Proyecto Cuyes Wendy

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN
SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“LA CANTUTA”
(Creada con R.M. Nº 0217 –2007 - ED)
PROGRAMA DE ESTUDIOS
PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
PROYECTO PRODUCTIVO
“PRODUCCION CUYES PARRILLEROS (Cavia porcellus) EN
EL DISTRITO DE SECCLLA – ANGARAES - HUANCAVELICA”
PRESENTADO POR: DINA CONISLLA HUAMANYALLI
PARA OPTAR EL TÍTULO DE PROFESIONAL TÉCNICO EN:
PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
SECCLLA – ANGARAES – PERÚ

INTRODUCCION
El IESTP “LA CANTUTA” se encuentra ubicado al sur de la provincia de
Angaraes del departamento de Huancavelica se caracteriza por producir
cuyes generando ingresos para la institución. El presente proyecto productivo
de “producción de cuyes parrilleros” tiene por finalidad de implementar una
nueva forma de producción de una manera más tecnificada, donde las
condiciones ambientales y sanitarias sean mejor, logrando un producto de
mejor calidad, producciones más rápidas y reduciendo el porcentaje de
mortalidad.
La finalidad del presente proyecto productivo es lograr producir 200 cuyes
parrilleros. El producto para la comercialización son cuyes parrilleros con un
peso vivo 800g y estas serán destinadas a los recreos y restaurantes del
mismo distrito, la ciudad de Lircay y Huancavelica. El producto se define
como cuyes vivos, previamente seleccionados, y criados con los estándares
más altos de salubridad y un cuidadoso proceso selectivo en las diversas
etapas de desarrollo del cuy.

I. DATOS GENERALES
1.1. DENOMINACIÓN DEL PROYECTO
“PRODUCCIÓN DE CUYES PARRILLEROS (Cavia porcellus)
EN EL IESTP “LA CANTUTA” DEL DISTRITO DE SECCLLA –
ANGARAES - HUANCAVELICA”
1.2. UBICACIÓN DEL PROYECTO
Lugar : Modulo de producción de cuyes del IESTP “La
Cantuta”
Región : Huancavelica
Provincia : Angaraes
Distrito : Secclla
1.3. PERIODO DE EJECUCION
Se producirá cuyes parrilleros con un peso vivo de 800g.
Fecha inicio : Abril del 2022.
Fecha de culminación : Noviembre del 2022.
1.4. INVERSION DEL PROYECTO
La inversión para realizar el presente proyecto productivo
asciende a la suma de 2695.8
1.5. RESPONSABLES DEL PROYECTO
DINA CONISLLA HUAMANYALLI
1.6. DOCENTE ASESOR
Ing. MAX VILCHES

1.7. DIAGNOSTICO DEL PROYECTO
Cabe mencionar que en la mayoría de las regiones y ciudades
del país existe buena demanda de la carne de cuy. Por lo
general, los productores de cuyes no logran producir en
cantidades suficientes y con la calidad requerida para poder
abastecer al mercado local, regional, nacional.
Actualmente los recreos y restaurantes turísticos ubicados en la
provincia de Angaraes y Huancavelica, tienen una gran demanda
de cuy parrillero; sin embargo esta tiene que cumplir los
requisitos de calidad que exigen: Tamaño y peso adecuado
(800g), sin presencia de enfermedades, rasguños, entre otros.
Por otro lado, como alimento, la carne de cuy es una valiosa
fuente de proteínas, muy superior a otras carnes, tiene ventajas
incomparables como alimento, por cuanto recientemente gracias
a las investigaciones se ha descubierto en su composición
sustancias vitales para el ser humano, adicionalmente a sus
ventajas proteicas; por lo mencionado antes se llegó a la
conclusión de que existe la necesidad de incrementar la
producción de cuyes parrilleros debida a la gran demanda que
existe en el distrito de Secclla.

1.8. JUSTIFICACION DEL PROYECTO
En la actualidad el distrito de Secclla se ha caracterizado como
un distrito de productor de cuyes ya que cuenta con
infraestructura de riego y terreno para la producción de forraje,
para que la producción de cuyes sea más eficiente es necesario
se tengan una buenas instalaciones que sea tecnificadas y
apropiadas.
Mediante la ejecución del presente proyecto productivo
producción de cuyes parrilleros en el IESTP “LA CANTUTA” se
pretende aplicar una nueva forma de producción de manera
técnica y acondicionada, donde las condiciones ambientales y
sanitarias sean mejores, logrando un producto de mejor calidad,
producción en menos tiempo, más rápidas, reducción en el
porcentaje de mortandad y mejorando la rentabilidad,
1.9. BREVE DESCRIPCON DEL PROYECTO
El IESTP “La Cantuta” se enmarca en la producción de 200
cuyes parrilleros. El producto para la comercialización son cuyes
con un peso vivo de 800 gramos y estas serán destinadas a los
recreos, restaurantes y población en general del mismo distrito y
de la ciudad de Lircay y Huancavelica. El producto se define como

cuyes vivos, previamente seleccionados, y criados con los
estándares más altos de salubridad y un cuidadoso proceso
selectivo en las diversas etapas de desarrollo del cuy:

