ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS: 3.3.3 Plan de estudios 3.3.3.

1 Plan de Estudios, Crditos y Prerrequisitos

El plan consignado con nmero de crditos, horas de teora y prctica es el siguiente:

Seme stre

Ao

Nombre de la asignatura
Biologa Qumica general Matemtica Bsica

C
4 4 3 3 3 3 3 23 4 3 4 4 3 3 3 24 5 3 4 4 3 4 23 3 3 4 3 3 4 3 23 3 4 3 4 4 3 3 24

HT
3 3 2 2 2 2 2 16 3 2 3 3 2 2 2 17 4 2 3 3 2 3 17 2 2 3 2 2 3 2 16 2 3 2 3 3 2 2 17

HP
2 2 2 2 3 2 2 15 2 2 2 2 2 2 2 14 2 2 2 2 2 2 12 2 2 2 2 2 2 2 14 2 2 2 3 3 3 2 17

T
5 5 4 4 5 4 4 31 5 4 5 5 4 4 4 31 6 4 5 5 4 5 29 4 4 5 4 4 5 4 30 4 5 4 6 6 5 4 34

Prerrequisito
NINGUNO NINGUNO NINGUNO NINGUNO NINGUNO NINGUNO NINGUNO

Filosofa de la ciencia Introduccin a la industria Alimentaria Mtodos y tcnicas de estudio Lenguaje y comunicacin

TOTALES
Qumica orgnica Ecologa Calculo I

1
II III

Qumica general Biologa Matemtica Bsica Matemtica Bsica NINGUNO NINGUNO NINGUNO

Fsica general Economa y Gestin Empresarial Cultura y realidad Nacional Contabilidad general

TOTALES
Bioqumica Evaluacin de la Produccin Calculo II Qumica analtica e instrumental Geometra vectorial Microeconoma y macroeconoma

Ecologa y medio ambiente Contabilidad general Calculo I Qumica orgnica Fsica general Economa y Gestin Empresarial

TOTALES

2
IV V

Fisiologa poscosecha Fisico Quimica Ecuaciones diferenciales Dibujo asistido por computadora Administracin de empresas Microbiologa general Balance de materia y energa

Bioqumica Bioqumica Calculo II NINGUNO Microeconoma y macroeconoma Bioqumica Introduccin a la industria Alimentaria

TOTALES
Microbiologa de alimentos Composicin de alimentos Propiedades fsicas de los alimentos Termodinmica de ingeniera Tecnologa de alimentos I Tecnologa e industria de la carne Tecnologa de la leche

Microbiologa general Qumica analtica e instrumental Qumica analtica e instrumental Ecuaciones diferenciales Balance de materia y energa Fisiologa para animales de beneficio Fisiologa para animales de beneficio

TOTALES

Anlisis de los alimentos Alimentacin y Nutricin humana Industria Lctea

3 3 3 4 4 3 3 23 3 4 3 4 3 3 3 23 3 4 3 3 3 3 3

2 2 2 3 3 2 2 16 2 3 2 3 2 2 2 16 2 3 2 2 2 2 2 15 2 3 3 2 2 2 2 16 2 2 2 2 2 10

2 2 3 3 2 2 3 17 2 3 2 2 2 2 2 15 2 3 2 2 2 2 2 15 2 2 0 2 2 2 2 12 4 2 2 2 2 12

4 4 5 6 5 4 5 33 4 6 4 5 4 4 4 31 4 6 4 4 4 4 4 30 4 5 3 4 4 4 4 28 6 4 4 4 4 22

Composicin de alimentos Composicin de alimentos Tecnologa de la leche Termodinmica de ingeniera Tecnologa de alimentos I NINGUNO Fisiologa poscosecha

VI

Ingeniera de alimentos I Tecnologa de alimentos II Estadstica bsica Tecnologa de frutas y hortalizas

TOTALES
Control de calidad Ingeniera de alimentos II Elementos de Maquinas y mecanismos

Anlisis de los alimentos Ingeniera de alimentos I Geometra vectorial Tecnologa de alimentos II Administracin de empresas Evaluacin de la Produccin Estadstica bsica

VII

Tecnologa de alimentos III Marketing Planeamiento y control de la produccin Mtodos estadsticos

TOTALES
Lenguaje de programacin Ingeniera de alimentos III Envases y embalajes

4
VIII IX

NINGUNO Ingeniera de alimentos II Tecnologa de alimentos III Elementos de Maquinas y mecanismos Planeamiento y control de la produccin Mtodos estadsticos

Tecnologa de electricidad y sistemas auxiliares Gestin de calidad en Industrias alimentarias Metodologa de la Investigacin cientfica Electivo 1

TOTALES
Ingeniera de fro Bioingeniera Deontologa Defensa Nacional y Derechos Humanos Agroexportacin Diseo de maquinas para la industria de alimentos Electivo 2

22 3 4 3 3 3 3 3

Ingeniera de alimentos III Ingeniera de alimentos III NINGUNO NINGUNO Marketing Tecnologa de electricidad y sistemas auxiliares

5
X

TOTALES
Diseo de plantas Gestin ambiental en la Industria alimentaria Elaboracin de proyectos de desarrollo Automatizacin de procesos Electivo 3

22 4 3 3 3 3

Ingeniera del fro Gestin de calidad en Industrias alimentarias Agroexportacin Lenguaje de programacin

TOTALES

16

3.3.3.2 Cursos electivos El plan consignado contempla 3 curso electivos a partir de 8 ciclo, estos estn ordenados de acuerdo a menciones, se escoger la mencin en el trmino del 7 ciclo y no se podr cambiar de ella una vez comenzado el primer curso de la mencin escogida. Esta mencin ser acreditada con un certificado final a parte del titulo. Las menciones son las siguientes:
Ciclo Mencion Nombre de la asignatura
Refrigeracin y Congelacin Procesos Trmicos Bioprocesos alimentarios

