Universidad de Caldas

Medicina Veterinaria y Zootecnia

Salud Publica

Andrea Castrillón, Stefania Giraldo, María José Londoño, Fernando Murillo,

David Felipe Hernández

TALLER DE CASOS INSPECCIÓN ANTE-MORTEM Y POST-MORTEM

CASO 1

 Inspección ante-mortem
 Bovino hembra
 Cabeza inclinada
 Sin más signos

a. ¿De qué enfermedades es sugestivo este signo? 

Papilomatosis faríngea, presencia de cuerpo extraño faríngeo o esofágico o una neoplasia
en ese nivel, desorden en el SNC, presencia de parásitos, objetos o agua en el oído,
rabia, encefalitis espongiforme bovina, otitis, intoxicación medicamentosa, listeria, tétano. 

b. ¿Qué procedimiento realizaría para establecer la conducta a seguir de

acuerdo con la legislación sanitaria?
Bovinos con síndrome nervioso.
De igual forma, todos los animales que presenten sintomatología nerviosa durante la
inspección ante-mortem, se les debe realizar diagnóstico diferencial para rabia, para lo
cual se procede a separar la cabeza del cuerpo, observando las debidas precauciones de
bioseguridad (uso de guantes de caucho, careta protectora, gafas, delantal plástico o de
caucho) para evitar contaminaciones del operario o del inspector oficial que realice la
separación, empaque, rotulación y envío de la cabeza. La muestra se envía al Instituto
Nacional de Salud y se remite acompañada del formato SV-6. La cabeza se debe
depositar en una bolsa plástica impermeable, introducida en un recipiente de tamaño
adecuado que contenga hielo. Se recomienda que la extracción del cerebro se realice en
el laboratorio del INS por el personal entrenado para tal fin. Una vez recibido los
resultados con la confirmación del diagnóstico, cuando sea el caso, la autoridad sanitaria
debe notificar al ICA para que realice la vigilancia epidemiológica en el área geográfica
donde se encuentra localizado el predio de donde procede el bovino. El examen de las
muestras de cerebro para el diagnóstico del virus rábico se realiza por medio de la
inmunofluorescencia directa con un conjugado específico. Si la prueba es negativa, se
procede a la inoculación de ratones y se espera hasta 3 semanas; si los ratones mueren,
se confirma el diagnóstico.
Si durante el ingreso a la planta de beneficio se detectan animales sospechosos de
enfermedades infectocontagiosas de notificación obligatoria, se debe realizar el lavado y
desinfección del vehículo que los transportó, para lo cual se debe disponer de un área
independiente, destinada exclusivamente para esta operación. La planta desarrollará e
implementará los procedimientos específicos en sus operaciones sanitarias.

Grupo 2
Si es neoplasia hay se hace palpación y dependiendo condiciones se puede hacer
sacrificio bajo condiciones especiales 

CASO 2

Si fuera el inspector oficial de la planta cómo procedería al encontrar un bovino > 30

m postrado en los corrales de recepción.

Se recomienda examen clínico completo a bovinos postrados 

Bovino postrado primero se hace inspección ante mortem ahí en el mismo sitio porque
podría contaminar las instalaciones ya que no sabemos  si está postrado por fractura,
golpe de calor, cansancio, por una patología, se verifica presencia de fracturas o estado
agónico, si es estado agónico da sospechas de algo patológico si hay presencia de
fracturas por bienestar animal se ordena sacrificio bajo condiciones especiales de tipo
sacrificio de emergencia porque el animal está aparentemente sano, se debe utilizar
carreta de acero inoxidable y se lleva a área de insensibilización, sangría y posteriores
procesos. 

en el caso de que el dictamen del chequeo sea que el animal este agónico (alteraciones
de variables fisiológicas) dictamen inmediato no apto para consumo humano, se realiza
sacrificio sanitario, incineración, se toman muestras para EEB, se envía y notifica al ICA. 

