2021-2022 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ŞIRNAK İLİ ŞIRNAK İLÇESİ MESLEKİ EĞİTİM MERKEZİ

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS PLANI

Ay Hafta Saat Kazanım Konu Öğretim Teknikleri Araç - Gereç Açıklama

EYLÜL 6-10 2 A. Günlük alınması gereken kalori Modül: BESİN ÖĞELERİ Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve 15 Temmuz
Eylül miktarına göre karbonhidrat 1. BESLENMENİN ÖNEMİ VE uygulamalı gösteri, donanımları. çöp Demokrasi
kaynaklarını seçerek yeterli ve dengeli KARBONHİDRATLAR gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın, ve Millî
şekilde menüde kullanır. 1.1. Beslenme ile İlgili
Tanımlar ve uygulama, bireysel ocak, servis araç Birlik Günü
Terimler öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

1.2. Karbonhidratların Önemi projeksiyon, ders

1.3. Karbonhidratların Gruplandırılması modülleri

1.4. Karbonhidrat Kaynakları

1.5. Vücut Çalışmasındaki Görevleri

1.6. Yetersizliğinde Görülen

Bozukluklar

1.7. Fazlalığında Görülen Sonuçlar

1.8. Günlük Gereksinim

Demokrasinin önemi

Covid 19 Bilgilendirmesi ve Hijyen

Kuralları

EYLÜL 13-17 2 B. Günlük alınması gereken besin 2.1. Tanımı ve Önemi Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Eylül miktarına göre protein kaynaklarını 2.2. Proteinlerin Gruplandırılması uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
seçerek yeterli ve dengeli şekilde 2.3. Aminoasitler
gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
menüde kullanır.

2.4. Protein Kalitesi uygulama, bireysel ocak, servis araç

2.5. Protein Kaynakları öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

2.6. Proteinlerin Vücut
Çalışmasındaki projeksiyon, ders
Görevleri modülleri

2.7. Yetersizliğinde Görülen

Bozukluklar
2.8. Günlük
Gereksinimi
EYLÜL 20-24 2 C. Günlük alınması gereken besin 3. YAĞLAR Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Eylül miktarına göre yağ kaynaklarını 3.1. Tanımı ve Önemi uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
seçerek yeterli ve dengeli şekilde

3.2. Yapısı ve Özellikleri gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,

menüde kullanır. 3.3. Yağ Kaynakları
uygulama, bireysel ocak, servis araç

gereken besin
D. Günlük alınması

3.4. Yağların Vücut Çalışmasındaki öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

miktarına göre vitamin kaynaklarını Görevleri projeksiyon, ders
seçerek yeterli ve dengeli şekilde

3.5. Yağ İhtiyacının Karşılanmasında modülleri

menüde kullanır. Temel İlkeler
3.6. Günlük Yağ
Gereksinimi
4. VİTAMİNLER

4.1. Vitaminlerin
Önemi

4.2. Vitaminlerin Gruplandırılması

4.3. Vücut Çalışmasındaki Görevleri

4.4. Vitaminlerin Kaynakları

4.5. Yetersizliğinde Görülen

Bozukluklar

4.6. Fazlalığında Görülen Sonuçlar

4.7. Günlük Gereksinim

EYLÜL 27 2 E. Günlük alınması gereken besin 5. MİNERALLER Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Eylül-1 miktarına göre mineral kaynaklarını 5.1. Minerallerin Tanımı uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
Ekim seçerek yeterli ve dengeli şekilde 5.2. Minerallerin Önemi
gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
menüde kullanır. 5.3. Mineral Çeşitleri
uygulama, bireysel ocak, servis araç

gereken besin
F. Günlük alınması
Çalışmasındaki
5.4. Minerallerin Vücut öğrenme. gereçleri, bilgisayar,
miktarına göre suyu yeterli ve dengeli Görevleri projeksiyon, ders
şekilde menüde kullanır.

5.5. Minerallerin Kaynakları modülleri

5.6. Yetersizliğinde Görülen

Bozukluklar

5.7. Fazlalığında Görülen Durumlar

5.8. Günlük Gereksinimi

6. SU
6.1. Suyun Önemi

6.2. Suyun Vücut Çalışmasındaki

Görevleri

6.3. Su Kaynakları

6.4. Su ihtiyacının Karşılanmasında

Temel İlkeler

6.5. Günlük Su Gereksinimi

EKİM 4-8 2 A. Porsiyon miktarını tespit ederken et, Modül: BESİN GRUPLARI Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Ekim yumurta, kuru baklagiller ve yağlı 1. ET, YUMURTA, KURU uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
tohumları yeterli ve dengeli şekilde BAKLAGİLLER, YAĞLI TOHUMLAR gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,

menüde kullanır. 1.1. Etler uygulama, bireysel ocak, servis araç

1.1.1. Önemi ve gruplandırılması öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