C
3 3 3 9 3 3 3 9 3 3 3 9 3 3 3 9 3 3 3 9

HT
2 2 2 6 2 2 2 6 2 2 2 6 2 2 2 6 2 2 2 6

HP
2 2 2 6 2 2 2 6 2 2 2 6 2 2 2 6 2 2 2 6

T
4 4 4 12 4 4 4 12 4 4 4 12 4 4 4 12 4 4 4 12

Prerrequisito
ingeniera de alimentos II Refrigeracin y Congelacin Procesos Trmicos

VIII IX X VIII IX X VIII IX X VIII IX X VIII IX X

INGENIERIA DE ALIMENTOS CALIDAD ALIMENTARIA TECNOLOGIA AGROINDUST RIAL FERMENTACIO NES INDUSTRIALE S ACEITES Y GRASAS

TOTALES
Planes de calidad en la industria alimentaria Control estadstico y costos de calidad Gestin Integrada de la calidad

Control de calidad Planes de calidad en la industria alimentaria Control estadstico y costos de calidad

TOTALES
Materias primas agroindustriales Extraccin y Modificacin de biomolculas Valorizacin de coproductos

Tecnologa de alimentos III Materias primas agroindustriales Extraccin y Modificacin de biomolculas

TOTALES
Microbiologa industrial Fermentaciones industriales Tecnologa de recuperacin

ingeniera de alimentos II Microbiologa industrial Fermentaciones industriales

TOTALES
Materias primas oleaginosas y aceiteras Tecnologa de aceite y grasa Tratamiento de subproductos oleaginosos

Tecnologa de alimentos III Materias primas oleaginosas y aceiteras Tecnologa de aceite y grasa

TOTALES

3.3.4 cartas descriptivas (sumillas)

Biologa OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Interpretar los fenmenos biolgicos. Analizar los aspectos de clasificacin, taxonoma estructura, funcin geomtrica y ecologa en lo seres vivos. Manejar en forma adecuada los instrumentos, materiales y equipos en las prcticas de laboratorio. CONTENIDO: Clasificacin de los seres vivos. Fsica y qumica de la materia viva. Carbohidratos, lpidos y protenas y cidos nucleicos. Teora celular. Tejidos animales y vegetales. Reproduccin, sexualidad y gentica, cambios cromosmicos. Evolucin biolgica. El ser vivo y su ambiente. Comunidad y ecosistema.

Qumica general OBJETIVOS: Interpretar los conceptos bsicos de la qumica y manejar los clculos estequiomtricos. Interpretar la teora atmica moderna y analizar las relaciones peridicas entre los elementos y la estructura molecular. CONTENIDO: Fundamentos de lea qumica. Materia y energa. Sustancias, compuestos, elementos y mezclas. Estequiometria. tomos, molculas e iones. Numero de avogadro. Nomenclatura de los compuestos inorgnicos. Combinacin qumica, composicin porcentual y formulas. Reacciones cido base, oxidacin reduccin. Estructura de los tomos: el tomo y sus partculas fundamentales. Teora cuntica de Plank. El tomo de Bohr. tomo y mecnica cuanta. Construccin progresiva. Relaciones peridicas entre los elementos: Tabla peridica, propiedades peridicas. Enlace qumico: smbolo de Lewis y reglad del octeto. Enlace inico y covalente. Resonancia. Estados de la materia. Estado plasmtico. Cambios de estado. Qumica descriptiva y analtica. Introduccin a la industria Alimentaria OBJETIVOS: Identificar los aspectos que abarca el campo de la Ingeniera Alimentaria.

 Describir la situacin y las caractersticas de la industria alimentaria a nivel nacional y regional. Analizar los diagnsticos y planes del desarrollo agropecuario Describir los flujos de procesos de los productos agroindustriales ms importantes. CONTENIDO: Introduccin Definicin y campo de la ingeniera Alimentaria. Produccin de recursos agrcolas y pecuarios Problemas de comercializacin, almacenaje y preservacin de productos agropecuarios y forestales. Aspectos generales sobre los fundamentos bsicos para la conservacin y transformacin de productos agroindustriales.

Qumica orgnica OBJETIVOS: Comparar las diferentes estructuras de acuerdo a sus grupos funcionales. Formular, nombrar y diferenciar los compuestos mediante las reglas establecidas (IUPAC, comn, etc.). Explicar la reactividad, formular las principales reacciones qumicas orgnicas, interpretar el comportamiento qumico de las molculas biolgicas. CONTENIDO: Principales funciones qumicas orgnicas. Mecanismos de reaccin. Teora cido-base. Estereoisometra. Enantimeros. Hidrocarburos, alcanos, alquenos, alquinos. Alcoholes. Aldehdos y cetonas. cidos carboxlicos. Aminas. Lpidos y glicridos. Estructura de grasa y aceites. Carbohidratos. Aplicaciones. Aminocidos. Protenas. cidos nucleicos. Importancia biolgica. Vitaminas y hormonas. Pesticidas, insecticidas, fungicidas, herbicidas. Efecto sobre el ecosistema.

Calculo I OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Aplicar los conocimientos fundamentales de la geometra analtica y del clculo diferencial en funciones de una variable real.

CONTENIDO: LIMITE Y CONTINUIDAD: Lmite de funciones reales de variable real, definicin. Lmites laterales. Teoremas relativos a los lmites. Lmites al infinito. Lmites infinitos. Lmites trigonomtricos. Lmites de funciones exponenciales y logartmicas. Continuidad, discontinuidad: casos. DERIVADAS: Definicin de derivada. Derivada por incrementos. Interpretacin geomtrica. Ecuaciones de la recta tangente y normal. Derivadas laterales. Derivada y continuidad. Derivada de funciones algebraicas y trigonomtricas

directas. Derivada de la composicin de funciones: Regla de la cadena. Derivada de funciones implcitas. Derivada de la funcin inversa. Derivadas de funciones trigonomtricas inversas. Derivada de funciones exponenciales y logartmicas. Derivada de orden superior: Regla de Leibniz. APLICACIONES DE LA DERIVADA: Clculo de lmites: regla de L'Hospital. Teoremas de valor medio: De Rolle, de Lagrange. Puntos Crticos, funcin creciente y decreciente. Valores extremos. Funciones convexas y cncavas. Puntos de inflexin. Asntotas. Trazado de curvas. Aplicaciones de mximos y mnimos. Rapidez de variacin. Tasas de crecimiento y decrecimiento. Diferenciales, aproximaciones.

