La Perseverancia S.P.R.

INSTITUTO TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTLA GUTIÉRREZ
Ingeniería en Gestión Empresarial
Plan de negocios
TEMA:
Proyecto: “LA PERSEVERANCIA”
Integrantes:
Castellanos González Ricardo
Gómez López Gabriela Anahí
Morales Jiménez Josué de Jesús
ASESOR EXTERNO
Ing. Gómez Lázaro Sandra Yuleth
Ing. Vicente Tóala Manuel Elacio
ASESOR INTERNO
Ing. Vázquez Ruiz María Leticia
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas a 09 de Diciembre del 2019
0
Contenido
Agradecimientos .................................................................................................................. 6
Resumen ejecutivo ............................................................................................................... 7
CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................. 13
1.1 Nombre del Producto ............................................................................................... 14
1.1.1 Descripción del Producto ............................................................................................14
1.1.2 Características del Producto ......................................................................................15
1.1.3 Beneficios del producto ...............................................................................................15
1.2 Normas de calidad .................................................................................................... 19
1.2.1 Herramientas de calidad ............................................................................................22
1.3 Segmentación de mercado ...................................................................................... 24
1.3.1 Perfil del cliente ............................................................................................................25
1.3.2 Determinación de la muestra .....................................................................................25
1.4 Análisis de la demanda ............................................................................................ 27
1.4.1 Demanda optimista ......................................................................................................29
1.4.2 Demanda pesimista .....................................................................................................29
1.4.3 Demanda potencial......................................................................................................30
1.5 Análisis Porter........................................................................................................... 31
1.5.1 Competencia directa ...................................................................................................33
1.5.2 Productos sustitutos (competencia indirecta) ..........................................................34
1.5.3 Amenaza de nuevos competidores ...........................................................................35
1.5.4 Poder de negociación con los clientes......................................................................36
1.5.5 Poder de negociación con los proveedores ............................................................37
1.6 Análisis de la oferta .................................................................................................. 37
1.7 Estrategias en la etapa de entrada ......................................................................... 38
1.8 Estrategias en la etapa de crecimiento .................................................................. 40
1.9 4P´S ............................................................................................................................ 40
1.9.1 Producto ........................................................................................................................41
1.9.2 Precio ............................................................................................................................41
1.9.3 Plaza ..............................................................................................................................44
1.9.3.3 Canal de distribución................................................................................................45
1.9.4 Promoción .....................................................................................................................45
1
1.10 Grado de innovación .............................................................................................. 47
1.11 Conclusiones del estudio de mercado ................................................................ 48
CAPITULO II: ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................... 51
2.1 Localización del producto ....................................................................................... 52
2.1.1 Macro localización del producto ................................................................................52
2.1.2 Micro localización del producto ..................................................................................53
2.1.3 Distribución de la planta..............................................................................................55
2.2 Cadena de suministros ............................................................................................ 56
2.2.1 Esquema de cadena de suministros .........................................................................57
2.2.2 Principales proveedores .............................................................................................58
2.3 Proceso productivo .................................................................................................. 59
2.3.1 Diagrama de flujo del proceso ...................................................................................63
2.3.2 Descripción de actividades .........................................................................................65
2.4 Reingeniería del proyecto........................................................................................ 69
2.4.1 Descripción de materia prima e insumos .................................................................69
2.4.2 Requerimiento de materia prima e insumos (unidad) .............................................73
2.4.2.1 Requerimiento de materia prima e insumos (Lotes) ............................................74
2.5 Requerimiento de inversiones fijas ........................................................................ 76
2.5.1 Terrenos y edificios .....................................................................................................76
2.5.2 Maquinaria y equipo de producción ..........................................................................77
2.5.4 Mobiliario y equipo de oficina .....................................................................................77
2.5.5 Equipo de cómputo......................................................................................................78
2.5.6 Equipo de reparto ........................................................................................................79
2.6 Requerimiento de inversiones diferidas ................................................................ 79
2.6.1 Gastos de instalación ..................................................................................................79
2.6.2 Gastos de organización ..............................................................................................80
2.7 Requerimientos de recursos humanos .................................................................. 81
2.8 Servicios básicos ..................................................................................................... 81
2.9 Requerimiento de materia prima directa (anual) .................................................. 82
CAPITULO III: ESTUDIO ORGANIZACIONAL .................................................................. 87
3.1 Antecedentes de la empresa ................................................................................... 88
3.1.1 Nombre de la empresa................................................................................................89
2
3.1.2 Giro de la empresa ......................................................................................................89
3.1.3 Misión ............................................................................................................................89
3.1.4 Visión .............................................................................................................................89
3.1.5 Análisis F.O.D.A ...........................................................................................................90
3.1.6 Objetivos .......................................................................................................................91
3.1.7 Valores ..........................................................................................................................91
3.1.8 Logotipo y slogan .........................................................................................................92
3.1.9 Ubicación ......................................................................................................................93
3.1.10 Tipo de sociedad .......................................................................................................94
3.2 Estructura organizacional ....................................................................................... 99
3.2.1 Organigrama.................................................................................................................99
3.2.2 Descripción, función y perfil de los puestos ...........................................................100
3.2.3 Funciones de los departamentos de la empresa...................................................133
3.3 Marco legal .............................................................................................................. 136
3.3.1 Extracto del acta constitutiva ...................................................................................136
3.3.2 Trámites ......................................................................................................................141
3.3.3 Registro de marcas y patentes ................................................................................150
3.3.3.1 Tramite de código de barras de producto ...........................................................155
3.3.3.2 Etiqueta de productos ............................................................................................158
3.4 Marco normativo de la empresa ........................................................................... 160
3.4.1 Ley Federal del Trabajo (LFT) .................................................................................160
3.4.2 Resumen de la Ley del IMSS ...................................................................................172
3.4.3 Infonavit.......................................................................................................................174
CAPITULO IV: ESTUDIO ECONÓMICO .......................................................................... 180
4.1 Requerimiento de inversiones fijas ...................................................................... 181
4.1.1 Terrenos y edificios ...................................................................................................181
4.1.2 Maquinaria y equipo de producción ........................................................................181
4.1.3 Mobiliario y equipo de oficina ...................................................................................182
4.1.4 Equipo de cómputo....................................................................................................183
4.1.5 Equipo de reparto ......................................................................................................183
4.2 Inversiones diferidas .............................................................................................. 184
4.2.1 Gastos de organización ............................................................................................184
3
4.2.2 Gastos de instalación ................................................................................................184
4.3 Capital de trabajo .................................................................................................... 185
4.4 Costo inicial del proyecto ...................................................................................... 185
4.5 Aportación de los socios ....................................................................................... 185
4.6 Ingreso por ventas .................................................................................................. 186
4.7 Estado de resultados ............................................................................................. 186
4.8 Estado de flujo de efectivo .................................................................................... 187
4.9 Balance general ...................................................................................................... 188
CAPITULO V: ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................ 189
5.1 Métodos que no se consideran en valor del dinero a través del tiempo ......... 190
5.1.1 Tasa de rendimiento contable ..................................................................................190
5.1.2 Periodo de recuperación ...........................................................................................190
5.2 Métodos que consideran el valor del dinero a través de tiempo ...................... 191
5.3 Tasa interna de rendimiento (TIR) ........................................................................ 191
5.4 Calculo del punto de equilibrio ............................................................................. 192
5.4.1 Distribución de costos fijos y variables ...................................................................192
5.4.2 Determinación del costo fijo y variable ...................................................................193
5.4.3 Determinación del costo variable unitario...............................................................194
CAPITULO 6 IMPACTO SOCIAL ...................................................................................... 197
6.1 Determinación de los efectos sociales del proyecto ......................................... 198
6.2 Empleos directos e indirectos generados ........................................................... 199
6.3 Contribución social del proyecto ......................................................................... 200
ANEXOS CAPITULO 1 ...................................................................................................... 202
Anexos 1.1 Resultados de la investigación de mercados ....................................... 203
ANEXOS II CAPITULO 2 ................................................................................................... 220
2.1 Requerimiento de recursos humanos .................................................................. 221
ANEXOS III CAPITULO 3 ................................................................................................. 224
3.1 Tramites municipales ............................................................................................. 225
3.1.1 Cámara de comercio .................................................................................................225
3.1.2 Apertura o licencia de funcionamiento ..............................................................226
3.2 Tramites estatales .................................................................................................. 227
3.2.1 Registro estatal del contribuyente ...........................................................................227
4
3.2.1 Impuestos sobre la nomina ......................................................................................228
3.3 Tramites federales .................................................................................................. 229
3.3.1 Alta ante el SAT .........................................................................................................229
3.3.2 Solicitud de licencia sanitaria ...................................................................................230
3.3.3 Inscripción al IMSS ..............................................................................................231
3.3.4 Solicitud de permiso sanitario de construcción ................................................232
3.4 Registro de marca ante el IMPI ........................................................................ 233
3.5 Autorización de uso de denominación o razón social ....................................... 234
3.6 Formato de registro de sociedades ..................................................................... 236
ANEXOS IV CAPITULO 4 ................................................................................................. 237
4.1 Resumen de materia prima proyectada ............................................................... 238
4.2 Resumen de recursos humanos ........................................................................... 238
4.2.1 Sueldos .......................................................................................................................238
4.2.2 Prestaciones ...............................................................................................................238
4.3 Servicios básicos proyectados............................................................................. 238
4.4 Calculo de depreciaciones .................................................................................... 239
4.5 Calculo de amortización ........................................................................................ 240
4.6 Presupuesto ............................................................................................................ 240
4.6.1 Administración ............................................................................................................240
4.6.2 Producción ..................................................................................................................241
4.6.3 Ventas .........................................................................................................................241
4.7 Cargos indirectos ................................................................................................... 241
4.8 Estado de costos de producción ..................................................................... 242
ANEXOS V CAPÍTULO 5 .................................................................................................. 243
5.1 Métodos que no consideran el valor del dinero a través del tiempo ................... 244
5.1.2 Periodos de recuperación .........................................................................................244
5.2 Métodos que consideran el valor del dinero a través del tiempo ..................... 245
5.2.1 Valor presente neto ...................................................................................................245
Referencias ....................................................................................................................... 246
5
Agradecimientos
A MI ASESORA Ing. Vázquez Ruiz María Leticia, por todo el

apoyo recibido durante el desarrollo de este
proyecto, por su paciencia y por brindarnos
todos sus conocimientos y enseñanzas para
cumplir esta meta. Por haber atendido
nuestras dudas y necesidades, por ser guía en
nuestra formación profesional.
Por la oportunidad que nos brindó de trabajar

A la empresa en ella y a la vez llevar a cabo el plan de
“LA PERSEVERANCIA” negocio, el cual nos permitió ampliar nuestros
Conocimientos.
Dueños de la Por ser unas personas honestas, con buenos

“LA PERSEVERANCIA” valores molares y su apoyo incondicional
dentro de la empresa y en el proceso del plan
de negocios.
6
Resumen ejecutivo
“LA PERSEVERANCIA” S.P.R es una pequeña empresa ubicada en el municipio

de Suchiapa, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. El giro de la empresa es mixta, ya que se
dedica a la producción de mermeladas de Pitahayas y por consiguiente a la venta
de sus productos, aplicando el marketing B2B y B2C, ya que hacen ventas de
negocio a negocio y de negocio a consumidor.
La materia prima del producto que comercializa LA PERSEVERANCIA tiene un

origen orgánico, siendo esta cultivada y cosechada en un suelo con el mejor
cuidado, no utilizando ningún tipo de fertilizantes, ya que está enfocada a la
conservación del suelo, medio ambiente en general y a la salud de sus
consumidores, ofreciéndoles de esta manera productos diferentes a los que el
mercado ofrece actualmente al consumidor.
La misión de la empresa es ofrecer productos orgánicos que no afecten la salud

del consumidor con un nivel de calidad muy elevada que exceda las expectativas
de los clientes para lograr ser una de las mejores empresas productoras de
mermeladas chiapanecas.
Se implementó un estudio de mercado en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas,

ya que es nuestro mercado meta y de esta manera poder expandir las
mermeladas hacía otros municipios y estados, para dar a conocer un producto
innovador y natural.
Este estudio de mercado se realizó con el propósito de conocer y delimitar a

clientes potenciales mediante una encuesta la cual fue dirigido a toda la población
de dicha ciudad mencionada anteriormente, usando un rango de edad de 25 a 65
años se consideró este rango de edad ya que la información obtenida de la
página de la Organización Mundial de la Salud (OMS)
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
declara que a partir de los 25 años es importante empezar con el cuidado de la
salud para prevenir ciertos riesgos de enfermedades que afectan en la salud como
7
lo es la obesidad, diabetes, depresión por consumir un exceso de azúcar y esto
influye gravemente en la salud de los jóvenes como en los niños.
Con un nivel socioeconómico C Y C+ usando como fuente de información al

INEGI.
La población total de la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas es de 598,710 por lo

tanto se estima que el estudio se realizara a 270 personas y de dicho estudio se
obtiene una demanda potencial de 3, 541,424 lo cual se decidió estratégicamente
atender a un 0.16% de la demanda optimista, que equivale a una producción de
5,760 frascos de mermelada de Pitahaya de 256 gramos al año, esto es mientras
que la empresa se dé a conocer en el mercado y se posicione entre las
preferentes por el público, con el fin de tener mayor participación en el mercado, y
se recupere la inversión inicial y con ello tener más liquidez para invertir en la
compra de maquinaria de producción, y de igual forma abrir nuevos canales de
distribución y así poder cumplir con la demanda total de productos y atender a los
77,895 clientes potenciales al año.
Se ha estimado aumentos en los siguientes 5 años sin tomar en cuenta el año 1

mencionado anteriormente; para el segundo año se prevé un aumento de 3.62%,
para el 3 año un aumento de 3.48%, para el 4 año un aumento de 3.45% y para el
5 año un aumento de 3.44% en la producción, con el fin de cumplir con la
demanda optimista total, en una proyección a 5 años, produciendo en cada año
cierta parte de la demanda optimista.
No obstante, se toman en cuenta las normas que marca la ley para establecer una
empresa de este giro.
Se implementará en la empresa LA PERSEVERANCIA un grado de innovación

incremental, ya que se le realizarán algunas modificaciones como: la presentación
de los tamaños del producto estas se harán en pequeñas y grandes porciones, de
igual manera se realizará modificaciones en la etiqueta para que este sea más
atractivo para los clientes, con colores más llamativos, agregarle un sello de
8
garantía que certifique que es un producto 100% chiapaneco, orgánico y sin
conservadores.
La empresa LA PERSEVERANCIA S.P.R es una sociedad productora rural la cual

presenta la siguiente estructura organizacional.
Su estructura organizacional conforma dos puestos estratégicos que son la

dirección y la gerencia los cuales se encargan de las decisiones de la empresa así
como su camino a seguir.
En el nivel táctico la empresa cuenta con todos los departamentos que se

mencionan en la estructura organizacional.
En el nivel operativo se encuentran todas aquellas que son de apoyo y gran

utilidad para los primeros dos niveles de la estructura organizacional, todo con el
fin de satisfacer las necesidades del cliente.
9
Para el inicio de operaciones de la empresa LA PERSEVERANCIA requiere una
inversión inicial de $963,101.45, el cual será aportado por los dos socios.
Concepto Año 1 Año 2 Año 3

Ventas $ 576,000.00 $ 618,507.78 $ 662,227.63
Costo ventas $ 322,637.05 $ 340,828.63 $ 358,957.38
Utilidad en ventas $ 253,362.95 $ 277,679.15 $ 303,270.25
Gastos de
$ 86,816.31 $ 89,761.60 $ 92,695.47
administración
Gastos de ventas $ 45,915.60 $ 47,202.51 $ 48,484.43
Suma $ 132,731.91 $ 136,964.11 $ 141,179.91
Utilidad bruta $ 120,631.04 $ 140,715.05 $ 162,090.34
PTU 10% $ 12,063.10 $ 14,071.50 $ 16,209.03
ISR 30% $ 36,189.31 $ 42,214.51 $ 48,627.10
Utilidad del ejercicio $ 72,378.62 $ 84,429.03 $ 97,254.20
La utilidad del ejercicio del año 3 deja una utilidad libre de impuestos de
$97,254.20 que consta del 10% de la aportación social inicial del proyecto, lo cual
permite visualizar la rentabilidad del proyecto no es completamente absorbida ya
logra cubrir el 100% de los gastos con un 10% de ganancias.
El proyecto fue valuado en un horizonte de 5 años a través de cuatro métodos de

evaluación los cuales son: tasa de rendimiento contable el cual es un 10% de la
inversión; el periodo de recuperación de la inversión inicial es de 4 años 9 meses y
un día. El valor presente neto el cual dio un resultado de recuperación con una
utilidad neta de 284,826.72 y una tasa de rendimiento del 24% en un horizonte de
5 años.
Como ventaja competitiva la empresa “LA PERSEVERANCIA” cuenta con

productos innovadores y únicos en el mercado. La Pitahaya es un fruto que no ha
sido explotado en el estado de Chiapas, así como en todo el territorio mexicano.
Los productos derivados de la pitahaya harán posible tener una ventaja ante los
competidores directos e indirectos ya que la mermelada de pitahaya natural y la de
Chamoy son productos que tienen muchos beneficios para la salud del
10
consumidor en comparación con otras marcas ya que son productos procesados,
la perseverancia ofrece productos orgánicos y sin conservadores. Ya que esto
generaría gastos para estas mismas.
Ante las amenazas naturales su principal ventaja de la pitahaya es que esta puede
vivir con agua una vez a la semana, en comparación de otros cultivos es necesario
el agua para su crecimiento y cuidado.
La aportación a la sociedad de la empresa LA PERSEVERANCIA es la generación

de 3 empleos directos los cuales son esenciales para el funcionamiento de la
empresa a lo cual se espera que el número de empleados aumente de acuerdo
con el crecimiento de la empresa como se ha establecido en la estructura
organizacional.
La empresa tiene el objetivo de contribuir a la sociedad y ser una empresa

comprometida con su personal, clientes y con el medio ambiente, generando
utilidades, empleos y ayudando a la economía estatal.
Estas acciones y esfuerzos que los empresarios realizan son con el fin de obtener
la licencia de una empresa socialmente responsable ya que esto es un plus
agregado a la imagen de la empresa.
A continuación, se presenta el balance general del año 1 de la empresa en el cual

se puede observar:
11
Concepto Año 0 Año 1
ACTIVO CIRCULANTE
Efectivo $ 45,681.36 $ 159,130.57
Inventario de materia prima directa $ 51,580.70 $ 51,580.70
TOTAL DE ACTIVOS CIRCULANTES $ 97,262.06 $ 210,711.28
ACTIVO FIJO
Terrenos $ 264,000.00 $ 264,000.00
Edificios $ 396,000.00 $ 396,000.00
Depreciación (5%) $ 19,800.00
Maquinaria y equipo de producción $ 54,986.44 $ 54,986.44
Mobiliario y equipo de oficina $ 50,087.90 $ 50,087.90
Equipo de computo $ 4,689.00 $ 4,689.00
Equipo de reparto $ 20,000.00 $ 20,000.00
TOTAL DE ACTIVO FIJO $ 789,763.34 $ 753,049.21
ACTIVO DIFERIDO
Gastos de organización $ 11,053.04 $ 11,053.04
Amortización (10%) $ 1,105.30
Gastos de instalación $ 65,023.01 $ 65,023.01
Amortización (5%) $ 3,251.15
TOTAL DE ACTIVO DIFERDO $ 76,076.05 $ 71,719.60
TOTAL ACTIVO $ 963,101.45 $ 1,035,480.08
PASIVO
PASIVO FIJO
Documentos por pagar $ - $ -
TOTAL PASIVO $ - $ -
Capital contable
Capital social $ 963,101.45 $ 963,101.45
Utilidad del ejercicio $ 72,378.62
Utilidad del ejercicio anterior
CAPITAL CONTABLE $ 963,101.45 $ 1,035,480.08
PASIVO+ CAPITAL $ 963,101.45 $ 1,035,480.08
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CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO
13
1.1 Nombre del Producto
Nombre: Mermelada “LA PERSEVERANCIA S.P.R”
El nombre de la mermelada LA PERSEVERANCIA surge a partir de que el

Ingeniero Manuel Elacio Vicente Tóala y la Ingeniero Sandra Yulet Gómez Lázaro
deciden innovar en el sabor de la mermelada dar un sabor diferente y que la fruta
sea de producción orgánica. Ya que esto implica estar en constante trabajo
continuamente y perseverar día tras día para poder lograr los objetivos que
desean alcanzar, y de esta manera ser una inspiración para el consumidor de que
si perseveran en sus sueños van lograr cumplir cada meta.
1.1.1 Descripción del Producto
Mermelada de Pitahaya natural
La mermelada de pitahaya natural está

elaborada a base de pulpa de fruta de pitahaya
100% natural sin conservadores lo que lo hace
un producto libre de químicos que pueda
afectar en la salud de los consumidores. La
presentación para la venta al público es en un
envase de cristal transparente con una
Imagen 1.1 Fuente LA PERSEVERANCIA capacidad de 256 gramos, cuenta con una
etiqueta cuyo fondo es de color verde en el cual se muestra el logo de la empresa,
el nombre e imagen del producto así como sus ingredientes principales y los datos
para poder contactar a la empresa la perseverancia.
Mermelada de Pitahaya con chamoy
La mermelada de pitahaya con chamoy está elaborada a basa de pulpa de

pitahaya 100% natural, con ingredientes externos como el chamoy y chile en polvo
lo cual le dan n sabor picositos y ácido y el sabor dulce de la pitahaya, el de color
rojo con las semillas de la fruta color negro, la presentación es en un frasco de
14
cristal de forma hexagonal con una capacidad de 256 gramos. En la parte externa
del frasco se encuentra la etiqueta con la información del producto, así como
marca y datos del contenido.
1.1.2 Características del Producto
Características físicas:
El envase donde se almacena el producto de mermelada que ofrece la empresa

“LA PERSEVERANCIA” tiene un diseñado de forma hexagonal con un material de
cristal, ya que este material conserva mejor el sabor y la calidad del producto
cuenta con una tapa de aluminio redonda fácil de abrir y una capacidad de 256
gramos.
Características técnicas:
Se define a la mermelada de pitahaya como un producto de consistencia

gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de pitahayas 100% orgánicos y
frescas, adecuadamente preparadas, con adición de azucares y pectina, sin
adición de agua y sólidos solubles, contando con otra presentación a la cual se le
agrega Chamoy. Con un tiempo de vida de anaquel del producto de 8 meses una
vez ya preparado y envasado en un ambiente de refrigeración una vez abierto.
Otorga a sus consumidores nutrientes y energía para el día a día, la empresa LA
PERSEVERANCIA se caracteriza por la utilización de productos frescos y
orgánicos para que el cliente pueda disfrutar de un producto rico en nutrientes
naturales.
1.1.3 Beneficios del producto
Beneficio
La pitahaya, también conocida por el nombre de fruta del dragón es una fruta
originaria de Centro América. Tiene forma ovalada, con espinas por fuera y se
pueden encontrar tres variedades: amarilla por fuera y pulpa blanca con semillas
15
por dentro, roja por fuera y pulpa blanca o pulpa roja con semillas por dentro. Es
muy aromática y su sabor es muy dulce y agradable.
La pitahaya es un tesoro desde el punto de vista nutricional, contiene

antioxidantes, mucílagos, ácido ascórbico, fenoles. Es rica en Vitamina C, también
contiene vitaminas del grupo B, minerales como calcio, fósforo, hierro, y tiene alto
contenido en agua y posee proteína vegetal y fibra soluble. Las semillas, que son
comestibles, contienen ácidos grasos beneficiosos. Y una de sus propiedades más
destacadas es su acción antiinflamatoria y antioxidante, por todo ello la OMS
recomienda su consumo.
A pesar de su peculiar aspecto, la pitahaya se come como

cualquier otra fruta. Se corta por la mitad y se saca la pulpa
con la cuchara, y las semillas también se comen. Se puede
incorporar en la preparación de batidos, helados y pasteles, y
también se utiliza para elaborar mermelada y compotas.
El cultivo de la Pitahaya es cosechado por la empresa LA

Imagen 1.2 Fuente Autor
PERSEVERANCIA, de manera orgánica, sin químico que
pueda afectar en la salud del consumidor. Ya que para el crecimiento de la planta
se usa un método 100% orgánico garantizado y libre de toxinas.
La siembra de la planta de pitahaya se cosecha a través de las semillas o el

recorte de otra planta que ya creció y tuvo frutos, la duración de la cosecha de la
pitahaya es de 18 meses desde la plantación hasta la floración del fruto.
Una vez sembrada la planta se procede al cuidado de

siembra, esta se lleva acabo con el riego y el abono, para
ello se utiliza la planta canavalia la cual sus hojas servirá
como abono, La canavalia, al ser una leguminosa, crece en
cuanto a su importancia, pues posee raíz pivotante que
rompe el pie de arado en el suelo, fija nitrógeno por medio
Imagen 1.3 Fuente Autor del rhizobium y el nitrógeno atmosférico posee bastante
masa verde que, al incorporarse a los suelos, contribuye de una manera
16
extraordinaria al aporte de materia orgánica. Nitrógeno al suelo, tira hoja y eso
permite obtener abono y mantener el suelo en un estado de humedad.
Para el sistema de riego no afectan el medio ambiente ya que esta se realiza a

través de un panel solar el cual al recibir la energía solar esta carga la bomba de
agua y suministra el riego de agua a la plantación. Esta se lleva acabo
semanalmente ya que la planta posee propiedades de almacenamiento de agua
con apoyo de la canavalia.
En cuanto al uso de fertilizantes esta se lleva a cabo por un método orgánico, ya

que la misma empresa es la que se encarga de producir su propio fertilizante,
garantizando que este sea 100% orgánico para ello se utiliza el Súper magro
estiércol de res, ceniza, levadura, melaza, suero de leche y micronutrientes la cual
consiguen en viveros en Suchiapa la cual cuenta con certificación orgánica. Este
fertilizante se fermenta durante 3 meses en ese tiempo el producto se lleva a la
maduración, una vez cumplido con el tiempo se realiza la aplicación directa a la
planta y todo esto se lleva acabo para no afectar el medio ambiente y eliminar las
toxinas que contiene el suelo. Este procese se ha estado aplicado durante 2 años,
ya que para eliminar por completo todos las toxinas que posee la tierra se lleva a
cabo durante 3 años consecutivos y todo esto para lograr que la plantación de la
pitahaya esté libre de todo contaminante que pueda afectar a la salud del
consumidor y garantizar un producto libre de químicos.
Por otra parte para llevar el control de plagas que pueda afectar en el crecimiento
de la pitahaya se utiliza un método 100% orgánico libre de contaminantes, ya que
al llevar una plantación orgánica la misma naturaleza se encarga de las plagas,
pero al no eliminar al 100% de estas se procede a utilizar atrayentes de color
amarillo, azul, rojo, blanco, rosa y naranja al cual se les coloca un adherente que
atrae a los insectos por lo que son colores que los atraen.
Y para el control de enfermedades de la planta se realiza aplicaciones base de

azufre que ellos mismos elaboran con la mezcla de otros productos. El cual se
aplica hacia la plantación.
17
Todos estos métodos orgánicos se llevan a cabo con el
propósito de cuidar el medio ambiente para no continuar
contaminando el suelo y así lograr un producto libre de
químicos que puedan afectar a la salud.
La empresa por el momento se encuentra en proceso de

certificación orgánica para garantizar que sus productos son
100% orgánicos, y así de esta manera el consumidor tenga la
Imagen 1.4 Fuente Autor
garantía que está adquiriendo un producto de calidad y que
no afecta al medio ambiente y al mismo tiempo a su salud.
Retrasa el envejecimiento celular.

Refuerza el sistema inmunológico estimulando la producción de glóbulos
blancos, rojos y plaquetas.
Posee efecto antiinflamatorio. Nos ayuda a regular el tránsito intestinal, y
sus semillas tienen efecto laxante.
Ayuda a prevenir los cálculos renales.
Regula el nivel de azúcar en sangre.
Estimula la producción de colágeno.
Mejora la absorción del hierro (imprescindible para evitar o combatir anemia
ferropénica).
Excelente para la formación de huesos y dientes.
Al ser rica en agua y baja en carbohidratos su consumo es excelente para

personas que realizan dietas de adelgazamiento.
Las semillas son ricas en ácidos grasos (omega 3 y omega 6) que ayudan a
reducir el colesterol
Uso del producto
Por tradición y costumbre, es más fácil imaginarlas sobre un pan tostado que en
un bocado de carne. Y sin embargo, los resultados pueden ser espectaculares
cuando acompañan platos salados en donde se le puede agregar la mermelada de
pitahaya natural y con Chamoy. Son un recurso muy interesante que sorprende al
18
paladar, generando un contrapunto de sabores, más aun si la mermelada es
casera o tradicional.
El propósito original de las mermeladas y confituras caseras es conservar las

frutas de temporada, evitando que se echen a perder, y para no desperdiciar la
abundancia en los meses más abundantes.
Otras formas de usar este producto en nuestros platillos serian:
1. En ensaladas: son ideales para preparar salsas agridulces, incluso

vinagretas.
2. Con pates: las mermeladas se pueden utilizar para contrarrestar sabores
más grasos; por ejemplo, acompañados a los pates de hígado.
3. Con carnes: las mermeladas y confituras también.
4. Para preparar helados.
1.2 Normas de calidad
Las normas aplicables a la elaboración de mermeladas son las siguientes:
Norma del codex para las confituras, jaleas y mermeladas (codex stan 296-
2009).
Esta Norma se aplica a las confituras, jaleas y mermeladas, según se definen en

la Sección 2 infra, que están destinadas al consumo directo, inclusive para fines
de hostelería o para re envasado en caso necesario.
Esta Norma no se aplica a:
a) Los productos cuando se indique que están destinados a una elaboración

ulterior, como aquellos destinados a la elaboración de productos de
pastelería fina, pastelillos o galletitas; o
b) Los productos que están claramente destinados o etiquetados para uso en
alimentos para regímenes especiales; o
c) Los productos reducidos en azúcar o con muy bajo contenido de azúcar;
19
d) Productos donde los productos alimentarios que confieren un sabor dulce
han sido reemplazados total o parcialmente por edulcorantes.
Norma oficial mexicana nom-130-ssa1-1995, bienes y servicios. Alimentos
envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento
térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones

sanitarias que deben cumplir los alimentos envasados en recipientes de cierre
hermético y sometido a tratamiento térmico, con excepción de los productos que
cuenten con Normas Oficiales Mexicanas específicas.
Esta Norma se aplica aquellos elaborados con diversos ingredientes tales como
frutas, néctares, jugos, salsas, encurtidos, vegetales, productos cárnicos,
productos lácteos o mezclas de éstos con o sin medios de cobertura, adicionados
de otros ingredientes y aditivos para alimentos, con Aa mayor de 0,85 sometidos a
un tratamiento térmico ya sea antes o después de ser colocados en envases
sanitarios herméticamente cerrados que garantice su estabilidad biológica.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio

Nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o
importación.
Norma oficial mexicana nom-051-scfi/ssa1-2010, especificaciones generales

de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasados-
información comercial y sanitaria.
Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la información comercial y
sanitaria que debe contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no
alcohólicas pre envasados de fabricación nacional o extranjera, así como
determinar las características de dicha información.
Esta Norma Oficial Mexicana es aplicable a todos los alimentos y bebidas no

alcohólicas pre envasados de fabricación nacional y extranjera destinados al
consumidor en territorio nacional.
20
La presente Norma Oficial Mexicana no se aplica a:
a) Los alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasados que estén sujetos

a disposiciones de información comercial y sanitaria contenidas en normas
oficiales mexicanas específicas, o en alguna otra reglamentación federal
vigente que explícitamente excluya de su cumplimiento al presente
ordenamiento.
b) Los productos a granel
c) Los alimentos y bebidas no alcohólicas envasados en punto de venta.
d) Los demás productos que determine la autoridad competente, conforme a

sus atribuciones.
Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el

proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas

prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a
lo largo de su proceso.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas

físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.
Norma oficial mexicana nom-004-stps-1999, sistemas de protección y

dispositivos de seguridad en la maquinaria y equipo que se utilice en los
centros de trabajo.
Esta norma establece las condiciones de seguridad y los sistemas de protección y

dispositivos para prevenir y proteger a los trabajadores contra los riesgos de
trabajo que genere la operación y mantenimiento de la maquinaria y equipo.
21
La presente Norma rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros
trabajo que por la naturaleza de sus procesos empleen maquinaria y equipo.
Norma oficial mexicana nom-006-stps-2014, manejo y almacenamiento de

materiales- condiciones de seguridad y salud en el trabajo.
Esta norma establece las condiciones de seguridad y salud en el trabajo que se

deberán cumplir en los centros de trabajo para evitar riesgos a los trabajadores y
daños a las instalaciones por las actividades de manejo y almacenamiento de
materiales, mediante el uso de maquinaria o de manera manual.
La presente Norma Oficial Mexicana rige en todo el territorio nacional y aplica en

todos los centros de trabajo donde se realice el manejo y almacenamiento de
materiales, a través del uso de maquinaria o en forma manual.
Norma oficial mexicana nom-017-stps-2008, equipo de protección personal

selección, uso y manejo en los centros de trabajo.
Esta norma establece los requisitos mínimos para que el patrón seleccione,
adquiera y proporcione a sus trabajadores, el equipo de protección personal
correspondiente para protegerlos de los agentes del medio ambiente de trabajo
que puedan dañar su integridad física y su salud.
Esta Norma aplica en todos los centros de trabajo del territorio nacional en que se
requiera el uso de equipo de protección personal para proteger a los trabajadores
contra los riesgos derivados de las actividades que desarrollen.
1.2.1 Herramientas de calidad
La mermelada de Pitahaya “LA PERSEVERANCIA” es un producto que se

encuentra regida por la norma de calidad mencionada anteriormente, por lo cual
cuenta con un proceso de calidad, esto quiere decir que todos los pasos de la
elaboración de este producto será cumpliendo los requerimientos de calidad y
22
aplicando las herramientas de calidad propuestas por los maestros de la calidad.
Como lo es la de Edward Williams Deming
Aplicación a la calidad del producto
Casa de Calidad
●
M M importante
● ●
● 5 T importante
●
3 R regular
2 ●
● ● ●
Introducir al mercado productos nuevos
Agregar endulzantes naturales como la
Ofrecer diferentes presentaciones