1.1.2. Besin değeri projeksiyon, ders

1.2. Yumurta
modülleri
1.2.1. Önemi

1.2.2. Besin değeri

1.3. Kuru Baklagiller

1.3.1. Önemi

1.3.2. Çeşitleri

1.3.3. Besin değeri

EKİM 11-15 2 B. Porsiyon miktarını tespit ederken süt 1.4. Yağlı Tohumlar Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Ekim ve türevlerini yeterli ve dengeli olarak 1.4.1. Önemi uygulamalı gösteri, donanımları. çöp

şekilde kullanır. 1.4.2. Çeşitleri gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,

1.4.3. Besin değeri uygulama, bireysel ocak, servis araç

1.5. Et Yumurta Kurubaklagiller ve öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

Yağlı Tohumların Günlük Alınması projeksiyon, ders
Gereken Porsiyon Miktarları modülleri
2. SÜT VE TÜREVLERİ

2.1. Süt ve Türevlerinin Önemi

2.2. Çeşitleri

2.3. Besin Değeri

2.4. Günlük Alınması Gereken

Porsiyon Miktarları
EKİM 18-22 2 C. Porsiyon miktarını tespit ederken 3. TAHILLAR Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Ekim tahıl ve türevlerini yeterli ve dengeli 3.1. Önemi uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
şekilde menüde kullanır.

3.2. Çeşitleri gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,

D. Porsiyon miktarını tespit ederken 3.3. Besin Değeri uygulama, bireysel ocak, servis araç

sebze ve meyveleri yeterli ve dengeli 3.4. Günlük Alınması Gereken öğrenme. gereçleri, bilgisayar,
şekilde menüde kullanır. Porsiyon Miktarları projeksiyon, ders

4. SEBZE VE MEYVELER modülleri

4.1. Sebze ve Meyvelerin Önemi

4.2. Sebze ve Meyve Çeşitleri

4.3. Sebze ve Meyvelerin Besin Değeri

4.4. Günlük Alınması Gereken

Porsiyon Miktarı

EKİM 25-29 2 E. Porsiyon miktarını tespit ederken 5. YAĞLAR VE ŞEKERLER Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve 29 Ekim
Ekim yağ ve şekerleri içeren kaynakları 5.1. Yağlar uygulamalı gösteri, donanımları. çöp Cumhuriyet
yeterli ve dengeli şekilde menüde

5.1.1. Yağların önemi gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın, Bayramı

kullanır. 5.1.2. Yağ kaynakları uygulama, bireysel ocak, servis araç

F. Besin
öğeleri ve besin gruplarına 5.1.3. Yağ çeşitleri
öğrenme. gereçleri, bilgisayar,
dengeli ve yeterli şekilde menülerinde
değeri
5.1.4. Yağların besin projeksiyon, ders

yer verir. 5.1.5. Günlük alınması gereken modülleri

porsiyon miktarı

5.2. Şekerler

5.2.1. Şekerlerin önemi

5.2.2. Şeker kaynakları

5.2.3. Şekerlerin besin

değeri
5.2.4. Günlük alınması gereken

porsiyon miktarı

Atatürk'ün Cumhuriyetçilik İlkesi

KASIM 1-5 2 A. Mutfak ünitelerini yerleşim planı ve Modül: MUTFAK ÜNİTELERİ Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Kasım kullanım amacına uygun kullanır. 1. MUTFAK VE MUTFAK ÇEŞİTLERİ uygulamalı gösteri, donanımları. çöp 1.Sınav

B. Hazırlık ünitesinde kullanılan araç 1.1. Mutfak

gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
gereçleri hijyen ve sanitasyon 1.2. İşletme
tipine göre mutfak çeşitleri uygulama, bireysel ocak, servis araç
kurallarını dikkate alarak amacına 1.3. Mutfak üniteleri
öğrenme. gereçleri, bilgisayar,
uygun olarak kullanır. 2. HAZIRLIK ÜNİTESİ
projeksiyon, ders

2.1. Hazırlık ünitesi modülleri

2.2. Hazırlık ünitesinde kullanılan araç

gereçler

2.3. Hazırlık ünitesinde kullanılan araç

gereçlerin özellikleri
1.Dönem 1.Sınav

KASIM 8-12 2 C. Pişirme ünitesinde kullanılan araç 3. PİŞİRME ÜNİTESİ Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve 10 Kasım
Kasım gereçleri hijyen ve sanitasyon 3.1. Pişirme ünitesi uygulamalı gösteri, donanımları. çöp Atatürk'ü
kurallarını dikkate alarak amacına

