|Editorial Indice 4 Cocina asiitica Brochetas con salsa satay - Albondigas ce pollo de fideos de arroz “ Empanadilas de temera “ Tosiadas de gambas Huevos frites rellonos ~ Rollitos de pato al vapor © Calabacines con nata "> Brochetas de buey © Rolltos de cardo y gambas © Wor-tons de polo Dim sum © Sushi de pescado ©) Nigiri sushi © Tortilla de mar 1 Sushi temaki de hortalizas Entrantes ook . 32 El atroz | liriqueza gastronSmica tere en agin > Se Eresiada de calsmares lugar del mundo un sentido exético ycolo- © $F , Soa 3 nisalada de judias verdes lad auténtica de aromas, + Enealada de buay marinado formas deliciosas y estilos diferentes es en Asia. Sopa de futos de mar Desde alli nes llegaron, con Marco Polo, las prime- § — Sopa depollo y fidoos de arroz ras noticias de su peculiar estilo de cocina, ypar- | Sopa picante de ternera tiendo de los puertos europeos enviamosemisarios G@ | | Sopa de lentejas especiadas en busca de nuevas rutas para encontrar la forma #5 Crema de calabaza y coco de estar mas unidos y traemos sus especias, arro- ~ Laksa de gambas 4) Arroz basmati con especies ces, pescados, etc. a "= Polio connaranjasypinones En defintiva, hoy en diaya tenemos encadaciudad —g | 2218 00" Nite restaurantes chinos, japoneses, vietnamitas y tai- — landeses entre otros, que nos hacen mas cercano Looe ent el placer de degustar sus increibles platos. 3 Polio asado con salsa agriautce 5 86 Patlo.con almendres:y bréco! En Tus recetas TMX, especial Asia, noshemospro- § Nasi goreng puesto ampliar nuestros conocimientas de cocina —" Filetes de cabracho con curry rojo oriental brindandoos estas suculentas recetas que “Curry de gambas nos acereardn desde nuestra propia casaa la aven- ry ane tura de disfrutar los mas exquisitos ingredientes y wise Ge sorprendernos (y sorprender) con ayuda de nues- Fee hve Ghia tra querida Thermomix. a We icax os aa & Helado de té verde japonés % “4 Helado de batat y cardamomo @ Flan de coco " Tartitas chines de natillas 7) Tartas de arroz y albaricoques © Sorbele de jengibre y liman ~ | Panecillos chinos 82 La soja 86 Anora sin tonedor 90 Beneficios de fa cocina oriental — Fl nrdvimn 15 ca Fabra nnn MP Cruz Montoya DirectoraViajar con el paladar La cocina asiatica Una vez més, la habitual seccién de "Viajar con el paladar de Cocinar con Thermomix" se trans- forme: en ef motivo principal de esie especiel, enteramente dedicado a extraer de tu Thermomix todo el partido posible en toda clase de platos. ‘ese un punto de vista occidental, resulta excosivamen- \e senctio, denominar a diferentes couias por vl simpie ccaificstivo de "asiatica". Pensemos lo que nos parecaria qU® los orientales, denominasen a ia cocina francesa, taliana, spat y alemana, por ejemplo, por el generico de "europea. En cualquier caso, no son pocos, los restaurantes que, en Espata, aplican el cailficalo de “fust6n* 0 en otros cascs, el mas simple de ‘orienta’, a una esmerada carta conteniendo una seleccién de plats fruto ce la relacién Griente-Occidente, en el primer caso, 0 procedentes de un abierto abanico de paises extendidos por el vasto continents sien, en el segundo. En cualquier caso, resulta obvio que el conocimiento de la coci- a asidtiea en Espafia nos viene dada por tres cocinas princi- pales que estén popularizéndose @ muy buen ritmo en nuestro pala: la china, ja japonesa y la tallendesa. Dejando aperte la eeina hindu. a la que dediceremos un especial en el futuro, cotwanos, flipinos y vietnamitas tampoce son estretos desco- novidos entre fos rastaurantae orientales ostablocidos on dif rentes puntos de <3 geografia espenola, pero en cualquier caso, resulta manifesto que las tres cocinas antes cliades, china, lanonasa v talandasa, manennzan al Interds qasironémien. nn China Si antes nablabamos de Ie Inceseabie generalizacion que sup ne el término “asiatioo", no es menos genaralizador el hablar de cocina china como une unidad gastronomica. Un pais tan oxion: ‘80 como China, con una quinta parte de is poblecion mundial, ‘apenss un 15% de terra eultvable y con una ampia variodad do: cimas, cue van dosde los tropicalas monzonions dl sur, a los frios moderados del norte, es logic que albergue diferentes: estos culinarios, iuto de las ciferentes regiones y diversidad