A.

GGBPP - PENANGANAN HASIL PERIKANAN

Semester II, Tahun Ajaran 2020/2021
Materi Dosen
Pokok Bahasan / Sub Pokok Bahasan Waktu
ke-... Pengampu
1 Kontrak Kuliah (RKPM, Tatatertib, Metode Pembelajaran & Penilaian serta Teaching Team UTS
Lingkup Materi Kuliah)
2 Penerapan Konsep “Good Handling Practices (GHP)” dalam Industri Dr. Ir. Latif Sda
Perikanan Sahubawa, M.Si
a. GHP pada industri hulu (penangkapan & budidaya)/prapanen & panen
b. GHP pada industri hilir (pengolahan hasil perikanan)/ pascapanen
3 Tahapan Penurunan Mutu serta Ciri-Ciri Ikan Segar sda Sda
a. Tahapan serta proses penurunan mutu ikan segar
b. Parameter & metode pengamatan mutu ikan segar
c. Mengenal ciri-ciri ikan segar dan tidak segar
4 Teknik Penanganan Ikan dengan Sistem Rantai Dingin sda Sda
a. Metode pendinginan ikan & keunggulannya
b. Teknik penanganan ikan dgn cara peng-es-an, pendinginan, pembekuan
c. Jenis-jenis es yang digunakan dalam penanganan
d. Perhitungan penggunaan es dlm penanganan ikan segar
5 Teknik Penanganan Jenis Ikan Ekonomis Penting (Studi Kasus Tuna Segar) sda Sda
a. Penanganan saat panen/penangkapan (di atas kapal)
b. Penanganan saat pascapanen (distribusi: pendaratan, pembongkaran,
pengangkutan serta Industri Pengolahan)
Materi Dosen
Pokok Bahasan / Sub Pokok Bahasan Waktu
ke-... Pengampu
6 Teknik Penanganan Udang Vaname Segar (Studi Kasus) sda UTS
a. Penanganan saat prapanen (budidaya) & panen
b. Penanganan saat pascapanen (transportasi & pengolahan)
Ujian Tengah Semester (UTS) : Semua/sebagian Materi Kuliah Sda
7 Penanganan Ikan Hidup selama Transportasi/Pengangkutan Dr. Nurfitri UTS
a. Preparasi peralatan dan bahan penanganan Ekantari, S.Pi.,
b. Metode transportasi ikan hidup (basah & kering) serta keunggulan & M.P.
kekurangannya
c. Teknik penanganan selama transportasi (persiapan, antara, penerimaan)
d. Pengamatan & analisis parameter penting transportasi ikan hidup
8, 9 Teknik Penanganan Ikan Air Tawar/Payau Ekonomis Penting (Ikan Nila/ sda UAS
Gurame/Bandeng/Patin/Kakap)
a. Penanganan saat budidaya & panen
b. Penanganan thp pascapanen (transp., UPI, pasar tradisional & moderen)
c. Penerapan aspek sanitasi & hygiene selama penanganan
10 Teknik Penanganan Jenis Ikan Air Laut Ekonomis Penting (Kakap/kepiting) sda
a. Penanganan saat panen
b. Penenganan thp pascapanen (trans., UPI, pasar tradisional & moderen)
11 Teknik Penanganan Rumput Laut (Studi Kasus) sda
a. Penanganan rumput laut saat penerimaan di UPI
b. Penanganan rumput laut di UPI (Studi kasus pada industri karagenan)
 12, 13 Teknik Penanganan Ikan Segar di Pasar Moderen & Tradisional di DIY sda
a. Kapasitas sarana-prasarana penanganan di Ps Tradisonal & Moderen
b. Penerapan sanitasi, hygiene dan rantai dingin (bahan/alat/pekerja)
c. Cara penerapan rantai dingin di pasar tradisional dan modern
d. Keunggulan/kekurangan masing-masing
14 Penerapan Traceability pd Industri Perikanan (Industri Hulu - Hilir) sda
a. Rantai sistem traceability pada industri perikanan (hulu-antara-hilir)
b. Kemamfaatan sistem traceability pada keberlanjutan industri perikanan