II. MARCO TEORICO
2.1. Antecedentes históricos
Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado
hace 2 500 a 3 600 años. En los estudios estatigráficos hechos
en el templo del Cerro Sechín (Perú), se encontraron abundantes
depósitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura
Paracas? denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), ya se
alimentaba con carne de cuy. Para el tercer período de esta
cultura (1400 d.C.), casi todas las casas tenían un cuyero (Tallo,
citado por Moreno, 1989). Se han encontrado cerámicas, como
en los huacos Mochicas y Vicus, que muestran la importancia
que tenía este animal en la alimentación humana.
Se han extraído restos de cuyes en Ancón, ruinas de Huaycan,
Cieneguilla y Mala. Allí se encontraron cráneos más alargados y
estrechos que los actuales, siendo además abovedados y con la
articulación naso-frontal irregular semejante al Cavia
aperea (Huckinghaus, 1961).
El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos
humanos en las tumbas de América del Sur son una muestra de
la existencia y utilización de esta especie en épocas
precolombinas. Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente

con la de venado fue utilizada por los ejércitos conquistadores en
Colombia (Pulgar Vidal, 1952).
2.2 Descripción zoológica
En la escala zoológica (Orr, 1966, citado por Moreno, 1989) se
ubica al cuy dentro de la siguiente clasificación zoológica:
· Orden : Rodentia
· Suborden: Hystricomorpha
· Familia : Caviidae
· Género : Cavia
· Especie : Cavia aperea aperea Erxleben
Cavia aperea aperea Lichtenstein
Cavia cutleri King
Cavia porcellus Linnaeus
Cavia cobaya
2.3 Distribución y dispersión actual
El hábitat del cuy es muy extenso. Se han detectado numerosos
grupos en Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, noroeste
de Argentina y norte de Chile, distribuidos a lo largo del eje de la
cordillera andina. Posiblemente el área que ocupan el Perú y
Bolivia fue el hábitat nuclear del género Cavia (Cabrera, 1953).

Este roedor vive por debajo de los 4500 metros sobre el nivel del
mar, y ocupa regiones de la costa y la selva alta.
El hábitat del cuy silvestre, según la información zoológica, es
todavía más extenso. Ha sido registrado desde América Central,
el Caribe y las Antillas hasta el sur del Brasil, Uruguay y
Paraguay en América del Sur.
2.4 Características morfológicas
La forma de su cuerpo es alargado y cubierto de pelos desde el
nacimiento. Los machos desarrollan más que las hembras, por
su forma de caminar y ubicación de los testículos no se puede
diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales. Los
machos adultos hacen morrillo. A continuación se describen las
partes del cuerpo de los cuyes.
Cabeza. Relativamente grande en relación a su volumen
corporal, de forma cónica y de longitud variable de acuerdo al
tipo de animal. Las orejas por lo general son caídas, aunque
existen animales que tienen las orejas paradas porque son más
pequeñas, casi desnudas pero bastante irrigadas.
Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con
tonalidades de claro a oscuro. El hocico es cónico, con fosas
nasales y ollares pequeños, el labio superior es partido, mientras

que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura
hacia dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus
molares son amplios. El maxilar inferior tiene las apófisis que se
prolongan hacia atrás hasta la altura del axis.
Presentan la fórmula dentaria siguiente:
I(1/1), C(0/0), PM(1/1), M(3/3) = Total 20
Cuello. Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo,
conformado por siete vértebras de las cuales el atlas y el axis
están bien desarrollados.
Tronco. De forma cilíndrica y está conformada por 13 vértebras
dorsales que sujetan un par de costillas articulándose con el
esternón, las 3 últimas son flotantes.
Abdomen. Tiene como base anatómica a 7 vértebras lumbares,
es de gran volumen y capacidad.
Extremidades. En general cortas, siendo los miembros
anteriores más cortos que los posteriores. Ambos terminan en
dedos, provistos de uñas cortas en los anteriores y grandes y
gruesas en las posteriores. El número de dedos varía desde 3
para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores.
Siempre el número de dedos en las manos es igual o mayor que
en las patas. Las cañas de los posteriores lo usan para pararse,

