INGENIERÍA DE LA PRODUCCIÓN EN AGROECOSISTEMAS-NURR

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

TRUJILLO - VENEZUELA
Ciencias Agrarias

I. IDENTIFICACIÓN DE LA UNIDAD CURRICULAR

Carrera: Ingeniería de la Producción en Agroecosistemas
Unidad Curricular: Sistemas de Producción Animal I (2016) Código:
Prelación: Morfofisiología Animal Modalidad: Presencial Carácter: Obligatoria
HT: HP: HL: HTI: Créditos académicos:
2 3 0 4 3
Ubicación: 6to semestre Componente: Profesional específico Fecha aprobación:
Elaboración: Prof. González Estopiñan

II. JUSTIFICACIÓN
Consiste en la enseñanza de los diferentes sistemas de producción correspondientes al ganado
bovino y bubalino. La importancia de la misma se deriva de su relación con el proceso de
producción de alimentos, concretamente de proteína animal; lo cual no solo repercute en la
soberanía alimentaria sino también en el nivel nutricional del individuo. Su presencia le confiere al
perfil del profesional, nivel de competencia en la producción pecuaria, constituyendo el punto de
partida que posibilita la adición de las otras asignaturas orientadas al mismo fin. Se relaciona con
Nutrición animal, Pastos y forrajes, Genética general, Mejoramiento genético, Instalaciones
agropecuarias, Sanidad animal, y Reproducción animal.

III. COMPETENCIAS A DESARROLLAR SEGÚN EL PERFIL

COMPETENCIAS GENÉRICAS
o Comunica de manera clara y correcta ideas y opiniones para un adecuado desempeño en entornos
sociales
o Genera propuestas originales y novedosas para responder a las necesidades del entorno, mediante
iniciativas propias y el emprendimiento de nuevos proyectos.
o Integra equipos de trabajo, con adecuado desempeño de las relaciones interpersonales
o Actúa con conciencia ética y cívica, en el contexto local, nacional y global, sustentado en
principios y valores de justicia y defensa de los derechos fundamentales del hombre para dar
respuesta oportuna a las necesidades que la sociedad le demanda.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
o Identifica y diferencia las diversas razas bovinas y bubalinas de importancia en el país.
o Determina la edad de los bovinos y búfalos a partir de su conocimiento del desarrollo
cronológico de la dentadura.
o Ejecuta eficientemente los nudos necesarios para el manejo seguro de los bovinos y búfalos.
o Ejecuta eficientemente la sujeción y derribo de los diferentes grupos etarios bovinos y
Bubalinos.
o Conoce y aplica las prácticas de manejo para los diferentes grupos bovinos y bubalinos.
_ Identifica y maneja las instalaciones apropiadas para bovinos y búfalos.

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IV. PROBLEMAS DEL CONTEXTO
¿Como incrementar la producción de carne y leche de bovinos y búfalos de acuerdo a los diferentes
climas del país? ¿Como armonizar los sistemas de producción bovina y bubalina con las
características socio-económico-culturales de los tipos de productores del país?

V. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Unidad Resultados de aprendizaje
curricular
Unidad I Introduce al estudio de la producción animal a partir de los fundamentos, historia,
razas, efecto ambiental, y sistemas de producción.
Unidad II Explica de manera detallada y progresiva los aspectos fundamentales de la
producción de leche.
Unidad III Explica de manera detallada y progresiva los aspectos fundamentales de la
producción de carne.
Unidad IV Explica de manera general los aspectos fundamentales de la producción de búfalos.
Unidad V Coordina el diseño, aplicación y evaluación de proyectos agrícolas y pecuarios de
interés en el contexto regional.