Utilización de envaces de cristal
Establecer precios accesibles

a base de pitahaya
Publicidad digital
C
miel y la estevia
La Canducha
o
Importancia
Trudeli
m
o
s
Qué's
Publicidad 5 ●
5 ●
5 3 ●
5 ●
5 M M
Variedad 5 ●5 3 ●
5 ●
5 R M
Dulzor 3 ●5 R R
Reciclable 3 ●
5 3 3 M M
Precio 5 ●
5 3 2 3 ●5 ●5 T T
Cantidad 5 3 3 ●
5 ●
5 ●5 M M
TOTAL 65 80 40 70 109 109
Endulzant
Presentac
productos
Públicida
Envases
Nuevos
Precios
Valores tecnicos
ión
es
d
OK OK OK OK OK NO La perseverancia
Evaluación teórica OK OK NO OK OK OK Trudeli
OK OK NO OK OK OK La Canducha
Diagrama 1.1 Fuente Autor
23
1.3 Segmentación de mercado
Para la segmentación de mercado se estudiaron 4 variables de las cuales se

tomarán en cuenta las siguientes variables para segmentar el mercado a estudiar.
Geográfica: El área geográfica al que va enfocado principalmente mermelada “LA

PERSEVERANCIA” es a la ciudad de Tuxtla Gutiérrez capital del estado de
Chiapas, perteneciente al país de México, en la región sur. Esta ciudad cuenta
con una población total de 598,710 habitantes según el estudio realizado por
INEGI.
Demográfica: En esta segmentación se considera la edad ya que el producto va

dirigido principalmente a personas de 25 años de edad en adelante, en cuanto al
segmento del sexo va dirigido a ambos sexos ya que mermeladas “LA
PERSEVERANCIA” se enfoca en dar un producto de calidad y sin conservadores
y de esta manera cuidando su salud del consumidor ya que de igual manera la
fruta es de origen orgánico.
Socioeconómica: nuestra variable de segmentación socioeconómica (NSE) son

las siguientes nivel C+ y C el cual está representado con un total de población
total de Tuxtla Gutiérrez, estos datos se extrajeron de la página web oficial de la
Asociación Mexicana de Agencias de Investigación la cual es
http://nse.amai.org/data/ en el apartado de NSE, donde se obtuvo la siguiente
información de nivel socioeconómico
Nivel C+
Es el segundo grupo con más alto nivel de vida en el país, ya que este segmento
tiene cubierta todas las necesidades de bienestar y calidad de vida, sin embargo
tiene ciertas limitantes para ahorrar e invertir en el futuro, actualmente representa
el 10.9 de los hogares del país y el 17% de los hogares ubicados en localidades
mayores de 100,000 habitantes.
24
Nivel C
Este segmento se caracteriza por tener una vida practica y con ciertas
comodidades, cuanta con una infraestructura básica de entretenimiento y
tecnología, este segmento representa el 13.3% de total de hogares el país y el
18% de los hogares en localidades mayores de 100,000 habitantes.
1.3.1 Perfil del cliente
El producto de mermelada de pitahaya está dirigido a hombres y mujeres de edad

de 25 a 60 años que tengan gusto por la mermelada por lo cual se les está
ofreciendo un producto de mermelada 100% de pitahaya hecho en Chiapas
El producto está pensado para las familias y para hombres y mujeres que trabajan
y al momento de salir de casa no les da tiempo de prepararse algo por el corto de
tiempo en cambio ya que es un buen producto nutritivo con propiedades 100%
naturales.
1.3.2 Determinación de la muestra
El universo de población se ha seleccionado para la elaboración del presente plan

estratégico, que va a nivel social donde se encuestara a personas de 25 a 60 años
de edad, ya que es un rango de edad en que las personas responden más
acertadamente a una encuesta incluyendo a hombres y mujeres en la ciudad de
Tuxtla Gutiérrez que se encuentra dentro del estado de Chiapas, seleccionando
nuestro universo de 252,931 personas el cual nos servirá para determinar nuestra
muestra a encuestar.
La determinación de la muestra se hará de dos formas, una será aplicando la

fórmula de determinación de muestra de forma manual y la otra será utilizando la
calculadora de muestra de Netquest encontrada en la página web
https://www.netquest.com/es/gracias-calculadora-muestra muestra. teniendo una
población total de Tuxtla Gutiérrez de 598,710 habitantes, el rango de edad que se
25
aplicara la encuesta es a la población entre 25–60 años que sería un total de
252,931 habitantes y el porcentaje que representa esta población es 42.24%
(datos obtenidos en la página del INEGI).
Variable de
Variable Porcentaje Cifras
segmentación
Tuxtla Gutiérrez,
Lugar 100% INEGI 2015 598,710 habitantes
Chiapas
Masculino
Genero 100% INEGI 2015 598,710 habitantes
Femenino
Edad 25-60 años 42.24 % INEGI 2015 252,931 Habitantes
Nivel
C y C+ (18+17) = 35% Amai 88,526 Habitantes
socioeconómico
Población final a
88,526 Habitantes
estudiar
Tabla 1.1 Fuente Autor
Calculo de la muestra por medio de la fórmula
N*Z^2*Pq
n=
(N-1)e^2+Z^2Pq
Dónde:
n= Tamaño de la muestra (271 personas)
Z= Nivel de confianza deseado (1.65).
P= Probabilidad de éxito (50%).
q= Probabilidad de fracaso (50%).
e= Error permitido (5%).
N= Tamaño de la población (139,1129).
26
88526*1.65^2*(.50)(.50)
N= 270 personas
(88526-1)(.05)^2+(1.96)^2+(.50)(.50)
Teniendo una muestra de 384 personas a encuestar.
Para corroborar el resulado de la formula se realizo el calculo en una calculadora

de muestra de Netquest encontrada en la pagina web
https://www.netquest.com/es/gracias-calculadora-muestra.
Imagen 1.5 Fuente Statista
Los resultados obtenidos en la formula y la calculadora de muestra nos indican

que se aplicara la encuesta a un total de 384 personas de Tuxtla Gutierrez entre la
edad de 25-60 años de edad, la cual se hara a traves de linea (en internet).
1.4 Análisis de la demanda
El análisis de la demanda nos proyecta el número de clientes potenciales que

tienen la capacidad de comprar nuestro producto y el número de demanda que
podemos cubrir, según la capacidad de producción.
Para poder determinar la demanda se aplicó una encuesta electrónica a 271

personas de la población de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, para conocer si están
interesados y dispuestos a adquirir nuestro producto mermelada de pitahaya, en
donde el resultado que se obtuvo que el 99.20% si comprarían el producto.
27
Para poder determinar la demanda potencial se analizan las variables de
segmentación de mercado y se analizaran los resultados de la encuesta.
Estimación de la demanda potencial
Variables de segmentación Porcentaje Cifras

Número de personas de Tuxtla Gutiérrez 598,710
100% INEGI 2015
Personas
Número de personas en Tuxtla Gutiérrez 252,931
con el rango de edad de 25-65 años. 44.24% INEGI 2015
Personas
Porcentaje de personas que pertenecen a
los niveles socioeconómicos C-, C y C+ (18+17) = 35% Amai 88,526 Personas
% de la población que les gustan las

mermeladas 88.70% 78,523 Personas
% de la población que están dispuestas a

99.20% 77,895 Personas
comprar el producto
Estimación de la demanda
o n: 77,895 personas
o p: $100.00
Calculo de la demanda de productos demandados por los clientes

potenciales (n*q)
Estimación total de la demanda
% para Numero de Total de

Periodo de Número de clientes
cada compras productos por
compra potenciales
periodo anuales periodo
Diariamente 7.20% 5,608 365 2,046,920
Una vez por
27.80% 21,655 48 1,039,440
semana
Una vez al
42.20% 32,872 12 394,464
mes
Bimestral 11.00% 8,568 6 51,408
Anual 11.80% 9,192 1 9,192
Total 100.00% 77,895 3,541,424
28
 Formula: Q=n*q*p
Dónde:
Q: Demanda total anual
n: Número de compradores (clientes potenciales)
q: cantidad media de mermeladas por comprador
p: precio promedio que está dispuesto a pagar por cada frasco de mermelada
Por lo tanto al despejar la formula con los siguientes datos:
n: 77,895 personas
p: 100
q:
Q: (77,895 * * 100)
Q: $354, 142,400.00 anuales
1.4.1 Demanda optimista
De acuerdo a la información recolectada de la encuesta aplicada al segmento de

mercado seleccionada y el análisis de la demanda, fue posible determinar que la
demanda equivale a 3, 541,424 frascos de mermelada de Pitahaya de 256
gramos. Con distintos periodos de compras, lo cuales son diariamente, una vez
cada semana, una vez al mes, bimestral y anual.
1.4.2 Demanda pesimista
De acuerdo a la capacidad de producción instalada de la empresa “LA

PERSEVERANCIA” se decidió estratégicamente atender a un 0.16% de la
demanda optimista, que equivale a una producción de 5,760 frascos de
mermelada de Pitahaya de 256 gramos al año, esto es mientras que la empresa
29
se dé a conocer en el mercado y se posicione entre las preferentes por el público,
con el fin de tener mayor participación en el mercado, y se recupere la inversión
inicial y con ello tener más liquidez para invertir en la compra de maquinaria de
producción, y de igual forma abrir nuevos canales de distribución y así poder
cumplir con la demanda total de productos y atender a los 77,895 clientes
potenciales al año.
1.4.3 Demanda potencial
La empresa “LA PERSEVERANCIA S.P.R” tiene una capacidad de producción de

5 mermeladas de Pitahaya por día, por lo consiguiente se tiene que a la semana
se logra una producción de 39 frascos de mermelada, obteniendo una producción
anual de 5,760 frascos de mermelada de Pitahaya.
año incremento % Unidades natural 56% chamoy 44%

1 5760 3226 2534
2 3.62 5969 3342 2626
3 3.48 6176 3459 2718
4 3.45 6389 3578 2811
5 3.44 6609 3701 2908
Para intentar cumplir con la demanda optimista total, la proyección será a 5 años,
produciendo en cada año cierta parte de la demanda optimista.
Para el año uno se espera producir 5,760 productos, lo cual es el 0.16% de la

demanda inicialmente, y la proyección se representa en la gráfica y las tablas
siguientes.
Año Unidades
Para el año 1 se prevé un aumento del % 5760
Para el año 2 se prevé un aumento del 3.62% 5969
30
CRECIMIENTO ANUAL
Año 1 2 3 4 5
Incremento 3.62 3.48 3.45 3.44
PRODUCCION ANUAL 5760 5969 6176 6389 6609
Produccion anual
7000
6389 6609
6000 5969 6176
5760
5000
4000
3000
2000
1000
0
1 2 3 4 5
PRODUCCION ANUAL ncremento
Grafica 1.1 Fuente Autor
1.5 Análisis Porter
Las 5 fuerzas de porte es un modelo esencialmente importante para las empresas

por medio del cual se puede maximizar los recursos y superar las competencias,
cualquiera que sea el giro de la empresa. Según Porter, si no se cuenta con un
plan perfectamente elaborado, no se puede sobrevivir en el mundo de los
negocios de ninguna forma; esto permite el desarrollo de una estrategia
competente que no solamente sea un mecanismo de supervivencia, sino que
además también te brinda el acceso a un puesto importante dentro de la empresa
y a ser un profesionista reconocido.
31
Diagrama de Porter
32
1.5.1 Competencia directa
La competencia directa son las empresas o establecimientos ubicados en Tuxtla

Gutiérrez, que se dedican al mismo giro de la empresa la perseverancia a la
fabricación y venta de mermeladas orgánicas y son productos similares al
producto “LA PERSEVERANCIA”.
1.- conservas artesanales “Trudeli” (100% natural)
Página: https://www.trudelicatessen.com/
2.- La canducha
Pagina:http://www.lacanducha.com.mx/Taller_Artesanal_La_Canducha/Nuestros_
Productos.html
33
1.5.2 Productos sustitutos (competencia indirecta)
La competencia indirecta es la que vende un producto similar al de “LA

PERSEVERANCIA” lo cual hace que sea un producto sustituto al nuestro. La
identificación de productos sustitutos supone la búsqueda de otros productos que
pueden cumplir la misma función y, por tanto, satisfacer las mismas necesidades
que la mermelada de Pitahaya LA PERSEVERANCIA. Estos productos sustitutos
influyen sobre la competencia, debido a que en ocasiones disponen de un precio
más bajo y una menor calidad.
1. Miel PROADECH
Extracción de miel, sin diversificar ni dar valor
agregado, vendiendo a granel con acopiadores
regionales, En Tuxtla Gutiérrez. PROADECH S.A
DE C.V. 4ª Oriente Norte #1555, Planta Alta Col.
Barrio La Pimienta, C.P. 29034 Tuxtla Gutiérrez,
Chiapas; México
Teléfono:+52 (961) 121 02 54
2. KOKOV CHOCOLATE REAL
Chocolate artesanal para bebidas, cacao en grano y

productos de cacao “KOKOV” chocolate real.
Teléfono: 961 137 1317

Facebook: kokov chocolatería
Correo:rebeca.velez@facebook.com
34
3. KIU´MAX
Panadería artesanal y alimentación consciente,

Panadería, repostería y alimentos artesanales libres
de ingredientes de origen animal y de grasas
hidrogenadas (como margarina y manteca vegetal).
Trabajamos con insumos locales de productores

regionales y nacionales.
Facebook: Kiu´Max Postreria
Teléfono: 961 160 4773.
1.5.3 Amenaza de nuevos competidores
Chimelada
Es una empresa familiar originaria Chiapas, dedicados a crear productos de
calidad como lo es CHIMELADA, una
mermelada de chile tipo gourmet, elaborada
artesanalmente con ingredientes 100%
naturales, además, somos una empresa que
está en constante búsqueda de certificaciones,
que garanticen tu bienestar y el de tus seres
queridos, cuidamos cada paso de nuestros
procesos para ofrecerte lo mejor.
Misión:
Elaborar un producto artesanal con una historia familiar que evoque recuerdos a
través de sabores exquisitos; certificados en un ambiente saludable para su
seguridad nutrimental.
35
Visión:
Elaborar un producto diferenciado por sus atributos y procesos tener una sólida
presencia en el mercado nacional e internacional.
Valores:
Integridad
Trabajo en equipo
Confianza
Respeto
Pasión
Mermeladas Twins
Página: https://www.facebook.com/MrmldsTwins/
Esta se encuentra ubicada en la colonia Chapultepec,

29027, Tuxtla Gutiérrez, Chipas el cual es un local
establecido.
Tel: 01 961 650 1446.
1.5.4 Poder de negociación con los clientes
El poder de negociación con los clientes es alta ya que como resultado de nuestra
encuesta y el cálculo de nuestra demanda potencial nos indica que 77, 895
personas son clientes potenciales, es decir las personas que están dispuestas a
adquirir la mermelada de Pitahaya de LA PERSEVERANCIA, el cual nos indica
que el poder de negociación con los compradores y clientes es alto, ya que por el
contrario si hubiésemos obtenido un número muy bajo de clientes potenciales esto
hubiese afectado la palanca de negociación, por lo que puede exigir más, esto nos
indica que podemos tener mayor crecimiento dentro del mercado, sin tener
ninguna dificultad.
36
Por lo que se mencionaba anteriormente el producto que ofrece la empresa LA
PERSEVERANCIA su poder de negociación es alto, esto es debido a que es un
producto innovador siendo una mermelada hecha a base de Pitahaya totalmente
orgánica y sin conservadores, sin olvidar que está hecha por manos chiapanecas
y sus aportaciones a la salud son beneficiosas a lo cual se le considera como una
fruta con propiedades favorables para la salud, esto hace que los clientes
potenciales sean atraídos hacia un producto totalmente nuevo dentro del mercado.
1.5.5 Poder de negociación con los proveedores
El poder de negociación con los proveedores es muy bajo, esto es debido a que
en cuanto a la obtención de su principal materia prima que es la fruta pitahaya
“LA PERSEVERANCIA” es su propio proveedor, ya que ellos mismos se encargan
del cultivo y la cosecha de dicha fruta obtenida del rancho “LA PERSEVERANCIA”
ubicado en el municipio de Suchiapa, Chiapas, bajo la tendencia de producción
orgánica con intención de conservar las propiedades nutritivas de la fruta. En
cuanto a materias primas como es el azúcar tenemos proveedores como son las
tiendas comerciales, esto debido al precio que manejan y a la calidad en la que
mantienen su materias primas, no se tiene fijado ningún trato con algún proveedor
de las tiendas comerciales, ya que la compra de la materia prima lo llevan a cabo
en base al precio que manejan estas tiendas, por lo regular los precios de algunas
de ellas son semejantes. En el caso de la obtención de los frascos para la
mérmemela “LA PERSEVERANCIA” los obtiene a través de un proveedor externo
a la empresa llamado “Tía Pochis” local ubicado en la 1ra oriente entre 7ta y 8ta
sur en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. En cuanto a las etiquetas que los
francos portan sus proveedores son la Imprenta “Promo Team” mismos que se
encuentran ubicados en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
1.6 Análisis de la oferta
El propósito que se busca mediante el análisis de la oferta es evaluar fortalezas y

debilidades e implementar estrategias para mejorar la ventaja competitiva; definir y
37
medir las cantidades y condiciones en que se pone a disposición del mercado un
bien o servicio para analizar la competencia que se debe enfrentar
El análisis de la oferta proyectará el número d clientes potenciales que la empresa

LA PERSEVERANCIA tiene la capacidad de captar y satisfacer de acuerdo a
nuestra capacidad de producción. Para la determinación de la oferta se hizo un
análisis tomando en cuenta los siguientes factores:
Capacidad instalada y utilizada

Calidad y precio de los productos
Inversión fija y número de trabajadores
Análisis de la oferta
Capacidad instalada 23,040 unidades al año
Capacidad utilizada 5,760 unidades al año
Calidad Alta
Precio $100.00
Inversión fija $272,750.00
Número de trabajadores 2
Con los datos recabados y la existencia de una competencia directa en el mercado

se ha determinado que el tipo de oferta que la empresa de mermelada de Pitahaya
LA PERSEVERANCIA será el de tipo competitiva ya que tiene competencias que
puedan amenazar su participación en el mercado esto de acuerdo a la demanda
de sus consumidores; su participación en el mercado estará determinada por la
calidad del producto, precio, homogeneidad del producto y el servicio que se le
ofrezca al consumidor.
1.7 Estrategias en la etapa de entrada
Conocer la fruta de la pitahaya y su transformación a mermelada puede ser

consumida por cualquier persona al igual aquellas con una rigurosa dieta matutina,
disfrutar unos panqueques con mermelada de pitahaya.
38
“El antojo es parte de los motivos que nos invitan hacer algo a lo cual
llamamos capricho esto nos inclina a obedecer nuestros antojos lo que lo
vuelve algo habitual”
Implementar una estrategia de entrada requiere una buena preparación de varios

aspectos para poder obtener buenos resultados y así tener una excelente
interacción con nuestros clientes potenciales lo cual dejara una buena impresión;
una vez establecidos los aspectos a tener en cuenta, se tendrá que dar un buen
seguimiento para crear confianza.
Contratar a una persona que se pueda vincular con la empresa de forma

más estrecha, a diferencias de otras figuras o agentes; el empleado
representara a la empresa en exclusividad.
Establecer el producto en feria locales como el punto tuxtleco así como
expos empresariales que nos permitirá conocer mejor el mercado y la
competencia e identificar si realmente el público está interesado; si no
invitar a los clientes a que conozcan nuestro producto y de esta forma
ganar nuevos clientes.
Ofrecer promociones de nuestros productos.
Implementar una página web donde se ofrezcan nuestros productos y
alcanzar a multitud de mercados.
Dar a conocer nuestros productos por medio de redes sociales como
Facebook, páginas web y por medio de radiodifusoras ya que esta entrada
da a entender a la competencia y a los clientes que se ha llegado para
quedarse.
Diseñar una base de datos para conocer a nuestro clientes
Establecer convenios con tiendas comerciales como Willis y tiendas
Sánchez que están a disposición de comercializar nuestros productos de
mermelada de pitahaya.
39
1.8 Estrategias en la etapa de crecimiento
Una vez que los productos de la empresa “LA PERSEVERANCIA” se encuentre

posicionada dentro del mercado las estrategias que se implementaran cambiaran
un poco ya que para poder mantener dentro del mercado es importante innovar las
estrategias así como la distribución del producto.
Buscar mejores canales de distribución para que el producto de la empresa

la perseverancia se otorguen con facilidades a los consumidores para
adquirir el producto.
Firmar acuerdos con tiendas exclusivas en la ciudad lo que es Wallis y
súper Sánchez así como también en diferentes municipios del estado.
Otorgar descuentos especiales a nuestros clientes preferentes.
Adquirir maquinaria y equipo especializado que permita poder producir más
producto y de esta manera poder satisfacer una mayor demanda en el
producto y en menos costo.
mantener el producto orgánico y libre de químicos que puedan afectar a la
salud de sus clientes.
Implementar el ciclo de Deming para la innovación de productos.
Gestionar las ventas en línea a través de la página web “LA
PERSEVERANCIA”.
1.9 4P´S
El marketing busca ofrecer el producto adecuado en el momento adecuados a sus

compradores. Para organizar y ser más efectivo nacen conceptos como el de las 4
p´s del marketing: producto, precio, punto de venta y promoción.
40
1.9.1 Producto
Mermelada de Pitahaya natural
La mermelada de LA PERSEVERANCIA está

elaborada a base de una fruta llamada Pitahaya, la
cual tiene muchas propiedades y beneficios que
puedan favorecer en la salud del consumidor, es de
una consistencia gelatinosa, obtenida por cocción y
concentración de la Pitahaya. La presentación de venta al público es un frasco de
cristal transparente de forma hexagonal, ya que este material conserva mejor el
sabor y la calidad del producto cuenta con una tapa de aluminio redondo, fácil de
abrir y con una capacidad de 256 gramos, además de contar con una etiqueta
cuyo fondo es de color verde, contiene un sello de garantía de que es un producto
100% orgánico y sin conservadores, nombre de la empresa y sugerencia de
conservar el producto en completa refrigeración.
Mermelada de Pitahaya con chamoy
La mermelada de pitahaya con chamoy está elaborada a basa de pulpa de

pitahaya 100% natural, con ingredientes externos como el chamoy y chile en polvo
lo cual le dan n sabor picositos y ácido y el sabor dulce de la pitahaya, el de color
rojo con las semillas de la fruta color negro, la presentación es en un frasco de
cristal de forma hexagonal con una capacidad de 256 gramos. En la parte externa
del frasco se encuentra la etiqueta con la información del producto, así como
marca y datos del contenido.
1.9.2 Precio
Estrategia de penetración
Para poder tener una buena participación se introducirá en el mercado un precio

totalmente accesible con el fin de llamar la atención de nuestros clientes.
41
Método encuesta
Los resultados que se obtuvieron tras realizar las encuestas, nos percatamos que
los precios más demandantes son: $90 con un 30.04% del total de los
encuestados y $100 con un 49.8% del total de los encuestados; estos precios
fueron los que el cliente potencial estaría dispuesto a pagar por una mermelada de
pitahaya de 256 gramos. Considerando que es un producto totalmente orgánico y
sin conservadores.
Por lo que se llegó a la conclusión que nuestro producto de mermelada de

pitahaya de 256 gramos. Tendrá un precio al público de $100.00 el cual más le
pareció a todos los encuestados.
Precio Cantidad de personas Cantidad %

$ 20.00 1 0.50%
$ 50.00 1 0.50%
$ 80.00 23 8.40%
$ 90.00 82 30.40%
$ 100.00 135 49.80%
$ 120.00 2 0.64%
$ 150.00 26 9.70%
TOTAL 270 100%
42
CANTIDAD PORCENTUAL
160
CANTIDAD DE PERSONAS
140 49.8%
120
100
80 30.40%
60
40
20 8.40% 9.70%
0 0.50% 0.56% 0.64%
$- $50.00 $100.00 $150.00 $200.00
PRECIO
CANTIDAD DE PERSONAS
43
1.9.3 Plaza
Consideramos que la empresa se encuentre ubicada en la ciudad de Tuxtla

Gutiérrez Chiapas. Ya que es el lugar más conveniente para vender la mermelada
de Pitahaya LA PERSEVERANCIA, debido a que nuestros clientes potenciales del
Segmento de mercado están en el rango de edad de 25 a 60 años, los cuales son
en su mayoría son personas trabajadores que frecuentan la capital por motivos de
ir a restaurantes, centros comerciales, escuelas o simplemente visitar la capital
para pasar un buen rato en familia.
Se recomienda que LA PERSEVERANCIA pueda generar alianzas con las

siguientes empresas:
Tienda orgánica
Yumeé.
44
1.9.3.3 Canal de distribución
Canal de distribución indirecto corto.
FABRICANTE DETALLISTA CONSUMIDOR
Se presentara un canal de distribución indirecto ya que existen intermediarios

entre el productor y el cliente final a estos se les llama minoristas puesto que
vende pequeñas cantidades del producto, por esto se les conoce como
vendedores al detalle influyen en las ventas y el resultado final del producto que se
comercializa.
El canal de distribución indirecto corto se tendrá en tiendas de abarrotes centros

comerciales al igual donde ya se tienen establecidos como:
La Doceava Mercadito; ubicada en la 12 Pte. Entre Avenida centra y 1ra

Norte, Tuxtla Gutiérrez Chiapas.
Naturalísimas Cosméticos Artesanales y Ecotienda: Ubicada en
Boulevard las palmas y calle arecas, col. Las Palmas, Tuxtla Gutiérrez,
Chiapas.
1.9.4 Promoción
La estrategia de publicidad que se utilizará para dar a conocer la mermelada de

pitahaya “LA PERSEVERANCIA” será a través de las redes sociales, publicidad
impresa y página web. Debido a que nuestro segmento de mercado está en
constante interacción con este tipo de medios de difusión, lo que permite estar en
contacto con nuestros clientes algo esencial en el modelo de negocio B2B
(Negocio a Consumidor).
1. Se utilizará una página de Facebook en la que se subirá contenido de los

productos que ofrece “La Perseverancia” así como de los beneficios de
este. Además este medio nos será de gran utilidad debido a que nos
45
mantendrá en contacto con nuestros clientes y será el medio por el cual se
dará a conocer el lanzamiento de nuevos productos e incluso promociones
que puedan surgir en conjunto con alianzas formadas.
2. Se contará con una página web de la empresa “La Perseverancia” donde se
podrá dar a conocer todos sus productos y podremos estar en contacto con
los clientes que deseen realizar la compra de estos mismos.
3. Se utilizará las exposiciones empresariales para dar a conocer los
productos LA PERSEVERANCIA y así poder venderlos, ya que esto nos
permite tener contacto directo por poco tiempo con clientes potenciales y
tener una oportunidad de descubrir un nuevo segmento de mercado y así
poder generar contactos con la marca. Lo que nos ayuda aumentar la
publicidad al mostrar los productos y diferencias del resto de otros
productos parecidos al nuestro. El beneficio de utilizar esta estrategia de
publicidad para la marca es que todas las personas que asisten a estas
exposiciones son personas interesadas en el tema, así que se debe de
aprovechar el vender y mostrar lo mejor de los productos en estos eventos
presenciales.
Concepto Costo mensual
Página web $56.00
Publicidad en Facebook $300.00
Total $356.00
46
1.10 Grado de innovación
El grado de innovación que se implementará en la empresa LA PERSEVERANCIA

será incremental, ya que se le realizarán algunas modificaciones como: la
presentación de los tamaños del producto estas se harán en pequeñas y grandes
porciones, de igual manera se realizara modificaciones en la etiqueta para que
este sea más atractivo para los clientes, con colores más llamativos, agregarle un
sello de garantía que certifique que es un producto 100% chiapaneco, orgánico y
sin conservadores.
47
1.11 Conclusiones del estudio de mercado
Resumen de investigacion de mercado
mujer
sexo
hombre
25-30
31-40
edad
41-50
51-60
si
1
no
1 semana
1 mes
bimestral
2
diario
año
si
3
no
MacCormick
clemente
del monte
4
La Costeña
Heinz
C.Comercial
Tienda
5
Mercado
Autoservico
Fresa
durazno
mango
6
Zarzamora
Piña
si
7
no
si
8
no
Ambos
Mermelada con chamoy
9
Mermelada natural
80
90
10
100
150
redes
impreso
11
Radio
Web
Expo
0 20 40 60 80 100 120
48
Para visualizar los resultados y graficas por preguntas de la encuesta aplicada ir al
anexo capítulo 1.
Como conclusión de la encuesta aplicada obtuvimos que el producto de

mermelada de Pitahaya de la empresa LA PERSEVERANCIA S.P.R por su
elaboración a base de fruta fresca, sin conservadores, 100% orgánica y
chiapaneca. Es un producto atractivo para los consumidores, ya que este tipo de
mermelada por las propiedades que contiene la fruta y sus beneficios pueden
llegar a sanar a personas con diversas enfermedades como la anemia, de igual
manera controlar la diabetes y previene el cáncer de colon.
Al obtener los resultados de las encuestas analizamos que en su mayoría de los

encuestados consumen la mermelada en un periodo de tiempo de 1 vez al mes
con un porcentaje de 42.2% esto es porque hoy en día los productos procesados
dañan a la salud del consumidor, tomando en cuenta que las personas diabéticas
no consumen mermeladas procesadas por el alto nivel de azúcar que estas
contienen y que pueden afectar a su salud. También nos percatamos que la
mayoría de las personas que encuestamos no conocen la fruta de la Pitahaya con
un 67.9%, ya que es una fruta muy escasa y su cultivo en México no es muy
común, debido a que el proceso de cultivo es muy laborioso y el tiempo de
cosecha es muy tardío, por lo cual muchos agricultores esperan cosechar en un
corto plazo esto ha provocado que los agricultores se mantengan en una zona de
confort y que se dediquen a la siembra del maíz, el cual tiene un tiempo de
cosecha más rápido.
Por lo anterior cabe recalcar que al aplicación de la encuesta nos fue de suma
importancia, ya que a partir de los resultados podemos identificar cuantos son
nuestros clientes potenciales que consta de 99.2%, para desarrollar nuevas
presentaciones, o bien desarrollar estrategias en base al criterio del cliente, así
como también identificar el género de nuestros clientes como también su edad,
esto se puede obtener en la parte de inicio de la encuesta y se le conocen como
preguntas filtro.
49
En las encuestas nos percatamos que las personas prefieren la mermelada de
fresa de la marca McCORMICK con un porcentaje de 73.8% esto indica que el
mayor competidor a superar es la mencionada anteriormente, considerando que
los encuestados estarían dispuestos a consumir la mermelada de pitahaya con un
99.2% de aceptación lo cual nos indica que podemos entrar al mercado con un
alto impacto innovador ya que la mermelada de pitahaya no es un producto común
dentro del mercado por su proceso de cultivo largo.
La aplicación de las encuestas nos da las posibilidades de introducir el producto

dentro del mercado competitivo y de esta forma establecer estrategias que
permitan el crecimiento de la empresa de forma local y nacional permitiendo
sustentabilidad y desarrollo de la misma.
Así como se tomaran en cuenta las sugerencias de los encuestados ya que a

través de ello se aplicara el grado de innovación como en el rediseño de la
etiqueta e introducir nuevas presentaciones de tamaño del producto.
50
CAPITULO II: ESTUDIO TÉCNICO
51
2.1 Localización del producto
Es de suma importancia para el éxito de una empresa tener en cuenta los distintos
factores que puedan ser favorables, pues la localización de un negocio determina
en gran medida su clientela, su duración y en resumen su éxito, ya que hay que
considerar que una apropiada localización ayuda corregir algunas deficiencias
administrativas que exista y que en ocasiones una ubicación inadecuada afecta
gravemente su gestión, incluso la del comerciante más hábil.
2.1.1 Macro localización del producto
En la macro localización, la empresa LA PERSEVERANCIA se ubica al sur del

país de México en el municipio de Suchiapa ubicada en el estado de Chiapas.
Macro localización en el país de México.
52
2.1.2 Micro localización del producto
La ubicación de la empresa la perseverancia en suchiapa, Chiapas es el siguiente:
5ta sur y calle sabina, colonia san francisco, contra esquina de la colonia
magisterial, Suchiapa, Chiapas.
53
54
2.1.3 Distribución de la planta
La distribución de planta de los elementos que constituyen la instalación, así como

se sabe qué esta distribución u ordenación comprende los espacios necesarios
para los movimientos, el almacenamiento, los colaboradores directos o indirectos y
todas las actividades que tengan lugar en dicha instalación, así como la secuencia
del proceso productivo para que este quede listo para su distribución.
Nota: la empresa forma parte de una casa habitación donde el dueño aporta el
40% para su uso de la empresa.
Nota: dentro de la distribución de la planta se toma en cuenta las señaléticas de

seguridad que debe tener una empresa.
Funciones de los departamentos de la empresa:
Administración: área donde se realizan las actividades organizacionales de la

empresa, las funciones principales son llevar acabo las finanzas de la empresa,
realizar las nóminas de pago y contratación de los empleados.
55
Ventas: Área la cual se encarga de generar estrategias de ventas, así como de
buscar nuevas entradas al mercado para poder introducir la mermelada, convenios
con tiendas comerciales para que de esta manera el producto pueda estar al
alcance de los consumidores.
Almacén: área donde se almacena la materia prima (pitahaya), producto en

proceso (pulpa de pitahaya) y producto terminado (mermeladas) estas llevan un
registro del lugar y número de existencias de cada objeto que se encuentra
almacenado, designando un lugar y nivel de existencia optimo, la empresa cuenta
con tres tipos de almacén, siendo estos el almacén de materia prima, almacén de
productos en procesos (congelado) y el almacén de productos terminados.
Producción: área que se encarga de la elaboración del producto y la inspección

de la calidad con los lineamientos establecidos.
2.2 Cadena de suministros
La gestión de la cadena de suministro es llevada a cabo por la mayoría de los

departamentos de la empresa. Este comienza cuando se hace la entrega de la
materia prima (la pitahaya) por parte del proveedor para después llevarlo a nuestro
centro de distribución, proceso de la mermelada y de esta forma llegar al cliente
final.
56
2.2.1 Esquema de cadena de suministros
Transporte
de materia
prima
“pitahaya”
Cultivo de la Cosecha de la
materia prima materia prima
“pitahaya” “pitahaya”
Proceso de Recepción de la
Proceso
elaboración materia prima
concluido dado
de la “pitahaya”
lugar al producto
mermelada
terminado
Se
factura
el
producto
El departamento de
Almacenamiento ventas se encarga
del producto de vincular los
terminado compradores y
promover las
ventas
El producto es
recibido por las
tiendas
comerciales para Teniendo ventas indirectas, el
su venta al producto se distribuye con
consumidor final tiendas comerciales
57
2.2.2 Principales proveedores
La empresa “LA PERSEVERANCIA” tiene principal proveedor a locales de

suchiapa para que a través de ello pueda ayudar a la economía local de este
municipio y generar ingreso, de igual manera su principal proveedor de la materia
prima es la misma empresa ya que esta se encarga de cultivar la fruta.
Locales Nombre del proveedor Producto

(Chiapas)
Suchiapa Rancho LA PERSEVERANCIA Pitahaya
Dirección: 5a avenida sur y calle sabino. Colonia San

Francisco. Suchiapa, Chiapas. Contra esquina de la
colonia magisterial. Camino a vivero vicoplan.
Teléfono:961 110 90 74 – 961 197 98 88
Tuxtla Gutiérrez La Tía Pochis Frascos de cristal
de 256 gramos
Dirección: 1ra oriente entre 7ª y 8ª sur
Teléfono: no disponible
Tuxtla Gutiérrez Promo Team Etiquetas
Facebook: Promo team
Suchiapa Bodega Aurrera  Chamoy

 Azúcar
Dirección: CHIS 133 592, El Suspiro, Suchiapa, Chis.  Miguelito
 Chile en
polvo
 Pectina
Tuxtla Gutiérrez Sam´s Club  Pectina

 Azúcar
Dirección: Blvd. Belisario Domínguez 1550, Jardines  Miguelito
de Tuxtla, 29020 Tuxtla Gutiérrez, Chis.  Chile en
Teléfono: 961 615 7748 polvo
 Chamoy
Tuxtla Gutiérrez Wal-Mart  Pectina

Dirección: Blvd. Belisario Domínguez 2058, Arboledas,  Azúcar
29000 Tuxtla Gutiérrez, Chis.  Miguelito
Teléfono: 961 121 5533  Chile en
polvo
 Chamoy
58
2.3 Proceso productivo
El proceso de la mermelada de pitahaya natural y la mermelada de pitahaya con

Chamoy es un proceso largo ya que el tiempo de elaboración es largo y se deben
cuidar cada paso del proceso y mantener un ritmo una vez que se empieza la
producción de las mermeladas siempre y cuando no perder la calidad del producto
ya que es un proceso rápido y constante al momento de coser la fruta.
Mermelada de Pitahaya natural.
Primera parte
1. Se cosecha la fruta de la pitahaya de la parcela, todas aquellas que están

maduras y apunto de madurar.
2. Se transporta la fruta cortada hacia el área donde será seleccionada.
3. Se seleccionan las frutas las frutas de pitahaya que se encuentren en su
punto de maduración; las pitahayas que aún están por madurar se
almacenan hasta que maduren.
4. Se inspecciona las pitahayas que estén en condiciones para el proceso.
5. Una vez inspeccionado la fruta de la pitahaya es transportada al área de
lavado donde será limpiada.
6. Se lava la fruta con agua y jabón para su posterior desinfección.
7. Se deja escurrir la fruta por 30 minutos.
8. Se inspecciona si quedaron bien escurridas.
9. Una vez cumplida la inspección anterior se transporta a la mesa de trabajo
donde será pelada y cortada la fruta de la pitahaya.
10. Inspeccionar si la pulpa recolectada se encuentra en buen estado.
11. Se realiza el proceso de pesado de la pulpa por kg y se empaqueta para su
posterior almacenamiento.
12. Se almacena la pulpa de la pitahaya en el congelador por 12 horas.
59
Segunda parte
13. Se saca la pulpa congelada y se transporta al área de producción.