UAS (Ujian Akhir Semester) (Materi 8 s/d 14) sda

Jadwal Tatapmuka Teaching Team

JLH TATAP
NO DOSEN PENGAMPU
MUKA
1 Dr. Ir. Latif Sahubawa, M.Si 6X
2 Dr. Nurfitri Ekantari, S.Pi., M.P. 6X
TOTAL 12 X

NO TATAP MUKA DISKUSI

1 Online Dosen (40 - 60 menit) 30 MENIT
2 Tugas (disesuaikan dgn kebutuhan mk) INDIVIDU /
KELOMPOK
No Metode / Pendekatan Pembelajaran
1 Ceramah, Diskusi & tanya Jawab
2 Penugasan Terstruktur:
a. Tugas Individu (penyusunan paper & presentase serta
diskusi)
b. Tugas Kelompok (penyusunan paper, presentase &
diskusi)
3 Kunjungan Lapangan (jika diperlukan)

4 Quiz (telaah secara singkat & padat suatu materi ajar)

5 Ujian (UTS, UAS)

 KOMPONEN BOBOT (%) ASPEK PENILAIAN
a. Tugas Mandiri Kualitas Materi
b. Tugas Kelompok 15,0 Kualitas Materi &
Kerjasama Kelompok
c. Partisipasi 5,0 Interaksi dalam Kegiatan
Pembelajaran
d. Seminar / Persentase 5,0 Kualitas Materi, Argumen-
tasi & Kekompakan.
e. Kunjungan Lapangan (jika perlu) 15,0 Kualitas Materi

d. Ujian (UTS & UAS) 60,0 Kedalaman & Kejelasan

Jawaban
JUMLAH 100,0
 Kisaran Nilai Akhir Nilai Akhir
Nilai Huruf Nilai Angka Kredit No Nilai Jlh (%)
A > 85,00 4.00 1 A 22 (52) 43 (86%)

A- 83,0 – 85,0 3,75 2 A- 9 (21) 6 (12%)

A/B 80,0 – 82,0 3,50 3 A/B 8 (19) 1 (2%)

4 B+
B+ 77,0 – 79,0 3,25 3 (0,7) -
5 B
B 76,0 – 78,0 3,00
2019 2020
B- 73,0 – 75,0 2,75
B/C 70,0 – 72,0 2,50
C+ 67,0 – 69,0 2,25
C 64,0 – 66,0 2,00
C- 61,0 – 63,0 1,75
D 58,0 – 60,0 1,00
E < 58,0 0
 C. MONEV PEMBELAJARAN
Evaluasi program pembelajaran melipti 7 komponen. Format monev masing-masing komponen
pembelajaran terlihat pada tabel 1 – 7 di bawah ini (diisi pada saat UTS / UAS).
(1). Mohon perhatian utk mengisi indikator evaluasi prs pembelajaran di bawah sesuai kondisi yg dialami.
(2). Berikan penilaian secara jujur pada masing-masing indikator dengan memberikan tanda silang (x)
pada salah satu pilihan jawaban yg tepat, disertai saran perbaikan.
(3). Indikator penilain poin 1 s/d 6 diisi oleh Mahasiswa dan poin 7 diisi oleh Dosen Pengampu
(4). Prs penilaian saudara sangat penting guna meningkatkan kualitas & kapasitas saspras pembelajaran.