VI. CONTENIDOS
UNIDAD I INTRODUCCION A LA PRODUCCION ANIMAL
Tema 1 La zootécnica, conceptos, división e importancia económica. Filogenia, Especie, Raza,
Tipo, Aptitud.
Tema 2 La producción Animal de Venezuela. Evolución histórica de la ganadería. Distribución
de la producción bovina en el país. Conformación racial de los rebaños de leche y
carne. Estudio zootécnico de las principales razas lecheras, de carne y doble propósito.
Efectos del medio ambiente sobre la producción Animal. Factores limitantes de la
Tema 3 Producción Animal en el tópico. Medidas de adaptación animal.
Sistema de producción de leche en Venezuela. Ganadería extensiva, intensiva, sem.-
Tema 4 extensiva y sem.-intensiva. Estabulación, estabulación libre y sem.-estabulación.
Clasificación del rebaño lechero y pruebas de selección.

UNIDAD 2 SISTEMAS DE PRODUCCION DE LECHE

Tema 5 Manejo del becerro. Cuidados del recién nacido. Identificación, destete, alimentación
de becerros. Cronograma sanitario. Crianza artificial de becerros. Cuidados y manejos
de los mautes.
Tema 6 Manejo y selección de Novillas y Toretes. La vaca de ordeño, alimentación y manejo.
Gestación, parto, puerperio, lactancia, secado. El ordeño, sistema manual y mecánico.
Tipos de ordeño mecánico.
Tema 7 Manejo del semental. Alimentación. Servicio reproductivo. Relación toros-vacas.
Rotación y descansos de los toros.
Tema 8 Costos de producción de leche, factores. Registros de producción. Mercadeo de la
leche.

UNIDAD 3 SISTEMAS DE PRODUCCION DE CARNE

Tema 9 Sistemas de recría, cría y ceba de la ganadería de carne. Estudio zootécnico de las
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 razas bovinas para la producción de carne.
Tema 10 Crecimiento y desarrollo en el animal de carne. Factores e índices del crecimiento.
Proporción músculo-hueso-grasa del novillo.
Tema 11 Ceba del ganado comercial. El sistema sem.-intensivo de la ceba a pastoreo.
Organización de los lotes y categorías de novillos. Técnicas de castración e
implantación.
Tema 12 Costos de producción en ganado de carne. Registros. Mercadeo de carne en
Venezuela. Frigoríficos Industriales y Mataderos.

UNIDAD 4 SISTEMAS DE PRODUCCION DE BUFALOS

Tema 13 . Generalidades más importantes sobre la explotación de búfalos, razas de leche y
carne. Técnicas y manejo de la producción.

VII. PROGRAMA DE PRÁCTICAS

PRACTICAS 1, 2 y 3. Producción de leche

PRACTICAS 4.5 y 6. Producción de Carne
PRACTICAS 7. Búfalos.