14. Posteriormente se pesa la fruta que se va a producir.
15. Se coloca un cazo grande encima del estufón y se enciende la flama.
16. Se coloca la pulpa ya pesada dentro del cazo caliente y se espera 3 horas
hasta que se descongele y quede pura pulpa esta actividad debe ser
constante ya que podría pegarse y quemarse.
17. Posteriormente se pesa el azúcar que se va aplicar así como la cantidad de
pectina.
18. Se le agrega la primera ronda de azúcar a la pulpa de pitahaya.
19. Pasado 10 minutos se le vuelve agregar la segunda ronda de azúcar debe
de estar en constante movimiento.
20. Se mezcla la tercera ronda de azúcar con la pectina.
21. Una vez pasado 20 minutos se agrega la mezcla de pectina con azúcar a la
pulpa en movimiento se le agrega poco a poco (debe de estar en constante
movimiento ya que puede generarse grumos).
22. Se prepara los frascos que se llenaran con la mermelada.
23. Pasado 30 minutos en constante movimiento se apaga el estufón y se pasa
al envasado (debe ser rápido).
24. Se separa una cuarta parte de la mermelada de pitahaya natural para la
preparación de la mermelada de pitahaya con Chamoy.
25. Se envasa la mermelada de pitahaya natural en los frascos de 256grs.
26. Se sellan los frascos con sus tapas.
27. Y se dejan en posterior reposo.
28. Se prepara una tina grande donde se llenara de agua que servirá la
pasteurización de la mermelada de pitahaya natural.
29. Se inspecciona que los frascos hayan quedado completamente sellados
30. Se transporta los frascos de mermelada de pitahaya a la tina.
31. Se agrega agua a la tina y se pone al estufón hasta que la temperatura
suba a 63°C.
32. Una vez alcanzada la temperatura deseada se pasa al apagado del estufón.
60
33. Se deja en reposo 1 hora y 30 minutos para que se enfrié.
34. Una vez pasado el tiempo de demora se inspecciona que todos los frascos
hayan salido en buen estado y el producto se encuentre seguro.
35. Se procede al etiquetado del producto.
36. Se transporta para su almacenamiento.
37. Se almacena el producto terminado.
Mermelada de Pitahaya con Chamoy.
1. Se pesa la pulpa que se separó de la mermelada de pitahaya natural.

2. Se coloca en un recipiente hondo grande.
3. Se mide el Chamoy que se utilizará.
4. Se pesa el miguelito y el chile que se le pondrá a la pulpa.
5. Se le agrega el Chamoy y se mueve rápidamente para que se mezcle la
pulpa con Chamoy.
6. Posteriormente se le agrega el miguelito y se vuelve hacer el mismo
procedimiento de revolver los ingredientes.
7. Se le agrega el chile a la mezcla obtenida y se pasa a mover nuevamente
hasta tener una mezcla perfecta.
8. Se preparan los frascos que se utilizaran para su envasado.
9. Se envasa la pulpa en los frascos de 256grs.
10. Se sellan los frascos con sus tapas.
11. Y se dejan en posterior reposo.
12. Se prepara una tina grande donde se llenara de agua que servirá la
pasteurización de la mermelada de pitahaya con Chamoy.
13. Se inspecciona que los frascos hayan quedado completamente sellados
14. Se transporta los frascos de mermelada de pitahaya con Chamoy a la tina.
15. Se agrega agua a la tina y se pone al estufón hasta que la temperatura
suba a 63°C.
16. Una vez alcanzada la temperatura deseada se pasa al apagado del estufón.
17. Se deja en reposo 1 hora y 30 minutos para que se enfrié.
61
18. Una vez pasado el tiempo de demora se inspecciona que todos los frascos
hayan salido en buen estado y el producto se encuentre seguro.
19. Se procede al etiquetado del producto.
20. Se transporta para su almacenamiento.
21. Se almacena el producto terminado.
62
2.3.1 Diagrama de flujo del proceso
Diagrama de flujo de la mermelada de pitahaya natural
63
Diagrama de flujo de mermelada con Chamoy
64
2.3.2 Descripción de actividades
Mapa de proceso de mermelada de pitahaya natural
Inicio
Cosecha de la pitahaya
Transportar la fruta hacia el área de selección

Seleccionar la fruta que se encuentren en punto de maduración, y
las que aún están por madurar se almacenan hasta su
maduración
Realizar inspección de la materia prima
Se transporta al área de limpieza

Se desinfecta y se deja reposar durante 30 minutos
Transportar la materia prima a la mesa de trabajo

Pelar y cortar la fruta
Inspeccionar si cumple con los requisitos, de no ser así se

desecha la fruta que está en mal estado.
Pesar la pulpa para su empaquetado de almacenamiento
Almacenar la materia prima durante 12 horas
Sacar la pulpa congelada y transporta al área de producción

Pesar la fruta que se va a producir
Precalentar un cazo grande, donde se hará todo el proceso de

preparación de la mermelada
Colocar la pulpa dentro del cazo y esperar 3 horas para el
descongelamiento y mover constantemente para evitar que se
queme el producto.
Pesar el azúcar (3 partes) y pectina
Agregar la primera parte de azúcar a la pulpa
Después de 10 minutos agregar la segunda parte (mover

constantemente)
20 minutos después se agrega la última parte de azúcar junto con

la pectina y mover para evitar grumos o que se pegue la mezcla al
cazo
Esterilizar los frascos
65
Inspeccionar los frascos
Transportar los frascos para su llenado de la mermelada

30 minutos después se apaga la mezcla de mermelada y se
procede al llenado
Separar una cuarta parte de la mezcla para realizar la mermelada
con Chamoy
Envasar la mermelada a los frascos de cristal
Sellar los frascos con la tapa
Reposar 30 minutos
Preparar una tina grande para la pasteurización
Inspeccionar que los frascos hayan quedado completamente

sellados
Transportar los frascos a la tina

Agregar agua a la tina y ponerlo encima del estufón a una
temperatura de 63 grados
Una vez alcanzado la temperatura se apaga el estufón
Se deja en reposo 1 hora y 30 minutos
Inspeccionar que todos los frascos estén en buen estado
Etiquetar el producto
Transportar al almacén
Almacenar el producto terminado
Fin
66
Mapa de proceso de mermelada de Pitahaya con Chamoy
Inicio
Cosecha de la pitahaya
Transportar la fruta hacia el área de selección

Seleccionar la fruta que se encuentren en punto de maduración, y las
que aún están por madurar se almacenan hasta su maduración
Realizar inspección de la materia prima
Se transporta al área de limpieza

Se desinfecta y se deja reposar durante 30 minutos
Transportar la materia prima a la mesa de trabajo

Pelar y cortar la fruta
Inspeccionar si cumple con los requisitos, de no ser así se desecha la

fruta que está en mal estado.
Pesar la pulpa para su empaquetado de almacenamiento
Almacenar la materia prima durante 12 horas
Sacar la pulpa congelada y transporta al área de producción

Pesar la fruta que se va a producir
Precalentar un cazo grande, donde se hará todo el proceso de

preparación de la mermelada
Colocar la pulpa dentro del caso y esperar 3 horas para el
descongelamiento y mover constantemente para evitar que se queme
el producto.
Pesar el azúcar (3 partes) y pectina
Agregar la primera parte de azúcar a la pulpa
Después de 10 minutos agregar la segunda parte (mover

constantemente)
20 minutos después se agrega la última parte de azúcar junto con la

pectina y mover para evitar grumos o que se pegue la mezcla al cazo
Esterilizar los frascos
Inspeccionar los frascos
Transportar los frascos para su llenado de la mermelada

30 minutos después se apaga la mezcla de mermelada y se procede al
67
llenado
Separar una cuarta parte de la mezcla para realizar la mermelada con
Chamoy
Colocar la mermelada en un recipiente hondo y grande
Pesar el Chamoy
Pesar el chile y polvo miguelito
Agregar el Chamoy a la mermelada y mezclar
Agregar miguelito y chile en polvo y mezclar hasta obtener la mezcla

deseada.
Envasar la mermelada a los frascos de cristal
Sellar los frascos con la tapa
Reposar
Preparar una tina grande para la pasteurización
Inspeccionar que los frascos hayan quedado completamente sellados
Transportar los frascos a la tina

Agregar agua a la tina y ponerlo encima del estufón a una temperatura
de 63 grados
Una vez alcanzado la temperatura se apaga el estufón
Se deja en reposo 1 hora y 30 minutos
Inspeccionar que todos los frascos estén en buen estado
Etiquetar el producto
Transportar al almacén
Almacenar el producto terminado
Fin
68
2.4 Reingeniería del proyecto
2.4.1 Descripción de materia prima e insumos
La mermelada de pitahaya de LA PERSEVERANCIA es un producto 100% natural

sin ningún conservador y con un alto nivel de calidad.
Pitahaya
Es un fruto procedente de plantas cactáceas. Es de pulpa aromática y está repleta

de semillas. (Conocida como "fruta del dragón").
Es una fruta proveniente de América, se cosecha en países como Nicaragua,

Colombia, Perú, Ecuador y México. Se puede encontrar tres variedades de
pitahaya como: la pitahaya amarilla, la pitahaya rosa con pulpa blanca y la
pitahaya rosa con pulpa roja.
La pitahaya es un tesoro desde el punto de vista nutricional, contiene

antioxidantes, mucílagos, ácido ascórbico, fenoles. Es rica en Vitamina C, también
contiene vitaminas del grupo B, minerales como calcio, fósforo, hierro, y tiene alto
contenido en agua y posee proteína vegetal y fibra soluble. Las semillas, que son
comestibles, contienen ácidos grasos beneficiosos. Y una de sus propiedades más
destacadas es su acción antiinflamatoria y antioxidante.
Su aporte en vitamina C es una buena fuente de antioxidantes que contribuyen a

reducir el riesgo de padecer enfermedades degenerativas, cáncer o las
cardiovasculares, El consumo de alimentos con antioxidantes, como la pitahaya,
nos ayuda a tener mayor resistencia ante las infecciones, La captina, un
componente de las semillas de la pulpa de la pitahaya, es un tónico cardiaco que
promueve el correcto funcionamiento del corazón y parece combatir las arritmias,
La vitamina C nos ayuda a prevenir la aparición de cataratas o glaucoma y a
cuidar de nuestra vista, tiene propiedades antihistamínicas, por lo que resulta
especialmente beneficioso para personas con asma, sinusitis o rinitis, Los fenoles
69
presentes en la pitahaya y otros alimentos de origen vegetal puede contribuir muy
positivamente a la prevención de enfermedades neurodegenerativas como el
Alzheimer.
Azúcar
El azúcar es una sustancia de sabor dulce y color blanco, cristalizada en

pequeñísimos granos, que se obtiene primordialmente de la remolacha, en el caso
de los países con climas templados y en aquellos con características climáticas
tropicales, de la caña de azúcar, a partir de la concentración y cristalización de su
jugo. Mientras tanto, en lo que respecta a la alimentación, el azúcar es un alimento
muy popular entre los seres humanos, ya que es un ingrediente muy empleado a
la hora de realzar los sabores, en tanto, alimentariamente, su consumo no
representa ninguna vitamina ni mineral ya que aporta calorías vacías, es decir,
carentes de vitaminas y de minerales. El azúcar no aporta ningún tipo de nutriente
esencial al organismo debemos decir que la misma es saludable en la dosis
adecuada y conforme, es decir, si alguien consume grandes cantidades de azúcar
podrá padecer algún problema de salud relacionada a ese exceso, tal es el caso
de la diabetes. La glucosa o azúcar, le da energía a nuestro cerebro y cuerpo,
pero claro, si se consume de manera excesiva se desatarán una serie de
problemáticas relevantes sumada a la ya mencionada de la diabetes, tales como
la obesidad, caries en los dientes, hipertensión arterial, entre las más comunes.
Pectina
La pectina es una fibra presente de manera natural en las frutas. Funciona como
espesante natural, que al unirse con el azúcar y los ácidos de la fruta forma geles.
Este es el motivo por el que el membrillo adquiere su textura en el dulce de
membrillo. La cantidad de pectina presente en una fruta depende de la fruta y del
estado de maduración de la misma (cuanto más madura está menos pectina
contiene). En general las frutas con más cantidad de pectina son los membrillos,
manzanas y cítricos.
70
Se utiliza en la elaboración de mermeladas y Pâte de Fruits (gominolas),
combinándola con un ácido (normalmente zumo de limón o ácido cítrico en polvo)
que la haga reaccionar espesando la preparación. Al añadir pectina a una
mermelada casera, lo que conseguimos es espesarla sin necesidad de aplicar
cocciones tan largas o añadir tanta cantidad de azúcar. Conseguimos por tanto
mermeladas con más textura y un sabor más fresco y natural.
La pectina está considerada por muchos especialistas como un tipo de fibra, y es

que su función es idéntica a la de ésta, ya que no aporta ningún nutriente a
nuestro cuerpo, pero se encarga de eliminar los residuos y toxinas que se
encuentran en nuestro organismo. De ahí que la pectina sea un buen aliado para
mantener nuestro cuerpo en perfectas condiciones.
Chamoy
El chamoy es un condimento mexicano hecho a base de fruta deshidratada, chile,

sal, azúcar y agua, de sabor entre dulce, picante y ácido. Generalmente es un
aliño en polvo, pero también se usa de forma líquida. Su procedencia deriva del
umeboshi, un platillo japonés tradicional realizado a base de albaricoques
japoneses encurtidos que se acostumbran teñir con colorantes rojos.
El chamoy se puede encontrar en varias versiones Chamoy líquido, ésta es la

versión más famosa, que puede usarse como salsa botonera e incluso para
acaramelar frutas, Chamoy en polvo favorito de los pequeños y excelente para
sazonar frutas y verduras para añadir ese picor acidito, Chamoy sólido, lo
conocemos en forma de dulcecitos que hay que chupar, simplemente es la versión
líquida solidificada y no se come con nada.
Hay que consumirlo en medida pues la mezcla de chile, vinagre y sal puede ser un
poco pesada. Consumirlo en demasía puede llevar a tener gastritis o irritación
estomacal.
Chile en polvo
71
El chile en polvo (también espelta chile o alternativamente chile en polvo) es la
fruta seca y pulverizada de una o más variedades de chile, a veces con la adición
de otras especias donde a veces también se conoce como mezcla de chile en
polvo o mezcla de condimento de chile. Se utiliza como especia para añadir sabor
picante y sabor a los platos culinarios.
Las mezclas de chile en polvo se componen principalmente de chiles y se mezclan

con otras especias, como comino, cebolla, ajo en polvo y, a veces, sal. Los chiles
son más comúnmente los chiles rojos; Las variedades "picantes" generalmente
también incluyen pimienta de cayena. Como resultado de las diferentes recetas
utilizadas, el sabor picante de cualquier chile en polvo es variable
Etiqueta
Es una parte fundamental del producto, sirve para identificarlo, describirlo,

diferenciarlo, dar un servicio al cliente y por supuesto, también para cumplir con
las leyes, normativas o regulaciones establecidas para cada industria o sector.
También puede considerarse como parte del empaque, dado que, suele identificar
al producto o marca: quién lo hizo, dónde y cuándo se hizo, cómo debe usarse y el
contenido y los ingredientes del paquete. De tal forma que, las etiquetas son la
parte del producto que contiene la información escrita sobre el artículo; también,
puede ser parte del embalaje o simplemente una hoja adherida directamente al
producto.
Envase
El envasado de la mermelada de pitahaya” LA PERSEVERANCIA” es a través de

un frasco de vidrio en forma hexagonal.
Un frasco es un recipiente pequeño de cuello ancho, generalmente de vidrio que

sirve para contener líquidos, cápsulas, productos pulverulentos, etc. Los frascos
pueden ser de las más variadas formas siendo los redondos los más habituales.
En la industria cosmética, pueden adquirir formas extraordinarias confiriendo una
imagen excepcional al producto.
72
2.4.2 Requerimiento de materia prima e insumos (unidad)
Requerimiento de materia prima e insumo por unidad de mermelada de pitahaya

de 256 gramos.
Concepto Unidad de Costo unitario Requerimiento Total

medida por unidad
Pitahaya Kg $ 50.00 412 Gramos $ 20.60
Azúcar Kg $ 15.00 76.8 Gramos $ 1.15
Pectina Kg $ 799.99 3 Miligramos $ 2.40
Frasco Paquete de 12 $ 114.72 1 unidad $ 9.56
piezas
Etiqueta Tabloide de 12 $ 8.00 1 unidad $ 0.67
piezas
TOTAL $ 34.38
Resumen del requerimiento por unidad y anual de mermelada de pitahaya

natural.
Requerimiento por unidad Requerimiento anual

$ 34.38 $ 12,548.20
Requerimiento de materia prima e insumo por unidad de mermelada de pitahaya

con Chamoy de 256 gramos.

medida por unidad
Pitahaya Kg $ 50.00 412 Gramos $ 20.6
Azúcar Kg $ 15.00 76.8 Gramos $ 1.15
Pectina Kg $ 799.99 3 Miligramos $ 2.40
Chile en
Kg $ 25.00 3 gramos $ 0.75
polvo
Miguelito Kg $ 52.00 4 gramos $ 2.08
Chamoy Garrafa de 5
$ 85.00 26.6 miligramos $ 0.45
litros
Frasco Paquete de
$ 114.72 1 unidad $ 9.56
12 piezas
Etiqueta Tabloide de
$ 8.00 1 unidad $ 0.67
12 piezas
TOTAL $ 37.66
73
natural.
Requerimiento por unidad Requerimiento anual

$ 37.66 $ 13,745.40
Resumen total del requerimiento por lote y anual de los dos sabores diferentes de
Mermeladas de Pitahaya.
Requerimiento Requerimiento
Sabor
por unidad anual
Pitahaya Natural $ 34.38 $ 12,548.20
Pitahaya Con
$ 37.66 $ 13,745.40
Chamoy
TOTAL $ 72.04 $ 26,293.60
2.4.2.1 Requerimiento de materia prima e insumos (Lotes)
Requerimiento para lotes mensuales de 76 unidades de 256 gramos
Materia prima directa e insumo de mermelada de pitahaya

medida por lote
Pitahaya Kg $ 50.00 31.312 kg $ 1,565.60
Azúcar Kg $ 15.00 5.84 kg $ 87.60
Pectina Kg $ 799.99 2.28 gramos $ 182.40
Frasco Paquete de 12 $ 114.72 6.33 paquetes $ 726.18
piezas
Etiqueta Tabloide de 12 $ 8.00 6.33 paquetes $ 50.64
piezas
TOTAL $ 2,612.42
Nota: se considera que los lotes son mensuales y el tamaño de lote es de 76

unidades de 256 gramos.
74
Se producirá 3,226 frascos de mermeladas de pitahaya natural la cual equivale a
42.45 lotes de producción anual.
Resumen del requerimiento por lote y anual de mermelada de pitahaya

natural.
Requerimiento por lote Requerimiento anual
$ 2,612.42 $ 31,348.98
Requerimiento para lotes mensuales de 60 unidades de 256 gramos.
Materia prima directa e insumo de mermelada de pitahaya con Chamoy.
Unidad de Requerimiento
Concepto Costo unitario Total
medida por lote
Pitahaya Kg $ 50.00 24.72 Kg $ 1,236.00
Azúcar Kg $ 15.00 4.61 Kg $ 69.15
Pectina Kg $ 799.99 1.8 Gramos $ 144.00
Chile en
Kg $ 25.00 1.8 Gramos $ 45.00
polvo
Miguelito Kg $ 52.00 2.40 Kg $ 124.80
Chamoy Garrafa de 5 litros $ 85.00 1.60 Gramos $ 27.12
Paquete de 12
Frasco $ 114.72 5 Paquetes $ 573.60
piezas
Tabloide de 12
Etiqueta $ 8.00 5 Paquetes $ 40.00
piezas
TOTAL $ 2,259.67

con Chamoy.
Requerimiento por lote Requerimiento anual

$ 2,259.67 $ 27,116.02
Resumen total del requerimiento por lote y anual de los dos sabores diferentes de
Mermeladas de Pitahaya.
Sabor Requerimiento por Requerimiento

lote anual
75
Pitahaya Natural $ 2,612.42 $ 31,348.98
Pitahaya Con Chamoy $ 2,259.67 $ 27,116.02
TOTAL $ 4,872.08 $ 58,465.00
2.5 Requerimiento de inversiones fijas
2.5.1 Terrenos y edificios

Depreciación (5%)
Área de producción Área de administración Área de ventas

Concepto Importe Depreciación Depreciación Depreciación
% Importe 5% % Importe 5% % Importe %
Terreno $264,000.00
Edificio $396,000.00 66% $261,360.00 $13,068.00 14% $55,440.00 $2,772.00 20% $79,200.00 $3,960.00
Resumen de Terrenos y edificios
Áreas Importe Depreciación

Producción $ 261,360.00 $ 13,068.00
Administración $ 55,440.00 $ 2,772.00
Ventas $ 79,200.00 $ 3,960.00
Total $ 396,000.00 $ 19,800.00
76
2.5.2 Maquinaria y equipo de producción
Depreciación (10%)
Área de producción
Precio
Concepto Cantidad Importe total Depreciación
unitario
Estufón de 1 sección 1 $ 9,582.00 $ 9,582.00 $ 958.20
Congelador horizontal 25 P3 1 $ 15,006.00 $ 15,006.00 $ 1,500.60
Congelador vertical 1 $ 11,043.00 $ 11,043.00 $ 1,104.30
Budinera 30 litros 1 $ 3,451.00 $ 3,451.00 $ 345.10
Fregadora doble 1 $ 12,457.00 $ 12,457.00 $ 1,245.70
Cuchara de acero inoxidable 1 $ 127.50 $ 127.50 $ 12.75
Cuchara Heavy Duty 1 $ 208.00 $ 208.00 $ 20.80
Porcionero dosificador 3
1 $ 178.00 $ 178.00 $ 17.80
onza.
Vaporera vasconia 1 $ 750.00 $ 750.00 $ 75.00
Batidor francés 1 $ 170.00 $ 170.00 $ 17.00
Cuchillo tipo chef 1 $ 388.94 $ 388.94 $ 38.89
Báscula de precisión cap. 10
1 $ 1,625.00 $ 1,625.00 $ 162.50
kg
TOTAL $ 54,986.44 $ 54,986.44 $ 5,498.64
Resumen de equipo de producción

Producción $ 54,986.44 $ 5,498.64
TOTAL $ 54,986.44 $ 5,498.64
2.5.4 Mobiliario y equipo de oficina

Depreciación (10%)
Concepto Cantidad Precio unitario Importe Depreciación

Mesa de acero 1 $ 6,258.00 $ 6,258.00 $ 625.80
inoxidable
Estante 1 $ 3,000.00 $ 3,000.00 $ 300.00
Ventilación 2 $ 895.00 $ 1,790.00 $ 179.00
Ventilador 1 $ 498.90 $ 498.90 $ 49.89
TOTAL $ 10,651.90 $ 11,546.90 $ 1,154.69
77
Área de administración

Escritorio 1 $ 1,845.00 $ 1,845.00 $ 184.50
Silla ejecutiva 1 $ 1,199.00 $ 1,199.00 $ 119.90
TOTAL $ 3,044.00 $ 3,044.00 $ 304.40
Área de ventas

Estantes 2 $ 3,000.00 $ 6,000.00 $ 600.00
Enfriadores Gelum 1 $ 28,998.00 $ 28,998.00 $ 2,899.80
Teléfono 1 $ 499.00 $ 499.00 $ 49.90
inalámbrico
TOTAL $ 32,497.00 $ 35,497.00 $ 3,549.70
Total de mobiliario y equipo de oficina $ 50,087.90
Resumen de mobiliario y equipo de producción

Producción $ 11,546.90 $ 1,154.69
Administración $ 3,044.00 $ 304.40
Ventas $ 35,497.00 $ 3,549.70
TOTAL $ 50,087.90 $ 5,008.79
2.5.5 Equipo de cómputo

Depreciación (30%)
Concepto Cantidad Precio unitario Importe

Computadora 1 $ 3,489.00 $ 3,489.00
Impresora multifuncional HP 1 $ 1,200.00 $ 1,200.00
TOTAL $ 4,689.00 $ 4,689.00
Total de equipo de computo $4,689.00
78
Resumen de equipo de cómputo

Administración (55%) $ 2,578.95 $ 773.69
Ventas (45%) $ 2,110.05 $ 633.02
TOTAL $ 4,689.00 $ 1,406.70
2.5.6 Equipo de reparto

Depreciación (25%)
Área de ventas

Carro Volkswagen 1 $ 20,000.00 $ 20,000.00 $ 5,000.00
Vocho
TOTAL $ 20,000.00 $ 5,000.00
Nota: El Carro se adquirió usado
Resumen de quipo de reparto

Producción (65%) $ 13,000.00 $ 3,250.00
Ventas (35%) $ 7,000.00 $ 1,750.00
TOTAL $ 20,000.00 $ 5,000.00
2.6 Requerimiento de inversiones diferidas
2.6.1 Gastos de instalación

Amortización (5%)
Concepto Importe anual Área de producción Área de administración Área de ventas Amortización
% Importe % Importe % Importe
Pintura $3,800.00 60% $2,280.00 27% $1,026.00 13% $494.00 $190.00
Instalación eléctrica $1,465.00 10% $1,465.00 0% $0.00 0% $0.00 $73.25
Acondicionamiento $59,758.01 70% $41,830.61 15% $8,963.70 15% $8,963.70 $2,987.90
Total $65,023.01 $45,575.61 $9,989.70 $9,457.70 $3,251.15
Amortización 5% $2,278.78 5% $499.49 5% $472.89 $3,251.15
NOTA: Los gastos de acondicionamiento son materiales para construcción y
acabados.
79
Resumen de gastos de instalación
Área Importe Amortización

Producción $ 45,575.61 $ 2,278.78
Ventas $ 9,457.70 $ 472.89
TOTAL $ 65,023.01 $ 3,251.15
2.6.2 Gastos de organización

Amortización (10%)
Concepto Importe
Honorarios de notario publico $ 6,106.01
Contratos $ 1,100.00
Avisos de funcionamiento $ 0.00
Alta al SAT $ 0.00
Alta al IMSS $ 0.00
Otros tramites $ 3,847.03
TOTAL $ 11,053.04
NOTA: Los contratos mencionados anteriormente son contratos de luz eléctrica y
contratos de agua potable.
Resumen de gastos de organización
Gastos de organización Amortización (10%)

$ 11,053.04 $ 1,105.30
80
2.7 Requerimientos de recursos humanos
Concepto Área Cantidad Salario Importe

Diario Mensual Anual
Gerente Administración 1 $ 265.63 $ 6,375.12 $ 76,501.44 $ 76,501.44
Obrero Producción 3 $ 60.00 $ 4,320.00 $ 51,840.00 $ 51,840.00
Ventas Ventas 1 $ 60.00 $ 1,440.00 $ 17,280.00 $ 17,280.00
TOTAL $ 385.63 $ 12,135.12 $ 145,621.44 $ 145,621.44
Nota: los sueldos de recursos humanos del obrero y el de ventas corresponden a

$120.00 diarios, pero se prorratearon ya que la empresa produce varios productos
derivados de la pitahaya, y lo que le corresponde a la producción de mermeladas
son $60.00 que corresponde al 50% del total asignado.
Total de requerimiento de recursos humanos $ 145,621.44
2.8 Servicios básicos
Concepto Importe Importe Producción Administración Ventas

mensual anual % Importe % Importe % Importe
Agua
$ 30.00 $ 360.00 90% $ 324.00 5% $ 18.00 5% $ 18.00
potable
Luz $ 50.00 $ 600.00 90% $ 540.00 5% $ 30.00 5% $ 30.00
Papelería $ 85.00 $ 1,020.00 30% $ 306.00 70% $ 714.00 0% $ 0.00
Gasolina $1,400.00 $ 16,800.00 35% $ 5,880.00 0% $ - 65% $ 10,920.00
Fumigación $ 75.00 $ 900.00 60% $ 540.00 20% $ 180.00 20% $ 180.00
Teléfono $ 180.00 $ 2,160.00 0% $ 0.00 80% $ 1,728.00 20% $ 432.00
Pasaje $ 400.00 $ 4,800.00 0% $ 0.00 0% $ 0.00 100% $ 4,800.00
Mtto. De
equipo de $ 250.00 $ 3,000.00 0% $ 0.00 55% $ 1,650.00 45% $ 1,350.00
computo
Mtto. De
$ 322.00 $ 3,864.00 100% $ 3,864.00 0% $ 0.00 0% $ 0.00
maquinaria
Servicio de
calibración $ 150.00 $ 1,800.00 100% $ 1,800.00 0% $ 0.00 0% $ 0.00
de bascula
Materiales
$ 150.00 $ 1,800.00 40% $ 720.00 30% $ 540.00 30% $ 540.00
de limpieza
TOTAL $3,092.00 $ 37,104.00 $ 13,974.00 $ 4,860.00 $ 18,270.00
81
2.9 Requerimiento de materia prima directa (anual)
A través de los estudios realizados por la organización STATISTA, que se encarga

de los estudios econométricos de inflación, se determinó que para los próximos 4
existiría una inflación del 3.40% - 3.68%.
Año 1
Se producirá 3,226 frascos de mermeladas de pitahaya natural la cual equivale a

42.45 lotes de producción anual.
Concepto Costo por lote Requerimiento Unidad de Total

por lote medida
Pitahaya $ 1,565.60 42.45 Litros $ 66,459.72
Azúcar $ 87.60 42.45 Kg $ 3,718.62
Pectina $ 182.40 42.45 Kg $ 7,742.78
Frasco $ 726.18 42.45 Paquete $ 30,826.24
Etiqueta $ 50.64 42.45 Tabloide $ 2,149.67
TOTAL $ 110,897.03
Año 1
Se producirá 2,534 frascos de mermelada de pitahaya con Chamoy la cual

equivale a 42.23 lotes de producción anual.
Concepto Costo por lote Requerimiento Unidad de Total

por lote medida
Pitahaya $ 1,236.00 42.23 Litros $ 52,196.28
Azúcar $ 69.15 42.23 Kg $ 2,920.20
Pectina $ 144.00 42.23 Kg $ 6,081.04
Chile en Polvo $ 45.00 42.23 Kg $ 1,900.35
Miguelito $ 124.80 42.23 Kg $ 5,270.30
Chamoy $ 27.12 42.23 Litros $ 1,145.28
Frasco $ 573.60 42.23 Paquete $ 24,223.13
Etiqueta $ 40.00 42.23 Tabloide $ 1,689.20
TOTAL $ 95,425.79
82
Año 2
Se producirá 3,342 frascos de mermelada de pitahaya natural, lo cual equivale a

44 lotes de producción, considerando un aumento del 3.62% con respecto al
primer año.
Concepto Costo por Requerimiento Unidad de Total

lote por lote medida
Pitahaya $ 1,622.27 44 Litros $ 71,380.09
Azúcar $ 90.77 44 Kg $ 3,993.93
Pectina $ 189.00 44 Kg $ 8,316.02
Frasco $ 752.47 44 Paquete $ 33,108.47
Etiqueta $ 52.47 44 Tabloide $ 2,308.82
TOTAL $ 119,107.33
Año 2
Se producirá 2,626 frascos de mermelada de pitahaya con Chamoy, lo cual

equivale a 44 lotes de producción, considerando un aumento del 3.62% con
respecto al primer año.
Costo por Requerimiento Unidad de

Concepto Total
Pitahaya $ 1,280.74 44 Litros $ 56,352.70
Azúcar $ 71.65 44 Kg $ 3,152.74
Pectina $ 149.21 44 Kg $ 6,565.28
Chile en
$ 46.63 44 Kg $ 2,051.68
Polvo
Miguelito $ 129.32 44 Kg $ 5,689.98
Chamoy $ 28.10 44 Litros $ 1,236.48
Frasco $ 594.36 44 Paquete $ 26,152.03
TOTAL $ 103,024.60
83
Año 3
Se producirá 3,459 frascos de mermelada de pitahaya natural lo cual equivale a

46 lotes de producción. Considerando un aumento del 3.48% con respecto al año
2.

