida con la empresa de maquila es de 2,100 unidades por batch, es
decir que en cada tanda se producirán 2,100 galletas que en nuestro caso serán 2,100
paquetes de galletas.
El costo establecido por la empresa de maquila por cada galleta ha sido establecido en S/.
0.70 soles / galleta que incluye la elaboración y empaquetado de las mismas.
La produccion contempla las ventas, las muestras para los diferentes canales y el stocks
final.
El stock final esta en torno a 7 días, con la finalidad de tener una rápida respuesta a los
requerimiento de nuestros clientes y hacer frente a mermas en producción que no deberá
ser mayor de 5%.
100
Tabla 6.11
Proyección de producción e inventario final por unidades de galletas de Free Bakery
AÑOS
Conceptos
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Muestras para Clientes Canal de Venta 360.00 342.00 330.00 132.00 132.00
Muestras para Impulsadores en Canal de Ventas 1,404.00 2,376.00 2,376.00 2,376.00 2,376.00
Muestras paa Promociones (Marcados Saludables -
Bioferias, Asociaciones Estratégicas, 984.00
432.00 432.00 432.00 432.00
Promociones varias)
Total unidades para ventas y muestras 121,363.38 239,396.40 298,446.00 340,380.00 382,644.00
101
6.5 Propuesta de Gestión de Compras
La gestión de compra está enmarcada por un clima de colaboración, de tal manera que
nuestro crecimiento irá de la mano con el crecimiento de nuestros proveedores.
Trabajaremos con ellos para cumplir los estándares de nuestros productos y cumplir con la
reglamentación sanitaria que compete a nuestros productos y las materias primas.
Es importante señalar que varios de los insumos se tienen que adquirir en presentaciones
mínimas de compra y éstos han sido contemplados en la valoración de compra y en los
inventarios.
En la Tabla 6.12 presentamos a los proveedores considerados para el proyecto, así como,
las condiciones mínimas de compra en los productos que así lo exigen.
102
Tabla 6.12
Listado de proveedores de Free Bakery
PRODUCTOS EMPRESA DIRECCIÓN TELÉFONO CONTACTO E-MAIL WEB COMPRA MÍNIMA PAGO
Corporación Líder Perú Calle Leoncio Prado 458 242 6229 / 946 039
Corporación Líder
ventas@corporacionliderperu.c http://www.corporacion 20 kilos
Ventas
S.A. Surquillo 348/ 981 489 248 om liderperu.com
Harina de quinua Calle Los Asteroides N° 717 3966 / 989 721 Jose Antonio jose.maldonado@kumarafood.co
Kumara Food Kumara Food E.I.R.L. 105. Urb. La http://kumarafood.com 20 kilos
590 Maldonado m
Campiña, Chorrillos.
Calle Los Asteroides N°
717 3966 / 989 721
Harina de kiwicha Kumara Food Kumara Food E.I.R.L. Jose Antonio jose.maldonado@kumarafood.co
Maldonado m http://kumarafood.com 20 kilos
105. Urb. La Campiña, 590
Corporación Líder Perú Calle Leoncio Prado 458 242 6229 / 946 039 ventas@corporacionliderperu.c
Maicena Corporación Líder Ventas http://www.corporacion 25 kilos
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Ensegrafe - Servicios Av. General Varela 1780 428 5692 / 971 243 ensegraf182@hotmail.c
Cajas de cartón dúplex Ensegrafe Eduardo Díaz 1 millar Contado
Gráficos E.I.R.L. Jr. Huaraz 1747 - Int. 173 119 om
Packing Tech Perú Calle Acero N° 270 Urb. Gonzalo Arenas http://www.packingtech Contado / A negociar
Cajas Master Packing Tech 940 077 ventas@pkt.com.pe según programa de
S.A.C. Industrial Vulcano - ATE Prieto .com.pe/
compra futuro
558
Certificadora y Laboratorio Alas Peruanas S.A.C. Avda. la Paz 1598, San 578 4986 / 578 4970 / Srta. Luz Mery http://www.certilabper Contado / A negociar
Laboratorio Certilab certilab@certilabperu.com según programa de
- CERTILAB A.P. S.A.C. Miguel. Lima 578 5062 Cevallos Medina u.com
servicios futuros
Contado / A negociar
Avenida República de https://www.ttransporto
Ttransporto Ttransporto S.A.C. 998 343 160 dmorey@tempano.net según programa de
.com/
Panamá 4460 Surquillo servicios futuros
Jirón Camino Real 1801, 994 405 114 / 477 http://www.américaorg Contado / A negociar
América Orgánánica Comercializadora Andina Orgánica Erika Rubinos erubinos@americaorganica.com según programa de
Santiago de Surco. 1689 anexo (13) anica.com
S.A.C servicios futuros
MAQUILA
EMPRESA
103
6.5.1 Requisitos Comerciales y de Aseguramiento de la Calidad Sanitaria de
los Alimentos
Tabla 6.13
Requisitos comerciales y de aseguramiento de la calidad sanitaria de los alimentos
– proveedores de Free Bakery
Requisitos Comerciales
Presentación de datos fiscales. Persona de contacto.
Nombre de empresa. Teléfono de contacto.
RUC. e-mail o WhatsApp de contacto.
Dirección fiscal. Condiciones comerciales de materia
primas, insumos y servicios
(presentaciones, precios, entrega,
condiciones de pago, etc.).
Requisitos de aseguramiento de la Calidad sanitaria de los alimentos
Proveedores materias primas: Planta que Maquila: Sistema HACCP.
Sistema de Aseguramiento de la Proveedores de empaques directos:
Calidad Sanitaria de los Alimentos fichas técnicas de producto apto para
Principios Generales de Higiene alimentos.
PGH (BPM; POES) o Sistema Transportistas: unidades que
HACCP o Registro Sanitario, transportan productos alimenticios.
según corresponda.
Nota: Elaboración propia.
104
6.5.2 Requisitos de Empaque
Nuestros empaques constan de un empaque primario por cada galleta, a base de BOPP
bilaminado mate, un empaque secundario a base de una caja de cartón dúplex en donde
colocamos 6 paquetes de galletas y una caja master en donde colocamos 22 cajas dúplex lo
que corresponde a 132 galletas.
En la Tabla 6.1 Ficha Técnica de producto se describen los tres tipos de empaques.
Es importante señalar que en un primer momento evaluamos dos tipos de empaques eco-
amigables en respuesta a nuestra investigación de mercado, estos empaques eran en base
de papel kraft en dos presentaciones, doy pack y funda sellada, no obstante, estos no fueron
escogidos por dos razones: la primera porque representaban un costo adicional en 68% a
95.5% del empaque que finalmente escogimos y el segundo, porque consideramos que el
BOPP bilaminado nos daba mejores condiciones de manejo de vida útil del producto.
El costo para nuestro empaque definido para el primer año del proyecto es de:
Total: S/. 0.341 soles / paquete de galleta (para los años del proyecto se ha
considerado un incremento anual por inflación de 1.025%).
105
6.6 Propuesta de Transporte y de Distribución
Detallamos a continuación nuestra propuesta de transporte de materias primas y productos
terminados desde nuestro almacén en Chorrillos y la planta de maquila en Lurín, así como,
la propuesta de distribución de nuestros productos terminados desde nuestro almacén de
Chorrillos hacia nuestros canales de venta.
La frecuencia de transporte de materia prima se ha establecido que sea una vez al mes y la
frecuencia de recojo de producto terminado será una vez al mes durante los dos primeros
años y dos veces al mes a partir del tercer año. La empresa que nos realiza el servicio de
transporte es una empresa especializada en este tipo de trabajo.
Se transportará en parihuelas que pueden llevar 72 cajas, por lo que, considerando meses
de máxima producción, el número de parihuelas a transportar por viaje podrá ser en torno a
dos o dos unidades.
106
Canal de venta 3 - Venta directa de Empresas que venden productos en Máquinas
Expendedoras: no existe una frecuencia de distribución establecida, por lo que hemos
considerado una frecuencia de despacho de dos veces por mes.
El precio por distribución en el mercado es bastante variado, hay empresas que cobran por
despacho a punto de venta y otros por volumen transportado, en nuestro caso hemos
considerado el despacho por punto de venta. Los precios contemplados son de S/. 15.00
soles con un incremento de 20% es decir S/. 18.00 soles cuando se entrega a CD.
107
Norma Sanitaria para el almacenamiento de alimentos terminados destinados al
Consumo.
108
Tabla 6.14
Costo de producción unitario por años proyectados de Free Bakery
Concepto AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Unidades de sproducción (paquetes 123,900.00 241,500.00 300,300.00 340,200.00
Coste de Produción Materia Prima S/. 43,804.50 S/. 87,516.20 S/. 111,545.10 S/. 129,524.93
Repercusión unitaria Materia
S/. 0.354 S/. 0.362 S/. 0.371
Prima
109
6.9 Medición de Indicadores
Indicadores de Calidad:
Indicadores de Producción:
110
Tabla 6.15
Indicadores del plan operativo por años proyectados de Free Bakery
Indicadores AÑO AÑO 2 AÑO AÑO AÑO
1 3 4 5
Calidad Porcentaje de 55% 100% 100% 100% 100%
proveedores validados.
Número de galletas aptas 99% 99% 99% 99% 99%
/ Número de galletas
fabricadas.
Producción 100% 100% 100% 100% 100%
Programa de producción
ejecutado/ Programa de
producción proyectado
Porcentaje Costo de 15.00% 15.00% 15.00% 15.00% 15.00%
de costo de Materia
producción/ prima/
ventas ventas
Costo de 14.00% 14.00% 14.00% 14.00% 14.00%
Empaque /
ventas
Costo de 30.00% 30.00% 30.00% 30.00% 30.00%
Maquila /
venta
Merma < 5% < 5% < 5% < 5% < 5%
Días de Stock de Producto 7 7 7 7 7
Terminado
Lanzamiento Lanzamiento de nuevos 1 2 2 0 0
de productos productos / Programación
Distribución Programa de Distribución 100% 100% 100% 100% 100%
de productos programado / Programa
de Distribución ejecutado
Nota: Elaboración propia
111
7 PLAN ADMINISTRATIVO Y DE RECURSOS HUMANOS
7.2 Objetivos
Los objetivos son:
Plan Administrativo:
112
Tabla 7.1
Estructura societaria de Free Bakery SAC
Para manejo del tema contable y tributario, de manera periódica, se contará con el apoyo
de un contador externo.
113
7.5 Gastos de Constitución de la empresa
Los Gastos de Constitución de empresa son
Figura 12. Captura de pantalla de Google Maps para localización de local Free Bakery, por
https://www.google.com/maps/, 2019.
114
El local cuenta los permisos municipales para ser usados como almacén y oficina.
Detallamos a continuación los procesos para la gestión de nuestro personal en Free- Bakery.
115
Figura 13 Organigrama de Personal para Free Bakery SAC. Elaboración propia.
El currículo personal.
116
Luego de evaluar a los candidatos, se tomará la decisión de seleccionar a aquel que mejor
se adecue a las necesidades y el perfil del puesto.
7.7.3 Capacitación
Las capacitaciones dentro de la empresa serán continuas en mejora de los procesos y
alcance de metas de la empresa. Como parte de las funciones del Administrador General
será impartir periódicamente charlas y reunión de trabajo sobre temas de interés de acuerdo
con los objetivos trazados y necesidades evidenciadas.
En etapa inicial y por arranque de proyecto, se ha considerado que una de las socias forme
parte de la organización, ocupando el cargo Gerente General.
La remuneración básica del Gerente General se subirá 4,500 soles a partir del cuarto año y
se evaluará su aumento según avance el proyecto.
117
Tabla 7.2
Presupuesto de Recursos Humanos año 1 de Free Bakery
118
8 PLAN FINANCIERO
8.1 Introducción al Plan Financiero
El plan financiero presenta la validación financiera de nuestro plan de negocio en base a
todas las decisiones tomadas en los capítulos anteriores.
8.2 Objetivos
Elaborar el Plan Financiero para evaluar la viabilidad del proyecto.
Evaluar las necesidades de capital de trabajo.
Evaluar el Valor Actual Neto (VAN), así como, la Tasa Interna de Retorno (TIR) del
Proyecto.
Establecer nuestro Punto de Equilibrio.
Tabla 8.1
Inversiones y gastos pre-operativos de Free Bakery
ConceptoSoles
Inversión en Activos tangibles S/. 15,756.00
119
8.3.1 Activos Fijos Tangibles e Intangibles
Nuestra empresa no produce directamente, sino maquila por lo que nuestros activos fijos
tangibles están referidos a equipos y mobiliarios, que necesitamos en nuestras oficinas para
el almacenamiento y distribución de nuestros productos, los cuales se deprecian. También
dentro de los activos fijos encontramos nuestros activos intangibles referidos a nuestro
diseño de productos, diseño de empaques, desarrollo de nuestra página web, etc., los cuales
se amortizan.
