Insumos

PROYECTO: PIERNITAS RMP

BOUCHET (verificar que se encuentren
(Recepción de materia prima) en óptimas condiciones)

Insumos
PESAR - MEDIR
(Según receta dada)

Alitas en 3 partes
TROZAR
Vinagre, mostaza, sal,
ALIÑO pimienta, comino, ajino
moto, ajos, orégano

VERTER Piernitas

REPOSAR X 30 minutos

Mezcla de harina + chuño+

EMBEBER (I) sal+ pimienta+ comino

Mezcla de huevo + sal+

EMBEBER (II) pimienta + comino

Mezcla de harina + chuño+

EMBEBER (III) sal+ pimienta+ comino

Con aceite
FREIR

Con papel platino

DECORAR
 CETPRO: “VILLA JARDIN”

MODULO: ELABORACION DE PRODUCTOS PARA BUFFET

PROYECTO: PIERNITAS BOUCHET

ITEM PRODUCTO CANTIDAD
1 Alitas de pollo 6 und
2 Sal, pimienta, comino Cantidad necesaria
3 huevos 3 und.
4 harina 250 gr
5 aceite 250 ml
6 Papel platino Cantidad necesaria
7 Ajos molidos Cantidad necesaria
8 mostaza Cantidad necesaria
9 vinagre Cantidad necesaria
10 Ajino moto, orégano Cantidad necesaria
11 chuño 50 gr

UTENSILIOS

• Bols

• Cernidor

EQUIPOS

• Cocina

PROCEDIMIENTO

1.- Pesar y medir todos los ingredientes según la receta.

2.- Trozar las alitas de pollo en 3 (cortar en las intersecciones de los huesos), luego la parte de la
punta se deshecha; la otra parte de la alita se remanga hacia la parte mas gruesa y la otra parte
de la alita se quita el hueso mas delgado y se remanga hacia la parte mas gruesa.

3.- Elabora el aliño (vinagre (20- 30 ml); ajos (1cdta); mostaza (1 cdta); sal, pimienta, comino,
ajino moto, orégano al gusto).

4.- Verter las alitas en el aliño y reposar por 30 minutos.

5.- Mezclar harina+ chuño+ sal+ pimienta y comino y embeber las piernitas en esta mezcla luego
embeber en la mezcla de huevo+ sal+ pimienta+ comino para terminar embebiendo en la mezcla
de la harina y chuño.

6.- Freír en abundante aceite

7.- Decorar con papel platino