razón por la cual se presentan callosos y fuertes (Zaldívar, 1976;
Cooper y Schiller, 1975).
2.5 Tipos de cuyes
Para el estudio de los tipos y variedades se les ha agrupado a los
cuyes de acuerdo a su conformación, forma y longitud del pelo y
tonalidades de pelaje.
Clasificación según la conformación
 Tipo A. Corresponde a cuyes «mejorados» que tienen una
conformación enmarcada dentro de un paralelepípedo,
clásico en las razas productores de carne. La tendencia es
producir animales que tengan una buena longitud,
profundidad y ancho. Esto expresa el mayor grado de
desarrollo muscular, fijado en una buena base ósea. Son de
temperamento tranquilo, responden eficientemente a un buen
manejo y tienen buena conversión alimenticia.
 Tipo B. Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo
cuerpo tiene poca profundidad y desarrollo muscular escaso.
La cabeza es triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad
en el tamaño de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace
dificultoso su manejo.
Clasificación según el pelaje
 Tipo 1. Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el más
difundido y caracteriza al cuy peruano productor de carne.
Puede o no tener remolino en la frente. Se encuentran de
colores simples claros, oscuros o combinados. Es el que
tiene el mejor comportamiento como productor de carne.
 Tipo 2. Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o
remolinos a lo largo del cuerpo, es menos precoz. Está
presente en poblaciones de cuyes criollos, existen de
diversos colores. No es una población dominante, por lo
general en cruzamiento con otros tipos se pierde fácilmente.
Tiene buen comportamiento como productor de carne.
 Tipo 3. Es de pelo largo y lacio, presenta dos subtipos que
corresponden al tipo I y 2 con pelo largo, así tenemos los
cuyes del subtipo 3-1 presentan el pelo largo, lacio y pegado
al cuerpo, pudiendo presentar un remolino en la frente. El
subtipo 3-2 comprende a aquellos animales que presentan el
pelo largo, lacio y en rosetas. Está poco difundido pero
bastante solicitado por la belleza que muestra. No es buen
productor de carne, si bien utilizado como mascota.

 Tipo 4. Es de pelo ensortijado, característica que presenta
sobre todo al nacimiento, ya que se va perdiendo a medida
que el animal se desarrolla, tornándose en erizado. Este
cambio es más prematuro cuando la humedad relativa es
alta. Su forma de cabeza y cuerpo es redondeado, de
tamaño medio. Tiene una buena implantación muscular y con
grasa de infiltración, el sabor de su carne destaca a este tipo.
La variabilidad de sus parámetros productivos y
reproductivos le da un potencial como productor de carne.
2.6 Instalaciones.
Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una
especie, deben diseñarse de forma tal que permitan controlar la
temperatura, humedad y movimiento del aire. Los cuyes a pesar
de considerarse una especie rústica, son susceptibles a
enfermedades respiratorias, siendo más tolerantes al frío que al
calor. Su cuerpo conserva bien el calor pero la disipación del
mismo es muy deficiente.
Las instalaciones deben proteger a los cuyes del frío y calor
excesivos, lluvia y corrientes de aire, tener buena iluminación y
buena ventilación; para lograr este propósito es necesario hacer
una selección correcta del lugar donde se van a ubicar las

instalaciones y de los materiales que deben usarse para su
construcción. Al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en
cuenta la cercanía a las vías de acceso, donde no se produzcan
inundaciones y que permita futuras ampliaciones. La ubicación
de las pozas dentro del galpón debe dejar corredores para
facilitar el manejo, la distribución de alimento y la limpieza.
Areas utilizadas en la crianza de cuyes
Los tipos de pozas que deben mantenerse en un galpón son las
siguientes:
o Pozas de empadre. La tercera parte del galpón debe
albergar al plantel de reproductores. Las pozas son de 1,5 x
1 x 0,45 m.
o Pozas para machos reproductores en prueba o reserva. El
galpón debe considerar que debe mantenerse en reserva
una cantidad equivalente al 5 por ciento de machos en
producción. Las pozas son de 0,5 x 1 x 0,45m.
o Pozas de descarte de reproductoras. Para el momento de
saca de reproductoras se separa a las hembras con preñez
avanzada para que paran antes de destinarlas al sacrificio.
Se ubica a 30 hembras en pozas de 3 x 2 x 0,45 m.

o Pozas para cría. Albergan a cuyes destetados con 2 a 4
semanas de edad. Los grupos formados son de 25 cuyes en
pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.
o Pozas de recria. Albergan a 10 cuyes machos ó 15 hembras
de 4 a 9 semanas en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.
2.7 Sanidad en cuyes
Enfermedades infecciosas
Salmonelosis
Etiología. La salmonelosis es ocasionada por serotipos del
género Salmonella, bacilos gram-negativos pertenecientes a la
familia enterobactereasea.
Profilaxis, control y tratamiento. La profilaxis de la
salmonelosis es difícil, pero es necesario tomar ciertas medidas
de prevención, tales como:
o manejar bien los alimentos para evitar proporcionar alimentos
contaminados;
o Controlar los factores que causan estrés en la población,
evitando cambios bruscos en la alimentación y manteniendo
constante la temperatura interna de los galpones;
o Efectuar desinfecciones periódicas de las instalaciones;

