Sociedade Cultural e Educacional de Garça

Faculdade de Ensino Superior e Formação Integral –

FAEF
CAFÉ DE JACU
BENITIS, Kauane Larisse de Oliveira1,
FERREIRA, Maikon Florencio2,
ALVES, Victor¹,
TOLEDO, Mario2.

RESUMO
O resumo deverá ser escrito em Times New Roman tamanho 10 com letras minúsculas com espaçamento
entre linhas simples e sem recuo na primeira linha. Será escrito em parágrafo único justificado com no
máximo 100 palavras.
Palavras chave: de três a cinco palavras-chave que identificam o trabalho, colocadas em ordem alfabética.
ABSTRACT
O abstract deve seguir uma tradução fiel do resumo, obedecendo às mesmas normas, configurações.
Keywords: deve ser uma tradução fiel das palavras-chave.

1. INTRODUÇÃO
O café é a bebida com elevado consumo a nível global, depois da água e chá, os
grãos de café estão em alta demanda em todos os lugares, sendo uma das principais
mercadorias em todo o mundo. Se posicionado apenas depois do petróleo, o café é a
segunda mercadoria mais negociada do mundo, com cerca de meio trilhão de copos
consumidos por ano. E não apenas usado para preparação de uma xícara, o grão de café,
através do processo de retirada da cafeína, fornece a mesma para bebidas de cola,
produtos farmacêuticos e cosméticos.

Figura 1: Relatório Mensal de Exportação Outubro/2021. Fonte CECAFE.

Em todo o mundo, 9.217.911 toneladas de café são produzidas por ano. O Brasil
é o maior produtor de café do mundo, com 3.019.051 toneladas de volume de produção
1
Discente do curso de Engenharia Florestal da Faculdade de Ensino Superior e Formação Integral –
FAEF; E-mail: kauane.lob@gmail.com
2
Discente do curso de Agronomia da Faculdade de Ensino Superior e Formação Integral – FAEF; E-mail:
maykon.florencio@gmail.com
2
Docente do curso de Agronomis da Faculdade de Ensino Superior e Formação Integral – FAEF; E-
mail:florestal@faef.br
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por ano. Segundo CECAFE(2021), os países desenvolvidos como Estados Unidos,
Alemanha são os principais destinos da exportação do café brasileiro, como mostra a
Figura 1. O Vietnã vem em segundo lugar, com 1.460.800 toneladas de produção anual,
conforme (AtlasBig,2021)

Figura 2: Os principais países produtores de café do mundo. Fonte AtlasBig

A cafeicultura atual é privilegiada no que diz respeito às tecnologias, isto porque

frequentemente diversas atualizações são inseridas nesta cadeia, fazendo com que os
cafeicultores sempre possam lançar mão de estratégias e manejos que impactem
diretamente na produção.

Ademais, sabe-se da recorrência de aumentos na produção mundial deste grão,

visto que o consumo é cada vez maior, devido também ao mercado exponencial de cafés
especiais, refletindo diretamente na produção cafeeira, de modo a demandar
incrementos produtivos nas lavouras, sobretudo por meio da inovação e
aperfeiçoamento dos sistemas produtivos e da aceitação dos cafeicultores quanto às
novas tecnologias.

Neste sentido, técnicas como o melhoramento genético, a mecanização, novas

técnicas de pós-colheita, além de novos produtos utilizados na cafeicultura fazem com
que este aperfeiçoamento seja possível. Pesquisas sobre novas variedades de café, como
os obtidos pelas espécies animais Luwak (Paradoxus hermaphroditus) e Jacu (Penelope
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ochrogaster), ainda são muito escassas, quando comparadas com as pesquisas com
outras variedades de grãos.

Visando agregar conhecimento para a disciplina de Zoologia na FAEF, o

presente trabalho tem como objetivo contextualizar os alunos do 2º termo de Agronomia
sobre o café de jacu, desde sua origem, e o impacto econômico gerado.