Fsica general OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Realizar mediciones de diferentes magnitudes fsicas, calculando sus errores. Analizar las leyes del equilibrio del movimiento de los cuerpos, trabajo, energa, potencia y las leyes que rigen la dinmica de un sistema de partculas y de un cuerpo rgido, las leyes que rigen el movimiento oscilatorio, el movimiento armnico simple. Analizar los principios de la hidrosttica e hidrodinmica, calor fenmenos acsticos, ondas. Analizar la naturaleza de la propagacin de la luz, reflexin, refraccin, difraccin, polarizacin. CONTENIDO: Vectores, fuerza y equilibrio. Cinemtica. Dinmica: Leyes de Newton, movimiento de rotacin. Trabajo, energa cintica y potencial. Conservacin de la energa. Masa y energa. Impulso y cantidad de movimiento. Movimiento oscilatorio: Movimiento armnico simple. Mecnica de fluidos: hidrosttica e hidrodinmica. Calor, propagacin. Propiedades trmicas de la materia. Ondas. Fenmenos acsticos. Naturaleza y propagacin de la luz. Luz fsica y cuntica. Reflexin y refraccin. Difraccin. Polarizacin.

Micro y macroeconoma OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Aprender los conceptos bsicos de la teora microeconmica y su utilizacin como herramienta en el anlisis de los problemas econmicos. Discutir los problemas econmicos fundamentales desde el punto de vista microeconmico, resaltando especialmente los aspectos tericos y estudiando brevemente algunas aplicaciones empricas. Comprender los aspectos conceptuales y de conformacin de los grandes agregados econmicos, as como su interrelacin. Analizar las relaciones de las variables reales y monetarias en el marco de la poltica econmica, en especial, la poltica fiscal; la poltica monetaria y comercial.

 Analizar la influencia de las diversas variables macroeconmicas en la determinacin del nivel de empleo, del nivel de ingreso y del nivel de precios de la economa. CONTENIDO: Oferta, demanda y mercado. Comportamiento del consumidor. La empresa. Actividad econmica y cuentas nacionales. Actividades econmicas. Flujo circular del ingreso. Producto Nacional Bruto y Producto Interno Bruto. Concepto de ciclo econmico. Determinacin del ingreso. Determinacin de la oferta agregada. Determinacin de la demanda agregada. Mercado laboral. Equilibrio de oferta y demanda agregada. Consumo, ahorro e inversin: Consumo y ahorro. Consumo, ahorro y tasa de inters. Inversin; acelerador de inversin. Sector pblico. Ingresos y gastos fiscales. Ahorro, inversin, endeudamiento. Interaccin entre el sector pblico y el sector privado. Equilibrio en el mercado de bienes y servicios. Curva IS. Moneda y banca: El dinero y la banca. Demanda y oferta de dinero. Funciones del dinero. Funciones del sistema bancario. La base monetaria. Curva LM. Teora y polticas macroeconmicas: Enfoque IS-LM.: Inflacin. Desempleo. Aspectos fiscales y aspectos monetarios. Las polticas fiscal y monetaria y el modelo IS-LM. Polticas de estabilizacin. Sector externo: Aspectos conceptuales y contables. Balanza de pagos. Comercio internacional de bienes y servicios. Transacciones de capital. Poltica cambiaria.

Contabilidad general OBJETIVOS: Interpretar y utilizar los conceptos fundamentales de la ciencia contable, la estructura del plan contable general. El manejo de las cuentas en la empresa. Los principales documentos y registros de las operaciones en los libros de la contabilidad. Analizar y utilizar los principales estados financieros y la contabilidad de costos. CONTENIDO: La ciencia contable: Definicin. Importancia y relacin con otras ciencias. Principales libros y documentos de la contabilidad: Clase. Estructura. Documentos. Obligatoriedad legal. Registro en los principales libros de contabilidad. Las cuentas en la contabilidad y sus registros. Concepto. Clases. Funcionamiento. Manejo y asiento. Los estados econmicos y financieros y la salud en una empresa. El balance general: Estructura y anlisis. El estado de ganancias y prdidas: Estructura y anlisis. Estados financieros complementarios: Flujo de caja. Fuente y uso de fondos. Cambios en el capital de trabajo. Contabilidad de costos. Naturaleza y clasificacin de costos. Acumulacin de costos. Contabilidad de costos: Por orden de trabajo, por proceso, costos indirectos. Costos estndar. Costos directos. Costo de subproductos y coproducos.

Bioqumica

OBJETIVOS:

Estudio y comprensin de las bases moleculares de la vida, para conocer el

funcionamiento a este nivel de los seres vivos y los mecanismos por los que defectos en algunos procesos implicados pueden dar lugar a diversas enfermedades.

CONTENIDO: Enzimas Estructura del material gentico. Bioenergtica. Transporte a travs de membranas. Sealizacin celular. Introduccin al metabolismo. ciclo de krebs Cadena respiratoria y fosforilacin oxidativa. Gliclisis. Destino del piruvato y utilizacin glicoltica de otros azca-res. Gluconeognesis. Biosntesis y degradacin de glucgeno. Metabolismo de pentosas-fosfato. Fotosntesis. Catabolismo de triacilgliceroles. Biosntesis de cidos grasos y triacilgliceroles. Catabolismo de aminocidos. Biosntesis de aminoacidos. Biosntesis de nucletidos. Excrecin de nitrgeno. Integracin del metabolismo.

Evaluacin de la Produccin OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Que el estudiante aplique su aprendizaje en la aplicacin de los valores a los elementos que componer un producto final con el fin de calcular su costo de produccin, mediante la clasificacin y acertada agrupacin de los valores. Que el estudiante describa relaciones, interprete tendencias, relacione informacin y mediante la cuantificacin de hechos futuros proyecte las necesidades financieras de las empresas.

