Jam6n Endiablado (diablito) Ingredientes Carnes: Paleta de cerdo 700 er Papada limpia sin piel 300 gr Aditivos: Sal de cura Ber Eritorbato 05 er sal 18 gr Antica 4er Especias Pimienta blanca Aer Semilla de mostaza molida gr Clavo de olor molido 05 er Nuez moscada molida 0,5 gr Pimentén seco polvo ler Acido citrico lg Procedimiento: 1 Moler la carne y la papada por el disco de 4,5 mm. Agregar sal de cura, Eritorbato, sal y azuicar, mezclar bien y volver a moler. Envasar en frascos de 500 mi, tener en cuenta dejar 25 mm de espacio de cuello.* Cocinar en agua caliente a aproximadamente a 80°C por 40 minutos. Dejar enfriar los frasco, sacar la carne y mezclar con el resto de los ingredientes secos. Moler por un disco de 3 mm, repetir la molida por 3 veces més. Envasar en frascos de 200 ml dejando 25 mm de espacio de cuello, limpiar el borde de la boca del frasco y tapar. Procesar en olla de presién a 10 Ibs. por 90 minutos. Dejar enfriar. “Nota: para hacerlo sin método de preservacién seguir procedimiento hasta el paso 3 y desde alli en adelante como sigue a continuacién: 1. Cocinarlo en olla de presién a 10 Ib de presién por 40 minutos desde que suene el pito. 2. Dejar enfriar, sacarlo de los frascos, agregar los demés ingredientes secos y homogenizar la carne con los fluidos moliéndolo por un disco de 3 mm, repetir la molida 3 veces. 3. Es importante mantenerlos refrigerados a 4%C hasta el consumo, se conservan asi hasta 10 dfas.