Bovinos mayores de 30 meses de edad que mueran durante el transporte hacia la planta
de beneficio, serán objeto de muestreo para Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB),
para lo cual el INVIMA coordinará con el ICA.

CASO 3

¿En qué casos consideraría un bovino o porcino bajo control especial en la planta
de beneficio? Especifique en cada caso, justifique la respuesta.

 Cuando durante el desembarque se detecten animales muertos, enfermos

sospechosos de enfermedades infecciosas. 

 Bovinos que mueran durante el transporte hacia la planta de beneficio, serán

objeto de muestreo para Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), rabia, tétano.

 Cuando se sospeche que los animales hayan sido tratados con medicamentos o
no se hayan cumplido con los tiempos de retiro o sometidos a influencia de
factores ambientales que pueden ser riesgosos el consumo de sus carnes, 
 Existen dos circunstancias en las cuales es necesario coordinar con el ICA para
realizar el beneficio de los animales bajo condiciones especiales, efectuar el
muestreo pertinente (anexo 12), tomar las acciones correctivas y proceder a
notificar al sistema de vigilancia epidemiológica:

Grupo 2
  Cuando los bovinos ingresen bajo condiciones especiales a la planta de
beneficio, procedentes de establecimientos sometidos al proceso de
certificación como hatos libres de brucelosis o tuberculosis, o del
saneamiento de hatos para las enfermedades que el ICA establezca como
prioritarias para la sanidad animal y el INVIMA para la salud pública.

 Cuando durante la inspección ante-mortem y post-mortem, se sospeche

que los animales pueden presentar una enfermedad de control oficial o de
notificación obligatoria ante la OIE. 

CASO 4

a. ¿Cómo procedería para efectuar el sacrificio de un lote de animales

reactivos a la prueba de la tuberculina?

SIEMPRE NOTIFICAR LA ICA

En el caso de lotes que requieran un sacrificio especial se realizará al final de la jornada o

un día especial en la sala de faenamiento.  

profesor : como tuberculosis es enfermedad de notificación oficial, primero notificar al ica

para programar el beneficio bajo condiciones especiales con acompañamiento del ICA  un
día diferente al proceso o al final de la jornada, elementos de protección personal EPP y
desinfección del establecimiento se puede utilizar  formalina, amonio cuaternario

b. En las lesiones observadas, ¿cuál es la interpretación patológica?

Podemos ver lesiones granulomatosas, producidas por el bacilo Gram negativo Bacillus
lignieresii. Se forman granulomas que confluyen formando piogranulomas de mayor
tamaño, que se localizan en los músculos maseteros y en el tejido conjuntivo subcutáneo
de la región de la garganta y de la parótida, e incluso del cuello; siendo frecuente que se
presenten infecciones secundarias por Staphylococcus aureus y Arcanobacterium
(Corynebacterium, Actinomyces) pyogenes. Ante este hallazgo, el equipo de inspección
debe realizar una inspección visual a la panza y al bonete o redecilla, en donde se pueden
encontrar granulomas, que han podido llegar por ingestión, y por continuidad, el proceso
se podría extender también al hígado y peritoneo. La infección en pulmón puede ser
también frecuente, de origen aerógeno o hematógeno. En los procesos generalizados se
procede al decomiso total de la canal y los productos cárnicos comestibles para uso
industrial; en los casos localizados se decomisa la cabeza. Diseminación hematógena. 

c. ¿Qué interpretación patológica daría a una lesión granulomatosa única

localizada en el ganglio poplíteo?

lesiones granulomatosas en ganglio son compatibles con mycobacterium bovis existen

vías de generalización de la enfermedad que nos permite interpretar adecuadamente las
lesiones y la realización de un diagnóstico diferencial con otros procesos granulomatosos,
por continuidad la infección se propaga a través de membranas y tejidos serosos o por
continuidad de un órgano a otro 

Grupo 2
Intracanalicular: por medio de canales naturales del riñón, la ubre y los pulmones, y
luego de deglutir esputo, a lo largo del sistema intestinal.