3.2. Pişirme ünitesinde kullanılan araç gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın, Anma Günü
uygun kullanır. gereçler uygulama, bireysel ocak, servis araç ve Atatürk
D. Servise hazır
ürünlerin bekleme

3.3. Pişirme ünitesinde kullanılan araç öğrenme. gereçleri, bilgisayar, Haftası

ünitesindeki araç gereçlerini hijyen ve gereçlerin özellikleri projeksiyon, ders

sanitasyon kurallarına göre amacına 4. SERVİSE HAZIR ÜRÜNLERİN modülleri

uygun kullanır. BEKLEME ÜNİTESİ

4.1. Servise hazır ürünlerin bekleme

ünitesi

4.2. Servise hazır ürünlerin bekleme

ünitesinde kullanılan araç gereçler
4.3. Servise hazır ürünlerin bekleme

ünitesi özellikleri
Atatürk'ün eğitime
ve bilime verdiği
önem

ARA TATİL (15-19 KASIM)

KASIM 22-26 2 E. Bulaşık yıkama ünitesinde kullanılan 5. BULAŞIK YIKAMA ÜNİTESİ Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Kasım araç gereçleri hijyen ve sanitasyon 5.1. Bulaşık ünitesi uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
kurallarına göre amacına uygun 5.2. Bulaşık yıkama
ünitesinde gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
kullanır. kullanılan araç gereçler uygulama, bireysel ocak, servis araç

F. Malzemeleri, iş sağlığı ve güvenliği

5.3. Bulaşık yıkama ünitesinde öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

kurallarına uygun şekilde depolar. kullanılan araç gereçlerin özellikleri projeksiyon, ders

6. MUTFAK DEPOLARI modülleri

6.1. Mutfakta bulunan depolar

6.2. Depolarda kullanılan araç gereçler

6.3. Depolama kuralları

6.4. Depolara malzeme

talep işlemleri

KASIM 29 2 A. Ulusal ve uluslararası mevzuata Modül: HİJYEN VE SANİTASYON Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Kasım- (HACCP, TSE EN, ISO vb.) göre hijyen 1. YİYECEK HİJYENİ uygulamalı gösteri, donanımları. çöp

3 Aralık ve sanitasyon kurallarını açıklar. 1.1. Hijyen ve sanitasyonun önemi ve gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
ilgili tanımlar uygulama, bireysel ocak, servis araç
1.2. Hijyen ve
sanitasyon kuralları öğrenme. gereçleri, bilgisayar,
1.3. Yiyeceklerde görülen bozulmalar
projeksiyon, ders
1.4. Besin kaynaklı hastalıklar, besin
modülleri
zehirlenmelerine yol açan etmenler ve
bunlardan korunma yolları

1.5. Besinlerin hazırlama ilkeleri

ARALIK 6-10 2 B. Ulusal ve uluslararası mevzuata 2. ÇALIŞMA ORTAMI HİJYENİ Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Aralık (HACCP, TSE EN, ISO vb.) göre toplu 2.1. Çalışma ortamında aranan uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
gıda üretimi yapılan yerlerde gıda özellikler ve iş verimine etkileri gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
hijyenini sağlar. 2.2. Mutfak ortamında uyulması
uygulama, bireysel ocak, servis araç

C. Ulusal ve uluslararası mevzuata gereken hijyen sanitasyon ilkeleri öğrenme. gereçleri, bilgisayar,
(HACCP, TSE EN, ISO vb.) göre toplu 2.3. Çalışma ortamı temizliği ve
projeksiyon, ders
gıda üretimi yapılan yerlerde çalışma planlanması modülleri
ortamının hijyenini sağlar. 2.4. Mutfakta
hijyende kullanılan araç
ve gereçler

ve kemirgenler için
2.5. Haşereler
alınacak önlemler
3. EKİPMAN HİJYENİ

3.1. Mutfak ekipmanlarında temizliğin

önemi

3.2. 2.Mutfak ekipmanlarının

temizliğinde kullanılan araçlar ve
gereçler

ekipmanlarının temizlik ve
3.3. Mutfak
bakımında uyulması gereken ilkeler

ARALIK 13-17 2 D. Ulusal ve uluslararası mevzuata 4. GIDA GÜVENLİĞİ İLE İLGİLİ Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Aralık (HACCP, TSE EN, ISO vb.) göre toplu MEVZUAT VE SİSTEMLER uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
üretim yapılan yerlerde ekipman 4.1. Gıda güvenliği ve önemi
gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
hijyenini sağlar. 4.2. Gıda güvenliğinin Türkiye
deki uygulama, bireysel ocak, servis araç
gelişim süreci öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

