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700 La observación muestra que la energía no puede

701 surgir de la nada. Si un sistema u objeto gana
702 energía, esta debe haber venido de fuera de él. De
703 esta forma, La primera ley de la Termodinámica
704 dice: “La energía no puede crearse o destruirse, solo
705 puede cambiar de una forma a otra, o solo se puede
706 agregar al sistema desde el exterior, el cual
707 llamamos los alrededores”. La unidad básica de
708 energía en todas sus formas es el Joule. J.P. Joule:
709 encontró el equivalente mecánico del calor: 1 cal =
710 4.186 J.
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714 Todos los sistemas en cualquier estado momentáneo contienen una cierta cantidad de energía que
715 se conoce como energía total del sistema. En este contexto, existen diversas situaciones para la
716 Primera Ley de la Termodinámica:
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718 Sistema aislado. Durante cierto intervalo de tiempo nada de masa, calor y/o trabajo entra o sale
719 del sistema. Puede haber intercambio de energía potencial, cinética e interna dentro del sistema,
720 pero no con los alrededores, por lo que la energía total permanece sin cambio.
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725 (U + Ec + Ep)tiempo 1 = (U + Ec + Ep)tiempo 2
Formato de la primera ley
726 arreglando se tiene que: U +Ec+Ep =0 de la Termodinámica para
sistemas aislados

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728 Donde U es la energía interna (macroscópica), Ec es la energía cinética y E p es la energía
729 potencial.
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731 Sistemas cerrados o de conjunto. Significa que no entra o sale masa del sistema; sin embargo, se
732 puede agregar o eliminar calor o trabajo, entre el tiempo 1 y el tiempo 2.
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737 (U + Ec + Ep)inicial + Q = (U + Ec + Ep)final +W
738 U+Ec+Ep=Q – W
739 A partir del concepto de energía interna específica se sabe que: U = 𝑢 ∙ 𝑚
𝑣 2
740 Sustituyendo U en Ec. (4) se tiene: 𝑚∆𝑢 + m + mgz = Q – W Formato de la primera ley
2 de la Termodinámica para
741 sistemas cerrados

742 Donde u es la energía interna específica (U/m), m la masa, g la gravedad y z es una distancia.
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744 Sistema abierto o de flujo. En estos sistemas tanto la masa, el calor como trabajo pueden entrar o
745 salir del sistema o intervalo de tiempo de interés. Se les conoce también como de volumen de
746 control (situaciones donde puede fluir material hacia adentro y hacia afuera y el volumen
747 permanece sin cambio).
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752 Para los sistemas de flujo la ecuación para la primera ley incluye siempre H (entalpía) en lugar
753 de U. Por tanto:
754 (H + Ec + Ep )inicial + Q = (H + Ec + Ep )final + W
755 H + Ec +Ep = Q - W Formato de la primera ley
756 donde: H*=U + PV de la Termodinámica para
sistemas abiertos
757 *H además de la U contempla una energía de flujo PV”

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758 Una simplificación de la ecuación 6 o 7 conduce a un modelo que es útil para evaluar la energía
759 mecánica sin considerar los efectos térmicos. Este modelo tiene mucha aplicación en Mecánica de
760 Fluidos y es el punto de partida para el estudio del transporte de la cantidad de movimiento o
761 momentum.
Ecuación general de balance de
∆𝑃 ∆𝑣 2
762 + + 𝑔 ∙ ∆𝑧 = −𝑤
̅ − 𝑙𝑤
̅ energía mecánica para fluidos
𝜌 2
incompresibles
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764 Donde 𝑙𝑤
̅ es la perdida de energía debido a la fricción y depende del tipo de flujo, las propiedades
765 del material y del fluido, 𝑤
̅ es trabajo teórico.
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767 En el caso particular de los balances de energía, existen dos conceptos clave: calor sensible y calor
768 latente de cambio de estado. Esto es importante porque en la industria alimentaria se emplean
769 equipos que transfieren calor de manera indirecta, es decir, a través de una pared metálica. En ellos
770 uno de los fluidos pasa por el interior de los tubos del aparato y se calienta o enfría, mientras que
771 el otro fluido, conocido como de servicio, pasa por el exterior enfriándose o calentándose. Es
772 frecuente que en muchos equipos para transferir calor puede efectuarse el cambio de fase de una
773 sustancia y en muchos casos estos equipos suelen ser parte de otros más complejos como, columnas
774 de destilación, evaporadores de múltiples efectos, reactores, etc.
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788 Los cambios de fase de una sustancia pura (agua líquida, agua-vapor, hielo-agua), tales como la
789 condensación o vaporización suelen verse acompañados por grandes cambios en los valores de
790 energía interna (U) y entalpía (H), por lo que los suministros y pérdidas de calor durante los
791 cambios de fase resultan, en consecuencia, substanciales. En la práctica no es posible conocer
792 valores absolutos de U y H, solo es posible determinar su cambio () que corresponde a un cambio
793 específico de estado.
794
795 Calor latente. Es el cambio de entalpía (H) asociado con la transmisión de una cantidad unitaria
796 (masa o moles) de una sustancia de una fase a otra a presión (P) y temperatura (T) constantes. En
797 este sentido, de acuerdo con la fase de transición, el calor latente suele tomar distintos nombres:
798 calor latente de vaporización, de fusión, de condensación, de sublimación. En los cálculos de
799 balance de energía, los valores de calor latente () para el agua se obtienen a partir de las tablas de
800 vapor.
801
802 Tablas de vapor. Es una recopilación de propiedades físicas del agua que han sido referencias
803 habituales para ingenieros mecánicos y químicos involucrados con ciclos de vapor para la
804 generación de la energía eléctrica. El estado de referencia es el agua líquida en el punto triple (-
805 0.01 °C y 0.00611 bares), en cuyo estado se define a U como igual a cero. El uso de las tablas de
806 vapor se basa en la regla de las fases de Gibbs (1870), que son los grados de libertad de un sistema
807 cerrado en equilibrio.
808 𝑔. 𝑙 = 𝐶 − 𝐹 + 2
809
810 Donde C es el número de componentes químicos y F es el número de fases separadas.
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813 El calor total (Q), que absorbe o libera, una cierta cantidad de una sustancia pura durante el cambio
814 de fase se puede calcular mediante:
815 𝑄 = 𝑚 ∙
816 Calor sensible. Es aquel que recibe un cuerpo y hace que aumente su temperatura sin afectar su
817 estructura molecular y por lo tanto su estado físico. En general, se ha observado experimentalmente
818 que la cantidad de calor necesaria para calentar o enfriar un cuerpo es directamente proporcional a
819 la masa del cuerpo y a la diferencia de temperaturas. La constante de proporcionalidad recibe el
820 nombre de calor específico (Cp).
821 𝑄 = 𝑚 ∙ 𝐶𝑝 ∙ ∆𝑇
822
𝑘𝑐𝑎𝑙 𝐵𝑇𝑈
823 Donde, Q es el calor sensible, m es la masa, T es la temperatura y 𝑪𝒑 [𝑘𝑔 °𝐶 , 𝑙𝑏,°𝐹] es el calor

824 específico. Este calor específico se puede determinar por medio de tablas especializadas o
825 fórmulas empíricas (v.g fórmulas de Siebel).

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