“Año de la universalización de la salud”

GESTION DEL MEDIO AMBIENTE

“DON PIERO PISCIGRANJA”

Integrantes:

Ambext Vera Cartagena U19216100

Arequipa- Perú
2021
DESCRIPCION DE LA ORGANIZACIÓN

Don Piero piscigranja se encuentra ubicado en la Urbanización el palacio C-12 Sachaca - Arequipa
(Av. La Ribereña), cuenta con grandes espacios verdes familiares que facilitan un compartir
familiar agradable y de calidad, deléitese con la amplia variedad de platos, junto a sus familiares y
amigos.

MISION

Somos una Piscigranja restaurante, ubicado en la zona campestre de Arequipa, donde podrá
disfrutar de una hermosa vista de nuestros volcanes tutelares y respirar de un aire privilegiado a
las orillas del rio Chili con sus barquitas, con más de 20 años de servicio en el mercado, ofrecemos
distintos platos típicos a base de nuestro excelente producto, la trucha, nos caracterizamos por
nuestro gran servicio y calidad.

VISION

Pioneros en la crianza de truchas donde nuestro principal objetivo es ofrecerle la trucha más
fresca de la región junto a una forma especial de prepararla.
 GERENTE
GENERAL

SUB GERENTE

AREA DE AREA DE AREA

PRODUCCION ADMINISTRACION OPERATIVA

ENCARGADO ENCARGADOR ENCARGADO ENCARGADO ENCARGADO CRIADORES DE

TESORERIA CONTABILIDAD RRHH ALMACEN SSO MANTENIMIENTO
DE CRIADERO DE COCINA DE MOZOS DE BAR DE POSTRES TRUCHA

AYUDANTES DE
COCINEROS CAJA VIGILANCIA
COCINA

VAJILLERO LIMPIEZA
 PROVEEDORES PROCESAMIENTO

LAVADO Y ESTERILIZACION DE PRODUCTOS

TRANSPORTE

VERIFICACION DE UTILIES DE COCINA

RECEPCION

PREPARACION SEGÚN CARTA

CLASIFICACION DE MATERIA PRIMA

COCCION

ALMACENAMIENTO DE MATERIA
PRIMA Y REFUGIO INPECCION DE PLATILLO

SERVIDO

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO

A AMBIENTE REFRIGERACION PISCINA
LIMPIEZA

PROCESAMIENTO
POLITICA AMBIENTAL

SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

POLITICA AMBIENTAL

En Don Piero piscigranja conocemos y respetamos las responsabilidades que tenemos como
restaurante y como peruanos para con el medio ambiente por ello con el fin de promover el
desarrollo de nuestro restaurante sin generar situaciones que comprometen nuestro medio
ambiente garantizamos cumplir las normativas dispuestas a continuación:

Nos comprometemos a:

1. Cumplir la legislación ambiental vigente en el Perú.

2. Asegurar la protección del medio ambiente a través de la implementación de buenas
prácticas ambientales en sus procesos, productos y servicios, con el fin de generar el
menor impacto posible.
3. Evitar el desperdicio y contaminación del recurso hídrico para contribuir a su
conservación.
4. Procurar mantener las condiciones de higiene y seguridad adecuadas para la salud de
nuestros clientes, colaboradores, y comunidades, en general.
5. La capacitación de nuestros colaboradores favorecerá siempre a tener sentido de
pertenencia y responsabilidad con las políticas ambientales para que se refleje en su
desempeño laboral.
6. Identificar y establecer los aspectos e impactos ambientales que se presentan en cada
uno de los procesos, con el fin de implementar los planes preventivos, correctivos y de
mejora, que de manera responsable contribuyan a disminuir las consecuencias
negativas sobre el ambiente.

Arequipa 12 de septiembre del 2014

Ana del Carpio Ambext Vera

ASPECTOS AMBIENTALES

PROCESOS ASPECTO IMPACTOS

Generación de residuos solitos Contaminación de suelo

RECEPCION DE MATERIA (bolsas, cajas, jabas de
PRIMA madera).

Consumo de energía eléctrica Disminución de recursos nat.

PROCESO DE Consumo de recursos hídricos Disminución de recursos nat.
ALMACENAMIENTO
Generación de ruido Contaminación acústica

Generación de residuos solidos Contaminación de suelo

PROCESAMIENTO Consumo de agua Disminución de recursos nat

Consumo de material Contaminación de aire

inflamable para brasas

Consumo energía eléctrica Disminución de recursos nat.

Consumo de agua Disminución de recursos nat.

PREPARACION Generación de gases por GLP Contaminación de aire

Generación de residuos solidos Contaminación de suelo

Generación de gases Contaminación de aire

COCCION
Generación de comburentes Contaminación de aire

Generación de residuos solidos Contaminación de suelo

LIMPIEZA
Generación de efluente Contaminación de suelo

Generación de ruido Contaminación acústica

PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL

ASPECTO Gestionar los aspectos medioambientales

AMBIENTAL
SIGNIFICATIVO
POLITICA Asegurar la protección del medio ambiente a través de la implementación de
AMBIENTAL buenas prácticas ambientales en sus procesos, productos y servicios, con el fin de
generar el menor impacto posible.
OBJETIVO Controlar el manejo de residuos sólidos orgánicos y otros contaminantes (carbón,
metal)
META Controlar, reducir y mitigar adecuadamente el exceso de residuos en todas las áreas.

ACCION RESPONSABLE RECURSOS INDICADOR TIEMPO

Campaña e
implementación, acerca
Control sanitario
del uso adecuado de
Gerente general de residuos
contenedores para la 3000 2 meses
– Área Ambiental
gestión de residuos
kg
sólidos (contenedores de
plástico, cartón, general)

Implementación de
extractores de humos o Gerente general -
3000 ppm 2 meses
gases generados en el Mantenimiento
área de preparación
Campaña de
Gerente general
concientización del uso 500 personas 10 min al día
– sub gerente
adecuado del agua
Concientización acerca de
las áreas verdes y
respetar las zonas Gerente general
500 personas 10 min al día
aledañas al rio Chili para – Área Ambiental
la correcta segregación de
residuos solidos
Implementación de
contenedores orgánicos
Gerente general
para la segregación de 1000 kg 2 meses
– Área Ambiental
alimentos no
aprovechables.
Controlar el uso de
comburentes para la Gerente general Control de
200 10 min al día
generación platillos a la – Área Ambiental inventario
parrilla y a la caja china