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VII. REQUERIMIENTOS:
UNIDAD I ELEMENTOS DE LA COMPETENCIA
Introducción a la Capacidad de diagnóstico. dirección y ejecución en el proceso de la
producción animal producción animal.
COMPETENCIA CONOCIMIENTOS ( HABILIDADES ACTITUDES Y
Saber) (Hacer) VALORES (Ser)
Domina los diferentes Comprende el proceso de Evalúa sistemas de Está consciente del valor
niveles en el proceso diagnóstico, producción , planifica de la producción animal
de la producción planificación y ejecución su adecuación al para el desarrollo del
animal de la producción animal ambiente físico y país, difundiéndolo
social, ejecutando el
manejo correspondiente
ESTRATEGIA METODOLOGICA RECURSOS ESTRATEGIA DE
EVALUACION
Clases teóricas, prácticas - Recursos Humanos, Docente,  Asistencia y
de campo, talleres teórico- Participantes y/o Personas Invitadas, participación en
prácticos. Revisión productores. clase/debates/dudas
documental - Recursos Audiovisuales, Video
proyector, Recursos Referenciales,  Evaluación oral
Bibliografía recomendada, artículos de personalizada sobre
revistas. la totalidad del
- Recursos de infraestructura: Modulo C contenido
Villa universitaria
UNIDAD II ELEMENTOS DE LA COMPETENCIA
Sistemas de producción de leche Conocimientos claros y firmes sobre las bases teóricas
y prácticas necesarias para un adecuado desempeño en
la producción de leche.
COMPETENCIA CONOCIMIENTOS ( HABILIDADES (Hacer) ACTITUDES Y
Saber) VALORES (S/er)
Domina los Comprende el proceso Evalúa sistemas de Está consciente del valor
diferentes niveles de diagnostico, producción de leche, de la producción de
en el proceso de la planificación y planifica su adecuación al leche para el desarrollo
producción de ejecución de la ambiente físico y social, del país , difundiéndolo
leche producción de leche. ejecutando el manejo
correspondiente
ESTRATEGIA METODOLOGICA RECURSOS ESTRATEGIA DE
EVALUACION
Clases teóricas, prácticas de - Recursos Humanos, Docente, - Asistencia y
camp, talleres teorico- Participantes y/o Personas Invitadas, participación en
prácticos. Revisión productores clase/debates/dudas
documental - Recursos Audiovisuales, Video
proyector, Recursos Referenciales, - Evaluación oral
Bibliografía recomendada, artículos de personalizada sobre
revistas. la totalidad del
- Recursos de infraestructura: Modulo C contenido
Villa universitaria
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UNIDAD III ELEMENTOS DE LA COMPETENCIA
Sistemas de Conocimientos claros y firmes sobre las bases teóricas y prácticas necesarias
producción de carne para un adecuado desempeño en la producción de carne
COMPETENCIA CONOCIMIENTOS ( HABILIDADES ACTITUDES Y
Saber) (Hacer) VALORES (Ser)
Domina los diferentes Comprende el proceso de Evalúa sistemas de Está consciente del valor
niveles en el proceso diagnostico, producción de carne , de la producción de
de la producción de planificación y ejecución planifica su adecuación carne para el desarrollo
carne de la producción de carne al ambiente físico y del país, difundiéndolo
social, ejecutando el
manejo correspondiente
ESTRATEGIA METODOLOGICA RECURSOS ESTRATEGIA DE
EVALUACION
Clases teóricas, practicas - Recursos Humanos, Docente,  Asistencia y
de campo talleres teórico- Participantes y/o Personas Invitadas, participación en
prácticos productores. clase/debates/dudas
- Recursos Audiovisuales, Video
Revisión documental proyector, Recursos Referenciales,  Evaluación oral
Bibliografía recomendada, artículos de personalizada sobre
revistas. la totalidad del
- Recursos de infraestructura: Modulo C contenido
Villa universitaria
UNIDAD IV ELEMENTOS DE LA COMPETENCIA
Sistemas de producción de búfalos Conocimientos claros y firmes sobre las bases teóricas
y prácticas necesarias para un adecuado desempeño en
la producción de búfalos
COMPETENCIA CONOCIMIENTOS ( HABILIDADES (Hacer) ACTITUDES Y
Saber) VALORES (Ser)
Domina los Comprende el proceso Evalúa sistemas de Esta consciente del valor
diferentes niveles de diagnostico, producción de búfalos, de la producción de
en el proceso de la planificación y planifica su adecuación al búfalos para el
producción de ejecución de la ambiente físico y social, desarrollo del país,
búfalos producción de búfalos ejecutando el manejo difundiéndolo
correspondiente
ESTRATEGIA METODOLOGICA RECURSOS ESTRATEGIA DE
EVALUACION
Clases teóricas, Estudio - Recursos Humanos, Docente,
dirigido. Participantes y/o Personas Invitadas, - Asistencia y
Elaboración de mapa agricultores. Participación en
conceptual - Recursos Audiovisuales, Video clase/ debates/
Revisión documental proyector, Recursos Referenciales, Dudas
Bibliografía recomendada, artículos de - Evaluación oral
revistas. personalizada sobre
- Recursos de infraestructura: Modulo C la totalidad del
Villa universitaria contenido