1). Ketersediaan Dokumen/Instrumen Pembelajaran

No Dokumen/Instrumen Pembelajaran Ketersediaan Kualitas
Ada Tidak Baik Cukup Kurang baik
1 GBPP / RPKPS ....... ....... ....... ....... .......
2 Buku / materi ajar ....... ....... ....... ....... .......
3 Powerpoint (ppt) ....... ....... ....... ....... .......
4 Buku praktikum/lap. ....... ....... ....... ....... .......
5 SOP tugas mandiri/kelompok ....... ....... ....... ....... .......
6 Saran perbaikan:
a. GGBPP / RPKPS: .........................................................................................
b. Buku / materi ajar: .........................................................................................
c. Materi powerpoint: .........................................................................................
d. Buku praktikum/lab: .........................................................................................
e. SOP Tugas mandiri/kelompok: .........................................................................................
2). Pengembangan Metode Pembelajaran
Kualitas
No Suasana Pembelajaran
Baik Cukup Kurang Jelek
1 Cara memulai kuliah (Ice Breaking) ....... ....... ....... .......
2 Interaksi dosen dengan mahasiswa (kelas) ....... ....... ....... .......
3 Ketepatan waktu mengajar ....... ....... ....... .......
4 Kemampuan dosen menguraikan & menjelaskan materi kuliah ....... ....... ....... .......
5 Komunikasi dosen dengan mahasiswa di dalam & luar kelas ....... ....... ....... .......
6 Saran Perbaikan :
a. Cara memulai kuliah :
b. Interaksi dosen dengan mahasiswa (kelas) :
c. Ketepatan waktu mengajar :
d. Kemampuan dosen menjelaskan materi kuliah :
e. Komunikasi dosen-mahasiswa di luar kelas

3). Suasana Pembelajaran

Kualitas
No Metode Dan Proses Pembelajaran
Baik Cukup Kurang Jelek
1 Multimedi (E-learning /E-lisa) ....... ....... ....... .......
2 Ceramah & Tanya Jawab ....... ....... ....... .......
3 Diskusi dan Tanya Jawab ....... ....... ....... .......
4 Vodeo / Film ....... ....... ....... .......
5 Saran Perbaikan:
a. Multimedi (e-learning /e-lisa) :
b. Ceramah & tanya jawab :
c. Diskusi & tanya jawab :
d. Vodeo / Film :
4). Substansi Praktek Lapangan/Lab.
Kualitas
No Substansi Praktek
Baik Cukup Kurang Jelek
1 Pesiapan pelaksanaan praktek
2 Kesesuaian industri perikanan dengan materi praktek ....... ....... ....... .......
3 Kapasitas industri perikanan ....... ....... ....... .......
4 Pelayanan praktek (dosen dan asisten) ....... ....... ....... .......
5 Pelayanan praktek (perusahaan) ....... ....... ....... .......
6 Bobot substansi pengamatan lapangan ....... ....... ....... .......
7 Saran Perbaikan:
a. Pesiapan pelaksanaan praktek :
b. Kesesuaian industri perikanan dengan materi :
c. Kapasitas & kelengkapan industri perikanan :
d. Pelayanan praktek oleh dosen dan asisten
e. Pelayanan praktek oleh perusahaan :
f. Bobot substansi pengamatan lapangan :

5). Kapasitas & pengembangan Sarana-Prasarana Pembelajaran di Kelas & Lab.

Kualitas
No Sarana-Prasarana Pembelajaran
Baik Cukup Kurang Jelek
1 Daya tampung ruang kuliah ....... ....... ....... .......
2 Kenyamana dan keamanan ruang ....... ....... ....... .......
3 Ketersediaan alat bantu kuliah (LCD, wayerless) ....... ....... ....... .......
4 Ketersediaan alat penunjang kuliah (layar, papan tulis, AC, kipas angin, lainnya). ....... ....... ....... .......
5 Tangapan Mahasiswa :
a. Daya tampung ruang kuliah :
b. Kenyamana dan keamanan ruang :
c. Ketersediaan alat bantu kuliah :
d. Ketersediaan alat penunjang kuliah :
e. Daya tampung ruang kuliah :
6). Kapasitas Sumber Daya Manusia (Dosen & Asisten)
Kualitas
No Produktivitas
Baik Cukup Kurang Jelek
1 Kehadiran ....... ....... ....... .......
2 Partisipasi dalam kuliah kelas & tugas ....... ....... ....... .......
3 Tugas mandiri (makalah & presentasi) ....... ....... ....... .......
4 Tugas kelompok (makalah & presentasi) ....... ....... ....... .......
5 Kemampuan analisis (quiz, UTS & UAS)
6 Saran perbaikan :
a. Kehadiran :
b. Partisipasi dalam kuliah kelas & tugas:
c. Tugas mandiri (makalah & presentasi) :
d. Tugas kelompok (makalah & presentasi) :
e. Kemampuan analisis (Quiz, UTS & UAS) :