CONTENIDO: Sistemas de costeo: Elementos del costo. Mtodos de costeo. Clasificacin de costos. Sistemas de costos. Materias primas. Mano de obra. Costos generales de fabricacin. Costos por pedidos. Costos por procesos. Costos estndar. Presupuestos: Tipos de presupuestos. Evaluacin del entorno. Plan administrativo. Plan financiero. Presupuesto maestro. Presupuesto de ventas. Costos generales de fabricacin. Gastos de administracin y ventas. Proyeccin de estados financieros.

Calculo II

OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Aplicar los conceptos fundamentales del clculo integral de funciones de varias variables reales. Calcular derivadas e integrales con varias variables en el campo de la ingeniera. CONTENIDO: INTEGRAL NO DEFINIDA: Antiderivada, integral indefinida. Propiedades. INTEGRAL DEFINIDA: La integral como lmite de sumas. Integral de Riemann. Interpretacin geomtrica e interpretacin fsica de la integral definida. COORDENADAS POLARES: Sistema de coordenadas polares. Transformacin de coordenadas cartesianas a polares y viceversa. Trazado de curvas: recta, circunferencia y cnicas. Interseccin de curvas. APLICACIONES DE LA INTEGRAL DEFINIDA: rea de regiones planas en coordenadas cartesianas y polares. Volumen de un slido de revolucin. Mtodos: anillo y de las lminas cilndricas. Longitud de arco de una curva en coordenadas cartesianas, polares y paramtricas. rea de una superficie de revolucin. Aplicaciones fsicas: trabajo, presin, centro de gravedad y momento de inercia, el teorema de Pappus. Otras aplicaciones. INTEGRALES MLTIPLES: Integrales en variedades. Teoremas y aplicaciones. Integracin de funciones racionales. Aplicacin a la determinacin de reas de figuras planas y volmenes de cuerpos. SUCESIONES Y SERIES: Limite de sucesiones, criterio de Cauchy. Sucesiones montonas y acotamiento de sucesiones. Series convergentes y divergentes: series positivas, series geomtricas y telescpicas. Propiedades de las series convergentes. Criterios de convergencia. Series de potencia. Serie de Taylor. Serie de McClaurin

Qumica analtica e instrumental OBJETIVOS: Aplicar Las leyes y teoras fundamentales de la qumica analtica cualitativa y cuantitativa. Manejar las principales tcnicas de laboratorio, realizar los clculos e identificar las limitaciones. CONTENIDO: Reactivos qumicos, clases. Teora de las soluciones. Definicin. Propiedades. Concentracin de las soluciones. Principios de solubilidad. Velocidad de reaccin y equilibrio qumico: reacciones reversibles. Ley de accin de masa. Equilibrio cido-base. Ionizacin de electrolitos dbiles, de cidos politrticos dbiles. Equilibrio del agua y sus iones, pH y pOH. Clculo del pH a partir de la constante de ionizacin. Indicaciones del cido base. Equilibrio de precipitacin. Iones complejos e hidrlisis: solubilidad y producto de solubilidad, iones complejos. Hidrlisis de soluciones salinas, soluciones reguladoras. Procedimientos analticos. Instrumentos empleados en el anlisis cuantitativo. Errores. Teora del anlisis gravimtrico: formacin y propiedades de los precipitados. Secado y calcinacin. Determinacin de sulfato, hierro, calcio, magnesio, fosfato. Teora del anlisis volumtrico: Anlisis titrimtrico. Acidimetra y alcalimetra:

clculos. Indicadores. Valoracin de cloruros, hidrxidos y carbohidratos, hidrgeno amoniacal. Geometra vectorial OBJETIVOS: al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Aplicar los conceptos fundamentales de la Teora vectorial Desarrollar los diferentes tipos de operaciones con matrices y su aplicacin.

CONTENIDO: Sistemas de ecuaciones lineales y matrices. Ecuacin lineal. Solucin de sistemas generales de ecuaciones lineales. Aplicaciones de los sistemas de ecuaciones lineales. Operaciones con matrices. Suma de matrices. Producto de matrices. Matrices elementales e invertibles. Matrices elementales. Inversa de una matriz por medio de matrices elementales Determinantes: El determinante. Propiedades del determinante. Aplicaciones de la funcin determinante Vectores geomtricos y aplicaciones en r2 y r3: Vectores libres. Aplicaciones de los vectores libres. Vectores coordenados. Producto escalar. Aplicaciones del producto escalar. Producto vectorial. Ecuaciones vectoriales y paramtricas de rectas y planos Espacios vectoriales: Definicin de espacio vectorial. Sub-espacios vectoriales. Independencia y dependencia lineal. Base y dimensin. Coordenadas y cambio de fase

Administracin de empresas OBJETIVOS: Aplicar los principios administrativos modernos a las empresas agropecuarias. Seleccionar las fuentes y mecanismos de financiamiento para la instlacion de una empresa alimentaria. CONTENIDO: Administracin y administradores. Evolucin de la teora administrativa. El ambiente externo: El ambiente externo de las organizaciones. Dimensin internacional. Planeacion: Planeacion y administracin estratgicas. Implantacin de la estrategia . Toma de decisiones. Organizacin: Estructura. Coordinacin y diseo organizacional. Autoridad, delegacin y descentralizacin. Administracin de recursos humanos. Direccin: Grupos y comits. Comunicacin y negociacin. Presupuesto de inversin y capital de trabajo para la instalacin de empresas industriales. Seleccin de la fuente y de las lneas de crdito. Estrategia de financiamiento. Financiamiento de la inversin fija. Financiamiento del capital de trabajo. Financiamiento para empresas exportadoras. Otras formas de financiamiento empresarial. El Joint Venture. Autofinanciamiento. Financiamiento internacional con aval bancario nacional. Financiamiento con accionariado difundido. Financiamiento a travs de bolsa de valores. Evaluacin econmica de alternativas de financiamiento.

 Fisiologa poscosecha OBJETIVOS: Valorar las prdidas durante las operaciones de la post-cosecha. Analizar los factores que afectan la fisiologa de post-cosecha. Analizar y aplicar el etileno durante la post-cosecha. Valorar y controlar los problemas causados por el empleo del fro. Valorar y controlar los problemas fitopatolgicos durante la post-cosecha. Manejar las operaciones de la post-cosecha. De los productos agroindustriales.

