Introduction générale 

La nécessité est mère de l’invention, l’homme a très vite compris qu’il était
indispensable de trouver un moyen pour la conservation de ses aliments et
l’irradiation des éléments pathogènes. Ainsi que disposer de boisson ou les
micro-organismes ne peuvent se développer, amenant a la découverte de
nouvelles techniques de conservation, probablement a la base de la
découverte de la fermentation. C’est la naissance de la biotechnologie

Cette dernière touche de pus en plus de domaine, la biodiversité marine, la

santé, l’agriculture, et ce qui nous intéresse le domaine industriel (l’industrie
pharmaceutique, alimentaire et énergétique). Ces industries utilisent
généralement la fermentation comme procédé pour la production de
différentes substances à intérêt.

La fermentation est un phénomène naturel, se produisant mors de la

décomposition de la matière organique. (1) Son utilisation remonte a 8000ans
avant JC estime les études. . Il faudra néanmoins attendre le XVIIIème siècle
pour découvrir les microorganismes mis en cause. (2) En 1789, A. Lavoisier
décrivit la fermentation comme une division du sucre en deux portions (alcool
et acide carbonique) suite a la réaction d’un ferment. C’est Pasteur, en 1857
qui établira que la fermentation alcoolique est due à l’activité métabolique de
Saccharomyces cerevisiae (levure de bière). Il étudiera ensuite les
fermentations acétique, butyrique et lactique, et démontrera que la
fermentation est une réaction chimique et biologique, en cultivant les bactéries
et levures mises en cause. C’est par ailleurs lui qui donnera la première théorie
générale des fermentations : « toute fermentation d'une solution de sucre ou
de matière organique résulte de l'activité métabolique d'un micro-organisme
spécifique, et s'accompagne de la formation de produits caractéristiques
(alcools, acides, cétones et gaz carboniques) »(3) , plus récemment, et suite aux
découvertes du XXIème siècle, on caractérise la fermentation comme «
l’oxydation de composés organiques sans utilisation d'oxygène, grâce à des
systèmes enzymatiques caractéristiques, avec divers composés organiques
comme accepteurs d'électrons, souvent sans éjection d'électrons à l'extérieur
de la cellule ». (4)
 Les première expériences de fermentation n’étaient pas tres précises vu le
manque de moyen et. En 1963, Falch et Hedenon créent le premier sac
bioréacteur jetable, ils ont réussi a cultiver différentes bactéries (Bacillus
subtilis,…), et ont adapté leur système pour mettre sur le marche le premier
bioréacteur jetable en 1972(le Hollow bioreactor) avec une capacité de 10mg
environ.(5) En 1995 les bioréacteurs jetable prenne une place considérable sur
le marche, ils permettent une bien meilleur métrise des condition de
fermentation (température, pression, agitation,…).(6)

Les bioréacteurs sont utilisé pour la production de divers substances qui

touchent a beaucoup de domaine. L’un de ces domaine et le domaine de
l’énergie plus précisément les énergies renouvelables dont on trouve la
bioénergie. Les bioréacteurs dans ce domaine sont utilisés pour la production
des biocarburants.