o Mantener en cuarentena a todo animal que se introduce de
otros criaderos;
o Dar seguridad al galpón para evitar el ingreso de portadores
(aves y roedores).
Tratamiento. No se obtienen resultados satisfactorios con una
medicina específica. Los compuestos antibacterianos utilizados
son el cloranfenicol, clorotetraciclina, estreptomicina y
nitrofurazona.
Se recomienda tratamiento con algunas de estas medicinas:
· nitrufuranos: 3 g/kg de alimento,
· cloranfenicol: 5 g/litro de agua,
· estreptomicina: 2 g/litro de agua.
Neumonía
Etiología. El agente responsable de la enfermedad es
el Diplococcus pneumoniae, un neumococo.
Los síntomas característicos son secreciones nasales,
disminución del apetito, respiración dificultosa y estertórica.
A la necropsia se observa congestión de las paredes alveolares
con exudado mucopurulento, enfisema alveolar y pleuritis. Se
presenta edema en las paredes alveolares con presencia de

exudado fibrinoso en los alvéolos y gran cantidad de hematíes y
neutrófilos. Puede hacer hepatización del pulmón y derrame
pleural.
Tratamiento. La tetraciclina, de 3 a 5 g/litro de agua; 10 mg/500
g de peso, durante 4 a 8 días.
Bronconeumonía
la Bordetella bronehiseptica, producida por agentes irritantes que
estimulan y favorecen la enfermedad clínica.
Los síntomas visibles son postración, anorexia, disnea y
secreción nasal. La bronconeumonía generalizada produce
cantidades de exudado pleurítico de color marrón rojizo.
Tratamiento y control. Además de las terapias ya indicadas,
puede utilizarse:
 ·cloranfenicol y tetraciclina: 25 mg/kg de peso,
 · tetraciclina: 3 a 5 g/litro de agua (10
mg/500 g de peso) durante
4 a 8 días,
 · cloranfenicol: 25 mg/kg de peso.
Pseudotuberculosis
la Yersinia pseudotuberculosis.
Síntomas. Se han identificado tres formas: la septicemia aguda,
con muerte violenta a causa de la ruptura de un linfonódulo
mesentérico; la septicemia crónica, con decaimiento progresivo y
muerte en 3-4 semanas; y la afección congénita o
inmediatamente después del nacimiento.
Anatomía patológica. En septicemia se presentan lesiones en
hígado y pulmones. En la forma crónica existen lesiones
nodulares muy pequeñas hasta del tamaño de una avellana en el
hígado y bazo, con menos frecuencia en pulmones, pleura y
peritoneo. En animales jóvenes lesiones en linfonodulos de la
cabeza y cuello.
Tratamiento y control. Con penicilina (30 000 UI) y
dehidroestreptomicina (1,25 mg/kg de peso), dos veces al día,
por vía oral o intramuscular. También puede utilizarse
cloranfenicol, tetraciclina y eritromicina. Como medida de control
puede palparse los linfonódulos mesentéricos a través de la
pared abdominal.
Linfadenitis
el Streptococcus Pyogenes grupo C y el Streptobacillus.
Síntomas. Gran aumento de tamaño de los linfonódulos
cervicales.
Anatomía patológica. Localización del germen en el tejido linfoide
de la laringe y abscesos en linfonódulos cervicales. Puede
producirse sinusitis, otitis y descender a las vías respiratorias
ocasionando bronquitis y neumonía intersticial.
Tratamiento. Con penicilina más dehidroestreptomicina.
Micosis
Etiología. Es una afección de la piel que se trasmite por contacto
entre animales enfermos o por infestación a través de
instalaciones o implementos contaminados. El agente causal es
el Trichophyton mentagrophytes
Síntomas. Alopecia, piel enrojecida, lesiones alrededor de los
ojos, nariz y en el lomo u otras partes del cuerpo. La
sintomatología característica es la caída del pelo en forma
circunscrita a manera de anillos, descamación de la parte
afectada y comezón intensa. Por lo general la afección se inicia
en la cabeza pudiendo extenderse en las diferentes partes del
cuerpo. Dermatitis e hiperqueratitis.

Tratamiento y control.
 · tratamiento tópico: sulfato de cobre al 5 por ciento y
espolvoreo de polvos sulfurosos,
 · vía oral: griseofuluvín 60 mg/kg, durante
10 días
III. OBJETIVOS
3.1. Objetivo general
Producir 200 cuyes parrilleros en el IESTP “LA CANTUTA”
distrito de Secclla de la provincia de Angaraes y departamento
de Huancavelica.
3.2. Objetivos específicos
 Acondicionar ambiente adecuado para la producción de
cuyes parrilleros en el IESTP “la cantuta”.