Hematógena: es el medio principal de infectar órganos internos, incluyendo cerebro,

útero y ubre. Estas lesiones secundarias en los órganos dan lugar a lesiones en los
ganglios linfáticos regionales, aunque son menos extensas que las correspondientes al
foco primario.

Linfática: cuando la infección se propaga por esta vía se observan lesiones incipientes en
los órganos y serosas al lado de otras crónicas en los ganglios linfáticos.

d. En qué ganglios linfáticos de la cabeza se observan con mayor frecuencia

este tipo de lesiones?

En la cabeza uno de los ganglios linfáticos que se ven afectados con mayor frecuencia
son los ganglios retrofaríngeos, porque reciben la mayoría de las radículas linfáticas
eferentes de la entrada de los tractos digestiva y respiratoria. Estos ganglios son los
primeros en mostrar la infección tuberculosa.

Los ganglios linfáticos mandibulares, parotídeos, atlantales y retrofaríngeos.  Cuando se

sospeche de tuberculosis, actinobacilosis, epitelioma del ojo y abscesos,  la incisión de los
ganglios es  obligatoria. Se pueden observar lesiones en los ganglios como hemorragias,
hipertrofia, granulomas, entre otros.

e. ¿Cómo orientaría el diagnóstico diferencial de tuberculosis?

El diagnóstico se puede facilitar teniendo en cuenta la clasificación de algunas lesiones de

la enfermedad, de acuerdo a la dimensión y complejidad de los hallazgos así:

1. Lesión proliferativa: es aquella que crece y en la cual las micobacterias se

diseminan para formar nuevos tubérculos, adyacentes al más crónico o en
algún lugar distante del cuerpo. Los tubérculos pueden variar en número,
tamaño y tipo dentro del huésped animal.

2. Lesión localizada Cuando se limita a uno o varios órganos del cuerpo. Un

ejemplo es la propagación de los bacilos a los ganglios linfáticos
mesentéricos a través de la mucosa intestinal, al hígado y G linfáticos por
vía de la vena porta

3. Lesión Múltiple: Denota la presencia de las lesiones en varios órganos:

estas pueden clasificarse como agudas o activamente progresivas si hay
evidencia de congestión de tejido circundante y los ganglios linfáticos
asociados están aumentados de tamaño y edematosos, o diversas lesiones
pequeñas distribuidas alrededor de un foco caseoso más antiguo.

4. Lesiones metastásicas de lesiones de ojo, lesiones macroscópicas con

actinobacillus  → diferenciales

Grupo 2
La interpretación de las lesiones ganglionares en la tuberculosis bovina.  El compromiso
de los ganglios del primer grupo (distribución osteomuscular) es indicativo de la presencia
actual o anterior de bacilos en los músculos, con una vía de llegada hematógena. 
El compromiso del Ganglio renal indica que el organismo alberga o ha albergado bacilos
tuberculosos y como la única vía de llegada es la hematógena, también aquí se concluye
que la lesión es indicativa de una bacilemia actual  o anterior, con diseminación del
proceso. 

Es más difícil la interpretación del compromiso de los G. Linfáticos del tercer grupo,
aunque debe admitirse que es el órgano y no el músculo, la fuente de infección más
probable. 

Por último, los ganglios del cuarto grupo son considerados de importancia secundaria,
teniendo en cuenta que la piel es uno de los órganos menos afectados por la tuberculosis.

f. Indique cual es el dictamen final de TBC de acuerdo con la resolución 240

de 2013

si salen positivos a la prueba y hay lesiones se debe comunicar al ICA, para que se tomen
las acciones de control correspondientes. Se producirá el DECOMISO TOTAL de la canal
y sus órganos, se destinarán para uso industrial. 

si sale positivo a la prueba, pero sin lesiones se hace un APROBADO CONDICIONADO

para canal y DECOMISO TOTAL para vísceras, la carne se puede utilizar para derivados
cárnicos y procesados, huesos y vísceras para uso industrial no para consumo humano 

lesiones similares a tuberculosis, pero sin realizar la prueba se puede retener la canal, la
puede destinar en área de almacenamiento con refrigeración hasta tener las pruebas de
laboratorio, pero las vísceras si se decomisan 

CASO 5

Cuál es el dictamen final de la inspección ante-mortem y post-mortem? Especifique y dé

ejemplos en cada caso.

