1. Определите значение санитарная микробиология и её основные задачи.

Санитарная микробиология изучает микрофлору окружающей среды (включая свободноживущие

и паразитические бактерии и вирусы) и влияние микрофлоры на здоровье человека и
экологическую ситуацию в различных биотопах. Главная задача практической санитарной
микробиологии – раннее обнаружение патогенной микрофлоры во внешней среде.
В связи с этим проводится:

 Изучение качественного и количественного состава микрофлоры объектов окружающей

среды;

 Изучение биоценозов, в которых существуют патогенные для человека микроорганизмы;

 Разработка методов микробиологических исследований объектов внешней среды и

микробиологических нормативов.

2. Значение окружающей среды для человека. Источники микробного заражения

объектов окружающей среды.

Окружающая среда - это совокупность условий, которые окружают нас в данный момент времени
и пространства. Она состоит из взаимодействующих физических, биологических и культурных
элементов, которые взаимосвязаны как индивидуально, так и коллективно. Окружающая среда
представляет собой совокупность условий, в которых организму приходится выживать или
поддерживать свой жизненный процесс. Окружающая среда регулирует жизнь организмов,
включая людей. Люди более энергично взаимодействуют с окружающей средой, чем другие
живые существа.
Загрязнение микроорганизмами — следствие размножения бактерий. Попадая в окружающую
среду, они отрицательно сказываются на живых существах.
Почва засоряется инородными микроорганизмами при попадании бытовых, промышленных
отходов. Одновременно с ними в грунт проникают бактерии, несущие возможную угрозу живым
организмам. Основные причины микробного загрязнения грунта: рост количества ТБО; нехватка
транспорта для сбора отходов; несовершенство очистительной системы; несанкционированные
свалки; выгул животных в неположенном месте; плохое состояние канализаций. После
отравления в почве обнаруживаются кишечные возбудители.
Загрязнение воздуха: Источники загрязнения окружающей среды — пыль с поверхности почвы,
капли влаги. Снег до попадания на землю впитывает из воздуха мельчайшие частицы песка,
водорослей, грибов. По мере отдаленности от грунта атмосферный слой становится лучше. В
лесах, на территориях, засаженных деревьями, воздух чище — листья задерживают пыль,
микроорганизмы. Микробиологическое загрязнение возникает в результате человеческой
деятельности. Чтобы определить количество бактерий, применяют методы: Седиментация —
естественное оседание микробов на чашку Петри с питательной средой. Бактерии выдерживают в
емкости 2 дня, затем подсчитывают колонии, выросшие в чаше. Аспирация — оттягивание
микробов из воздуха прибором Кротова. Длится процесс 2–5 мин. Выявление количества
микроорганизмов в атмосфере — критерий ее чистоты. Источники воздушного
микробиологического загрязнения закрытых помещений — слюна, желчь, которая выделяется
при покашливании, чихании больного человека. Крупные капельки слюны падают на поверхность,
мелкие — парят в воздухе до нескольких часов. Осевшие микробы высыхают. Если неправильно
убирать помещение, микроорганизмы (стрептококк, дифтерийные палочки) снова очутятся в
воздухе.
Пищевое загрязнение: Пищевые продукты приходят в негодность при обработке,
транспортировке. Возможные источники загрязнения в пищевом производстве — оборудование,
штат рабочих, воздух, вода. Микробы снижают качество и стойкость продовольствия при
хранении, что наносит ущерб здоровью людей. ВОЗ разработан список групп провизии по уровню
загрязнения микробами: 1 — продукты, служащие причиной пищевого отравления; 2 — еда,
вызывающая интоксикацию из-за неправильного приготовления, хранения; 3 — продовольствие,
являющееся источником отравления при нарушении правил переработки; 4 — продукты, которые
редко вызывают интоксикацию; 5 — провизия, подвергающаяся термической обработке; 6 —
приправы, которые загрязняют основную продукцию. Продукты, содержащие белок, углеводы,
витамины — источники размножения бактерий. Употребляя пищу с содержанием бактерий,
человек подвергается отравлению.

3. Назовите санитарно-показательные микроорганизмы, определяемые в объектах

окружающей среды и укажите требования, предъявляемые к ним.