Pitahaya $ 1,678.73 46 Litros $ 77,221.57
Azúcar $ 93.93 46 Kg $ 4,320.78
Pectina $ 195.58 46 Kg $ 8,996.58
Frasco $ 778.65 46 Paquete $ 35,817.95
TOTAL $ 128,854.64
Año 3

equivale a 45 lotes de producción. Considerando un aumento del 3.48% con
respecto al año 2.

Concepto Total
Pitahaya $ 1,325.31 45 Litros $ 59,639.09
Azúcar $ 74.15 45 Kg $ 3,336.60
Pectina $ 154.40 45 Kg $ 6,948.16
Chile en
$ 48.25 45 Kg $ 2,171.33
Polvo
Miguelito $ 133.82 45 Kg $ 6,021.81
Chamoy $ 29.08 45 Litros $ 1,308.59
Frasco $ 615.05 45 Paquete $ 27,677.17
TOTAL $ 109,032.81
84
Año 4

3.

Pitahaya $ 1,736.65 47 Litros $ 81,622.36
Azúcar $ 97.17 47 Kg $ 4,567.02
Pectina $ 202.33 47 Kg $ 9,509.28
Frasco $ 805.51 47 Paquete $ 37,859.18
TOTAL $ 136,197.95
Año 4

respecto al año 3.

Concepto Total
Pitahaya $ 1,371.04 47 Litros $ 64,438.71
Azúcar $ 76.70 47 Kg $ 3,605.13
Pectina $ 159.73 47 Kg $ 7,507.33
Chile en
$ 49.92 47 Kg $ 2,346.07
Polvo
Miguelito $ 138.43 47 Kg $ 6,506.43
Chamoy $ 30.08 47 Litros $ 1,413.90
Frasco $ 636.27 47 Paquete $ 29,904.57
TOTAL $ 117,807.53
85
Año 5

4.

Concepto Total
Pitahaya $ 1,796.39 49 Litros $ 88,022.95
Azúcar $ 100.51 49 Kg $ 4,925.15
Pectina $ 209.29 49 Kg $ 10,254.97
Frasco $ 833.22 49 Paquete $ 40,827.98
TOTAL $ 146,878.19
Año 5

respecto al año 4.

Concepto Total
Pitahaya $ 1,418.20 48 Litros $ 68,073.60
Azúcar $ 79.34 48 Kg $ 3,808.49
Pectina $ 165.23 48 Kg $ 7,930.81
Chile en
$ 51.63 48 Kg $ 2,478.41
Polvo
Miguelito $ 143.20 48 Kg $ 6,873.45
Chamoy $ 31.12 48 Litros $ 1,493.65
Frasco $ 658.15 48 Paquete $ 31,591.44
TOTAL $ 124,452.87
Resumen total de las dos mermeladas.
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mermelada Natural $ 110,897.03 $ 119,107.33 $ 128,854.64 $ 136,197.95 $ 146,878.19
Mermelada con
$ 95,425.79 $ 103,024.60 $ 109,032.81 $ 117,807.53 $ 124,452.87
chamoy
TOTAL $ 206,322.82 $ 222,131.93 $ 237,887.45 $ 254,005.48 $ 271,331.06
86
CAPITULO III: ESTUDIO ORGANIZACIONAL
87
3.1 Antecedentes de la empresa
El nombre de la mermelada la perseverancia surge a partir de que el ingeniero

Manuel Elacio Vicente tóala y la ingeniero Sandra Yulet Gómez lázaro deciden
innovar en el sabor de la mermelada dar un sabor diferente y que la fruta sea de
producción orgánica. Ya que esto implica estar en constante trabajo
continuamente y perseverar día tras día para poder lograr su objetivo que desean
alcanzar, y de esta manera ser una inspiración para el consumidor de que si
perseveran en sus sueños van lograr cumplir cada meta.
Todo inicio cuando el ingeniero Elacio era niño; él y su papa se dedicaban a la

siembra del maíz durante años se dedicaron a esta agricultura, pero con el paso
de los años el padre del ing. Elacio falleció; quedando el a cargo del cuidado de
las tierras de su padre, tiempo después el ingeniero Elacio conoció a la ingeniera
Sandra y vieron que el maíz ya no era rentable ya que requería de mucho cuidado;
pero el principal problema era la falta de lluvias a los cual en ocasiones se perdía
una gran parte del cultivo; fue cuando ambos decidieron aventurarse en un nuevo
proyecto el cual consistía en la siembra de la pitahaya, pero antes se informaron
con estudios realizados anteriormente sobre los beneficios de la pitahaya y la
ventaja que tenía, se dieron cuenta que la planta de la pitahaya no requiere de
mucha agua e investigaron que tenía muchas propiedades beneficiosas para la
salud; pero la siembra de esta fruta requirió de una inversión considerable sin
embargo, esto no fue un motivo para dar marcha atrás cuando iniciaron con la
fruta no se quedaron conformes con solo el cultivo y venta de la pitahaya, fue
entonces cuando decidieron incursionar en la producción y transformación de la
pitahaya a productos como mermeladas, salsas, yogures, paletas, helados y bolis
todos a base de la pitahaya con una ventaja competitiva que desde el principio del
cultivo se decidió cuidar la tierra y la salud de sus clientes aplicando fertilizantes
orgánicos que ellos mismos preparan y el control de las plagas que pudiesen
dañar la fruta; esto generó pitahayas aún más grandes que el mercado pudiese
ofrecer ya que si ellos cuidan la tierra la madre naturaleza les recompensa con
88
frutos saludables y al cuidar la tierra esta proporcionaría más nutrientes a la
planta.
En ocasiones otros agrónomos y agricultores les decían que eso no funcionaría

pero ellos no decidieron escuchar y se centraron en su proyecto siendo
perseverantes en todas las tareas y cuidado que requería el cultivo de ahí nace el
nombre “LA PERSEVERANCIA”.
3.1.1 Nombre de la empresa
“LA PERSEVERANCIA S.P.R.”
3.1.2 Giro de la empresa
“LA PRESEVERANCIA” es una empresa de giro industrial y comercial, ya que

lleva a cabo la fabricación de mermeladas 100% naturales y libres de
conservadores, a base de la fruta de pitahaya a través de la transformación de la
materia mediante un proceso industrial y una vez terminadas se encarga de su
distribución.
3.1.3 Misión
Ofrecer productos hechos 100% a base de pitahaya, comprometida con el medio

ambiente y el cuidado de la salud de nuestros clientes ofreciendo productos
totalmente orgánicos y libres de conservadores.
3.1.4 Visión
Ser una empresa reconocida a nivel estatal y nacional por nuestros productos
innovadores a base de Pitahaya, expandiéndonos a mercados internacionales
siendo reconocidos por la calidad de nuestros productos.
89
3.1.5 Análisis F.O.D.A
Fortaleza:
La pitahaya tiene muchos beneficios que favorecen a la salud del

consumidor
Cultivo 100% orgánico garantizado
Productos sin conservadores, colorantes
Aceptación del producto
Disponibilidad de materia prima (directa)
Oportunidades:
Tendencia de producto saludable

Alta penetración al mercado
Expansión del cultivo
Producto innovador
Debilidades:
Falta de publicidad
Producto no conocido
Necesidad de capital para invertir
Tabla nutrimental y código de barra
No se cuenta con una maquinaria propia
Carece de conocimiento de exportación
Amenazas:
90
Plagas y enfermedades
Ingreso de nuevos competidores
Cambios climáticos
3.1.6 Objetivos
Objetivos organizacionales:
Corto plazo.
Patentar el proceso productivo de nuestros productos.

Cumplir los requerimientos necesarios para cumplir con las norma de
etiquetado.
Obtener el código de barras y la tabla nutrimental de nuestros productos.

Mediano plazo.
Establecer nuestros productos dentro del mercado local y en todo el estado

de Chiapas.
Obtener convenios con tiendas comerciales para la distribución de nuestros
productos.
Obtener financiamiento para mejorar los procesos y productos.
Largo plazo.
Obtener reputación a nivel nacional por nuestros productos de calidad.

Adquirir la maquinaria necesaria para una mejor producción.
Incorporar nuevos productos a la organización a base de pitahaya.
Establecer actividades de exportación a otros estados interesados en
nuestros productos.
Realizar convenios con el país de Alemania para la exportación.
3.1.7 Valores
Perseverancia.
Este valor muestra el compromiso y la importancia de la empresa en sus metas y
objetivos.
91
Ética profesional.
La empresa utiliza la ética profesional conservando sus principios y como
profesionales comprometidos con la sociedad.
Honestidad.
La empresa usa este valor al asegurarles a sus clientes sobre sus productos
orgánicos y libres de conservadores.
Compromiso.
La empresa aplica este valor ya que se ha comprometido a que su proceso de
cultivo sea completamente orgánico y de esta forma se compromete con el
cuidado del medio ambiente.
Lealtad.
La forma de aplicar este valor dentro de la organización es cuidando y amando el
trabajo que se ha construido.
Pasión.
La empresa utiliza la pasión al momento de realizar sus productos ya que crea un
sentimiento de pertenencia y orgullo por su trabajo.
Respeto.
Aplica el respeto dentro y fuera de la empresa con sus clientes internos y
externos.
Responsabilidad.
Representa el compromiso y el cumplimiento con sus clientes y con el medio
ambiente ofreciendo productos orgánicos.
3.1.8 Logotipo y slogan
92
Slogan
“La calidad es nuestra prioridad”
Color verde: Representa en color de la planta de la pitahaya, así como las

puntas de la fruta una vez madura.
Color Rosa: Representa la cascara de la pitahaya.
Pitahaya: Representa la materia prima principal de todos los productos de
la empresa.
Nombre LA PERSEVERANCIA: representa el constante esfuerzo de la
misma y el compromiso del proyecto.
Slogan: representa la importancia y el grado del compromiso con los
procesos de los productos.
3.1.9 Ubicación
Dirección
La empresa se encuentra ubicada en el municipio de Suchiapa, Chiapas 5ta sur

calle sabina, colonia san francisco. Contra esquina colonia magisterial.
93
3.1.10 Tipo de sociedad
La empresa “LA PERSEVERANCIA” S.P.R es una sociedad de producción rural.
La Ley General Agraria de Sociedades de Producción Rural en el titulo 4 de

los artículos 108 al 114 nos menciona lo siguiente:
Artículo 108. Los ejidos podrán constituir uniones, cuyo objeto comprenderá la
coordinación de actividades productivas, asistencia mutua, comercialización u
otras no prohibidas por la Ley.
Un mismo ejido, si así lo desea, podrá formar, al mismo tiempo, parte de dos o
más uniones de ejidos.
Para constituir una unión de ejidos se requerirá la resolución de la asamblea de

cada uno de los núcleos participantes, la elección de sus delegados y la
determinación de las facultades de éstos.
El acta constitutiva que contenga los estatutos de la unión, deberá otorgarse ante
fedatario público e inscribirse en el Registro Agrario Nacional, a partir de lo cual la
unión tendrá personalidad jurídica.
Las uniones de ejidos podrán establecer empresas especializadas que apoyen el

cumplimiento de su objeto y les permita acceder de manera óptima a la integración
de su cadena productiva.
Los ejidos y comunidades, de igual forma podrán establecer empresas para el

aprovechamiento de sus recursos naturales o de cualquier índole, así como la
prestación de servicios. En ellas podrán participar ejidatarios, grupos de mujeres
campesinas organizadas, hijos de ejidatarios, comuneros, avecindados y
pequeños productores.
Las empresas a que se refieren los dos párrafos anteriores podrán adoptar
cualquiera de las formas asociativas previstas por la ley.
94
Artículo 109. Los estatutos de la unión deberán contener lo siguiente:
denominación, domicilio y duración; objetivos; capital y régimen de
responsabilidad; lista de los miembros y normas para su admisión, separación,
exclusión, derechos y obligaciones; órganos de autoridad y vigilancia; normas de
funcionamiento; ejercicio y balances; fondos, reservas y reparto de utilidades, así
como las normas para su disolución y liquidación.
El órgano supremo será la asamblea general que se integrará con dos

representantes de cada una de las asambleas de los ejidos o de las comunidades
miembros de la unión y dos representantes designados de entre los miembros del
comisariado y el consejo de vigilancia de los mismos.
La dirección de la unión estará a cargo de un Consejo de Administración

nombrado por la asamblea general; estará formado por un Presidente, un
Secretario, un Tesorero y los vocales, previstos en los estatutos, propietarios y sus
respectivos suplentes, y tendrán la representación de la unión ante terceros. Para
este efecto se requerirá la firma mancomunada de por lo menos dos de los
miembros de dicho consejo.
La vigilancia de la unión estará a cargo de un Consejo de Vigilancia nombrado por

la asamblea general e integrada por un Presidente, un Secretario y un Vocal,
propietarios con sus respectivos suplentes.
Los miembros de la unión que integren los Consejos de Administración y de

Vigilancia durarán en sus funciones tres años y sus facultades y responsabilidades
se deberán consignar en los estatutos de la unión.
Artículo 110. Las Asociaciones Rurales de Interés Colectivo podrán constituirse

por dos o más de las siguientes personas: ejidos, comunidades, uniones de ejidos
o comunidades, sociedades de producción rural, o uniones de sociedades de
producción rural.
Su objeto será la integración de los recursos humanos, naturales, técnicos y

financieros para el establecimiento de industrias, aprovechamientos, sistemas de
95
comercialización y cualesquiera otras actividades económicas; tendrán
personalidad jurídica propia a partir de su inscripción en el Registro Agrario
Nacional, y cuando se integren con Sociedades de Producción Rural o con
uniones de éstas, se inscribirán además en los Registros Públicos de Crédito
Rural o de Comercio.
Son aplicables a las Asociaciones Rurales de Interés Colectivo, en lo conducente,

lo previsto en los artículos 108 y 109 de esta ley
Artículo 111. Los productores rurales podrán constituir sociedades de producción

rural. Dichas sociedades tendrán personalidad jurídica, debiendo constituirse con
un mínimo de dos socios.
La razón social se formará libremente y al emplearse irá seguida de las palabras

"Sociedad de Producción Rural" o de su abreviatura "SPR" así como del régimen
de responsabilidad que hubiere adoptado, ya sea ilimitada, limitada o
suplementada.
Las de responsabilidad ilimitada son aquellas en que cada uno de sus socios
responde por sí, de todas las obligaciones sociales de manera solidaria; las de
responsabilidad limitada son aquellas en que los socios responden de las
obligaciones hasta por el monto de sus aportaciones al capital social, y las de
responsabilidad suplementada son aquellas en las que sus socios, además del
pago de su aportación al capital social, responden de todas las obligaciones
sociales subsidiariamente, hasta por una cantidad determinada en el pacto social y
que será su suplemento, el cual en ningún caso será menor de dos tantos de su
mencionada aportación.
La constitución y administración de la sociedad se sujetará en lo conducente a lo

establecido en los artículos 108 y 109 de esta ley. El acta constitutiva se inscribirá
en el Registro Público de Crédito Rural o en el Público de Comercio.
96
Artículo 112. Los derechos de los socios de la sociedad serán transmisibles con
el consentimiento de la asamblea. Cuando la sociedad tenga obligaciones con
alguna institución financiera se requerirá además la autorización de ésta.
Las Sociedades de Producción Rural constituirán su capital social mediante

aportaciones de sus socios, conforme a las siguientes reglas:
En las sociedades de responsabilidad ilimitada no se requiere aportación inicial;
En las de responsabilidad limitada, la aportación inicial será la necesaria para

formar un capital mínimo que deberá ser equivalente a setecientas veces el salario
mínimo diario general vigente en el Distrito Federal;
En las de responsabilidad suplementada, la aportación inicial será la necesaria

para formar un capital mínimo, que deberá ser equivalente a trescientos cincuenta
veces el salario mínimo diario general en el Distrito Federal.
La contabilidad de la sociedad será llevada por la persona propuesta por la junta

de vigilancia y aprobada por la asamblea general
Artículo 113. Dos o más sociedades de producción rural podrán constituir uniones
con personalidad jurídica propia a partir de su inscripción en el Registro Público de
Crédito Rural o en el Público de Comercio.
Las uniones se constituirán siguiendo el procedimiento establecido en el artículo

108 de esta ley. Así mismo, los estatutos y su organización y funcionamiento se
regirán, en lo conducente, por lo dispuesto en el artículo 109 de esta ley
Artículo 114. La Secretaría de Hacienda y Crédito Público, considerando las

personas que prevé esta ley, expedirá el reglamento del Registro Público de
Crédito Rural en el que se precisará la inscripción de las operaciones crediticias,
las cuales surtirán los efectos legales como si se tratara de inscripciones en el
Registro Público de la Propiedad y de Comercio.
97
Derechos patrimoniales: Por regla general, se forma con la aportación inicial de
los socios. Sin embargo existen tres distintas posibilidades (artículo 112 de la Ley
Agraria, fracción I a III):
En las sociedades de responsabilidad ilimitada no se requiere aportación

inicial.
En las sociedades de responsabilidad limitada, la aportación inicial será la
necesaria para formar un capital mínimo equivalente a 700 veces el salario
mínimo diario general vigente en el Distrito Federal.
En las sociedades de responsabilidad suplementada, la aportación inicial
será la necesaria para formar un capital mínimo equivalente a 350 veces el
salario mínimo diario general vigente en el Distrito Federal.
• Contabilidad: Será llevada por la persona propuesta por la junta o Consejo de

Vigilancia y tendrá que ser aprobada por la Asamblea general de socios (artículo
112 de la Ley Agraria).
Derechos corporativos: Sólo se podrán transmitir con el consentimiento de la

Asamblea. Asimismo, cuando la sociedad tenga obligaciones con alguna
institución financiera, se requerirá la autorización de dicha institución para que los
derechos de alguno o algunos socios puedan ser transmitidos (artículo 112 de la
Ley Agraria, párrafo primero).
Responsabilidad de los asociados: En las de responsabilidad ilimitada cada

socio responde por sí de todas las obligaciones sociales de manera solidaria.
En sociedades de responsabilidad limitada hasta por el monto de sus

aportaciones.
En sociedades de responsabilidad suplementada además de responder con el

monto de su aportación al capital social, cada socio responde hasta por una
cantidad determinada en el pacto social, la cual no deberá ser menor de dos
tantos de su aportación inicial.
98
En conclusión las Sociedades de Producción Rural, siguen conservando al paso
de los años ciertos beneficios fiscales, los cuales han variado, sin embargo siguen
presentes, con el único objetivo de apoyar al campo mexicano y de esta forma los
productores sientan un respaldo por parte de las autoridades fiscales, las
condicionantes para estar en el régimen también llamado AGAPES, es muy
sencillo y sus reglas son claras, solo como contribuyentes hay que cumplirlas cada
una de ellas conforme lo marca las leyes respectivas.
3.2 Estructura organizacional
La estructura de la empresa está compuesta por 3 trabajadores, un socio en la

dirección, la empresa cuenta con 4 principales las cuales son, departamento de
RRHH, departamento de finanzas, departamento de ventas y departamento de
producción.
3.2.1 Organigrama
99
3.2.2 Descripción, función y perfil de los puestos
Identificación del puesto Dirección general

Nombre del puesto Director general
Reporta a Consejo de Administración
Subordinados Director de Administración y Finanzas; Gerente de
Ventas, Gerente de Desarrollo; Gerente de
Aseguramiento de Calidad y Gerente de Operaciones.
Objetivos Administrar de manera eficiente y eficaz la Cooperativa,

buscando
permanentemente el cumplimiento de las políticas y
objetivos establecidos por la
Asamblea General de Entidades Asociadas, el Consejo
de Administración y la
Plataforma estratégica y de esta forma lograr su
crecimiento.
Funciones generales Dar seguimiento y evaluar el desempeño de la
organización o empresa en relación con los
objetivos y las políticas establecidos
Determinar objetivos, estrategias, políticas y
programas para la empresa u organización
Planificar, dirigir y coordinar el funcionamiento
general de la empresa u organización
Seleccionar o aprobar la selección del personal
de categorías superiores
Establecer y gestionar presupuestos, controlar
el gasto y garantizar el uso eficiente de los
recursos
Garantizar que la organización cumpla con las
leyes y normas
100
Revisar las operaciones y los resultados de la
empresa así como presentar informes a los
consejos de administración y órganos de
gobierno
Consultar con los subalternos y revisar las
recomendaciones y los reportes
Representar a la organización en actos oficiales
y reuniones de directiva, negociaciones,
convenciones, seminarios, audiencias públicas
y foros
Autorizar recursos materiales, humanos y
financieros para la aplicación de las políticas y
los programas de la organización
Proporcionar liderazgo y gestión general a la
empresa u organización
Funciones especificas Administra las relaciones interpersonales
transmite información
toma decisiones.
cooperar con empleados, otras compañías,
socios y terceros, representando a la empresa
o delegando estas responsabilidades a otra
persona.
101
Perfil de puesto Edad: 35 a 45 años.
Escolaridad: Químico Farmacéutico-Biólogo, Ingeniero
Químico o carrera afín.
Idiomas: Inglés 100%
Experiencia: 10 años en puesto similar en la Industria de
Alimentos
Conocimientos:
Industria Alimentaria.
Administración General.
Operaciones.
Ventas y Mercadotecnia.
Desarrollo de Proyectos.
Gestión de la Calidad.
Competencias técnicas Lenguaje y Comunicación

Aplicación numérica
Interacción con el mundo y con otros, Resolución
de problemas
Manejo de tecnologías de la información, Social y
ciudadana, Cultural y Artística, Para
aprender a aprender y Autonomía e iniciativa
personal.
Competencias humanas Liderazgo: inspirar e influir en los demás.
Motivación
Toma de decisiones: la visibilidad, el realismo y la
ambición controlada deben motivar una toma de
decisiones informada.
Resolución de problemas
Empatía: La falta de empatía puede percibirse de
forma muy negativa, especialmente en
102
determinadas situaciones que suelen darse en el
entorno laboral.
Gestión del cambio: iniciar el cambio
Creatividad e innovación
Responsabilidad: ser responsable y responsable
de las acciones y decisiones
Salarios y prestaciones Salario mensual: $8,232.00
Servicio social(IMSS)
Fondo de ahorro para el retiro(AFORE)
Fondo de ahorro para la vivienda(INFONAVIT)
Vacaciones
Prima vacacional
Aguinaldo
Identificación del puesto Gerente
Nombre del puesto Gerente general

Reporta a Dirección
Subordinados Producción, Departamento de ventas, departamento de fin
anzas y Departamento RRHH.
Objetivo Planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar,

calcular y deducir el trabajo de la empresa, además de co
ntratar al personal adecuado, efectuando esto durante la j
ornada de trabajo de la empresa LA PERSEVERANCIA.
103
Funciones generales
El gerente general es el responsable legal de la empresa

y en ese sentido
Deberá velar por el cumplimiento de todos los requisitos le

gales que afecten a los negocios y las operaciones de ést
a.
Funciones específicas
Planificación, organización y supervisión general de

las actividades desempeñadas por la empresa.
Administrar los recursos de la entidad y coordinació
n entre las partes que la componen.
Tomar decisiones críticas, especialmente cuando s
e trata de Asuntos centrales o vitales para la organi
zación.
Motivar, supervisar y mediar entre el equipo de trab
ajo.
Perfil del puesto Edad:27 a 45 años
Sexo: Indistinto
Estado civil: Indistinto
Nivel educativo: Ing. Gestión empresarial Lic., en Admini

stración de empresas, Lic. Relaciones humanas.
Experiencia mínima: 2 años.
104
Competencias laborales Crear, ejecutar y dar seguimiento a planes estratégi
cos comerciales para el cumplimiento de los objetiv
os establecidos por la empresa.
Supervisar a cada subordinado.
Analizar e interpretar las estadísticas de ventas con
la finalidad de conocer el comportamiento del merc
ado.
Liderazgo.
Habilidad de negociación.
Capacidad de trabajo en equipo.
Competencias técnicas Manejo de equipo de cómputo.

Manejo de software como Excel, Power point, Word
etc.
Diseñar y adecuar planes de financiamiento.
Elaborar reportes para la Gerencia General y
Dirección sobre la situación del departamento.
Analizar e interpretar las estadísticas de ventas con
la finalidad de conocer el comportamiento del
mercado.
Manejo de Software Intelisis ERP o FORTIA.
105
Competencias humanas Pensamiento crítico
Comunicación
Creatividad.
Autocontrol
Iniciativa
Intuición
Ética
Trabajo en equipo
Liderazgo
Capacidad de negociación.
Responsabilidad.
Salarios y prestaciones
Salario mensual de $ 6,375.00 pesos.
Servicio social (IMSS).

Fondo de ahorro para el retiro (AFORE).
Fondo de ahorro para la vivienda (INFONAVIT).
Vacaciones.
Prima vacacional.
Aguinaldo
Identificación del puesto Asamblea de socios

Nombre del puesto Departamento de RRHH
Reporta a Gerente
Subordinados N/A
106
Objetivo
Contribuir al éxito de la empresa y para esto tiene que pro

veer, mantener y desarrollar un recurso humano altament
e calificado y motivado para alcanzar los objetivos de la In
stitución a través de la aplicación de programas eficientes
de administración de recursos humanos, así como velar p
or el cumplimiento de las normas y procedimientos vigent
es, en materia de competencia.
Funciones generales Planifica, organiza, dirige y controla los Programas de Cla

sificación y Remuneración de Cargos; Reclutamiento y Se
lección, Evaluación del Desempeño, Acciones de Persona
l, Capacitación y Desarrollo; Planillas, Bienestar Social y
Relaciones Laborales en base a las Leyes.
Funciones específicas Interpreta y aplica las políticas, normas y reglament

os en lo que respecta a los diferentes programas d
e Administración de Recursos Humanos.
Provee un ambiente organizacional de desarrollo y
satisfacción del recurso humano.
Garantiza la coordinación de las acciones requerid
as de manera oportuna para dar cumplimiento a la
remuneración de los colaboradores.
Recibir y tramitar las solicitudes de sanciones disci
plinarias que acojan suspensiones y destituciones.
Perfil del puesto Edad:27 a 45 años
Sexo: Indistinto
Nivel educativo: Ing. Gestión empresarial Lic., En Admini
107
stración de empresas, Lic. Relaciones humanas.
Experiencia mínima de 1 año
Competencias Laborales Reclutamiento y Selección de Personal

Capacitación.
Control de Expedientes y Documentación del Perso
nal.
Realización de Nomina y sus Tramites Inherentes.
Control de Asistencia, Incapacidades, Vacaciones,
Cubre Turnos, Etc.
Control y Distribución de Equipo de Trabajo.
Seguimiento al Pago de Nómina
Seguimiento y Resolución de Problemáticas Relaci
onadas con RH.
Coordinar Programas de Servicio Social y Eventos
Culturales.
Manejo de paquetería office.
Elaborar finiquitos, nomina, altas y bajas ante el
seguro social sanciones reportes y funciones
administrativas en general.
Manejo de expedientes.
Control de expedientes.
Captura de información a base de datos virtual.
Elaboración de reportes mensuales.
108
Competencias humanas Motivación.
Trabajo en equipo.
Ética
Liderazgo.
Iniciativa.
Intuición.
Responsabilidad.
Honestidad.
Salarios y Prestaciones Salario mensual de $ 7,000.00 pesos.

Vacaciones.
Prima vacacional.
Aguinaldo
109
Nombre del puesto Departamento de finanzas
Reporta a Gerente
Subordinados Contador
Objetivo Se encarga de Planificar, organizar, dirigir, custodiar y

controlar de manera eficiente y eficaz, los recursos
financieros de la Institución.
Funciones generales Llevar un completo control de los movimientos contables y

financieros de la institución y obtener información
oportuna y fidedigna para el desarrollo de informes
requeridos por la empresa.
Funciones específicas Tener definido un proceso que permita tener la

información contable y análisis financiero en tiempo
y forma basado en un calendario de entregas.
Tener la facilidad de detectar desviaciones y de
esta manera evitar posibles pérdidas.
Detectar las necesidades de créditos y gestionar y
evaluar la opción más adecuada.
Conocer los factores externos que pueden afectar.
Es importante estar en constante actualización del
tipo de
cambio, inflación, intereses, movimientos históricos
y previstos en precios y costos de materias primas,
caída de ventas en el sector en otros tiempos de
crisis
110
Perfil del puesto Edad: 27 a 45 años
Sexo: Indistinto
Nivel educativo: Ing. Gestión empresarial Lic., En

Administración de empresas, Lic. En finanzas o Lic. En
Contabilidad.
Competencias Laborales Conocimiento de las NIF, habilidad en manejo de

sistemas de contabilidad y manejo de software
administrativos.
Controlar y analizar los reportes, procedimientos y
estrategias financieras para presentarlas a la
Dirección.
Proveer información financiera necesaria para la
adecuada toma de decisiones.
Supervisar aspectos fiscales
Poder supervisar aspectos administrativos que
involucren la operación de la empresa.

Experiencia Project Managment en finanzas.
Manejo de sistemas y automatización de procesos.
Manejo de Excel avanzado indispensable (Tablas
dinámicas, cruce de datos, macros).
Elaboración de registros contables, integración y
depuración de cuentas.
111
Competencias humanas Trabajo en equipo.
Motivación.
Responsables.
Ética.
ordenado.
honesto.
Tener cultura organizacional.
Tolerancia.
Comunicación
Salarios y Prestaciones Salario mensual de $ 9,000.00 pesos.

Vacaciones.
Prima vacacional.
Aguinaldo
Identificación del puesto Contabilidad

Nombre del puesto Contador general
Reporta a Director general
Subordinados Secretaria
Objetivos Medir los recursos económicos y materiales tangibles o
intangibles que poseen la empresa
112
Funciones generales Elaborar estados financieros e informes para fines
contables, fiscales, financieros y
Organizacionales.
Registrar el origen y aplicación de los recursos.
Revisión y conciliación de las cajas chicas de las
sucursales vs. Su comprobación.
Realizar Conciliaciones bancarias mensuales
Generar el pago de impuesto mensual.
Determinar el pago del IMSS e INFONAVIT.
Funciones especificas Entregar estados financieros e informes
mensuales.
Suministrar las informaciones fiables y oportunas
para la toma de decisiones.
Analizar y evaluar la política fiscal y sus
implicaciones contables, financieras,
Económicas y sociales.
Perfil de puesto Edad: Min.: 23 Máx.: 35
Sexo: Femenino
Estado Civil: Indistinto
Escolaridad: Lic. Contaduría Pública.
Idiomas: Inglés Básico
Experiencia: Dos años de experiencia en el manejo de la
contabilidad general.
Conocimientos: Administración de recursos económicos,
Contpaq, Office Avanzado, ISO
9001:2008.
Habilidades: Responsable, Organizado, Comunicación
Efectiva, Planeación, Análisis de
Datos, Toma de decisiones, Liderazgo, Iniciativa y
Creatividad
113
Competencias técnicas Capacidad de síntesis
Habilidad numérica
Relaciones publicas
Razonamiento lógico
Toma de decisiones
Competencias humanas Liderazgo
Creatividad
Compromiso
Honestidad
Trabajar en equipo
Compromiso
Negociador
Salarios y prestaciones Salario mensual: $12,000

Prestaciones de ley.
Aguinaldo.
Vacaciones y prima vacacional.
Seguro médico (la que establezca la empresa).
Vales de despensa.
Fondo de ahorro.
Bonos de productividad.

Nombre del puesto Departamento de Ventas
Reporta a Gerente
Subordinados Marketing y Distribución
114
Objetivo Se encarga de persuadir al mercado de la existencia de
los productos de la empresa, valiéndose de su fuerza d
e ventas o de intermediarios, técnicas y políticas de ve
ntas acorde al producto a vender.
Funciones generales Elaborar pronósticos de ventas.

Establecer precios.
Realizar publicidad y promoción de ventas.
Llevar un adecuado control y análisis de las vent
as.
Funciones específicas Incrementar las ventas.
Optimizar las actividades de ventas.
Obtener de los recursos humanos y materiales r
endimientos con el mínimo esfuerzo.
Corregir las problemáticas surgidas al ejecutar pl
anes de ventas.
Perfil del puesto
Edad de 27 a 45 años
Sexo: Indistinto
Nivel educativo: Ing. Gestión empresarial Lic., En Adm

inistración de empresas
115
Competencias Laborales Conocimiento en ventas y marketing, técnicas d
e comercialización y análisis de mercado.
Conocimiento computacional, manejo de paquet
es informáticos básicos y habilidad en software d
e diseño.
Conocimiento en publicidad y promoción de vent
as.
Capacidad de trabajo en equipo
Habilidad de negociación.
Manejo de paquetería office.
Manejo de terminales y cobro de efectivo.
Excelente manejo de Excel y manejo de ERP.
Limpieza y acomodo del departamento.
Atender, asesorar y capacitar a clientes
telefónicamente.
Competencias humanas Positivo.

Amable.
Responsable.
Puntual.
Grado alto de autoestima.
Humilde.
Entusiasta.
Servicial y humano.
Amable.
Persuasivo.
Asertivo.
Respetuoso.
116
Salario mensual de $ 8,000.00 pesos.