CONTENIDO: Fisiologa vegetal, la maduracin modelos. Prdida de post-cosecha: significan ca, estimacin y control. Factores de post-cosecha. Que afectan la fisiologa y manejo de post-cosecha. Factores ambientales. Prcticas culturales. Reguladores de crecimiento. ndices de madurez, factores de calidad, inspeccin de productos. Etileno en la biologa de la post-cosecha. Efectos dainos y benficos. Aplicacin de etileno y su control post-cosecha. Desrdenes fisiolgicos y daos por fro. Problemas fitopatolgicos durante la post-cosecha y su control. Sistemas de cosecha.

Fisiologa para animales de beneficio OBJETIVOS:

El objetivo de la Fisiologa Animal, es el estudio del funcionamiento normal de los rganos, aparatos y sistemas, as como su aplicacin a la Medicina y a la Produccin de los animales. CONTENIDO: Ficologa animal Mtodos de beneficio de animales y operaciones relacionadas al beneficio de las principales especies productoras de carne: vacunos, ovinos, caprinos, porcinos, camlidos, equinos y aves. Componentes anatmicos de la carcasa. Composicin qumica de los principales tejidos de la carcasa: muscular, adiposo, seo. Propiedades Tsicas y sensoriales. Procesos bioqumicos post-mortem.

Ecuaciones diferenciales OBJETIVOS: Aplicar las operaciones de clculo vectorial. Aplicar las ecuaciones diferenciales a los problemas de Ingeniera. Disear modelos representados por una ecuacin diferencial o sistema de ecuaciones. CONTENIDO: Vectores y escalares, Producto escalar y producto vectorial.

 Diferenciacin vectorial: Derivacin ordinaria con vectores. Derivacin parcial de vectores. Operador diferencial vectorial. Aplicaciones: Gradiente, divergencia, rotacional; interpretaciones fsicas. Integracin vectorial: de lnea, superficie y volumen. Interpretacin geomtrica y fsica. Ecuaciones diferenciales: Origen matemtico, fsico y qumico. Eliminacin de constantes. Ecuaciones diferenciales exctas e inexctas. Ecuaciones diferenciales de primer orden: homogneas y reducibles. Trayectorias ortogonales, Aplicaciones en ingeniera. Ecuaciones diferenciales lineales coeficientes constantes: de orden 2 y de orden n2. Integrales particulares de ecuaciones diferenciales. Aplicaciones a la teora de estructuras y circuitos elctricos. Ecuaciones diferenciales simultneas y reducibles. Aplicaciones en Ingeniera Dibujo asistido por computadora OBJETIVOS: Aplicar los computadora. CONTENIDO: Conceptos fundamentales: Acceso. Men principal. Editor de dibujo. Ordenes. Letreros. Entradas de datos. Men tablero. Teclas de funcin. Utilidades y rdenes de ayuda al dibujo: Editor, lmites unidades, archivos, variables. Acceso al sistema operativo: nombres de un dibujo, rdenes diversas de ayuda al dibujo. Ordenes de dibujo. Ordenes de edicin. Ordenes de consulta. Ordenes de visualizacin. Control de capas. Bloques y atributos. Acotacin Dibujo en tres dimensiones. Salida en trazador o impresora. Personalizacin del autocad. Archivos de guin, archivos de intercambio y aplicaciones. Prcticas y aplicaciones en autocad. Nuevas opciones y rdenes de trabajo en autocad segn versin actualizada. principios y utilizar Sfotwars para le diseo asistido por

Microbiologa general OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Definir las caractersticas tpicas de los microorganismos ms importantes, los procedimientos para su identificacin y control. Explicar las relaciones intermicribianas y con los organismos superiores y con el medio ambiente general. Valorar la importancia de los microbios para el hombre, su accin perjudicial. Interpretar los fenmenos inmunolgicos y sus aplicaciones. CONTENIDO:

 Introduccin a la microbiologa. Caracteres de las bacterias: anatoma, cultivo, crecimiento y reproduccin. Enzimas. Metabolismo bacteriano, cultivos puros. Modificaciones, mutaciones y gentica. Microorganismos diferentes a las bacterias: Mohos, levaduras, ricketssias, protozoos, algas. Control de microorganismos: por agente fsicos, qumicos, por antibiticos y otros quimioterpicos. Microorganismos y enfermedad: agentes patgenos, virulencia e infeccin. Resistencia e inmunidad. Mtodos sexolgicos y de diagnstico. Infecciones humanas transmitibles por el aire, alimentos y agua. Enfermedades humanas por contacto. Enfermedades infecciosas de los animales y plantas. Microbiologa aplicada: Microbiologa del agua, de las aguas residuales, del aire, de los alimentos, de los suelos. Microbiologa industrial.

Balance de materia y energa OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Que el estudiante analice y se apropie de los fundamentos matemticos y conceptuales del BALANCE DE MATERIA Y ENERGA implicados en las Operaciones Unitarias que se aplican en los diferentes procesos de conservacin y procesamiento de alimentos, de tal manera que pueda ampliar su preparacin para adquirir, comprender y aplicar el conocimiento impartido en el curso en la adaptacin, diseo, investigacin e innovacin en el campo de la tecnologa de alimentos. Que el estudiante ample sus conocimientos sobre los aspectos tcnicos mnimos que enmarcan las Operaciones Unitarias en la industria de alimentos, mediante la utilizacin del BALANCE DE MATERIA Y ENERGA, como una herramienta para identificacin de los requerimientos de energa en los diferentes procesos industriales, as como de los cambios que tienen los diferentes materiales involucrados en los procesos. Que el estudiante del curso de BALANCE DE MATERIA Y ENERGA identifique la articulacin entre las Operaciones en la industria de conservacin y procesamiento de alimentos, con la proyeccin de planes de produccin industriales coherentes. CONTENIDO: Nociones fundamentales: Las Operaciones Unitarias. Dimensiones y Unidades. Diagrama de flujo. Mtodos matemticos. Balance de materia y energa: Balance de materia y energa. Aplicaciones del balance de materia y energa Introduccin a los fenmenos de transporte

