Analisa bahaya produk: Nugget Ayam

No Langkah Potensi Bahaya Penyebab bahaya

B: Salmonella Kontaminasi karyawan

Penerimaan
1 K: Formalin Fraud supplier
ayam/bahan baku
Dari ayam / Proses
F: Bulu pencabutan bulu di supplier
B:
2 Penyortiran ayam K:
F:
B:
3 Pencucian ayam K:
F:
B:
4 Pemfiletan daging ayam K:
F:
B:
Penggilingan daging
5 K:
ayam
F:
B:
Pencampuran bumbu &
6 K:
bahan lain
F:
B:
Pencetakan
7 K:
menggunakan loyang
F:

Gas habis, Suhu pengukusan

8 Pengukusan B: Salmonella kurang dari 74 deg C
K:-
F:-
B:
8 Pendinginan K:
F:
B:
Pemotongan sesuai
8 K:
bentuk
F:
B:
Pencelupan di kocokan
9 K:
putih telur
F:
B:
Pembaluran dengan
10 K:
tepung roti
Tingkat keakutan bahaya Risiko/ peluang terjadinya
Signifikansi bahaya
(Severity) bahaya/ likehood
Tindakan pencegahan
R, S, T / L, M, H R, S, T / L, M, H Severity x Risiko

Menjaga personal
hygiena, Gunakan sarung
T/H (1000) T/H (1000) S (1000000) tangan karet
T/H (1000) T/H (1000) S (1000000)
Meminta supplier
memperketat proses
S/M (100) T/H (1000) S (100000 ) pencabutan bulu

Buat sistem gas pararel/

T/H (1000) T/H (1000) (S) 1000000 Pakai boiler /
Menggunakan gas Alam
Diagram Pohon Keputusan
(Decision Tree)
CCP
P1 P2 P3 P4

Y T Y Y Bukan CCP

Y Y - - CCP
 Pembaluran dengan
10
tepung roti
F:
B:
11 Pengemasan K:
F:
B:
12 Pembekuan K:
F: