RICETTARIOLE 50 RICETTE DEL CAMPOFIORIN10 13 16 18 20 22 24 26 28 20 32 34 26 38 42 44 46 48 50 52 24 56 58 60 62 64 INDICE Buon compleanno, Campofiorin! Italian wine style Le food blogger Brunch @ Bruschetta con reotta, pecorino e fave fresche @ Torta di verdure a spirale Insalata gi pane, pomodor, avocado e pancetta @ E4gs Florentine @ Pancakes salat al eumina can pesto di zuechine, pomodoriniarrosto e feta ® @ Omelette Thai @® Uovo alla benedict rivisitato Waffles alla paprika con prosclutt robila alle erbe © uova sode. ©) Zuppa ai zueca con lenticchie rose, curry e yogurt Bagel allo zaatar con prosclutt crudo,rblola alle erbe @ uova sode Hamburger ai chianina con eavoto nero e pecorino @ Pancake di fruta mature Pranzo in famigiia Brioche con formaggio, pistacchi e zafferano Focaccia dolce con pesche, ua e rosmarino Tagliolini al imone, cavoltiore ¢ mandorle, Gnocehi con rag di salsiccia Tortell green Spaghetti aglio, ello, peperoncino e pomodorini confit Polpette di maiale al limene e zenzero con puré di patate e fineechi Ossobuce con gremalata di origano e arancia TTerrina della domenica Spiedin! di carne mista con chutney di eipolte rosse Crostata con frolla al faro e canfettura ai pesche al Campotiorin Aperitive con gli amici Verisottaceti homemade ©) @ Tagliere dl formaggl con oat cakes ( Cestinidi pane @ Crostini con eaprino, pesche e pesto di rucolae pistacchi @) Toasties con mozzarella ¢ peperoni arostiti @®) Piccoli strudel con eavolo rosso, pancett Panini con patate, origano, pomodorini ¢ acciughe Wrap erudisti “Fritata’ vegan di eae! al cumino can spinaci cipolle rosse caramellate Polpette di guancise lingua sla senape Tarallucei dole! al Campotiorin Tortie spiane di cliogie al Campotiorin mela e cheddar Cena Elegante Panzerottiripleni di cavolo nero, salsiccia e mozzarella affumicata (Crepes con crema ai carciofi Zuppa ci piselli © pancett Pappardelle al pesto di zucchine e anacardi con vongole e pancetta Maltagliati con crema ai broccoll al curry © gamberi Risotto al Campotiorin con pere e formaggio di fossa Risotto integrale con bisque di gamberi Triglie con eimette di rapa Costine di agnelio speziate con puré di piselle erba cipallina Foraona allortolana Arrosto di malate con chutney i ribes e mele Pere al Campofiorin e cioccolato "avi none Mara Mail a Korean con fungi mata © @®@ @ ve Glaten ee Vegetarian 68 70 72 ™ 16 78 80 82 84 36 88 90 94 96 98 100 102 104 106 108 110 112 aa 116 120 221TENUTA MASI \ Tr]Ce Ne! 1964, dalle dolci colline veronesi, nasceva il Campofiorin. Non credo che mio padre Guido avesse percepito che si stava aprendo un nuovo capitolo della storia del vino veronese, Aveva peré intuito che, in quegli straordinari anni in cui il saper fare italiano si stava esprimendo con grande forza e creativita, c'era spazio per innovare anche nella tradizione vitivinicola della nostra regione. Cred cosi il Campofiorin: un originale vino da appassimento, ricco di aromi e profumi, tannini morbidi e raffinati, che si collocava tra la cordiale semplicita del Valpolicella e la complessita dell’Amarone. Llesito @ stato travolgente e ha fatto scuola Yy ii oN wT i H Oggi, dopo 50 anni, il Campofiorin é diventato uno dei classici di tradizione italiana pit! amati al mondo. 29 li Sandro Boscaini, Presidente di Masi AgricolaLo stile di Campofiorin fa la differenza anche a tavola. II vino mostra la sua naturale versatilita quando lo si abbina al cibo. Campofiorin é qui messo alla prova, con la complicita di quattro talentuose food blogger: Lisa Casali, Antonella Pagliaroli, Giulia Scarpaleggia e Sigrid Verbert Ne sono risultate cinquanta ricette che mostrano le infinite sfumature di questo vino, amato e apprezzato in tutto il mondo, attraverso abbinamenti divertenti, insoliti soprattutto molto piacevoli. Un vero e proprio banchetto per tutte le occasioni, da quelle pid: improwvisate a quelle pitt formali, passando per quei nuovi riti che sono il brunch e l'aperitivo, senza dimenticare owiamente le riunioni di famiglia e le cene eleganti. Proprio come Campofiorin, le ricette proposte hanno solide radici italiane e, proprio come lui che ha una vocazione cosmopolita e rallegra le tavole dei quattro continenti, queste ricette spizzicano ingredienti e abbinamenti qua e la per il mondo, intrecciandoli alla tradizione italiana che rimane il punto di partenza. Siete pronti per cimentarvi in cucina con Campofiorin? Naturalmente iniziamo con un brindisi: buon compleanno, Campofiorin! COED els IAN WINE STYLE _ SINCE 1964Antonella Pagliaroli é nata e cresciuta in Ciociaria ha imparato a cucinare osservando sua madre, formidabile cuoca. Da lei ha ereditato la passione per la cucina semplice, fatta di ingredienti genuini e stagionali, e per la pasta fata in casa. Trasferitasi a Roma per studiare arte, cinema e teatro al Dams, ha vissuto nella capitale diversi anni prima di stabilirsi definitivamente sul lago di Bracciano. Appassionata di cucina e fotografia, con il blog Fotogrammi di Zucchero ha trovato la sua vera vocazione, la food photography: oggi scrive e fotografa per riviste di cucina e portal. Lisa Casali @ una scienziata ambientale esperta di cucina sostenibile. La sua convinzione & che sia il momento di voltare pagina e imparare a mangiare - e cucinare - in un modo nuovo, che coniughile pitt recenti scoperte scientifiche con un minore consumo di risorse naturali, cosi da ottenere benefici per la salute e ambiente, risparmiando. Lisa é Ambassador MSC Pesca Sostenibile, testimonial WWF, speaker a TEDx. Pronti a mettere in discussione tutto quello che vi hanno sempre detto sul cibo, a cucinare le cose che di solito buttate via e a sfornare i vostri migliori piatti Sigrid Verbert ha studiato lettere ¢ lavorato come giornalista in Belgio dove é nata, prima di trasferirsi in Italia per amore. A Roma ha iniziato aventura Cavoletto di Bruxelles, il suo foodblog nato nel 2005, noto per il suo tono mai serio, le foto di cibo da acquolina e i reportage gustosi. Da allora ha firmato 8 libri di cucina (per case editrici come Gambero Rosso, Rizzoli e Mondadori), ha fotografato le ricette d'altri e ha partecipato per una stagione ai fornelli de La 5. Vive da qualche anno a New York, insieme a suo marito € alle sue due bambine. Giulia Scarpaleggia @ una food writer e food photographer toscana. Abita nella campagna tra Siena e Firenze, nella casa di famiglia costruita dal suo bisnonno, dove tiene anche corsi di cucina toscana per italiani e stranieri, Racconta delle sue passioni e delle ricette tradizionali di casa sul suo blog Juls’ Kitchen, aperto nel 2009, e sui social dove la potete trovare come @Julskitchen, Ne! 2047 uscira il suo quinto libro di cucina. Ama Polio extravergine di oliva, il frusciare delle foglie in autunno, le passeggiate all’aria aperta, il cioccolato, la pappa al pomodoro e la parmigiana di melanzane.BRUNCHTEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MIN INGREDIENT! PER 4 PERSONE 1 kg di fave fresche, da sgusciare 150 g di ricotta fresca di pecora % scorza di limone 1 cucchiaio di pecorino toscano stagionato, grattato olio EVO sale pepe nero appena macinato menta fresca 4 fette di pane BRUSCHETTA CON RICOTTA, PECORINO E FAVE FRESCHE di Glulla Scarpateggia In Toscana, quando arrival periodo delle fave fresche, si8 soli mangiarle con de! buon pecorino locale, o anche da sole, intinte in un po’ di sale. Lamarognolo e il sapore fresco delle fave ben si abbinano al gusto morbido del formaggio, specialmente della ricotta. Queste bruschette sono veloci da preparare e possono aprire un brunch in modo genuino originale. PREPARAZIONE ‘Sgusciate le fave e sbollentatele 30 secondi in una pentola di acqua bollente. Passatele sotto I'acqua fredda e pol togliete la pellicina esterna, incidendole con un coltellino appuntito. Raccogliete le fave in una ciotolina e conditele con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale, pepe e qualche foglia di menta tritata. Tostate le fette di pane. Mescolate la ricotta con ta scorza di limone, un cucchiaio di olio ¢ un cucchiaio di pecorino grattato, poi regolatela di sale e pepe. Spalmate la ricotta sulle fette di pane e ricopritela con le fave condite. Finite con un filo d’olio & qualche scaglia di pecorino.2 zucchine 5 carote 1 melanzana grande 2 cucchiai di farina di ceci 1 rametto di rosmarino 1 spiechio di aglio sale & pepe olio EVO 1 rotolo di pasta brisée ‘Anche una semplicissima torta di verdure pud essere scenografica e sopratutto buona, senza grandi aggiunte caloriche. Come partendo da una semplice crema di stagione a base di ceci, profumata con aglio € rosmarino. IIrisultato & leggero, saporito e deliziosamente sorprendente. Lavate le verdure, sbucciate le carote quindi tagliate le verdure a lunghe lamelle sottili usando un pelapatate. In un pentolino, mescolate la farina di ceci con 350 mi di acqua e 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale, il rosmarino ¢ I'aglio schiacciato, ¢ portate a ebollizione. Lasciate cuocere, mescolando per qualche minuto, fino a ‘quando la crema si sara addensata ¢ avra la consistenza della crema pasticcera. Lasciate intiepidire, quindi eliminate il rosmarino e l'aglio, € condite con del pepe nero macinato. Stendete la pasta brisée in una teglia da crostata di circa 23 cm diametro, Stendete la crema di ceci sulla pasta, poi sistemateci sopra le verdure, partendo da una lamella di zucchina, arrotolata strettamente e sistemata al centro della teglia Procedete cosi con le lamelle di verdura fino a riempire la teglia. Condite ‘con un filo di olio d’oliva ¢ un cucchiaino di sale, ¢ infornate a 200°C per 35 minut. Lasciate intiepidire e serviteTEMPO DI PREPARAZIONE: 20 MIN INGREDIENT! PER 4 PERSONE 200 g di pane casereccio 150 g di pomodorini 1 cetriolo 1 cucchiaio di pesto 180 g di pancetta a fettine sottili 1 avocado 100 g di rucola sale & pepe olio EVO INSALATA DI PANE, POMODORI AVOCADO E PANCETTA i Sigrid Verbert Questa insalata estivissima 8 un trionfo di cose fresche, e pud tranquillamente costituire un pasto a sé. Ottima per pranzi o picnic, questa ricetta é una via di mezzo fra una panzanella e il BLT, owero i! famoso panino americano farcito di pancetta, insalata e pomodoro. PREPARAZIONE Tagliate il pane a cubetti, conditeli con il pesto diluito con un cucchiaio di olio d’oliva e mescolate bene. Quindi sistemate i cubetti su una teglia da forno e infornate a 210°C per 10 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati, Nel mentre, fate cuocere le fettine di pancetta in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi fino a quando saranno dorate. Lasciate asciugare su della carta da cucina. In una ciotola capiente, mescolate la rucola, | pomodorini tagliati a meta, ‘avocado sbucclato € tagliato a fettine, iI cetriolo tagliato a cubetti piecoll ¢ la pancetta sbriciolata. Aggiungete i cubetti di pane, aggiustate di sale e pepe, date una generosa mescolata e servite subito.TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MIN TEMPO DI COTTURA: 15 MIN INGREDIENT! PER 4 PERSONE Per la salsa olandes: 230 g di burro 3 tuorli 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di acqua 200 g di burro sale & pepe Per le uova in camicia: 4 uova 1 cucchiaio di aceto 4 fette di pane tostato Per gli spina‘ 400 g di spinaci freschi, puliti e lavati 200 mI di latte fresco intero noce moscata sale EGGS FLORENTINE di Giulia Scarpateggia Tipico del brunch americano, & uno dei modi pit: classiei di cucinare Je uova. Le preparazioni da coordinare per ottenere un perfetto egg Florentine sono tre: prima la salsa olandese a base di tuorli, succo di limone e burro fuso; poi le uova, cotte in camicia, quel tanto che basta per rassodare l'albume lasciando i tuorlo ancora morbido; infine gli spinaci, cotti rapidamente nel latte o nella panna, al profumo di noce ‘moseata. Un calice di Campofforin e il brunch con gli amici pud iniziare. PREPARAZIONE Preparate a salsa, sciogliendo 200 g di burro a bagnomaria. In un altro pentolino sbattete appena i tuorli con un cucchiaio di limone, un cucchiaio di acqua fredda e un pizzico di sale. Cuocete a bagnomaria aggiungendo 15 g di burro freddo. Quando i tuotl si saranno addensati, toglieteli dal fuoco e aggiungete gli ultimi 15 g di burro freddo. Mescolate i tuorli fino a sciogliere il burro, poi aggiungete goccia a goccia il burro fuso, mescolando continuamente, finché | tuorli non si addensino in una crema soda. Quindi aggiungete il resto del burro. Regolate di sale. Ora preparate gli spinaci: metteteli in una padella con il latte, un pizzico i sale © noce moscata grattata, cuocendoli a fuoco basso per 10 minuti, finché non si siano ammorbiditi. Infine preparate le uova: portate a ebollizione un pentolino di acqua e aggiungete I'aceto. Mescolate 'acqua con un cucchiaio per creare un vortice, ¢ all’interno del vortice versate un uuovo. Lallbume si avvolgera su se stesso. Cuocetelo per circa due minuti, sollevatelo con una schiumarola e asclugatelo su un foglio di carta da cucina. Ripetete con le altre uova. In ogni piatto sistemate una fetta di pane tostato, copritela con gli spinaci, aggiungete I'uovo e finite con un cucchiaio di salsa olandese.Per i pancake: 3 uova 220 g di farina 00 250 g dilate 50 mi di olio EVO 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate 1 cucchiaino raso di sale 1 cucchiaino di cumino Per il pesto di zucchin: 200 g di zuechine 30 g mandorle 40 g di Parmigiano Reggiano 50 ml di olio EVO 2 foglie di basilico fresco sale & pepe Per | pomodorini arrosto: 100 g di pomodorini 2 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaino di zucchero sale & pepe spezie miste (timo, menta, basilico, origano) 40 g di feta I pancake salati al cumino con pesto di zuechine, pomodorini arrosto e feta sono un valido sostituto ai tradizionali pancake dolc, le morbide frittelle della tradizione culinaria statunitense. Lequilibrata commistione di sapori mediterannel e dioltreoceano che si incontra in questa versione facile da preparare, li rende perfetti per essere serviti durante un sostanzioso brunch. Preriscaldate il forno a 150°C, lavate | pomodorini, cospargeteli con poco olio, zuechero, sale, pepe e un trto ai basilico, origano, menta timo. Cuocete per circa un'ora: dovranno essere morbidi con la pelle ragerinzita, Lavate le zucchine, asciugatele € privatele delle estremita, quindi sminuzzatele con ('aiuto di una grattugia dai fori larghi, Salatele, mescolatele e ponetele in un colino in modo che perdano il liquido in eccesso. Poi preparate | pancake: separate | tuorll dagli albumi montate questi ultimi a neve ferma. In una ciotola sbattete i tuorli con il latte e lolio, aggiungete quindi ta farina, il Hevito, il cumino, il sale e mescolate per creare un composto omogeneo. Per ultimi incorporate gli albumi montati a neve, con movimenti lenti dal basso verso lalto per non smontare il composto. Ungete una padella antiaderente con pochissimo lio e scaldatela a fuoco basso. Una volta ben calda versate un mestolo di impasto. Lasciatelo dorare per qualche minuto sempre a fuoco basso, atfinché abbia il tempo di lievitare, poi con una spatola giratelo sullaltro lato e continuate la cottura fino a raggiungere una doratura uniforme. Impilate i pancake, man mano che fi preparate, uno sopra laltro per far rimanere ben calc. Preparate infine il pesto di zucchine:frullate assieme le mandorle, Voli, le zucchine, il Parmigiano Reggiano e il baslico. Salate © pepate. Servite | pancake con pesto di zucchine, pomodori arrostti e scagliette di feta,La parte verde di un porro 300 g di verdure gia cotte avanzate (1 finocchio, 2 carote, %4 di rapa bianca, ¥ mela) 240 g di legumi lessati in scatola 4 uova 4 cucchial di salsa di soia Llime spremuto 2 scalogni 1 spicchio daglio tritato coriandolo fresco a piacere pepe nero 4 cucchiai di olio di semi di girasole spremuto a freddo Tra un‘omelette e una tortilla spagnola ecco un nuovo modo di fare la frittata. Fresca e contemporanea, questa omelette abbatte un po’ di barriere perché é possibile prepararla con qualunque cosa e qualunque avanzo presente in casa. Sorprendente con fagiol, verdure cote, peperoncini freschi, riso, spaghetti. Rompete le uova in una bacinella, unite la salsa di soia e una macinata di pepe, sbattete energicamente con una frusta e mettete da parte. Tagliate a rondelle sottil la parte verde del porro. Scaldate due cucchiai di olio. di semi in una padella, unite le verdure cotte avanzate, le rondelle della parte verde del porro, raglio, lo scalogno tritato ¢ i legumi lessati, dopo averli scolatie risciacquati. Fate saltare a fiamma alta per 4 minuti quindi Unite il succo dilime e lasciate raffreddare. Unite giiingredienti saltati alle uuova sbattute, aggiungete una macinata di pepe e mescolate. Rimettete la padelia sul fuoco con due cucchiai di olio di semi, e quando la padella sara ben calda, versate il composto in modo uniforme, Abbassate il fuoco € lasciate cuocere muovendo la padella in modo che l’omelette non si attacchi, Giratela con calma e con attenzione in modo da non romperla, quindi lasciate rosolare anche dall'altro lato, Servite I'omelette thai in Un piatto da portata e accompagnatela con del coriandolo fresco tritato,Per le uovi 4 uova 1 cucchiaino di aceto 8 foglie esterne di radicchio rosso 2 bicchieri di vino rosso Campofiorin Per 'impasto del panino a vapore: 200 g di farina 00 100 mld acqua 3 cucchiai di zuechero semolato 1 cucchiaio di lievito in polvere Un wove fondente e morbido, un panino leggerissimo cotto a vapore, una cialda croccante ai radicchio al vino. Insieme compongono il piatto clow er un brunch raffinato e insolito. Perfetto con frutta fresca e un calice ‘i Campotorin. Per il panino: impastate la farina con 100 ml di acqua calda, lo zucchero ¢ Il lievito. Lavorate per circa dieci minuti, quindi formate una palla, copritela e mettete a lievitare per 30 minuti. Nel frattempo lasciate marinare le foglie di radicchio nel vino Campofiorin per 15 minuti, scolatele e fatele essiccare in forno ventilato a bassa temperatura (70°C) per circa 1 ora e mezza, Quando le foglie saranno croccanti tiratele fuori dal foro. Riprendete l'impasto dei panini e dategli una forma a salame, quindi tagliatelo in 8 fette spesse. Appiattitele leggermente con le dita. Tagliate la carta da forno in quadrati e disponete i panini sulla carta nella vaporiera ben distanziati, Fate cuocere a vapore per 15 minuti. Successivamente tostate il panino in forno al grill per 3 minuti Nel frattempo in una pentola scaldate l’acqua finché inizia a sobbollire dolcemente, unite un cucchiaino di aceto, create un vortice girando con il cucchiaio in senso orario e aprite I'uovo inserendolo delicatamente al centro del vortice. Continuate a girare per 4-5 minuti circa, a questo punto l'albume diventa bianco e appena si@ solidificato abbastanza con la schiumarola sollevate I'uovo in camicia facendo attenzione. Ripetete Voperazione con le altre uova. Servitelo su un piatto insieme alle foglie di radicchio croccanti¢ il panino al vapore tostato,Per i waffles 320 g di farina 00 2uova 250 midi latte 250 g di yogurt intero 1 cucchiaio di zucchero ¥s bustina di lievito istantaneo per torte salate 1 cucchiaio e mezzo di olio EVO 1 cucchiaino e mezzo di sale 2 cucchiaini di paprika Per farcire | sandwich: 4 uova sode 100 g di prosciutto crudo dolce 160 g di robiola timo basilico prezzemolo origano fresco erba cipollina songino I waffles sono famosi dolci a cialda aif origine antichissima, preparati in tante varianti diverse nei vari paesi de! Nord Europa. Tipici del Belgio, dei Paesi Bassi, della Francia e della Germania, sono diffusi in tutto il mondo. Questa versione salata e aromatizzata con paprika piccante trasforma i waffles in golosi sandwich da riempire con robiola alle erbe, prosciutto crudo e uova sode. E se accompaghati con un buon bicchiere di vino, dal sentore fruttato e vivacemente acido come il Campofiorin, il sucesso sara garantito. Iniziate a preparare i waffles: setacciate la farina e mescolatela con gli ingredienti secchi, ovvero il lievito, la paprika, lo 2ucchero e il sale. In Una ciotola versate gli ingredienti liquidi, i latte, lo yogurt, Folio, le uova sbattute e mescolate. Versate gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi, mescolando di continuo con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Quindi accendete la piastra per waffles € regolatela a una temperatura intermedia. Spennellatela con 'olio. Quando sara ben calda versate un mestolo di impasto per volta e con Un cucchiaio distribuitelo uniformemente, chiudete la piastra e lasciate cuocere i waffies per qualche minuto, Saranno pronti quando vedrete del vapore fuoriuscire dall’apparecchio. Preparate ora il ripieno: tritate finemente le erbe aromatiche e mescolatele con la robiola. Tagliate a fette 'uovo sodo, Riempite i waffles alla paprika con fette di prosciutto, robiola alle erbe, uova sode e foglie di songino. ‘\ p\ i | if NG300 g di zucea butternut, 150 g dilenticchie rosse 125 ml di passata di pomodoro 2 carote 120 g di yogurt greco 41 cucchiaio di curry in polvere 1 scalogno 2 spiachi