 Prevenir las enfermedades en la producción de cuyes
parrilleros en el IESTP “la cantuta”.
 Logar producir cuyes parrilleros de calidad con peso
adecuado en el tiempo adecuado.
 Reducir el porcentaje de mortalidad en la producción de
cuyes parrilleros en el IESTP “la cantuta.
 Mejorar la rentabilidad de la producción de cuyes parrilleros
en el IESTP “la cantuta.
IV. TAMAÑO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO
El presente proyecto productivo constará en la producción de 200
cuyes parrilleros de la raza Perú, se desarrollará en el módulo de
producción de cuyes del IESTP “La Cantuta”, distrito de secclla,
provincia de Angaraes y Región Huancavelica.

Distrito de
Secclla
Ubicación del
proyecto
Latitud sur : 13° 03’ 05”
Longitud oeste : 74° 28’ 59”
Altitud : 2800 m.s.n.m.
V. ORGANO O INSTITUCION RESPONSABLE DEL PROYECTO
La institución responsable es el Instituto de Educación Superior
Tecnológico Publico “La Cantuta”, del Distrito de Seccllla-
Provincia de Angaraes y región Huancavelica, con su respectivo

ejecutor, los cuales son responsables directos de la ejecución del
proyecto.
VI. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS DEL PROYECTOS
La ejecución del proyecto beneficiará directamente al Instituto
de Educación Superior Tecnológico Público “La Cantuta”,
generando prestigio y liderazgo en la educación superior,
sobre todo generar recursos económicos propiciando la
implementación de la especialidad y así como de la institución.
También serán beneficiados estudiantes de Producción
Agropecuaria, pues tendrán un lugar donde capacitarse en la
producción de cuyes aplicando tecnología en las condiciones
geográficas del lugar.

VII. ESTUDIO DE MERCADO
a) Oferta
La oferta en el distrito de Secclla como, primero identificamos
las granjas familiares, asociaciones y/o empresas que ofrecen
el producto en el ámbito de influencia del proyecto:
En el ámbito de influencia del proyecto, casi todas las familias
se dedican a la crianza de cuyes en unidades familiares. El
promedio de crianza por familia es de 30 unidades, la gran
mayoría se caracteriza por tener una producción tradicional;
pues muchas de ellas desconocen sobre el manejo y la
asistencia técnica, pero tienen interés en mejorar la producción
tecnificada.
El destino de la producción, un 60% es para el mercado, un
35% para autoconsumo y un 5% para el intercambio con
productos básicos de la canasta familiar (según fuente
MINAG)).
b) Demanda
El consumo de carne de cuy en el Perú se estimó en 0.607 kg
por habitante para el 2015 Sobre la base de una producción
estimada de 16,500 TM de carne al año (DGPA-INIA, 2003).
Siendo uno de los más bajos a nivel nacional superando solo al
consumo de carne de caprino (0,25kg /hab/año).

En la región de Huancavelica La crianza de animales menores
está en pleno desarrollo, por lo que encontramos productores
que se dedican a la crianza familiar, familiar comercial y a la
crianza exclusivamente comercial, como es el caso de
productores individuales y asociaciones en el distrito de Secclla.
A nivel de la región Huancavelica existe una demanda creciente
del producto, ya que hay un segmento del mercado que
consume la carne de cuy beneficiado y eviscerado, que no está
definido por niveles socio económicos, sino está contemplado
por patrones culturales. La carne de cuy es consumido por el
poblador urbano y rural, en cualquier día del mes y año, llámese
en fiestas patronales, en mercados, etc.
El principal producto de estos animales es la carne, la cual se
caracteriza por presentar propiedades nutritivas superiores
(20.3% de proteína) a la de otras carnes, otra característica
importante viene hacer la menor cantidad de grasa saturada
frente a otras carnes. La carne del cuy es exquisita y de fácil
digestión, por ello es considerado desde épocas ancestrales
como producto tradicional ya que su carne es menos perecible
que otras.
La demanda de cuy se viene incrementando porque en la
región el poblador tiene costumbre del consumo de carne de
cuy y además por que se viene promoviendo su calidad
nutritiva, principalmente por su alto contenido de proteínas y
bajo contenido de grasa, el cual no es dañino a la salud a
diferencia de la carne de otras especies.
En nuestro mercado objetivo restaurantes, recreos y público en
general de los distritos de Secclla, Julcamarca, congalla
Antaparco y Santo Tomas de pata de la provincia de Angaraes,
la demanda de la carne de cuy son básicamente los días
viernes, sábados y domingos de cada semana, debidos a que la
afluencia de las personas es mayor estos días a los lugares
citados.
La demanda mayor de carne de cuy se da en los periodos
festivos, como son las fiestas patronales, Pascuas, Semana
Santa, cumpleaños, matrimonios, entre otras festividades.
Según la encuesta realizada con respecto al proyecto, el
consumo promedio por familia es de 3 unidades
aproximadamente por mes y el consumo promedio por recreos
y/o Restaurantes es de 52 unidades aproximadamente por mes
(Fuente encuestas realizadas- 2020).
c) Comercialización
Según la investigación se identificó para cuyes parrilleros
provenientes de las distintas granjas de cuyes del distrito de
Seclla su canal de comercialización pertenece a la cuarta
estructura PRODUCTOR - AGENTE INTERMEDIARIO -
MAYORISTA
En nuestro caso se distribuirá a través de pedidos llevando los
animales a los clientes solicitados.
A continuación, se muestra el esquema de distribución en el
mercado interno.
MERCADO MAYORISTA
Granja de cuyes del TIENDA CONSUMIDOR
VENTA DE CUY EN
IESTP “La Cantuta”
PESO VIVO
CONSUMIDOR
Granja de cuyes del MERCADO MAYORISTA
IESTP “La Cantuta” VENTA DE CUY EN PESO
VIVO
CONSUMIDOR
VIII. INGENIERIA DEL PROYECTO
A) Descripción del proyecto o servicio
En el presente proyecto productivo de producción de cuyes
parrilleros, se producirá 200 cuyes de la raza Perú de 800 gr. de
peso vivo en el IESTP “La Cantata” del distrito de Secclla de la
provincial de Angaraes del departamento de Huancavelica.
El producto tiene las siguientes características:
Cuy parrillero.
Descripción: Corresponde a cuyes de la raza Perú, de
conformación física semejante a un paralelepípedo, con gran
desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y de
temperamento tranquilo.
Presentación: Seleccionado por peso entre 800 gr. son cuyes
en pie y bien conformados
Precio de venta: S/.20.00
Ventajas: Se realiza un control de calidad al momento de la
selección: peso 800 gr. y expenso de enfermedades.