4.3. Gıda güvenliğinin sağlanmasında projeksiyon, ders

kullanılan mevzuatlar modülleri

4.4. Ülkemizde Gıda güvenliğinin

sağlanmasında yetkili kuruluşlar

4.5. .Gıda güvenliğinin sağlanmasında

kullanılan sistemler
ARALIK 20-24 2 A. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini Modül: BULAŞIK YIKAMA VE ÇÖP Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Aralık alarak hijyen kurallarına ve işlem ATIMI uygulamalı gösteri, donanımları. çöp

sırasına göre bulaşığı elde yıkar. 1. ELDE BULAŞIK YIKAMA gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,

1.1. Hijyen Sağlamada Bulaşık uygulama, bireysel ocak, servis araç

Yıkamanın Önemi öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

1.2. Bulaşık Yıkamada Kullanılan projeksiyon, ders

Araçlar ve Özellikleri modülleri

1.3. Bulaşık Yıkamada Kullanılan

Gereçler ve Özellikleri

1.4. Bulaşık Yıkamada Dikkat Edilmesi

Gereken Noktalar

1.5. Bulaşıkların Gruplandırılması

1.6. Bulaşık Yıkamada İşlem

Aşamaları

ARALIK 27-31 2 B. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 2. MAKİNEDE BULAŞIK YIKAMA Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Aralık alarak hijyen kurallarına ve işlem 2.1. Bulaşık Makinesinin Çalışma uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
sırasına göre bulaşığı makinede yıkar. Aşamaları gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
C. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini

Yıkamada Kullanılan
2.2. Bulaşık uygulama, bireysel ocak, servis araç
alarak hijyen ve sanitasyon kurallarına Makineler öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

göre çöp atar. 2.3. Bulaşık Makinesinde Kullanılan projeksiyon, ders

Gereçler Ve Özellikleri modülleri

2.4. Bulaşık Makinesini Kullanıma

Hazırlama

Makinesinin Kullanımında
2.5. Bulaşık
Dikkat Edilecek Noktalar

2.6. Bulaşık Makinesinin Bakımı

3. ÇÖPLERİN TOPLANMASI
3.1. Çöplerin Gruplandırılması

3.2. Çöp Toplama Yöntemleri

3.3. Çöplerin Kaldırılması Sırasında

Uyulması Gereken Hijyen ve
Sanitasyon Kuralları
OCAK 3-7 2 A. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini Modül: SEBZELERİ PİŞİRMEYE Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Ocak alarak hijyen ve sanitasyon kurallarına HAZIRLAMA uygulamalı gösteri, donanımları. çöp

göre temel işlem sırasını takip edip 1. SEBZELER gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
sebzeleri pişirmede kullanılan araç

1.1. Sebze Türleri uygulama, bireysel ocak, servis araç

gereçleri hazırlar.

1.2. Sebze Hazırlama Araçları öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

1.3. Sebzeleri Pişirmeye Hazırlama projeksiyon, ders

2. DOĞRAMA USULLERİ modülleri

2.1. Julienne (Jülyen) (Kibrit Çöpü)

2.2. Brunoise (Brunuaz) (Toplu İğne

Başı)

OCAK 10-14 2 B. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 2.3. Paysane (Peyzan veya Dice)(1 Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Ocak alarak sebzeleri hijyen ve sanitasyon Cm2 ve Bıçak Sırtı Kalınlığında) uygulamalı gösteri, donanımları. çöp 2.Sınav

kurallarına göre tekniğine uygun 2.4. Batonnet (Parmak) gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,

doğrar. 2.5. Vichy (Halka Doğrama) uygulama, bireysel ocak, servis araç

1.Dönem 2.Sınav öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

projeksiyon, ders
modülleri

OCAK 17-21 2 C. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 3. LEZZET VERİCİ KARIŞIMLAR Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Ocak alarak lezzet verici karışımları hijyen ve 3.1. Lezzet Verici Karışımlar uygulamalı gösteri, donanımları. çöp

sanitasyon kurallarına göre tekniğine 3.1.1. Bouquet garnie (sebze buketi) gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,

uygun hazırlar. 3.1.2. Mire poix (sebze grubu) uygulama, bireysel ocak, servis araç

3.1.3. Garnished onion (defneli soğan) öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

3.1.4. Baharat torbası (baharatlar ve
projeksiyon, ders
otlar bilgisi) modülleri

3.2. Ot ve Baharatlar

3.2.1. Otlar

3.2.2. Baharatlar

2021-2022 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI YARIYIL TATİLİ

ŞUBAT 7-11 2 D. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 4. SEBZELERİN SAKLANMASI Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Şubat alarak hazırladığı sebze ve lezzet 4.1. Saklama Yöntemleri uygulamalı gösteri, donanımları. çöp

verici karışımları hijyen ve sanitasyon 4.2. Pişirmeye Kadar Bekletme gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
kurallarına göre uygun koşullarda Yöntemleri uygulama, bireysel ocak, servis araç