Ante-mortem

Beneficio sin restricción: Cuando el animal se presente sano sin defectos importantes y
se encuentra descansado.
 
No apto para consumo humano: Si durante la Inspección ante-mortem se diagnostica
una enfermedad o defecto que sea causal de inaptitud para el consumo humano El
sacrificio debe realizarse en la sala de sacrificio sanitario y su disposición se sujetará a lo
establecido en la legislación sanitaria vigente

Se procede al decomiso total del animal durante la inspección ante-mortem en los

siguientes casos:

Grupo 2
CARBUNCO BACTERIANO La autoridad sanitaria determinará el decomiso total del
animal afectado y dispondrá que su destrucción se efectúe sin sangría y bajo supervisión,
en tal caso se procederá a la desinfección del personal, corrales, salas, equipos y
utensilios.

Beneficio con precauciones especiales Si en la inspección anip-mortem se sospecha

de una enfermedad o defecto que en la inspección post-mortem justifique el decomiso
total o parcial, el faenamiento se realizará en la sala de sacrificio sanitario Asi mismo,
cuando los animales hayan sido admitidos en la planta de beneficio bajo la condición de
que se sometan a precauciones especiales tal como Tuberculosis o Reactores a la
Prueba de Tuberculina, brucelosis fiebre aftosa leptospirosis lesiones múltiples severas
anasarca, lesiones nerviosas anaplasmosis epitelioma del ojo exantema vesicular o
estomatitis vesicular, listeriosis y otras enfermedades.

En el caso de lotes que requieran un sacrificio especial se realizará al final de la jomada o

un día especial en la sala de faenamiento.

Post-Mortem

APROBADO Producto que después de la inspección por parte de la autoridad sanitaria es

considerado APTO PARA CONSUMO HUMANO.

APROBADO CONDICIONADO Producto que después de la inspección por parte de la

autoridad sanitaria es considerado apto para consumo humano, posterior a tratamiento
físico químico o microbiológico y destinado para DERIVADOS CÁRNICOS

DECOMISADO Producto que después de la inspección por parte de la autoridad sanitaria

es considerado no apto para el consumo humano y por tanto es destinado para
INCINERACIÓN PARA USO INDUSTRIAL

Cuando en un órgano o canal de cualquier animal se encuentre alguna anormalidad. se

retendrá en el lugar correspondiente se identificará con la leyenda RETENIDO y hasta
después del dictamen final podrá ser sometida a decomiso, para lo cual debe ubicarse en
el lugar correspondiente identificarse con la leyenda DECOMISADO

CASO 6

Hembra bovina mayor de 3 años con los siguientes síntomas:

 Temperatura subnormal
 Deprimida
 Hiperemia
 Tremores musculares
 Disnea
 Congestión de membranas mucosas
 Cambios en la locomoción
 Lesión supurativa e infectada en miembro posterior

Complementar con:

Grupo 2
Hallazgos post-mortem

 Linfadenitis aguda generalizada

 Degeneración de tejidos u órganos
 Infartación aguda
 Problemas de coagulación
 Hemorragias petequiales o equimóticas
 Secreciones sero-sanguinolentas en cavidades toráxica y abdominal
 Edema

Preguntas 

¿De qué enfermedad sospecha, qué dictamen efectuaría y cuál sería la disposición
final de los productos? 