Microbiologa de alimentos OBJETIVOS: El estudio de la interaccin de los microorganismos n los alimentos para conocer el efecto perjudicial o beneficioso de stos, as como la forma de evaluar y controlar dicha intervencin. CONTENIDO:

 Introduccin.- Rol de la microbiologa e higiene de los alimentos. Generalidades.- Caractersticas fundamentales de los microorganismos.- Tipos de microorganismos: bacterias, hongos, levaduras y virus. Estructura, composicin qumica y fisiolgica. Factores que influyen en el crecimiento microbiano.- Formulacin de medios.Metabolismo.- Reproduccin.- Fases de desarrollo. Deterioro de los alimentos por microorganismos.- Deterioro de la leche y sus derivados.- Deterioro de la carne y sus derivados.- deterioro del pescado y de los productos marinos.- Deterioro de los vegetales, frutas y verduras y sus derivados.Deterioro de carne de aves y sus huevos. Conservacin de los alimentos.- Ascepia.- Uso de bajas temperaturas (refrigeracin y congelacin).- Usos de alta temperaturas .- Resistencia al calor.Deshidratacin.- Uso de radiaciones.- Uso de preservativos qumicos o conservadores. La microbiologa de los alimentos y la salud pblica. Infecciones e intoxicaciones alimenticias causadas por: Coliformes, Salmonella, staphylococcus, Streptococcus y Clostridium botulinum.

Composicin de alimentos OBJETIVOS: Estudiar las caractersticas bioqumicas y fisicoqumicas de cada uno de los componentes principales de los alimentos. Explicar el comportamiento de los componentes de los alimentos, su interaccin y la influencia de los factores externos. CONTENIDO: Conceptos Bsicos sobre alimentos. El agua y actividad de agua en los Alimentos Las protenas en los alimentos y su relacin con el procesamiento. Enzimas en los Alimentos y su Interrelacin con el Procesamiento. Carbohidratos en Alimentos y su Interrelacin con el Procesamiento.. Lpidos en alimentos y su interrelacin con el procesamiento. Vitaminas en Alimentos Colorantes y Pigmentos Aditivos utilizados en Alimentos

Propiedades fsicas de los alimentos OBJETIVOS: Dar a conocer las propiedades y procesos fisico-qumicos de las sustancias alimenticias para el mejor entendimiento de los cambios producidos en ellas por procesos naturales o tecnolgicos .Capacitar en la aplicacin de tcnicas analticas, experimentales y evaluativas de las caractersticas y propiedades fsicas de los alimentos en sus diversos estados. CONTENIDO: Propiedades termo fsicas Cambio de estado Propiedades reolgicas Propiedades pticas y radiacin Propiedades elctricas

 Estimacin de las propiedades termofsicas mediante el uso de computadoras. Determinacin del calor de porcin .Determinacin de los puntos eutcticos y crioscicos del agua y soluciones binarias. Tensin superficial. Calentamiento de Alimentos por microondas. Efecto de la Radiacin infrarroja en la clorofila Conductividad elctrica como parmetro de calidad de leche.

Termodinmica de ingeniera OBJETIVOS: Al finalizar el dictado del curso. el alumno ser capaz de definir los conceptos de las propiedades termodinmicas, fundamentos de conservacin de la energa, conocer y aplicar las leyes de la termodinmica a procesos de ingeniera. Definir y aplicar los conceptos de vapores y procesos con vapores a diseos de ingeniera. Conocer los principios en los que se fundamenta la produccin de fro y la transferencia de calor. CONTENIDO: Energa y Primera Ley de la Termodinmica: Introduccin y Formas de Energa: Potencial, Cintica E. Interna, Trabajo, Calor, Unidades, primera Ley de la Termodinmica, Energa Libre: Energa disponible, parte disponible del calor, equilibrio mecnico, disponibilidad. Vapores y Procesos con Vapores: Diagrama de fases de una sustancia pura. Vaporizacin de lquidos, tabla de vapores. Usos. Tabla de refrigerantes. Procesos de los vapores. A presin constante, a volumen constante, a temperatura constante, procesos adiabticos y politrpicos, diagrama de Mollier para el vapor de agua. Usos. Diagrama Presin Entalpa para refrigerantes. Generadores de vapor. Funcionamiento o caractersticas de importancia prctica. Motores de Combustin Interna: Fundamentos de funcionamiento del motor de combustin interna, ciclos de OTTO y Diessel de dos y cuatro tiempos. Rendimiento, eficiencia volumtrica. Presin media efectiva. Transferencia de Calor: Mecanismos de Transferencia de Calor. Conduccin. Conveccin y Radiacin, transferencia de calor en estado estable e inestable en superficies planas y curvas. Conductividad trmica promedio. Coeficiente global de transferencia de calor.

Tecnologa de alimentos I OBJETIVOS: Analizar, investigar y caracterizar los fundamentos terico prcticos para el procesamiento y conservacin de alimentos promoviendo un trabajo tico dentro de los parmetros legales. Identificar y describir los diferentes mecanismos de deterioro de los alimentos y proponer mtodos para evitarlo. CONTENIDO: Mecanismo de deterioro de alimentos (fsico, qumicos, bioqumicas, biolgicos y microbiolgicos, ETAS) Mtodos de conservacin y/o transformacin

