HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

“CASO DE INTOXICACIÓN POR ETAS”

INSTRUCTORA: Diana Cristina Muñoz

APRENDIZ: Marina Cespedes Barrios

SENA Mayo 2022

Cartagena - Bolivar
Documento “Caso de intoxicación por ETAS”.

Dado que ya cuenta con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e intoxicación
por Enfermedades de Transmisión por Alimentos, la Junta de Acción Comunal de su
localidad le requiere para generar una charla de concientización sobre intoxicación por
dichas enfermedades (ETA). Allí se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos
de intoxicación por ETA que hayan sido publicados en los medios de comunicación en
los últimos dos años.

GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL PROCEDIMIENTO

DESARROLLO CURRICULAR
Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la
ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.
Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos
implicados en los tres casos.
Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana
de la población estudiada.
¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades
afectadas?
CASO 1
Ubicación Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca)
Descripción del 26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se ubica
caso en la zona, presentan intoxicación por la ingesta de carne de
cerdo, en las festividades de año nuevo
Microorganismos Bacteria Yersiniosis
Causa de La carne que se ingirió estaba mal cocinada o cruda, lo cual
intoxicación ayudo a la gestación de la bacteria en la carne.
Efectos Dolor de estómago, vómitos y diarrea. Y en un caso la muerte.
Recomendaciones Dar recomendaciones de procesos de manipulación e
higienización de los utensilios que va a utilizar para la
preparación. Al igual indicarle a los miembros de la comunidad
los procesos de cocción de los alimentos y cuáles son las
causas que pueden dar origen a la intoxicación.
Fuente de la noticia http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13335856

CASO 2
Ubicación Malambo, Atlántico
Descripción del Se reportaron 20 intoxicados por consumo de queso en mal
caso estado.
Microorganismo Botulismo
Causa de La conservación del alimento que no recibió un tratamiento
intoxicación térmico adecuado.
Efectos Vomito y dolor de estomago
Recomendaciones Realizar campaña del manejo adecuado del producto, como el
conocimiento de la cadena de frio, limpieza de utensilio y el
reconocimiento del estado del producto.
Fuente de la noticia http://www.elheraldo.co/local/13-municipios-han-sido-
afectados-porintoxicacion-de-alimentos-este-ano-211380
CASO 3
Ubicación Ciudad de Cali
Descripción del Un total de 36 caleños resultaron intoxicados entre el 1 y el 24
caso de diciembre por cuenta de la ingesta de alimentos en mal
estado o contaminado. Arroz con pollo, arroz, chino y arroz
mixto fueron los causantes.
Microorganismos Bacillus cereus
Causas de Manipular comida sin practicas higiénicas, romper la cadena
intoxicación de frio de los alimentos y no lavar las frutas y verduras, son
algunas de las acciones que desencadenan contaminaciones
bacterianas en las comidas, que resultan siendo perjudiciales
para la salud.
Efectos Diarrea, vomito y dolor de estomago
Recomendaciones Preparar los alimentos y consumirlo inmediatamente. Si no lo
hacen, procurar refrigerarlos o conservarlos herméticamente
cerrados en ambientes que no superen los 60 grados
centígrados. mantener las carnes frías y embutidos en
refrigeración de 0 a 4 grados o congelación menos de 0
grados.
Fuente de noticia http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36-
personasintoxicadas-por-contaminacion-alimentos