di aglio Lito di brodo di pollo 2 cucchiai di olio EVO coriandolo fresco per servire Questo & senza ombra di dubbio un piatto perfetto per I'inverno. Nonostante Ja sua aria un po’ indiana, i! punto di partenza ai questa Zuppa @ un semplice, nonché robusto, minestrone di verdure e legurm. Ma il piatto non si ferma qui, e unisce alcuni accostamenti sorprendenti a tutto il sano nutrimento delle zuppe delle campagne italiane. Sbucciate lo scalogno ¢ l'aglio, ¢ tritateli finemente. Poi fateli imbiondire in una pentola insieme allolio d'oliva. Aggiungete il curry e lasciate insaporire per un minuto, Quindi aggiungete la zucca e le carote, sbucciate e affettate. Mescolate bene e lasciate andare per qualche minuto, Versate le lenticchie, mescolate e versate Il brodo ad altezza degli ingredienti. Aggiungete la passata e lasciate cuocere il tutto, coperto ea fuoco medio, per una ventina di minuti. Spegnete e lasciate intiepidire. Aggiustate di sale. Dividete la zuppa nelle ciotole, e completate con un generoso cucchiaio di yogurt e un po' di coriandolo tritato.Per i bagel: 210 g di farina manitoba 190 g di farina 00 170 m\ di acqua tiepida 60 midi latte tiepido 8 g di lievito di birra secco Zucchero sale Per lo zaatar: 20 midi olio EVO 2 cucchiai di semi di sesamo 1 cucchiaio di timo 1 cucchiaio di maggiorana 1 cucchiaio di semi di finocchio 1 cucchiaio di sommacco (facoltativo) Per farcir 100 g di prosciutto crudo dolce 120 g di robiola 4 uova sode timo, prezzemolo, origano fresco | bagel sono panini a forma di ciambella che vengono prima bolliti € oi cotti in forno, tipici della tradizione ebraica e diffusissimi negli Stati Uniti. Possono essere gustati al naturale oppure aromatizzati con semi di cumino, papavero e sesamo. In questa ricetta, per dare a questi deliziosi panini un tocco esotico, sono preparati con lo zaatar: una miscela di spezie tipica del Medio Oriente composta da olio d'oliva, sesamo, timo, maggiorana, semi di finocchio e sommacco. Saranno perfetti per essere farciti con mille ingredienti. Iniziate a preparare | bagel disponendo in una ciotola capiente le due farine insieme allo zucchero e al lievito. Aggiungete il latte e acqua tiepidi e impastate. Lasciate riposare cifea 20 minuti, quindi aggiungete il sale e continuate a impastare fino a ottenere un composto liscio © omogeneo. Riponetelo a lievitare per circa 4 ore in un luogo caldo, coprendo la ciotola con della pellicola per alimenti. Preparate dunque lo zaatar: versate in una ciotolina il sesamo, le spezie e copritele con lio. Lasciate riposare. Riprendete limpasto dei bagel e dividetelo in 6 © 7 parti uguali, formate delle palline e con le dita praticate un buco nel centro in modo da creare delle ciambelle. Disponetele su carta forno € lasciatele lievitare per almeno 45 minuti, in un luogo caldo, coperte con un canovaccio. Quando i bagel saranno lievitati, tuffateli in abbondante acqua bollente nella quale avrete sciolto un cucchiaino di zucchero ¢ fateli cuocere un minuto per ogni lato girandoli con una pinza. Poi scolateli, asciugateli delicatamente e poneteli su una teglia ricoperta di carta forno, Spennellateli e cospargeteli delicatamente con lo zaatar, dunque cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 18-20 minuti fino a quando la superficie sara ben dorata. Lasciatel raffreddare. Tritate le erbe aromatiche finemente e mescolatele alla robiola. Tagliate a fette le uova sode. Aprite i bagel e farciteli con robiola alle erbe, fette di prosciutto ¢ uova sode.Per gli hamburger 360 g di carne chianina macinata 2 cucchiai di erba cipollina tritata 1 cucchiaino di sale Ye cucchiaino di pepe nero appena macinato Per i panini: 8 panini piccoli al farro olio EVO 1 mazzetto di fogiie tenere di cavolo nero sale 8 fette sottili di pecorino toscano fresco 5 cucchiai colmi di maionese 2 cucchial di senape forte hamburger é uno dei simboli della cultura gastronomica d’oltreoceano, ma anche Vesempio pid lampante di un approccio al cibo fast e non attento agi ingredienti. Oggi spopolano gli hamburger gourmet, fatti con pane scelto, carne di qualita e altri ingredienti di contorno selezionati con attenzione. Questo é un panino toscano, con foglie di cavolo nero croceanti, pecorino fuso e hamburger di chianina. Perfetto per un brunch con gil amici. Lavorate la carne con I'erba cipoliina, il sale e il pepe, impastandola bene con le mani per insaporiria. Formate 8 polpettine e schiacciatele all’interno di un coppapasta da 5 cm, in modo che tengano bene la forma. Scaldate una padella, aggiungete qualche cucchiaio di olio € le foglie di cavolo nero. Fatele cuocere a fuoco basso per una decina di minuti finehé non siano croceanti, Mescolate maionese e senape per preparare la salsa per i panini, Tagliate i panini a meta ¢ tostateli sui una padella antiaderente per renderli dorati. Cuocete gli hamburger in padella, finché non sono dorati, Scegliete la cottura che preferite, al sangue, medi o ben cotti. Adagiate le fette di pecorino sopra ogni hamburger, coprite a padella con un coperchio e spegnete il fuoco. Aspettate fino a che il formaggio non si sia sciolto, Quindi preparate i panini spalmando entrambi i lati con la salsa di maionese e senape. Appoggiate qualche foglia di cavolo nero croccante su ogni lato. Sistemate "hamburger con il formaggio sulla base del panino, ricoprtela con Vatro panino e schiacciate leggermente, Fermate con uno stuzzicadenti e servite.200 g di frutta avanzata © matura 100 g di farina 4 cucchiaino da t@ di lievito in polvere 1 pizzico di sale ¥s cucchiaio di zucchero di canna 1 uovo 100 mi di latte di riso non zuccherato olio (solo per ungere la padella) 2 cucchiai di sciroppo d'acero (per guarnire) chicchi di melagrana (per guarnire) Capita a tutti di dimenticare mele, arance o altri frutti per troppo tempo in casa 0 in frigorifero. Ma é possibile trasformare questa frutta che rischia di venire sprecata in una super colazione 0 un brunch che ingolosira tutta fa famiglia. Frullate gli avanzi di frutta 0 la frutta troppo matura rimasta in frigorifero. Mescolate farina, uovo, lievito, zucchero, sale, quindi unite al frullato € lavorate con una frusta, Unite il latte a filo e continuate a mescolare in modo da avere un composto omogeneo. Ungete e scaldate una padella antiaderente, Quando sara ben calda versate un mestolino di composto per ogni pancake e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando il composto si sara ben rappreso, Quindi girate il pancake e fatelo cuocere bene anche sullaltro lato. Proseguite in questo modo fino a terminare il composto. Tenete i pancake in caldo e serviteli con lo sciroppo d’acero, guarnendo con frutta a piacere come melagrana, uva, mela o pera.270 g di farina 00 270 g di farina manitoba 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 250 midi latte 125 ml di acqua 55 g di burro Auovo 20 g di zucchero 1 cucchiaio di sale 1 cucchiaino di lievito di birra granulare 70 g di pistacchi tostati 1 bustina di zafferano in polvere 1 uovo per spennellare Per cambiare un po’ dal “solito” pane, perché non servire una brioche fatta in casa? Scenografica e intrigante per via dei suoi sapori delicatamente siciliani, questa & una star dei buffet e pranzi allargati Ottima per accompagnare i pasti, questa brioche & anche perfetta per i panini fatti in casa. Mescolate le farine con il lievito, il sale, lo zucchero, lo zafferano e il formaggio. Aggiungete il burro morbido, il latte tiepido, l'acqua e 'uovo. Impastate il tutto per una decina di minuti, fino a ottenere un‘impasto ‘omogeneo ed elastico, piuttosto morbido, Coprite e lasciate lievitare per 1 ora e 30. Riprendete quindi impasto e rimpastatelo per incorporare i pistacchi tritati in modo medio-sottile. Dividete I'impasto in due, poi dividete ogni porzione in tre porzioni, Formate dei salsicciotti di 2 cm di diametro e intrecciateli in modo da formare due brioche. Speneliate quindi con il tuorio sbattuto, coprite con della pellicola ¢ lasciate riposare per 40 minuti, Infornate a 190°C per circa 30 minuti, 0 fino a quando le brioches non saranno ben dorate. Lasciate intiepidire prima di servire.200 g di farina manitoba 200 g di farina di farro integrale 1 pesca gialla 200 g di uva 2 cucchiai di olio EVO 1 rametto di rosmarino fresco 1 cuechiaio di miele tiquido 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaino di sale 4p cubetto di lievito di birra Questa una focaccia autunnale, una focaccia da vendemmia, una focaccia sottile guarnita di frutta al miele. La pesca si adatta particolarmente bene a questa ricetta golosa, e ama sposarsi con I'uva, di qualunque tipo la preferiate. Mescolate le farine con 1 cucchiaio di zucchero di canna e il sale. Aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva. Sciogliete il lievito in 100 mi di acqua tiepida, versate piano sulla farina e iniziate a impastare. Quindi, sempre impastando, aggiungete acqua fino a ottenere una giusta consistenza (il risultato finale dev'essere un impasto morbido, elastico € leggermente colloso). Sistemate I'impasto in una ciotola, coprite con della pellicola e lasciate lievitare per 1 ora circa, 0 fino a quando non sara raddoppiato in volume. Dunque tagliate la pesca a fettine spesse mezzo cm e disponetele in una ciotola. Aggiungete l'uva tagliata a meta € le foglioline di rosmarino, Condite con il miele, lo zucchero rimanente € un cucchiaio di olio doliva. Mescolate bene ¢ lasciate riposare. A questo punto stendete 'impasto in un rettangolo di circa 25x35 cm sistematelo in una teglia da forno foderata con carta da forno, Coprite e lasciate riposare per mezzora. Distribuite quindi la frutta sulla superficie. Infornate a 210°C per 30 minutiPer la pasta all'uov 3 uova 200 g di farina 00 100 g di semola Per il condimento: 1 cavolfiore 1 limone biologico 40 g di burro 3 cucchiai di olio EVO 30 g di mandorle tostate sale & pepe | tagiiolini con fimone, cavoifiore arrosto @ mandorle tostate sono un Piatto leggero, vegetariano, dal sapore delicato e profumatissimo. Si pud rendere questo primo piatto ancora pili genuino e speciale, perfetto per Ia domenica, preparando la pasta all'uovo in casa. Preparate la pasta all'uovo: disponete su una spianatoia la farina e la semola a fontana e ponete al centro le uova. Con una forchetta sbattetele leggermente, pol iniziate a incorporare la farina circostante, Iniziate quindi a impastare con energia fino ad ottenere una consistenza ‘omogenea e liscia. Lasciate riposare la pasta in un luogo fresco per 30 minuti, Nel frattempo dividete i cavolfiore in piccole cime, eliminando le parti di gambo piti dure, e lavatelo accuratamente in acqua fredda. Disponete il cavolfiore su una teglia ricoperta di carta forno, conditelo con sale, olio, pepe e cuocetelo in forno preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti. Quindi prendete la pasta e dividetela in quattro parti uguali e stendetela fino a raggiungere dei rettangoli dello spessore di circa 2 mm, Cospargeteli con della farina e disponeteli su un piano infarinato. Arrotolate la sfoglia di pasta ottenuta su se stessa e tagliate con il coltello striscioline di circa 2 mm. Realizzati dunque i taglolini, infarinateli affinché non si incollino tra loro e lasciateli seceare leggermente su un piano di lavoro o su un largo vassoio infarinato, Mettete a bollire una capiente pentola piena di acqua salata, nel frattempo grattate la scorza dellimone e spremetene il succo. In un tegame sealdate il burro a flamma dolce, aggiungete la scorza e Il succo di limone. Cuocete la pasta al dente e versatela nel tegame con burro e limone. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, | cavolfiori arrostitie le mandorle tostate.650 g di patate a pasta gialla 1 uovo 1 cucchiaino di sale noce moscata grattata 120 g di fecola di patate + quella per formare gli gnocchi Per il ragit di salsiccla: 1 carota ¥%cipolla rossa 1 costa di sedano 1 ciuffetto di prezzemolo 2 cucchiai di olio EVO 4 salsicce fresche toscane (per un totale di cirea 400 g) ¥4 biechiere di Campofiorin 400 £ di passata di pomodoro 1 taza di acqua calda 41 cucchiaio di concentrato pomodoro I ragi di salsiccia & un‘alternativa veloce e furba al classico ragu della domenica. Richiede meta del tempo di cottura di un ragi fatto seguendo tutti I crismi, ma concentra al suo interno tutta fa ricchezza e il sapore di un piatto di una volta. Gli gnocchi fatti con la fecola aii patate sono naturalmente senza glutine, morbidissimi e perfetto contraltare alla ricchezza del ragi. Fate un battuto fine con tutti gli odor e le erbe aromatiche. Versate I'olio in una pentola dal fondo spesso, aggiungete poi il battuto e fatelo dorare ‘a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolandolo spesso con un mestolo di legno. Aggiungete le salsioce spellate e sbriciolate, e fatele cuocere finché non comincino a sfrigolare, cercando di spezzettarle. Sfumate le salsicce con il Campofiorin e fatelo ritirare a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, Versate in pentola la passata di pomodoro ¢ il concentrato sciolto nell'acqua calda. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un’ora, facendo attenzione a che non si ritir troppo. Per preparare gli gnocchi cuocete le patate intere in acqua bollente finché non saranno abbastanza morbide da poter essere bucate facilmente con un coltello. Passatele sotto I'acqua fredda e sbucciatele. Schiacciatele con uno schiacciapatate, mettetele su un piano di lavoro in legno e impastatele con I'uovo sbattuto, Ia fecola di patate, il sale e la noce moscata. Con aiuto di altra fecola di patate formate dei salsicciotti spessi circa un centimetro, quindi tagliateli a pezzetti con un coltello. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente, € quando verranno a galla scolateli e conditeli con il ragu di salsiccia e una spolverata di Parmigiano Reggiano,‘TEMPO DI PREPARAZIONE: 4 ORA E 30 MIN TEMPO DI COTTURA: 30 MIN INGREDIENT! PER 4 PERSONE 2uova 120 g farina 00 100 g semola rimacinata di grano duro 1 cucchiaio di olio EVO 350 g di piselli freschi con baccelli 100 g di prosciutto cotto 150 g di verdure miste gia cotte 2 cucchiai di pangrattato 50 g di Parmigiano Reggiano 1 pizzico di sale TORTELLI GREEN «i Lisa Casali Questi tortelli sono green di nome e di fatto: vengono preparati con | accel, una sfoglia sottile e piselli sgranati. Una scelta sostenibile & anti-spreco per un pranzo in famiglia goloso e salutare PREPARAZIONE Sgranate i piselli freschi. Fate cuocere le bucce al vapore o in acqua bollente per circa 10 minuti. Appena cote mettetele a sgocciolare, quindi passatele al passaverdura tenendo da parte la crema ottenuta. Impastate la farina formando una fontana e rompendo le uova al centro. Impastate aiutandovi con una forchetta, poi aggiungete lolio e la crema di baccelli e mescolate fino a che non avrete ottenuto un composto ‘omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per almeno un‘ora. Per il ripieno, fate saltare in padella le verdure avanzate gia cotte con Un filo d'otio, Frullate le verdure con un frullatore a immersione e unite il Parmigiano Reggiano e il pangrattato. Stendete la pasta su un piano di lavoro creando 2 sfoglie. Sulla prima distribuite i cuechiaini ai ripieno ben distanziati e successivamente con un pennello bagnato d’acqua spennellate i bordi. Prendete la seconda sfoglia ¢ adagiatela sullaltra sigillando bene i bordi e facendo uscire tutta l'aria. A questo punto date la forma desiderata ai vostri ravioli. Nel frattempo, in una padella con un filo d’olio fate cuocere il prosciutto cotto, fino a che non risulti croccante. Unite subito dopo i piselli che avrete gia sbollentato. A questo punto fate cuocere i ravioli in acqua bollente leggermente salata, scolateli e serviteli su un letto di piselli e prosciutto croccante.‘TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 MIN TEMPO DI COTTURA: 1. ORAE 20 MIN INGREDIENT! PER 4 PERSONE Per i pomodorini confi 1 kg di pomodori ciliegino di diversi colori 4 spicchi di aglio olio EVO sale Per gli spaghetti: 400 g di spaghetti 8 cucchiai di olio EVO 2 spicchi di aglio peperoncino prezzemolo SPAGHETTI AGLIO, OLIO, PEPERONCINO E POMODORINI CONFIT i Glulia Scarpaleggia Questa ricetta 8 estate concentrata in un piatto. | pomodorini confit sono cotti lentamente in forno tanto da concentrarne il sapore. Inottre con i oro diversi colori- giali, rossi, brunt...-regaleranno una dimensione cromatica insolita ai vostri spaghetti. Una volta che i pomodorini confit sono pronti, 8 possibile conservarii in frigo per diversi giomi. Sono perfetti per essere aggiunti ai pit! classici dei condimenti, come aglio olfo e peperoneino, per un piatto estivo, saporito e divertente. PREPARAZIONE Iniziate preparando i pomodorini confit. Possono anche essere fatti in anticipo e conservati in frigorifero. Lavate | pomodorini, disponeteli su una teglia e conditeli generosamente con olio, sale e aglio affettato sottilmente, Cuoceteli in forno caldo a 150°C per un’ora, poi spegnete il forno € lasciate dentro i pomodorini fino a che il forno non sara del tutto freddo, Raccogliete i pomodorini in un contenitore ermetico con il loro lio ormai aromatizzato, e conservateli in frigo fino al momento di usarli Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata. Nel frattempo scaldate Volio in una padella a fuoco basso con l’aglio taglato a fette sottl ¢ il peperoncino secco sbriciolato. Quando l'aglio si sara ammorbiclto fino quasi a sciogliersi, agglungete anche | pomodorini confit con i loro olio. Scolate gli spaghetti al dente, versate gli spaghetti in padella, saltateli per farll insaporire e serviteli con il prezzemolo tritato =Per le polpett: 500 g di carne trita di maiale 80 g di pane in cassetta 1 uovo 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 cipollotto fresco 3 cucchiai di olio EVO pangrattato erba cipollina 1 limone zenzero timo sale & pepe Per il puré: 800 ¢ di patate 4 finocchio 160 mi di latte 40 g di burro 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato sale & pepe Delicate polpette di carne di maiale profumate con limone e zenzero, accompagnate con puré di patate e finocchi: un secondo piatto semplice, veloce da realizzare e dal sapore fresco. Perfette per un pranzo della domenica informale da trascorrere in famiglia, da accompagnare con un vino ben bilanciato e dal sentore speziato e fruttato quale il Campofiorin. Lessate le patate in abbondante acqua. Nel frattempo in una pentola a parte lessate anche il finocchio, precedentemente privato delle parti esterne pili dure, aggiungendo all'acqua anche due cucchiai di succo di limone. Sbucciate le patate e passatele nel passaverdura assieme al finocchio, in modo da creare una crema omogenea e senza grumi Preparate le polpette: grattugiate la scorza del limone, tritate l'erba cipollina, il timo e il cipollotto fresco. Bagnate le fette di pane nell'acqua € lasciatele ammorbidire per qualche minuto, dopo di che strizzatele sbriciolatele. Lavorate in una capiente ciotola la carne trita di maiale assieme all'uovo, il Parmigiano Reggiano, la scorza di limone, il pane, Verba cipollina, il timo, il cipollotto, il sale, il pepe e lo zenzero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate delle palline, passatele nel Pangrattato e disponetele in una teglia in cui avrete versato 3 cucchiai di olio. Infornatele quindi in forno preriscaldato a 220°C per 25 minuti circa © fino a quando saranno ben dorate. Nel frattempo scaldate il latte e il burro in una casseruola, unite i finocohi e le patate schiacciate ¢ lasciate cuocere, mescolando di continuo con una frusta 0 un cucchiaio di legno. Dopo qualche minuto salate € pepate, spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate. Servite le polpette accompagnandole con il puré di finocchi e patate.Per l'ossobuc 4 tranci di stinco di vitello alti 4m farina bianca 50 g di burro % di cipolla tritata 41 mestolo di brodo di carne 1 cucchiaio di salsa di pomodoro sale Per la gremolat: 1 buccia di arancia grattugiata ¥% spicchio di aglio 1 acciuga 1 manciata di prezzemolo 4 rametti di origano fresco Certe volte si perde di vista I'incredibile bonta, e la nomea meritatissima, di alcune ricette tradizionali. Lossobuco é uno di quei casi: per chi non ha mai vissuto a Milano é una rarita, ma lascia sempre meravigliati per a sua assoluta bonta (e per come il sughetto dell'ossobuco si sposi meravigliosamente con il risotto allo zafferano). Cosi, con una piccola provocazione, questa ricetta introduce due ingredienti del sud nella gremolata: un piccolo ma gradevole divertimento che porta un po’ di pepe nelle buone ricette di sempre... Infarinate gli ossobuco, incidendo pitt volte la parte esterna. In un tegame largo fate imbiondire la cipolla nel burro, aggiungete gli ossibuco € rosolateli da ambo le parti, voltandoli senza pungeril. Versate quindi un poco di brodo, il pomodoro, il sale, coprite il tegame e cuocete a fuoco lento per un‘ora e mezza circa, finché avranno un aspetto leggermente glassato. In cottura, aggiungete ogni tanto un poco di brodo. Cinque minuti prima di servire, aggiungete