2. DESENVOLVIMENTO
2.1 Cafe
O café é uma das bebidas mais apreciadas em todo o planeta e é produzido dos grãos de
café, a semente do fruto do cafeeiro. O cafeeiro é uma espécie originária da Etiópia que
se difundiu por todo o mundo. Existem diferentes espécies de café, as quais fazem parte
da família botânica Rubiaceae e do gênero Coffea. Economicamente a espécie de café
com maior importância é a Coffea arabica, a qual corresponde por 70% da produção
mundial. Atualmente o Brasil se destaca como o maior produtor e exportador de café
em todo o mundo,O café arábica (Coffea arabica) é a espécie mais comercializada e
consumida de café. Ela é responsável por um café com aroma e sabor mais apreciados
do que o produzido de outras espécies. O café arábica é um arbusto grande, pertencente
à família Rubiaceae, que pode atingir cerca de quatro metros de altura e apresenta folhas
verde-escuras.
2.2 Jacu
O Jacu é uma ave escura, de porte médio e robusta. Sua aparência lembra as das
galinhas e dos pavões. O volume da ave pode variar, mas o peso médio para a espécie é
de 1 kg ou 2 kg. O tamanho da ave, levando em consideração a ponta de seu bico até a
ponta da cauda, está em torno de 68 centímetros à 73 centímetros de comprimento.
A cor da ave é irregular, mas a predominância do preto é presente. Há nuances de
marrom, castanho; em outros casos, verde oliva. A face do animal é negra, os olhos são
redondos e vermelhos. O animal possui barbelas vermelhas e é ausente de cristas. Não
há dimorfismo nas espécies. As patas estão ausentes de penas e os dedos são
anisodáctilos.
2.2.1 Habitat e distribuição do jacu
A ave Jacu está distribuída na Mata Atlântica brasileira e também pode ser encontrada
na região Sudeste e Sul do Brasil. Além disso, a ave está distribuída no Amazonas e em
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regiões do Nordeste brasileiro tendo exemplares presentes na caatinga e cerrado.A ave
Jacu também será encontrada em países como a Bolívia, Paraguai, Uruguai e Argentina.
2.2.3 Reprodução do Jacu
o Jacu é que seu período de maturidade sexual ocorre aos 1 ano de idade. Os animais
são monogâmicos e o período de incubação ocorre em 28 dias.A cúpula ocorre após a
fêmea aceitar os presentes do macho e correspondê-los através de uma dança e
grunhidos únicos da espécie. Os filhotes nascem após 28 dias e as fêmeas produzem
cerca de quatro a dois ovos.
2.2.4 Alimentação da ave jacu
As aves Jacu se alimentam predominantemente de frutos. As aves preservam as
sementes ao comer os frutos. Esse comportamento é classificado como frugívoro. As
aves Jacu também comem animais invertebrados como minhocas e também, folhas. Os
animais preferem os brotos do murici e da caneleira,as aves Jacu também buscam por
frutos da jabuticaba, amora, embaúba, jamelão, caqui, palmito, pitanga. Os animais
também podem se aproveitar das plantações de hortaliças como abóbora, alface, batata-
doce, tomate, etc. e provocar desagrados e inconveniências a fazendeiros.
2.2.4 Comportamento do jacu
O Jacu é um animal territorialista. O egoísmo da espécie está presente no fato de que
não são aceitas outras aves no grupo após a conquista territorial de um espaço. Os
animais gostam de viver nos bandos em duplas, ou solitários.Os animais mais fortes são
os alfas e lideram todo grupo. O Jacu também se comporta de maneira cordial quando
deseja copular com as fêmeas oferecendo pedras, palhas, comidas e galhos. Estes
animais não voam com frequência e preferem viver silenciosamente nas árvores tendo
um comportamento discreto.
2.2.5 Estado de conservação do jacu
O estado de conservação do Jacu é considerada pouco preocupante. Dentro da escala
conservacionista, a espécie não está ameaçada de extinção sendo vasta em diversas
regiões. No entanto, para que ela se mantenha em estado pouco preocupante, é
necessário que os humanos preservem a natureza.

2.3 Café de Jacu

O café do jacu surgiu numa fazenda situada no interior do Espírito Santo, Brasil.
Camocim é uma das maiores fazendas agropecuárias que passava ápices ruins com o
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pássaro Jacu, pois ele ingeria os melhores grãos dos cafezais, aqueles que estão no
ponto certo para serem colhidos, com isso trazia grande prejuízo ao proprietário. (Troco
do Café, 2017)

No Brasil, e em outros países, o terroir de regiões muito específicas geram cafés

realmente únicos e raros. Outras vezes, animais entram na cadeia produtiva e o grão
ganha características muito singulares, o que também interfere no preço. Quem nunca
ouviu falar do café de jacu, um dos mais caros do planeta

O café do jacu é produzido comercialmente em apenas duas regiões, na fazenda

Camocim no Estado do espirito Santo e também podem ser encontrados nas regiões do
Sul de Minas, Central, Leste de Minas, dentre outras e também em cidades como Espera
Feliz, Manhuaçu e São Gonçalo do Rio Abaixo.

Hoje, a produção, cultivada com autorização do Ibama, é reconhecida no mundo

inteiro como uma das mais exóticas do planeta. Vale dizer que o jacu é uma espécie
ameaçada de extinção, e não pode ser preso e nem reproduzido em cativeiro, fator que
torna a produção limitadíssima e justifica o preço.
Na xícara, o café de jacu apresenta baixa acidez, amargor e doçura médios e notas de
jasmim

Análises foram realizadas sobre o café do jacu para se saber se o produto sofre
alguma interferência de contaminação de coliformes fecais, coliformes totais e ou
Escherichia Ecoli, conforme demonstrado no quadro abaixo, contaminações foram
identificadas no produto na forma natural misturada com fezes, em uma concentração
muito menor quando beneficiada e quando torrados todas as contaminações foram
extintas, comprovando assim que o produto que chega ao consumidor final não
apresenta nenhum tipo de contaminação.

Com a pesquisa realizada, observou-se que os grãos de café do Jacu, após a

etapa de torrefação, apresentaram resultados satisfatórios em termos de ausência de
coliformes fecais, comprovando a inocuidade do produto, pela ausência desses
microrganismos indicadores de condições higiênico-sanitárias inadequadas.

Dessa forma, conclui-se que o consumo dessas novas variedades de café, não
apresenta nenhuma restrição quanto aos aspectos de segurança alimentar para estes
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microrganismos, pois as fases de processamento para obtenção da bebida envolvem
etapas que reduzem e eliminam este perigo microbiológico. Ressaltando-se o processo
de torrefação, onde se consegue atingir temperaturas e tempo muito superiores àquelas
que suportam estes microrganismos, além da própria forma de preparação da bebida,
onde o aquecimento da água atinge uma faixa sempre acima da temperatura de
eliminação de bactérias patogênicas.

O café do Pássaro Jacu vem como solução para os problemas que os fazendeiros
enfrentam, ele consome em média 10% dos cafezais, uma perda de lucro, com isso
surge a ideia de transformá-lo em uma fonte de renda. Hoje é um dos melhores cafés do
mundo, sendo exportado para os melhores países economicamente ativos. (HUBER,
2009).

O café do Jacu é exportado principalmente para países mais ricos, que além de
ter um padrão de vida mais avançado podendo arcar com o custo do café, eles também
apreciam qualidade e alimentos exóticos com um sabor equilibrado. A commodity é
encontrado nas melhores cafeterias de Tóquio, Inglaterra e Estados Unidos

O Jacu Bird Coffee é caro pelo fato desta ave ser uma espécie em extinção, não
pode ser presa e reproduzida em cativeiro, então o produto depende totalmente do ato
voluntário das aves ingerirem os grãos. Está linhagem é encontrada em poucos lugares,
Mata Atlântica, Minas Gerais e principalmente onde a Fazenda Camocim está
localizada no Espírito Santo, é onde se encontram as melhores condições para a
fabricação do café excêntrico. (Louco do Café, s.d)

De acordo com Sandra Kiefer (2010) sua produção é limitada por conta das
condições custosas, então o preço se torna bem mais alto que o café tradicional
chegando a custar mais de 200 reais o quilo.

Jacu Bird Coffee possui todas as certificações necessárias para fabricá-lo, numa escala
de 0 a 100, recebeu nota de qualidade de 91,2.