Salarios y Prestaciones Fondo de ahorro para el retiro (AFORE).
Vacaciones.
Prima vacacional.
Aguinaldo
Identificación del puesto Marketing

Nombre del puesto Gerente de Marketing
Reporta a vicepresidente y, en general administra al resto de los
empleados del departamento
Subordinados Gerente de productos y asistente de marketing.
Objetivos Generar y desarrollar estrategias que posicionen y
mantengan la presencia de la empresa a nivel
internacional.
Funciones generales Investigación de mercados y de la competencia
Planeación y desarrollo de estrategias de
marketing
Promoción de ventas
Comunicación
117
Funciones especificas Definir y gestionar la marca.
Realizar la gestión de campañas e iniciativas de
marketing
Producir contenidos de marketing y promoción
Crear contenidos que ayuden a la optimización
del motor de búsqueda para el sitio web
corporativo.
Seguir y gestionar las redes sociales.
Producir comunicaciones internas.
Servir como enlace con los medios.
Realizar estudios de mercado
Perfil de puesto Licenciado en Mercadotecnia, preferentemente con
Maestría en Marketing
Experiencia comprobable mínima de 5 años en
desarrollo de nuevos productos
(suplementos alimenticios y/o alimentos)
Sexo indiferente
Edad comprendida entre 30 y 50 años
Experiencia en desarrollo de estrategias de marketing y
ventas. Orientado a resultados
Disponibilidad de horario y de viajar
Conocimientos en paquete Office (Excel, Word,
Outlook)
Inglés Avanzado
118
Competencias técnicas Capacidad de análisis de información.
Liderazgo
Pensamiento estratégico
Negociación
Comunicación efectiva
Trabajo en equipo
Innovación/creatividad
Calidad en el servicio
Relaciones públicas
Competencias humanas Creatividad, visión, actitud positiva y pro actividad
Excelentes habilidades de comunicación y
liderazgo
Organizado y capaz de manejar su tiempo
efectivamente
Analítico con capacidad de resolución de
problemas
Habilidades administrativas
Proactivo, confiable, responsable y detallista
Salarios y prestaciones Salario mensual: $10,000

+ Prestaciones de ley.
Aguinaldo.
Vales de despensa.
Fondo de ahorro.
119
Identificación del puesto Distribución y comunicación
Nombre del puesto Gerente de logística
Reporta a Gerente Administrativo Financiero
Subordinados Asistente de Logística, Digitador, Supervisores
Objetivo Colocar los productos adecuados (bienes y servicios)
en el lugar correcto, en el momento preciso y en las
condiciones deseadas, con el fin de contribuir, lo
máximo posible, con la rentabilidad de la empresa.
Funciones especificas Asegurar un proceso logístico para la Empresa
de carácter integrado, que sea gestionado
centralizadamente, respecto del abastecimiento
de insumos y materiales necesarios para la
producción.
Orientar permanentemente el proceso logístico
sobre la base de la planificación de la demanda
de materias primas e insumos en general, y el
correspondiente desarrollo de la cadena de
proveedores, tiempos de demora y niveles de
inventarios.
Mantener antecedentes actualizados sobre
acuerdos y tratados comerciales internacionales.
Mantener, administrar y velar por el inventario
óptimo de la Empresa.
Coordinar y ejecutar las acciones necesarias,
para mantener actualizado el maestro de
materiales de la Empresa y también, la
confiabilidad de la información sobre existencia
física de los almacenes.
Velar porque en todo momento, el proceso de
adquisición de elementos técnicos y/o provisión
120
de servicios se enmarque en acuerdo a la
legislación vigente.
Gestionar y velar por el resguardo eficiente de
los bienes del activo fijo de la Empresa, de
acuerdo a los procedimientos que lo normalizan
y criterios de optimización de costos.
Prestar el apoyo en el funcionamiento a las
organizaciones internas de la Empresa, en las
áreas de transporte, comunicaciones e
infraestructura, aseo y ornato, conforme a los
recursos asignados.
Cumplir con las tareas asignadas a la Gerencia,
dadas a través del Manual de Gestión de
Calidad de la Empresa.
Mantener actualizadas las funciones y
responsabilidades de las diferentes
organizaciones que componen la Gerencia
Logística.
Administrar los recursos humanos, financieros y
materiales que le sean asignados para el
cumplimiento del programa de trabajo anual que
establece la Dirección Ejecutiva.
Implementar medidas que apunten a fomentar la
Responsabilidad Social Empresarial y acciones
de transparencia en los diferentes procesos.
Informar al Director Ejecutivo, las novedades y
requerimientos adicionales de la Gerencia
Logística para el logro de los objetivos
dispuestos.
Velar porque en todo momento, se cumpla con
el proceso de catalogación en conformidad a lo
121
dispuesto por el Ministerio de Defensa.
Funciones generales Almacenamiento, garantizar que los productos
estén disponibles cuando los clientes lo
necesiten.
Procesar pedidos de manera sencilla, clara y
rápida en un sistema de pedidos eficiente que
permita satisfacer la demanda de manera agil y
eficaz.
Control de inventarios excesivos o extensos.
Transportar para la entrega en tiempo y forma
las mercancías.
Perfil del puesto Escolaridad: nivel superior, producción y logística.
Edad: 25 a 45 años
Sexo: indistinto
Experiencia: mínima de 6 meses.
Otros: manejo de programas de stocks y de
planificación y Excel.
Costos/finanzas.
Competencias técnicas Liderazgo.
Administración de inventarios.
Generación de eficiencias.
Cadena de suministro visión global.
Ingles hablado y escrito
Creativo.
Competencias humanas Habilidad persuasora.
Orientación al cliente.
Liderazgo.
Trabajo bajo presión.
Pasión por su trabajo.
Comunicativo.
122
Salario y prestaciones $4,965.00 MXN Mensual
+Prestaciones de ley.
Aguinaldo.
Vales de despensa.
Fondo de ahorro.
Identificación del puesto Departamento de producción

Nombre del puesto Director de producción
Reporta a Director general
Subordinados Reporta al Jefe de Planta., Director de la Planta o al
Comité de Dirección.
Objetivos Hacerse cargo de todo lo referente a los procesos
productivos, para lograr la eficiencia y un producto de
calidad.
123
Funciones generales Diseñar, programar y controlar los sistemas de
producción.
Planear, evaluar y controlar el uso y reposición
de tecnología.
Diseñar, controlar y evaluar métodos de
trabajo y utilización de la maquinaria y equipo.
Diseñar, implementar y administrar sistemas
de seguridad e higiene en el trabajo.
Prestar servicios de asesoría y consultoría en
asuntos específicos de la Ingeniería Industrial.
Planear, implementar y dirigir proyectos
industriales de ampliación y/o modernización.
Estar informado de los costos de la fabricación
del producto e informar cualquier animalidad al
Subgerente Financiero.
Organizar e implementar sistemas de costeo.
Funciones especificas Compras
Distribución y almacenamiento
Planificación y control
Mantenimiento
Fabricación
En ocasiones responsabilidades sobre control
de calidad e I+
Perfil de puesto ESTUDIOS: Ing. Mecánico, Ing. Industrial y de

procesos; Ing. Electrico, Ingeniería Industrial;
EDAD: Entre 30 y 45 años.
EXPERIENCIA: Mínimo 3 años en empresa
metalmecánica; de preferencia con procesos
metalmecánico eléctrico. Haber dirigido y
coordinado los departamentos de producción,
124
calidad, mantenimiento, materiales,
almacenes, ingeniería industrial y procesos; y
haber logrado resultados en productividad,
control de costos y eliminación de tiempos
muertos y desperdicios de material.
CONOCIMIENTOS: De la empresa, los
productos y servicios que sean necesarios
para aprovechar la capacidad de planta
integral de la empresa. Conocimientos de
manufactura de clase mundial.,
Just in time
5´s
Kanban
MRP
Estudios de métodos de trabajo
Estudios de tiempos y movimientos
Estudios de capacidad de planta
Conocimiento de procesos de manufactura
Maquinados
Troquelado
Tratamiento térmico
Rectificados
Galvanoplastia e inyección de plástico
Competencias técnicas Prontitud y coherencia en la toma de
decisiones.
Gestión del tiempo. Debe saber manejar su
tiempo, claro, pero también el de los demás.
Creación y generación de estrategias.
Flexibilidad.
Dirección y supervisión de personal.
Negociación
125
Competencias humanas Asignar a los trabajadores adecuados a
diferentes tareas, reclutar a los mejores
trabajadores
Ayudar en las tareas de formación del personal
Garantizar que exista un buen funcionamiento
del área de logística y aprovisionamiento
Desarrollar las líneas de producción y montaje
para los nuevos productos
Dirigir al equipo humano, manteniéndolo
motivado y aprovechando al máximo sus
capacidades
Garantizar que se cumpla el presupuesto por
medio de la organización de los recursos y el
trámite de aprovisionamiento de herramientas
Desarrollar y ejecutar políticas de calidad,
medio ambiente y prevención de riesgos
Salarios y prestaciones Salario mensual: $5,417.00
+ Prestaciones de ley.
Aguinaldo.
Vales de despensa.
Fondo de ahorro.
Identificación del puesto Control de calidad

Nombre del puesto Gerente de control de calidad
Objetivo Analizar, implementar, dirigir, controlar y mantener el
Sistema de Gestión de la Calidad.
Reporta a Departamento de producción
126
Subordinados N/a
Funciones especificas Asegurarse de que se establezcan,
implementen y mantengan los procesos
necesarios para el Sistema de Gestión de la
Calidad, de acuerdo a los resultados de
auditorías realizadas y el análisis de datos de
los procesos.
Analizar el desempeño del Sistema de Gestión
de la Calidad y de cualquier necesidad de
mejora.
Asegurarse de que se promueve la toma de
conciencia de los requisitos del cliente en todos
los niveles de la organización a través de la
capacitación adecuada, de la comunicación
interna y del seguimiento de la percepción del
cliente.
Analizar los datos que proporcionan información
sobre: satisfacción del cliente, requisitos del
producto, acciones preventivas y correctivas y
procesos externos.
Informar al Director del Sistema de Gestión de
la Calidad.
Mantener relaciones externas, con las
Direcciones competentes, sobre asuntos
relacionados con el Sistema de Gestión de la
Calidad para lograr la efectividad del mismo.
Funciones generales Armonizar la Política de Calidad
Liderar proyectos para asegurar la calidad de la
empresa.
Impulsar la interacción entre los equipos que
participan de una manera u otra en los procesos
127
de mejora continua.
Administrar la documentación relacionada con
los procesos de calidad.
Velar por el adecuado entrenamiento y la
formación del personal de la empresa.
Participar activamente en los procesos de
diseño y elaboración y en el lanzamiento de
nuevos productos
Perfil del puesto Edad: 30 a 45 años
Sexo: Indistinto
Escolaridad:
Ingeniero Industrial, Ingeniero Químico, Biotecnología,
Ingeniero Agrónomo
Experiencia:
3 a 5 años experiencia en puestos de control de
calidad.
Con conocimientos en sistemas ISO, HACCP u otros.
Idiomas:
Inglés Técnico deseable
Otros:
Paquetería Microsoft Office a nivel usuario intermedio -
avanzado
Programas estadísticos.
Competencias técnicas Conocimiento de sistemas de control de

calidad.
Conocimiento de sistemas ISO, HACCP u otros
Deseable conocimiento en planta de
producción.
128
Competencias humanas Colabora con el resto de la organización.
Lidera el cambio y soporta la ambigüedad.
Capacidad de manejo y solución de problemas.
Enfoca su gestión a la orientación de
resultados.
Habilidades de comunicación oral y escrita.
Capacidad y disposición de aprender.
Analítico.
Salario y prestaciones $5,417.00 MXN Mensual
+Prestaciones de ley
Aguinaldo.
Vales de despensa.
Fondo de ahorro.
Identificación de puesto Almacén

Nombre del puesto Jefe de almacén
Reporta a Departamento de producción
Subordinados N/A
Objetivo Asegurar el abastecimiento continuo, oportuno
y adecuado de los productos para garantizar
los servicios de manera constante y así
optimizar la eficiencia en las operaciones de la
empresa.
Asistir en las actividades de almacén,
recibiendo, revisando y organizando los
materiales y productos, equipos y herramientas
a fin de atender oportunamente las entregas a
129
los usuarios.
Funciones especificas Mantener y controlar la información relativa a
los inventarios, como son la determinación del
punto de reordenamiento, niveles de seguridad
de los diferentes espacios dentro de los
almacenes.
Velar por el inventario óptimo de la Empresa en
función del nivel de servicio esperado y tiempo
de respuesta, tiempos de despacho y los
costos de almacenamiento y financieros del
material inmovilizado.
Clasificar y almacenar los materiales de
acuerdo a las características que cada uno
requiere.
Diseñar, implementar y capacitar al personal de
las bodegas en los sistemas de trabajo para
manejo de inventarios y diseño de los
almacenes.
Controlar y hacer seguimiento a la operación
de los almacenes.
Apoyar el mantenimiento de los inventarios de
los almacenes y velar porque se cumpla el
inventario cíclico programado.
Definir y proponer los procesos de entrega y
recepción de materiales.
Participar en el análisis de consumos y costos
con respecto a presupuestos y estándares.
Participar en la evaluación de proveedores.
Administrar los recursos materiales y
presupuestarios puestos a su disposición, para
dar cumplimiento a la planificación dispuesta
130
por el Gerente.
Controlar que los empleados que se
desempeñen en los diferentes almacenes
cuenten con las respectivas pólizas de seguro
obligatorias para cumplir esta función.
Informar al Gerente de Logística las novedades
y deficiencias que detecte en el quehacer
diario.
Instruir y supervisar a su personal, para que
cumpla con las medidas de seguridad en las
actividades que realiza, bajo la supervisión
correspondiente y con los elementos de
seguridad personal dispuestos para cada
trabajo.
Funciones generales La recepción de todos los productos que
comprendan la actividad industrial de la
empresa propietaria del almacén.
La ejecución de un control de calidad
inmediato.
El control e inventario de los productos
almacenados
El almacenamiento correcto de las mercancías.
La preparación de los pedidos con destino a los
almacenes regionales, a los clientes o a
ambos.
El despacho rápido de los pedidos.
Perfil del puesto Educación: media superior o superior
Experiencia: 1 a 3 años
Edad: 25 a 35 años
Sexo: masculino
131
Otros: conocimiento de las 5´s y logística, planeación
de inventarios, manejo office.
Competencias técnicas Manejo de Excel (indispensable).
Excelente ortografía.
Codificar la mercancía e ingresarla al almacén.
Registro de archivos.
Elaborar entradas y salidas.
Hacer inventarios.
Competencias humanas Creativo.
Proactivo.
Responsable.
Organizado.
Trabajo en equipo.
Abierto a sugerencias.
Salario y prestaciones $9,685.00 MXN Mensual.
+Prestaciones de ley.
Aguinaldo.
Vales de despensa.
Fondo de ahorro.
132
3.2.3 Funciones de los departamentos de la empresa
Administración: Departamento estratégico que gestiona y administra los recursos

financieros y materiales de la empresa, diseñando y ejecutando en forma continua,
procesos administrativos que permitan mantener la operatividad y el
funcionamiento óptimo de la empresa.
Sus principales funciones son:
Llevar a cabo la recepción de las facturas de los proveedores.

Tener el control los procesos administrativos.
Realizar la emisión de la factura del cliente.
Gestionar y controlar la administración de la empresa.
Llevar acabo el control de movimientos bancarios de la empresa.
Llevar acabo la planeación, organización y la coordinación de las órdenes
de producción y requisiciones de compra de insumos de forma semanal.
Realizar la contratación y capacitación de personal.
Gestionar los cobros y pagos de la empresa.
Realizar los trámites legales de la empresa.
Producción: Departamento de la empresa que tiene como función principal la

transformación de la materia prima en el producto final de la empresa. Juega un
papel muy importante en la competitividad de la empresa, se trata de un
departamento que tiene que aprender a evolucionar para satisfacer las
necesidades de los clientes.
Identificar los insumos necesarios en el proceso productivo.

Planificar la producción.
Minimizar los costes de producción.
Innovar y mejorar.
Asegurar la calidad del producto.
Optimizar el uso de los recursos.
133
Verificar que se cumplan con las normas y estándares de calidad
establecidos en los procesos de producción.
Entregar con rapidez, forma y calidad las órdenes de producción a almacén
para su distribución.
Ventas: Departamento de la empresa que se encarga de la distribución, venta de

los productos y dar seguimiento día a día de las diferentes rutas de vendedores
para garantizar la cobertura total y abastecimiento a los locales comerciales. En
este departamento se prepara día a día el pedido de ventas a producir según su
requerimiento y trabaja en conjunto con mercadeo para lanzamiento de productos,
promociones y ofertas.
Vender los productos de la empresa.

Dar atención a los clientes que desean comprar los productos de la
empresa.
Colaborar con el área de marketing para generar promociones.
Decepcionar el Requerimiento del Cliente.
Generar el Pedido de Venta correspondiente.
Llevar acabo la captación de clientes potenciales.
Llevar a cabo una gestión administrativa de las ventas
Crear una fidelización con los clientes reales.
Almacén: Lugar especialmente estructurado y planificado para custodiar, proteger

y controlar los bienes de activo fijo o variable de la empresa, antes de ser
requeridos para la administración, la producción o al venta de artículos o
mercancías.
Llevar a cabo la recepción de la materia prima.

Realizar la conservación y mantenimiento de la materia prima.
Llevar a cabo una gestión y control del inventario.
134
Almacenar los insumos de nueva entrada al almacén de forma que los
primeros que entraron sean los primeros en salir.
Gestionar la salida de la mercancía.
Comunicar la existencia y falta de los insumos en almacén al área de
administración.
Marketing: Este departamento tiene como responsabilidad la investigación, el

desarrollo y la implementación de estrategias para que la empresa pueda alcanzar
sus objetivos, sea de ventas o simplemente posicionamiento de la marca.
Diseño e implementación de estrategias de marketing.

Realizar estudios de mercados para tener un análisis del cliente ideal y
analizar la competencia.
Llevar a cabo una medición y seguimiento de la estrategia de marca.
Generar estrategias de producto.
Generar estrategias de precio.
Generar estrategias de distribución.
Generar estrategias de comunicación para el desarrollo de campañas de
comerciales, creación de calendarios para eventos y creación de campañas
publicitarias.
Llevar a cabo un control de presupuesto.
Llevar el control de los objetivos de marketing de la empresa.
Recursos humanos: Departamento de la empresa que se encarga de muchas

tareas relacionadas con el personal de la empresa. Tiene una serie de funciones
que le caracterizan dentro de la empresa, y las cuales la hacen una figura
imprescindible.
Gestionar la administración del personal.

Realizar el reclutamiento y selección del personal.
135
Realizar la formación y desarrollo del personal.
Generar relaciones laborales.
Llevar acabo la prevención de riesgos laborales.
Evaluar el desempeño de los empleados.
Realizar un análisis de los puestos de trabajo.
Brindar beneficios sociales a los empleados de la empresa.
Finanzas: Este departamento se encarga de administrar los recursos monetarios

con os que opera la empresa. Esta administración se basa en ver las mejores
formas de obtención de recursos y las formas más eficientes de canalizarlos a
actividades propias de la empresa maximizando su rendimiento.
Planificar, analizar y evaluar la contabilidad.

Gestionar los costes de la empresa.
Gestionar el presupuestó con el que cuenta la empresa.
Buscar financiamientos para la empresa.
Buscar opciones de inversión.
Analizar la evolución del entorno de la empresa.
Supervisar el cumplimiento de los objetivos.
3.3 Marco legal
3.3.1 Extracto del acta constitutiva
La Ley Agraria, en su título cuarto «De las sociedades rurales», establece lo

relativo a las figuras organizativas, que son:
 Uniones de ejidos o comunidades, en las que participan dos o más ejidos o

comunidades.
 Sociedades de producción rural, con dos o más productores rurales.
136
 Uniones de sociedades de producción rural, con dos o más sociedades de
producción rural.
 Asociaciones rurales de interés colectivo, con dos o más de las siguientes
personas: ejidos, comunidades, uniones de ejidos o comunidades,
sociedades de producción rural o uniones de sociedades de producción
rural
La Ley General Agraria dispone en su artículo 109 de Sociedades de producción

Rural señala los requisitos mínimos que debe reunir un acta constitutiva:
La razón social se formará libremente y al emplearse irá seguida de las palabras

“Sociedad de Producción Rural” o de su abreviatura “SPR” así como del régimen
de responsabilidad que hubiere adoptado, ya sea ilimitada, limitada o
suplementada. Ley Agraria art. 111
Dentro del mismo artículo 111 de la ley agraria nos encontramos con distintos
tipos de sociedades las cuales se plasman a continuación y así mismo su
descripción.
1. Las de responsabilidad ilimitada son aquellas en que cada uno de sus

socios responde por sí, de todas las obligaciones sociales de manera
solidaria;
2. Las de responsabilidad limitada son aquellas en que los socios responden
de las obligaciones hasta por el monto de sus aportaciones al capital social.
3. De responsabilidad suplementada son aquellas en las que sus socios,
además del pago de su aportación al capital social, responden de todas las
obligaciones sociales subsidiariamente, hasta por una cantidad
determinada en el pacto social y que será su suplemento, el cual en ningún
caso será menor de dos tantos de su mencionada aportación.
Capital para constitución de una S.P.R.
Las Sociedades de Producción Rural constituirán su capital social mediante

aportaciones de sus socios, conforme a las siguientes reglas:
137
a) En las sociedades de responsabilidad ilimitada no se requiere aportación
inicial.
b) En las sociedades de responsabilidad limitada, la aportación inicial mínima
debe ser el equivalente a setecientas veces el salario mínimo general
vigente en el Distrito Federal. ($102.67 x 700 =$71,869)
c) En las sociedades de responsabilidad suplementada, la aportación inicial
debe ser el equivalente a trescientas cincuenta veces del salario mínimo
vigente en el Distrito Federal. ($102.67 x 350 = $35,934.50) Art. 112
segundo párrafo de la Ley Agraria
Marco Administrativo
Forma de administrar una S.P.R.
Es importante definir la forma de administración de este tipo de sociedades, esto

con el único propósito de que existan cuentas claras entre los encargados de
dirigir la empresa evitando en lo mayor posible, futuros fraudes, desvíos de
recursos entre otros delitos de cuello blanco, dentro de la ley agraria en su artículo
109 nos menciona como se tiene que manejar (administrar) este tipo de
sociedades.
Los estatutos de la unión deberán contener lo siguiente: denominación, domicilio y

duración; objetivos; capital y régimen de responsabilidad; lista de los miembros y
normas para su admisión, separación, exclusión, derechos y obligaciones;
órganos de autoridad y vigilancia; normas de funcionamiento; ejercicio y balances;
fondos, reservas y reparto de utilidades, así como las normas para su disolución y
liquidación. La dirección de la unión estará a cargo de un Consejo de
Administración nombrado por la asamblea general; estará formado por un
Presidente, un Secretario, un Tesorero y los vocales, previstos en los estatutos,
propietarios y sus respectivos suplentes, y tendrán la representación de la unión
ante terceros.
Para este efecto se requerirá la firma mancomunada de por lo menos dos de los
miembros de dicho consejo.
138
La vigilancia de la unión estará a cargo de un Consejo de Vigilancia nombrado por
la asamblea general e integrada por un Presidente, un Secretario y un Vocal,
propietarios con sus respectivos suplentes. Los miembros de la unión que integren
los Consejos de Administración y de Vigilancia durarán en sus funciones tres años
y sus facultades y responsabilidades se deberán consignar en los estatutos de la
unión.
Después de ya haber protocolizado el acta constitutiva y contenga lo siguiente.
Denominación de la sociedad.
Domicilio de la sociedad
Duración de la sociedad.
Los 0bjetivos.
Capital social.
Régimen de responsabilidad de los socios.
Lista de los socios y la norma para su admisión, separación y exclusión
Derechos y obligaciones de los socios.
Órganos de autoridad y vigilancia.
Normas de funcionamiento.
Fondos, reservas y reparto de utilidades
Normas para su disolución y liquidación.
Se procederá a su inscripción en el registro público de la propiedad (RPP)
Marco Fiscal
Principales obligaciones de acuerdo al CFF
Solicitar su registro para obtener la Clave del Registro Federal de

Contribuyentes.
Tramitar la Firma Electrónica.
Expedir CFDI
Llevar contabilidad de forma electrónica de acuerdo a las Normas de
Información Financiera
139
Principales Obligaciones de acuerdo a LISR
Presentar una declaración informativa antes del 15 de febrero de cada año, donde
se manifiestan los principales clientes y proveedores.
Sobre el impuesto al valor agregado (IVA) las personas del sector primario están
exentas del pago del mismo.
Facilidades Administrativas 2019 Para El Sector Primario.
Facilidades de Comprobación.
Para los efectos de la Ley del ISR, los contribuyentes dedicados a las actividades
agrícolas, silvícolas, ganaderas o pesqueras, que cumplan con sus obligaciones
fiscales en los términos del Título II, Capítulo VIII de la Ley del ISR, podrán deducir
con documentación comprobatoria que al menos reúna los requisitos establecidos
en la fracción III de la presente regla, la suma de las erogaciones que realicen por
concepto de mano de obra de trabajadores eventuales del campo, alimentación de
ganado y gastos menores, hasta por el 10 por ciento del total de sus ingresos
propios, sin exceder de $800,000.00 (ocho cientos mil pesos 00/100 M.N.) durante
el ejercicio, siempre que para ello cumplan con lo siguiente:
I. Que el gasto haya sido efectivamente erogado en el ejercicio fiscal de

que se trate y esté vinculado con la actividad.
II. Que se haya registrado en su contabilidad por concepto y en forma
acumulativa durante el ejercicio fiscal.
III. Que los gastos se comprueben con documentación que contenga al
menos la siguiente información:
a) Nombre, denominación o razón social y domicilio, del enajenante de los

bienes o del prestador de los servicios.
b) Lugar y fecha de expedición.
140
c) Cantidad y clase de mercancías o descripción del servicio.
d) Valor unitario consignado en número e importe total consignado en número

o letra.
En el caso de que la suma de las erogaciones exceda del 10 por ciento citado,
dichas erogaciones se reducirán, manteniendo la misma estructura porcentual de
cada una de ellas
Como se menciona en párrafos anteriores, el régimen del sector primario tiene

ciertos beneficios en materia fiscal, pero así con estos trae consigo sus reglas, las
cuales regulan el buen funcionamiento de las facilidades dadas a este tipo de
contribuyentes, en caso de no cumplir con las antes mencionadas, estos pueden
ser sujeto de revisión por parte de las autoridades fiscales, y en caso extremo
fincarle un crédito fiscal.
Para determinar el monto de los gastos menores sujetos a la facilidad de

comprobación nos sujetaremos a lo siguiente.
Deberán considerar la proporción que estos gastos representen en el ejercicio

fiscal de que se trate, respecto de la suma del total de sus erogaciones por
concepto de mano de obra de trabajadores eventuales del campo, alimentación de
ganado y gastos menores, del mismo ejercicio fiscal, siempre que esta proporción
no sea mayor a la que se determine conforme a esta regla para el ejercicio fiscal
inmediato anterior. En el caso de que la proporción del ejercicio fiscal de que se
trate resulte mayor, se considerará la proporción del ejercicio fiscal inmediato
anterior. Regla 1.2. F.A
3.3.2 Trámites
Trámites municipales.
RPM Registros Públicos Municipales.
Registro Empresarial
141
Registro de Actividades Profesionales
Registro de Actividades Públicas
Registro de Inmuebles Comerciales, Industriales y de Servicios
Registro de Catastro
Registro Civil
Registro de Servicios Públicos
Problemática:
Desconocimiento de cuantos tramites tiene que cumplir.

Desconocimiento de cómo se resuelven los trámites.
Lenta resolución de los trámites.
Incertidumbre sobre su situación jurídica.
Objetivo del sistema de información municipal (SIM)
Ordenar y aplicar de manera muy efectiva y eficiente los procesos de

control de la autoridad.
Agilizar los trámites ante la autoridad, eliminando la presentación y revisión
de requisitos que ya se encuentren en los registros públicos.
Transparentar la gestión de trámites delimitando los mecanismos y criterios
de resolución de ellos.
Presentar de forma clara toda la información que los particulares necesiten
saber para obtener alguna autorización o servicio público.
Posibilitar la realización de trámites por vía electrónica.
Gestión de trámites que se encuentran en los RPM.
Licencias
Permisos
Contratos
Certificados
Constancias
Boletas de pago
142
Uso de suelo: No se requiere ningún documento ya que este trámite se realiza en
línea.
Requisitos.
Copia de la escritura del predio notariado.

Copia de contrato de arrendamiento notariado.
Convenio transaccional desocupación y entrega notariado.
Croquis o plano arquitectónico.
Fotografías interiores y exteriores del predio p inmueble, abarcando los
predios colindantes.
Original del pago predial correspondiente al periodo donde se encuentre el
comercio o negocio.
Identificación oficial vigente.
Registro federal de contribuyentes (RFC).
Contrato vigente del servicio de residuos sólidos no peligrosos o basura.
Estar al día en el pago del servicio de recolección y traslado de basura
(comprobante de pago).
Constancia de terminación de obra.
Poder notariado (en su caso) aplica a personas morales.
Costos:
Zona 1. Consolidación urbana
Cuya superficie sea hasta 50 metros cuadrados $120.90 MN. Unidad de

medida y actualización (1.5 U.M.A)
Cuya superficie sea de 50.01 hasta 100 metros cuadrados $604.50 (7.5
U.M.A)
Zona 2. Crecimiento Urbano.
Cuya superficie sea de hasta 50 metros cuadrados $322.40 M.N. (4 U.M.A)

Cuya superficie sea de 50.01 hasta 100 metros cuadrados $1612.00 M.N.
(4 U.M.A)
143
Zona 3. Regeneración y desarrollo sustentable.
Cuya superficie sea de hasta 50 metros cuadrados $806.00 M.N. (4 U.M.A)

Cuya superficie sea de 50.01 hasta 100 metros cuadrados $4,030.00 M.N.
(4 U.M.A)
Zona 4. Conservación de los recursos naturales.
Cuya superficie sea de hasta 50 metros cuadrados $1,612.00 M.N. (4

U.M.A)
Cuya superficie sea de 50.01 hasta 100 metros cuadrados $8,060.00 M.N.
(4 U.M.A)
Por concepto de emisión de funcionamiento municipal (2 U.M.A) $161.00 M.N.
Trámites estatales.
Registro estatal de causantes (REC)
Inscripción al registro federal de contribuyentes (RFC).
Inscripción o alta en el registro federal de contribuyentes.

Expedir comprobantes fiscales.
Llevar contabilidad.
Presentar declaraciones, pagos mensuales y declaración anual.
Presentar declaración informativa de operaciones con terceros.
Presentar declaraciones informativas anuales.
Mantener actualizados sus datos en el registro federal de contribuyentes.
Otras (dependiendo particularidades).
Solicitud de impuesto sobre la nómina. (ISN)
La organización se inscribe en el patrón estatal para el pago del impuesto sobre la

nómina; la cual se tramita en la delegación de la secretaria de hacienda del
estado. Los documentos que deben acompañar a esta solicitud son:
Copia de la cedula de identificación fiscal.
144
Tratándose de personas morales copia del acta constitutiva.
Tratándose de personas físicas acta de nacimiento.
Identificación oficial del contribuyente o representante legal.
Copia de comprobante de domicilio fiscal manifestando en el apartado 4.3
de este formulario.
Cup ( persona física)
Acudir a la Ventanilla Única. Ubicada en: Tuxtla Gutiérrez:
Blvd. Andrés Serra Rojas núm. 1090, Torre Chiapas piso 15, Col. El Retiro, CP.
29040, Tuxtla Gutiérrez
Teléfono: (961) 691-4732, extensión 66150
Correo electrónico: asolis@economiachiapas.gob.mx
Blvd. Belisario Domínguez 950, planta baja, en Tuxtla Gutiérrez. Tel: 602-5033
Este servicio también se proporciona en las Delegaciones de Tapachula, Comitán,

San Cristóbal de las Casas, Palenque y Pichucalco.
Requisitar formato SE-SMR-3 “Formato de solicitud para constituir sociedades

mercantiles” (original y copia)
Dirigido a personas con actividad agroindustrial y agropecuario.
Requisitos:
Formato SE-SMR-3 (original y copia)

Acta de nacimiento actualizada original de cada socio. Mínimo 2 socios,
mayores de edad;
Copia de la credencial de elector. Deberá coincidir con el acta de
nacimiento;
Copia de la CURP;
Definir el nombramiento de los directivos y la actividad preponderante;
145
Proporcionar relación de datos de los socios como; estado civil, aportación
por socio y actividad.
Recibir copia del Formato SE-SMR-3 de acuse de recibo como contraseña
para recoger el documento solicitado.
Fundamento legal:
Ley Orgánica de la Administración Pública para el Estado Chiapas. Artículo

33, fracción XIII.
Ley de Mejora Regulatoria para el Estado y los Municipios de Chiapas, Art.
31, fracción III. (P.O. 23/12/2009)
Ley Agraria. Artículos 111 al 114.
Horario: Lunes a Viernes 8:00 A.M a 16:00 Horas
Trámites federales.
El EFTS es el inventario total de todos los trámites de la administración pública

federal (APF). Este inventario tiene como propósito principal ser una herramienta
tecnológica que copila los trámites y servicios de APF con el objeto de otorgar.
Seguridad jurídica a las personas.

dar transparencia.
facilitar el cumplimiento regulatorio.
Fomentar el uso de tecnologías de la información.
Pasos para abrir tu empresa.
1. Autorización de uso de denominación.