B) Proceso productivo
En la siguiente imagen se presenta el proceso productivo:
Figura Nº 11: diagrama del flujo productivo
Fuente: Elaboración Propia.

C) Sistema de alimentación de cuyes.
La alimentación de los cuyes en el proyecto productivo se realizara a
base de una alimentación mixta con forraje y concentrado tal como se
muestra en la tabla N° 12.
Tabla N° 12: sistema de alimentación de Cuyes
ETAPA DE LA CONSUMO POR CUY
CRIANZA (FORRAJE Y CONCENTRADO)
Semana 1. 30gr. de forraje y 10 gr. De balanceado x día.

LACTANCIA

RECRÍA

ENGORDE
Semana 7.130gr. de forraje y 40 gr. De balanceado x día.
Fuente: Elaboración Propia.

D) Índices productivos:
En la tabla N° 13 se muestra los índices productivos de cuyes de la
raza Perú.
Tabla N° 13: Parámetros productivos del cuy raza Perú.
CARACTERÍSTICAS
Peso vivo al nacimiento 176 g.

Peso vivo al destete 326 g.
Peso vivo a los 8 semanas machos 1041 g.
Conversión alimenticia 3.03 g.
Edad al empadre hembras 56 días.
Edad al empadre machos 84 días.
Rendimiento de carcasa 73%
E) Carne de cuy
La carne de cuy es utilizada en la alimentación como fuente
importante de proteína de origen animal; muy superior a otras
especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicéridos, alta
presencia de ácidos grasos esenciales LINOLEICO y LINOLENICO
para el ser humano que su presencia en otras carnes son bajísimos
o casi inexistentes. Asimismo es una carne de alta digestibilidad.
La carne de cuy es apreciada por sus dotes de:

 Suavidad.
 Palatabilidad.
 Calidad proteica.
 Digestibilidad.
La carne de cuy puede contribuir a cubrir los requerimientos de
proteínas de tipo animal en las familias. Su aporte de hierro es
importante, particularmente en la alimentación de niños y madres.
Cuadro N° 1
Valor nutricional (%) de la carne de cuy y otras especies.
Especie Proteína Grasa% ED (Kcal)

Cuy 20,3 7,8 960
Conejo 20,4 8,0 1590
Cabra 18,7 9,4 1650
Ave 18,2 10,2 1700
Vacuno 18,2 18,2 2440
Porcino 12,4 35,8 3760
Ovino 18,2 19,4 2530
Fuente: Universidad Nacional Agraria de la Molina
F) Cronograma
2021
ACTIVIDAD
A M J J A S O
Elaboración del proyecto productivo X

Presentación del proyecto productivo X
Preparación y refacción del galpón X X
Recepción y tratamiento de los cuyes X
Ejecución del objetivo específico 1 X X
reproductores.
Redacción del informe de proyecto X X
Presentación del informe de proyecto X X
productivo
productivo
IX. ORGANIZACIÓN DE LA DIRECCION DEL PROYECTO
A continuación, presentamos el organigrama de cómo estará dado
la dirección del proyecto productivo a emprender.
X. INVERSION
Estudio financiero Consiste en identificar y ordenar todos los
ítems de inversiones, costos e ingresos que puedan deducirse de
los estudios previos. En esta etapa deben definirse todos aquellos
elementos que siendo necesarios para la evaluación, los debe
suministrar el propio estudio financiero. El capital de trabajo,
también es parte de la inversión inicial, no está sujeto a
depreciación y amortización, dada su naturaleza liquida. La

determinación de los costos totales y de la inversión inicial, cuya
base son los estudios de ingeniería, ya que tanto los costos
totales como la inversión inicial dependen de la tecnología
seleccionada. Continúa con la determinación de la depreciación y
amortización de toda la inversión inicial.