de materia prima, Los cuatro principales son bastame conocido. e! de Baling, (Pekin), en el norte, conde se cuitiva el trigo; ef de ‘Shangai, én la cosia, el de Canion, en el sur; ye Sicuani, en e! oesie, sin salida al mar. Este Ukimo, menos conocido en Espaia, es ol favorito de los que gustan da las comidas bien condimentadias y de los sabores infensos.E: impulso unificador de la poltica china del sig pasado, atin hoy vigente, ha con= seguido que, a pesar de les diferencias, la cocina china preser- te un fuette aspecto comin basado en una flosofia alimenticia ccornpartida y un acuerdo general sobre los principios de le coci- ray su relocién con la vida. En toda activided 0 trata do lograr ‘un equine entre las fuerzas del ying y el yang. En matonia dool vino y las comidas grasas. El avez, generalmente se considera ying. También resulta importante la proparcion enite et fan, la comida basic, y el tS al ja comida secundaria pero més sabrosa de! ment tes variaciones regionales tienen relacion on el cima y con las infuen- ‘las historicas ce otros pueblos. En el norte (Beijing), el lima fri afesta significa ivamenle a 's comida. El trigo, que no crece en zoras himedas, es mucho més Sopilar que el raz, mas importante al sur. Muchas de i2s recetas da fideos, tala ies. ei. provienen de esta zona. Las cames de corde a la parila, gascadas © asailas y con ticas y especiadas salsas son también emblematicas do la cocina pekinesa, muy influenciada ademas por le herencia de las cortes de los Mandarines y por los vecinos mongoles. La comida cantonesa, al sur, 9 toiaimente clferente. Aqui, ol salteaco produce una ‘comida rica, inventive y llene de colons. El cima eubttopical, perfecto para et cl tivo de frutas. propieia que muchos plates incluyan truta asi como pescado y maris- cos. Eno! 6ur 88 consume muy foes came, aunque es famoso por su “comida 8 deer, glaeeada con salsa do soja para darie ase color. Aqul fy soja se ull tza on abundaneis on las selsas espesas, muy tpicas, y el arroz es sierrpre parte 99 ia comida, En el este, se come mas fécula y se utliza mucha mas grasa. El arraz se sive como quamicén 0 se utiliza pa‘a reno. El vino de arroz complementa a la per: faccion la varieded de pescados y mariscos que se pescan a lo largo de la costa a gente de Stangai eprecia especielmente al sabor dulce, nor lo que ls caracto- Fistca principal de la cocina de onsta en China es precisamente un sabor dulzén especial en toda clase de pletos La comide de Sichuan, proveniente del oeste es sustanciosa y picante, utliza muchos chiles y especiae que producen sebores plcantes y agridulces. Los encur- tidos son Una caracteristice do este zons, la comida es seca y desprovista de sal 508, pero combina muchos saborcs de inigualable intensidad En cuanto # métados de preperaeiin, los chines tondon @ enmhinar un par de mmodos de cacinar en un ¢0l9 plate, como por ojempio, cocinar al vapor y después feito frei y despues asar, La cocolon al vapor oS un metodo que se usa exten- samente en la cocina china y que podomos realizar usanda nuestra vatoma de Thermomix. El saltead se reallza en un wok que tiane que caleniarse antes que Utizaree. Los ingresientes de tamano similar (todos pequerios) se remueven cons- tantemanta para que al contzcto con la sarten se cuezan répidamenie. El frto en ‘aesita abundante también puede realizarse en ls sartén china, que uiiiza menos aceite que ung freidora. La forne de esta sartén 0 wok permite que el aceite se fescurta hacia el cenivo de la misma. También s2 frie de forma récide aplicanco ‘calor sbio sobre uno ce los lados de los ingradientes y no se les da la vuelta 0 se Jes da una sola vez y se cortan para servir. Este método es muy uillzado para los fideos y tallaines y 2s un truco muy sencilla para conseguir que la pasta adquiera una textura mucho mas apetecibie Japon Le comida japenesa resulta muy salistactoria en muchos sentidos: no s0io es del sa, sino gle lambién es baja en grasa. en apaniencia cil de preparst, de pre Sentacion muy vislosa y sobre {odo muy saludable, ya que mayortaramente utiliza los proxiucios cle temporada més frescos. Los janoneses destacan por sus figuras eesbeltas v su lonaevidad. v-aran nade de esto es enteramente alrbuble 2 su deta