Após proferir os grãos no chão ou em árvores, os fazendeiros coletam e são

rigorosamente higienizados, levados para uma estufa para descansar e secar num
terreiro suspenso para garantir a uniformidade e pegar o sol por cima e vento por baixo,
fica em torno de 20 dias neste local. Na armazenagem deve ser colocado em sacas
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limpas, próprias para ele e com sacos plásticos para conservar as propriedades naturais
do café. (LEMKE, 2019)

De acordo com Aparecida Stofel (2019), a selecionadora dos grãos na fazenda, o

café é torrado na torra média e escura, cerca de dezoito minutos quando estão
destinados a moagem, quando não, ficam cerca de dezesseis minutos. Depois ele vai
para o processo de embalar.

O café do Jacu possui embalagens especiais recomendadas para cafés de alta

qualidade pois possuem válvulas desgaseificadoras, alumínio e lâmina de polietileno
que preservam o grão por mais tempo até o consumo. (Camocim Organic, 2020)

O fruto de café é do tipo drupa, possuindo, normalmente, 2 lojas e 2 sementes,

podendo, eventualmente, ter uma ou 3 sementes. O fruto é composto do epicarpo
(casca), o mesocarpo (mucilagem) e o endocarpo (pergaminho). Nós, humanos,
consumimos apenas a semente ou grão, a qual, depois de torrada e moída ou
solubilizada, dá origem ao pó de café e, então, à bebida estimulante

O café do Jacu é orgânico e especial pelo fato de ser produzido naturalmente e

depender da ave residente na região do Rio Grande do Sul

Esse café é resultado do processo digestivo do pássaro Jacu e tem um sabor

muito mais exótico em relação a um expresso normal, Pelo fato de o animal escolher os
melhores frutos, ele tem um sabor mais adocicado, uma acidez que remete às frutas
vermelhas – as chamadas “berries” – e um baixo índice de amargor. É mais ralo do que
um expresso comum.

O processo de fermentação dentro do corpo do Jacu é responsável pelo sabor

único da bebida. O grão sai do pássaro intacto - o animal só processa o fruto ao redor - e
é recolhido num formato semelhante ao de um “pé-de-moleque”.

Por conta disso, pelo fato da produção do Café Jacu ser extremamente limitada,
o preço que ele adquire acaba sendo até 30 vezes maior do que um café comum.

3. CONSIDERAÇÕES FINAIS
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A partir do conteúdo abordado no Desenvolvimento, apresente as considerações
apontando as potencialidades da pesquisa, sugestões para futuros. Importante responder
nesse item o objetivo da sua pesquisa.

4. REFERÊNCIAS
AGROCULTURA, O exótico café do jacu das montanhas capixabas, São Paulo,
SP, 03 de dezembro de 2019. Disponível em https://www.youtube.com/watch?
v=vyHbxyFHkIU Acesso em 22/11/2021
AtlasBig. Disponível em <https://www.atlasbig.com/pt-br/paises-por-producao-de-
cafe> Acesso em 17/11/2021
Conheça o café do jacu: Disponível em: https://www.conhecaminas.com/2019/02/o-
cafe-do-jacu.html acesso em 01/11/2021.
Cecafe. Relatório de esportações. Disponível
em<https://www.cecafe.com.br/publicacoes/relatorio-de-exportacoes/> Acesso em
17/11/2021
Centro de Comercio de café do estado de minas. Disponível em :
http://cccmg.com.br/considerado-exotico-cafe-jacu-e-um-dos-mais-caros-do-mundo/
acesso em 01/11/2021.
Revista Cafeicultura. Disponível em : https://revistacafeicultura.com.br/?mat=31146
Acesso em 01/11/2021
Análise microbiológica de café em diferentes etapas de processamento obtido
pela espécie animal Jacu (Penelope ochrogaster). Disponível em :
http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/3516 Acesso em 22/11/2021
Unicafé, São Paulo, SP, s.d. Disponível em https://www.unicafe.com.br/index.php/pt-
br/nossonegocio/prepara-e-embarque-do-cafe Acesso em: 22/11/21.

DOS SANTOS, Vanessa. importância dos alimentos na alimentação: café. Brasil

Escola. Disponível em:
https://www.google.com/amp/s/m.brasilescola.uol.com.br/amp/saude/cafe-2.htm.
Acesso em: 23 nov. 2021.

Rebeca. jacu: veja características da ave, alimentação e mais. Guia Animal. 2021.
Disponível em: guiaanimal.net/articles/477. Acesso em: 23 nov. 2021.