profesor: Tenemos una manifestación anormal generalizada de los sistemas, está

deprimida ósea temas de consciencia, no hay control absoluto de movilidad, hay procesos
respiratorios, congestión de membranas sospecha de una infección, lesión supurativa
manifestación evidente de infección, todo el organismo está alterado y se encuentra con
esos hallazgos post mortem hablamos de Septicemia que genera alteración generalizada
de órganos a no ser que se tratara de una intoxicación súper aguda (pero no cree que un
tóxico genere eso tan rápido) septicemia crónica , no apto para consumo se hace
decomiso total e incineración 

de acuerdo a la norma, si en el diagnóstico sabemos que es septicemia que no tenemos

una etiología clara de que desencadenó ese proceso infeccioso debemos tener en cuenta
que la norma está diseñada para que podamos actuar , es decir, tiene septicemia pero la
carne está bien aparentemente de buen color, pero recuerden que la 240 los avala para
hacer el decomiso, esto lo recalca porque en el ejercicio el propietario de la canal va a
decir que por lo menos se salve la carne, que se lava, … RECORDAR que se puede
actuar con total tranquilidad si trabajamos para el INVIMA con mayor razón , protegiendo
nuestra tarjeta profesional.
 

CASO 7a

¿Qué lineamientos daría a una planta de sacrificio cuando se presente un animal

agónico o con traumatismos severos en ausencia del inspector sanitario?

Cuando se presentan animales en procesos agónicos o que les cause sufrimiento

excesivo la administración del establecimiento puede proceder a realizar el sacrificio de
emergencia. En este caso se debe retener la canal y los productos cárnicos comestibles,
para que el inspector realice el decomiso total de la canal y los órganos con destino a
incineración y elabore el acta de no aptitud sanitaria. 

profesor: ¿en qué condiciones haría ese procedimiento?  es sacrificio de emergencia por
tratarse de un animal agónico o con traumatismos severos entonces se tiene sospecha de
que puede ser infeccioso y puede generar riesgos, bajo qué condiciones haría ese
beneficio?  en un día especial, sala de emergencia sanitaria o al final del día cuando
planta no tiene sala de sacrificio sanitario y solo dos personas para evitar contaminación 

Grupo 2
 

CASO 7b

¿Qué debe hacer el inspector sanitario cuando se encuentre en un corral de

recepción un animal postrado con traumatismos severos, que dificulte su
movilización y cómo orienta el dictamen de la I. ante-mortem?

 Cuando el animal se observe con síntomas de sufrimiento o agonía, tenga que ser
sacrificado en el corral de recepción y no se le efectuó la sangría completa
debemos proceder al decomiso total con destino a incineración. 

 Si el animal muere de forma natural se debe realizar el mismo procedimiento

 Beneficio de emergencia se lleva en la carreta de acero inoxidable 

Este procedimiento se autoriza, si debido a lesiones traumáticas recientes se puede evitar

un sufrimiento innecesario o si el animal padece una afección que no impida que sea
parcial o condicionalmente apto para el consumo y el retraso del faenamiento puede
empeorar su estado. La inspección post-mortem se llevará a cabo inmediatamente
después del sacrificio; la canal y las vísceras serán mantenidas separadas, aisladas e
identificadas a la espera de la inspección post-mortem en el cuarto de retenidos. El
traslado hacia los cuartos fríos o área de retenidos según dictamen del inspector oficial,
debe garantizar las condiciones de seguridad para el producto y evitar la contaminación
de los demás productos que puedan estar almacenados.

 Si se sospecha de carbunco no se debe sangrar, sala sanitaria, decomiso.

 Si no hay buena sangría porque no hay ayuda de la gravedad o el otro caso por el
mismo manejo del animal fracturado, un animal dolorido sufriendo, el animal
moviéndose, se dificulta, SI NO HAY BUENA SANGRÍA decomiso total con
vísceras y canal porque no hay buena sangría. 

 Si hay buena sangría bien, se hace inspección post mortem se decomisan partes
que no sean aptas.

CASO 8

¿En el caso de encontrar en la inspección ante-mortem un bovino con carcinoma de

ojo, qué órganos inspeccionará para definir la aptitud sanitaria y el dictamen de la
inspección?

En este caso de CO, es  necesario establecer si existe metástasis de las lesiones a
estructuras óseas de la cabeza, que muestran una infección, supuración y necrosis
amplias; metástasis en ganglios linfáticos principalmente parotídeos, en músculos,

Grupo 2
pulmones, sistema respiratorio y otros órganos.  Así como presencia de compromiso
general acompañado de caquexia, que conducirán al dictamen de decomiso total del
animal para uso industrial, es decir para la elaboración de harinas para la alimentación
animal. 

Cuando la lesión está localizada y no existe evidencia de destrucción del globo ocular
acompañada por supuración y necrosis extensas, así como por olor desagradable; se
realiza el decomiso parcial de la cabeza, incluida la lengua.

CASO 9. EVALUACIÓN DEL PCC DE CERO TOLERANCIA

a. En qué área y regiones anatómicas es necesario realizar la evaluación final

del PCC?
   
La Tolerancia Cero aplica a la carne de la cabeza, carne del carrillo y la carne de la
tráquea, así como a los productos cárnicos comestibles área de cabezas, área de
inspección de vísceras rojas y área de acabados se verifica en cabeza previo lavado,
ingesta, contenido ruminal en lengua carrillos o cavidad oral en víscera roja se verifica
contenido ruminal en pulmón  por broncoaspiración en área de acabado caras externas y
internas, cavidad abdominal referente a astillas óseas.
 
b. ¿En qué consiste la inspección en línea y fuera de línea?

Inspección en línea. 

Consiste en evaluar el criterio de “tolerancia cero” durante el proceso rutinario de

inspección post-mortem sistemática canal por canal. El personal debe identificar el
material como heces o ingesta basado en dos factores: color y textura.
 
 El color de las heces e ingesta puede ser amarillo, verde o café en bovinos. 
 La materia fecal y la ingesta tiene textura fibrosa en los vacunos. 

Inspección fuera de línea. 

Este procedimiento se efectúa cuando el inspector oficial encuentra repetidamente el

incumplimiento del criterio de “tolerancia cero”, para cual debe verificar que las
operaciones del proceso de faenado garanticen su cumplimiento la administración de la
planta debe implementar de inmediato las medidas correctivas que consisten en identificar
y eliminar las causas de esta falla. 

Fuera de línea es cuando nos encontramos alguna situación diferente a la aceptada por la
norma en cuanto a la aptitud sanitaria del animal, es cuando desviamos el animal de la
línea al área sanitaria de inspección o al área sanitaria de beneficio que es un área
específica para esas situaciones que se salen de lo normal 
es precisamente algo operativo 

c. ¿Lineamientos a seguir en el caso de encontrar contaminación con

material fecal, ingesta o leche en canal?

Grupo 2
En los casos en que se encuentra heces, ingesta, leche o cualquier tipo de este material
descrito, el personal de inspección, procede a detener la línea de sacrificio para que el
establecimiento reexamine la canal y la reprocese, salvo que la planta de beneficio haya
dispuesto de un riel alterno con el fin de transportar las canales contaminadas fuera de la
línea para ser re examinadas, recortar las porciones comprometidas y ser colocadas de
nuevo la canal en la línea para su inspección final.

CASO 10

¿Cómo diferencia en la inspección ante y post-mortem una canal de un bovino con

delgadez fisiológica de uno emaciado? Cuál sería su dictamen en cada caso.