 Manejo y tecnologa poscosecha de vegetales Conservacin de alimentos por calor (cintica, mtodos, clculos) Conservacin de alimentos por bajas temperaturas (almacenaje refrigerado, atmsfera controlada, congelacin). Conservacin no trmica de alimentos (agentes externos, fermentacin, irradiacin, pulsos elctricos y alta presin). Tecnologas apropiadas para conservar alimentos por reduccin de actividad de agua (concentracin, deshidratacin: liofilizacin, atomizacin y otros mtodos de secado). Utilizacin de envases y embalajes en la conservacin de alimentos. Tecnologa e industria de la carne OBJETIVOS: Tener conocimiento de la situacin real de la actividad productiva en este campo, as como criterios para la solucin de los problemas existentes. Manejar los criterios tcnicos de las instalaciones y caractersticas de un Matadero Frigorfico Industrial. Conocer las diversas tecnologas existentes en lo referente a has operaciones de beneficio de las diversas especies. Conocer los aspectos bioqumicos de la carne. CONTENIDO: Situacin actual (de la ganadera y de las industrias crnicas en el Per. Potencialidad Productiva de carnes. Mataderos Frigorficos Industriales. Definicin. Ubicacin. Clasificacin. Dimensionamiento. Componentes. Caractersticas: local instalaciones, equipos, herramientas, mobiliario. Diseos .Conservacin de carnes: refrigeracin y congelacin .Clasificacin de carcasas. Definicin. Bases Tcnicas. Evaluacin de carnes: Planimetra, tenderometra. Anlisis sensorial. Carcasas: cortes y rendimientos .Higiene y sanitizacin en la produccin de carne. Carne de cerdo Protena. Propiedades funcionales: Capacidad de retencin de agua (CRA), capacidad de emulsificacin (CE), gelificacin, capacidad de formacin de espuma (CFE). Aditivos Operaciones unitarias (Congelacin, Picado grosero y restructuracin, Embuticin, Fermentacin, Ahumado, Esterilizado, Empacado) Embutidos: Elaboracin y defectos Microbiologa Sub-productos crnicos

Tecnologa de la leche OBJETIVOS El objeto de este curso es proporcionar al estudiante la informacin necesaria para que se identifiquen con los problemas de la industria lechera y se familiarice adems con la materia prima con la cual va a trabajar, los factores que la afectan, mtodos analticos de reconocimiento, relacin de los microorganismos y la calidad del producto. Tratamiento de la leche fluida, maquinaria lechera, diseo y operaciones de plantas lecheras.

CONTENIDO: Identificacin del estudiante con la problemtica lechera, incidiendo en los aspectos del desarrollo, mercado, tipos de actividad y posibilidades de empleo. Caractersticas, composicin y propiedades fsico-qumicas de la leche, grasa, sustancias nitrogenadas, lactosa, sales, enzimas, gases disueltos, elementos biolgicos. Variaciones en la produccin y composicin de la leche. Alteraciones y defectos en la leche. Control de la leche, muestreo, principales determinaciones fsico-qumicas. Aritmtica lechera. Microbiologa de la leche. Tratamiento y transformacin de la leche. Lnea de produccin, acopio, procesamiento en planta , distribucin lnea de flujo en planta. Recepcin, control de volumen y calidad. Conceptos para el mtodo de pago. Pre-tratamiento, filtrado, enfriamiento, descremado y normalizado, almacenamiento. Tratamiento trmico .Pasteurizacin y esterilizacin de la leche Homogenizacin de la leche Tcnicas especiales Descripcin, operacin y funcionamiento Tratamiento de destino. Produccin de leche para consumo Envasado de la leche, utilizacin de botellas y recipientes desechables Equipos, sus partes y funcionamiento Servicios. Produccin de agua blanda y agua helada Vapor y manejo de electricidad Manejo de operacin de las plantas lecheras Anlisis de los alimentos

OBJETIVO Proporcionar conocimientos sobre anlisis fsico - qumicos e instrumentales aplicables en alimentos. Ofrecer informacin para la seleccin de mtodos e interpretacin de resultados. CONTENIDO: Muestreo en Anlisis de los Alimentos. Determinacin de pH y Acidez en Alimentos Mtodos Refractomtricos en Anlisis de Alimentos Espectrofotmetros Polarimetra y Sacarimetra Viscosidad, Consistencia, y Textura en Alimentos Mtodos Desimtricos y Gravedad Especfica en Alimentos. Mtodos de Anlisis por Extraccin Determinacin de Grasa Mtodo de Anlisis de Alimentos por Cromatografa Contenido de Humedad y Slidos Totales

Determinacin de Nitrgeno Contenido de Cenizas. Ceniza Total Determinacin de Carbohidratos Determinacin de las Vitaminas Determinacin de la Actividad Enzimtica Determinacin de pigmentos Alimentacin y Nutricin humana

OBJETIVOS: El alumno debe ser capaz de justificar frente al fabricante y el consumidor la optimizacin del contenido de nutrientes en los alimentos. Relacionar el nivel nutricional de nuestra sociedad con la produccin de los alimentos .Formar profesionales con una adecuada preparacin en el campo de la alimentacin y nutricin humana. CONTENIDO: Nutricin y Alimentos. Su influencia sobre la Salud Principios de Nutricin Evaluacin nutricional de productos procesados La Nutricin a travs de los periodos crticos del Ciclo vital. Evaluacin del Estado Nutricional Problemtica de la Alimentacin en el Per Malnutricin y Desarrollo

Industria Lctea OBJETIVO Dar a conocer al estudiante los principios fundamentales, la tcnica de preparacin y control de calidad de los productos lcteos. CONTENIDO: Introduccin, fines y alcance del curso. La industrias lechera en el Per. Proporcionar al estudiante un marco referencias sobre la actualidad de la Industria Lechera en el mbito nacional relacionndolo con el mbito mundial, referido principalmente a la produccin de productos derivados de la leche. Queso. Principios fundamentales de la quesera y su aplicacin a la industria. Leches fermentadas La crema, su obtencin, manejo y sus posibilidades en el mercado. Mantequilla. En este unidad se analiza la tcnica de fabricacin de la mantequilla convencional y los principios tcnicos y funcionamiento de los equipos de fabricacin de mantequilla en forma continua. Helados, composicin. Ingeniera de alimentos I OBJETIVOS:

