BAHAGIAN PENDIDIKAN TEKNIK DAN VOKASIONAL

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN
( INFORMATION SHEET )
KOD DAN NAMA
HT-012-2:2012
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
NAME
TAHAP / LEVEL DUA ( 2 )

NO. DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C09/HSK2043

KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT CATERING SET-UP ACTIVITIES
NO. AND TITLE

1. MENGENALPASTI TEMPAT DAN RUANG YANG

SESUAI UNTUK AKTIVITI PERKHIDMATAN KATERING
2. MENGENALPASTI JENIS-JENIS HIDANGAN BUFET,

NO. DAN PENYATAAN MENU DAN SUSUN ATUR UNTUK AKTIVITI

AKTIVITI KERJA / PERKHIDMATAN KATERING.
WORK ACTIVITIES
NO. AND STATEMENT 3. MENGENALPASTI PERKAKASAN DAN PERALATAN
YANG DIPERLUKAN UNTUK AKTIVITI
PERKHIDMATAN KATERING.
4. MENJALANKAN AMALI AKTIVITI PERKHIDMATAN
KATERING.
Muka Surat /Page: 1
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/HSK2043/P(3/4)
Drp/of : 10

TAJUK/TITLE : PERKAKASAN DAN PERALATAN YANG DIPERLUKAN UNTUK

AKTIVITI PERKHIDMATAN KATERING.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/HSK2043/P(3/4) Page : 2 of : 10

3.0 PERKAKASAN DAN PERALATAN YANG DIPERLUKAN UNTUK AKTIVITI

PERKHIDMATAN KATERING

3.0.1 MEMAPARKAN SUSUN ATUR BUFET

Terdapat beberapa susunan meja buffet di restoran. Jenis menu,saiz dan
bentuk meja,dan juga ruang makan merupakan komponen penting yang
harus dirujuk sebelum menyusun sebuah buffet.
 Buffet Bulatan Atau Bujur
Buffet bulatan atau bujur ialah gaya susunan yang menunjukkan
bahagian tengah susunan buffet ini bertujuan untuk meletakkan
gubahan bunga ataupun masterpiece seperti scrupture atau ukiran
buah.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/HSK2043/P(3/4) Page : 3 of : 10

 Bufet Berbentuk Kepala Bebiri

Susunan buffet ini sering digunakan untuk majlis yang besar. Meja
yang diletakkan di tengah adalah untuk meletakkan gubahan bunga
ataupun masterpiece seperti scrupture atau ukiran buah.

 Bufet Susunan Lain

Dengan menggunakan asas susunan berbentuk kepala bebiri, ada
banyak lagi gaya susunan bufet yang boleh dihasilkan.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/HSK2043/P(3/4) Page : 4 of : 10

3.0.2 MEMAPARKAN PERALATAN BUFET DAN KEGUNAANNYA

Beberapa peralatan asas diperlukan untuk menghias dan melengkapkanya
sebelum makanan dan minuman dihidangkan. Peralatan asas untuk
menghias meja bufet adalah berbeza antara satu restoran dengan restoran
yang lain. Senarai berikut merupakan peralatan asas sebagai garis panduan
menyediakan meja bufet :

PERALATAN KEGUNAANNYA

Digunakan untuk memaparkan makanan

Oblong
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/HSK2043/P(3/4) Page : 5 of : 10

Digunakan untuk memaparkan makanan

Oval

Digunakan untuk memaparkan makanan

Half-round

Digunakan untuk memaparkan makanan

Serpentine

Digunakan untuk memaparkan makanan

Round

Digunakan untuk memaparkan makanan

Quarter-round

Digunakan untuk memaparkan makanan

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/HSK2043/P(3/4) Page : 6 of : 10

Chafing Dish

Digunakan untuk pelanggan duduk dengan selesa

Banquet Chair

Digunakan untuk menutup kaki meja dan ruang bawah

meja

Skirting

Digunakan untuk mengalas meja

Kain Alas Meja

Digunakan untuk memanaskan makanan yang

dihidangkan

Bekas Pemanas
Makanan

3.0.3 KAEDAH STANDARD MEMAPARKAN SUSUN ATUR BUFET

Berikut dinyatakan kaedah standard untuk menyusun atur meja bufet ;
a) Alas Meja Lapisan Tindihan (overlay)
Letakkan dua alas meja yang mempunyai warna yang kontra di atas
meja bufet bagi menyerikan meja bufet.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/HSK2043/P(3/4) Page : 7 of : 10

b) Reben
Hiaskan dengan reben bewarna bagi menimbulkan suasana.
c) Alas Meja Sama Sendat (fitted)
Gunakan alas meja yang dijahit khusus bagi menutupi ruang atas dan
kaki meja bufet tadi.
d) Kain Kambi (skirting)
Digunakan bagi menutup kaki meja dan ruang bawah meja agar ia
tidak terdedah kepada penglihatan pelanggan.
e) Tetingkat (tiers)
Tetingkat ialah perlatan yang digunakan bagi membantu mewujudkan
perspektif dan ruang menarik bagi semua hidangan.