saklar. 4.2.1. Dondurarak saklama ve öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

kullanma projeksiyon, ders

4.2.2. Soğuk havada saklama modülleri

4.2.3. Su içinde bekletme

ŞUBAT 14-18 2 A. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini Modül: SEBZE GARNİTÜRLERİ Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Şubat alarak uluslararası pişirme tekniklerine 1. SEBZELERİ uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
göre sebze garnitürlerini haşlayarak HAŞLAYARAK(POCHÉ-BOUİLLİ) gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
pişirir. GARNİTÜR HAZIRLAMA uygulama, bireysel ocak, servis araç
1.1. Garnitürün Tanımı ve
Önemi öğrenme. gereçleri, bilgisayar,
1.2. Garnitür Hazırlarken Dikkat
projeksiyon, ders
Edilecek Noktalar modülleri

1.3. Servise Sunulması İlkeleri

1.4. Haşlayarak Sebze Garnitürü

Hazırlama İlkeleri

1.4.1. Bouilli (bol kaynar suda

haşlayarak) pişirmeye uygun sebzeler

1.4.2. Poshe (kaynar derecedeki

kaynamayan suda) pişirme yöntemine
uygun sebzeler
ŞUBAT 21-25 2 B. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 2. SEBZELERİ BUHARDA Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Şubat alarak uluslararası pişirme tekniklerine PİŞİREREK(STEAMİNG) GARNİTÜR uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
göre sebze garnitürlerini buharda HAZIRLAMA gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
pişirir. 2.1. Steaming
(Buharda) Pişirmede uygulama, bireysel ocak, servis araç

C. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini Kullanılan Araçlar öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

alarak uluslararası pişirme tekniklerine 2.2. Steaming (Buharda) Pişirmeye projeksiyon, ders
göre sebze garnitürlerini sos içinde Uygun Sebzeler modülleri

pişirir. 2.3. Steaming (Buharda) Pişirmede

Dikkat Edilecek Noktalar

2.4. Steaming (Buharda) Pişirerek

Hazırlanan Garnitürlerin Kullanıldığı
Yiyecekler

3. SEBZELERİ SOS İÇİNDE

PİŞİREREK(BRAİSİNG) GARNİTÜR
HAZIRLAMA

3.1. Braising(Önce Kavurup,Sonra Sos

İçinde Pişirerek) Garnitür Hazırlama
3.2. Braising Yöntemiyle Pişebilen

Sebzeler

3.3. Braising Hazırlama İlkeleri

3.4. Braising Yöntemi İle Hazırlanmış

Garnitürlerin Kullanıldığı Yiyecekler

MART 28 2 D. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 4. SEBZELERİ KENDİ SUYUNDA Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Şubat- alarak uluslararası pişirme tekniklerine PİŞİREREK(STEWİNG)(ETÜVÉ) uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
4 Mart göre sebze garnitürlerini kendi GARNİTÜR HAZIRLAMA gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
suyunda pişirir.

4.1. Stewing ( Kendi Suyunda) uygulama, bireysel ocak, servis araç

Pişirerek Garnitür Hazırlamada öğrenme. gereçleri, bilgisayar,
Kullanılan Araçlar projeksiyon, ders

4.2. Stewing ( Kendi Suyunda)Pişirerek modülleri

Garnitür Hazırlamada Kullanılan
Sebzeler ve Özellikleri

4.3. Stewing ( Kendi Suyunda)Pişen

Sebzelerin Kullanıldığı Yerler)

4.4. Stewing ( Kendi Suyunda)Pişirme

İlkeleri
MART 7-11 2 E. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 5. SEBZELERİ PARLATARAK Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Mart alarak uluslararası pişirme tekniklerine (GLAZİNG) PİŞİRME YÖNTEMİ İLE uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
göre sebze garnitürlerini parlatarak GARNİTÜR HAZIRLAMA gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,

pişirir. 5.1. Glazing ( Parlatma ) Yöntemi ile uygulama, bireysel ocak, servis araç

F. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini Garnitür Hazırlamaya Uygun Sebzeler öğrenme. gereçleri, bilgisayar,
alarak uluslararası pişirme tekniklerine ve Özellikleri projeksiyon, ders
göre sebze garnitürlerinigraten ederek 5.2. Glazing (
Parlatma ) Yöntemi modülleri
pişirir. İlkeleri