XI. PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS
a) Inversión:
La inversión compren de la adquisición de todos los activos
fijos (tangibles), intangibles (diferidos) y capital de trabajo,
necesarios para iniciar las operaciones del proyecto
productivo.
A continuación se presenta presupuesto de inversión:
Precio
Unidad de Precio
Descripción Cantidad Total
medida Unitario S/.
S/.
1. Galpón de cuyes
Refacción de puerta Unidad. 1 50 50
2. cuyes destetados
Cuyes destetados de 21 días. Unidad. 200 8 1600
3. Alimento balanceado
Alimento balanceado Sacos 6.4 95 608
4. Forraje
alfalfa Kilos 854 0.2 170.8
5. Sanidad
Antiparasitario externo Frasco 1 35 35
Antibiótico (Tilobiot 100 g) Sobre 1 20 20
6. Vitaminas
Complejo B (200 g) Sobre 1 12 12
7. Transporte
Transporte de cuyes Carrera 30 2 60
Transporte alimento Carrera 3 5 15
Pasajes Global 2 15 30
8. Otros
Galponero Global 1 70 70
Depreciación galpón Global 1 10 10
Depreciación equipos Global 1 15 15
COSTO TOTAL 2695.8
b) Costos de unitario
En el proyecto el costo de producción por cada unidad cuye
es de 13.5 soles, paro lo cual se obtuvo utilizando la siguiente
formula:
Costo Unitario = 2695.8/200 = 13.5 SOLES
c) Determinación de los ingresos
Para determinar los ingresos multiplicamos el número de
unidades producidas por el precio de venta correspondiente.
TOTAL
PRECI DE
CANTIDAD
O INGRES
O
CUYES
200 20.00 4000.00
PARRILLEROS
d) Rentabilidad
Se analizará la retribución económica de la producción de
pollos hibrido comerciales, considerando como ingreso al
número de pollos producidos y como egresos al costo
total de producción.
Retribución económica (S/) = Ingresos (S/) – Egresos(S/)
Donde:
Ingresos : precio de venta unitario de cuyes.
Egresos : costo de producción de cuyes.
Una vez obtenida la retribución económica, se calcula la
rentabilidad del proyecto productivo con la siguiente
formula:
Ingresos : 200 x 20.00 = S/. 4000.00

Egresos : S/.2695.8
Retribución económica : S/. 1305
Rentabilidad : 33%
XII. EVALUACION
Impacto social y ambiental
Socialmente el sector que se vería beneficiada son los
estudiantes del programa de estudios de Producción
Agropecuaria, ya que contaran con un proyecto en el cual
puedan mejorar su formación profesional técnica; del mismo
modo la población del distrito de Secclla y las zonas aledañas
con el producto que ofrecerá el presente proyecto.
En el aspecto ambiental no presenta riesgo ambiental que
pudiese ocasionar problemas en la producción de cuyes, más
por el contrario se aprovechara estiércol como abono
orgánico extraída de la producción para los cultivos de la
zona.
Por todo lo antes vertido, se considera que el proyecto posee
impacto social y ambiental positiva.

XIII. FINANCIAMIENTO
La totalidad del presente proyecto productivo será financiado por
los responsables y asesor del proyecto productivo.
XIV. METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL
PROYECTO
Con el desarrollo del proyecto productivo titulado como:
“producción de cuyes parrilleros en el distrito de Secclla –
Angaraes - Huancavelica”, se tiene como meta, lograr producir
cuyes de peso vivo de 800gr de buena calidad y con
buenos parámetros productivos, de esta manera difundir la
productividad de la carrera profesional de Producción
Agropecuaria y con ello se espera elevar el nivel del
conocimiento de los participantes y público interesado, en dicha
actividad que oferta el Instituto a través del presente
proyecto. Los participantes que hayan logrado las capacidades y
competencias a través de las capacitaciones brindadas, estarán
en condiciones de insertarse al mercado laboral y
desenvolverse eficientemente en las áreas de producción d e
c u y e s ; de esta manera mejorar su condición económica y
social.
XV. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO
La ejecución del proyecto es completamente viable y de
continuidad a largo plazo por el mismo hecho de que los
responsables se harán cargo del financiamiento del proyecto
productivo, el cual solventará los diferentes gastos que ocasione
el desarrollo del proyecto por tanto tiene carácter de sostenibilidad
y generador de recursos.
XVI. BIBLIOGRAFIA
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y algunas correlaciones halladas aplicables a la
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Ed. Técnicas. 295 págs.
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edad. UNA La Molina, Lima, Perú. 82 págs. (Tesis.)
 Vasquez, R.F. 1975. Engorde de cuyes con pasto elefante
(Pennisetum purpureum) en la costa central. Pontificia Universidad
Católica del Perú, Lima. (Tesis.)
 Vaccaro, R., Dillard, E.U. y Lozano, J. 1968. Crecimiento del cuy
(Cavia porcellus) en Lima. Revista de Investigaciones Peruanas.
 Zaldívar, A.M. y Rojas, S. 1968. Tratamientos dietéticos en el
crecimiento de dos ecotipos de cuyes (Cavia porcellus).
Investigaciones Agropecuarias del Perú 1(2):7-13.