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VIII. PLAN DE EVALUACION
Referente Estrategia Criterios de Indicadores de Instrumento Ponde-
teórico de evaluación evaluación de ración
evaluación evaluación
Unidad I Asistencia - Participación Y - Asiste regularmente Lista de
a clases Puntualidad y con puntualidad a asistencia
Introducción a cada una de las
la producción sesiones
animal planificadas
Participació - Valorar el - Integra los Evaluación
n en clase/ aprendizaje contenidos oral
debates/ para determinar temáticos con las personalizada
dudas el alcance de otras áreas de
los logros. conocimiento.

Unidad II Asistencia - Participación Y - Asiste regularmente Lista de

a clases Puntualidad y con puntualidad a asistencia
Sistemas de cada una de las
producción de sesiones
leche planificadas
Participació - Valorar el - Integra los Evaluación
n en clase/ aprendizaje contenidos oral
debates/ para determinar temáticos con las personalizada
dudas el alcance de otras áreas de
los logros. conocimiento.

Asistencia - Participación Y - Asiste regularmente Lista de

Unidad III a clases Puntualidad y con puntualidad a asistencia
cada una de las
Sistemas de sesiones
producción de planificadas
carne

Participació - Valorar el - Integra los Evaluación

n en clase/ aprendizaje contenidos oral
debates/ para determinar temáticos con las personalizada
dudas el alcance de otras áreas de
los logros. conocimiento.

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 Unidad IV Asistencia - Participación Y - Asiste regularmente Lista de
a clases Puntualidad y con puntualidad a asistencia
cada una de las
Sistemas de sesiones
producción de planificadas
búfalos Participació - Valorar el - Integra los Evaluación
n en clase/ aprendizaje contenidos oral
debates/ para determinar temáticos con las personalizada
dudas el alcance de otras áreas de
los logros. conocimiento.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Dubuc W. Zootecnia Genera. LUZ. F.C.V.

2. Blount W. Zootecnia Intensiva. Ed. Acribia.
3. Craplet. El terreno. Ed. GEA
4. Davis R. La Vaca Lechera. Ed Limusa.
5. Diggins. Producción de Carne Bovina. CECSA.
6. Ensminger S. Zootecnia General. Ed. El Ateneo.
7. Herman. Ganaderia Tropical. Ed. El Ateneo.
8. Alves S. El Cebú Ganado Bovino para los paises tropicales. UTEHA.
9. Briggs. Razas modernas de Animales Domesticos. Ed. Acribia.
10. Plasse y Salom. Ganaderia de Carne en Venezuela. Ed. Plesse y Salon. Caracas.
11. Dubuc. W. Cebuinos y Acebuados. F..C.V. U.V.V.
12. Inchauste T. Bovinotecnia. Ed. El Ateneo.
13. Reaves. La vaca Lechera. UTEHA.
14. Reaves. El Ganado de Leche y las Industrias Lacteas. UTEHA.
15. Reates. Avances en zootecnia. Ed. Acribia.
16. Hogdson Reed. La Industria Lechera e América. Ed. PAX.
17. Anuario estadistico Agropecuario. 1.979. M.A.C.
18. Viera de Sa. Lecheria Tropical. UTEHA.
19. Hammond. Principios de la Explotación Animal. Ed. Acribia.
20. Preston Willis. Producción Intensiva de Carne. Ed. Diana.
21. Sosa. Welcker Salom. Ganadería en los Trópicos. Caracas.
22. Isea. W. Un análisis de la explotación Bovina en el Dtto. Rafael Rangel. N.U.R.R. 1980.
23. Kenneth-Russell. Como Ganar dinero con la Vaca Lechera. Cuadernos Agropecuarios.
24. Martinot R. Estabulación Libre de Bovinos Ed. Mundi Prensa.
25. Fernández-Gálvez. Estabulación Libre en Ganado Vacuno. Biblioteca Agrícola AEDOS.