La detección de animales muy delgados y débiles, puede sugerir la presencia de

enfermedades crónicas como pericarditis traumática, neumonía, nefritis o fasciolasis,
entre otras.  Los bovinos que presenten esta condición acompañada con depresión,
letargo, dificultad respiratoria u otros signos clínicos, se deben separar e identificar como
sospechosos.  Sin embargo, es necesario diferenciar este estado crónico con la delgadez
que pueden presentar algunas vacas de descarte, que se observan con el pelo hirsuto y
en actitud de alerta, sin la presencia de síntomas o de signos anormales.  Por tanto la
presencia aislada de delgadez, no debe conllevar a que siempre se identifiquen los
animales como sospechosos.  Los animales con delgadez fisiológica se caracterizan por
presentar bien manifiestas las costillas y otros huesos, los depósitos grasos subcutáneos
son pobres o han desaparecido y se aprecia la prominencia de los ángulos óseos y de la
columna vertebral, sin presentar otros signos anormales.  

La caquexia o emaciación, corresponde a un estado extremo de desnutrición producido

por las enfermedades consuntivas, o de carácter crónico (tuberculosis, paratuberculosis),
inespecíficas (piemia) o por enfermedades parasitarias, éstas últimas especialmente en
animales jóvenes.  En estos casos la característica más sobresaliente de estas carnes es
la disminución y alteración de la grasa corporal, que se aprecia mejor en el tejido
conjuntivo subcutáneo, en la región perirrenal, en el tejido conjuntivo intermuscular,
alrededor de la base del corazón y en el mediastino.  La grasa además de ser escasa,
tiene un aspecto anormal: aparece infiltrada de serosidad, es gelatinosa y amarillenta
(atrofia serosa o gelatinosa).  Para realizar el dictamen final es necesario que el inspector
oficial evalúe la naturaleza de la enfermedad, el grado de adelgazamiento y los resultados
de los hallazgos a la inspección post-mortem, para proceder a realizar el decomiso total
de éstas y los órganos comestibles, para la elaboración de productos cárnicos o
incineración, de acuerdo a su criterio.  

profesor: lo normal en una delgadez fisiológica es que el tejido presente sequedad en

conjuntiva, grasa escasa a nivel subseroso, perineal, subcutáneo, órganos volumen
normal, musculatura normal, aunque puede presentar color oscuro aquí el dictamen final
se aprueba y órganos también, pero para elaboración de productos cárnicos, es un
APROBADO CONDICIONADO.
.  

Cuando hablamos de caquexia esto se debe a alguna situación que está teniendo el
organismo por lo general son de carácter crónico que agreden al organismo de forma
continua, tuberculosis, piema, enfermedades parasitarias aquí hay disminución de grasa

Grupo 2
corporal , la grasa es escasa en base del corazón , en mediastinos, en espacios donde
normalmente hay grasa no la vamos a encontrar , apariencia gelatinosa, hay órganos que
pueden estar atrofiados, disminuidos de tamaño el dictamen para canal y visceras es
DECOMISO TOTAL   y los órganos comestibles, para la elaboración de productos
cárnicos o incineración, de acuerdo a su criterio (todo o solo unas partes a incineración)
se recomienda que cuando se presente caquexia y lesiones sistemicas petequias,
adenopatias, procesos gangrenosos, abscesos múltiples, pericarditis, hemorragias,
cambias degenerativos, necrosis todo lo que nos pueda dar indicio que se trate de una
patología es mejor curarse en salud y aplicarse la incineración 

CASO 11

¿Cómo se observan los hallazgos patológicos de una paratuberculosis? ¿En qué

consiste y cuál es el dictamen final?

 Otros hallazgos de interés son las lesiones hiperplásicas granulomatosas de la

mucosa ileo-cecal, con pliegues transversos acentuados, características de la
paratuberculosis o enfermedad de Johne. Estas lesiones acompañadas de
emanación, pueden llevar al decomiso total de la canal y los productos cárnicos
comestibles. 

 Vasculatura aumentada, mucosa degradada de color anormal con hemorragia,

color de la grasa anormal.

Dictamen final decomiso total de sistema digestivo, se puede destinar para uso industrial
o incinerar dependiendo el compromiso de los órganos y la canal aprobada dependiendo
del compromiso de órganos.

Grupo 2
Grupo 2