7). Produktivitas Mahasiswa

Kualitas
No Kapasitas Sdm
Baik Cukup Kurang Jelek
1 Penguasaan materi kuliah oleh dosen ....... ....... ....... .......
2 Kemampuan asisten ....... ....... ....... .......
3 Kedisiplin pelaksanaan kuliah ....... ....... ....... .......
4 Disiplinan pelaksanaan praktek ....... ....... ....... .......
5 Tangapan :
a. Penguasaan materi kuliah oleh dosen :
b. Kemampuan asisten :
c. Kedisiplin pelaksanaan kuliah :
d. Disiplinan pelaksanaan praktek :
1

5
 Peng-es-an

Pengertian PHP
KBBI: Proses, Cara, Perbuatan Menangani Suatu
Bahan/Material.
Kepmen KP No. 01, 2007 (PSJMKHP): suatu
rangkaian kegiatan (pemberian perlakuan) tdp hasil
perikanan tanpa mengubah struktur & bentuk fisik.
Sahubawa, 2016: pemberian perlakuan (treatment)
scr baik & benar (terukur) pd komoditi perikanan
mulai dari thp prapanen-panen-pasca panen
sehingga menghasilkan komoditi perikanan dgn Pendinginan
mutu terbaik & layak konsumsi.

Apakah Penting Diterapkan

“Penanganan” dlm Rantai
Distribusi Hasil Perikanan??

Pembekuan
 1) Mempertahankan mutu dan kesegaran hasil perikanan
2) Menjamin keamanan & kenyamanan konsumen
3) Meningkatkan harga jual produk
4) Memperluas distribusi bahan baku ke bbg daerah (lokal, nasional,
Manfaatnya : ekspor)
5) Meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan pedagang
6) Mampu & dpt meningkatkan konsumsi protein ikani penduduk
7) Meningkatkan PAD, PNBP, Devisa, Penyerapan tenaga kerja
8) Lainnya (.....................................................................................)
 1. Desain Alat Tangkap & Armada/Kapal yang Ramah
Ikan.
(1) Desain
Penggunaan armada penangkapan (PTM, PMT, KM)
Alat Tangkap
dengan palka ikan, dek, dll yang saniter dan higine.
& Kapal Ikan
2. Penggunaaan peralatan penanganan ikan yang
(2)
(6) SDM Peralatan baik: wadah es curah & garam, peti berinsulansi,
(pekerja) Handling peti pengangkut ikan, dll. yg sehat/saniter &
bersih/higiene.
Good Handling
3. Penggunaan bahan penunjang/pengawet (es
Practices curah, air, garam & lainnya) yang saniter dan
(GHP) hygiene dlm poses penanganan.
(3) Bahan 4. Penggunaan bahan/alat pendukung (palka, peti,
(5) Sarana- karung, terpal, dll) yg saniter dan higiene.
Prasarana Penunjang
5. Kapasitas saspras penanganan dalam rantai
(4) distribusi hasil perikanan.
Bahan/alat 6. Penggunakan tenaga kerja berkompeten (terampil,
Pendukung berpengalaman di bidang ilmu terkait). Disiplan
kerja yg tinggi (dalam upaya mencapai
target/sasaran perusahaan/industri)
 Rantai Penanganan Ikan dari Industri
Hulu- Hilir dlm Sistem Ketertelusuran
(TRACEABILITY) Distribsui Hasil Perikanan
 Rantai Penanganan (GHP) Hasil Perikanan
(Industri H u l u - Antara - H i l i r)

(2) (3) (6)

(1)
Desain Fasilitas Penyediaan Bahan (4) (5)
Desain Kapal Ikan & Pemasaran Ikan
Penyimpanan Pengawet (Sistem Desain Moda/Fasilitas Fasilitas Industri
Alat Tangkap/Tambak Segar & Beku (Ps
Ikan/Udang Rantai Dingin) Distribusi Pengolahan
Udang Moderen)
 Prinsip-prinsip Penanganan Hasil Perikanan

Menerapkan
Penggunaan
Bekerja secara prinsip-prinsip Menerapkan
Instrumen 1. Bekerja secara cepat dan tepat. PRAKTIKUM
cepat, tepat, kerja yg benar sistem rantai
(Alat/Bahan) yg PENANGANAN HASIL PERIKANAN 2013 2.
hati-hati (GHP, SSOP, ikan. dingin yg baik
Benar Menerapkan prinsip- prinsip sanitasi. 3. Pendinginan
GMP = HACCP)
 GHP pd Rantai Disktribusi
Udang Vaname Segar
1
SYTUDI KASUS di Industri Budidaya Udang Vaname, PT. Indokor
Bangun Desa Bantul DIY

2
3 4

Sistem Penanganan Udang Vaname Segar Terintegrasi (Industri Hulu - Antara - Hilir)
1 Handling saat panen di tambak (pekerja, jaring kondom, 3 Handling saat peneriamaan & pengolahan di pabrik
wadah tampung, pickup, rantai dingin)
Handling saat di rumah pascapanen (waching, sortir, icing, Handling saat di ruang packing (jenis kemasan, pengikatan,
2 4 penyusunan & penyimpanan di ruang pendingin)
weighing, icing, storage in the cool box/insulated truck)
 Rantai Penanganan Ikan Tuna (Hulu-Hilir)

Syarat Sanitasi & Higene: bahan pengawet/es, alat atngkap, palka

ikan, dek kapal & peralatan pendukung lainnya.
Syarat SDM: kompetensi, pengalaman, keterampilan
 1

1 Penanganan ikan selama transportasi dari TPI s/d UPI (UMK)

2 Pembongkaran ikan saat di UPI

3 4
3 Penyiapan, pembersihan dan peletakkan ikan di atas meja

4 Cara pemotongan loin ikan secara bertahap

Pembuatan beragam steak tuna dengan cara pemberian gas CO,
5 pengemasan & penyimpanan dalam ruang beku (cold storage)
 S
S
O HACCP G
M
P
P

T
R
A
I G
N H
I P
N
G
1) Pendekatan yang berurutan
2) Bersifat mencegah sebelum terjadi
3) Merupakan usaha bersama, bukan perorangan
4) Kerangka pikir : apa yang masuk akal?
5) Sistem dapat berubah sesuai keperluan
6) HACCP bukan sebuah dokumen tetapi rencana/
prosedur yang harus dijalankan
LANGKAH-LANGKAH PENERAPAN HACCP PADA INDUSTRI AGROKOMPLEK
(Perikanan, Peternakan, Pertanian)
6. Identifikasi semua bahaya potensial, 7 Prinsip:
penetapan risiko & penetapan tindakan Prinsip 1
pengendalian (Analisis Bahaya)

7. Menetapkan CCP Prinsip 2

1. Membentuk Tim HACCP 8. Menetapkan CL untuk setiap CCP Prinsip 3

2. Mendeskripsikan produk 9. Menetapkan sistem pemantauan Prinsip 4

untuk setiap CCP

3. Mengidentifikasi penggunaan
produk 10 . Mentepkan tindakan koreksi
Prinsip 5
untuk penyimpangan

4. Menyusun diagram alir

11. Menetapkan prosedur verifikasi
Prinsip 6
(pemeriksaan ulang)
5. Memverifikasi diagram alir di
tempat
12. Menetapkan sistem rekaman Prinsip 7