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“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

PRESENTADO POR: DINA CONISLLA HUAMANYALLI

PARA OPTAR EL TÍTULO DE PROFESIONAL TÉCNICO EN:

SECCLLA – ANGARAES – PERÚ

El IESTP “LA CANTUTA” se encuentra ubicado al sur de la provincia de

Angaraes del departamento de Huancavelica se caracteriza por producir

cuyes generando ingresos para la institución. El presente proyecto productivo

de “producción de cuyes parrilleros” tiene por finalidad de implementar una

nueva forma de producción de una manera más tecnificada, donde las

condiciones ambientales y sanitarias sean mejor, logrando un producto de

mejor calidad, producciones más rápidas y reduciendo el porcentaje de

La finalidad del presente proyecto productivo es lograr producir 200 cuyes

parrilleros. El producto para la comercialización son cuyes parrilleros con un

mismo distrito, la ciudad de Lircay y Huancavelica. El producto se define

como cuyes vivos, previamente seleccionados, y criados con los estándares

más altos de salubridad y un cuidadoso proceso selectivo en las diversas

etapas de desarrollo del cuy.

1.1. DENOMINACIÓN DEL PROYECTO

“PRODUCCIÓN DE CUYES PARRILLEROS (Cavia porcellus)

EN EL IESTP “LA CANTUTA” DEL DISTRITO DE SECCLLA –

1.2. UBICACIÓN DEL PROYECTO

Lugar : Modulo de producción de cuyes del IESTP “La

1.3. PERIODO DE EJECUCION

Se producirá cuyes parrilleros con un peso vivo de 800g.

Fecha inicio : Abril del 2022.

Fecha de culminación : Noviembre del 2022.

1.4. INVERSION DEL PROYECTO

La inversión para realizar el presente proyecto productivo

asciende a la suma de 2695.8

1.5. RESPONSABLES DEL PROYECTO

DINA CONISLLA HUAMANYALLI

1.6. DOCENTE ASESOR

Ing. MAX VILCHES

Cabe mencionar que en la mayoría de las regiones y ciudades

del país existe buena demanda de la carne de cuy. Por lo

general, los productores de cuyes no logran producir en

cantidades suficientes y con la calidad requerida para poder

abastecer al mercado local, regional, nacional.

Actualmente los recreos y restaurantes turísticos ubicados en la

provincia de Angaraes y Huancavelica, tienen una gran demanda

de cuy parrillero; sin embargo esta tiene que cumplir los

requisitos de calidad que exigen: Tamaño y peso adecuado

(800g), sin presencia de enfermedades, rasguños, entre otros.

Por otro lado, como alimento, la carne de cuy es una valiosa

fuente de proteínas, muy superior a otras carnes, tiene ventajas

incomparables como alimento, por cuanto recientemente gracias

a las investigaciones se ha descubierto en su composición

sustancias vitales para el ser humano, adicionalmente a sus

ventajas proteicas; por lo mencionado antes se llegó a la

conclusión de que existe la necesidad de incrementar la

producción de cuyes parrilleros debida a la gran demanda que

existe en el distrito de Secclla.

En la actualidad el distrito de Secclla se ha caracterizado como

un distrito de productor de cuyes ya que cuenta con

infraestructura de riego y terreno para la producción de forraje,

para que la producción de cuyes sea más eficiente es necesario

se tengan una buenas instalaciones que sea tecnificadas y

Mediante la ejecución del presente proyecto productivo

producción de cuyes parrilleros en el IESTP “LA CANTUTA” se

pretende aplicar una nueva forma de producción de manera

técnica y acondicionada, donde las condiciones ambientales y

sanitarias sean mejores, logrando un producto de mejor calidad,

producción en menos tiempo, más rápidas, reducción en el

porcentaje de mortandad y mejorando la rentabilidad,