5.3. Glazing ( Parlatma ) ile Hazırlanan

Garnitürlerin Kullanıldığı Yerler
6. SEBZELERİ GRATEN EDEREK

GARNİTÜR HAZIRLAMA

6.1. Gratenin( Üzerini Kaplayarak

Fırında Kızartma) Tanımı

6.2. Graten Etmeye Uygun Sebzeler ve

Özellikleri

6.3. Graten Yapma İlkeleri

6.4. Graten Etmede Kullanılan Araçlar

6.5. Graten Yöntemi ile Hazırlanan

Sebzelerin Kullanıldığı Yerler

MART 14-18 2 G. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 7. SEBZELERİ BOL YAĞDA Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve 18 Mart
Mart alarak uluslararası pişirme tekniklerine KIZARTARAK(FRİT) GARNİTÜR uygulamalı gösteri, donanımları. çöp Çanakkale
göre sebze garnitürlerini bol yağda HAZIRLAMA gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın, Zaferi ve
kızartarak pişirir.
Kullanılan Yağın
7.1. Kızartmada uygulama, bireysel ocak, servis araç Şehitler
Özelliği öğrenme. gereçleri, bilgisayar, Günü

7.2. Kızartmada Kullanılan Araçlar projeksiyon, ders

7.3. Bol yağda Kızaran Sebzeler modülleri

7.4. Kızartma İlkeleri

7.5. Kızartma Yöntemi İle Hazırlanan

Sebzelerin Kullanıldığı Yemekler

Atatürk’ün vatan ve millet sevgisi

MART 21-25 2 H. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 8. SEBZELERİ SOTE Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Mart alarak uluslararası pişirme tekniklerine EDEREK(SAUTE) GARNİTÜR uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
göre sebze garnitürlerini sote ederek HAZIRLAMA gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
pişirir.

8.1. Sote Sebzeler uygulama, bireysel ocak, servis araç

İ. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 8.2. Sebzeleri Sote

Hazırlama İlkeleri öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

alarak uluslararası pişirme tekniklerine 8.3. Sote Sebzelerin Kullanıldığı projeksiyon, ders
göre sebze garnitürlerini ızgara ederek Yemekler modülleri
pişirir.

9. SEBZELERİ IZGARA YAPARAK

(GRİLLE)GARNİTÜR HAZIRLAMA

9.1. Grille Pişirmede Kullanılan Araçlar

9.2. Grille Pişebilen Sebzeler

9.3. Grille Pişirme İlkeleri

9.4. Grille Sebzelerin Kullanıldığı

Yemekler

MART 28 2 A. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini Modül: FOND VE TEMEL ÇORBALAR Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Mart-1 alarak reçeteye göre istenilen kıvam, 1. ÇORBA FONDLARI uygulamalı gösteri, donanımları. çöp 1.Sınav

Nisan renk, lezzet ve görünümde çorba fondu 1.1. Fondun Tanımı gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,

hazırlar. 1.2. Fondların ve Çorbaların Mutfaktaki uygulama, bireysel ocak, servis araç
Yeri ve Önemi öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

1.3. Fond Çeşitleri projeksiyon, ders

1.4. Fond Hazırlama
İlkeleri modülleri

1.5. Fondların Kullanıldığı Yerler

1.6. Fondların Saklanması

2.Dönem 1.Sınav

NİSAN 4-8 2 B. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 2. ÇORBALARA ÖN HAZIRLIK Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Nisan alarak reçeteye göre çorba ön 2.1. Çorbaların Tanımı uygulamalı gösteri, donanımları. çöp

hazırlığında kullanılan kıvam ve lezzet 2.2. Çorbaların Gruplandırılması gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
vericileri hazırlar. 2.3. Çorbalarda Kullanılan Kıvam
ve uygulama, bireysel ocak, servis araç

C. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini Lezzet Vericiler öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

alarak reçeteye göre istenilen kıvam, 3. BERRAK ÇORBALAR projeksiyon, ders

renk, lezzet ve görünümde berrak 3.1. Berrak Çorbaların Tanımı ve modülleri

çorbalar hazırlar. Özelliği

3.2. Berrak Çorbaların

Gruplandırılması ve Çeşitleri

3.3. Berrak Çorba Hazırlama İlkeleri

3.4. Servise Hazırlama İlkeleri

 ARA TATİL (11-15 NİSAN)

NİSAN 18-22 2 D. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 4. KREMALI ÇORBALAR Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve 23 Nisan
Nisan alarak reçeteye göre istenilen kıvam, 4.1. Kremalı Çorbaların Tanımı ve uygulamalı gösteri, donanımları. çöp Ulusal
renk, lezzet ve görünümde kremalı Özelliği gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın, Egemenlik
çorbalar hazırlar.