la gremolata preparata tritando finemente tutti gli ingredient indicatquinto © quarto di vitello pepe ginepro 4 fette di pan brioche va rosa zuechero di canna 1 cucchiaio di farina 0 olio EVO 1 bicchiere di Campofiorin Le terrine sono un fantastico salvagente: si prestano a recuperare scarti, avanzie tagli meno nobili, si possono preparare in anticipo e si adattano una cena in piedi cosi come a un tradizionale pranzo in famiglia. Tritate la carne e fatela marinare nel Campofiorin con pepe in grani e bacche di ginepro per 30 minuti, Separate la carne dalla marinatura e fate saltare in padella con un filo d’olio, salate e disponetela in una terrina. Mettete in forno per 10 minuti a 200°C con gril. A parte, fate ridurre la marinatura con un cucchiaio di farina setacciata, cos! da ottenere una salsa. Tagliate i chicchi d'uva rossa a meta e fateli caramellare in una padella con dello zucchero di canna. Servite la terrina di carne guarnendola con I'uva caramellata, la salsa e delle fette di pan brioche tostate.Per gli spiedi 260 g di petto di pollo, tagliato a cubi 320 g di bocconcini di fesa di tacchino 6 salsicce mignon (circa 160 g) 12 foglie di alloro 30 ml di vino bianco Masianco salvia rosmarino timo 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di olio EVO sale Per Il chutney: 300 ¢ di cipolle rosse 60 g di zucchero di canna 60 g di aceto di vino rosso 4 cucchiaio di olio EVO 20 ml di acqua 1 pizzico di sale alloro ¥% peperoncino Questi deliziosi spiedini fatti in casa sono realizzati con carne di pollo, tacchino e piccole salsicce di maiale, e insaporiti con fogiie di alloro. Perfetti da servire con uno squisito chutney di cipolle rosse, speziato dal piacevole contrasto agrodolee. Formate gli spiedini alternando bocconcini di petto di pollo, bocconcini di tacchino, salsiece mignon e foglie di alloro. Lasciateli marinare con il Masianco, olio, sale, aglio, timo, salvia e rosmarino per circa 30 minuti, Intanto preparate il chutney di cipolle rosse: sbucciate le cipolle € tagliatele a fette molto sottil, ponetele nella padella assieme all’olio e all'acqua e fatele cuocere per 5 minutia fiamma dolce. Unite il sale, V'alloro, il peperoncino e lasciate cuocere per qualche altro minuto. Aggiungete poco per volta lo zucchero € lasclatelo sciogliere, poi versate 'aceto e continuate a cuocere il chutney, mescolando di tanto in tanto fino a quando avra acquistato la consistenza di una confettura. Ora riprendete gli spiedini e cuoceteli al barbecue oppure su una griglia rovente fino a quando saranno ben cotti, Accompagnateli con il chutney di cipolle rosse.95 gdi burro, a temperatura ambiente 65 g di zucchero di canna integrale 1 tuorlo 150 g di farina di farro macinata a pietra 1 pizzico di sale 1 scorza di limone 330 g di confettura di pesche ¥a bicchiere di Campofiorin La crostata & uno dei dolci tipici per un pranzo in famiglia. Questa ha una marcia in pit: da una parte una frolla dal sapore rustico e integrale, dato dallo zucchero di canna e dalla farina di farro macinata a pietra. Dall’aitra, la tradizionale confettura di pesche & resa speciale e ancora pit fruttata da un po’ di vino rosso. Un dolce che chiude un pranzo domenicale lasciando tutti con un sorriso soddisfatto. Mescolate il burro @ lo zucchero fino a che non siano amalgamati Aggiungete il tuorio, incorporate la farina setacciata, il sale e la scorza di limone. Lavorate impasto velocemente per evitare che il burro si scaldi troppo, rendetelo omogeneo, schiacciatelo leggermente ¢ awolgetelo nella pellicola per alimenti. Lasciatelo riposare in frigo per circa 3 ore, 0 anche fino al giorno successivo. Preparate la confettura: in un pentolino scaldate la confettura di pesche con il Campofiorin e fatela cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, finché Taleo! non sar evaporato. Lasciatela raffreddare completamente. Quando @ il momento i preparare la crostata, togliete la pasta frolla dal frigo, impastatela fino a che non sia abbastanza malleabile e con laiuto di un matterello e di un po’ di farina stendete la pasta in uno strato di 5 mm. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo da 18 cm. Ricopritelo con la frolla e rimuovete quella in eccesso. Riempite la crostata con la confettura di pesche al Campofiorin. Stendete quindi la frolla rimanente ¢ ricavateci tante striscioline per decorare la crostata. Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino a che non sia dorata. Prima di tagliarla, lasciatela raffreddare completamente.250 g farina 125 g burro 75 g zuechero 60 mi di Campofiorin 1 pizzico di sale % barbabietola 4 caldarroste 500 mI di latte intero 3 tuorli 120 g di zuechero 50 g di maizena 150 g di cioccolato fondente 1 dessert ideale dopo un pranzo in famiglia? 1! giusto mix tra golosita, leggerezza © semplicita che si prepara con frutta, biscotti e cioccolato. Trasformate la frutta troppo matura 0 che rischiate di non utilizzare in una cialda eroccante pronta per essere gustata. Fate i biscotti di pastafrolla al Campofiorin: unite farina, burro, uova, Zucchero e impastate velocemente, aggiungete piano piano il vino impastate ancora. Lasciate riposare la frolla in frigo per 30 minuti. Preparate la cialda di frutta usando la frutta residua di un centrifugato: stendetela formando uno strato sottile e fatela essiccare nel forno ventilato a 70°C per almeno 1 ora e mezza. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, nel frattempo scaldate il latte in un pentolino e in una ciotola, sbattete le uova con lo zuechero. Unite a filo Il latte alla crema di uova Zucchero insieme a un po' di maizena. Mettete la crema in un pentolino @ aggiungete poco alla volta il cioccolato cuocendo a fuoco basso. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Prendete le caldarroste @ sbriciolatele grossolanamente. Servite il dolce in biechierini, mettendo prima la crema al cioccolato fondente, poi il biscotto a crumble, le castagne sbriciolate e per finire le cialdine di frutta essiccata1 gambo di broccolo 1 torsolo di cavolfiore ele sue foglie esterne 1 finocchio € le sue foglie esterne 2 carote 4 ravanelli 1. cuore di sedano 25 g circa di sale fino (2% del peso delle verdure) E possibile preparare questa ricetta con tutti gif ortaget che si vuole, anche solo parti meno nobili 0 quelli che avanzano. Questi non sono veri sottaceti, infatti negli ingredienti non troverete aceto, ma solo verdure e sale. Sitrattainfatti di verdure fermentate, rieche di probiotci ed estremamente salutari. Insieme ai polifenoli di un bicchiere di Campofiorin rappresentano un aperitivo salutare che allunga la vita. Ii taglio delle verdure é una delle cose pid importanti per il risultato finale di questa ricetta, fatelo con attenzione. Pelate i gambi dei broccoli con Un pelapatate e tagliateli a bastoncini, Della stessa dimensione tagliate anche le carote. Prendete poi torsolo del cavolfiore e tagliatelo a cubetti. Con le foglie esterne del finocchio del cavolfiore e il cuore del sedano ottenete dei quadrati, il piti possibile uguali tra loro. Tagliate i ravanelli a fette spesse, Una volta tagliate le verdure, pesatele: il 2% del peso rappresenta il quantitativo di sale che dovrete aggiungere. Ne! mio caso per 1250 g di verdure sono necessari 25 g di sale, Mettete le verdure in un contenitore, unite il sale, mescolate ¢ massaggiate leggermente fino a quando comincera a fuorluscire un iquido di vegetazione. Coprite quindi le verdure con un piatto di diametro inferiore al contenitore. Versate acqua in modo che il piatto risulti completamente ricoperto dal liquido. Coprite quindi il contenitore con un panno o con pellicola e mettete a fermentare al buio a temperatura ambiente lontano da fonti di calore, Assicuratevi che le verdure siano sempre coperte di liquido € aloccorrenza aggiungetene. Dopo 3 giorni le verdure saranno pronte. Assaggiatele e se vi piacciono pitt acide proseguite la fermentazione per altri 1.0 2 giorni. Trasferitele insieme al liquido di fermentazione in vasetti puliti e disponete in frigorifero. Gustate i vostri “sottaceti” entro 6 mesi come aperitivo o contorno, o tutte le volte che avrete voglia di uno snack sano!100 g di fiocchi di avena da porridge 100 g di farina di avena integrale + quella per infarinare 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato 50 ml di olio EVO 3 cucchiai di acqua bollente Nel servire un tagliere di formaggi & opportuno scegliere formaggi di diverse stagionature, possibilmente anche fatti con vari tipi di latte. Non dovrebbero mai mancare confetture particolari, adattissima per esempio quella di cipolle al Campofiorin, e pane o grissini. In Scozia con i formaggi servono dei particolarissimi cracker di farina d’avena fatti con burro o strutto. In una versione pit italiana e salutare possono essere facilmente realizzati con un buon olio extra vergine di oliva per accompagnare un tagliere i formaggi nostrani. Frullate i flocchi d’avena per pochi secondi. Mescolateli alla farina d'avena, al sale e al pepe macinato. Aggiungete lolio e mescolate per incorporario bene. Aggiungete a poco a poco racqua bollente, poi impastate fino a ottenere un panetto. Stendete limpasto con aiuto di un matterello e di un po’ di farina d'avena in uno spessore di 3-4 mm, quindi ricavatene dei dischi con un coppapasta di circa 6 cm di diametro. Sistemate i cracker su una teglia foderata di carta da forno cuoceteli in forno caldo ventilato @ 180°C per cirea 14-15 minuti, finché non comincino a diventare dorati sui bordi. Servite freddi con il vostro tagliere di formaggi8 fette di pane ratfermo 1 bicchiere di latte 180 g di provola affumicata 200 ¢ di spinaci freschi 2 peperoni gialli 2 pomodori grandi 1 spicchio d'aglio 1 scalogno basilico fresco qualche rametto di timo olio EVO peperoncino sale & pepe timo Quante cose possono nascere da un pezzo di pane secco? Infinite, forse @ uno degli ingredienti pit versatili e preziosi che ci siano in cucina, Per far si che non sia anche uno dei pid sprecat, é importante imparare a conservarlo a lungo in modo da averlo a disposizione per creare primi, secondi o magari un aperitivo come questi cestini croccanti. Riponete il pane avanzato a fette e fatelo seccare all'aria, per conservarlo a lungo, In seguito bagnatelo con il latte ¢ lasciate ammorbidire, Strizzate leggermente Ie fette, disponetele su uno strato di carta da forno & ricopritele con un altro foglio. Aiutandovi con un mattarello, schiacciatele leggermente. Imburrate 8 stampini da tartellette e modellate ogni fetta in uno stampino. Infornate a 100°C per 20 minuti e fate cuocere finché non diventeranno croccanti. Nel frattempo preparate le 3 creme di verdure. Per preparare la crema di spinaci fateli saltare in padella con due cucchiai di olio € qualche foglia di basilico fresco, sale e pepe. Dopo 3-4 minuti toglieteli dal fuoco e frullate unendo 1 cucchiaio di olio e due di acqua in modo da avere un composto cremoso. Per quella di peperoni sbueciate lo scalogno e affettatelo sottilmente, facendolo appassire in padella con 1 cucchiaio di olio a fuoco basso. Tagliate i peperoni a cubetti € uniteli allo scalogno con qualche rametto di timo e sale. Fate rosolare per 4-5 minuti quindi frullate il tutto, unendo un paio di cucchiai di acqua fino a ottenere una crema liscia. Infine per la crema di pomodoro mettete in una padella lo spiechio d’aglio intero leggermente schiacciato con il dorso del coltello, Fate rosolare a fuoco basso con un cucchiaio di olio, Unite quindi i pomodori a cubetti, sale e peperoncino, Unite 4 cucchiai di acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere per 6 minutia fiamma alta mescolando di tanto in tanto, Frullate fino a ottenere una crema. Mettete le 3 creme nelle sac a poche, Quando il cestino sara croceante, distribuiteci sopra un cucchiaio di cubetti di provola affumicata e infornate per qualche minuto. Riempite % di ogni cestino con le creme, se volete anche alternandole a strati.@ TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MIN TEMPO D1 COTTURA: 5 MIN INGREDIENTI PER 12 CROSTINI 2 panini di grano duro 2 pesche bianche mature 100 g di caprino fresco 50 gdirucola 20 g di pistacchi 1 presa di aglio in polvere sale & pepe olio EVO CROSTINI CON CAPRINO, PESCHE E PESTO DI RUCOLA E PISTACCHI i Sigrid Verbert Drestate la frutta pud essere una grande protagonista nei piatti salati, ¢ il connubio di frutta e salato risulta spesso particolarmente stuzzicante, nonché rinfrescante. Questi crostini sono quindi perfetti per gli aperitivi estivi, freschi, un pochino provocanti ma soprattutto sorprendenti e saporiti. PREPARAZIONE Affettate i panini, sistemate le fette sulla teglia del forno, condite con Un filo di olio € abbrustolite in forno a 200°C per 5 minut Tagliate sottiImente le pesche. Frullate la rucola, I’aglio, i pistacchi, una presa di sale e un generoso filo di lio, fino ad ottenere un pesto piuttosto lento. Spalmate i crostini con un po" di caprino fresco, aggiungete una macinata di pepe nero e completate con alcune fettine di pesca e un filo di pesto di rucola,Jeperoni arrost 1 peperone rosso 1 spiechio di aglio 2 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaino di origano secco Per i panini: 8 fette di pane olio EVO 250 g di mozzarella fiordilatte sale | toasties sono i classici sandwich al formaggio grigiiati che spopolano negli Stati Uniti, per colazione, pranzo, spuntino o cena. Questa é una versione mediterranea, senza burro ma con ollo d’oliva, mozzarella e peperoni arrosto. Sono croceanti e ben dorati fuor, ripieni di mozzarella fusa e di peperoni che donano un tocco di dolcezza e affumicato. Saranno le star dell'aperitivo con gli amici. Accendete il grill del forno al massimo e mettete il peperone intero in forno su una teglia. Fatelo cuocere per circa 30 minuti, girandolo spesso, finché la pelle non sia bruciacchiata qua e 1a. Toglietelo dal forno, chiudetelo in un sacchetto di plastica ¢ lasciatelo riposare per circa mezz'ora, quindi toglietelo dalla busta e spellatelo. Tagliate le falde di peperone a strisce, conditele con olfo, sale, origano e uno spicchio di aglio fresco, Tenete i peperoni in frigo per almeno qualche ora, in modo che siinsaporiscano. Quando é il momento di preparare itoasties, ungete entrambe le face delle fette di pane spenneliandole con un pennello intinto nelVolio, Adagiate la mozzarella a bocconcini sopra ogni fetta di pane. Scaldate una padella antiaderente o in ghisa, e quando sara ben calda adagiateci il pane, con la mozzarella verso lalto. Mettete un fletto di peperone sopra a ogni fetta di pane. Fate scaldare bene il pane, ¢ quando comincia a dorarsi, dopo qualche minuto, chiudete i toasties @ due a due e pressate bene. Fatell cuocere ancora per qualche minuto su ogni lato, premendo bene e facendo attenzione a che non si brucino. Servitelicaldissimi400 g di pasta sfoglia 200 g di cavolo rosso Vs mela 50 g di cheddar 40 g di pancetta 30 g di pinoli 29 g di burro 1 cucchiaio di Campofiorin 1 tuorlo 1 cucchiaino di latte 1 cucchiaino di senape di Dijon sale & pepe Tante influenze in questi piccoli strudel: la base & un piatto tipico e contadino de! Belgio de! secolo scorso, il cavolo rosso stufato con le mele. Questo @ unito alle deliziose sfumature di uno strudel di mele e ai sapori pit decisi della pancetta e del cheddar. L’insieme é un bocconcino. che & persino piti buono di quanto sia bello, e che stupira chiunque... Tritate la pancetta ¢ fatela dorare senza aggiungere altri grassi, in una padella antiaderente. Togliete la pancetta (e tenetela da parte su della carta da cucina), e fate saltare la mela sbucciata e tagliata a piccoli cubetti insieme ai pinoli, Quando saranno dorati, metteteli da parte. Nella stessa padella fate sciogliere il burro, aggiungete iI cavolo rosso affettato sottiimente e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Sfumate con il Campofiorin, salate e pepate, Infine aggiungete la pancetta, la mela, i pinoli, il formaggio tagliato @ cubetti piccoli e mescolate. Stendete la pasta sfoglia a 3 mm di spessore e ritagliate 12 quadrati di 10 cm di lato, Fate, su due lati del quadrato, § incisioni diagonali lunghe circa 3 cm, quindi deponete nella parte centrale 1 cucchiaio abbondante di ripieno. Ripiegate, alternandole, le strisce laterali sul ripieno, dal basso verso l'alto, fino a chiudere i piccoli strudel, Sbattete il tuorlo con il latte € la senape, e spennellate gli strudel. Spolverate con poco sale ¢ infornate a 200°C per circa 15 minuti, 0 fino a quando gli strudel saranno dorati Sfornate ¢ lasciate intiepidire prima di servire,TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 MIN TEMPO DI LIEVITAZIONE: 2 ORE TEMPO DI COTTURA: 25 MIN INGREDIENTI PER 10 PANINI 400 g di farina 00 50 g di farina integrale 120 g di patate cotte e schiacciate 1 cucchiaino di lievito granulare 1 cucchiaino di origano essicato 1 cucchiaio di olio EVO 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di sale 200 g di pomodorini 1 manciata di spinacini 20 olive nere 10 acciughe 1 spicehio di aglio sale & pepe PANINI CON PATATE, ORIGANO, POMODORINI E ACCIUGHE «i Sigrid Verbert | sapori forti chiedono un compagno altrettanto di carattere, e cosi finisce che i Campofiorin fa compagnia alle acclughe. Queste piccole pagnottelle strizzano locchio al pan bagnato di Nizza, in versione italica, @ sono praticamente un pasto completo. PREPARAZIONE Impastate le farine con le patate schiacciate, il lievito, lo zucchero, il sale, Yolio d’oliva e Vorigano. Aggiungete acqua man mano che procedete netl'impasto, fino a ottenere una consistenza elastica ma sempre leggermente appiccicosa. Lasciate lievitare per 1 ora e 30. Quindi reimpastate velocemente limpasto, dividetelo in 10 porzioni e, su un ripiano abbondantemente infarinato, formate delle pagnottelle. Sistematele su una teglia da forno e lasciate lievitare per 30 minutl. Cuocete i panini a 180°C per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare Tagliate quindi i pomodorini a meta e conditeli con Vaglio finemente tritato, un filo di olio dollva, le olive, sale e pepe. Lasciate riposare il tutto per 30 minut. Tagliate via il coperchietto di ogni panino, togliete un po’ della moliica allinterno, quindi riempite il panino con spinaci e pomodorini conditi, Completate con un’acciuga e servite subito500 g di verdure miste (carote, bietola, spinaci, pomodoro, peperone, sedano rapa, sedano) 80 g di pomodorini secchi sott’olio 1 pezzetto di zenzero fresco 1 avocado maturo 1 piccola lattuga 160 g di fave fresche sgranate (circa 800 g di fave intere) 1 spicchio d'aglio 50 g di anacardi ammoliati per una notte qualche foglia di basilico 1 limone olio EVO sale peperoncino in polvere Per mettere d’accordo tutti: un aperitivo leggero, vegetale e croccante, analogo a un‘insalata ma super gustoso e da mangiare con le mani! Saranno i vostri ospiti a farcire a piacere secondo il proprio gusto. Lavate e frullate le verdure fino ad avere un composto omogeneo insieme ai pomodorini secchi ¢ allo zenzero sbucciato con un cucchiaio di olfo e uno di acqua. Stendete il composto su di un fogiio di carta da forno, coprite con un altro foglio di carta da forno e, con l'aiuto di un matterello, spianate il composto in modo da avere uno strato omogeneo @ spesso pochi millimetri Fate essiccare in forno a 70°C per 6 ore circa, ‘©. comunque fino a quando il composto si sara trasformato in una cialda elastica © compatta. Una volta pronta, tagliatela in quadrati di cirea 8 cm per lato. Sbucciate l'avocado e tagliatelo a bastoncini, irroratelo con il succo di mezzo limone e condite con un pizzico di sale. Sgranate le fave, frullatele con agli, il succo di mezzo limone, gli anacardi ammollati, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e peperoncino fino a ottenere un composto cremoso. Lavate e asciugate le foglie di lattuga. Prendete una cialda, sovrapponeteci una foglia di lattuga, una di basilico, mettete al centro un cucchiaio di hummus di fave e un paio di bastoncini di avocado, Ripiegate le cialde a mo’ di wrap e servite su Un piatto da portata. Mangiate con le mani e accompagnate con un buon calice di Campofiorin!300 g di farina di ceci 450 midi acqua 60 g di spinaci freschi 4 cipolle rosse di Tropea 3 cucchiai di olio EVO 2 cucchiaini di zucchero ¥% cucchiaino di cumino sale Una finta frittata vegetale, realizzata con farina di ceci e spinact freschi, insaporita con un pizzico di cumino e accompagnata da irresistibili cipolle di Tropea caramellate. Un piatto totalmente vegetale ma ricco di gusto, da servire come aperitivo, accompagnato da un buon bicchiere di Campofiorin, al palato vivacemente acido, ben bilanciato e dal sentore speziato. Disponete la farina di ceci in una ciotola € versate a filo l'acqua, mescolando di continuo con una frusta in modo da non creare grumi Quindi aggiungete sale, cumino e un cucchiaio di olio extra vergine doliva, Lavate e asciugate gli spinaci e tritateli finemente, Aggiungeteli al composto di ceci. Rivestite una teglia con la carta forno e spennellatela con un cucchiaio di olio. Mettete la “frittata” in forno gia caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando sara ben dorata in superficie. Nel frattempo preparate le cipolle: affettatele finemente e cuocetele in una padella con un cucchiaio di olio, aggiungete lo zucchero e lasciatele caramellare mescolando con attenzione. Se necessario, aggiungete dell'acqua bollente leggermente salata, e continuate la cottura fino a quando saranno morbide. Cospargete la finta frittata di ceci con le cipolle caramellate e servite.Per il less 1 pezzo di osso di ginocchio di manzo 500 ¢ di guancia di manzo 400 g di lingua di manzo 1 carota 1. costa di sedano ¥% cipolla rossa 2 chiodi di garofano 1 ciuffetto di prezzemolo 1 foglia di basilico 1 cucchiaio di sale grosso 2 patate medie a pasta gialla Per le polpette: 1 uovo 1 spicchio di aglio tritato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 cucchiai di senape all’antica sale & pepe farina di mais olio EVO Le vere polpette toscane sono quelle fatte con la carne del brodo avanzata. Con qualche taglio di carne meno pregiato e un osso di ginocchio di manzo si possono ottenere un brodo saporito e un secondo confortante, Per rendere ancora pili appetitose le polpette si pud aggiungere qualche cucchiaio di senape all'antica di Digione. Preparate per tempo il lesso, anche il giorno precedente. Riempite una pentola capiente di acqua e aggiungete la carota tagliata in tre pezzi, il sedano spezzato in due, mezza cipolla con i chiodi di garofano infilati all’interno, il prezzemolo e il basilico. Aggiungete anche rosso di Einocchio e portate a ebollizione il brodo a fuoco medio. Quando il brodo inizia a bollire aggiungete la guancia e la lingua, abbassate la flamma per farlo cuocere lentamente, sobbollendo con dolcezza. Questo é anche Il momento disalare 'acqua. Dopo due ore di cottura lentissima aggiungete le patate sbucciate proseguite la cottura finché non sono morbide. A quel punto anche il brodo sara pronto, Potete consumare la carne calda, appena tolta dal brodo, o lasciarla per il giotno dopo per le polpette. Passate il lesso ormai freddo al tritacarne o frullatelo velocemente finché non abbia la consistenza della carne macinata. Schiacciate le patate con tuna forchetta. Raccogliete i lesso macinato ele patate schiacciate in una ciotola con un uovo, aglio, prezzemolo tritato e senape. Regolate di sale © pepe nero macinate. Formate delle polpettine grandi come una noce, passatele nella farina di mais e disponetele su una teglia coperta dicarta da forno. Ungetele con un filo d'olio extra vergine di oliva e cuocetele in forno a 200°C per circa 40 minuti finché non sono ben dorate. Servite le polpette accompagnate da un cucchiaio di senape all’antica400 g di farina 150 g di zucchero 50 g di zucchero per spolverare 1 punta di coltello di lievito in polvere 1 presa di sale 150 mI di olio EVO 150 ml di Campofiorin 1 cucchiaino di semi d'anice 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia II bello di questa ricetta & che il sapore del vino si awerte distintamente, tha quindi senso scegliere un buon vino come if Campofiorin (2 un buon olio d’ollva) per questa preparazione. Un consiglio prezioso: impastare iI doppio della quantita per regalare i tarallucci agli amici. Saranno un pensierino motto apprezzato. Mescolate la farina con lo zucchero, il lievito, | semi d’anice e il sale. Versate sulla splanatoia e formate un pozzo al centro. Versate il vino, I'estratto di vaniglia e lolio d'oliva sulla farina, quindi impastate velocemente i tutto fino a formare un‘impasto elastico ma compatto. Staccate del pezzi della dimensione di un mandarino, srotolateli fino a 1 om di diametro, tagliate segmenti lunghi circa 10 cm e chiudeteli ad anello. Passate questi tarallucci nello zucchero semolato e disponeteli su una placea da forno. Infornate a 180°C per 20 minut300 g di farina 150 g zucchero 100 g di strutto 1 limone 1uovo 2 tuorli 500 g di ciliegie fresche 100 ml di Campofiorin 80 g di zucchero 1 presa di cannella in polvere Queste tortine si ispirano alle pie inglesi ma anche a certi dolcetti de! meridione italiano. E da ff che viene ’usanza dello strutto, il quale ha davvero il suo perché nella pasticceria: rende I’impasto motto facile da lavorare e conferisce al biscotto finale una friabilita che il burro non da. Snocciolate le ciliegie, tritatele grossolanamente e sistematele in un pentolino insieme al Campofiorin, lo zucchero e la cannella. Portate a ebollizione e lasciate cuocere su fuoco medio-basso per circa 15 minuti, fino a ottenere una composta densa simile a una marmellata. Spegnete ¢ lasciate raffreddare completamente. Impastate velocemente la farina con lo zucchero, lo strutto, I'uovo, ituorlie la buccia grattugiata del limone. Awolgete con la pellicola e tenete al fresco per mezz’ora, Stendete Vimpasto, ritagliate dei dischetti di circa 5 cm diametro e su ogni dischetto deponete un cucchiaino di composta di ciliegie al Campofiorin. Spennellate il bordo del disco di pasta con poca acqua, posizionate un secondo disco sopra il ripieno, premete bene i bordi, chiudeteli premendo con i rebbi di una forchetta e praticate una piccola incisione al centro de! tortino, Procedete quindi allo stesso modo con tutti i dischetti. Sistemate le tortine su una teglia da forno e infornatele a 185°C per circa 20 minuti Sfornate e lasciate rattreddare completamente. Questi tortini si possono conservare, in scatola ermetica, per una settimana,TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 MIN TEMPO DI COTTURA: 25 MIN INGREDIENT! PER 4 PERSONE 350 g di pasta lievitata per pizza 200 g di cavolo nero 100 g di salsiccia fresca 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio EVO 1 punta di peperoncino in scaglie 100 g di mozzarella affumicata tagliata a cubettini 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato PANZEROTTI RIPIENI DI CAVOLO NERO, SALSICCIA E MOZZARELLA AFFUMICATA «i Sigrid Verbert Questi panzerotti si Ispirano alla pizza con friarielli e salsiccia, ¢ sono delle perfette caramelle per adulti con quel loro ripieno deciso e allo stesso tempo complesso e intrigante. I Campofiorin @ un perfetto compagno, equilibrando e sgrassando il ricco ripieno. PREPARAZIONE Lavate il cavolo, affettatelo a listarelle sottili. Sbriciolate la salsiccia. Tritate finemente l'aglio. Quindi scaldate un cucchiaio di olio d'oliva, fateci dorare l'aglio insieme alla salsiccia e al peperoncino, aggiungete il cavolo e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per una decina di minuti. Dividete il panetto di pasta in 12 porzioni. Formate una pallina con ogni porzione, poi, col matterello, stendete le palline in dischetti di circa 10cm di diametro, Farcite ogni dischetto con un cucchiaio di ripieno, aggiungete alcuni cubetti di mozzarella, chiudete premendo bene i bordi e disponete su una teglia da forno, Spennellate con poco olio doliva e cospargete con il Parmigiano Reggiano, Infornate a 210°C per circa 12 minut 4TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 MIN TEMPO DI COTTURA: 1.0RA INGREDIENT! PER 4 PERSONE 1 kg di carci 180 g di farina di farro 125 g di farina 00 85 g di burro 500 g di latte 3.uova 1 scalogno olio EVO sale & pepe CREPES CON CREMA Al CARCIOFI i Lisa Casali Una vera sfida antispreco pud iniziare proprio da un carciofo di cul solitamente si butta via pid de! 70%! In questa ricetta viene utilizzato il 100% de! prodotto, usando anche le parti meno nobilie ottenendo come risultato un piatto raffinato e adatto a una cena elegante! PREPARAZIONE Per prima cosa pulite i carciof come di consueto: togliete le brattee pitt esterne, tagliateli a meta e togliete la peluria al cuore, tagliate la punta e pelate il gambo. Mettete tutte le parti di scarto in una pentola a pressione con la buccia dello scalogno e un cucchiaio di olio, ¢ fate rosolare per qualche minuto. Versate un litro di acqua, un pizzico di sale, chiudete e fate cuocere 30 minuti dal fischio, Trascorso questo tempo filtrate il brodo schiacciando bene le foglie del carciofo. Quindi fate sciogliere nella pentola 25 g di burro, unite 25 g di farina di farro e fate rosolare mescolando. Versate il brodo di carciofi caldo mescolando con una frusta, e fate cuocere a fuoco basso in modo da far ridurre a una crema densa. Nel frattempo preparate le crepes: sciogliete 45 g di burro in pentola e fate intiepidire, in una boule sbattete le uova, unite il latte, un pizzico di sale, il burro e sbattete con una frusta. Unite quindi la restante farina, mescolate e fate riposare per circa 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo tagliate sottilmente cuori e gambi dei carciofi € fateli saltare in padella a fiamma alta con lo scalogno affettato, due cucchiai di olfo, sale e pepe. Cuocete le crepes: scaldate una padella antiaderente leggermente unta d’olio, e quando é ben calda versate un mestolo di composto. Distribuitelo nella padella e quando sara rappreso girate la crepes. Cuocete per un minuto anche dall'altro lato, quindi mettete su un piatto leggermente unto e tenete in caldo, Procedete cosi fino a terminare il composto, Quando avrete terminato di cuocere le crepes farcitele mettendo al centro i carciofi saltat, richiudendo a meta completando con la crema di foglie esterne. Tocco finale un filo d’olio e una macinataTEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MIN TEMPO DI COTTURA: 45 MIN INGREDIENT! PER 4 PERSONE 750 g di pisellini freschi, gia sgusciati 5 cucchiai di olio EVO 2 spicchi di aglio fresco 120 g di pancetta 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 8 ramaioli di acqua bollente qualche foglia di menta fresca sale & pepe ZUPPA DI PISELLI E PANCETTA di Glulla Scarpateggia In Toscana ipisellini freschi si mangiano in primavera, quando ¢’ anche aglio fresco: ipiselli alla fiorentina sono un contorno stagionale classico, semplice e incredibilmente buono. Basta qualche pezzetto di pancetta per renderlo ancora pit irresistible. Gli inglesi, invece, abbinano spesso ai pisellini la menta, come nella classica English pea soup, un classico delia loro tradizione gastronomica. Questa ricetta incrocia due classici, trasformando un contorno toscano in una zuppa delicata, PREPARAZIONE Schiacciate 'aglio e fatelo dorare nell’olio con meta della pancetta tritata finemente. Quando la pancetta si sara quasi sciolta, aggiungete i piselli e fateli insaporire per circa 5 minuti, Versate a poco a poco l’acqua bollente el concentrato di pomodoro, quindi cuocete i piselli a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, finché non sono morbidi. Tenete da parte qualche cucchiaio di pisellini, quindi regolate la zuppa di sale e pepe, aggiungete le foglie di menta e frullate, Rimettetela sul fuoco fino a che non abbia la consistenza che preferite. Tagliate la pancetta rimanente in striscioline € fatela rosolare in padella, Servite la Zuppa con qualche pisellino intero e qualche pezzettino di pancetta rosolata, 8320 g di pappardelle all'uovo 1 zucchina media 50 g di anacardi 40 g di Parmigiano Reggiano 2 rametti di basilico 1 spicchio d’aglio 400 m' di olio EVO 400 g di vongole 50 g di pancetta sale Questa ricetta sorprendente unisce mondi diversi: le zucchine e gli anacardi, le vongole e la pancetta. Un contrasto voluto, giocato fra terra e mare, fra vellutato e croccante, per regalare nuove sensazioni a ogni forchettata. Lavate la zucchina e con un pelapatate prelevatene la buccia. Scottate le listarelle di buccia in acqua bollente per un minuto, scolatele passatele sotto I'acqua fresca. Frullate le bucce di zucchina insieme al basilico, laglio, il Parmigiano Reggiano, gli anacardi, una presa di sale e Volio d'oliva. Quindi in una padella antiaderente, fate rinvenire la pancetta taglata a listarelle. Quando sara dorata, scolatela su della carta da cucina, Nello stesso grasso, fate aprire le vongole a fiamma media. Cuocete le pappardelle in acqua bollente e quando saranno al dente scolatele, Quindi fatele saltare per 30 secondi nella padella con le vongole. Spegnete il Fuoco, aggiungete il pesto, mescolate con vigore © distribuite su 4 piatti. Completate con le vongole ¢ la pancetta croccante. Servite subitoPer la past 250 g di semola di grano duro rimacinata 170 g di acqua tiepida 1 presa di sale Per la crema di broccoli: 500 g di broccoli 1 spicchio d'aglio 4 filetti d’acciuga 4 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaino raso di curry sale & pepe Per i gamberi: 300 g di gamberi 1 spicchio d'aglio prezzemolo fresco 1 biechiere di vino bianco Un primo piatto dal tocco esotico: questi maltagliati sono realizzati con sola semola di grano duro rimacinata e sono serviti con gamberi e una crema di broccoli resa leggermente speziata da un tocco di curry. Per prima cosa preparate la pasta: disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, versate gradualmente l’acqua al centro con una presa di sale ¢ impastate fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Lasciate riposare la pasta per almeno 30 minuti in un luogo fresco, awolgendola con la pellicola per alimenti Intanto lavate i broccoli, eliminate le parti di gambo pid dure e fateli lessare in acqua bollente salata per circa 7-8 minuti. Poi scolateli e tenete da parte l'acqua di cottura. Scaldate in una casseruola lolio © lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete i filetti d’acciuga € saltateli qualche minuto fino a quando si saranno sciolti. Aggiungete i broccoli, il sale, il pepe, il curry e cuocete per qualche minuto a flamma dolce, poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei broccoli cuocete per altri 8-10 minuti, Infine frullate i broccoli fino a ottenere una crema liscia. Stendete la pasta con un mattarello, fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 1-2 mm. Ricavate delle strisce e tagliatele a losanghe irregolari, Disponete i maltagliati su un vassoio infarinato con semola rimacinata. Lavate | gamberi e asciugateli, scaldate uno spiechio d'aglio precedentemente sbucciato e schiacciato e cuocete i gamberi per pochi minuti fino a quando saranno divenuti pitt chiari, Aggiustate di sale, sfumate con il vino bianco e continuate a cuocere i gamberi per qualche minuto, infine cospargeteli con prezzemolo fresco tritato. Cuocete i maltagliati in abbondante acqua salata scolateli al dente, versateli quindi nella crema di broccoli e saltateli leggermente sul fuoco. Servite i maltagliati accompagnandoli con i gamberi.320 g di riso carnaroli 100 ml di Campofiorin 4 pere Conference 60 g di formaggio di fossa ¥2 cipolla rossa 4 cucchiai di olio EVO brodo vegetale 40 g di nocciole tostate 1 pizzico di cannella sale Irisotto al vino rosso con pere e formaggio & un primo piatto vegetariano, semplice e veloce da realizzare, ma al tempo stesso raffinato, perfetto per una cena elegante, soprattutto se realizzato con ingredienti pregiati come il Campofiorin. Le pere Conference, dolci e aromatiche, il formaggio difossa ele croccanti nocciole di Giffonisi accompagnano perfettamente con un bicchiere di Campofiorin, che richiami ed esalti il sapore speziato della cannelia, Sbucciate le pere e ponetele in una bacinella piena di acqua e limone, per non farle annerire. Tagliatele a dadini. Tritate la cipolla e fatela imbiondire nel’olio, mescolando di continuo, unite quindi i riso, fatelo tostare per qualche minuto e sfumatelo con il vino rosso, Quando il vino sar& evaporato, coprite il riso con il brodo bollente ¢ lasciate cuocere per 5 minuti, Quindi unite i dadini di pera e un pizzico di cannella, Lasciate cuocere, aggiungendo altre mestolate di brodo bollente quando necessario, e mescolate di tanto in tanto. Portate a cottura il risotto, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio di fossa grattugiato € mantecate. Servite con nocciole tostate, precedentemente spezzettate.TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 MIN TEMPO DI COTTURA: 1. ORAE 30 MIN INGREDIENT PER 2 PERSONE Per la bisqu 400 g di gamberi interi 3 cuechiai di olio EVO ¥2cipolla dorata 2 pomodorini 1 ciuffetto di prezzemolo ¥ bicchiere di vino bianco 500 ml di acqua Peril risotto: 200 g di riso baldo integrale ¥%: cipolla dorata 3 cucchiai di olio EVO Larancia rossa spremuta 11 di acqua calda leggermente salata 50 g di burro pepe nero RISOTTO INTEGRALE CON BISQUE DI GAMBERI i Glulia Scarpateggia It riso integrale permette di creare un risotto molto pitt deciso e saporito rispetto al riso classico. La bisque, o fumetto di pesce, 6 una preparazione che, con una cottura lenta, consente di estrarre tutto il sapore dalle teste e dalle code dei gamberi, Pochi ingredienti possono cosi dar vita a un iatto raffinato e corpeso, adatto a una cena elegante. PREPARAZIONE Pulite i gamberi e sclacquattell sotto 'acqua corrente. Raccogliete da una parte i gamberi pulltie dall'altra teste e code. In un pentolino fate scaldare qualche cucchiaio di olio con la cipolla affettata, i pomodorini tagliati in quatti e il prezzemolo. Quando Ia cipolla diventera dorata, aggiungete teste e code dei gamberi e fateli tostare a fuoco medio. Sfumate con il vino bianco e, quando questo si sia ritirato, aggiungete lacqua. Fate cuocere a fuoco medio-basso per circa un’ora. A meta cottura della bisque bisogna cominciare a preparare il risotto: il riso integrale richiede circa 50 minuti di cottura. Affettate finemente la cipolla, trtatela e fatela soffriggere in qualche cucchiaio d'olio. Versate in pentola il riso integrale € fatelo tostare a fuoco medio, girandolo con un mestolo di legno. Quando il riso & ben tostato versate il succo d’arancia ¢ fatelo sfumare. Iniziate la cottura del risotto versando di volta in volta un ramaiolo di acqua calda e mescolando il riso con energia per farlo diventare cremoso. Ogni volta che il riso avra assorbito 'acqua, aggiungetene altra. Quando la bisque @ pronta, passatela attraverso un colino per raccogliere | gusci e le teste, e schiacciate bene per estramne il succo. Terminate la cottura del risotto con la bisque di gamberi. Quando il riso sara al dente toglietelo dal fuoco, aggiungete i gamberi tagliati a pezzetti e lasciatene da parte qualcuno per decorare il piatto. I gamberi cuoceranno velocemente con il calore del riso rimanendo morbidi e succosi. Mantecate II risotto con il burro fuori dal fuoco, e nel frattempo cuocete in padella i gamberi che avete lasciato da parte con una noce di burro, finché non saranno dorati Impiattate il risotto, decoratelo con i gamber! cotti nel burro e finite con una spolverata di pepe nero appena macinato. Servite subito,Perle triglie: 8 triglie 1 spicchio d’aglio 1 scalogno olio EVO sale & pepe 1 calice di Campofiorin 800 g di cime di rapa Per la salsa: 2 pomodorini semi-secchi 1 peperoncino rosso fresco 2 spicchi d’aglio 1 fetta di pane raffermo 1 rametto di prezzemolo Llitro d’acqua Per una cena elegante esistono due alternative: preparare piatti lunghi © complessi oppure scegiiere piatti semplici ma raffinati, curati nella presentazione e pront in pochi minuti! Se la scelta é la seconda opzione, questo piatto garantisce un risultato assicurato. Partite dalle triglie: svisceratele, tagliate la testa e togliete la lisca centrale lasciando i due filetti unit. Mettete le triglie in un contenitore e coprite con 2 cuechiai di oli, il calice di Campofiorin, sale, pepe, aglio € scalogno tritati finemente, Lasciate marinare in frigorifero per 20 minut circa. Nel frattempo preparate la salsa roullle. Per prima cosa mettete le teste in una pentola a pressione con le bucce di aglio e scalogno con un filo d'olio e fate rosolare. Unite un litro d'acqua, sale, peperoncino, un rametto di prezzemolo e chiudete il coperchio. Fate cuocere per 15 minuti dal fischio, quindi fate sfiatare e filtrate il brodo schiacciando bene le teste per ricavarne piti succo possibile. Mettete il pane in un contenitore € bagnatelo con un mestolo di brodo di triglie. Usate il restante per altre preparazioni, ad esempio come base per una zuppa di pesce. Frullate in Un tritatutto il pane ammorbidito, 'aglio, i pomodorini secchi e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere un composto cremoso, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di brodo in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Conservate in frigorifero fino al momento di servire. Sbollentate le cime di rapa e fatele saltare in padella con un po’ di sale € un pizzico di peperoncino. Scolate le triglie dalla marinata lasciando i due filetti a portafoglio e cuocetele in padella a fiamma alta su entrambi i lati. Mettete in ogni piatto una cucchiaiata di rouille, disponeteci le cime di rapa e le triglie. Completate con un filo di olio a crudo e servite subito. Accompagnate con un buon calice di Campofiorin.600 g di pisellini 80 midi latte 1 noce di burro 12 costolette di agnello 80 g di pangrattato spezie miste (cannella, paprika, pepe, coriandolo) 1 cipolla bianca 1 uovo 6 cucchiai di olio EVO sale & pepe erba cipollina foglie di menta fresca Queste costine hanno una croceante e speziata panatura, sono cotte in forno e vengono accompagnate da un pur® di piselli profumato all'erba

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