Asesmen Mandiri

District Food Inspector (DFI)

FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI

PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.017.02 Mengelola Program Audit/ Inspeksi/ Asesmen Keamanan Pangan
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-tugas
ini.
Dapatkah Saya? K B Bukti
K
1.2. Elemen 1: Menetapkan pogram audit/ inspeksi/asesmen keamanan Dapat Menetapkan program audit/inspeksi/
pangan asesmen keamanan pangan pada kripik
 Kriteria Unjuk Kerja: singkong di Kecamatan Saronggi
1.1 Menetapkan tujuan program audit/inspeksi/asesmen √
berdasarkan misi manajemen?
1.2 Menetapkan cakupan program audit/ inspeksi / asesmen √
sesuai dengan sistem manajemen dan program jaminan
mutunya?
1.3 Menetapkan tanggung jawab program √
audit/inspeksi/asesmen sesuai dengan ISO 19011: 5.3.1?
1.4 Mengidentifikasi sumber daya program audit/ inspeksi/ √
asesmen sesuai ISO 19011: 5.3.2?
1.5 Mengidentifikasi Prosedur program audit/ Inspeksi/ √
asesmen telah sesuai ISO 19011: 5.3.3?

2.3. Elemen 2: Menerapkan program audit/ inspeksi/ asesmen Dapat menerapkan program audit/ inspeksi/
keamanan pangan asesmen keamanan pangan pada kripik
 Kriteria Unjuk Kerja: singkong di Kecamatan Saronggi
2.1 Melaksanakan evaluasi auditor/inspektor/asesor yang akan √
ditugasi?
2.2 Melakukan penugasan tim berdasarkan daftar √
auditor/inspektor/asesor yang telah dievaluasi?
2.3 Melakukan pengarahan kepada tim √
auditor/inspektor/asesor?
2.4 Mengidentifikasi kegiatan audit/inspektor/asesmen sesuai √
dengan progam audit/inspektor/asesmen?
2.5 Melakukan perekaman untuk setiap kegiatan √
audit/inspeksi/asesmen, hasil tinjauan program
audit/inspeksi/asesmen, dan personel
audit/inspeksi/asesmen?
3.4. Elemen 3: Memantau dan meninjau progam Dapat Memantau dan meninjau progam
audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan
 Kriteria Unjuk Kerja: pada kripik singkong di Kecamatan Saronggi
3.1 Mengidentifikasi kemampuan tim audit/inspeksi/asesmen √
untuk menerapkan rencana audit/inspeksi/asesmen?
3.2 Mengidentifikasi kesesuaian penerapan dengan program √
dan jadwal audit/inspeksi/asesmen?
3.3 Mengidentifikasi peluang untuk perbaikan melalui umpan √
balik dari klien audit, auditi dan auditor?
4.5. Elemen 4: Meningkatkan dan mengembangkan progam Dapat meningkatkan dan mengembangkan
audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan progam audit/inspeksi/asesmen keamanan
 Kriteria Unjuk Kerja: pangan pada kripik singkong di Kecamatan
4.1 Mengidentifikasi kaji ulang pelaksanaan audit/inspeksi/ √ Saronggi
asesmen?
4.2 Mengidentifikasi permintaan tindakan koreksi? √
Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
11_ Ibnu Fadirul Wahed 11 Desember 2021

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Rekomendasi: Tanda Tangan dan Tanggal:
Pelatih dan /
atau
Asesor:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia.
Merancang instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.018.02 Melaksanakan Audit/ Inspeksi/ Asesmen Keamanan Pangan
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan
tugas-tugas ini.
Dapatkah Saya? K B Bukti
K
1. Elemen 1: Menginisiasi audit/inspeksi/asesmen Telah Menginisiasi audit/inspeksi/asesmen
 Kriteria Unjuk Kerja: IRTP Kripik Singkong di Kecamatan
1.1 Mengidentifikasi surat penunjukkan tim audit/inspeksi/ √ saronggi
asesmen?
1.2 Menetapkan tujuan, lingkup dan kriteria asesmen? √
1.3 Menetapkan fisbilitas audit/inspeksi/asesmen? √
1.4 Membentuk tim audit/ inspeksi/ asesmen sesuai √
kebutuhan?
1.5 Melakukan kontak dengan audit/inspeksi/asesmen? √
2. Elemen 2: Melaksanakan tinjauan dokumen Telah melaksanakan tinjauan dokumen
 Kriteria Unjuk Kerja: IRTP Kripik singkong dan Cjarming
2.1 Mendapatkan dokumen sistem manajemen dari √
auditi/asesi?
2.2 Melakukan tinjauan dokumen sistem manajemen yang √
sesuai, termasuk rekaman, dan penentuan
kecukupannya terhadap kriteria audit?
3. Elemen 3: Mempersiapkan untuk audit/inspeksi/asesmen Telah mempersiapkan untuk
lapang audit/inspeksi/asesmen lapang IRTP
 Kriteria Unjuk Kerja: Kripik singkong dan Mie Basah
3.1 Melakukan komunikasi dengan audit/asesi? √
3.2 Menyiapkan rencana audit/inspeksi/asesmen? √
3.3 Membuat penugasan tim audit/inspeksi/asesmen? √
3.4 Menyiapkan dokumen kerja? √
4. Elemen 4: Melaksanakan audit/inspeksi/asesmen lapang Telah melaksanakan
 Kriteria Unjuk Kerja: audit/inspeksi/asesmen lapang IRTP
4.1 Melakukan rapat pembukaan sesuai dengan ISO √ Kripik singkong dan Mie Basah
19011?
4.2 Melakukan komunikasi selama audit dengan tim √
auditor?
4.3 Menetapkan peran dan tanggung jawab pemandu √
dan/atau pengamat?
4.4 Melakukan pengumpulan dan verifikasi informasi? √
4.5 Menyesuaikan hasil asesmen dengan ruang lingkup √
asesmen?
4.6 Menyesuaikan perumusan temuan audit dengan √
PLOR (Problem, Location, Objective evidence,
Reference)?
4.7 Mengidentifikasi kesimpulan audit berupa LKS √
(Lembar Ketidaksesuaian), ringkasan LKS dan
permintaan rencana tindakan koreksi
(CAR=Corrective Action Request)?
4.8 Mendapatkan umpan balik terhadap hasil audit dari √
audit/asesi?
4.9 Menyepakati hasil audit/inspeksi /asesmen dengan √
audit/asesi?
4.10 Melakukan rapat penutupan sesuai ISO 19011?
5. Elemen 5: Menyiapkan, mengesahkan dan menyampaikan Telah menyiapkan, mengesahkan dan
laporan audit/inspeksi/asesmen menyampaikan laporan
 Kriteria Unjuk Kerja: audit/inspeksi/asesmen IRTP Kripik
5.1 Melakukan penyiapan laporan audit/inspeksi/ √ singkong dan Mie Basah
asesmen sesuai dengan formulir yang telah
 ditetapkan pemberi tugas?
5.2 Melakukan pengesahan dan penyampaian laporan √
audit/ inspeksi/asesmen pada saat penutupan
audit/inspeksi/ asesmen?
6. Elemen 6: Menyelesaikan audit/inspeksi/asesmen Telah Menyelesaikan
 Kriteria Unjuk Kerja: audit/inspeksi/asesmen IRTP Kripik
6.1 Melaksanakan seluruh rencana audit/inspeksi/ √ singkong dan Mie Basah
asesmen?
6.2 Mendistribusikan laporan audit/inspeksi /asesmen √
yang telah disahkan?
7. Elemen 7: Melaksanakan tindak lanjut Telah melaksanakan tindak lanjut
 Kriteria Unjuk Kerja: IRTP Kripik singkong dan Mie Basah
7.1 Mengidentifikasi verifikasi tindakan koreksi? √
7.2 Mengidentifikasi status tindakan koreksi? √
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
11_ Ibnu Fadirul Wahed 11 Desember 2021

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan Rekomendasi: Tanda Tangan dan
/ atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.021.01 Melakukan Inspeksi dan Sortasi Bahan dan Produk
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan
tugas-tugas ini.
Dapatkah Saya? K B Bukti
K
1. Elemen 1: Menginspeksi bahan untuk produksi pangan Telah mampu menginspeksi bahan
 Kriteria Unjuk Kerja: untuk produksi pangan:
1.1 Mengkonfirmasi persyaratan jenis dan kualitas bahan? √  Roti tawar
1.2 Menyampaikan atau mentransfer bahan ke tahapan √  Daging
sortasi?  Kentang
 Daging ayam
 Tomat
 Udang
 Strowberi
 Ikan
 Wortel
 bayam
2. Elemen 2: Mensortir bahan untuk produksi pangan Mampu mensortir bahan untuk
 Kriteria Unjuk Kerja: produksi pangan:
2.1 Memeriksa bahan untuk mengkonfirmasi bahwa √  Roti tawar
persyaratan kualitas terpenuhi?  Daging
2.2 Mengurutkan bahan sesuai keperluan untuk memenuhi √  Kentang
persyaratan produksi?  Daging ayam
2.3 Mengidentifikasi dan melaporkan kualitas yang tidak √  Tomat
dapat diterima sesuai dengan persyaratan pelaporan  Udang
tempat kerja?
 Strowberi
2.4 Merawat area kerja sesuai dengan standar √
 Ikan
kerumahtanggaan?
 Wortel
 bayam
Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
11_ Ibnu fadirul wahed 11 Desember 2021

