PLAN PARA CONTROLAR LOS PELIGROS EN LA ELABORACION DE LECHE

UHT Y MEDIDAS PREVENTIVAS APPCC

PRODUCCION PRIMARIA:

o La leche se puede contaminar en la producción primaria por agentes

químicos, físicos y biológicos

La contaminación química se da en animal por el uso de medicamentos

veterinarios y de sustancias utilizadas para la cría de bovinos, en el ordeño por
residuos de desinfectantes utilizados en la limpieza y desinfección de
maquinas y demás utensilios.

En el transporté de la leche debe ser en un sistema de refrigeración que

garanticé la inocuidad del producto hasta la llegada al punto de
almacenamiento. La temperatura de refrigeración no debe ser mayor a los 4“ c.

TRATAMIENTO TERMICO EN PLANTA:

o Una ves llegue la leche a la planta de proceso donde va a hacer

transformada en productos se pueden dar tres tipos de riesgos que son:

1 que la carga microbiana en la leche sea superior a lo permitido por las

autoridades competentes.

2 que la leche llegue con mala refrigeración, es decir, por encima de los 4 c

3 que el sitio donde llega la materia prima no tenga las condiciones de

higiene adecuadas.

RIESGO EN EL ENVASADO:

La contaminación durante esta etapa puede presentarse por las diferentes

causas:

La línea de llenado no se encuentra limpia y desinfectada, los

manipuladores de alimentos no aplican las normas de higiene y
manipulación.
La sala de envasado esta contaminada con alta carga microbiana.