Este es el primer paso para constituir tu empresa. La puedes obtener de
manera gratuita, vía electrónica y en menos de 72 horas.
Tu firma emitida por el servicio de administración tributaria (SAT)
2. Constitución de la sociedad.
146
Para construir una sociedad mercantil deberás acudir con un notario o
corredor público (con excepción de SAS), quien emitirá el documento
constitutivo, el cual deberá contener entre otros rubros.
Los nombres, nacionalidad y domicilio de las personas físicas o
morales que constituyan la sociedad.
El objeto de la sociedad.
Su razón social o denominación.
Su duración, misma que podrá ser indefinida.
El importe del capital social.
Tipos de sociedades mercantiles.
Sociedad en nombre correlativo.
Sociedad en comandita simple.
Sociedad de responsabilidad limitada.
Sociedad anónima.
Sociedad en comandita por acciones.
Sociedad cooperativa.
3. Aviso de uso de denominación.
4. Inscripción al registro de comercio.
5. Inscripción al registro federal de contribuyentes (RFC).
Inscripción o alta en el registro federal de contribuyentes.
Expedir comprobantes fiscales.
Llevar contabilidad.
Presentar declaraciones, pagos mensuales y declaración anual.
Presentar declaración informativa de operaciones con terceros.
Presentar declaraciones informativas anuales.
Mantener actualizados sus datos en el registro federal de
contribuyentes.
Otras (dependiendo particularidades).
6. Alta patronal (IMSS).
Movimientos patronales.
Actualización de datos del patrón.
147
Correcciones patronales.
Consulta del estado de adeudo.
Alta patronal de persona física.
Alta patronal de persona moral.
Comprobante fiscal por internet.
Constancia de cumplimiento de las obligaciones fiscales en materia
de seguridad social.
Sistema de pago referenciado. (SIPARE).
7. Inscripción ante los demás organismos requeridas (permisos estatales o
municipales que sean requeridos conforme al objeto de la sociedad.
Inscripción del acta constitutiva de una sociedad de producción rural ante el RAN.
Se constituye por dos o más productores rurales, personas físicas con la finalidad
de coordinarse en actividades productivas, asistencia mutua, comercialización u
otras actividades no prohibidas por la ley ante el registro agrario nacional (RAN).
Documentación requerida:
Formato de solicitud FF_RAN_02

Original
Acta constitutiva que contenga los
estatus, los datos correspondientes al
permiso de la secretaria de relaciones
exteriores (SER) o la secretaria de Original
economía (SE) y acreditación del
representante legal, otorgada ante
fedatario público.
Constancia de inscripción el registro de

crédito agrícola o en el registro público de Original
comercio, en caso de que no lo señale
148
expresamente la documental pública.
Permiso de la secretaria de relaciones Original

exteriores (SER) o secretaria de
economía (SE).
Clave única de registro de población Original y copia

(CURP), original y copia y cada uno de los
socios.
Identificación oficial vigente del solicitante. Original y copia

Costo de tramite Gratuito
 En los casos de un trámite
mediante representante o
apoderado, anexar carta poder
simple firmada ante dos testigos
con copia de las identificaciones
oficiales del otorgante (presidente
Nota del consejo de administración, o en
su caso, los integrantes del consejo
de administración en forma
colegiada), testigos y
representante.
 En el caso de que un representante
o apoderado desee recoger un
documento, anexar carta poder
simple firmada ante dos testigos
con copia de las identificaciones
149
oficiales del otorgante (presidente
del consejo de administración, o en
su caso, los integrantes del consejo
de administración en forma
colegiada), testigos y
representante.
3.3.3 Registro de marcas y patentes
Pasos para Registrar tu Marca:
1. Ser persona física o moral
2. Buscar la clasificación correcta para tu servicio o producto en impi.gob.mx
3. Requisita y llenar la solicitud de registro.
4. Solicita tu línea de captura o paga en línea
Ruta para registrar tu marca ante el IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad

Industrial.
150
Tuxtla Gutiérrez
Jefe de Departamento de Registro y Gestión Empresarial
Lic. Ana Lidia Solís Gómez
Dirección: Boulevard Andrés Serra Rojas No. 1090 Torre Chiapas Nivel 15, Paso
Limón C.P. 29045 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
Teléfono: (961) 69 14700 Ext. 66150
Correo: alsolisg@coesmer.chiapas.gob.mx
151
PERMISO 1
Nombre del tramite Búsqueda de anterioridades de la marca

Dependencia Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial
Objetivo Que el empresario verifique la marca que quiera
registrar no se encuentra ocupado. Su búsqueda
puede ser de 4 tipos:
Nominativa
Innominada
Tridimensional
Mixta
Requisitos Si la búsqueda va a ser con logo o mixta, deberá
presentarlo en archivo digital en formato GIF con
capacidad de hasta 500kb.
Costo Gratuito
Documentos obtenidos Relación con los nombres similares de la marca.
Vigencia del permiso No aplica.

Tiempo de respuesta 10 minutos.
152
PERMISO 2
Nombre del tramite Registro de marca

Dependencia Instituto Mexicano de la propiedad industrial
Objetivo Obtener el derecho exclusivo al uso y explotación de la
marca. Puede ser nominativa o mixta.
Requisitos Requisitar en línea el formato de “solicitud de registro o
publicación de signos distintivos”, (IMPI-00-001)
Presentar ficha de pago ante el banco.
Tres etiquetas en blanco y negro o a colores, dentro de
las medidas reglamentarias, no mayor a 10 X 10 ni
menos a 4X4 cm. Este requisito está exento en caso
de marca nominativa (nombre).
Nota: las firmas del solicitante o apoderados deben ser
originales. La documentación se presenta en tamaño oficio en
original y dos copias, sin borraduras ni enmendaduras.
Costo $2,851.04
Para realizar su pago, se le proporciona al momento, el
formato de: “línea de captura digital para pagos y servicios”,
que puede realizarlo en el banco de su preferencia.
Documentos obtenidos Expedición del título y en caso de que se presenten

inconsistencias, le presentan citas de anterioridades,
indicando el fundamento legal que impide el registro
solicitado.
Vigencia del permiso Renovarla cada 10 años. Su alcance es a nivel nacional.
Tiempo de respuesta Si es nominativa, será en 4 meses.

Si es mixta, será de 6 meses
153
PERMISO 3
Nombre del tramite Registro de aviso comercial.

Dependencia Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial
Objetivo Obtener el derecho exclusivo al uso y explotación del
aviso comercial o slogan, que ayudan a generar
recordación y a la vez, resalta el valor diferencial de la
marca, producto o servicios.
Requisitos Requisitar en línea el formato de: “solicitud de
registro o publicación de signos distintivos”.
(IMPI-00-001).
Presentar ficha de pago ante el banco.
Nota: las firmas del solicitante o apoderados deben ser
originales. La documentación se presenta en tamaño
oficio en original y dos copias, sin borraduras ni
enmendaduras.
Costo $772.66
Para realizar su pago, se le proporciona al momento, el
formato de: “línea de captura digital para pagos y
servicios”, que puede realizarlo en el banco de su
preferencia.
Documentos obtenidos Expedición del título y en caso de que se presenten
inconsistencias, le presentan citas de anterioridades,
indicando el fundamento legal que impide el registro
solicitado.
Vigencia del permiso Renovarla cada 10 años. Su alcance es a nivel nacional.
Tiempo de respuesta 6 meses
154
Se realizó una búsqueda fonética de la marca “LA PERSEVERANCIA” a través de
la página del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI)
https://marcanet.impi.gob.mx:8181/marcanet/vistas/common/datos/bsqFoneticoCo
mpleta.pgi.
En donde se verifico que la marca ya se encuentra registrada con el número de

expediente 2198149 y número de clase 29 (para visualizar el registro de marca
ir Anexo capítulo 3).
3.3.3.1 Tramite de código de barras de producto
Recuerda tener la siguiente información:
Firma Electrónica Avanzada otorgada por el Servicio de Administración

Tributaria (SAT) con los Archivos .CER y .KEY y la Contraseña
Última Declaración Fiscal Anual para Personas Morales o Físicas con
Actividad Empresarial y Últimas 6 Declaraciones Bimestrales, en caso de
que seas Persona Física en el Régimen de Incorporación Fiscal (RIF)
Si tu empresa es nueva y no cuentas con la Declaración Anual, adjunta tu
Constancia de Identificación Fiscal [o RFC] en formato PDF.
Al concluir con el llenado de la Solicitud, se enviará una copia al correo
electrónico que hayas registrado como principal.
155
El pago de Membresía se hace en línea, al concluir con el llenado de la
Solicitud. IMPORTANTE: Deberás contar con los datos de la cuenta
bancaria que usarás para la transacción.
Una vez que tu institución bancaria aprobó el cargo por el pago de tu
Membresía y que hayas cubierto los requisitos, podremos procesar tu
solicitud.
Ya concluido el trámite de tu Membresía, encontrarás tu Factura en tu
cuenta del Portal de Asociados.
NOTA: El proceso de inscripción toma de 24 a 48 horas cuando el trámite se

encuentre completo (incluyendo el pago).
Nombre del tramite Código de barras del producto-inscripción.

Organismo privado GS1 MEXICO
Objetivo Que el empresario tenga acceso al comercio electrónico y de
exportación.
Requisitos Firmar la solicitud de membrecía en línea.
Copia de la última declaración anual que incluye:
caratula, acuse de aceptación y apartado de ingresos
netos. Para empresas que estén registradas en régimen
de incorporación fiscal presentar las últimas seis
declaraciones bimestrales ante el SAT; o bien, solo el
RFC en casa de que la empresa se haya registrado
recientemente.
Copia cedula fiscal-RFC actualizada o cedula de
identificación fiscal (con domicilio fiscal actual). En caso
se haber realizado alguna actualización de obligación o
reanudación de actividades, copia de documento, el
acuse y guía de obligaciones fiscales.
Copia de comprobante de domicilio que coincida con el
manifestado en el RFC.
156
Copia de acta constitutiva, si es persona moral.
Copia de identificación oficial del propietario o
representante legal.
Copia de la ficha del depósito bancario del costo de la
membrecía (ambos lados)
Los documentos preséntelos en archivo digital, nombrando
cada archivo según documento, ejemplo RFC, INE, etc.,
llévelos en un USB.
Costos de Membresía para Código de Barras
Ingresos Anuales Rango de Inscripción Costo por

Empresa 2019 Renovación en
2019
De $0.01 a $500,000.00 M0** $2,840.00 $850.00
De $500,001.00 a $1,000,000.00 M1 $5,690.00 $2,520.00
De $1,000,001.00 a $10,000,000.00 M2 $10,980.00 $7,350.00
De $10,000,001.00 a $50,000,000.00 M3 $24,030.00 $19,890.00
De $50,000,001.00 a $150,000,000.00 M4 $94,900.00 $51,260.00
De $150,000,001.00 a $250,000,000.00 M5 $152,050.00 $85,650.00
De $250,000,001.00 a $1,000 mdp* M6 $272,450.00 $156,920.00
Más de $1,000 mdp* M7 $437,850.00 $186,090.00
Documentos obtenidos Haga el depósito en cualquiera de las siguientes cuentas

bancarias:
AMECE: 370926-9,sucuersal 261 BANAMEX
AMECE:0449410597, Sucursal 0812 BANCOMER
Vigencia del permiso Anual
Tiempo de respuesta 3 días
Documento obtenido Carta de validación conteniendo clave de acceso al portal,
control de códigos, verificación de impresión de códigos y
capacitación.
157
3.3.3.2 Etiqueta de productos
Etiqueta actual de la mermelada de Pitahaya de “LA PERSEVERANCIA” en el cual

contiene el nombre de la empresa, ingredientes, origen del producto, caducidad,
logotipo, nombre del producto, información del propietario, condiciones de
conservación, ingredientes y contenido neto.
En base a la norma oficial mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, establece la

información comercial que debe contener un producto para su venta en México.
Especificaciones generales del etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas

pre envasados.
158
NOTA: agregar advertencias de riego en caso de productos peligrosos
1. Barra nutrimental
2. Código de barra, impreso o visible.
Nota: No es obligatorio (el uso obligatorio del código de barra violaría el artículo
29 de la constitución de los monopolios) a menos que el cliente mayorista lo
solicite, el código de barra sirve principalmente para un control de inventarios. Y es
gratuito.
3. Leyenda reglamentaria de condiciones de conservación (sugerencia de

uso)
4. Fecha de elaboración, caducidad y lote o de consumo preferente
5. Origen del producto (leyenda que identifique al país de origen del producto
ya sea: hecho en, producto de, producido en u otros análogos)
Nota: Dese el 2017 se declaró que no se puede hacer uso del sello Hecho en
México a menos de que el producto y etiqueta cumplan con una certificación de
que el producto está producido en México y comercializado en su estado natural.
6. LOGOTIPO: signo que identifica al producto

7. Nombre o denominación del alimento o producto
Nota: El punto 6 y 7 debe de ir de forma jerárquica para poder resaltar que es lo

que se le está vendiendo al consumidor-cliente)
159
8. Información de la empresa, nombre, denominación o razón social y
domicilio fiscal, incluyendo código postal, ciudad o estado del fabricante.
9. Lista de Ingredientes
10. Contenido neto (indicación de cantidad conforma a la NOM-030-SCFI)
11. Etiquetado cuantitativo de ingredientes
12. Ilustración sugerida.
Nota generales de etiqueta:
Queda prohibido el uso de personajes, celebridades, dibujos, anuncios de

redes sociales que fomenten el consumo.
En la etiqueta no se debe: describir ni presentar palabras, textos, diálogos,
ilustraciones, imágenes, denominaciones origen y otras descripciones que
refieran o sugieran indirectamente a cualquier otro producto o que pueda
confundirse o relacionarse con otro producto.
La imprenta debe contar con la regulación FDA (imprenta de etiqueta).
3.4 Marco normativo de la empresa
3.4.1 Ley Federal del Trabajo (LFT)
CAPÍTULO II - JORNADA DE TRABAJO
Artículo 58.- Jornada de trabajo es el tiempo durante el cual el trabajador está a

disposición del patrón para prestar su trabajo.
Artículo 59.- El trabajador y el patrón fijarán la duración de la jornada de trabajo,

sin que pueda exceder los máximos legales.
Los trabajadores y el patrón podrán repartir las horas de trabajo, a fin de permitir a
los primeros el reposo del sábado en la tarde o cualquier modalidad equivalente.
Artículo 61.- La duración máxima de la jornada será: ocho horas la diurna, siete la
nocturna y siete horas y media la mixta.
160
Artículo 63.- Durante la jornada continua de trabajo se concederá al trabajador un
descanso de media hora, por lo menos.
Artículo 66.- Podrá también prolongarse la jornada de trabajo por circunstancias

extraordinarias, sin exceder nunca de tres horas diarias ni de tres veces en una
semana.
CAPÍTULO III - DÍAS DE DESCANSO
Artículo 69.- Por cada seis días de trabajo disfrutará el trabajador de un día de
descanso, por lo menos, con goce de salario íntegro.
Artículo 70.- En los trabajos que requieran una labor continua, los trabajadores y
el patrón fijarán de común acuerdo los días en que los trabajadores deban
disfrutar de los de descanso semanal.
Artículo 74.- Son días de descanso obligatorio:
I. El 1o. de enero;
II. El primer lunes de febrero en conmemoración del 5 de febrero;
III. El tercer lunes de marzo en conmemoración del 21 de marzo;
IV. El 1o. de mayo;
V. El 16 de septiembre;
VI. El tercer lunes de noviembre en conmemoración del 20 de noviembre;
VII. El 1o. de diciembre de cada seis años, cuando corresponda a la transmisión

del Poder Ejecutivo Federal;
VIII. El 25 de diciembre, y
IX. El que determinen las leyes federales y locales electorales, en el caso de

elecciones ordinarias, para efectuar la jornada electoral.
CAPÍTULO IV - VACACIONES
161
Artículo 76.- Los trabajadores que tengan más de un año de servicios disfrutarán
de un período anual de vacaciones pagadas, que en ningún caso podrá ser inferior
a seis días laborables, y que aumentará en dos días laborables, hasta llegar a
doce, por cada año subsecuente de servicios.
Después del cuarto año, el período de vacaciones aumentará en dos días por
cada cinco de servicios..
Artículo 78.- Los trabajadores deberán disfrutar en forma continua seis días de
vacaciones, por lo menos.
Artículo 81.- Las vacaciones deberán concederse a los trabajadores dentro de los
seis meses siguientes al cumplimiento del año de servicios. Los patrones
entregarán anualmente a sus trabajadores una constancia que contenga su
antigüedad y de acuerdo con ella el período de vacaciones que les corresponda y
la fecha en que deberán disfrutarlo.
CAPÍTULO V – SALARIO
Artículo 82.- Salario es la retribución que debe pagar el patrón al trabajador por
su trabajo.
Artículo 83.- El salario puede fijarse por unidad de tiempo, por unidad de obra, por
comisión, a precio alzado o de cualquier otra manera.
Tratándose de salario por unidad de tiempo, se establecerá específicamente esa

naturaleza. El trabajador y el patrón podrán convenir el monto, siempre que se
trate de un salario remunerador, así como el pago por cada hora de prestación de
servicio, siempre y cuando no se exceda la jornada máxima legal y se respeten los
derechos laborales y de seguridad social que correspondan a la plaza de que se
trate. El ingreso que perciban los trabajadores por esta modalidad, en ningún caso
será inferior al que corresponda a una jornada diaria.
Cuando el salario se fije por unidad de obra, además de especificarse la

naturaleza de ésta, se hará constar la cantidad y calidad del material, el estado de
162
la herramienta y útiles que el patrón, en su caso, proporcione para ejecutar la
obra, y el tiempo por el que los pondrá a disposición del trabajador, sin que pueda
exigir cantidad alguna por concepto del desgaste natural que sufra la herramienta
como consecuencia del trabajo.
Artículo 84.- El salario se integra con los pagos hechos en efectivo por cuota
diaria, gratificaciones, percepciones, habitación, primas, comisiones, prestaciones
en especie y cualquiera otra cantidad o prestación que se entregue al trabajador
por su trabajo.
Artículo 87.- Los trabajadores tendrán derecho a un aguinaldo anual que deberá
pagarse antes del día veinte de diciembre, equivalente a quince días de salario,
por lo menos.
Los que no hayan cumplido el año de servicios, independientemente de que se

encuentren laborando o no en la fecha de liquidación del aguinaldo, tendrán
derecho a que se les pague la parte proporcional del mismo, conforme al tiempo
que hubieren trabajado, cualquiera que fuere éste.
CAPÍTULO VI - SALARIO MÍNIMO
Artículo 90.- Salario mínimo es la cantidad menor que debe recibir en efectivo el
trabajador por los servicios prestados en una jornada de trabajo.
El salario mínimo deberá ser suficiente para satisfacer las necesidades normales
de un jefe de familia en el orden material, social y cultural, y para proveer a la
educación obligatoria de los hijos.
Se considera de utilidad social el establecimiento de instituciones y medidas que

protejan la capacidad adquisitiva del salario y faciliten el acceso de los
trabajadores a la obtención de satisfactores.
Artículo 97.- Los salarios mínimos no podrán ser objeto de compensación,

descuento o reducción, salvo en los casos siguientes:
163
I. Pensiones alimenticias decretadas por la autoridad competente en favor de las
personas mencionadas en el artículo 110, fracción V; y
II. Pago de rentas a que se refiere el artículo 151. Este descuento no podrá
exceder del diez por ciento del salario.
III. Pago de abonos para cubrir préstamos provenientes del Fondo Nacional de la
Vivienda para los Trabajadores destinados a la adquisición, construcción,
reparación, ampliación o mejoras de casas habitación o al pago de pasivos
adquiridos por estos conceptos. Asimismo, a aquellos trabajadores que se les
haya otorgado un crédito para la adquisición de viviendas ubicadas en conjuntos
habitacionales financiados por el Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda para
los Trabajadores se les descontará el 1% del salario a que se refiere el artículo
143 de esta Ley, que se destinará a cubrir los gastos que se eroguen por concepto
de administración, operación y mantenimiento del conjunto habitacional de que se
trate. Estos descuentos deberán haber sido aceptados libremente por el trabajador
y no podrán exceder el 20% del salario.
IV. Pago de abonos para cubrir créditos otorgados o garantizados por el Instituto a
que se refiere el artículo 103 Bis de esta Ley, destinados a la adquisición de
bienes de consumo duradero o al pago de servicios. Estos descuentos estarán
precedidos de la aceptación que libremente haya hecho el trabajador y no podrán
exceder del 10% del salario.
CAPÍTULO VIII - PARTICIPACIÓN DE LOS TRABAJADORES EN LAS

UTILIDADES DE LAS EMPRESAS
Artículo 117.- Los trabajadores participarán en las utilidades de las empresas, de

conformidad con el porcentaje que determine la Comisión Nacional para la
Participación de los Trabajadores en las Utilidades de las Empresas.
Artículo 118.- Para determinar el porcentaje a que se refiere el artículo anterior, la

Comisión Nacional practicará las investigaciones y realizará los estudios
necesarios y apropiados para conocer las condiciones generales de la economía
164
nacional y tomará en consideración la necesidad de fomentar el desarrollo
industrial del país, el derecho del capital a obtener un interés razonable y la
necesaria reinversión de capitales.
Artículo 122.- El reparto de utilidades entre los trabajadores deberá efectuarse

dentro de los sesenta días siguientes a la fecha en que deba pagarse el impuesto
anual, aun cuando esté en trámite objeción de los trabajadores.
Cuando la Secretaría de Hacienda y Crédito Público aumente el monto de la

utilidad gravable, sin haber mediado objeción de los trabajadores o haber sido ésta
resuelta, el reparto adicional se hará dentro de los sesenta días siguientes a la
fecha en que se notifique la resolución. Sólo en el caso de que ésta fuera
impugnada por el patrón, se suspenderá el pago del reparto adicional hasta que la
resolución quede firme, garantizándose el interés de los trabajadores.
El importe de las utilidades no reclamadas en el año en que sean exigibles, se

agregará a la utilidad repartible del año siguiente.
Artículo 126.- Quedan exceptuadas de la obligación de repartir utilidades:
I. Las empresas de nueva creación, durante el primer año de funcionamiento;
II. Las empresas de nueva creación, dedicadas a la elaboración de un producto

nuevo, durante los dos primeros años de funcionamiento. La determinación de la
novedad del producto se ajustará a lo que dispongan las leyes para fomento de
industrias nuevas;
III. Las empresas de industria extractiva, de nueva creación, durante el período de

exploración;
IV. Las instituciones de asistencia privada, reconocidas por las leyes, que con
bienes de propiedad particular ejecuten actos con fines humanitarios de
asistencia, sin propósitos de lucro y sin designar individualmente a los
beneficiarios;
165
V. El Instituto Mexicano del Seguro Social y las instituciones públicas
descentralizadas con fines culturales, asistenciales o de beneficencia; y
VI. Las empresas que tengan un capital menor del que fije la Secretaría del
Trabajo y Previsión Social por ramas de la industria, previa consulta con la
Secretaría de Economía. La resolución podrá revisarse total o parcialmente,
cuando existan circunstancias económicas importantes que lo justifiquen.
CAPÍTULO I - OBLIGACIONES DE LOS PATRONES
Artículo 132.- Son obligaciones de los patrones:
I.- Cumplir las disposiciones de las normas de trabajo aplicables a sus empresas o
establecimientos;
II.- Pagar a los trabajadores los salarios e indemnizaciones, de conformidad con

las normas vigentes en la empresa o establecimiento;
III.- Proporcionar oportunamente a los trabajadores los útiles, instrumentos y

materiales necesarios para la ejecución del trabajo, debiendo darlos de buena
calidad, en buen estado y reponerlos tan luego como dejen de ser eficientes,
siempre que aquéllos no se hayan comprometido a usar herramienta propia. El
patrón no podrá exigir indemnización alguna por el desgaste natural que sufran los
útiles, instrumentos y materiales de trabajo;
IV.- Proporcionar local seguro para la guarda de los instrumentos y útiles de

trabajo pertenecientes al trabajador, siempre que deban permanecer en el lugar en
que prestan los servicios, sin que sea lícito al patrón retenerlos a título de
indemnización, garantía o cualquier otro. El registro de instrumentos o útiles de
trabajo deberá hacerse siempre que el trabajador lo solicite;
Artículo 133.-Queda prohibido a los patrones o a sus representantes:
I. Negarse a aceptar trabajadores por razón de origen étnico o nacional, género,

edad, discapacidad, condición social, condiciones de salud, religión, opiniones,
166
preferencias sexuales, estado civil o cualquier otro criterio que pueda dar lugar a
un acto discriminatorio;
II.- Exigir que los trabajadores compren sus artículos de consumo en tienda o lugar
determinado;
III.- Exigir o aceptar dinero de los trabajadores como gratificación porque se les
admita en el trabajo o por cualquier otro motivo que se refiera a las condiciones de
éste;
CAPÍTULO II - OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES
Artículo 134.- Son obligaciones de los trabajadores:
I.- Cumplir las disposiciones de las normas de trabajo que les sean aplicables;
II. Observar las disposiciones contenidas en el reglamento y las normas oficiales

mexicanas en materia de seguridad, salud y medio ambiente de trabajo, así como
las que indiquen los patrones para su seguridad y protección personal;
III.- Desempeñar el servicio bajo la dirección del patrón o de su representante, a

cuya autoridad estarán subordinados en todo lo concerniente al trabajo;
IV.- Ejecutar el trabajo con la intensidad, cuidado y esmero apropiados y en la

forma, tiempo y lugar convenidos;
V.- Dar aviso inmediato al patrón, salvo caso fortuito o de fuerza mayor, de las
causas justificadas que le impidan concurrir a su trabajo;
VI.- Restituir al patrón los materiales no usados y conservar en buen estado los
instrumentos y útiles que les haya dado para el trabajo, no siendo responsables
por el deterioro que origine el uso de estos objetos, ni del ocasionado por caso
fortuito, fuerza mayor, o por mala calidad o defectuosa construcción;
VII.- Observar buenas costumbres durante el servicio;
167
VIII.- Prestar auxilios en cualquier tiempo que se necesiten, cuando por siniestro o
riesgo inminente peligren las personas o los intereses del patrón o de sus
compañeros de trabajo;
Artículo 135.- Queda prohibido a los trabajadores:
I. Ejecutar cualquier acto que pueda poner en peligro su propia seguridad, la de

sus compañeros de trabajo o la de terceras personas, así como la de los
establecimientos o lugares en que el trabajo se desempeñe;
II. Faltar al trabajo sin causa justificada o sin permiso del patrón;
III. Substraer de la empresa o establecimiento útiles de trabajo o materia prima o

elaborada;
IV. Presentarse al trabajo en estado de embriaguez;
V. Presentarse al trabajo bajo la influencia de algún narcótico o droga enervante,

salvo que exista prescripción médica. Antes de iniciar su servicio, el trabajador
deberá poner el hecho en conocimiento del patrón y presentarle la prescripción
suscrita por el médico;
VI. Portar armas de cualquier clase durante las horas de trabajo, salvo que la
naturaleza de éste lo exija. Se exceptúan de esta disposición las punzantes y
punzo-cortantes que formen parte de las herramientas o útiles propios del trabajo;
VII. Suspender las labores sin autorización del patrón;
TÍTULO QUINTO - TRABAJO DE LAS MUJERES
Artículo 164.- Las mujeres disfrutan de los mismos derechos y tienen las mismas
obligaciones que los hombres, garantía que se establece en lo general y
específicamente en función de la protección de las trabajadoras y trabajadores con
responsabilidades familiares, asegurando la igualdad de trato y oportunidades.
Artículo 165.- Las modalidades que se consignan en este capítulo tienen como
propósito fundamental, la protección de la maternidad.
168
Artículo 166.- Cuando se ponga en peligro la salud de la mujer, o la del producto,
ya sea durante el estado de gestación o el de lactancia y sin que sufra perjuicio en
su salario, prestaciones y derechos, no se podrá utilizar su trabajo en labores
insalubres o peligrosas, trabajo nocturno industrial, en establecimientos
comerciales o de servicio después de las diez de la noche, así como en horas
extraordinarias.
Artículo 170.- Las madres trabajadoras tendrán los siguientes derechos:
I. Durante el período del embarazo, no realizarán trabajos que exijan esfuerzos

considerables y signifiquen un peligro para su salud en relación con la gestación,
tales como levantar, tirar o empujar grandes pesos, que produzcan trepidación,
estar de pie durante largo tiempo o que actúen o puedan alterar su estado
psíquico y nervioso;
II. Disfrutarán de un descanso de seis semanas anteriores y seis posteriores al

parto. A solicitud expresa de la trabajadora, previa autorización escrita del médico
de la institución de seguridad social que le corresponda o, en su caso, del servicio
de salud que otorgue el patrón, tomando en cuenta la opinión del patrón y la
naturaleza del trabajo que desempeñe, se podrá transferir hasta cuatro de las seis
semanas de descanso previas al parto para después del mismo. En caso de que
los hijos hayan nacido con cualquier tipo de discapacidad o requieran atención
médica hospitalaria, el descanso podrá ser de hasta ocho semanas posteriores al
parto, previa presentación del certificado médico correspondiente.
En caso de que se presente autorización de médicos particulares, ésta deberá

contener el nombre y número de cédula profesional de quien los expida, la fecha y
el estado médico de la trabajadora.
II Bis. En caso de adopción de un infante disfrutarán de un descanso de seis

semanas con goce de sueldo, posteriores al día en que lo reciban;
169
III. Los períodos de descanso a que se refiere la fracción anterior se prorrogarán
por el tiempo necesario en el caso de que se encuentren imposibilitadas para
trabajar a causa del embarazo o del parto;
IV. En el período de lactancia hasta por el término máximo de seis meses, tendrán
dos reposos extraordinarios por día, de media hora cada uno, para alimentar a sus
hijos, en lugar adecuado e higiénico que designe la empresa, o bien, cuando esto
no sea posible, previo acuerdo con el patrón se reducirá en una hora su jornada
de trabajo durante el período señalado;
V. Durante los períodos de descanso a que se refiere la fracción II, percibirán su

salario íntegro. En los casos de prórroga mencionados en la fracción III, tendrán
derecho al cincuenta por ciento de su salario por un período no mayor de sesenta
días;
VI. A regresar al puesto que desempeñaban, siempre que no haya transcurrido

más de un año de la fecha del parto; y
VII. A que se computen en su antigüedad los períodos pre y postnatales.
TÍTULO QUINTO BIS - TRABAJO DE LOS MENORES
Artículo 173.- El trabajo de los menores queda sujeto a vigilancia y protección

especiales de las autoridades del trabajo tanto federales como locales.
La Secretaría del Trabajo y Previsión Social en coordinación con las autoridades

del trabajo en las entidades federativas, desarrollarán programas que permitan
identificar y erradicar el trabajo infantil.
Artículo 174. Los mayores de quince y menores de dieciocho años, deberán

obtener un certificado médico que acredite su aptitud para el trabajo y someterse a
los exámenes médicos que periódicamente ordenen las autoridades laborales
correspondientes. Sin estos requisitos, ningún patrón podrá utilizar sus servicios.
Artículo 175. Queda prohibida la utilización del trabajo de los menores de

dieciocho años:
170
I. En establecimientos no industriales después de las diez de la noche;
II. En expendios de bebidas embriagantes de consumo inmediato, cantinas o

tabernas y centros de vicio;
III. En trabajos susceptibles de afectar su moralidad o buenas costumbres; y
IV. En labores peligrosas o insalubres que, por la naturaleza del trabajo, por las
condiciones físicas, químicas o biológicas del medio en que se presta, o por la
composición de la materia prima que se utiliza, son capaces de actuar sobre la
vida, el desarrollo y la salud física y mental de los menores, en términos de lo
previsto en el artículo 176 de esta Ley.
En caso de declaratoria de contingencia sanitaria y siempre que así lo determine

la autoridad competente, no podrá utilizarse el trabajo de menores de dieciocho
años. Los trabajadores que se encuentren en este supuesto, no sufrirán perjuicio
en su salario, prestaciones y derechos.
Cuando con motivo de la declaratoria de contingencia sanitaria se ordene la

suspensión general de labores, a los menores de dieciocho años les será aplicable
lo dispuesto por el artículo 429, fracción IV de esta Ley.
Artículo 177.- La jornada de trabajo de los menores de dieciséis años no podrá

exceder de seis horas diarias y deberán dividirse en períodos máximos de tres
horas. Entre los distintos períodos de la jornada, disfrutarán de reposos de una
hora por lo menos.
Artículo 178. Queda prohibida la utilización del trabajo de los menores de

dieciocho años, en horas extraordinarias y en los días domingos y de descanso
obligatorio. En caso de violación de esta prohibición, las horas extraordinarias se
pagarán con un doscientos por ciento más del salario que corresponda a las horas
de la jornada, y el salario de los días domingos y de descanso obligatorio, de
conformidad con lo dispuesto en los artículos 73 y 75.
171
Artículo 179. Los menores de dieciocho años, disfrutarán de un período anual de
vacaciones pagadas de dieciocho días laborables, por lo menos.
3.4.2 Resumen de la Ley del IMSS
Como empresa tenemos la responsabilidad de realizar los trámites necesarios

para asegurar a los empleados el derecho al seguro social.
Artículo 2. La seguridad social tiene por finalidad garantizar el derecho a la salud,

la asistencia médica, la protección de los medios de subsistencia y los servicios
sociales necesarios para el bienestar individual y colectivo, así como el
otorgamiento de una pensión que, en su caso y previo cumplimiento de los
requisitos legales, será garantizada por el Estado.
Artículo 11. El régimen obligatorio comprende los seguros de:
I. Riesgos de trabajo;
II. Enfermedades y maternidad;
III. Invalidez y vida;
IV. Retiro, cesantía en edad avanzada y vejez, y
V. Guarderías y prestaciones sociales.
Artículo 84. Quedan amparados por este seguro:
l.- El asegurado;
Il.- El pensionado por:
1. Incapacidad permanente total o parcial;

2. Invalidez;
3. Cesantía en edad avanzada y vejez, y
4. Viudez, orfandad o ascendencia;
III.- La esposa del asegurado o, a falta de ésta, la mujer con quien ha hecho vida
marital durante los cinco años anteriores a la enfermedad, o con la que haya
procreado hijos, siempre que ambos permanezcan libres de matrimonio. Si el
172
asegurado tiene varias concubinas ninguna de ellas tendrá derecho a la
protección. Del mismo derecho gozará el esposo de la asegurada o, a falta de éste
el concubinario, siempre que hubiera dependido económicamente de la
asegurada, y reúnan, en su caso, los requisitos del párrafo anterior;
IV.- La esposa del pensionado en los términos de los incisos a), b) y c) de la

fracción II, a falta de esposa, la concubina si se reúnen los requisitos de la fracción
III. Del mismo derecho gozará el esposo de la pensionada o a falta de éste el
concubinario, si reúne los requisitos de la fracción III;
V.- Los hijos menores de dieciséis años del asegurado y de los pensionados, en
los términos consignados en las fracciones anteriores;
VI.- Los hijos del asegurado cuando no puedan mantenerse por su propio trabajo
debido a una enfermedad crónica, defecto físico o psíquico, hasta en tanto no
desaparezca la incapacidad que padecen o hasta la edad de veinticinco años
cuando realicen estudios en planteles del sistema educativo nacional;
VII.- Los hijos mayores de dieciséis años de los pensionados por invalidez,
cesantía en edad avanzada y vejez, que se encuentren disfrutando de
asignaciones familiares, así como los de los pensionados por incapacidad
permanente, en los mismos casos y condiciones establecidos en el artículo 136;
VIII.- El padre y la madre del asegurado que vivan en el hogar de éste, y. El padre
y la madre del pensionado en los términos de los incisos a), b) y c) de la fracción
II, si reúnen el requisito de convivencia señalado en la fracción VIII.
VIll.-Los sujetos comprendidos en las fracciones III a IX, inclusive, tendrán

derecho a las prestaciones respectivas si reúnen además los requisitos siguientes:
Que dependan económicamente del asegurado o pensionado, y
Que el asegurado tenga derecho a las prestaciones consignadas en el artículo 91

de esta Ley.
173
Artículo 119. Para los efectos de esta Ley existe invalidez cuando el asegurado
se halle imposibilitado para procurarse, mediante un trabajo igual, una
remuneración superior al cincuenta por ciento de su remuneración habitual
percibida durante el último año de trabajo y que esa imposibilidad derive de una
enfermedad o accidente no profesionales.
La declaración de invalidez deberá ser realizada por el Instituto Mexicano del