Санитарно-показательные микроорганизмы-это микробы, которые постоянно обитают в тех же

органах или полостях человека или животного, что и патогенные. Вреда хозяину они обычно не
приносят. Присутствие данных микроорганизмах в окружающей среде свидетельствует о
загрязнении их выделениями человека или животных. По интенсивности выделения из
организмов санитарно- показательных микробов можно судить о массивности загрязнения
объектов. Степень этого загрязнения определяют количественным учетом санитарно-
показательных микроорганизмов позволяет дать санитарно гигиеническую оценку объектов
внешней среды, пищевых продуктов или воды. При изменении количества санитарно
показательных микроорганизмов используют следующие показатели:
Титр- наименьшее кол-во продукта, в котором обнаружен микроб;
Индекс- число микробных клеток в единице объема продукта. Санитарно-показательные
микроорганизмы различают в отношении двух видов заболеваний: кишечных и воздушных
инфекций.
По количеству СПМ можно косвенно судить о возможном присутствии патогенов во внешней
среде. То есть при их определе- нии исходят из предположения, что чем больше объект загрязнен
выделениями человека и животных, тем больше будет СПМ и тем вероятнее присутствие
патогенов.
Основные требования, предъявляемые к санитарно-показатель- ным микроорганизмам:
1)постоянное обитание в естественных полостях организма человека и животных (которые
являются их единственной природ- ной средой обитания  биотопом) и выделение их в большом
коли- честве в окружающую среду;
2) продолжительность выживания их в окружающей среде должна быть такой же или большей,
чем патогенных микроорганиз- мов, выводимых из организма теми же путями;
3) не должны размножаться в окружающей среде;
4) не должны сколько-нибудь значительно изменять свои био- логические свойства при
попадании в окружающую среду;
5) должны быть достаточно типичными с тем, чтобы их диф- ференциальная диагностика
осуществлялась без особого труда;
6) индикация, идентификация и количественный учет должны производиться современными,
простыми, легко доступными и эко- номичными микробиологическими методами.

4. Назовите группы микроорганизмов- индикаторов загрязнения окружающей среды.

Все санитарно-показательные микроорганизмы являются ин- дикаторами биологического
загрязнения. Выделяют несколько групп микроорганизмов, обнаружение которых в объектах
окружа- ющей среды говорит о различных видах загрязнения. Но между группами СПМ нет четких
границ, так как некоторые микроорга- низмы являются показателями различных видов
загрязнения.
Группа А включает обитателей кишечника человека и живот- ных. Они являются индикаторами
фекального загрязнения. В нее входят бактерии группы кишечной палочки (БГКП) – эшерихии,
цитробактер, энтеробактер, клебсиеллы. Кроме того, в эту группу входят энтерококки, протеи,
сальмонеллы, клостридии, термофилы, бактероиды, бактериофаги и др.
Группа В включает обитателей верхних дыхательных путей и носоглотки. Они являются
индикаторами орального загрязнения. В нее входят стафилококки (S. aureus), а также зеленящие и
гемоли- тические стрептококки, постоянно обитающие на слизистой оболоч- ке верхних
дыхательных путей и выделяющиеся в воздушную среду при разговоре, кашле, чиханье.
Группа С включает микроорганизмы-сапрофиты, обитающие во внешней среде. Они являются
индикаторами процессов самоочи- щения. В нее входят аммонифицирующие, нитрифицирующие
бак- терии, некоторые спорообразующие бактерии, грибы, актиномице- ты, сине-зеленые
водоросли и др.

5. Укажите правила забора, хранения и транспортировки объектов окружающей среды на

санитарно- микробиологическое исследование.
Точность санитарно-микробиологических исследований обес- печивается благодаря соблюдению
основных принципов:Правильное взятие проб для санитарно-микробиологических исследований
с соблюдением всех необходимых условий, регламен- тированных для каждого исследуемого
объекта, и правил стерильно- сти. При упаковке и транспортировке проб необходимо создавать
такие условия, чтобы не допустить гибели или размножения исход- ной микрофлоры в
исследуемом объекте. Сохранение материала до- пускается только в условиях холодильника и не
более 6–8 ч. Каждая проба сопровождается документом, в котором указывают название
исследуемого материала, номер пробы, время, место взятия, харак- теристику объекта, подпись
лица, взявшего пробу.