4.2. Kremalı Çorbaların Çeşitleri uygulama, bireysel ocak, servis araç ve Çocuk

4.3. Kremalı Çorba Hazırlama İlkeleri öğrenme. gereçleri, bilgisayar, Bayramı

4.4. Servise Hazırlama İlkeleri projeksiyon, ders

5. TANELİ ÇORBA modülleri

5.1. Taneli Çorbalarının Tanımı ve

Özelliği

5.2. Taneli Çorbalarının Çeşitleri

Çocuk, insan sevgisi ve evrensellik

NİSAN 25-29 2 E. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 5.3. Taneli Çorba Hazırlama İlkeleri Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Nisan alarak reçeteye göre istenilen kıvam, 5.4. Servise Hazırlama İlkeleri uygulamalı gösteri, donanımları. çöp

renk, lezzet ve görünümde taneli 6. PÜRELİ ÇORBALAR gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
çorbalar hazırlar.

6.1. Püreli Çorbaların Tanımı ve uygulama, bireysel ocak, servis araç

F. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini Özelliği öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

alarak reçeteye göre istenilen kıvam, 6.2. Püreli Çorbaların Çeşitleri projeksiyon, ders

renk, lezzet ve görünümde püreli 6.3. Püreli Çorba Hazırlama İlkeleri modülleri

çorbalar hazırlar 6.4. Servise Hazırlama İlkeleri

MAYIS 2-6 2 A. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini Modül: YUMURTA PİŞİRME Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Mayıs alarak yumurtaları hijyen ve sanitasyon 1. KAHVALTILIK YUMURTALARIN uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
kuralları doğrultusunda pişirmeye PİŞİRMEYE HAZIRLANMASI gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
hazırlar.

1.1. Yumurta Tazelik ve Bayatlık uygulama, bireysel ocak, servis araç

B. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini Kontrolleri öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

alarak yumurtaları reçeteye ve 1.2. Yumurta Pişirmede Dikkat projeksiyon, ders

kullanım yerine göre haşlayarak pişirir. Edilecek Noktalar modülleri
1.3. Yumurtaların
Saklanması ve
Depolanması

Kullanıldığı Yerler
1.4. Yumurtanın
1.5. Yumurta Pişirme Yöntemleri

2. HAŞLAMA YÖNTEMİ İLE PİŞİRME

2.1. Yumurta Haşlarken Dikkat

Edilecek Noktalar

2.2. Haşlama Çeşitleri ve Kullanıldığı

Yerler
MAYIS 9-13 2 C. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 3. OMLET PİŞİRME Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Mayıs alarak reçeteye göre istenilen kıvam, 3.1. Omletin Menüdeki Yeri Ve Önemi uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
renk, lezzet ve görünümde sahanda 3.2. Omlet Hazırlamada İlkeler
gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
yumurta pişirir.

3.3. Omlet Garnitürlerinin Hazırlanması uygulama, bireysel ocak, servis araç

3.4. Omlet Çeşitleri
öğrenme. gereçleri, bilgisayar,
3.5. Omleti Servise
Sunma Şekilleri projeksiyon, ders
4. SAHANDA YUMURTA(OEUFS SUR
modülleri
LE PLAT)

4.1. Pişirmede Dikkat Edilecek

Noktalar

4.2. Sahanda Yumurta İşlem

Basamakları ve Çeşitleri
4.3. Sahanda Yumurtayı
Servise
Sunma Şekilleri(Sun Side Up, Turn
Over)
MAYIS 16-20 2 D. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 5. ÇIRPILARAK PİŞİRİLEN Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve 19 Mayıs
Mayıs alarak reçeteye göre istenilen kıvam, YUMURTALAR(OEUFS BROUİLLES– uygulamalı gösteri, donanımları. çöp Atatürk'ü
renk, lezzet ve görünümde çırpılmış SCRAMBLED EGGS) gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın, Anma,
yumurta pişirir. 5.1. Çırpılmış Yumurta
(Oeufs Brouilles uygulama, bireysel ocak, servis araç Gençlik ve

E. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini –Scrambled Eggs) Hazırlama İlkeleri öğrenme. gereçleri, bilgisayar, Spor

alarak reçeteye göre istenilen kıvam, 5.2. Çırpılmış yumurta .(oeufs projeksiyon, ders Bayramı
renk, lezzet ve görünümde pankek- brouilles–scrambled eggs) çeşitleri ve modülleri
krep pişirir. özellikleri
6. PANKEK
(PAN CAKE) VE KREP
(CREPE)
6.1. Krep
ve Pankek Hamuru
Hazırlama İlkeleri
6.2. Krep ve Pankek
Hazırlamada
Kullanılan Araçlar

6.3. Krep ve Pankekin Kullanıldığı

Yerler

6.4. Krep ve Pankek Garnitür ve

Sosları
6.5. Krep
ve Pankekin Hazırlanması
6.6. Krep ve Pankek Pişirilmesi

6.7. Krep ve Pankek ile Hazırlanan

Örnek Ürünler

Atatürkçü düşüncede yer alan temel

fikirler

MAYIS 23-27 2 A. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini Modül: KOLAY HAMUR İŞLERİ Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Mayıs alarak çırpılarak yapılan hamur 1. KEK YAPIMI uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
tekniğine göre istenilen pişkinlik, renk,

1.1. Kek çeşitlerinin hazırlanması gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,

tat ve görünümde çeşitli kekler hazırlar.