Seguro Social.
Artículo 155. La contingencia consistente en la cesantía en edad avanzada,

obliga al Instituto al otorgamiento de las prestaciones siguientes:
I. Pensión;
II. Asistencia médica, en los términos del capítulo IV de este Título;
III. Asignaciones familiares, y
IV. Ayuda asistencial
Artículo 161. El ramo de vejez da derecho al asegurado al otorgamiento de las

siguientes prestaciones:
I. Pensión;
II. Asistencia médica, en los términos del capítulo IV de este Título;
III. Asignaciones familiares, y
IV. Ayuda asistencial.
3.4.3 Infonavit
Artículo 3. El Instituto tiene por objeto:
I. Administrar los recursos del Fondo Nacional de la Vivienda;

II. Establecer y operar un sistema de financiamiento que permita a los
trabajadores obtener crédito barato y suficiente para: a).- La adquisición en
propiedad de habitaciones cómodas e higiénicas, b).- La construcción,
reparación, ampliación o mejoramiento de sus habitaciones, y c).- El pago
de pasivos contraídos por los conceptos anteriores;
174
III. Coordinar y financiar programas de construcción de habitaciones
destinadas a ser adquiridas en propiedad por los trabajadores; y
IV. Lo demás a que se refiere la fracción XII del Apartado A del Artículo 123
Constitucional y el Título Cuarto, Capítulo III de la Ley Federal del Trabajo,
así como lo que esta ley establece.
Artículo 29. Son obligaciones de los patrones:
I. Proceder a inscribirse e inscribir a sus trabajadores en el Instituto y dar los

avisos a que se refiere el Artículo 31 de esta Ley; Los patrones estarán
obligados, siempre que contraten un nuevo trabajador, a solicitarle su
número de Clave Única de Registro de Población.
Párrafo adicionado DOF 06-01-1997 Los patrones inscribirán a sus trabajadores

con el salario que perciban al momento de su inscripción; Párrafo adicionado DOF
06-01-1997
II. Determinar el monto de las aportaciones del cinco por ciento sobre el
salario de los trabajadores a su servicio y efectuar el pago en las entidades
receptoras que actúen por cuenta y orden del Instituto, para su abono en la
subcuenta de vivienda de las cuentas individuales de los trabajadores
previstas en los sistemas de ahorro para el retiro, en los términos de la
presente Ley y sus reglamentos, así como en lo conducente, conforme a lo
previsto en la Ley del Seguro Social y en la Ley Federal del Trabajo. En lo
que corresponde a la integración y cálculo de la base y límite superior
salarial para el pago de aportaciones, se aplicará lo contenido en la Ley del
Seguro Social.
Estas aportaciones son gastos de previsión de las empresas y forman parte del
patrimonio de los trabajadores.
Los patrones, al realizar el pago, deberán proporcionar la información relativa a

cada trabajador en la forma y con la periodicidad que al efecto establezca la
175
presente Ley y, en lo aplicable, la Ley del Seguro Social y la Ley de los Sistemas
de Ahorro para el Retiro.
El registro sobre la individualización de los recursos de la subcuenta de vivienda

de las cuentas individuales de los sistemas de ahorro para el retiro, estará a cargo
de las administradoras de fondos para el retiro, en los términos que se establecen
en la Ley de los Sistemas de Ahorro para el Retiro y su Reglamento. Lo anterior,
independientemente de los registros individuales que determine llevar el Instituto.
Es obligación del patrón pagar las aportaciones por cada trabajador mientras
exista la relación laboral y subsistirá hasta que se presente el aviso de baja
correspondiente. Si se comprueba que dicho trabajador fue inscrito por otro
patrón, el Instituto devolverá al patrón omiso, a su solicitud, el importe de las
aportaciones pagadas en exceso, a partir de la fecha de la nueva alta; Fracción
reformada DOF 24-02-1992, 22-07-1994, 06-01-1997
III. Hacer los descuentos a sus trabajadores en sus salarios, conforme a lo

previsto en los artículos 97 y 110 de la Ley Federal del Trabajo, que se
destinen al pago de abonos para cubrir préstamos otorgados por el
Instituto, así como enterar el importe de dichos descuentos en las entidades
receptoras que actúen por cuenta y orden del Instituto, en la forma y
términos que establece esta Ley y sus disposiciones reglamentarias. La
integración y cálculo de la base salarial para efectos de los descuentos será
la contenida en la fracción II del presente artículo.
A fin de que el Instituto pueda individualizar dichos descuentos, los patrones

deberán proporcionarle la información relativa a cada trabajador en la forma y
periodicidad que al efecto establezcan esta Ley y sus disposiciones
reglamentarias; Fracción reformada DOF 07-01-1982, 06-01-1997
IV. Proporcionar al Instituto los elementos necesarios para precisar la

existencia, naturaleza y cuantía de las obligaciones a su cargo,
establecidas en esta Ley y sus disposiciones reglamentarias; Fracción
adicionada DOF 06-01-1997
176
V. Permitir las inspecciones y visitas domiciliarias que practique el Instituto, las
que se sujetarán a lo establecido por esta Ley, el Código Fiscal de la
Federación y sus disposiciones reglamentarias. A efecto de evitar
duplicidad de acciones, el Instituto podrá convenir con el Instituto Mexicano
del Seguro Social la coordinación de estas acciones fiscales; Fracción
adicionada DOF 06-01-1997
VI. Atender los requerimientos de pago e información que les formule el
Instituto, de conformidad con las disposiciones legales y reglamentarias
correspondientes; Fracción adicionada DOF 06-01-1997
VII. Expedir y entregar, semanal o quincenalmente, a cada trabajador
constancia escrita del número de días trabajados y del salario percibido,
conforme a los períodos de pago establecidos, tratándose de patrones que
se dediquen en forma permanente o esporádica a la actividad de la
construcción.
Asimismo, deberán cubrir las aportaciones, aun en el caso de que no sea posible
determinar el o los trabajadores a quienes se deban aplicar, en cuyo caso su
monto se depositará en una cuenta específica que se manejará en los mismos
términos que los recursos individualizados del Fondo Nacional de la Vivienda,
hasta en tanto se esté en posibilidad de individualizar los pagos a favor de sus
titulares, en los términos de esta Ley. Lo anterior, sin perjuicio de que aquellos
trabajadores que acreditaren sus derechos, se les abonen a sus cuentas
individuales de los sistemas de ahorro para el retiro, los importes que les
correspondan.
La administradora de fondos para el retiro en la que el trabajador se encuentre

registrado tendrá a petición del mismo, la obligación de individualizar las
aportaciones a que se refiere esta fracción contra la presentación de las
constancias mencionadas; Fracción adicionada DOF 06-01-1997
VIII.- Presentar al Instituto copia con firma autógrafa del informe sobre la
situación fiscal del contribuyente con los anexos referentes a las contribuciones
por concepto de aportaciones patronales de conformidad con lo dispuesto en el
177
Reglamento del Código Fiscal de la Federación, cuando en los términos de
dicho Código, estén obligados a dictaminar por contador público autorizado sus
estados financieros.
Cualquier otro patrón podrá optar por dictaminar por contador público autorizado el
cumplimiento de sus obligaciones ante el Instituto en los términos de las
disposiciones reglamentarias correspondientes, y Fracción adicionada DOF 06-01-
1997
IX. Las demás previstas en la Ley y sus reglamentos. Fracción adicionada DOF
06-01-1997
La obligación de efectuar las aportaciones y hacer los descuentos a que se

refieren las fracciones II y III anteriores, se suspenderá cuando no se paguen
salarios por ausencias en los términos de la Ley del Seguro Social, siempre que
se dé aviso oportuno al Instituto, en conformidad al artículo 31. Tratándose de
incapacidades expedidas por el Instituto Mexicano del Seguro Social, subsistirá la
obligación del pago de aportaciones. Párrafo adicionado DOF 06-01-1997 En caso
de sustitución patronal, el patrón sustituido será solidariamente responsable con el
nuevo de las obligaciones derivadas de esta Ley, nacidas antes de la fecha de la
sustitución, hasta por el término de dos años, concluido el cual todas las
responsabilidades serán atribuibles al nuevo patrón. Párrafo adicionado DOF 06-
01-1997.
Artículo 31. Para la inscripción de los patrones y de los trabajadores se deberá

proporcionar la información que se determine en esta Ley y sus disposiciones
reglamentarias correspondientes.
Los patrones deberán dar aviso al Instituto de los cambios de domicilio y de

denominación o razón social, aumento o disminución de obligaciones fiscales,
suspensión o reanudación de actividades, clausura, fusión, escisión, enajenación y
declaración de quiebra y suspensión de pagos. Asimismo harán del conocimiento
del Instituto las altas, bajas, modificaciones de salarios, ausencias e
incapacidades y demás datos de los trabajadores, necesarios al Instituto para dar
178
cumplimiento a las obligaciones contenidas en este artículo. El Instituto podrá
convenir con el Instituto Mexicano del Seguro Social los términos y requisitos para
simplificar y unificar los procesos antes descritos.
El registro de los patrones y la inscripción de los trabajadores, así como los demás
avisos a que se refieren los párrafos anteriores, deberán presentarse al Instituto
dentro de un plazo no mayor de cinco días hábiles, contados a partir de que se
den los supuestos a que se refiere el párrafo anterior.
Los cambios en el salario base de aportación y de descuentos, surtirán efectos a

partir de la fecha en que éstos ocurran.
La información a que se refiere este artículo, podrá proporcionarse en dispositivos

magnéticos o de telecomunicación, en los términos que señale el Instituto.
Los documentos, datos e informes que los trabajadores, patrones y demás

personas proporcionen al Instituto en cumplimiento de las obligaciones que les
impone esta Ley, serán estrictamente confidenciales y no podrán comunicarse o
darse a conocer en forma nominativa e individual, salvo cuando se trate de juicios
y procedimientos en que el Instituto fuere parte y en los casos previstos por Ley.
Artículo reformado DOF 06-01-1997.
179
CAPITULO IV: ESTUDIO ECONÓMICO
180
4.1 Requerimiento de inversiones fijas
4.1.1 Terrenos y edificios

Depreciación (5%)
Área de producción Área de administración Área de ventas

Concepto Importe Depreciación Depreciación Depreciación
% Importe 5% % Importe 5% % Importe %
Terreno $264,000.00
Edificio $396,000.00 66% $261,360.00 $13,068.00 14% $55,440.00 $2,772.00 20% $79,200.00 $3,960.00
Resumen de Terrenos y edificios

Producción $ 261,360.00 $ 13,068.00
Administración $ 55,440.00 $ 2,772.00
Ventas $ 79,200.00 $ 3,960.00
Total $ 396,000.00 $ 19,800.00
4.1.2 Maquinaria y equipo de producción

Depreciación (10%)
Precio
Concepto Cantidad Importe total Depreciación
unitario
Estufon de 1 sección 1 $ 9,582.00 $ 9,582.00 $ 958.20
Congelador horizontal 25 P3 1 $ 15,006.00 $ 15,006.00 $ 1,500.60
Congelador vertical 1 $ 11,043.00 $ 11,043.00 $ 1,104.30
Budinera 30 litros 1 $ 3,451.00 $ 3,451.00 $ 345.10
Fregadora doble 1 $ 12,457.00 $ 12,457.00 $ 1,245.70
Cuchara de acero inoxidable 1 $ 127.50 $ 127.50 $ 12.75
Cuchara Heavy Duty 1 $ 208.00 $ 208.00 $ 20.80
Porcionero dosificador 3
1 $ 178.00 $ 178.00 $ 17.80
onza.
Vaporera vasconia 1 $ 750.00 $ 750.00 $ 75.00
Batidor francés 1 $ 170.00 $ 170.00 $ 17.00
Cuchillo tipo chef 1 $ 388.94 $ 388.94 $ 38.89
Báscula de precisión cap. 10
1 $ 1,625.00 $ 1,625.00 $ 162.50
kg
TOTAL $ 54,986.44 $ 54,986.44 $ 5,498.64
181
Resumen de equipo de producción

Producción $ 98,535.44 $ 9,853.54
TOTAL $ 98,535.44 $ 9,853.54
4.1.3 Mobiliario y equipo de oficina

Depreciación (10%)

Mesa de acero 1 $ 6,258.00 $ 6,258.00 $ 625.80
inoxidable
Estante 1 $ 3,000.00 $ 3,000.00 $ 300.00
Ventilación 2 $ 895.00 $ 1,790.00 $ 179.00
Ventilador 1 $ 498.90 $ 498.90 $ 49.89
TOTAL $ 10,651.90 $ 11,546.90 $ 1,154.69

Escritorio 1 $ 1,845.00 $ 1,845.00 $ 184.50
Silla ejecutiva 1 $ 1,199.00 $ 1,199.00 $ 119.90
TOTAL $ 3,044.00 $ 3,044.00 $ 304.40
Área de ventas

Estantes 2 $ 3,000.00 $ 6,000.00 $ 600.00
Enfriadores Gelum 1 $ 28,998.00 $ 28,998.00 $ 2,899.80
Teléfono 1 $ 499.00 $ 499.00 $ 49.90
inalámbrico
TOTAL $ 32,497.00 $ 35,497.00 $ 3,549.70
Total de mobiliario y equipo de oficina $ 50,087.90
182
Resumen de mobiliario y equipo de producción

Producción $ 11,546.90 $ 1,154.69
Ventas $ 35,497.00 $ 3,549.70
TOTAL $ 50,087.90 $ 5,008.79
4.1.4 Equipo de cómputo

Depreciación (30%)
Concepto Cantidad Precio unitario Importe

Computadora 1 $ 3,489.00 $ 3,489.00
Impresora multifuncional HP 1 $ 1,200.00 $ 1,200.00
TOTAL $ 4,689.00 $ 4,689.00
Total de equipo de computo $4,689.00
Resumen de equipo de cómputo

Administración (55%) $ 2,578.95 $ 773.69
Ventas (45%) $ 2,110.05 $ 633.02
TOTAL $ 4,689.00 $ 1,406.70
4.1.5 Equipo de reparto

Depreciación (25%)
Área de ventas

Carro Volkswagen 1 $ 20,000.00 $ 20,000.00 $ 5,000.00
Vocho
TOTAL $ 20,000.00 $ 5,000.00
Nota: El Carro se adquirió usado
183
Resumen de quipo de reparto

Producción (65%) $ 13,000.00 $ 3,250.00
Ventas (35%) $ 7,000.00 $ 1,750.00
TOTAL $ 20,000.00 $ 5,000.00
4.2 Inversiones diferidas
4.2.1 Gastos de organización

Amortización (10%)
Concepto Importe
Honorarios de notario publico $ 6,106.01
Contratos $ 1,100.00
Avisos de funcionamiento $ 0.00
Alta al SAT $ 0.00
Alta al IMSS $ 0.00
Otros tramites $ 3,847.03
TOTAL $ 11,053.04
NOTA: Los contratos mencionados anteriormente son contratos de luz eléctrica y
contratos de agua potable.
Resumen de gastos de organización
Gastos de organización Amortización (10%)

$ 11,053.04 $ 1,105.30
4.2.2 Gastos de instalación

Amortización (5%)
Concepto Importe anual Área de producción Área de administración Área de ventas Amortización
% Importe % Importe % Importe
Pintura $3,800.00 60% $2,280.00 27% $1,026.00 13% $494.00 $190.00
Instalación eléctrica $1,465.00 10% $1,465.00 0% $0.00 0% $0.00 $73.25
Acondicionamiento $59,758.01 70% $41,830.61 15% $8,963.70 15% $8,963.70 $2,987.90
Total $65,023.01 $45,575.61 $9,989.70 $9,457.70 $3,251.15
Amortización 5% $2,278.78 5% $499.49 5% $472.89 $3,251.15
NOTA: Los gastos de acondicionamiento son materiales para construcción y
acabados.
184
Resumen de gastos de instalación
Área Importe Amortización

Producción $ 45,575.61 $ 2,278.78
Ventas $ 9,457.70 $ 472.89
TOTAL $ 65,023.01 $ 3,251.15
4.3 Capital de trabajo
Concepto Capital de trabajo Sumas

Materia prima directa $ 51,580.70
Gastos de producción $ 16,453.50
Gastos de administración $ 20,340.36
Gastos de ventas $ 8,887.50
Efectivo total $ 45,681.36
TOTAL $ 97,262.06
4.4 Costo inicial del proyecto
Concepto Importe Sumas %

Inversiones fijas $ 789,763.34 82%
Inversiones diferidas $ 76,076.05 8%
Capital de trabajo $ 97,262.06 10%
TOTAL $ 963,101.45 100%
El costo inicial del proyecto “LA PERSEVERANCIA S.P.R” tiene un costo inicial de
$963,101.45
4.5 Aportación de los socios
Accionistas Valor aportado %

Ing. Sandra Gómez Lázaro $ 481,550.73 50%
Ing. Manuel Vicente Tóala $ 481,550.73 50%
TOTAL $ 963,101.45 100%
185
4.6 Ingreso por ventas
Año Precio venta Demanda Ingreso anual

1 $ 100.00 5760 $ 576,000.00
2 $ 103.62 5969 $ 618,507.78
3 $ 107.23 6176 $ 662,227.63
4 $ 110.93 6389 $ 708,701.56
5 $ 114.74 6609 $ 758,323.94
NOTA: la demanda anual incluye los dos sabores diferentes de mermelada de

Pitahaya.
NOTA: se considera incremento anual de acuerdo a la organización STATISTA,

que se encarga de los estudios econométricos de inflación la cual corresponde a
3.40% - 3.68%.
4.7 Estado de resultados

Ventas $ 576,000.00 $ 618,507.78 $ 662,227.63 $ 708,701.56 $ 758,323.94
Costo ventas $ 322,637.05 $ 340,828.63 $ 358,957.38 $ 377,510.07 $ 390,847.00
Utilidad en ventas $ 253,362.95 $ 277,679.15 $ 303,270.25 $ 331,191.50 $ 367,476.94
Gastos de
$ 86,816.31 $ 89,761.60 $ 92,695.47 $ 95,189.48 $ 98,036.20
administración
Gastos de ventas $ 45,915.60 $ 47,202.51 $ 48,484.43 $ 49,377.52 $ 48,773.05
Suma $ 132,731.91 $ 136,964.11 $ 141,179.91 $ 144,567.01 $ 146,809.25
Utilidad bruta $ 120,631.04 $ 140,715.05 $ 162,090.34 $ 186,624.49 $ 220,667.69
PTU 10% $ 12,063.10 $ 14,071.50 $ 16,209.03 $ 18,662.45 $ 22,066.77
ISR 30% $ 36,189.31 $ 42,214.51 $ 48,627.10 $ 55,987.35 $ 66,200.31
Utilidad del
$ 72,378.62 $ 84,429.03 $ 97,254.20 $ 111,974.69 $ 132,400.61
ejercicio
186
4.8 Estado de flujo de efectivo

Saldo inicial $ 45,681.36 $ 159,130.57 $ 284,630.19 $ 422,954.98 $ 575,062.46
Entrada en
efectivo
Ventas $ 576,000.00 $ 618,507.78 $ 662,227.63 $ 708,701.56 $ 758,323.94
Salida del
efectivo
Materia prima
$ 206,322.82 $ 222,131.93 $ 237,887.45 $ 254,005.48 $ 271,331.06
directa
Mano de obra
$ 51,840.00 $ 53,716.61 $ 55,585.95 $ 57,503.66 $ 59,481.79
directa
Cargos
$ 39,224.11 $ 39,729.97 $ 40,233.87 $ 40,750.81 $ 38,034.04
indirectos
Gastos de
$ 81,361.44 $ 84,306.72 $ 87,240.60 $ 90,250.40 $ 93,355.01
administración
Gastos de ventas $ 35,550.00 $ 36,836.91 $ 38,118.83 $ 39,433.93 $ 40,790.46
Documentos por
0 0 0 0 0
pagar
PTU por pagar $ 12,063.10 $ 14,071.50 $ 16,209.03 $ 18,662.45 $ 22,066.77
ISR por pagar $ 36,189.31 $ 42,214.51 $ 48,627.10 $ 55,987.35 $ 66,200.31
Total de salida $ 462,550.79 $ 493,008.16 $ 523,902.83 $ 556,594.08 $ 591,259.44
Flujo neto efectivo $ 113,449.21 $ 125,499.62 $ 138,324.79 $ 152,107.48 $ 167,064.50
Saldo final del
$ 159,130.57 $ 284,630.19 $ 422,954.98 $ 575,062.46 $ 742,126.97
efectivo
187
4.9 Balance general
Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

ACTIVO
CIRCULANTE
Efectivo $45,681.36 $159,130.57 $284,630.19 $422,954.98 $575,062.46 $742,126.97
Inventario de
materia prima $51,580.70 $51,580.70 $51,580.70 $51,580.70 $51,580.70 $51,580.70
directa
TOTAL DE
ACTIVOS $97,262.06 $210,711.28 $336,210.89 $474,535.69 $626,643.17 $793,707.67
CIRCULANTES
ACTIVO FIJO
Terrenos $264,000.00 $264,000.00 $264,000.00 $264,000.00 $264,000.00 $264,000.00
Edificios $396,000.00 $396,000.00 $396,000.00 $396,000.00 $396,000.00 $396,000.00
Depreciación (5%) $19,800.00 $39,600.00 $59,400.00 $79,200.00 $99,000.00
Maquinaria y
equipo de $54,986.44 $54,986.44 $54,986.44 $54,986.44 $54,986.44 $54,986.44
producción
Depreciación (10%) $5,498.64 $10,997.29 $16,495.93 $21,994.58 $27,493.22
Mobiliario y equipo
$50,087.90 $50,087.90 $50,087.90 $50,087.90 $50,087.90 $50,087.90
de oficina
Depreciación (10%) $5,008.79 $10,017.58 $15,026.37 $20,035.16 $25,043.95
Equipo de computo $4,689.00 $4,689.00 $4,689.00 $4,689.00 $4,689.00
Depreciación (30%) $1,406.70 $2,813.40 $4,220.10 $4,689.00 $ -
Equipo de reparto $20,000.00 $20,000.00 $20,000.00 $20,000.00 $20,000.00
Depreciación (25%) $5,000.00 $10,000.00 $15,000.00 $20,000.00 $ -
TOTAL DE ACTIVO
$789,763.34 $753,049.21 $716,335.07 $679,620.94 $643,844.60 $613,537.17
FIJO
ACTIVO DIFERIDO
Gastos de
$11,053.04 $11,053.04 $11,053.04 $11,053.04 $11,053.04 $11,053.04
organización
Amortización (10%) $1,105.30 $2,210.61 $3,315.91 $4,421.22 $5,526.52
Gastos de
$65,023.01 $65,023.01 $65,023.01 $65,023.01 $65,023.01 $65,023.01
instalación
Amortización (5%) $3,251.15 $6,502.30 $9,753.45 $13,004.60 $16,255.75
TOTAL DE ACTIVO
$76,076.05 $71,719.60 $67,363.14 $63,006.69 $58,650.23 $54,293.78
DIFERDO
TOTAL ACTIVO $963,101.45 $1,035,480.08 $1,119,909.11 $1,217,163.31 $1,329,138.00 $1,461,538.62
PASIVO
PASIVO FIJO
Documentos por
$ - $ - $ - $ - $ - $ -
pagar
TOTAL PASIVO $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Capital contable
Capital social $963,101.45 $963,101.45 $963,101.45 $963,101.45 $963,101.45 $963,101.45
Utilidad del
$72,378.62 $84,429.03 $97,254.20 $111,974.69 $132,400.61
ejercicio
Utilidad del
$72,378.62 $156,807.65 $254,061.86 $366,036.55
ejercicio anterior
CAPITAL
$963,101.45 $1,035,480.08 $1,119,909.11 $1,217,163.31 $1,329,138.00 $1,461,538.62
CONTABLE
188
PASIVO+ CAPITAL $963,101.45 $1,035,480.08 $1,119,909.11 $1,217,163.31 $1,329,138.00 $1,461,538.62
CAPITULO V: ESTUDIO FINANCIERO
189
5.1 Métodos que no se consideran en valor del dinero a través del
tiempo
5.1.1 Tasa de rendimiento contable
Inversión inicial: $963,101.45
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS

Inversión inicial $ 963,101.45
Año Utilidad del ejercicio
1 $ 72,378.62
2 $ 84,429.03
3 $ 97,254.20
4 $ 111,974.69
5 $ 132,400.61
TOTAL $ 498,437.16
Entre los 5 años $ 99,687.43
Entre la inversión $ 963,101.45
Tasa de rendimiento contable 10%
Interpretación: se acepta el proyecto de la perseverancia al generar una utilidad

del 10% con un horizonte de 5 años.
5.1.2 Periodo de recuperación
FLUJO DE EFECTIVO
AÑO 1 $ 159,130.57
AÑO 2 $ 284,630.19
AÑO 3 $ 422,954.98
AÑO 4 $ 575,062.46
AÑO 5 $ 742,126.97
TOTAL $ 2,183,905.17
INVERSION INICIAL $ 963,101.45
Interpretación: se acepta el proyecto porque tiene un periodo de recuperación de
4 años 9 meses y 1 día.
190
5.2 Métodos que consideran el valor del dinero a través de tiempo
TMAR 10%
VNA
TMAR 10%
FLUJO NETO EFECTIVO
AÑO 1 $ 159,130.57
AÑO 2 $ 284,630.19
AÑO 3 $ 422,954.98
AÑO 4 $ 575,062.46
AÑO 5 $ 742,126.97
VNA $1,551,245.91
Utilidad $588,144.46
El proyecto se acepta ya que tiene una utilidad de $516,615.05 con un TMAR del
10% en un horizonte de 5 años tomando en cuenta que el 10% incluye la inflación
y el porcentaje de riesgo.
5.3 Tasa interna de rendimiento (TIR)
TIR
Inversión inicial -$ 963,101.45
Año 1 $ 159,130.57
Año 2 $ 284,630.19
Año 3 $ 422,954.98
Año 4 $ 575,062.46
Año 5 $ 742,126.97
TIR 27%
Interpretación: Se acepta el proyecto porque se recupera la inversión y se

obtiene un 27% de utilidad.
191
5.4 Calculo del punto de equilibrio
Porcentaje de
Precio de mezcla
Producto Unidades Ingreso por venta
venta
Unidades Importe
Mermelada
3226 100 $ 322,600.00 56.01 56%
natural
Mermelada con
2534 100 $ 253,400.00 43.99 44%
chamoy
TOTAL 5760 $ 576,000.00 100 100%
5.4.1 Distribución de costos fijos y variables
Costo de producción
Concepto Fijo Variable

Materia prima directa $206,322.82
Mano de obra directa $ 51,840.00
Cargos indirectos de
fabricación
Materia prima
0
indirecta
Amortización $ 2,278.78
Depreciación $ 22,971.33
Servicios básicos
Agua potable $ 324.00
Artículos de limpieza $ 720.00
Fumigación $ 540.00
Luz $ 540.00
TOTAL $ 25,250.11 $260,286.82
192
Costo de administración

Sueldos $ 76,501.44
Amortización $ 1,604.79
Servicios básicos
Teléfono $ 1,728.00
Luz $ 30.00
TOTAL $ 81,956.31 $ 2,478.00
Costo de ventas

Sueldos $ 17,280.00
Amortización $ 472.89
Servicios básicos
Teléfono $ 432.00
Luz $ 30.00
Total $ 27,645.60 $ 1,182.00
5.4.2 Determinación del costo fijo y variable
Concepto Costo fijo Costo

variable
Costo producción $ 25,250.11 $260,286.82
Costo venta $ 27,645.60 $ 1,182.00
Costo administración $ 81,956.31 $ 2,478.00
TOTAL $ 134,852.03 $263,946.82
193
5.4.3 Determinación del costo variable unitario
Concepto Mermelada Mermelada con Total

natural chamoy
% de participación 56% 44% 100%
Costo de producción $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Materia prima directa $ 115,540.78 $ 90,782.04 $ 206,322.82
Mano de obra directa $ 29,030.40 $ 22,809.60 $ 51,840.00
Costo primo $ 144,571.18 $ 113,591.64 $ 258,162.82
fabricación $ 21,965.50 $ 17,258.61 $ 39,224.11
Costo de administración $ 1,387.68 $ 1,090.32 $ 2,478.00
Costo venta $ 661.92 $ 520.08 $ 1,182.00
Costo total de
$ 145,760.62 $ 114,526.20 $ 260,286.82
producción
Unidades producidas 3226 2534 5760
Costo variable unitario $ 45.18 $ 45.20
Costo variable
Producto Costo variable por

unidad
Mermelada natural $ 45.18
Mermelada con chamoy $ 45.20
Contribución marginal
Contribución marginal
Producto Ingresos Costos variables
Importe %
Mermelada natural $ 322,600.00 $ 145,760.62 $ 176,839.38 55%
Mermelada con
$ 253,400.00 $ 114,526.20 $ 138,873.80 55%
chamoy
TOTAL $ 576,000.00 $ 260,286.82 $ 315,713.18 55%
Análisis de contribución marginal promedio
𝐶𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑚𝑎𝑟𝑔𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙

%CM =
𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
.
%CM= 0.548113162
6 000.00
194
Costos fijos
El total de los costos fijos del periodo es de $134,852.03
Base de ingresos
Concepto Unidades Precio de venta Ventas % de participación

Mermelada natural 3226 $ 100.00 $ 322,600.00 56%
Mermelada con
2534 $ 100.00 $ 253,400.00 44%
chamoy
TOTAL 5760 $ 576,000.00 100%
Determinación de margen de contribución unitaria y ponderada
Concepto Mermelada Mermelada Total

natural con chamoy
Precio venta $ 100.00 $ 100.00
Costos variables $ 45.18 $ 45.20
Margen de contribución $ 54.82 $ 54.80
% de participación 56% 44%
M.C Ponderada $ 30.70 $ 24.11 $ 54.81
Calculo del punto de equilibrio en unidades
𝐶𝐹
PE= 𝑀𝐶𝑃 .0 2460.295426
PE= .
Calculo del punto de equilibrio en pesos
𝐶𝐹 $ 246,029.54
.0
PE= %𝑀𝐶 PE= %
Determinación de unidades correspondientes a cada producto
Punto de
Concepto % de ponderación Cantidad
equilibrio
Mermelada natural 2460 56% 1378
Mermelada con
2460 44% 1083
chamoy
TOTAL 100% 2460
195
Comprobación por medio del estado de resultado
Mermelada Mermelada
Concepto TOTAL
natural con chamoy
Ventas $ 137,776.54 $ 108,253.00 $ 246,029.54
Costos variables $ 62,251.69 $ 48,925.83 $ 111,177.51
Margen de
$ 75,524.86 $ 59,327.17 $ 134,852.03
contribución
Costos fijos $ 134,852.03
Utilidad $ 0.00
Grafica del punto de equilibrio
Punto de equilibrio
$700,000.00
$600,000.00
$500,000.00
$400,000.00
$300,000.00
$200,000.00
$100,000.00
$0.00
0 5,760
Ingresos Costo fijo Costo variabe Costo total
196
CAPITULO 6 IMPACTO SOCIAL
197
6.1 Determinación de los efectos sociales del proyecto
Para la industria y comercializadora “LA PERSEVERANCIA” quiere seguir

avanzando con productos innovadores con el compromiso de reducir los impactos
negativos y potenciando aquellos positivos con productos totalmente orgánicos y
sin conservadores mejorando la relación con grupos de interés.
Las mermeladas de pitahaya natural y la mermelada de pitahaya natural con

Chamoy podrían abarcar una gran cantidad del mercado global; ya que la fruta
tiene una gran demanda internacional, pero la comercialización de estas se
realizan en los mercados locales y regionales de la zona.
La tendencia de las mermeladas se dirige principalmente a que son productos

orgánicos con una muy alta calidad ya que solo se utiliza 90% de pura pulpa
natural.
Efecto ambiental:
Existen suelos mexicanos con problemas de agricultura y el cultivo de la pitahaya

en estos tipos de suelo sería una alternativa sustentable y de esta forma se
aprovecharan todos los recursos que tiene el país; y tiene una gran adaptabilidad
a las condiciones ambientales, rentable y tiene demanda en los mercados
regionales e internacionales.
Lo que busca “LA PERSEVERANCIA” es el involucramiento de las comunidades

como principales aliados e identificar de manera temprana los posibles conflictos
sociales que pudieran poner en riego su desarrollo llevando a cabo estudios de
factibilidad ambiental y de uso de suelo desde la etapa de planeación, así como
estudios de zonificación y caracterización ambiental que permitan determinar la
viabilidad técnica y legal. De esta forma cuidando el suelo solo utilizando
fertilizantes naturales elaborados por la misma empresa.
198
Efectos de infraestructura
Analizamos los programas aplicables al proyecto de los tres órdenes de gobierno,

municipal, estatal y federal para identificar las medidas de mitigación, prevención o
compensación social y ambiental, así como los beneficios sociales para vincularlos
tanto para su fortalecimiento institucional, como para su financiamiento.
6.2 Empleos directos e indirectos generados
La creación de una empresa, propicia la generación directa e indirecta de

empleos, que beneficiarían la situación económica, ya que se requiere mano de
obra, tanto en la elaboración de productos (Área de Producción), en la dirección
de la empresa (Área administrativa), y en la venta del producto terminado (Área de
ventas), lo que implica la utilización de personal para que se realicen dichas
actividades. Sin embargo, no se puede determinar los empleos indirectos, ya que
existen una serie de intermediarios como, proveedores de materia prima, como,
clientes directos, es decir distribuidores mayoristas del producto.
Teniendo en cuenta lo anterior la empresa “LA PERSEVERANCIA” se considera

una empresa socialmente responsable ya que genera 5 empleos directos los
cuales son de forma importante para la empresa tanto para su funcionamiento
como el desarrollo de la misma. La perseverancia cuenta con unos 3 trabajadores
que ayudaran a 1 jefe encargado del área de cultivo de la principal materia prima
que es la fruta de pitahaya y un encargado de producción para la elaboración de la
mermelada de Pitahaya.
199
6.3 Contribución social del proyecto
La empresa “LA PERSEVERANCIA S.P.R” tiene el objetivo de contribuir a la

sociedad y ser una empresa comprometida con la misma y con el medio ambiente,
generando utilidades y ayudando a la economía estatal y nacional.
POLITICO: para operar en el país, las empresas obtienen un permiso legal

especifico, pero también necesitan procurar y mantener la licencia social para
operar. Para obtenerla, necesitan contribuir positivamente con el país y, lo que es
más importante con las comunidades locales en las que operan, más a la de
cualquier tributo o regalía que se les pueda requerir pagar. Los derechos a
acceder a oportunidades lucrativas provienen de las oportunidades que las
empresas brindan y de las inversiones para contribuir al desarrollo social en el
país receptor y en sus comunidades locales. A cambio, se las considera empresas
confiables, socialmente responsables y “elegidas” para realizar ese proyecto, lo
cual es positivo para su reputación y para acceder a mercados en otros lugares;
sin duda una buena parte de la propuesta de valor compartido.
AMBIENTAL: será una empresa la cual tenga un gran impacto en el medio

ambiente dado que la cultivación de la fruta de Pitahaya sea un cultivo 100%
orgánico para que de esta manera los suelos en el que se encuentra la siembra
responda de manera positiva de igual manera la producción de la mermelada será
de manera manual, orgánica y 100% natural para que de esta manera no afecte
en el medio ambiente y en la salud del consumidor de esta misma manera la
maquinaria que se pueda utilizar en un futuro no afecte al ecosistema y evitar
residuos nocivos que puedan afectar a la salud del consumidor.
EMPLEO: la empresa “LA PERSEVERANCIA” dará la oportunidad a cualquier

persona a trabajar en ella, dado a que los perfiles de empleados son muy flexibles,
esto con el fin de contribuir empleo dentro del estado y de esta manera se
producirá una derrama económica considerable, conforme a la ley se pagarán los
impuestos establecidos y la participación de los trabajadores en las utilidades.
200
LEGAL: la empresa se apegara al reglamento para que de esta manera los
trabajadores de la empresa cuenten con seguridad y con un sueldo digno.
La producción de mermelada de pitahaya no significa un riesgo social ni ambiental

para el lugar donde se establezca ya que su principal objetivo es cuidar el medio
ambiente así como la salud de sus consumidores ofreciendo un producto 100%
orgánico y natural.
201
ANEXOS CAPITULO 1
202
Anexos 1.1 Resultados de la investigación de mercados
Resultado de la encuesta al consumidor final, como se aplicaron 270 encuestas.
PREGUNTA RESPUESTA CANTIDAD DE PERSONAS

