Asesmen Mandiri

District Food Inspector (DFI)

FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI

PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.017.02 Mengelola Program Audit/ Inspeksi/ Asesmen Keamanan Pangan
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-tugas
ini.
Dapatkah Saya? K B Bukti
K
1. Elemen 1: Menetapkan pogram audit/ inspeksi/asesmen keamanan
pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Menetapkan tujuan program audit/inspeksi/asesmen
berdasarkan misi manajemen?
1.2 Menetapkan cakupan program audit/ inspeksi / asesmen
sesuai dengan sistem manajemen dan program jaminan
mutunya?
1.3 Menetapkan tanggung jawab program
audit/inspeksi/asesmen sesuai dengan ISO 19011: 5.3.1?
1.4 Mengidentifikasi sumber daya program audit/ inspeksi/
asesmen sesuai ISO 19011: 5.3.2?
1.5 Mengidentifikasi Prosedur program audit/ Inspeksi/
asesmen telah sesuai ISO 19011: 5.3.3?

2. Elemen 2: Menerapkan program audit/ inspeksi/ asesmen

keamanan pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Melaksanakan evaluasi auditor/inspektor/asesor yang akan
ditugasi?
2.2 Melakukan penugasan tim berdasarkan daftar
auditor/inspektor/asesor yang telah dievaluasi?
2.3 Melakukan pengarahan kepada tim
auditor/inspektor/asesor?
2.4 Mengidentifikasi kegiatan audit/inspektor/asesmen sesuai
dengan progam audit/inspektor/asesmen?
2.5 Melakukan perekaman untuk setiap kegiatan
audit/inspeksi/asesmen, hasil tinjauan program
audit/inspeksi/asesmen, dan personel
audit/inspeksi/asesmen?
3. Elemen 3: Memantau dan meninjau progam
audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Mengidentifikasi kemampuan tim audit/inspeksi/asesmen
untuk menerapkan rencana audit/inspeksi/asesmen?
3.2 Mengidentifikasi kesesuaian penerapan dengan program
dan jadwal audit/inspeksi/asesmen?
3.3 Mengidentifikasi peluang untuk perbaikan melalui umpan
balik dari klien audit, auditi dan auditor?
4. Elemen 4: Meningkatkan dan mengembangkan progam
audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Mengidentifikasi kaji ulang pelaksanaan audit/inspeksi/
asesmen?
4.2 Mengidentifikasi permintaan tindakan koreksi?
Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor
 Nama Pelatih Rekomendasi: Tanda Tangan dan Tanggal:
dan / atau
Asesor:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.018.02 Melaksanakan Audit/ Inspeksi/ Asesmen Keamanan Pangan
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan
tugas-tugas ini.
Dapatkah Saya? K B Bukti
K
1. Elemen 1: Menginisiasi audit/inspeksi/asesmen
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi surat penunjukkan tim audit/inspeksi/
asesmen?
1.2 Menetapkan tujuan, lingkup dan kriteria asesmen?
1.3 Menetapkan fisbilitas audit/inspeksi/asesmen?
1.4 Membentuk tim audit/ inspeksi/ asesmen sesuai
kebutuhan?
1.5 Melakukan kontak dengan audit/inspeksi/asesmen?
2. Elemen 2: Melaksanakan tinjauan dokumen
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Mendapatkan dokumen sistem manajemen dari
auditi/asesi?
2.2 Melakukan tinjauan dokumen sistem manajemen yang
sesuai, termasuk rekaman, dan penentuan
kecukupannya terhadap kriteria audit?
3. Elemen 3: Mempersiapkan untuk audit/inspeksi/asesmen
lapang
 Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Melakukan komunikasi dengan audit/asesi?
3.2 Menyiapkan rencana audit/inspeksi/asesmen?
3.3 Membuat penugasan tim audit/inspeksi/asesmen?
3.4 Menyiapkan dokumen kerja?
4. Elemen 4: Melaksanakan audit/inspeksi/asesmen lapang
 Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Melakukan rapat pembukaan sesuai dengan ISO
19011?
4.2 Melakukan komunikasi selama audit dengan tim
auditor?
4.3 Menetapkan peran dan tanggung jawab pemandu
dan/atau pengamat?
4.4 Melakukan pengumpulan dan verifikasi informasi?
4.5 Menyesuaikan hasil asesmen dengan ruang lingkup
asesmen?
4.6 Menyesuaikan perumusan temuan audit dengan
PLOR (Problem, Location, Objective evidence,
Reference)?
4.7 Mengidentifikasi kesimpulan audit berupa LKS
(Lembar Ketidaksesuaian), ringkasan LKS dan
permintaan rencana tindakan koreksi
(CAR=Corrective Action Request)?
4.8 Mendapatkan umpan balik terhadap hasil audit dari
audit/asesi?
4.9 Menyepakati hasil audit/inspeksi /asesmen dengan
audit/asesi?
4.10Melakukan rapat penutupan sesuai ISO 19011?
5. Elemen 5: Menyiapkan, mengesahkan dan menyampaikan
laporan audit/inspeksi/asesmen
 Kriteria Unjuk Kerja:
5.1 Melakukan penyiapan laporan audit/inspeksi/
asesmen sesuai dengan formulir yang telah
 ditetapkan pemberi tugas?
5.2 Melakukan pengesahan dan penyampaian laporan
audit/ inspeksi/asesmen pada saat penutupan
audit/inspeksi/ asesmen?
6. Elemen 6: Menyelesaikan audit/inspeksi/asesmen
 Kriteria Unjuk Kerja:
6.1 Melaksanakan seluruh rencana audit/inspeksi/
asesmen?
6.2 Mendistribusikan laporan audit/inspeksi /asesmen
yang telah disahkan?
7. Elemen 7: Melaksanakan tindak lanjut
 Kriteria Unjuk Kerja:
7.1 Mengidentifikasi verifikasi tindakan koreksi?
7.2 Mengidentifikasi status tindakan koreksi?
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan Rekomendasi: Tanda Tangan dan
/ atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.021.01 Melakukan Inspeksi dan Sortasi Bahan dan Produk
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan
tugas-tugas ini.
Dapatkah Saya? K B Bukti
K
1. Elemen 1: Menginspeksi bahan untuk produksi pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengkonfirmasi persyaratan jenis dan kualitas bahan?
1.2 Menyampaikan atau mentransfer bahan ke tahapan
sortasi?
2. Elemen 2: Mensortir bahan untuk produksi pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Memeriksa bahan untuk mengkonfirmasi bahwa
persyaratan kualitas terpenuhi?
2.2 Mengurutkan bahan sesuai keperluan untuk memenuhi
persyaratan produksi?
2.3 Mengidentifikasi dan melaporkan kualitas yang tidak
dapat diterima sesuai dengan persyaratan pelaporan
tempat kerja?
2.4 Merawat area kerja sesuai dengan standar
kerumahtanggaan?
Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan Rekomendasi: Tanda Tangan dan
/ atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.024.01 Melakukan Audit Proses Pemasakan dan Prndinginan (Cook
Kompetensi: Chill)
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan
tugas-tugas ini.
Dapatkah Saya? K B Bukti
K
1. Elemen 1: Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan dan
pengendaliannya untuk proses pemasakan dan pendinginan
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan
mikrobiologi yang dapat menimbulkan risiko dalam
produk pemasakan dan pendinginan ketika
dikonsumsi?
1.2 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan kimia
yang bisa menimbulkan risiko dalam produk
pemasakan dan pendinginan ketika dikonsumsi,
termasuk kehadiran racun?
1.3 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan fisik yang
bisa menghadirkan risiko dalam makanan ketika
dikonsumsi?
1.4 Menilai signifikansi setiap bahaya?
1.5 Mengidentifikasi persyaratan kontrol dan metode
proses pemasakan dan pendinginan untuk
memastikan bahwa ketika selesai, produk
pemasakan dan pendinginan memenuhi tujuan
keamanan pangan?
2. Elemen 2: Mengkonfirmasi bahwa bukti yang sesuai
mendukung validasi dari proses pemasakan dan pendinginan
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Meninjau bukti validasi dan rekaman untuk
mengkonfirmasi bahwa tingkat validasi yang tepat
telah tercapai?
2.2 Mengidentifikasi bukti yang digunakan oleh bisnis
untuk memvalidasi proses untuk mengkonfirmasi
sudah kredibel dan memadai untuk mencapai tujuan
keamanan pangan?
3. Elemen 3: Memastikan program keamanan pangan untuk
proses pemasakan dan pendinginan
 Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Mengidentifikasi, mengumpulkan dan meninjau ulang
catatan sistem yang diperlukan untuk mendukung
verifikasi?
3.2 Melakukan inspeksi pada dokumentasi bisnis dan
tempat operasi untuk memastikan kesesuaian?
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan Rekomendasi: Tanda Tangan dan
/ atau Asesor: Tanggal:
Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI

PANDUAN ASESMEN MANDIRI

Unit C.100000.014.02 Melakukan Pengujian Organoleptik pada Kegiatan Inspeksi
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan
tugas-tugas ini.
Dapatkah Saya? K B Bukti
K
1. Elemen 1: Menyiapkan pengujian organoleptik
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi persyaratan/standar mutu/kriteria
keamanan?
1.2 Mengidentifikasi kesesuaian kondisi tempat
pengujian?
1.3 Mengidentifikasi score sheet dan skala penilaian
pengujian?
1.4 Mengidentifikasi metode penilaian (deskritif atau
preference)?
2. Elemen 2: Menyiapkan contoh/produk pengujian
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Menetapkan contoh uji berdasarkan sampling target
yang dilakukan?
2.2 Menyiapkan penyiapan contoh untuk uji penampakan,
aroma, tekstur, dan rasa?
3. Elemen 3: Melakukan pengujian
 Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Menyiapkan peralatan dan tempat pengujian
organoleptik?
3.3 Mengevaluasi penampakan, aroma, tekstur, dan rasa
berdasarkan kriteria kemunduran mutu?
4. Elemen 4: Menetapkan kesimpulan hasil pengujian Mampu mendemonstrasikan
 Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Melakuakn penetapan median nilai dari seluruh kriteria
penilaian?
4.2 Melakukan penulisan deskripsi kesimpulan penilaian
berdasarkan aturan yang berlaku di perusahaan?
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan Rekomendasi: Tanda Tangan dan
/ atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008