În funcție de natura laptelui folosit ca materie primă și de

tehnologia aplicată se pot obține numeroase sortimente de

brânzeturi. Această diversitate face dificilă o clasificare
precisă a brânzeturilor în grupe perfect delimitate.
 După felul laptelui:
o brânzeturi din lapte de oaie

o brânzeturi din lapte de vacă

o brânzeturi din lapte de bivoliță

o brânzeturi din lapte de capră

 După conținutul de grăsime:

o brânzeturi slabe

o brânzeturi semigrase

o brânzeturi grase

o brânzeturi foarte grase

 După consistența pastei:

o brânzeturi moi

o brânzeturi semitari

o brânzeturi tari

 După procesul de fabricație:

o brânzeturi proaspete

o brânzeturi maturate

o brânzeturi în saramură

o brânzeturi cu pastă opărită

o brânzeturi topite

o brânzeturi frământate

 După adaosuri:
o brânzeturi dulci

o brânzeturi cu condimente.