Cuchillo salmón

Cuchillo para salmón: es lo que finalmente resultará imprescindible para conseguir unas
lonchas finas y presentables. Es habitual el uso del cuchillo jamonero para cortar salmón,
algunos cuchillos incluso se han creado para cumplir las dos funciones, cortar jamón y
salmón, pero hay algunas diferencias entre un cuchillo jamonero y un cuchillo para
salmón, principalmente la punta, el cuchillo para el pescado tiene la punta redonda, es
flexible y además, ahora casi todos los cuchillos tienen el alveolado que impide que las
lonchas de pescado se adhieran a la hoja.
 Cuchillo Santoku
El cuchillo Santoku es a la cocina japonesa lo que el cuchillo de Chef es a la cocina occidental. Por
su gran versatilidad es utilizado a diario por millones de cocineros asiáticos, y cada vez más en
Europa y USA. Su nombre, Santoku, significaría en japonés “tres virtudes” por su capacidad para
hacer muy bien tres cosas: filetear, cortar en dados y picar. Es normalmente de hoja más fina que
el cuchillo de chef, lo que lo hace algo más ligero. Suele ser también algo más corto (de entre 13 y
17 cm) y su forma es muy característica. El filo puede ser completamente recto o en algunas
ocasiones tener sólo un poco de curva, más pronunciada según nos acercamos a la punta del
cuchillo. Esta forma recta o casi recta del filo facilita por un lado el fileteado y por otro, permite
hacer el picado con un movimiento “de martillo” perpendicular a la tabla de corte. Con un poco de
práctica, se consigue cortar en dados o picar a una  velocidad muy alta. Si en cambio te gusta más
picar la verdura con un movimiento oscilante hacia adelante y hacia atrás, entonces preferirás
seguir usando un cuchillo de chef tradicional.

Dada la popularidad adquirida por este tipo de cuchillo, es posible encontrar una gran variedad de
versiones y variantes. El modelo tradicional se fabrica con mago de madera, y la hoja en acero al
carbono (muy cortante, fácil de afilar, pero se oxida por lo que requiere ser muy bien secada
después del lavado) y tiene el típico afilado japonés que hace que la hoja no sea simétrica y tenga
el rebaje sólo de un lado.  Pero prácticamente todos los fabricantes de cuchillos ya sean asiáticos u
occidentales, tienen sus propias versiones por lo que encontrarás este cuchillo con todo tipo de
mango, fabricado en distintos tipos de acero y con el filo japonés o simétrico. Existen también
muchas versiones con la hoja alveolada, lo que refuerza la eficacia de este cuchillo fileteando o
cortando en tacos.

Cuchillo deshuesado
VERSIÓN JAPONESA TRADICIONAL
VERSIÓN OCCIDENTAL DE FABRICANTE
Cuchillos de hoja delgada y curva con filo liso. Se usa para quitar los los
huesos de las piezas de carne.