f) Napkin
Lipatan napkin yang menarik dapat memberikan kelainan, disamping
menghias meja bufet.
g) Bunga
Bunga hidup dan bunga plastik akan memberikan suasana serta
menceriakan suasana di meja bufet. Bunga hidup boleh diletakkan ke
dalam pasu berisi air dan dihiasi dengan daun-daun hijau
disekelilingnya.
h) Buah
Buah yang disusun menarik di dalam bakul dan ukiran buah-buahan
boleh menjadikan meja bufet tampak lebih cantik.
i) Herba dan Rampah Ratus
Masukkan herba dan rempah ratus ke dalam baling kaca lutsinar,
letakkan di tengah meja bufet bagi menunjukkan konsep makanan
tersebut.
j) Pinggan Mangkuk
Gunakan pinggan mangkuk pelbagai bentuk untuk menghias meja
bufet.
k) Gelas Kaca
Gelas kaca berlainan bentuk dan warna boleh menimbulkan suasana
ceria, di samping menjadi peralatan hidangan makanan.
l) Bendera
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/HSK2043/P(3/4) Page : 8 of : 10

Bendera kecil dengan logo hotel atau bendera Negara tertentu dapat
menonjolkan konsep hidangan di meja bufet.

3.1 PANDUAN DALAM MEMILIH PERKAKAS DAN PERALATAN BUFET

3.1.1 PERKAKAS DAN PERALATAN YANG DIPERLUKAN
Chef perlu bertanggungjawab untuk menentukan bagaimana makanan
hendak disusun di meja bufet. Kebiasaannya makanan panas akan
dihidangkan di atas chafing dishes manakala makanan sejuk atau makanan
yang bersuhu bilik pula akan dihidangkan di atas trey,pinggan,mangkuk atau
cermin. Apabila menghidang sesuatu makanan, chef perlu
mempertimbangkan;
 Ketinggian
 Warna
 Tekstur
 Ruang negatif
Semasa mereka bentuk meja buffet, chef perlu mempertimbangkan
bagaimana makanan,hiasan (centerpiece),prop akan diletakkan di atas meja
supaya kelihatan menarik. Selain warna,bentuk dan tekstur,chef juga perlu
mempertimbangkan;
 Aliran - Tidak kira sama ada meja bufet tunggal, meja bufet utama
dengan satu atau lebih stesen atau stesen sahaja digunakan,
makanan harus ditempatkan dalam susunan logik kepada tetamu.
Permulaan barisan makanan harus jelas dan mudah dicapai, biasanya
berhampiran pintu masuk ke bilik.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/HSK2043/P(3/4) Page : 9 of : 10

 Ruang - Benarkan kira-kira 1 kaki linear untuk setiap item pada

bufet. Jika centrepiece yang sangat besar digunakan atau jika
makanan disajikan pada piring-piring berukuran besar, tentu saja ini
akan memberi kesan kepada jumlah ruang meja yang diperlukan.

 Jangkauan - Cuba letakkan semua makanan yang mudah dicapai

pengunjung. Cuba untuk mengelakkan menyusun satu item di
belakang yang lain. Tetapi jika item mesti berada di tempat lebih
jauh di atas meja, cubalah tetapkannya alatan untuk menambah
ketinggian pada pinggan. Ketinggian tambahan ini bukan sahaja
menambah minat visual, ia membolehkan tetamu untuk mencapai
hidangan di depan tanpa mengganggu susunannya.

 Pengiring - Tempatkan hiasan, sos atau lain-lain yang berdekatan

dengan makanan utama mereka. Juga letakkan pinggan kecil atau
napkin berhampiran pinggan untuk sebarang peralatan dapur.

 Centrepieces - A centerpiece membawa tumpuan kepada bufet

dan ketinggian atau dominasi meningkatkan daya tarikan visual dari
keseluruhan rancangan meja.

 Hiasan - Di samping centrepiece, objek atau alat lain yang tidak

boleh dimakan mungkin akan mengagumkan meja bufet. Apa
sahaja perkara yang dipilih, mereka harus dibersihkan dengan baik
dan disusun secara bersahaja tetapi tidak dengan cara yang
mengganggu keupayaan tetamu untuk melihat dan mencapai
makanan. Props juga boleh digunakan untuk menandakan
bahagian dalam makanan.

 Label - Bufet yang tidak mempunyai layanan tidak boleh memberi

tetamu peluang untuk bertanya mengenai hidangan tertentu. Ini
 Page : 10 of :
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/HSK2043/P(3/4)
10

boleh diperbaiki dengan meletakkan kad bercetak yang menarik

yang mengandungi nama nama hidangan.

3.2 KESELAMATAN DALAM PENYUSUNAN BUFET

Keselamatan adalah pertimbangan paling penting pada setiap masa,

memandangkan memasak atas dapur melibatkan cecair panas, alat memasak
mestilah kukuh berlabuh atau terikat pada kaki atau sisi meja

Meja mesti berdiri tegak di atas lantai. Jika menggunakan "knockdown" atau jadual
lipat, pastikan bahawa perkakasan kaki dipasang dengan kukuh. Buat pendawaian
mengikat untuk mengelakkan kemungkinan runtuhnya meja.

Apabila pendawaian elektrik digunakan, ikat tali perkakas pada kaki meja supaya
jika ada yang bergerak di atas dawai, gril atau penggorengan tidak akan meluncur
atau bergerak.  Apabila kord sambungan mesti di lantai - sama ada di kawasan lalu
lintas atau tidak - tutup dengan pelekat dan diikat ke lantai. Semua langkah berjaga-
jaga akan dibatalkan jika anda membenarkan pekerja yang cuai melakukannya.
Kecekapan, kemahiran dan keupayaan pekerja yang berkelayakan akan menambah
banyak kecekapan di dapur dan bahagian servis.