Tabla 8.2
Inversión en activos fijos intangibles de Free Bakery
Recetas,
Diseño de S/. 1,668.60 S/. 10,938.60
Balance S/. 9,270.00
Productos nutricional
Diseño de
logo y S/. 1,200.00 S/. 216.00 S/. 1,416.00
empaque
Diseño de
S/. 1,000.00 S/. 180.00 S/. 1,180.00
página WEB
Diseño de
Facebook, S/. 700.00 S/. 126.00 S/. 826.00
Instagram
Microsoft
Programas de
Office S/. 900.00 S/. 162.00 S/. 1,062.00
computadora (Empresario)
Dominio S/. 495.00 S/. 89.10 S/. 584.10
Total Inversión Intangibles S/. 13,565.00 S/. 2,441.70 S/. 16,006.70
Nota: Elaboración propia
120
Tabla 8.3
Inversión en activos fijos tangibles de Free Bakery
Total
Conceptos Costo IGV Unitario Und. Total
Escritorio S/. 280.00 S/. 50.40 S/. 330.40 3.00 S/. 840.00
Sillas S/. 119.00 S/. 21.42 S/. 140.42 7.00 S/. 833.00
Mesa de reuniones S/. 254.00 S/. 45.72 S/. 299.72 1.00 S/. 254.00
Equipo de corte para S/. 1,292.76 S/. 8,474.76 1.00 S/. 7,182.00
galletas S/. 7,182.00
Estanterías para S/. 80.10 S/. 525.10 1.00 S/. 445.00
oficina S/. 445.00
Estanterías para
almacén. Estante
Metálico 4 Niveles S/. 179.00 S/. 32.22 S/. 211.22 1.00 S/. 179.00
200 x 113 x 38 cm
(**)
Estanterías para Metálico
almacén. Estante S/. 27.36 S/. 179.36 2.00 S/. 304.00
5 Niveles S/. 152.00
180 x 90 x 40 cm
Parihuelas S/. 40.00 S/. 7.20 S/. 47.20 10.00 S/. 400.00
Jabas S/. 40.00 S/. 7.20 S/. 47.20 6.00 S/. 240.00
Laptop Aspire5 Core
i5-8265 15.6" 8GB
RAM 1TB+128GB S/. 2,202.00 S/. 396.36 S/. 2,598.36 1.00 S/. 2,202.00
SSD + 2GB Video
Nvidia - Pantalla HD
Laptop Aspire3 15.6"
Core i5-8250U 4GB+ S/. 259.20 S/. 1,699.20 1.00 S/. 1,440.00
16GB Optane 1TB S/. 1,440.00
HDD - Pantalla HD
Impresora S/. 80.82 S/. 529.82 1.00 S/. 449.00
Multifuncional S/. 449.00
Balanza de
plataforma 300 kg / S/. 510.00 S/. 91.80 S/. 601.80 1.00 S/. 510.00
50 gramos
Balanza gramera S/. 261.00 S/. 46.98 S/. 307.98 1.00 S/. 261.00
Basurero 20 lt S/. 105.00 S/. 18.90 S/. 123.90 1.00 S/. 105.00
Basurero 120 lt S/. 75.00 S/. 13.50 S/. 88.50 1.00 S/. 75.00
Basurero 5 lt S/. 37.00 S/. 6.66 S/. 43.66 1.00 S/. 37.00
Total inversión en
S/. 13,770.00 S/. 2,478.60 S/. 16,248.60 S/. 15,756.00
Activos Tangibles
Nota: Elaboración propia
121
8.3.2 Gasto Pre-Operativos
Nuestros gastos pre-operativos se presentan en la Tabla 8.4, nos muestran todos los gastos
antes del inicio de la operación para comenzar a constituir nuestra empresa.
Tabla 8.4
Gastos pre-operativos de Free Bakery
122
8.3.3 Capital Inicial de Trabajo
El capital inicial de trabajo se ha definido de manera que cubra las necesidades presentadas
en los dos primeros años que son de rápido crecimiento y que demandan mayor efectivo.
El total del aporte estará definido por el total de la inversión inicial necesaria y este monto
es de S/. 204,179.21 soles, siendo el aporte capital propio.
No se opta por financiamiento bancario directo al tratarse de una empresa nueva sin historial
crediticio.
Respecto a los precios, hemos realizado una explicación a detalle en el capítulo 5 Plan de
Marketing, punto 5.4.3 Precio, en el cual hemos definido nuestros precios a los diferentes
canales de venta.
Con toda esta data hemos realizado nuestra proyección de ventas anuales presentadas en la
tabla 8.5.
123
Tabla 8.5
Ventas anuales por canales de ventas por años proyectados de Free Bakery
Canal de Venta - Total Unidades vendidas / año 49,218.00 94,498.56 118,123.20 134,976.00 151,881.60
Distribuidor -
Tiendas Saludables Total venta en soles galletas Canal
de Ventas - Distribuidor - Tiendas S/. 98,540.28 S/. 193,927.26 S/. 248,469.30 S/. 291,016.73 S/. 335,652.92
Saludables
Total Unidades vendidas / año
Canal de Venta 42,327.48 94,498.56 118,123.20 134,976.00 151,881.60
Supermercados Total venta en soles galletas Canal
S/. 112,992.85 S/. 258,569.68 S/. 331,292.41 S/. 388,022.31 S/. 447,537.23
de Ventas - Supermercados
Canal de Venta Total Unidades vendidas / año 27,069.90 47,249.28 59,061.60 67,488.00 75,940.80
Máquinas
Expendedoras Total venta en soles galletas Canal
de Ventas - Empresas - Máquinas S/. 77,424.50 S/. 138,519.47 S/. 177,478.07 S/. 207,869.09 S/. 239,752.09
Expendedoras
Total Unidades de galletas / año 118,615.38 236,246.40 295,308.00 337,440.00 379,704.00
Total ventas en soles por año S/. 288,957.63 S/. 591,016.42 S/. 757,239.79 S/. 886,908.14 S/. 1,022,942.24
En el Anexo 41 y Anexo 42, se detalla las Ventas mensuales proyectadas para el año uno y
año dos respectivamente.
8.5.2 Gastos
Los gastos operativos contemplados en el plan de negocios están conformados por los
gastos de ventas y los gastos administrativos
124
Tabla 8.6
Gastos de ventas por años proyectados de Free Bakery
Gastos Comercial
Gasto por distribución a Canales de Venta S/. 1,473.00 S/. 2,435.40 S/. 2,496.29 S/. 2,558.69
Movilidad por Promoción de Ventas S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,00
Gastos acuerdos con Supermercados
(logistica, publicidad, otros). S/. 9,039.43 S/. 20,685.57 S/. 19,877.54 S/
125
8.5.2.2 Gastos Administrativos
Los gastos administrativos se detallan en la Tabla 8.7.
Tabla 8.7
Gastos administrativos por años proyectados de Free Bakery
Gastos de supervisión calidad (2 veces por S/. 1,200.00 S/. 1,230.00 S/. 1,260.75 S/. 1,292.27 S/. 1,324.58
Gasto de suministro varios S/. 1,800.00 S/. 1,845.00 S/. 1,891.13 S/. 1,938.40 S/. 1,986.86
TOTAL S/. 157,123.79 S/. 158,266.74 S/. 161,455.45 S/. 167,961.69 S/. 169,244.21
Nota: Elaboración propia
126
8.6 Estado de Ganancias y Pérdidas
En la Tabla 8.8 se muestra nuestro estado de ganancias y pérdidas, presentando nuestras
utilidades o pérdidas que se generan durante los años considerados para nuestro proyecto.
Nuestro margen bruto equivale a un 42% de las ventas, muy similar durante todos los años
analizados.
Para el cálculo del impuesto a la renta anual de tercera categoría se ha tomado el dato de
SUNAT que rige a partir de 2017 que es de 29.5%.
Para el cálculo de tributos, el primer año al no tener utilidades no estaríamos sujetos a pago
de impuesto. El segundo año las utilidades no absorben las pérdidas del año uno, por lo que
todavía no tendríamos que pagarlos, ya en el tercer año las pérdidas son totalmente
absorbidas, por lo que recién a partir de ese año se pagarían impuesto por el saldo positivo.
El cuarto y quinto año se pagan los impuestos completos por las utilidades de esos años.
Para este cálculo nos hemos basado en el artículo 50 de la Ley de Impuesto a la Renta
(MEF, 2004).
127
Tabla 8.8
Estado de resultados - Ganancias y Pérdidas por año proyectado de Free Bakery
VENTAS
Total Ventas S/. 288,957.63 100.00% S/. 591,016.42 100.00% S/. 757,239.79 100.00% S/. 886,908.14 100.00% S/. 1,022,942.24 100.00%
COSTOS DE VENTAS
Total Costo de Venta S/. 165,408.63 57.24% S/. 337,680.70 57.14% S/. 432,653.39 57.14% S/. 506,740.16 57.14% S/. 584,464.05 57.14%
UTILIDAD BRUTA S/. 123,548.99 42.76% S/. 253,335.72 43% S/. 324,586.39 42.86% S/. 380,167.97 42.86% S/. 438,478.20 42.86%
GASTOS DE VENTAS
Total Gasto Comercial S/. 16,512.43 5.71% S/. 29,120.97 4.93% S/. 28,373.83 3.75% S/. 31,840.03 3.59% S/. 35,474.89 3.47%
Total Gasto de Marketing S/. 24,616.16 8.52% S/. 26,901.86 4.55% S/. 27,399.95 3.62% S/. 22,993.38 2.59% S/. 23,414.46 2.29%
Total Gastos Administrativos S/. 157,123.79 54.38% S/. 158,266.74 26.78% S/. 161,455.45 21.32% S/. 167,961.69 18.94% S/. 169,244.21 16.54%
UTILIDAD OPERATIVA (antes de intereses e
S/. -74,703.38 -25.85% S/. 39,046.15 6.61% S/. 107,357.16 14.18% S/. 157,372.87 17.74% S/. 210,344.63 20.56%
impuestos, depreciacion, amortización) EBITDA
(-) Depreciación S/. 3,955.60 S/. 3,738.60 S/. 3,738.60 S/. 2,161.60 S/. 2,161.60
(-) Amortización S/. 4,561.19 S/. 3,219.67 S/. 3,219.67 S/. 1,953.00 S/. 1,953.00
(-) Amortización de Pre-operativos S/. 9,187.00 S/. 9,187.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
UTILIDAD OPERATIVA (antes de intereses e impuestos -S/. 92,407.18 -31.98% S/. 22,900.89 3.87% S/. 100,398.90 13.26% S/. 153,258.27 17.28% S/. 206,230.03 20.16%
(-)Intereses S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
(-) Impuestos (Impuesto a la Renta 29.5%) S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 9,113.32 S/. 45,211.19 S/. 60,837.86
UTILIDAD NETA (después de intereses e impuestos) S/. -92,407.18 -31.98% S/. 22,900.89 3.87% S/. 91,285.58 12.06% S/. 108,047.08 12.18% S/. 145,392.17 14.21%
128
8.7 Estado de Situación Financiera (Balance)
En el estado de situación financiera (Balance) se evidencia la necesidad de capital para el
desarrollo de actividades del primer año, así como, la importancia de darle la máxima
atención a la gestión de las cuentas por cobrar buscando de ser posible acortar los plazos de
pago para que los montos se reduzcan.
Tabla 8.9
Estado de situación financiera (Balance) por años proyectados de Free Bakery
Activo No Corriente
Muebles, Equipos S/. 15,756.00 S/. 15,756.00 S/. 15,756.00
(-)Depreciación acumulada S/. 0.00 S/. 3,955.60 S/. 7,694.20
Intangibles S/. 13,565.00 S/. 13,565.00 S/. 13,5
(-) Amortización acumulada S/. 0.00 S/. 3,219.67
S/ Gastos Pre - operativos (sin
considerar la garantia de alquile S/. 18,374.00 S/. 9,187.00
Cuenta por cobrar: Garantias Alquiler S/. 3,000.00 S/. 3,000.00
Total Activo S/.
No Corriente 50,695.00S/.
TOTAL ACTIVOSS/. 204,179.21 34,3
PASIVO
Pasivo corriente
Tributos por pag
Pasivo No Corriente
Otras cuenta
TOTAL PASIVO
PATRIMONIO
Capital
Resultados Acumu
Resultados d
TOTA
L TO
Nota: Elaboración propia
129
8.8 Flujo de Caja Libre (Free Cash Flow)
En nuestro proyecto hemos determinado el flujo de caja libre (dinero que genera o
consume el negocio), a través del método indirecto partiendo del estado de pérdidas y
ganancias.
Partimos de las utilidades neta en cada periodo, sumándole los gastos que no han
significado desembolsos como son las depreciaciones, amortizaciones para luego realiza el
ajuste por las variaciones en las cuentas de capital de trabajo que no son Caja (NOF =
Necesidades Operativas de Fondo). Los resultados los mostramos en la Tabla 8.10.
Con estos valores del flujo de caja libre hemos realizado el cálculo de Valor Actual Neto
del Proyecto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno del Proyecto (TIR).
130
Tabla 8.10
Flujo de caja libre (Free Cash Flow) por años proyectados de Free Bakery
131
8.9 Calculo del Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)
Para definir la tasa de descuento atractiva para nuestro negocio hemos calculado nuestros
Costo Promedio Ponderado de Capital (CPPC) que en sus siglas en inglés se denomina
WACC (Weighted Average Costo of Capital).
Para el cálculo de Ke usaremos la formula Capital Asset Pricing Model o también llamada
CAPM. Para los cálculos se han usado valores referénciales obtenidos del mercado
norteamericano.
La fórmula:
Ke = Rf + β (Rm – rf) + Rp
Rf= Rendimiento libre de riesgo o tasa libre de riesgo: Se asocia a la rentabilidad de
un bono estable, en nuestro caso hemos usados el rendimiento ofrecido por los Bonos
del Tesoro USA. (Expansión, 2019)
132
B = Beta. Es el riesgo de mercado de un activo en función del mercado. Para el
cálculo del BETA la fórmula usada es: Be = Bu (1+D((1-t))/E)
Be = Beta apalancado
Bu = Beta desapalancado
El valor de Beta usado para el proyecto está referido a los valores encontrados en la página
Damodaran. (Damodaran, 2019). Para nuestro proyecto hemos revisados 3 valores:
Rp Riesgo País. Es el riesgo de una inversión respecto a las condiciones de un país. El dato
de Riesgo País se ha encontrado los datos en el Banco Central de Reserva en su estadística
al día 3 de diciembre de 2019 dando 136 pbs que es 1.35% (BCR, 2019)
Tabla 8.11
Valores de Ke - WACC
Concepto Valores
133
8.10 Indicadores de Rentabilidad
8.10.1 Cálculo del Valor Actual Neto del Proyecto y de la Tasa Interna de Retorno
del Proyecto.
Los indicadores usados para calcular la rentabilidad de nuestro proyecto serán el VAN y
TIR. Con el VAN traeremos a valor presente, los valores definidos en el flujo de caja,
mediante la tasa de descuento que hemos establecido.
Con el TIR sabremos cuanto es la tasa interna de retorno de nuestro proyecto.
Tabla 8.12
Calculo de VAN y TIR con WACC de Free Bakery
ConceptoValores
WACC 9.32 %
VAN S/.55,995.20
TIR 16.13%
Tenemos un VAN >0, lo que nos indica que el proyecto es viable y tenemos un TIR de
16.13% lo que nos indica que la tasa del proyecto es un 73% más alto que la tasa de
descuento WACC.
No obstante si bien contamos con una tasa de descuento (WACC) de 9.32%, consideramos
como inversionistas que la tasa de retorno que le deberíamos exigir al proyecto es como
mínimo un 15% evidenciándose en la Tabla 8.13 que a este valor seguimos contado con un
VAN >0.
134
Tabla 8.13
Calculo del VAN y TIR con la tasa solicitada por los Inversionistas de Free Bakery
WACC 15 %
VAN S/. 8,116.52
TIR 16.13%
Nota: Elaboración propia.
Con esto medimos el beneficio que obtenemos por cada sol invertido por los
inversionistas.
Por cada sol invertido, el inversionista obtiene una rentabilidad de 40% en tercer año,
32% el cuarto año y 30% el quinto año. Nuestro ROE va bajando el cuarto y quinto
año porque estamos reteniendo utilidades sin repartir dividendos lo que significa un
incremento en el patrimonio, que si realizáramos un reparto de dividendo el ROE
seria mayor.
Nuestra Política de reparto de dividendos se valorará recién después del quinto año.
135
Tabla 8.14
Calculo del ROE por años proyectados de Free Bakery
RENTABILIDAD
AÑO
SOBRE EL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
0
PATRIMONIO
UTILIDAD NETA
(después de S/. - S/. S/. S/. S/.
intereses e 92,407.18 22,900.89 91,285.58 108,047.08 145,392.17
impuestos)
PATRIMONIO S/. S/. S/. S/. S/.
NETO 111,772.03 134,672.92 225,958.50 334,005.58 479,397.75
ROE (Return on
-82.67% 17.00% 40.40% 32.35% 30.33%
Equity)
Nota: Elaboración propia
Por cada sol invertido en activos se genera una rentabilidad al tercer año de 42.71% el
cuarto año de 40% el quinto año de 38%.
Tabla 8.15
Calculo del ROA por años proyectados de Free Bakery
RENTABILIDAD
SOBRE LOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVOS
UTLIDAD NETA S/. S/.
S/. - S/. S/.
(antes de interés e 100,398.9 206,230.0
92,407.18 22,900.89 153,258.27
impuestos) 0 3
S/. S/. S/. S/.
ACTIVOS S/.
111,772.0 134,672.9 235,071.8 540,235.6
TOTALES 379,216.77
3 2 1 1
ROA (Return on
-82.67%17.00% 42.71% 40.41% 38.17%
Assets)
Nota: Elaboración propia
136
8.11 Cálculo de Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio nos indica el número de unidades o el monto en ventas que
deberíamos tener para no tener pérdidas. En nuestro caso, solo el primer año no llegamos
al punto de equilibrio.
Tabla 8.16
Punto de equilibrio por años proyectados de Free Bakery
Nota: (1) El precio es un promedio ponderado de los precios por tipo de canal. Elaboración propia.
137
9 CONCLUSIONES DEL PLAN DE NEGOCIO
i. La oportunidad de introducirnos en el sector de snacks saludables se ve sustentado
con las tendencias mundiales sobre el consumo de snacks y la búsqueda hacia
productos más sanos con menos sodio, menos azúcar, menos refinados, menos
calóricos, con más información nutricional y que puedan ayudar a los consumidores
a mantener un equilibrio entre su alimentación, sus emociones y su salud.
ii. No se cuenta con una data peruana que precise la evolución del mercado de snacks
saludables, no obstante, si se analiza el sector de snacks, se puede establecer que
sigue creciendo y son las galletas tanto dulces como saladas, los productos preferidos
por los peruanos. El consumo gira hacia productos más saludables como frutos secos,
barritas, por lo que pensar en una alternativa de galletas con características
saludables puede ser la decisión más lógica para que el mercado de galletas
evolucione de acuerdo con los nuevos tiempos y eso sustenta nuestra decisión de
negocio.
iv. Después de analizar los factores externos e internos que podrían influir en nuestro
negocio, presentamos en nuestro FODA todas aquellas fortalezas, debilidades,
oportunidades y amenazas, que nos llevan a determinar nuestras acciones estratégicas
que harán que podamos cumplir con nuestros objetivos estratégicos planeados por
nuestra empresa.
v. Nuestro mercado está definido por las personas que mantienen una alimentación
saludable que se preocupan por lograr un equilibrio entre su salud y bienestar, propia
o de sus familias y buscan dentro de una dieta equilibrada darse un “gustito saludable
permitidos”, consumiendo algún snack más saludable. Pertenecen a un nivel
socioeconómico AB y sus edades oscilan entre 18 a 65 años, viven y/o trabajan en
Lima Moderna en los distritos de Barranco, Jesús María, La Molina, Lince,
Magdalena, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, San Miguel, Surco y
Surquillo.
138
vi. Nuestras galletas saludables se presentan en base a tres sabores:
Galletas de chocolate bitter al 70%: galletas elaboradas con una base de harinas
de arroz, yuca, maicena y harina de quinua. Cuenta en su composición con
mantequilla de maní, cocoa natural en polvo y chocolate bitter al 70%.
Galletas de naranja con almendra en trozos: galletas elaboradas con una base de
harinas de arroz, yuca, maicena y harina de kiwicha. Cuenta en su composición
con almendras troceadas, mantequilla de maní y jugo de naranja.
viii. El Lean Startup validó la idea de negocio con un 89% de aceptación por parte de los
consumidores potenciales.
ix. Nuestro focus group nos sirvió para validar que nuestro concepto de galleta saludable
fue del agrado de los panelistas, y que la galleta de chocolate bitter al 70% fue la de
mayor aceptación con un 40%. También nos sirvió para obtener ciertas
recomendaciones en cuanto a las galletas presentadas que se tomaron en cuenta en el
proceso de producción.
x. Respecto a la información obtenida a través de las encuestas entre los resultados más
saltantes se definió el nombre el nombre de la galleta como “SaluBreak”, así como,
se definió que el 20% consume galletas saludables, un 97% las consumía 2 veces por
semana haciendo un promedio de consumo de 1.28 galletas por vez. También sirvió
para determinar la percepción, consumo y evaluación global de los snacks
saludables.
139
xi. El sabor de galletas con mayor aceptación fue en un 40% la de chocolate bitter, un
40% la de naranja con almendra en trozos y un 20% las de arándanos y aguaymanto
deshidratados.
xii. Un dato muy importante en la encuesta es que todos los encuestados aseguraron que
pasarían de consumir de 20% a 32% si se presentará en el mercado una galleta nueva
con atributos semejantes a los ofrecidos por Free Bakery.
xiii. Nuestros productos se van a vender en tres canales de ventas, el primero a través de
distribuidores que venden directamente a Tiendas saludables que representa un 40%
de nuestras ventas, el segundo directamente a los Supermercados que representa el
40% de nuestras ventas y el tercer canal directamente a empresas que venden a través
de Máquinas Expendedoras que representa un 20% de nuestras ventas
xiv. En cuanto al precio, definimos que el precio en anaquel seria S/. 4.50 soles (precio
con IGV), pero considerando lo que marginan estas empresas nuestro precio (valor
de venta, es decir precio sin IGV) para nuestros canales seria: Distribuidor S/. 2.00
soles, Supermercado S/. 2.67 soles y empresa de Máquinas Expendedoras S/. 2.86
soles el primer año. Los años restantes se ha considerado un aumento por inflación
de .1025%
140
xvii. Nuestro plan de operaciones responde a nuestras necesidades, por lo que
trabajaremos con una empresa para que maquile nuestros productos con el
correspondiente beneficio de no tener que realizar en un primer momento una
inversión inicial en una planta.
xviii. Contamos con proveedores en el mercado para los insumos que necesitamos, no
obstante, trabajaremos de la mano para crecer con ellos.
xix. Constituimos nuestra empresa Free Bakery como una sociedad anónima cerrada,
manejada con 3 personas comprometidas con el negocio. Hemos establecido que el
Gerente – Administrador que será la persona que promocione nuestros productos será
uno de los socios del proyecto ya que estamos convencidos del éxito del mismo.
xx. Por último, nuestros números nos arrojan que nuestro plan de negocio es rentable.
Deberemos tener especial cuidado durante el primer año, por ser la etapa de
introducción y porque demanda mucho capital de trabajo que nosotros financiaremos
con nuestro dinero, para el cumplimiento de todas las operaciones durante este
periodo hasta poder lograr el punto de equilibrio. A partir del segundo año, se supera
el punto de equilibrio y la operación empieza a sostenerse por sí misma, lo que
resulta bastante atractivo para el negocio.
xxi. Si bien es cierto que hemos decidido no repartir dividendos hasta después del quinto
año, se evidencia que a partir del tercero, ya estaríamos en la posibilidad de hacerlo
pues contaríamos con excedentes de caja. Nuestra decisión se basa en un enfoque
prudente porque consideramos que recién en el quinto año podríamos estar hablando
de un negocio consolidado y es preferible mantener caja para hacer frente a cualquier
contingencia.
xxii. Este proyecto ha sido muy estricto con los escenarios considerados para la
realización de las proyecciones de venta e introducción al mercado para los primeros
años de funcionamiento. Hemos sido realistas con las cifras objetivas y sensatas al
momento de considerar montos o valores de acuerdo con la tendencia evidenciada
dentro de toda nuestra investigación. En la práctica puede que el escenario
encontrado sea mucho más amigable que el planteado, lo cual representaría mejoras
en el comportamiento financiero.
141
xxiii. Este trabajo presenta variables muy sensibles como son los costos de empaque, costo
de la maquila, la calidad de los insumos, los canales de distribución, los ajustes en
los acuerdos comercial, etc., por lo que su control, negociación, debe ser constante y
permanente para garantizar el mantenimiento de nuestro proyecto.
142
10 RECOMENDACIONES DEL PLAN DE NEGOCIO
Contribuir como empresa al desarrollo ordenado del sector de snacks saludables que
pueda beneficiar a todos los actores involucrados, desde los proveedores hasta los
consumidores finales.
Venta online a través de nuestra página web, venta a través de empresa que
cuentan con productos de suscripción, ventas a través de páginas que venden
productos saludables, etc.
Ventas a otras ciudades del Perú y venta al extranjero (países cercanos de América
Latina como Bolivia, Ecuador, etc.).
Buscar diseñar productos snacks alternativos a las galletas, pero en la misma línea de
lo saludable, con las mismas características que nos diferencian de la competencia.
Crear alianzas estratégicas a largo plazo con los diferentes actores que intervienen en
este proyecto.
143
de lactosa), asegurando a nuestros consumidores que lo que decimos lo hacemos.
Esas alternativas también nos podrían dar una mayor flexibilidad en el manejo de
nuestra producción.
144
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149
12 ANEXOS
150
Anexo 29. Gasto por diseño de nuevos productos.............................................................207
Anexo 30. Reporte de Ensayos Nutricionales Certilab......................................................208
Anexo 31. Calendario de Producción.................................................................................211
Anexo 32. Validación de Empaques – Costo por Empaque..............................................212
Anexo 33. Programa de transporte y gastos de transporte años proyectados....................213
Anexo 34. Compra, producción e inventario final de materia prima años proyectados....214
Anexo 35. Compra, producción e inventario final de empaque años proyectados............215
Anexo 36. Costo de maquila años proyectados.................................................................216
Anexo 37. Perfiles y funciones de personal.......................................................................217
Anexo 38. Depreciación de activos tangibles....................................................................219
Anexo 39. Amortización de activos intangibles................................................................220
Anexo 40. Periodificación de gastos pre-operativos..........................................................221
Anexo 41. Ventas por canal de venta año 1.......................................................................222
Anexo 42. Ventas por canal de venta año 2.......................................................................223
Anexo 43. Gastos administrativos año 1............................................................................224
Anexo 44. Sustento de pago de impuesto a la renta...........................................................225
Anexo 45. Variaciones de necesidades operativas de fondos............................................226
151
Anexo 1. Competencia directa e indirecta
152
153
154
Anexo 2. Competencia indirecta y productos sustitutos
155
Anexo 3. Listado de oportunidades y amenazas derivadas del análisis del entorno
¿ES "CLAVE" PARA LA IMPLEMENTACION DE MI
ESTRATEGIA? RKN
¿CÓMO IMPACTARÁ EN MI EMPRESA?
ORDEN EVENTO O/A ¿COMO IMPACTARÁ EN MI SECTOR? (Efectos)
Por razones políticas (Efectos)
La incertidumbre política, puede contraer el consumo al Impacto menor ya que la empresa esta posicionada generar un Índice de Confianza pesimista en el país, por ende, en un sector que sigue
creciendo. Además la puede contraer el consumo de un alimento que no es básico tendencia mundial hacia un consumo de alimentos para los Clientes - Consumidores. La data consignada acerca
1 Incertidumbre de la Política Nacional. A saludables hace que el cambio de hábitos de del sector de snacks hasta el 2018 nos indica que aún habiendo consumo se dirija hacia el tipo de productos que
El PBI sigue creciendo y el consumo privado también, lo que impactará positivamente ya que fortalece la demanda
interna, Imp
1 El crecimiento constante del Producto Bruto Interno (PBI). O generando un mayor poder adquisitivo, con lo que las personas tendran la opción de redireccionar sus gastos
hacia su cuidad
Las proyecciones de la inflación se encuentra dentro del rango meta. No impactará porque sigue siendo estable y predecib consumidores mantienen su capacidad
2 O
adquisitiva.
Necesidad en la búsqueda de nuevos productos para hacer frente al incremento de prevalencia de las
2 enfermedades no transmisibles a causa de una inadecuada alimentación. O
Por razone
Seg
1
Nota: Adaptado de Curso de Plan de Negocios y Emprendimiento- Maestría de Gestión y Docencia en Alimentación y Nutrición-Universidad Peruana de Ciencias
Aplicadas. Elaboración propia.
156
Anexo 4. Lista de oportunidades y amenazas que se derivan de las cinco Fuerzas de Porter
Existe actualmente la posibilidad que sustituir nuestros Afecta en la medida que se sustituya los snacks
Afecta en la medida que se sustituya los snacks saludables por
saludables por otro tipo de productos saludables
productos por otro tipo de snacks saludables. otro tipo de productos saludables como fruta.
1 A como fruta deshidratadas, barritas energéticas, etc. SI 6B
Nota: Adaptado de Curso de Plan de Negocios y Emprendimiento- Maestría de Gestión y Docencia en Alimentación y Nutrición-Universidad Peruana de Ciencias
Aplicadas. Elaboración propia.
157
Anexo 5. Listado de fortalezas y debilidades
¿Es "clave" para la
implementación de
ORDEN EVENTOS F/D ¿LOS TENGO? (¿o es empresa nueva?) ¿LOS TENDRE?. CUANDO? mi Estrategia? RNK
necesarias para producir nuestros alimentos libre de Lo ejecutaremos desde el primer año de
2 F Somos una empresa nueva SI 8A
gluten, libre de lactosa, cuidando nuestro atributos para funcionamiento.
evitar contaminación cruzada, lo que puede darle a
nuestros productos.
4 estos atributos como una gran diferenciación. Para la F Somos una empresa nueva empresa, los productos son el resultado del SI 2A
unificacion de ello, se considero el trabajo en conjunto trabajo en conjunto de los profesionales.
de "Chef - nutricionista".
158
Tendremos que dar a conocer nuestra marca a
8 Nuestra marca no es conocida en el mercado. D Somos una empresa nueva comunicación a nivel de Cliente y SI 6A
Consumidores desde nuestra salida al
mercado.
Nota: Adaptado de Curso de Plan de Negocios y Emprendimiento- Maestría de Gestión y Docencia en Alimentación y Nutrición-Universidad Peruana de Ciencias
Aplicadas. Elaboración propia.
159
Anexo 6. Listado de estratégicas específicas y acciones estratégicas
ESTRATEGIA ESPECIFICA Acción Estratégica (Programas, Proyectos y actividades) Ranking según importancia
Penetrar el mercado a través de Distribuidores que venden a Tiendas
A2
Saludables.
Penetrar el mercado a través de Supermercados. A2
PENETRACIÓN DE MERCADO
Penetrar el mercado a través de empresas con Máquinas
A2
Expendedoras de productos saludables.
A2
OBJ 1
Desarrollar productos con atributos específicos y unión de atributos
DESARROLLO DE PRODUCTO A1
de "sabor-nutrición-calidad"
Nota: Adaptado de Curso de Plan de Negocios y Emprendimiento- Maestría de Gestión y Docencia en Alimentación y Nutrición-Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.
Elaboración propia.
160
Anexo 7. Condiciones generales para el planteamiento de la Idea de Negocio – Lean
Startup
PROYECTO
Snack con ingredientes saludable.
DATOS GENERALES DEL LEAN STARTUP
PUNTO 1
¿ QUIÉN ES SU CONSUMIDOR? SEA LO MÁS ESPECÍFICO POSIBLE
Personas que mantienen una alimentación saludable porque presentan alguna enfermedad no trasmisible y
alimentación buscan opción de comer snacks saludables para darse un “gustito saludable permitido”.
1
nivel socioeconómico AB y sus edades oscilan entre 18 a 65 años, viven y/o trabajan en Lim
distritos de Barranco, Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena, Miraflores, Pueblo Libre, S
San Miguel, Surco y Surquillo.
Personas que mantienen una alimentación saludable, que se preocupan por lograr
bienestar, propia o de sus familia y buscan dentro de una dieta equilibrada darse
2 consumiendo algún snack más saludable. Pertenecen a un nivel socioeconómico
65 años, viven y/o trabajan en Lima Moderna en los distritos de Barra
Magdalena, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, San Miguel, Su
2
PUN
160
Anexo 8. Encuesta de validación de la Hipótesis Consumidor e Hipótesis Problema
2 Distrito que vive Ubica al entrevistado dentro de la Barranco Chorrillos Barranco Miraflores Barranco Barranco Barranco Miraflores Barranco San Isidro Cercado de Lima Barranco San Isidro Miraflores Pueblo Libre San Isidro San Isidro Jesús María San Isidro Barranco Miraflores San Isidro San Isidro San Isidro San Isidro
proyecto.
Compro en Bioferias frutas, Compro regularmente en las Compro en Bioferias verduras y Compro en muchos sitios, las carnes en Supermercados, a veces en 64.00%
verduras, en Supermercados Bioferias, Mercados; A veces en frutas. Algunas cosas en sitios que me aseguren que en buena. Las mercados y en
Compro en Bioferias verduras, Compramos en Bioferias, compro otros productos. Lo Supermercados en especial los Mercado de Surquillo como las verduras y frutas en el Mercado o en No compra mucho en Mercados Saludables, Compro frutas y verduras en el Mercado de supermercados. También a
Trato de comprar en Bioferias orgánico en Supermercados es productos que necesito y no encuentro carnes. Trato de comprar en Tiendas saludables. En Supermercado En Mercados verduras, frutas, cárnicos y en No es muy exigente pero trata En Mercados. En Tiendas de alimentación Antes compraba en sitios especiales, pero ahora Verduras y frutas en las veces en tiendas más Compro mis snacks en la Supermercados, un distribuidor de frutas
frutas, aceitunas, pan. También algunas cosas en Mercados y pero a veces va por algún producto en Magdalena y lo demás en el Supermercado.
y compro en Mercados muy caro. en otros sitios. Lo orgánico es caro. estos sitios. compro los temas de abarrotes y limpieza. Supermercados productos envasados como el aceite de comprar en Bioferias, saludable y en Supermercados algunos compro en Supermercados. No tengo tiempo. Bioferias. Algunas cosas en enfocadas en los saludable. Sanahoria, pero no siempre y a veces Ecoferias. Siempre encuentro lo
compro en Mercados saludables. algunas cosas en particular como granola, galletitas. No va Algunas cosas en Mercados o Tiendas
¿Dónde compra habitualmente?. ¿Encuentras verduras, frutas. Compro normalmente en En Supermercados lo demás. de oliva. Siempre encuentro lo que busco. Supermercados. productos. Quizás me gustaría que estén en más sitios. los Supermercados. En Supermercados y la fruta y hay variedad que me gusta. que busco. Supermercado y Sanahoria. No
7 Supermercados En Supermercados Compro en Supermercados. mucho a Bioferias. Compra en Supermercados. Saludables. Mercado Supermercados y Mercado
siempre lo que buscas?. Bioferias y en Mercados. frutos secos en mercado siempre encuentro lo que quiero.
Pregunta sobre situaciones:
161
productos ricos, saludables y con stevia, hay poca oferta
tan caro.
en snacks pasa lo mismo. rica a la mano.
8
información. Trato de comprar para mis hijos para la
Si tuviera que poner algún snack en la lonchera de sus
loncheras cereales sin azúcar, algún
hijos. ¿Qué les pondría? ¿ Lo encuentra fácilmente? extruido sin azúcar.
No tengo hijos No tengo hijos No tengo hijos No tengo hijos No tengo hijos
Si tuviera que l evar algún snack para comer entre
No siempre encuentro cosas variada
comidas, en la universidad, el instituto, en el colegio o
, pero trataría de poner snacks
en cualquier institución donde estudie?¿Qué llevaría?,
saludables. Quizás si hubiese más
¿Compra algún snack saludable allí?. ¿ Lo encuentra Snacks saludables, no Llevaría frutas, barritas, frutos secos,
fácilmente?. alternativas las compraría.
siempre hay variedad. comprados en alguna tienda saludable.
Frutas y barritas Fruta, snacks.
En esta encuentra el No toco mucho el tema de
161
Anexo 9. Fotos de la encuesta para validar la Hipótesis Problema – Lean Startup.
162
Anexo 10. Matriz para validar la Hipótesis Consumidor 1
Hipótesis de la solución
HIPÓTESIS DE MAYOR RIESGO HIPÓTESIS INVALIDADA (La hipótesis no ha sido correcta, ya sea la del consumidor, el problema, o la HIPÓTESIS VALIDADA (el experimento ha superado el umbral, la
solución, por lo tanto se tiene que Pivotar) hipótesis sirve)
HIPÓTESIS CLAVE (que se
conoce en campo de nuestra
hipótesis clave) Un porcentaje menor al 60% de los entrevistados que sufren
enfermedades no transmisibles comen snacks saludables.
Los Consumidores buscan
productos saludables porque tienen
una enfermedad no transmisible.
Un porcentaje mayor al 60% de los
1. No se cumple con nuestro criterio mínimo de éxito, solo el
entrevistados que sufren
12% de los entrevistados que buscan opciones de productos
enfermedades no transmisibles
saludables y de snacks saludables sufren de enfermedades no
buscan snacks saludables por su
MÉTODO transmisibles. No se valida nuestra Hipótesis Problema.
condición médica. 2 1 2
Se evaluará a través de entrevistas a consumidores que
cumplan
con las características señaladas en nuestra Hipótesis de
3 4 3 4
Consumidor.
CRITERIO MÍNIMO DE ÉXITO
Nota: Adaptado de Curso de Plan de Negocios y Emprendimiento- Maestría de Gestión y Docencia en Alimentación y Nutrición-Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.
Elaboración propia.
163
Anexo 11. Matriz para validar la Hipótesis Consumidor 2
Hipótesis de la Solución
Nota: Adaptado de Curso de Plan de Negocios y Emprendimiento- Maestría de Gestión y Docencia en Alimentación y Nutrición-Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.
Elaboración propia.
164
Anexo 12. Matriz para validar la Hipótesis Problema
Hipótesis de la solución
HIPÓTESIS CLAVE (que se El Consumidor busca un snack, para darse “gustito saludable
conoce en campo de nuestra permitido” lo encuentra en el mercado o no lo encuentra con
hipótesis clave) las características de sabor, presentación, información
nutricional o precio que lo satisfaga.
Nota: Adaptado de Curso de Plan de Negocios y Emprendimiento- Maestría de Gestión y Docencia en Alimentación y Nutrición-Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.
Elaboración propia
165
Anexo 13. Afiche presentado en la validación de la Hipótesis Solución.
166
Anexo 14. Foto de la validación de la Hipótesis de Solución.
167
Anexo 15. Entrevista a Expertos
Entrevista 1: Sr Pedro Pablo Talledo – Gerente Comercial de La Sanahoria.
Productos que lleven dentro de sus ingredientes alimentos que otorguen beneficios apra la
salud a nuestros Clientes. Nos intereza mucho que los productos que ofercemos aporten
realmente beneficios a la vida cotidiana de nuestros Clientes.
La Sanahoria nace hace 5 años, como respuesta a una filosifia de vida saludable de los
promotores del proyecto, con la finalidad de congregar en un solo lugar aquellos productos
especiales o saludables que las personas buscaban para una mejor alimentación y que no
los encontraban facilmente.
Nuestros clientes hoy en dia viene a buscar productos especificos que saben que siempre
los van a encontrar en nuestras tres sedes, Barranco San Isidro o Surco con la misma
calidad, el mismo esmero en el servicio y el mismo compromiso día a día en nuestra
búsqueda de productos realmente saludables, menos refinados, ingredientes que otrorguen
mayor valor nutricional, etc.
Hay alguna estimacion del mercado de alimentos saludables en Perú o en Lima. ¿Qué
crecimiento han experimentado Ustedes en estos últimos años?
Nuestro público objetivo son personas que buscan productos con ingredientes saludables,
que le otorguen un valor especial al producto y que no lo encuentran en cualquier otro
establecimiento. Un público que paga por los beneficios que le puede otorgar un producto
saludable y con calidad.
168
4. ¿Si tuviera que acotar de manera más especificamente su público?, ¿ Cuál seria?.
Las tiendas que venden productos saludables como Flora y Fauna, Mara Biomarket, La
Colorada, Madre natura, Punto Orgánico, etc.
Respecto a los productos saludables los catalogamos por familia de productos y sepramos
los productos Gluten Free.
Respecto a los snacks tenemos barritas , galletas, frutos secos, frutas deshidratadas,
queques en porciones , chocolates, etc.
7. ¿Qué porcentaje suele representar los snacks de toda la venta de productos saludables?.
¿Qué porcentaje representan las galletas respecto a las barritas, frutos secos, frutas
deshidratas, etc.?
Los snacks podran representar mas o menos el 20% del total de ventas.
Respecto a los snacks suelen moverse más los productos salados, las barritas, los brownies,
los frutos secos.
Los octógonos colocan lo saludable con lo no tan saludable una misma categoria o en
algunos casos lo bueno esta más afectado por el octógono siendo sus ingredientes mucho
más saludables que otros. Por ejemplo un chocolate con 70% de cacao sin aditivos puede
169
tener octógonos frente a un choclocate industrial con aditivos que por el tamaño del envase
no es obligatorio tener los octógonos.
Creo que falta mayor educación nutricional, por lo que se tendrá que trabajar en ello.
Se suele incrementar entre un 30 a un 35%, pero del valor final, es decir marginamos esos
porcentajes.
Depende de los proveedores, pudiendo ser a consignación cuando se empieza con algún
producto en donde no se sabe cómo va a reaccionar el mercado o a pagos entre 30 a 45 días
dependiendo del producto, su movimiento, la negociación con el proveedor.
Un producto con alguna característica especial, rica, con un empaque atractivo, con una
buena comunicación es indispensable.
13. ¿Qué opinaría de un snack saludable, de rico sabor, libre de octógonos, con
información nutricional clara y con empaque ecológico? “La Sanahoria” estaría
interesada en poder ofertarlos?
Creo que podría ser un buen producto en la medida que comunique lo que aporta, como
dije antes, características que aporten, que sea rico, presentaciones novedosas,
comunicación clara y fácil de entender es indispensable.
170
Entrevista 2: Srta Aneri Khotari. – Chef – ID – Jefe de Producción Organic Andean Bites
SAC.
2. ¿Cuál cree que son las principales caracteristicas que deberia tener un snacks
saludable?. (los ingredientes, los aspectos nutricionales, el sabor , etc) y ¿por qué?.
3. Cree Usted que todos los productos snacks saludables que se venden en el mercado,
realmente son saludables ¿Cuál es el principal problema?.
4. ¿A qué tipo de público van dirigidos sus productos?. Si tuviera que definir las
caracteristicas de su público objetivo, ¿Cuál seria?.
Nuestro publico objetivo varía de deportistas a padres de familia que están buscando una
opción saludable de snacks.
171
5. ¿Existe mucha competencia en el sector de snacks saludables actualmente en el
mercado?, ¿Cómo cree que los productos se pueden diferenciar unos de otros?.
6. ¿Cuáles son las principales dificultades que se encuentran en este sector (proveedores,
canales de venta, demora en la introducción al mercado). ¿ Por qué?
Los proveedores es una dificultad grande. En la industria todavía no hay proveedores que
cuentan con todas los documentos necesarios para hacer buena estandarización de calidad.
Por lo cuál, los pocos que hay pueden mantener precios altos, elevando el costo y por lo
tanto el precio final al consumidor.
7. ¿Cúal cree que es hoy en dia , la mejor manera de hacer conocido los productos
saludables (a tráves de pagina web, a través de entrega de muestras, a través de
impulsadoras en puntos de venta, etc).
Hoy en día las redes sociales como facebook e instagram tiene gran alcance para
comunicar a los consumidores los beneficios de los productos. Aparte, las impulsaciones
en los puntos de venta tienen buen resultado.
Es complicado dar un porcentaje de venta para el primer año porque depende del producto,
de la respuesta de los canales de venta y de toda la estrategia de Marketing que Usted
realice. Es imposible darle una cifra, quizás entre un 40 a 60% de su proyección, pero no
podría darle una cifra, es difícil dar datos concretos.
172
Entrevista 3: Sr Diego León Moreyra – Gerente General Vintage Green.
Vintange Green nace hace 2 años para ampliar la demanda del público objetivo que ahora
busca productos saludables. Anteriormente, trabajé con mi marca Qunatur, con una linea
natural de productos de cosmética y belleza.
Observando la tendencia de las preferencias del público y para poder cubrir mayor
demanda no satifecha, es como nace Vintage Green con la finalidad de ofrecer venta de
productos naturales de diferentes aáeas dentro del concepto de market coffee dentro de una
zona céntrica como lo es San Isidro.
Una de las estratagias que estamos empleando buscar nuevos proveedores (micropymes)
que ofrecen productos similares a algunas con marcas ya consolidadas, se conversa con
ellos y se les brinda la oportunidad de trabajar, ofreciendo ya sea promociones, precios más
bajos del mercado o la comercializacion de presentaciones mas pequeñas para iniciar las
ventas.
Nuestro público objetivo son personas que buscan y/o consumen productos naturales, que
se preocupan por lo que van a consumir y buscan lugares que ofrezcan ello.
173
5. Si tuviera que acotar de manera más especificamente su público, ¿ Cuál seria?.
Podrian ser principalmente personas trabajadoras de oficinas de estos distritos (de nivel
socieconomico AB), hombre y mujeres entre 20 a 40 años.
Serian las tiendas que venden productos saludables. Cerca a nosotros, no tenemos
compentecia, solo hay supermercados y casas naturistas, es por ello que estamos teniendo
buena acogida.
Respecto a los productos saludables los catalogamos por familia de productos: snacks,
aceites, limpieza, sales, harinas, productos de limpieza y artesanias (bolsas de algodón y
carteras de mimbre).
Respecto a los snacks tenemos barritas (Happy Monday), galletas (pecaditos integrales),
frutos secos, frutas deshidratadas, chocolates, etc.
8. ¿Qué porcentaje suele representar los snacks de toda la venta de productos saludables?.
¿Qué porcentaje representan las galletas respecto a las barritas, frutos secos, frutas
deshidratas, etc.?
Los snacks podran representar más o menos el 30% de todos los productos de la tienda.
Los pedidos a proveedores se les hace con anticipación 40-45 dias, de manera similar con
las barritas Happy Monday.
Desde que salio (..en vigencia) el Manual (… de Advertencias), la gente esta más
preocupada por buscar opciones, productos que no las que tengan, piensan un poco más
antes de comprar, y tienen muchas dudas sobre los beneficios de los productos.
Por ello en Vintage Green les ofrecemos atención especializada sobre los beneficios del
consumo de productos.
174
10. ¿Cuál es el margen que suelen incrementear a los productos que comercializan?.
En galletas se incrementa entre un 40% como minimo. La precio final se esta dando s/. 5.6
láminadas, s/. 5.9 la redonda (1unidad).
Buscamos confianza, tanto de los productos que nos ofrece como el sistema de pago que
maneja. También vemos la cantidades de seguidores o manejo de redes que tienen para que
tambien nos puedan brindar notoriedad. Marcas ya consolidadas que nos den apoyo en el
tema de difusión.
No muchos. Uno los contacta, y de acuerdo a los puntos de valoracion que se manejan, se
aceptan o no.
14. ¿Qué opinaría de un snack saludable, de rico sabor, libre de octogonos, con
informacion nutricional clara y con empaque ecológico? “Vintage Green” estaria
interesada en poder ofertarlos?
Claro, seria bueno presentar mejores opciones en nuestro publico objetivo. La idea es que
Vintage Green ofrezca alternativas saludables para cualquier solicitud que tengan.
175
Anexo 16. Guía de pautas para el desarrollo del Focus Group
Empresa: CORE MARKETING Y PUBLICIDAD
Cliente: Maria del Pilar López F. / Patricia Soto B.
Fecha: Agosto 2019
I. INTRODUCCIÓN
Indicaciones generales:
Propósito del Grupo
Reglas de Juego:
Opinión Pública. No tema estar en desacuerdo con las opiniones de los demás
participantes. Micrófono / Grabadora: confidencialidad de la información recabada.
II. PERFIL DEL PÚBLICO OBJETIVO
1. PERFIL GENERAL:
Presentación de los participantes: nombre, edad, procedencia, ocupación, familia e
hijos. ¿Se ejercitan regularmente? ¿Cómo así?
2. ALIMENTACIÓN Y RUTINA:
Ahora quisiera que me cuenten de su alimentación, ¿qué tan importante es la
alimentación para ustedes? ¿Cómo la definirían? ¿Qué significa comer saludable?
(libre de grasas, harinas o azucares, etc.) ¿Por qué comen saludable? (Antecedentes de
enfermedades que haya generado un cambio en su dieta, otros, etc.)
3. SUSTITUCIÓN Y ALIMENTOS ENTRE COMIDAS:
Quisiera que pensaran en todas las cosas que consumes entre comidas o sustituyendo
a las comidas. Mencionen todas las que se les ocurra (todo tipo de menciones
espontáneas, no sesgar hacia galletas, si menciona galletas solicitarle que amplíe su
registro).
III. SNACKS | GALLETAS SALUDABLES
4. ASOCIACIÓN ESPONTÁNEA:
a. SNACK SALUDABLE: Y si te digo “snack saludable” ¿En qué piensan? ¿Qué es
para Ustedes snack saludable? ¿Qué tipo de snacks saludables conocen?
b. GALLETAS SALUDABLE: Y si les digo galletas saludables? ¿En qué piensan?
¿Qué es para Ustedes una galleta saludable?
c. En general, ¿En que beneficia a las personas un snack/ galleta saludable? ¿Los
beneficios son distintos según el tipo de snack? ¿Qué pasaría si los snacks
saludables desaparecieran del planeta?
5. HÁBITOS DE CONSUMO DE SNACK| GALLETAS SALUDABLES:
a. Ocasiones: ¿Cuáles son las ocasiones ideales para comer un snack/ galleta
saludable? Imagina los momentos ideales ¿Cuáles serían? ¿Por qué esas
ocasiones?
¿Qué les da los snacks/ galletas saludables para esta ocasión?
b. Razones: ¿Por qué razones consumes snack/ galleta saludable en cada una de las
ocasiones que mencionan? (Explorar motivaciones funcionales/racionales y
emocionales para cada ocasión de consumo y profundizar).
Funcionales: saciar apetito, nutrición, alimento de entretiempo, acopio de
energía, etc.
Emocionales: indulgencia, antojo, momentos especiales, etc.
i. Y ¿Por qué eliges snack/ galleta saludable para esa ocasión específica? ¿Por qué no
alimentos? (Ejemplo: fruta u otros, enfocarse a encontrar lo que diferencia con los
snack/ galleta saludable) ¿O por qué no una galleta o snack regular?
ii. ¿Dónde sueles estar? ¿Están solos o acompañados? Si están acompañados: ¿Con
quienes están?
iii. ¿Qué están haciendo en ese momento además de comer los snacks/galletas?
176
iv. ¿Cada cuánto tiempo comes estos snacks/ galletas saludables? ¿Por qué con esa
frecuencia?
v. ¿Dónde los compras? ¿Por qué? (Supermercado, Tiendas saludables, cafeterías, etc.)
vi. Precio: ¿cuánto sueles pagar por un snack/ galletas saludables?
FOCO GALLETA SALUDABLE:
i. Para mí las GALLETAS SALUDABLES son… se diferencian de otros snacks
en que.
ii. El momento perfecto para comer una galleta saludable es…
iii. ¿Qué tipos de galletas saludables existen?. ¿Son todas iguales? ¿Son diferentes?
¿Cómo así?
iv. ¿Qué beneficio me da una galleta saludable sobre otros snacks?
IV. ATRIBUTOS VALORADOS
6. DESCRIPCION:
Si tuvieras que describir la galleta saludable ideal, ¿qué me dirían? ¿Por qué? Indagar
en:
a. Atributos organolépticos (Olor, sabor, consistencia, color, tamaño)
b. Ingredientes: gluten free”, sin lactosa, sin harinas refinadas, sin azúcares añadidos,
sin octógonos
c. Formato
d. Empaque
e. Lugar de compra
f. Precio
g. Fecha de vencimiento corta o larga (atención: para muchos ver vencimiento de
un mes lo asocian a saludable y ver vencimiento de un año no lo asocian a
saludable).
h. Ranking de atributos: De todo lo mencionado, ¿qué es lo más importante para que
ustedes la compren? ¿Por qué?
V. TIENDAS/MARCAS SALUDABLES
7. CONOCIMIENTO DE LUGAR DE VENTA DE ALIMENTOS
SALUDABLES:
Preguntar por cada uno de estos lugares: ¿Lo conoce? ¿Aspecto positivo/negativo?
¿Qué compra?
a. Tiendas saludables
b. Tiendas saludables on line (jugos, comida saludable, etc)
c. Mercados saludables
d. Máquinas vénding saludables
e. Góndolas saludables en supermercados
8. CONOCIMIENTO DE TIENDAS/MARCAS SALUDABLES:
¿Qué marcas de galletas saludables conocen? ¿Y cuáles de estas eligen normalmente?
¿Por qué? (La Purita verdad, Pecaditos integrales, Tantacha, etc.)
Ahora pensando en las marcas que eliges:
¿Cómo sabes qué marca elegir?
¿Qué diferencias encuentras entre las marcas que existen y la que elijes?
Aspectos positivos/negativos por cada marca/tienda que conozcan:¿Qué
aspectos positivos encuentras en la marca ¿??_? ¿Por qué? ¿Y aspectos
negativos? ¿Por qué? (M: checar cumplimiento de atributos).
I. CONOCIMIENTO DE TIENDAS/MARCAS SALUDABLES FAVORITAS :
MARCA FAVORITA
a. ¿Tienen una marca favorita? ¿Por qué?
b. ¿Qué sería lo mejor de la marca que eliges? Y esto ¿cómo te hace sentir?
177
c. ¿Qué relación dirías que tiene esta marca contigo? (confianza, etc.). Si alternan
marcas: ¿De qué depende que compres una marca u otra?
d. Cuando no encuentras tu marca favorita: ¿Tienes alguna segunda opción? ¿Cuál
sería tu segunda opción? ¿Y por qué é la eliges?
o ¿Qué hace que decidas entre una marca u otra? En qué te fijas?
o ¿Cuáles son las cosas que diferencian a tu marca favorita?
SATISFACCIÓN:
a. ¿Se sienten satisfechos con las marcas que encuentran en el mercado? ¿Por qué?
VI. EVALUACIÓN DEL PRODUCTO, EMPAQUE Y NOMBRE
10. PRODUCTO: se invitará a degustar las galletas, se tendrán vasos con agua al lado
de cada participante. Por cada galleta que se pruebe se indagará:
Atributos organolépticos (sabor, consistencia, color)
Tamaño
Ingredientes
Marca
Precio sugerido
Aspectos de mejora
11. PREFERENCIA DE EMPAQUE: imaginemos que podemos crear el empaque
ideal para estas galletas, ¿cómo se lo imaginan?
¿Qué tiene que transmitir el empaque? ¿Por qué?
¿Es importante que se vean las galletas?
¿De qué material debe ser?
¿Foto del producto?
Ejemplos: Bolsas trasparentes: empresas: pasa la nuez, aña nau, pecaditos integrales,
bio sunqu/ Bolsas de doy pack de papel kfrat: Holy banana, kasabe / Bolsas doy pack de
plástico: La purita verdad / BOOP envase con papel kfrat y laminado: Happy Monday /
BOPP envasa laminado: Andean Bite, Mamalama)
VII. OPCIONES
Para cada nombre:
¿Qué les parece este nombre? ¿Creen que llamaría la atención?
¿Qué tan bien/ que tan mal suena?
¿Qué es fácil entender que se trata de una galleta saludable?
¿Cuál elegirían? ¿Por qué?
VIII. SUGERENCIAS FINALES
¿Qué sugerencias le darían a esta nueva marca de galletas saludables para que ustedes y
más personas se animen a comprarla?
Muchas gracias
Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio.
178
Anexo 17. Resultados del focus group.
Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio.
179
Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio.
180
Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio.
181
Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio.
182
Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio.
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Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio.
184
Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio.
185
FIN
Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio.
186
Anexo 18. Fotos focus group
Focus group
187
Anexo 19. Encuesta Descriptiva – Cuantitativa
ENCUESTA SNACK SALUDABLE
(LEER) Buenos días / tardes. Mi nombre es (MENCIONAR NOMBRE) y trabajo para CORE
MARKETING Y PUBLICIDAD, empresa de investigación de mercados. Estamos haciendo unas
preguntas sobre diferentes temas de su interés y sería muy importante para nosotros contar con su
opinión. La encuesta dura aproximadamente 15 minutos. ¿Podemos contar con su colaboración?
Muchas gracias.
F1. ¿Usted tiene entre 18 y 65 años? 1 Si 2.No (Terminar
la encuesta).
F2. ¿En qué distrito vive?
1. Barranco 2. Jesús María 3. La Molina 4.LInce
5. Magdalena del 6. Miraflores 7.Pueblo Libre 8. San Borja
Mar
9. San Isidro 10. San Miguel 11. Santiago de 12. Surquillo
Surco
Si es otro distrito (Terminar la encuesta)
Se entiende por productos saludables aquellos que son productos elaborados principalmente con
ingredientes naturales, son menos procesados, contienen menos grasas, menos azúcares y
presentan alto valor nutricional.
F3. Ud. compra y se alimenta diaria y/o frecuentemente con productos saludables? 1. Si
2. No (Terminar la encuesta).
F4. En los últimos seis meses usted consumió snacks saludables? 1 Si 2.No (Terminar la
encuesta).
I. DATOS GENERALES DEL ENTREVISTADO:
P1. Sexo del entrevistado: 1. Hombre 2.Mujer
P2. Edad del entrevistado
P3. ¿Cuál es el último año o grado de estudios y nivel que aprobó?
1. Sin Nivel / Inicial 2. Primaria 3. Secundaria 4. Superior no
universitaria
5. Superior 6. Post-Grado
universitaria Universitario
P4. Usted principalmente en que condición se encuentra:
1.Trabaja 2.Estudiante 3.Ama de Casa / Trabaja
dentro del hogar
P5. (Solo para los que respondieron código=1 EN P4) Ud. se desempeñó en su ocupación
principal o negocio como:
1. Empleador o 2. Trabajador 3. Empleado 4. Obrera
patrono independiente
5. Trabajador Familiar 6. Trabajador del Hogar 7.Otro
No remunerado
II. IDEAS Y RELACIÓN CON LA CATEGORÍA
P6. En breves palabras, ¿para usted que es ALIMENTACIÓN SALUDABLE? DE UN
EJEMPLO
(Abierta)
P7. En breves palabras, ¿para usted que es SNACK? DE UN EJEMPLO
(Abierta)
188
P8. De estos snacks saludables ¿Cuál usted consume? (MÚLTIPLE, MOSTRAR TARJETA)
1.Frutos secos 2. Galletas saludables 3.Barras energéticas 4.Frutas (envasadas)
P9. (CÓDIGO 2 EN P8) Recuerda usted alguna marca o marcas de galletas saludables?:
(Abierta)
III. CONSUMO Y FRECUENCIA CATEGORÍA
P10. ¿Usted qué tipo de snack saludable consumió en el último mes? (MULTIPLE)
1.Frutos secos 2. Galletas 3.Barras 4.Frutas 5. No consumió
saludables energéticas (envasadas, como snack saludable
arándanos, (PASAR A LA
aguaymanto,) P16)
P11. (SOLO PARA CÓDIGOS 1 AL 4 EN P10) ¿En cuántas ocasiones a la semana usted
consumió snacks saludables?
1.Una vez por 2. Dos veces por 3. Tres veces por 4. Cuatro veces
semana semana semana por semana
5. Cinco veces por 6. Seis veces por 7.Toda la semana / Diario
semana semana
P12. (SOLO PARA CÓDIGOS 1 AL 4 EN P10) ¿En qué horarios preferentemente usted
acostumbra consumir snacks saludables?
1.Entre 6am y 2. Entre 10am y 3.Entre 2pm y 6pm 4.A partir de las
10am 2pm 6pm
P13. (SOLO PARA CÓDIGOS 1 AL 4 EN P10) ¿Cuántos paquetes de snacks saludables en
promedio consume al día?
P14. (SOLO CÓDIGO 2 EN P10) ¿En cuántas ocasiones a la semana usted consumió galletas
saludables?
1.Una vez por semana 2. Dos veces por 3. Tres veces por 4. Cuatro veces por
semana semana semana
5. Cinco veces por 6. Seis veces por 7.Toda la semana / Diario
semana semana
P15. (SOLO CÓDIGO 2 EN P10) ¿Cuántos paquetes de galletas saludables en promedio
consume por día? _
IV. EVALUACIÓN DE ATRIBUTOS
P16. En una escala del 1 al 5 donde 1 es “Nada importante” y 5 es “Muy importante”, Qué
nivel de importancia tiene para usted los siguientes atributos en una galleta saludable:
1.Nada 5.Muy importante
importante
1.Ingredientes 1 2 3 4 5
2.Fecha de vencimiento 1 2 3 4 5
3.Etiquetado nutricional 1 2 3 4 5
4.Presencia de octógono nutricional 1 2 3 4 5
5.Iconografía de beneficios (gluten free, 1 2 3 4 5
sin lactosa, sin preservantes, sin
colorantes)
6.Color 1 2 3 4 5
7.Consistencia 1 2 3 4 5
8.Sabor 1 2 3 4 5
9.Dulzor 1 2 3 4 5
10.Lugar de compra 1 2 3 4 5
11.Precio 1 2 3 4 5
12.Formato /número de galletas 1 2 3 4 5
13.Empaque 1 2 3 4 5
14.Información adicional en el empaque
189
V. EVALUACIÓN DE LA PRESENTACIÓN
P17. De las tres opciones que le menciono ¿Qué sabor de galleta le gusta más?
1. Chocolate 2. Naranja y 3. Arándanos y
almendra aguaymanto
P18. ¿Según su opinión el paquete ideal de galletas debería ser?
1. 4 unidades 2. 6 unidades 3. Más de 6 unidades
P19. ¿Cuál de estos empaques le parece acertado para una galleta saludable artesanal? (Mostrar
empaques)
1. Bolsitas de plástico 2. Funda de papel kraft 3. Envasado laminado
transparente (tipo galletas comerciales)
P20. ¿Cuál de los siguientes nombres propuestos podría ser el adecuado para una marca de
galleta saludable? (Mostrar tarjeta con nombres y elegir dos)
1.UMM !!! 2. Kuskillas 3.K’uychi 4.Cukguud
5. Tikraygreen 6. Gallesana 7.SaluBreack
21. En una escala del 1 al 10 donde 1 es “Nada probable” y 10 “Muy probable”. ¿Qué tan
probable es que usted consuma o aumente su consumo de galletas saludables en los próximos
seis meses?
Nada Muy
probable probable
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
VI. PUNTOS DE VENTA Y PRECIO
P22. En su opinión las “galletas saludables”, en qué lugares (canales) principalmente
deberían ser distribuidas (Elegir solo dos opciones)
1.Supermercados 2.Mercados 3 .Tiendas 4.Máquinas 5. Empresa 6. Otros
(góndolas de orgánicos o especializadas expendedoras que venden (Especificar)
productos Bioferias (Flora y de alimentos productos
saludables) Fauna, La saludables saludables
Zanahoria, vía on line
etc.) o por
suscripción.
P23. ¿Usted al momento de buscar información de productos saludables lo hace en? (Elegir
solos dos opciones)
1.Redes 2. Ferias / 3. Material 4.Recomendación 5. Otros
sociales / Página Bioferias impreso de amigos / Especificar
web familiares
P24. En una escala del 1 al 10 donde 1 “Definitivamente no lo compraría” y 5
“Definitivamente si lo compraría”. Si en el mercado, existiera una galleta saludable libre de
harinas refinadas (no trigo, no avena, no cebada, no centeno), realizada con panela, grasas
saludables (mantequilla de maní almendra, etc), cereales andinos, y súper alimentos (berries,
castañas, chocolate, etc), libre de octógonos, de rico sabor, con información nutricional clara
y empaque ecoamigable. ¿Cuál sería el nivel de compra para esta galleta?
Definitivamente Definitivamente
no lo compraría si lo compraría
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
P25. De acuerdo a la descripción del producto en la pregunta 24. ¿Qué precio estaría
dispuesto a pagar?
Paquetes de 4 unidades:
1 Entre S/. 4:50 a S/. 2. Entre S/ 5:00 a S/. 3. Entre S/ 5:50 a
5:00 5:50 S/.6:00
Paquetes de 6 unidades
190
1. Entre 5:50 a S/. 6:00 2. Entre S/ 6.00 a S/ 3. Entre S/ 6:50 a S/
6:50 7.00
LUGAR: ¿Donde realizó la encuesta?
1. Tiendas saludables 2. Mercados saludables / Bioferias
¿Especifique el lugar de la encuesta?
Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio.
191
Anexo 20. Informe de Investigación Cuantitativa
Informe final de la Investigación Concluyente – Descriptiva - Cuantitativa brindado
por CORE MARKETING Y PUBLICIDAD
Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio.
192
Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio.
193
Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio.
194
Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio
195
Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio
196
FIN
Nota: Adaptado de CORE Marketing y Publicidad con los autores del plan de negocio
197
Anexo 21. Cálculo para determinar porcentaje de venta por canal de venta
Nota: La P22 pregunta de respuestas múltiples. Se le consulta al entrevistado sobre los lugares de compra
(canales) principalmente deberían ser distribuidas las galletas saludables. Elaboración propia.
198
Anexo 22. Gasto y frecuencia para distribución en canales de venta
(1)
Gasto de Distribución por Canales de venta AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Nota: (1) Durante el primer año se empieza a distribuir a partir del mes dos al canal de distribución (Tiendas saludables) y al canal de Máquinas Expendedoras. En el canal
Supermercados. Elaboración propia.
199
Anexo 23. Mensaje de promoción y publicidad
GALLETAS SALUBREAK
Naturalmente Sano y Sabroso
¿Por qué las Galletas SaluBreak son las galletas?
POR SUS INGREDIENTES: Todas nuestras galletas cuentan con:
INGREDIENTES 100% NATURALE:
Todos los insumos empleados en nuestros productos son 100%
naturales. Somos Naturalmente sano.
HARINA GRANOS ANDINOS:
Contiene harina de kiwicha o quinua para potenciar valor energético y nutritivo de los productos.
Al tener harinas de granos andinos contribuye al aporte de fibra dentro del requerimiento diario.
HARINA GLUTEN FREE:
El gluten es una proteína de que se encuentran en algunos cereales y que, en algunas personas, puede generar diversos problemas de digestibilidad.
Nuestras galletas están hechas con harinas alternativas libres de gluten (harina de arroz, de yuca).
Apto para personas que presentan intolerancia al gluten o celiaquía.
GRASA EMULSIFICANTE- MANTEQUILLA DE MANI:
El maní es una de las oleaginosas que presenta mayor aporte proteico y cuenta con un nivel de saciedad prolongado.
Gran fuente grasa vegetal saludable, por ende de vitaminas liposolubles: A,D,E,K.
Alto contenido de Magnesio, importante antioxidante que favorece el enlentecimiento del envejecimiento.
SIN AZÚCARES REFINADOS AÑADIDOS:
La Panela es un endulzante natural obtenido del jugo de caña de azúcar a través de procesos físicos (naturales), por ende contiene vitaminas y minerales.
El dulzor percibido en nuestros productos es el resultado del uso de una cantidad mínima de Panela y el propio de los ingredientes empleados.
LIBRES DE LACTOSA:
Nuestras galletas NO CONTIENEN productos lácteos ni derivados dentro de su composición.
Somos una muy buena opción para personas que optan por modelo de alimentación plant- based, Veganas o Vegetarianas.
VEGGIE PRODUCTO:
No se ha usado insumos de origen animal dentro de nuestras recetas.
Contribuimos a la sostenibilidad alimentaria y respeto con el medio ambiente.
Somos una muy buena opción para personas que optan por modelo de alimentación plant- based, Veganas o Vegetarianas.
SIN USO DE PRESERVANTES NI COLORANTES:
SIN USO de aditivos químicos (NO PRESERVANTES, NO SABORIZANTES, NO COLORANTES).
200
GALLETAS SALUBREAK
Naturalmente Sano y Sabroso
SABORES DIFERENCIADORES:
GALLETA DE CHOCOLATE BITTER 70%:
El chocolate bitter al 70% ayuda prevenir enfermedades neurodegenerativas (Alzehimer, Parkinson) y gran fuente de antioxidante.
El polvo natural de cacao orgánico es una alternativa saludable para continuar consumiendo chocolate sin culpas, obteniendo todas las propiedades y beneficios.
GALLETA DE ALMENDRAS Y NARANJA:
El sabor de naranja es producto del uso de 100% jugo de naranja natural.
Las almendras son fuente importante de grasas saludables monoinsaturadas que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol de LDL (colesterol malo).
GALLETA DE BERRIES:
Los berries empleados son arándanos y aguaymanto deshidratados incrementando concentración de principales nutrientes (antioxidantes y minerales) y alargando el
tiempo de vida del producto.
PRODUCTO VERDADERAMENTE LIBRE DE OCTÓGONOS
NO ES ALTO EN AZUCAR: Uso de endulzante natural Panela en la justa medida.
NO ES ALTO EN GRASAS SATURADAS: No eleva concentración de colesterol en sangre.
REALIZADO EN UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO 100% GLUTEN FREE
La elaboración de nuestros productos es uno de ellos; la cual se realiza de una planta de procesamiento libre de Gluten.
PRINCIPIO DE TRINOMIO META
En Free Bakery SAC tenemos como misión brindar todos nuestros productos de teniendo como principio mantener en armonía de tres áreas: Nutrición- Calidad-
Sabor.
NATURALMENTE SABROSO
El sabor de nuestras galletas es UNICO por el diseño en el desarrollo específico de cada receta.
Porque un snack saludable también puede ser sabroso.
SUPERVISION PERMANENTE DURANTE TODOS LOS PROCESOS
En Free Bakery SAC, para asegurar que nuestros productos sean los promocionados, hemos tenido especial cuidado en identificar cada proceso clave, por ello contamos
con personal calificado competente (Cheff, Nutricionista) que trabajan en conjunto.
ETIQUETADO CLARO
La información brindada en el empaque es clara y fácil de entender.
Énfasis en los mensajes claves del producto: información nutricional, iconógrafia didáctica, colores distintivos, entre otros.
SABEMOS QUE CUIDAS LO QUE COMES
Conocemos la preocupación e importancia que le das a los productos saludables, por ello te brindamos a mejor opción de snack.
Sabemos que te cuidas y que buscas la mejor opción cuando se trata de comprar, ya que eliges conscientemente los productos que vas a ingerir.
RESPONSABLE CON MEDIO AMBIENTE
Anualmente, la empresa Free Bakery SAC, posee en sus empaques información para fomentar el reciclaje sus enviase.
A partir del cuarto año, donaremos a una ONG comprometidas en la preservación del medio ambiente, específicamente el mar, un 1% de nuestra rentabilidad.
En nuestras redes sociales, fomentamos el uso responsable de los recursos y respeto por la biodiversidad.
Nota: Elaboración propia.
201
Anexo 24.Gasto unitario por intervención en tiendas, mercados y asociaciones.
202
Anexo 25. Gastos y frecuencias de impulsadores años proyectados
203
Anexo 26. Gastos y frecuencias por intervención – promoción en mercados saludables
Intervención en Mercados
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Saludables - Bioferias
Total Gasto de Intervención S/. 1,254.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Mercados Saludables - Ecoferias
204
Anexo 27. Gastos y frecuencias por intervención – promoción en asociaciones estratégicas
Número de Asociaciones
3.00 3.00 3.00 3.00 3.00
Estratégicas
Intervenciones / año 6.00 4.00 4.00 4.00 4.00
Total Gasto de Intervención
Asociaciones Estratégicas / S/. 1,517.00 S/. 1,036.62 S/. 1,062.53 S/. 1,089.10 S/. 1,116.32
año
205
Anexo 28. Gasto por entrega de muestras
Tiendas Saludables
Supermercados
Maquinas expendedoras
206
Anexo 29. Gasto por diseño de nuevos productos
Desarrollo de chef + nutricionista S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 512.50 S/. 1,025.00 S/. 525.31 S/. 1,050.63 S/. 0.00 S/. 0.00
S/. 538.45 S/. 551.91
Gasto Laboratorio Octógonos S/. 605.08 S/. 605.08 S/. 620.21 S/. 1,240.42 S/. 1,271.43 S/. 0.00 S/. 0.00
S/. 635.72 S/. 651.61 S/. 667.90
Gasto Laboratorio análisis
microbiológicos S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 410.00 S/. 820.00 S/. 840.50 S/. 0.00 S/. 0.00
S/. 420.25 S/. 430.76 S/. 441.53
Trámites DIGESA S/. 390.00 S/. 390.00 S/. 399.75 S/. 799.50 S/. 819.49 S/. 0.00 S/. 0.00
S/. 409.74 S/. 419.99 S/. 430.49
Diseño de Logo S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 205.00 S/. 410.00 S/. 420.25 S/. 0.00 S/. 0.00
S/. 210.13 S/. 215.38 S/. 220.76
Códigos de barra S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 62.50 S/. 125.00 S/. 62.50 S/. 125.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Total gasto Diseño de nuevos S/. 2,095.08 S/. 4,419.92 S/. 4,527.30 S/. 0.00 S/. 0.00
207
Anexo 30. Reporte de Ensayos Nutricionales Certilab.
Reporte de Ensayos Nutricionales Certilab – Galleta de chocolate bitter al 70%
208
Reporte de Ensayos Nutricionales Certilab – Galleta de naranja con almendras en trozos
209
Reporte de Ensayos Nutricionales Certilab – Galleta de arándanos y aguaymanto
deshidratados
210
Anexo 31. Calendario de Producción
Tandas/ mes
X
Transporte a Planta X
Transporte a Planta
Proceso de Maquila
Transporte a Almacén
PROGRAMA DE
X
X
X
MES 4 -JULIO
PRODUCCIÓN L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L
D 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7. 00 8.00 9.00 10.00 11.00 12. 00 13.00 14.00 15. 00 16.00 17.00 18.00 19.00 20.00 21.00 22.00 23.00 24.00 25.00 26. 00 27.00 28.00 29.00 30.00 31.00
Tandas/ mes X
Consolidación de Materia Prima
en almacén Free Bakery X
Transporte a Planta X X
Proceso de Maquila X
Transporte a Almacén
211
Notas: Elaboración propia.
212
Anexo 32. Validación de Empaques – Costo por Empaque
Empaque S/. 0.17.5 S/.0.280 S/. 0.095 S/. 0.0242 S/. 0.5742 68%
doy pack
papel Kraft
Funda S/. 0.267 S/. 0.160 S/. 0.095 S/. 0.0242 S/. 0.666 95%
papel
Kraft
+ laminado
BOPP S/.0.222 S/. 0.095 S/. 0.0242 S/. 0.3409
Bilaminado
213
Anexo 33. Programa de transporte y gastos de transporte años proyectados
Total gasto / año ruta S/. 1,920.00 S/. 1,968.00 S/. 2,017.20 S/. 2,067.63 S/. 2,119.32
Total gasto de trasporte S/. 3,840.00 S/. 3,936.00 S/. 6,051.60 S/. 6,202.89 S/. 6,357.96
Nota: (1) A partir del tercer año se recogerá el producto terminado en base a dos frecuencias por mes.
Elaboración propia.
214
Anexo 34. Compra, producción e inventario final de materia prima años proyectados
Inventario Inicial de Materia Prima S/. 0.00 S/. 1,048.88 S/. 674.78 S/. 887.57 S/. 1,015.81
Compras de Materia Prima S/. 44,853.38 S/. 87,142.10 S/. 111,757.89 S/. 129,653.17 S/. 150,150.98
Producción galletas Materia Prima S/. 43,804.50 S/. 87,516.20 S/. 111,545.10 S/. 129,524.93 S/. 149,973.08
Inventario Final Materia Prima S/. 1,048.88 S/. 674.78 S/. 887.57 S/. 1,015.81 S/. 1,193.71
215
Anexo 35. Compra, producción e inventario final de empaque años proyectados
Inventario Inicial de
S/. 0.00 S/. 3,704.03 S/. 3,364.65 S/. 3,294.77 S/. 3,256.42
Empaque
Compras de Empaque S/. 45,947.54 S/. 84,058.14 S/. 107,500.27 S/. 124,870.90 S/. 143,571.60
Uso de Empaque
Producción S/. 42,243.51 S/. 84,397.52 S/. 107,570.14 S/. 124,909.25 S/. 144,628.72
Inventario Final
S/. 3,704.03 S/. 3,364.65 S/. 3,294.77 S/. 3,256.42 S/. 2,199.30
Materia Prima
216
Anexo 36. Costo de maquila años proyectados
Galletas producidas
123,900.00 241,500.00 300,300.00 340,200.00 384,300.00
(unidades)
Costo de Maquilado S/. 86,730.00 S/. 173,276.25 S/. 220,851.88 S/. 256,450.73 S/. 296,936.71
Costo de
S/. 0.70 S/. 0.72 S/. 0.74 S/. 0.75 S/. 0.77
Produción unitario
Maquila
217
Anexo 37. Perfiles y funciones de personal
Cargo: Gerente General - Administrador
Ejecutivo responsable de las operaciones generales de la
empresa. Su objetivo principal es garantizar la eficiencia,
productividad y desempeño general de la empresa,
asegurando
el buen funcionamiento de la misma.
Requerimiento del puesto Ingeniero Industrial o de Industrial Alimentario o
Administrador.
5 años de experiencia gestionando una empresa o gestionando
un área comercial de una empresa.
Experiencia en promoción de ventas y relación con Clientes
Manejo de office (Excel intermedio)
Con brevete A1 y movilidad
Capacidad de liderazgo, trabajo bajo presión y manejo de
personal y ética profesional.
Funciones Gestionar las actividades de la organización.
Desarrollar, ejecutar, controlar y evaluar los programas de
ventas, producción y Marketing de la empresa.
Llevar el control de los presupuestos y discutir con los
accionistas las estrategias a seguir para alcanzar los objetivos
propuestos.
Supervisar el trabajo del personal de la empresa.
Promocionar la venta de los productos de Free Bakery y
gestionar los eventos promocionales.
Gestionar el trabajo con los proveedores.
Gestionar los contratos con la empresa de maquila,
proveedores, distribuidores y Clientes.
Gestionar todas las actividades de promoción, publicidad,
manejo de redes con los diferentes recursos utilizados por
Free
Bakery
Realizar periódicamente reuniones y charlas con el personal
para el proceso de mejora.
Gestionar la empresa.
Cargo: Asistente Administrativo
Asegurar el buen funcionamiento de la oficina realizando las
labores administrativas
Requerimiento del puesto Bachiller en Administración o egresado de carreras Técnicas
afines.
1 año de experiencia en puesto similar.
Manejo de office
Responsabilidad, Buen trato personal.
Carnet sanitario
Funciones Gestionar la comunicación general de la oficina.
Solicitar los suministros de la oficina.
218
Organizar y controlar el mantenimiento de los equipos de la
oficina.
Encargarse del seguimiento con los proveedores.
Controlar la recepción de insumos y despacho de productos
terminados.
Encargarse del seguimiento con los clientes, órdenes de
compra, control de envíos, pagos.
Ordenar la documentación para el envío al contador.
Procesar la información de la oficina.
Llevar el inventario de materia prima y de producto terminado
Coordinar con el Administrador Gerente el trabajo
administrativo.
Colaborar con el Administrador en el seguimiento de los
eventos diarios de la oficina
Monitorear el trabajo de comunicación, impulsadoras,
muestras, etc.
Cargo: Asistente de Almacén
Asegurar el buen funcionamiento del almacén y Asistir en los
trabajos de oficina al Asistente Administrativo.
Requerimiento del Carrera técnica afín o experiencia en trabajos similares
puesto 1 año de experiencia en puesto similar.
Manejo de office
Responsabilidad, Buen trato personal. Receptividad en las
órdenes. Ordenado.
Carnet Sanitario
Funciones Verificar y controlar las existencias del almacén, ejecutando
las labores que le determine el Asistente Administrativo.
Realizar la recepción de productos con la supervisión y control
del Asístete Administrativo
Verificar que los productos que ingresan y salen de almacén
vengan acompañados de los documentos correspondientes.
Encargarse de la carga y descarga de productos.
Ayudar en las labores de la oficina que se requieran.
Nota: Elaboración propia.
219
Anexo 38. Depreciación de activos tangibles
Escritorio S/. 280.00 S/. 50.40 S/. 330.40 3.00 S/. 840.00 5 S/. 168.00 S/. 168.00 S/. 168.00 S/. 168.00 S/. 168.00
Sillas S/. 119.00 S/. 21.42 S/. 140.42 7.00 S/. 833.00 5 S/. 166.60 S/. 166.60 S/. 166.60 S/. 166.60 S/. 166.60
Mesa de reuniones S/. 254.00 S/. 45.72 S/. 299.72 1.00 S/. 254.00 5 S/. 50.80 S/. 50.80 S/. 50.80 S/. 50.80 S/. 50.80
Equipo de corte para galletas S/. 7,182.00 S/. 1,292.76 S/. 8,474.76 1.00 S/. 7,182.00 5 S/. 1,436.40 S/. 1,436.40 S/. 1,436.40 S/. 1,436.40 S/. 1,436.40
Estanterías para oficina (2) S/. 445.00 S/. 80.10 S/. 525.10 1.00 S/. 445.00 5 S/. 89.00 S/. 89.00 S/. 89.00 S/. 89.00 S/. 89.00
Estanterías para almacén. Estante
Metálico 4 Niveles 200 x 113 x 38 S/. 179.00 S/. 32.22 S/. 211.22 1.00 S/. 179.00 5 S/. 35.80 S/. 35.80 S/. 35.80 S/. 35.80 S/. 35.80
cm (2)
Estanterías para almacén. Estante
Metálico 5 Niveles 180 x 90 x 40 S/. 152.00 S/. 27.36 S/. 179.36 2.00 S/. 304.00 5 S/. 60.80 S/. 60.80 S/. 60.80 S/. 60.80 S/. 60.80
cm(2)
Parihuelas (2) S/. 40.00 S/. 7.20 S/. 47.20 10.00 S/. 400.00 3 S/. 133.33 S/. 133.33 S/. 133.33 S/. 0.00 S/. 0.00
Jabas (2) S/. 40.00 S/. 7.20 S/. 47.20 6.00 S/. 240.00 3 S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Nota: (1) Depreciación lineal según datos de Sunat. (2) Se ha considerado menos años. Elaboración propia.
220
Anexo 39. Amortización de activos intangibles
Descripción Costos IGV Total Total Costo Años AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Recetas, Balance
Diseño de Productos S/. 9,270.00 S/. 1,668.60 S/. 10,938.60 S/. 9,270.00 5.00 S/. 1,854.00 S/. 1,854.00 S/. 1,854.00 S/. 1,854.00 S/. 1,854.00
nutricional
Diseño de logo y empaque S/. 1,200.00 S/. 216.00 S/. 1,416.00 S/. 1,200.00 3.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Diseño de página WEB S/. 1,000.00 S/. 180.00 S/. 1,180.00 S/. 1,000.00 3.00 S/. 333.33 S/. 333.33 S/. 333.33 S/. 0.00 S/. 0.00
Diseño de Facebook,
Instagram S/. 700.00 S/. 126.00 S/. 826.00 S/. 700.00 3.00 S/. 233.33 S/. 233.33 S/. 233.33 S/. 0.00 S/. 0.00
Microsoft Office
Programas de computadora S/. 900.00 S/. 162.00 S/. 1,062.00 S/. 900.00 3.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 0.00 S/. 0.00
(Empresario)
Domino S/. 495.00 S/. 89.10 S/. 584.10 S/. 495.00 5.00 S/. 99.00 S/. 99.00 S/. 99.00 S/. 99.00 S/. 99.00
Total Inversión Intangibles S/. 13,565.00 S/. 2,441.70 S/. 16,006.70 S/. 13,565.00 S/. 3,219.67 S/. 3,219.67 S/. 3,219.67 S/. 1,953.00 S/. 1,953.00
221
Anexo 40. Periodificación de gastos pre-operativos
222
Anexo 41. Ventas por canal de venta año 1
AÑO 1
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
VENTAS AÑO 1 POR TIPO DE CANAL DE VENTA Evolución mensual de venta del primero año. TOTAL AÑO 1
Número de paquetes de
galletas por tipo de
canal de venta
40% 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 118,123.20
Evolución de porcentaje de
penetración de mercado el primer
año. 0.00% 20.00% 30.00% 30.00% 40.00% 40.00% 40.00% 60.00% 60.00% 60.00% 60.00% 60.00%
Canal de Venta Distribuidor -
Tiendas Saludables Total venta unidades / mes.
0.00 1,968.72 2,953.08 2,953.08 3,937.44 3,937.44 3,937.44 5,906.16 5,906.16 5,906.16 5,906.16 5,906.16 49,218.00
Total Ventas Distribuidor -
Tiendas Saludables
Valor de Venta S/. 2.002 S/ - S/. 3,941.61 S/. 5,912.42 S/. 5,912.42 S/. 7,883.22 S/. 7,883.22 S/. 7,883.22 S/. 11,824.83 S/. 11,824.83 S/. 11,824.83 S/. 11,824.83 S/. 11,824.83 S/. 98,540.28
Número de paquetes de
galletas por tipo de
canal de venta 40% 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 118,123.20
Evolución de porcentaje de
penetración de mercado el primer
año. 0.00% 0.00% 0.00% 20.00% 30.00% 40.00% 40.00% 60.00% 60.00% 60.00% 60.00% 60.00%
Canal de Venta Supermecados Total venta unidades / mes. 0.00 0.00 0.00 1,968.72 2,953.08 3,937.44 3,937.44 5,906.16 5,906.16 5,906.16 5,906.16 5,906.16 42,327.48
Total Ventas Supermercados Valor de Venta S/. 2.67 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 5,255.48 S/. 7,883.22 S/. 10,510.96 S/. 10,510.96 S/. 15,766.44 S/. 15,766.44 S/. 15,766.44 S/. 15,766.44 S/. 15,766.44 S/. 112,992.85
Número de paquetes de
galletas por tipo de
canal de venta 20% 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 59,061.60
Evolución de porcentaje de
penetración de mercado el primer
Canal de Venta Máquinas 0.00% 20.00% 20.00% 30.00% 40.00% 40.00% 40.00% 60.00% 60.00% 80.00% 80.00% 80.00%
año.
Expendedoras Total venta unidades / mes. 0.00 984.36 984.36 1,476.54 1,968.72 1,968.72 1,968.72 2,953.08 2,953.08 3,937.44 3,937.44 3,937.44 27,069.90
Total Ventas Máquinas Vending Valor de Venta S/. 2.86 S/. 0.00 S/. 2,815.44 S/. 2,815.44 S/. 4,223.15 S/. 5,630.87 S/. 5,630.87 S/. 5,630.87 S/. 8,446.31 S/. 8,446.31 S/. 11,261.75 S/. 11,261.75 S/. 11,261.75 S/. 77,424.50
Total unidades vendidas 0.00 2,953.08 3,937.44 6,398.34 8,859.24 9,843.60 9,843.60 14,765.40 14,765.40 15,749.76 15,749.76 15,749.76 118,615.38
Total Ventas año 1 S/. 0.00 S/. 6,757.05 S/. 8,727.85 S/. 15,391.05 S/. 21,397.32 S/. 24,025.06 S/. 24,025.06 S/. 36,037.59 S/. 36,037.59 S/. 38,853.02 S/. 38,853.02 S/. 38,853.02 S/. 288,957.63
223
Anexo 42. Ventas por canal de venta año 2
AÑO 2
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
VENTA AÑO 2 POR TIPOD DE CANAL DE VENTA Evolución mensual hasta llegar al 100% de la venta proeyctada para el primer año TOTAL AÑO 2
Número de paquetes
de galletas por tipo
de canal de venta 40% 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 118,123.60
Número de paquetes
de galletas por tipo
de canal de venta 40% 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 9,843.60 118,123.60
Total Ventas Supermercados Valor de Venta S/. 2.74 S/. 16,160.61 S/. 16,160.61 S/. 16,160.61 S/. 16,160.61 S/. 21,547.47 S/. 21,547.47 S/. 21,547.47 S/. 21,547.47 S/. 26,934.34 S/. 26,934.34 S/. 26,934.34 S/. 26,934.34 S/. 258,569.68
Número de paquetes
de galletas por tipo
de 20% 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 4,921.80 59,061.80
canal de venta
Total unidades vendidas 15,749.76 15,749.76 15,749.76 15,749.76 19,687.20 19,687.20 19,687.20 19,687.20 23,624.64 23,624.64 23,624.64 23,624.64 236,246.40
Total Ventas año 2 S/. 39,824.35 S/. 39,824.35 S/. 39,824.35 S/. 39,824.35 S/. 49,251.37 S/. 49,251.37 S/. 49,251.37 S/. 49,251.37 S/. 58,678.39 S/. 58,678.39 S/. 58,678.39 S/. 58,678.39 S/. 591,016.42
224
Anexo 43. Gastos administrativos año 1
225
Anexo 44. Sustento de pago de impuesto a la renta
Utilidad o Perdida del Periodo -S/. 92,407.18 S/. 22,900.89 S/. 100,398.90 S/. 153,258.27 S/. 206,230.03
Impuesto a la Renta pagado anualemente 29.50% S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 9,113.32 S/. 45,211.19 S/. 60,837.86
226
Anexo 45. Variaciones de necesidades operativas de fondos
Cuentas por pagar S/. 0.00S/. 66,444.30 S/. 105,813.49 S/. 111,416.79 S/.
Cuentas por pagar
Impuesto
a
227