SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES

1 litro de leche de vaca

½ cebolla blanca
4 clavos de olor
2 a 3 hojas de laurel
40 g de mantequilla o margarina
40 g de harina
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto

PREPARACION

AROMATIZAR LECHE

1. En una olla pequeña colocar el litro de leche de vaca, seguidamente a la media cebolla
blanca clavetear o incrustarle los 4 clavos de olor en la cebolla, agregar las 2 hojas de
laurel y empezar a hervir la leche por 2 minutos apagar la llama y dejar reposar por 10 min
para aromatizar, colar y reservar.

PREPARACION DEL ROUX

2. En una cacerola pequeña de acero inoxidable colocar la mantequilla o margarina y

derretir, sacar del fuego y agregar la harina para evitar la gelificacion o formación de
engrudo, luego regresar al fuego y cocinar por 2 a 3 min, a fuego bajo, luego retirar
nuevamente y agregar la leche tibia y agitar con batidor de globo.

ALEX GRAU BAZAN 1

 3. Batir lentamente a fuego bajo hasta punto napado.

4. Agregar la pimienta blanca, la nuez moscada y la sal al gusto.

5. Reservar en un recipiente tapando con bolsa plástica o poligrasa para evitar la formación
de costra.

ALEX GRAU BAZAN 2