Mujer 146
Pregunta filtro: Sexo
Hombre 124
25 - 30 años 121
31 - 40 años 59
Pregunta filtro: Edad
41 - 50 años 46
51 - 60 años 41
Si 237
¿Consume mermelada?
No 33
1 vez a la semana 66
1 vez al mes 100
¿Con que frecuencia adquiere
Bimestral 28
mermelada?
Diario 17
Anual 28
¿Conoce los beneficios de Si 121
consumir mermeladas naturales vs
productos procesados? No 116
MacCormick 175
Clemente Jacques 61
¿Qué marca de mermelada compra
Del monte 30
con más frecuencia?
La costeña 77
Heinz 19
Centros comerciales 132
¿En qué lugares suele adquirir Tienditas 103
mermelada? Mercados 20
Tiendas de autoservicio 92
Fresa 205
Durazno 67
¿Cuáles son los sabores de Mango 30
mermeladas que más le gustan?
Zarzamora 55
Piña 66
Si 161
¿Conoce la fruta Pitahaya?
No 76
¿Estaría dispuesto a probar un Si 235
nuevo sabor de mermelada? No 2
¿Consumiría una mermelada hecha Si 235
a base de Pitahaya? No 2
203
Mermelada natural de
96
Pitahaya
¿En qué presentación le gustaría Mermelada de Pitahaya
probar la mermelada de Pitahaya? 53
con chamoy
Ambas presentaciones 88
$ 80.00 20
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar $ 90.00 72
por la mermelada de Pitahaya
$ 100.00 118
considerando que esta echo
artesanalmente? $ 120.00 2
$ 150.00 23
Redes sociales 175
Publicidad impresa 91
¿Por qué medio le gustaría
Radio 59
conocer la mermelada de pitahaya
Página web 48
Expo-empresariales 102
204
Resumen de investigacion de mercado
mujer
sexo
hombre
25-30
31-40
edad
41-50
51-60
si
1
no
1 semana
1 mes
bimestral
2
diario
año
si
3
no
MacCormick
clemente
del monte
4
La Costeña
Heinz
C.Comercial
Tienda
5
Mercado
Autoservico
Fresa
durazno
mango
6
Zarzamora
Piña
si
7
no
si
8
no
Ambos
Mermelada con chamoy
9
Mermelada natural
80
90
10
100
150
redes
impreso
11
Radio
Web
Expo
0 20 40 60 80 100 120
205
Pregunta filtro SEXO
Sexo Cantidad de persona Porcentaje

Hombre 124 46%
Mujer 146 54%
TOTAL 270 100%
120% 300
100% 250
80% 200
60% 150
40% 100
20% 50
0% 0
Hombre Mujer TOTAL
Porcentaje Cantidad
Pregunta filtro EDAD
Edad Cantidad de personas Porcentaje

25-30 121 45%
31-40 59 22%
41-50 46 17%
51-60 41 16%
TOTAL 267 99%
206
120% 300
100% 250
80% 200
60% 150
40% 100
20% 50
0% 0
25-30 31-40 41-50 51-60 TOTAL
Porcentaje Cantidad
1.- ¿Consume mermelada?
Opciones Cantidad de personas Porcentaje

Si 237 88%
No 33 12%
TOTAL 270 100%
207
120% 300
100% 250
80% 200
60% 150
40% 100
20% 50
0% 0
Si No TOTAL
Porcentaje Cantidad
2.- ¿Con que frecuencia adquiere mermelada?

1 por semana 66 28%
1 al mes 100 42%
Bimestral 28 11%
Diario 17 7%
Anual 28 12%
TOTAL 239 100%
120% 300
100% 250
80% 200
60% 150
40% 100
20% 50
0% 0
1 por semana 1 al mes Bimestral Diario Anual TOTAL
Porcentaje Cantidad
208
3.- ¿Conoce usted los beneficios de consumir mermeladas naturales vs
procesados?

Si 121 49%
No 116 51%
TOTAL 237 100%
120% 250
100%
200
80%
150
60%
100
40%
50
20%
0% 0
Si No TOTAL
Porcentaje Cantidad
4.- ¿Qué marca de mermeladas compra con más frecuencia?

MacCormick 175 74%
Clemente 61 26%
Del monte 30 13%
La costeña 77 34%
HeInz 19 8%
TOTAL 362 154%
209
180% 400
160% 350
140%
300
120%
250
100%
200
80%
150
60%
100
40%
20% 50
0% 0
MacCormick Clemente Del monte La costeña HeInz TOTAL
Porcentaje Cantidad
5.- ¿En qué lugares suele adquirir mermelada?

Centros comerciales 132 56%
Tienditas 103 44%
Mercados 20 8%
Autoservicios 92 39%
TOTAL 347 146%
160% 400
140% 350
120% 300
100% 250
80% 200
60% 150
40% 100
20% 50
0% 0
Centros Tienditas Mercados Autoservicios TOTAL
comerciales
Porcentaje Cantidad
210
6.- ¿Cuáles son los sabores de mermelada que más les gustan?

Fresa 205 87%
Durazno 67 28%
Mango 30 13%
Zarzamora 55 23%
Piña 66 28%
TOTAL 423 179%
200% 450
180% 400
160% 350
140%
300
120%
250
100%
200
80%
150
60%
40% 100
20% 50
0% 0
Fresa Durazno Mango Zarzamora Piña TOTAL
Porcentaje Cantidad
7.- ¿Conoce la fruta Pitahaya?

Si 161 68%
No 76 32%
TOTAL 237 100%
211
120% 250
100%
200
80%
150
60%
100
40%
50
20%
0% 0
Si No TOTAL
Porcentaje Cantidad
8.- ¿Estaría dispuesto a probar un nuevo sabor d mermelada?

Si 235 99%
No 2 1%
TOTAL 237 100%
212
120% 250
100%
200
80%
150
60%
100
40%
50
20%
0% 0
Si No TOTAL
Porcentaje Cantidad
9.- ¿Consumiría una mermelada hecha a base de Pitahaya?

Si 235 99%
No 2 1%
TOTAL 237 100%
213
120% 250
100%
200
80%
150
60%
100
40%
50
20%
0% 0
Si No TOTAL
Porcentaje Cantidad
10.- ¿En qué presentación le gustaría probar la mermelada de Pitahaya?

Mermelada Natural 96 41%
Mermelada con chamoy 53 22%
Ambos 88 37%
TOTAL 237 100%
120% 250
100%
200
80%
150
60%
100
40%
50
20%
0% 0
Mermelada Natural Mermelada con Ambos TOTAL
chamoy
Porcentaje Cantidad
214
11.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la mermelada de Pitahaya
considerando hecho artesanalmente?

$ 80.00 20 8%
$ 90.00 72 30%
$ 100.00 118 50%
$ 120.00 2 2%
$ 150.00 23 10%
TOTAL 235 100%
120% 250
100%
200
80%
150
60%
100
40%
50
20%
0% 0
$80.00 $90.00 $100.00 $120.00 $150.00 TOTAL
Porcentaje Cantidad
12.- ¿Por qué medio le gustaría conocer la mermelada de Pitahaya?

Redes sociales 175 74%
Publicidad impresa 91 38%
Radio 59 25%
Página web 48 20%
Expos empresariales 102 43%
TOTAL 475 200%
215
250% 500
450
200% 400
350
150% 300
250
100% 200
150
50% 100
50
0% 0
Redes sociales Publicidad Radio Pagina web Expos TOTAL
impresa empresariales
Porcentaje Cantidad
216
Estructura de las 270 encuestas aplicadas.
Encuesta al consumidor final.
Empresa:
La Perseverancia
Buenos días/tardes somos estudiantes de la carrera de Ingeniería en Gestión
Empresarial del Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Estamos
aplicando una encuesta para conocer el grado de aceptación en el mercado de la
mermelada de pitahaya de la empresa “La perseverancia” esperando que nos
pueda brindar un pequeño lapso de tiempo para poder responder dicha encuesta.
1. Sexo:
o Hombre
o Mujer
2. Edad:
o De 25 a 30 años
o De 31 a 40 años
o De 41 a 50 años
o De 51 a 60 años
Otro: _________
3. ¿Consume mermelada?
Si su respuesta es NO la encuesta ha terminado, agradecemos por su
tiempo.
o Si
o No
4. ¿Con que frecuencia adquiere mermelada?
o 1 vez a la semana
o 1 vez al mes
o 1 vez cada dos meses
o Diario
o 1 vez al año
217
5. ¿Conoce usted los beneficios de consumir mermeladas naturales vs
productos procesados?
o Si
o No
6. ¿Qué marca de mermelada compra con más frecuencia?
o McCormick
o Clemente Jacques
o Del monte
o Heinz
o Otro:________
7. ¿En qué lugares suele adquirir la mermelada?
o Centros comerciales
o Tienditas
o Mercados
o Tiendas de autoservicio
o Otro:__________
8. ¿Cuáles son los sabores de mermeladas que más le gustan?
o Fresa
o Durazno
o Mango
o Zarzamora
o Piña
o Otro:_________
9. ¿Conoce la fruta Pitahaya?
o Si
o No
Fruta Pitahaya
218
10. ¿Estaría dispuesto a probar un nuevo sabor de mermelada?
o Si
o No
11. ¿Consumiría una mermelada hecha a base de pitahaya?
o Si
o No
12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la mermelada de Pitahaya

considerando que esta echo artesanalmente?
o $80.00
o $90.00
o $100.00
o $150.00
13. ¿Por qué medios le gustaría conocer la mermelada de Pitahaya?
o Redes sociales
o Publicidad impresa
o Radio
o Página web
o Expos empresariales
Otro: __________
219
ANEXOS II CAPITULO 2
220
2.1 Requerimiento de recursos humanos
Salario Salarios Salario con

Puesto Cantidad Salario mensual Salario anual Salario anual
diario totales prestaciones
Gerente $ 265.63 1 $ 6,375.12 $ 6,375.12 $ 76,501.44 $ 7,156.25 $ 85,874.96
Obrero $ 120.00 2 $ 2,880.00 $ 5,760.00 $ 69,120.00 $ 7,849.26 $ 94,191.12
Vendedor $ 120.00 1 $ 2,880.00 $ 2,880.00 $ 34,560.00 $ 3,576.42 $ 42,916.98
TOTAL $ 505.63 4 $ 12,135.12 $ 15,015.12 $ 180,181.44 $ 18,581.92 $ 222,983.06
GERENTE Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Pago Pago Pago Pago Pago Pago Pago
Prestaciones Pago anual Pago anual Pago anual
mensual anual mensual mensual mensual anual mensual
IMSS $161.35 $1,936.20 $167.19 $2,006.29 $173.01 $2,076.11 $178.98 $2,147.74 $357.99 $2,221.62
Subsidio $254.54 $3,054.48 $263.75 $3,165.05 $272.93 $3,275.20 $282.35 $3,388.19 $564.73 $3,504.74
Prima
$33.20 $398.44 $34.41 $412.86 $35.60 $427.23 $36.83 $441.97 $73.70 $457.17
vacacional
Aguinaldo $332.03 $3,984.40 $344.05 $4,128.64 $356.03 $4,272.31 $368.31 $4,419.71 $736.65 $4,571.74
TOTAL $781.13 $9,373.52 $809.40 $9,712.84 $837.57 $10,050.85 $866.47 $10,397.60 $1,733.07 $10,755.28
OBRERO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Pago Pago Pago Pago Pago Pago Pago
Prestaciones Pago anual Pago anual Pago anual
mensual mensual anual mensual mensual anual mensual
IMSS $474.75 $5,697.00 $491.94 $5,903.23 $509.06 $6,108.66 $526.62 $6,319.41 $544.73 $6,536.80
Subsidio $760.62 $9,127.44 $788.15 $9,457.85 $815.58 $9,786.99 $843.72 $10,124.64 $872.74 $10,472.93
Prima
$77.64 $931.68 $80.45 $965.41 $83.25 $999.00 $86.12 $1,033.47 $89.08 $1,069.02
vacacional
Aguinaldo $776.25 $9,315.00 $804.35 $9,652.20 $832.34 $9,988.10 $861.06 $10,332.69 $890.68 $10,688.13
TOTAL $2,089.26 $25,071.12 $2,164.89 $25,978.69 $2,240.23 $26,882.75 $2,317.52 $27,810.21 $2,397.24 $28,766.88
221
VENDEDOR Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Pago Pago Pago Pago Pago
Prestaciones Pago anual Pago anual Pago anual Pago anual Pago anual
mensual mensual mensual mensual mensual
IMSS $158.25 $1,899.00 $163.98 $1,967.74 $169.69 $2,036.22 $175.54 $2,106.47 $181.58 $2,178.93
Subsidio $253.54 $3,042.48 $262.72 $3,152.62 $271.86 $3,262.33 $281.24 $3,374.88 $290.91 $3,490.98
Prima
$25.88 $310.50 $26.81 $321.74 $27.74 $332.94 $28.70 $344.42 $29.69 $356.27
vacacional
Aguinaldo $258.75 $3,105.00 $268.12 $3,217.40 $277.45 $3,329.37 $287.02 $3,444.23 $296.89 $3,562.71
TOTAL $696.42 $8,356.98 $721.63 $8,659.50 $746.74 $8,960.85 $772.50 $9,270.00 $799.07 $9,588.89
Resumen de prestaciones anuales
Puesto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gerente $ 9,373.52 $ 9,712.84 $ 10,050.85 $ 10,397.60 $ 10,755.28
Obrero $ 25,071.12 $ 25,978.69 $ 26,882.75 $ 27,810.21 $ 28,766.88
Vendedor $ 8,356.98 $ 8,659.50 $ 8,960.85 $ 9,270.00 $ 9,588.89
TOTAL $ 42,801.62 $ 44,351.04 $ 45,894.45 $ 47,477.81 $ 49,111.05
Resumen de prestaciones anuales más salarios.

Gerente $ 85,874.96 $ 88,983.63 $ 92,080.26 $ 95,257.03 $ 98,533.88
Obrero $ 76,911.12 $ 79,695.30 $ 82,468.70 $ 85,313.87 $ 88,248.67
Vendedor $ 25,636.98 $ 26,565.04 $ 27,489.50 $ 28,437.89 $ 29,416.15
Total $ 188,423.06 $ 195,243.97 $ 202,038.47 $ 209,008.79 $ 216,198.69
222
Impuesto sobre la nómina 2%

Gerente $ 1,717.50 $ 1,779.67 $ 1,841.61 $ 1,905.14 $ 1,970.68
Obrero $ 1,538.22 $ 1,593.91 $ 1,649.37 $ 1,706.28 $ 1,764.97
Vendedor $ 512.74 $ 531.30 $ 549.79 $ 568.76 $ 588.32
TOTAL $ 3,768.46 $ 3,904.88 $ 4,040.77 $ 4,180.18 $ 4,323.97
223
ANEXOS III CAPITULO 3
224
3.1 Tramites municipales
3.1.1 Cámara de comercio
225
3.1.2 Apertura o licencia de funcionamiento
226
3.2 Tramites estatales
3.2.1 Registro estatal del contribuyente
227
3.2.1 Impuestos sobre la nomina
228
3.3 Tramites federales
3.3.1 Alta ante el SAT
Marque con una X el(los) el tipo de avisos de que se trate: ACUSE DE RECIBO
Cambio de denominación o razón social, domicilio fiscal, o del

domicilio o domicilios donde realiza el proceso productivo.
Aviso de modificaciones de socios, accionistas, miembros

o integrantes, administrador único o consejo de administración
y representantes legales.
Aviso de modificaciones de clientes y proveedores extranjeros con

los que realizaron operaciones de comercio exterior y
proveedores nacionales.
Aviso de fusión de dos o más personas morales que cuenten con la

certificación en materia de IVA e IEPS, en cualquiera de
sus modalidades y subsista una de ellas.
Proporcione el número de oficio con el que

se otorgó la certificación, y en su caso Fecha de oficio dd/mm/aaaa
de la última renovación.
Indique la modalidad de su certificación

(A,AA, AAA)
DATOS DE LA PERSONA MORAL CERTIFICADA

1. Denominación o razón social.
Nombre y/o Razón social:
RFC incluyendo la homoclave
2. Domicilio fiscal.
Calle Número y/o letra exterior Número y/o letra interior
Colonia C.P. Municipio/Delegación Entidad federativa
Teléfono Correo electrónico
229
3.3.2 Solicitud de licencia sanitaria
230
3.3.3 Inscripción al IMSS
231
3.3.4 Solicitud de permiso sanitario de construcción
232
3.4 Registro de marca ante el IMPI
233
3.5 Autorización de uso de denominación o razón social
Dirección de Internet www.economia.gob.mx

Dirección General de Normatividad Mercantil
Para uso exclusivo de la SE

Folio:
Lugar y Fecha: Tuxtla Gutiérrez, Chiapas a 07 de

noviembre del 2019
AUTORIZACION DE USO DE DENOMINACION O RAZON SOCIAL

(ARTICULO 15 DE LA LEY DE INVERSION EXTRANJERA)
Nombre Promovente: Sandra Yulet Gómez Lázaro
Domicilio para Oír y Boulevard Andrés Serra Rojas No. 1090 Torre Chiapas
Recibir Notificaciones Nivel 15, Paso Limón C.P. 29045 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
Personas Autorizadas
Para Recibir Ing. Manuel Elacio Vicente Tóala
la Resolución
Denominaciones Solicitadas en Orden de Preferencias
Primera Denominación La perseverancia S.P.R De R.L
234
Segunda Denominación Pitahayas chiapanecas S.P.R de R.L
Tercera Denominación
Productos de pitahaya S.P.R DE R.L
Régimen Jurídico S.P.R DE R.L
FIRMA AUTOGRAFA DEL PROMOVENTE
La resolución recaída a esta solicitud únicamente será entregada al solicitante o a las personas
Autorizadas.
Para cualquier aclaración, duda y/o comentario con respecto a esta trámite, sírvase llamar al
Centro de Contacto Ciudadano a los
teléfonos: 5729-9100 y 5296-6100 en el D.F. y área metropolitana; del interior de la república
sin costo para el usuario
al 01 (800) 08
ECONOMIA (32-666).
Nota: este formato podrá ser reproducido libremente, Llenar: A maquina o computadora
Oficinas Centrales: Original y
debiendo ser dicha reproducción en hojas blancas de
una copia
Delegaciones Estatales:
Papel bond.
Original y dos copias
235
3.6 Formato de registro de sociedades
236
ANEXOS IV CAPITULO 4
237
4.1 Resumen de materia prima proyectada

Mermelada Natural $ 110,897.03 $ 119,107.33 $ 128,854.64 $ 136,197.95 $ 146,878.19
Mermelada con
$ 95,425.79 $ 103,024.60 $ 109,032.81 $ 117,807.53 $ 124,452.87
chamoy
TOTAL $ 206,322.82 $ 222,131.93 $ 237,887.45 $ 254,005.48 $ 271,331.06
4.2 Resumen de recursos humanos
4.2.1 Sueldos

Administración $ 76,501.44 $ 79,270.79 $ 82,029.42 $ 84,859.43 $ 87,778.59
Producción $ 51,840.00 $ 53,716.61 $ 55,585.95 $ 57,503.66 $ 59,481.79
Ventas $ 17,280.00 $ 17,905.54 $ 18,528.65 $ 19,167.89 $ 19,827.26
TOTAL $ 145,621.44 $ 150,892.94 $ 156,144.01 $ 161,530.98 $ 167,087.64
4.2.2 Prestaciones

Gerente $ 9,373.52 $ 9,712.84 $ 10,050.85 $ 10,397.60 $ 10,755.28
Obrero $ 25,071.12 $ 25,978.69 $ 26,882.75 $ 27,810.21 $ 28,766.88
Vendedor $ 8,356.98 $ 8,659.50 $ 8,960.85 $ 9,270.00 $ 9,588.89
TOTAL $ 42,801.62 $ 44,351.04 $ 45,894.45 $ 47,477.81 $ 49,111.05
4.3 Servicios básicos proyectados
Área Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Administración $ 4,860.00 $ 5,035.93 $ 5,211.18 $ 5,390.97 $ 5,576.42
Producción $ 13,974.00 $ 14,479.86 $ 14,983.76 $ 15,500.70 $ 16,033.92
Ventas $ 18,270.00 $ 18,931.37 $ 19,590.19 $ 20,266.05 $ 20,963.20
TOTAL $ 37,104.00 $ 38,447.16 $ 39,785.13 $ 41,157.71 $ 42,573.54
238
4.4 Calculo de depreciaciones
Precio Porcentaje
adquisición %
EDIFICIOS $396,000.00 $19,800.00 $19,800.00 $19,800.00 $19,800.00 $19,800.00

Administración $55,440.00 $2,772.00 $2,772.00 $2,772.00 $2,772.00 $2,772.00
5%
Producción $261,360.00 $13,068.00 $13,068.00 $13,068.00 $13,068.00 $13,068.00
Ventas $79,200.00 $3,960.00 $3,960.00 $3,960.00 $3,960.00 $3,960.00
EQUIPO DE
$5,498.64
PRODUCCION $54,986.44 10% $5,498.64 $5,498.64 $5,498.64 $5,498.64
Producción
MOBILIARIO Y
$50,087.90 $50,088.00 $50,088.00 $50,088.00 $50,088.00 $50,088.00
EQUIPO
Administración $3,044.00 10% $304.40 $304.40 $304.40 $304.40 $304.40
Producción $11,546.90 $1,154.69 $1,154.69 $1,154.69 $1,154.69 $1,154.69
Ventas $35,497.00 $3,549.70 $3,549.70 $3,549.70 $3,549.70 $3,549.70
EQUIPO DE
$20,000.00 $5,000.00 $5,000.00 $5,000.00 $5,000.00 $ -
REPARTO
Producción $13,000.00 25% $3,250.00 $3,250.00 $3,250.00 $3,250.00 $ -
Ventas $7,000.00 $1,750.00 $1,750.00 $1,750.00 $1,750.00 $ -
EQUIPO DE
$4,689.00 $1,406.70 $1,406.70 $1,406.70 $1,406.70 $ -
COMPUTO
Administración $2,578.95 30% $773.69 $773.69 $773.69 $257.90 $ -
Ventas $2,110.05 $633.02 $633.02 $633.02 $211.01 $ -
TOTAL $149,553.80 $36,714.13 $36,714.13 $36,714.13 $35,776.33 $30,307.43
Resumen de depreciaciones

Administración $ 3,850.09 $ 3,850.09 $ 3,850.09 $ 3,334.30 $ 3,076.40
Producción $ 22,971.33 $ 22,971.33 $ 22,971.33 $ 22,971.33 $ 19,721.33
Ventas $ 9,892.72 $ 9,892.72 $ 9,892.72 $ 9,470.71 $ 7,509.70
TOTAL $ 36,714.13 $ 36,714.13 $ 36,714.13 $ 35,776.33 $ 30,307.43
239
4.5 Calculo de amortización
Concepto Importe Porcentaje Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gastos de
$11,053.04 $1,105.30 $1,105.30 $1,105.30 $1,105.30 $1,105.30
organización 10%
Administración $11,053.04 $1,105.30 $1,105.30 $1,105.30 $1,105.30 $1,105.30
Gastos de
$65,023.01 $3,251.15 $3,251.15 $3,251.15 $3,251.15 $3,251.15
instalación
Administración $9,989.70 5% $499.49 $499.49 $499.49 $499.49 $499.49
Producción $45,575.61 $2,278.78 $2,278.78 $2,278.78 $2,278.78 $2,278.78
Ventas $9,457.70 $472.89 $472.89 $472.89 $472.89 $472.89
TOTAL $76,076.05 $4,356.45 $4,356.45 $4,356.45 $4,356.45 $4,356.45
Resumen de amortización

Administración $ 1,604.79 $ 1,604.79 $ 1,604.79 $ 1,604.79 $ 1,604.79
Producción $ 2,278.78 $ 2,278.78 $ 2,278.78 $ 2,278.78 $ 2,278.78
Ventas $ 472.89 $ 472.89 $ 472.89 $ 472.89 $ 472.89
TOTAL $ 4,356.45 $ 4,356.45 $ 4,356.45 $ 4,356.45 $ 4,356.45
4.6 Presupuesto
4.6.1 Administración

Sueldos $76,501.44 $79,270.79 $82,029.42 $84,859.43 $87,778.59
Servicios
$4,860.00 $5,035.93 $5,211.18 $5,390.97 $5,576.42
básicos
SUBTOTAL $81,361.44 $84,306.72 $87,240.60 $90,250.40 $93,355.01
Depreciación $3,850.09 $3,850.09 $3,850.09 $3,334.30 $3,076.40
Amortización
gastos de $1,105.30 $1,105.30 $1,105.30 $1,105.30 $1,105.30
organización
Amortización
gastos de $499.49 $499.49 $499.49 $499.49 $499.49
instalación
TOTAL $86,816.31 $89,761.60 $92,695.47 $95,189.48 $98,036.20
240
4.6.2 Producción

Sueldos $51,840.00 $53,716.61 $55,585.95 $57,503.66 $59,481.79
Servicios básicos $13,974.00 $14,479.86 $14,983.76 $15,500.70 $16,033.92
SUBTOTAL $65,814.00 $68,196.47 $70,569.70 $73,004.36 $75,515.71
Depreciación $22,971.33 $22,971.33 $22,971.33 $22,971.33 $19,721.33
Amortización gastos de $2,278.78 $2,278.78 $2,278.78 $2,278.78 $2,278.78
instalación
TOTAL $91,064.11 $93,446.58 $95,819.82 $98,254.47 $97,515.82
4.6.3 Ventas

Sueldos $ 17,280.00 $ 17,905.54 $ 18,528.65 $ 19,167.89 $ 19,827.26
Servicios básicos $ 18,270.00 $ 18,931.37 $ 19,590.19 $ 20,266.05 $ 20,963.20
SUBTOTAL $ 35,550.00 $ 36,836.91 $ 38,118.83 $ 39,433.93 $ 40,790.46
Depreciación $ 9,892.72 $ 9,892.72 $ 9,892.72 $ 9,470.71 $ 7,509.70
Amortización
gastos de $ 472.89 $ 472.89 $ 472.89 $ 472.89 $ 472.89
instalación
TOTAL $ 45,915.60 $ 47,202.51 $ 48,484.43 $ 49,377.52 $ 48,773.05
4.7 Cargos indirectos

Otros costos $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Mano de obra
$ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
indirecta
Servicios
$ 13,974.00 $ 14,479.86 $ 14,983.76 $ 15,500.70 $ 16,033.92
básicos
SUBTOTAL $ 13,974.00 $ 14,479.86 $ 14,983.76 $ 15,500.70 $ 16,033.92
Depreciaciones $ 22,971.33 $ 22,971.33 $ 22,971.33 $ 22,971.33 $ 19,721.33
Amortizaciones $ 2,278.78 $ 2,278.78 $ 2,278.78 $ 2,278.78 $ 2,278.78
TOTAL $ 39,224.11 $ 39,729.97 $ 40,233.87 $ 40,750.81 $ 38,034.04
241
4.8 Estado de costos de producción

Materia prima directa $ 206,322.82 $ 222,131.93 $ 237,887.45 $ 254,005.48 $ 271,331.06
Mano de obra directa $ 51,840.00 $ 53,716.61 $ 55,585.95 $ 57,503.66 $ 59,481.79
COSTO PRIMO $ 258,162.82 $ 275,848.54 $ 293,473.39 $ 311,509.14 $ 330,812.85
$ 39,224.11 $ 39,729.97 $ 40,233.87 $ 40,750.81 $ 38,034.04
fabricación
Costos de producción $ 297,386.93 $ 315,578.51 $ 333,707.27 $ 352,259.95 $ 368,846.89
COSTO DE VENTAS $ 297,386.93 $ 315,578.51 $ 333,707.27 $ 352,259.95 $ 368,846.89
242
ANEXOS V CAPÍTULO 5
243
5.1 Métodos que no consideran el valor del dinero a través del
tiempo
Inversión inicial $ 1,034,630.86

Año Utilidad del ejercicio
1 $ 72,378.62
2 $ 84,429.03
3 $ 97,254.20
4 $ 111,974.69
5 $ 132,400.61
TOTAL $ 498,437.16
Entre los 5 años $ 99,687.43
Entre la inversión $ 1,034,630.86
Tasa de rendimiento contable 10%
5.1.2 Periodos de recuperación
FLUJO DE EFECTIVO
AÑO 1 $ 159,130.57
AÑO 2 $ 284,630.19
AÑO 3 $ 422,954.98
AÑO 4 $ 575,062.46
AÑO 5 $ 742,126.97
TOTAL $ 2,183,905.17
INVERSION INICIAL $ 1,034,630.86
Límite inferior $ 159,130.57
Límite superior $ 1,282,647.63
A) Resta LS-Li $ 1,123,517.06
B) Inversión inicial-LI $ 875,500.29
C)= A/360 $ 3,120.88
B/C 280.53
Meses 9.35
Días 0.011666667
4 Años, 9 Meses, 1 Día
244
5.2 Métodos que consideran el valor del dinero a través del tiempo
5.2.1 Valor presente neto
Inversión inicial $ 1,034,630.86

Años Flujo de efectivo (1+0.15)^Año Resultado Total-saldo inicial
1 $ 159,130.57 1 $ 138,374.41
2 $ 284,630.19 1 $ 215,221.31
3 $ 422,954.98 2 $ 278,099.77
4 $ 575,062.46 2 $ 328,793.83
5 $ 742,126.97 2 $ 368,968.26
TOTAL $ 2,183,905.17 $ 1,329,457.58 $ 294,826.72
245
Referencias
comision nacional de mejora regulatoria. (26 de Noviembre de 2018). Gobierno de

Mexico. Obtenido de https://www.gob.mx/conamer/articulos/registro-federal-
de-tramites-y-servicios-166582
comision nacional de mejora regulatoria. (23 de Abril de 2019). gobierno de

mexico. Obtenido de https://www.gob.mx/conamer/documentos/registro-
estatal-y-municipal-de-tramites-y-servicios#documentos
direccion de desarrollo institucional. (septiembre de 2014). Obtenido de

http://www.udea.edu.co/wps/wcm/connect/udea/bfbf9f15-f06f-4295-a0b6-
69387be97c3a/capacidad-instalada-regiones-2014.pdf?MOD=AJPERES
Esteher, B. (3 de Marzo de 2017). Scielo. Obtenido de

http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1024-
94352007000300008
FXtradex. (7 de Agosto de 2010). Emprendices. Obtenido de

https://www.emprendices.co/estrategias-de-crecimiento-empresarial/
Geshy. (13 de marzo de 2017). aprendiendo calidad. Obtenido de

https://aprendiendocalidadyadr.com/7-herramientas-basicas-calidad/
Luna, N. (24 de Enero de 2018). Entreprenur. Obtenido de

https://www.entrepreneur.com/article/307590
Salazar, L. F. (s.f.). 5 fuerzas de porter. Obtenido de

https://www.5fuerzasdeporter.com/
secretaria de desarrollo urbano. (s.f.). AYUNTAMIENTO TUXTLA. Obtenido de

https://tramites.tuxtla.gob.mx/visualizar/196
Tuxtla Gutierrez. (26 de marzo de 2019). Ayuntamiento. Obtenido de

https://tramites.tuxtla.gob.mx/visualizar/196
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Valdez, M. (s.f.). pdf. Obtenido de
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royectos_sociales.pdf
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https://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-
mundo/chile-en-polvo.html

https://www.kiwilimon.com/blog/recomendaciones-cocina/comida-para-
ninos/que-es-el-chamoy

http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4708229&fecha=05/01/1982
(s.f.). Recuperado el 12 de 10 de 2019, de https://diccionarioactual.com/frasco/
(27 de 11 de 1997). Recuperado el 12 de 10 de 2019, de

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/130ssa15.html
(12 de 09 de 2009). Recuperado el 17 de 09 de 2019, de https://www.marketing-

free.com/producto/etiquetas.html
(2019 de 10 de 2019). Obtenido de https://www.accu-chek.com.mx/basicos-para-

comenzar/azucar-y-glucosa-es-lo-mismo
247

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INSTITUTO TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTLA GUTIÉRREZ

Ingeniería en Gestión Empresarial

Proyecto: “LA PERSEVERANCIA”

Castellanos González Ricardo

Gómez López Gabriela Anahí

Morales Jiménez Josué de Jesús

Ing. Gómez Lázaro Sandra Yuleth

Ing. Vicente Tóala Manuel Elacio

Ing. Vázquez Ruiz María Leticia

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas a 09 de Diciembre del 2019

A MI ASESORA Ing. Vázquez Ruiz María Leticia, por todo el

Por la oportunidad que nos brindó de trabajar

Dueños de la Por ser unas personas honestas, con buenos

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1.2 Normas de calidad

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Esta Norma no se aplica a: