Biotecnología

Alimentaria
INTRODUCCIÓN
Biotecnología
1. La biotecnología se puede definir como el conjunto de técnicas que involucran la
manipulación de organismos vivos y sus componentes subcelulares, para producir sustancias,
desarrollar procesos o proporcionar servicios. (CONACYT)
2. La biotecnología es la ciencia que estudia el empleo de diversas técnicas para modificar
organismos vivos (ecología verde)
3. Aplicación de principios de la ciencia y la ingeniería para tratamientos de materiales
orgánicos e inorgánicos por sistemas biológicos para producir bienes y servicios
4. Según el Convenio sobre Diversidad Biológica de 1992, también se define como: “toda
aplicación que utilice sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación
o modificación de productos o procesos para usos específicos
Tipos de biotecnología
1. Biotecnología verde: ligada a procesos agrícolas
2. Biotecnología azul: ligada a procesos acuíferos
3. Biotecnología gris: ligada a procesos medio ambientales
4. Biotecnología roja: ligada a procesos médicos
5. Biotecnología blanca: ligada a procesos industriales
6. Biotecnología negra: ligada al bioterrorismo
7. Biotecnología naranja: ligada a la difusión y academia
8. Biotecnología marrón: ligada a procesos de tratamiento de suelos
9. Biotecnología dorada: ligada a procesos y sistemas de bioinformación
Biotecnología morada: ligada a procesos legales y bioéticos
Biotecnología amarilla: ligada a la industria gastronómica
Clasificación de la biotecnología
La biotecnología se puede clasificar en cinco áreas:

1. La biotecnología animal, cuyas aplicaciones giran en torno a sistemas de diagnóstico, vacunas,

medicamentos, fertilización de embriones in vigor, uso de hormonas de crecimiento
2. Biotecnología industrial, en donde las tecnologías del ADN ofrecen muchos beneficios para el
empleo de microorganismos de uso industrial, con aplicaciones que van desde la producción de
vacunas recombinantes y medicinas, tales como antibióticos y moléculas de uso terapéutico como
la insulina, hormona de crecimiento e interferón, enzimas y producción de proteínas especiales
3. Biotecnología ambiental, en donde son aplicados procesos biológicos a la protección y
remediación del medio ambiente con la finalidad de establecer sistemas sustentables e
integrarlos a las actividades productivas. Se aplica al tratamiento de aguas residuales, purificación
de gases, reestructuración y recuperación de suelos y el tratamiento de desechos sólidos
empleando microorganismos y plantas
4. Biotecnología vegetal, se vale de técnicas de biotecnología modernas, gracias a esto es
posible producir nuevas variedades de plantas, con características productivas altas y
resistencia a medios ambientes adversos, así como en el control de plagas y enfermedades
virales, bacterianas y fúngicas.
5. Biotecnología humana, emplea técnicas desarrolladas para el diagnóstico de enfermedades
infecciosas o de desórdenes genéticos. Al emplear técnicas de secuenciación de ADN, los
biotecnólogos pueden diagnosticar infecciones virales, bacterianas o malear la localización
específica de los genes a lo largo de una cadena de ADN en la células.
Áreas de acción de la biotecnología
La biotecnología es una disciplina Inter y multifactorial, integra diversas áreas del conocimiento
tales cómo la bioquímica, química, física, bioestadística, matemáticas, biología, genética,
ecología, ingeniería química, entre otras; su campo de acción también es diverso pero no por
eso consta de áreas aisladas:
• Tecnología bioconversiones (enzimas)
•Tecnología de bioprocesos (fermentaciones)
•Tecnología ambiental
•Tecnología genética
•Tecnología agrícola y del campo
Biotecnología alimentaria
La biotecnología alimentaria es una disciplina que conjuga las tecnologías biológicas en el
mejoramiento y producción de los alimentos
La biotecnología de los alimentos es una ciencia que permite modificar los genes de nuestras
fuentes alimentarias; tanto animales, vegetales y los propios microorganismos
Mediante estos procesos novedosos, se pueden desarrollar variedades de alimentos con
propiedades mucho más saludables y nutricionales; de tal forma que los materiales alimentarios
que se consumen, mejoran drásticamente su aspecto, sabor, salud, resistencia a medios
adversos, e incluso su producción se optimiza.
Sin embargo, el mejoramiento de organismos o la modificación genética de estos, no es la única
área de acción de la biotecnología alimentaria, también intervienen otras que permiten la
obtención de alimentos de buena calidad no necesariamente empleando Organismos
Genéticamente Modificados (OGM)
Las áreas de importancia de la biotecnología alimentaria aparte del mejoramiento genético, se
encuentran:
• La tecnología de fermentaciones
•La tecnología de bioconversiones
• Tecnologías de inmovilización
Beneficios de la biotecnología en los
alimentos
Seguridad alimentaria:
◦ La seguridad alimentaria se da cuando las personas tienen acceso físico, social y económico permanente
a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer los requerimientos nutricionales
y preferencias alimentarias , y así poder llevar una vida activa y saludable

Dimensiones de la seguridad alimentaria

◦ Disponibilidad física
◦ Acceso económico y físico
◦ Utilización adecuada
◦ Estabilidad de las otras dimensiones
 ◦ La biotecnología alimentaria ha logrado el desarrollo de muchos alimentos, principalmente los que se
obtienen mediante cultivos, que sean más resistentes a enfermedades y se mantengan saludables
◦ Reducción de la taza de enfermedades en vegetales

MEJORA DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

MAYOR DISPONIBLIDAD DE COMIDA FRESCA