1.2. Pişirmede dikkat edilecek noktalar uygulama, bireysel ocak, servis araç
B. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini
1.3. Pişen üründe aranan özellikler
öğrenme. gereçleri, bilgisayar,
alarak reçeteye uygun olarak 1.4. Servise hazırlanması
projeksiyon, ders
hazırlanan hamurdan istenilen 1.5. Örnek ürün çalışmaları
modülleri

pişkinlik, renk, tat ve görünümde basit 2. BASİT KURABİYELER

kurabiyeler hazırlar. 2.1. Kurabiyenin tanımı pastacılıktaki

önemi

2.2. Kurabiye hazırlamada ve

pişirmede dikkat edilecek noktalar
2.3. Pişen üründe aranan özellikler

2.4. Örnek ürün çalışmaları

MAYIS 30 2 C. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 3. HAZIR YUFKA BÖREKLERİ Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Mayıs- alarak hazır yufkadan istenilen 3.1. Börek harçlarının hazırlaması ve uygulamalı gösteri, donanımları. çöp 2.Sınav
3 pişkinlik, renk, tat ve görünümde kullanılması gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,

Haziran ürünler hazırlar. 3.2. Börek çeşitleri ve hazırlanması uygulama, bireysel ocak, servis araç

D. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 3.3. Pişirmede dikkat edilecek noktalar öğrenme. gereçleri, bilgisayar,
alarak reçeteye göre hazırlanan 3.4. .Pişen üründe aranan özellikler
projeksiyon, ders
hamurdan istenilen renk, lezzet ve

3.5. .Böreklerin servisi ve saklanması modülleri

pişkinlikte poğaça hazırlar. 3.6. Hazır yufkadan yapılan börek

çeşitleri
4. POĞAÇA
YAPMA
4.1. Poğaça hamurunun
hazırlanması

4.2. İç harcının hazırlanması ve

kullanılması

4.3. Pişirmede dikkat edilecek noktalar

4.4. Pişen üründe aranan özellikler

4.5. Poğaçaların servisi ve saklanması

2.Dönem 2.Sınav

HAZİRAN 6-10 2 E. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 5. HAZIR ÜRÜNLERLE TATLILARIN Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Haziran alarak reçeteye göre hazırlanan HAZIRLANMASI uygulamalı gösteri, donanımları. çöp

hamurdan istenilen tat, lezzet ve 5.1. Hazır ürünlerle yapılan tatlı gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
görünüşte pizzalar hazırlar. çeşitleri ve özellikleri uygulama, bireysel ocak, servis araç

F. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 5.2. Hazır ürünlerle tatlı yapımında öğrenme. gereçleri, bilgisayar,
alarak hazır ürünlerle istenilen lezzet dikkat edilecek noktalar projeksiyon, ders
ve görünüşte çeşitli tatlılar hazırlar. 5.3. Şurubun hazırlanması
modülleri

5.4. Hazırlanan tatlılarda aranan

özellikler

hazırlama ve süsleme
5.5. Servise
5.6. Saklanması

HAZİRAN 13-17 2 E. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 5.7. Örnek ürünler hazırlama Anlatım, soru-cevap, Tüm mutfak araç ve
Haziran alarak reçeteye göre hazırlanan 6. KOLAY HAMURDAN PİZZALAR uygulamalı gösteri, donanımları. çöp
hamurdan istenilen tat, lezzet ve 6.1. Kolay pizza hamurunun
gözlem, araştırma, kovası, eldiven, fırın,
görünüşte pizzalar hazırlar. hazırlanması uygulama, bireysel ocak, servis araç

F. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini

6.2. .Pizza harcının hazırlanması ve öğrenme. gereçleri, bilgisayar,

alarak hazır ürünlerle istenilen lezzet kullanılması projeksiyon, ders
ve görünüşte çeşitli tatlılar hazırlar.
dikkat edilecek noktalar
6.3. Pişirmede modülleri

6.4. Pişen üründe aranan özellikler

6.5. Pizzaların servisi ve saklanması

2577 Sayılı Tebliğler Dergisinde Yayımlanan Meslekî Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi (MEGEP) Kapsamında Geliştirilen Haftalık Ders Çizelgeleri ile
Çerçeve Öğretim Programlarına göre hazırlanmıştır.
Atatürkçülük konuları ile ilgili olarak Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 2104 ve 2488 sayılı Tebliğler Dergisinden yararlanılmıştır.

hasan doğru ..../..../....

Ders Öğretmeni Uygundur

Kerem BATMAZ

Okul Müdürü