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan Rekomendasi: Tanda Tangan dan
/ atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.024.01 Melakukan Audit Proses Pemasakan dan Prndinginan (Cook
Kompetensi: Chill)
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan
tugas-tugas ini.
Dapatkah Saya? K B Bukti
K
1. Elemen 1: Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan dan Dapat mengidentifikasi bahaya
pengendaliannya untuk proses pemasakan dan pendinginan keamanan pangan dan
 Kriteria Unjuk Kerja: pengendaliannya untuk proses
1.1 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan √ pemasakan dan pendinginan Beef
mikrobiologi yang dapat menimbulkan risiko dalam Steak with Teriyaki Sauce ala carte di
produk pemasakan dan pendinginan ketika restoran De La Cuisine
dikonsumsi?
1.2 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan kimia √
yang bisa menimbulkan risiko dalam produk
pemasakan dan pendinginan ketika dikonsumsi,
termasuk kehadiran racun?
1.3 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan fisik yang √
bisa menghadirkan risiko dalam makanan ketika
dikonsumsi?
1.4 Menilai signifikansi setiap bahaya? √
1.5 Mengidentifikasi persyaratan kontrol dan metode √
proses pemasakan dan pendinginan untuk
memastikan bahwa ketika selesai, produk
pemasakan dan pendinginan memenuhi tujuan
keamanan pangan?
2. Elemen 2: Mengkonfirmasi bahwa bukti yang sesuai Dapat mengkonfirmasi bahwa bukti
mendukung validasi dari proses pemasakan dan pendinginan yang sesuai mendukung validasi dari
 Kriteria Unjuk Kerja: proses pemasakan dan pendinginan
2.1 Meninjau bukti validasi dan rekaman untuk √ Steak with Teriyaki Sauce ala carte di
mengkonfirmasi bahwa tingkat validasi yang tepat restoran De La Cuisine
telah tercapai?
2.2 Mengidentifikasi bukti yang digunakan oleh bisnis √
untuk memvalidasi proses untuk mengkonfirmasi
sudah kredibel dan memadai untuk mencapai tujuan
keamanan pangan?
3. Elemen 3: Memastikan program keamanan pangan untuk Dapat memastikan program keamanan
proses pemasakan dan pendinginan pangan untuk proses pemasakan dan
 Kriteria Unjuk Kerja: pendinginan Steak with Teriyaki Sauce
3.1 Mengidentifikasi, mengumpulkan dan meninjau ulang √ ala carte di restoran De La Cuisine
catatan sistem yang diperlukan untuk mendukung
verifikasi?
3.2 Melakukan inspeksi pada dokumentasi bisnis dan √
tempat operasi untuk memastikan kesesuaian?
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
11_ Ibnu fadirul wahed 11 Desember 2021

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan Rekomendasi: Tanda Tangan dan
/ atau Asesor: Tanggal:
Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI

PANDUAN ASESMEN MANDIRI

Unit C.100000.014.02 Melakukan Pengujian Organoleptik pada Kegiatan Inspeksi
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan
tugas-tugas ini.
Dapatkah Saya? K B Bukti
K
1. Elemen 1: Menyiapkan pengujian organoleptik Dapat menyiapkan pengujian
 Kriteria Unjuk Kerja: organoleptik Roti Tawar Ramayana
1.1 Mengidentifikasi persyaratan/standar mutu/kriteria √
keamanan?
1.2 Mengidentifikasi kesesuaian kondisi tempat √
pengujian?
1.3 Mengidentifikasi score sheet dan skala penilaian √
pengujian?
1.4 Mengidentifikasi metode penilaian (deskritif atau √
preference)?
2. Elemen 2: Menyiapkan contoh/produk pengujian Dapat menyiapkan contoh/produk
 Kriteria Unjuk Kerja: pengujian
2.1 Menetapkan contoh uji berdasarkan sampling target √ Roti Tawar Ramayana
yang dilakukan?
2.2 Menyiapkan penyiapan contoh untuk uji penampakan, √
aroma, tekstur, dan rasa?
3. Elemen 3: Melakukan pengujian Dapat melakukan pengujian Roti Tawar
 Kriteria Unjuk Kerja: Ramayana
3.1 Menyiapkan peralatan dan tempat pengujian √
organoleptik?
3.3 Mengevaluasi penampakan, aroma, tekstur, dan rasa √
berdasarkan kriteria kemunduran mutu?
4. Elemen 4: Menetapkan kesimpulan hasil pengujian Dapat menetapkan kesimpulan hasil
 Kriteria Unjuk Kerja: pengujian Roti Tawar Ramayana
4.1 Melakuakn penetapan median nilai dari seluruh kriteria √
penilaian?
4.2 Melakukan penulisan deskripsi kesimpulan penilaian √
berdasarkan aturan yang berlaku di perusahaan?
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
11_Ibnu fadirul wahed 11 Desember 2021

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan Rekomendasi: Tanda Tangan dan
/ atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008