 Proporcionar conocimientos bsicos en balances de masa, energa y cantidad de movimiento. Transporte de fludos y calor. Aplicaciones en la Industria de los Alimentos. CONTENIDO: INTRODUCCION La Ingeniera de los alimentos: importancia y diferencias con otros campos similares FLUJO DE FLUIDOS TRANSPORTE DE FLUIDOS Bombas: clases y tipos. Seleccin e instalacin. Aplicacin. Operacin y mantenimiento. Ventiladores: clases y tipos. Seleccin de ventiladores. Aplicacin, instalacin y mantenimiento. TRANSFERENCIA DE CALOR Mecanismo de transferencia de calor. Ecuacin general de transferencia de calor, transferencia de calor por conduccin estacionaria, fuentes internas de generacin de calor: pared plana, cilindro y esfera, transferencia de calor por conduccin trasiente. Resistencia interna despreciable. Soluciones grficas para pared plana, cilindro y esfera. Flujo en dos y tres direcciones, transferencia de calor por conveccin. Fundamentos, coeficiente de transferencia de calor por conveccin. Anlisis dimensional, determinacin de coeficiente de transferencia de calor por conveccin: placas planas, cilindros verticales, cilindros horizontales y esferas, ecuacin emprica del clculo del coeficiente de transferencia de calor por conveccin. Casos prcticos que se presentan en aplicaciones de ingeniera, intercambiadores de calor. Diferencia media logaritmica de temperaturas, aplicaciones y deducciones, diseo de intercambiadores de calor. Radiacin trmica. Transmisin de la radiacin. Leyes de Kirchoff. Casos.

Tecnologa de alimentos II OBJETIVOS: Aplicar los fundamentos de los procesos de transformacin de las materias primas agropecuarias para obtener productos alimenticios y/o insumos para la industria alimentaria CONTENIDO:

Fermentaciones industriales (factores que intervienen, bioqumica, operaciones) Panificacin (ingredientes bsicos, complementarios y procesos) Beneficio y procesamiento del te, caf y cacao Elaboracin de productos extruidos (materias primas, maquinas, procesos)

Tecnologa de frutas y hortalizas OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Analizar la situacin y perspectivas de los productos industriales de las frutas y hortalizas ene l pas. Identificar los mtodos de conservacin y almacenamiento de las frutas y hortalizas. Disear plantas de procesamiento de frutas y hortalizas. Utilizar la tecnologa de conservas de fruta y hortalizas. CONTENIDO:

 Situacin y perspectivas de los productos industriales de frutas y hortalizas en el pas y la regin. El almacenamiento de frutas y hortalizas. Preparacin de las frutas y hortalizas para la produccin y preparacin. Refrigeracin y congelacin Deshidratacin. Zumos de frutas y hortalizas, extraccin de jugo, obtencin de nctares, extraccin de pasta y refinacin de la pasta. Componentes deseables y no deseables Situacin de la fabrica de frutas y hortalizas. Diseo y operacin. Tecnologa de conservas de frutas y hortalizas. Otros metodos de conservacin.

Lenguaje de programacin OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Presentar una breve visin de la informtica Brindar la oportunidad de aprender a resolver problemas mediante algoritmos a travs del lenguaje de programacin C CONTENIDO: Introduccin Informtica: El computador como un sistema. Aritmtica binaria. Sistemas operativos. Redes de computadoras. Base de datos, computacin grfica. Sistemas de informacin. Algoritmos: Etapas para la solucin de problemas por computador. Conceptos bsicos. Lectura y escritura de datos Condiciones de los datos de entrada y de salida. (precondicin y postcondicin). Instrucciones de decisin y repeticin. Pasos que se deben seguir en la elaboracin de un algoritmo. Formacin de modelo: programa - algoritmo datos. Taller: resolucin de problemas de variable simple Funciones: Creacin de funciones y manejo de parmetros por valor. Manejo de parmetros por referencia Datos Estructurados: Vectores o arreglos: lectura, escritura, bsqueda y conteo de elementos. Vectores: rotacin y traslacin de elementos. Clculos usando vectores. Paso de vectores como parmetros de una funcin. Vectores: Ordenamiento de un vector por seleccin del menor y por burbuja. Resolucin de problemas. Matrices: o arreglos de 2 dimensiones, los mismos temas de vectores. Estructuras. Arreglos de estructuras Lenguaje C: Sintaxis de las instrucciones, cuerpo de un programa. Funciones de entrada y salida: getch, getchar, putchar, printf scant etc. Declaracin de funciones en C, manejo de parmetros por valor. Manejo de parmetros por referencia. Manejo de vectores y matrices como parmetros de una funcin. Manejo de estructuras como parmetros por valor y por referencia dentro de una funcin. Introduccin a la recursividad.

Ingeniera de alimentos II OBJETIVOS:

Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de.

Dar conocimientos terico y prctico sobre transferencia de masa, el proceso de separacin mecnica, reduccin de tamao, agitacin mezcla y transporte de materiales. CONTENIDO: Transferencia de Masa : Difusin molecular en gases, lquidos y slidos. Difusin molecular en soluciones y geles biolgicos Transferencia de masa de estado inestable Transferencia convectiva de masa. Flujo de fluidos a travs de camas granulares :Flujo de fluidos en una sola faseFlujo defluidos en dos fases Separaciones Fsico-Mecnico Filtracin, Sedimentacin, Centrifugacin, Expresin Agitacin y mezcla Mezcla de lquido Mezclas de slidos y pastas, Equipos de mezcla Reduccin Mecnica de tamao Medicin del tamao de partculas, Requerimientos de energa y potencia Equipos de reduccin de tamao Transportes de materiales slidos. Transportadora de faja Transportadora de cangilones Transportadora de tornillo Transportadora neumticos

Elementos de Maquinas y mecanismos OBJETIVOS: Analizar las leyes fundamentales de la esttica, y aplicarla al diseo se estructuras. Analizar los principios fundamentales de la resistencia de materiales y su aplicacin en la industria alimentaria. CONTENIDO: Esttica: Conceptos bsicos Equilibrio esttico: Propiedades de un sistema de fuerzas en equilibrio. Diagramas de cuerpo libre. Estabilidad de equilibrio: Estabilidad de un sistema en tres dimensiones. Estructuras: Mtodos de anlisis. Problemas. Razonamiento: Tipos, teora del razonamientos en el deslizamiento. Problemas. Reacciones internas en miembros delgados: vigas, rectas y curvas. Diagramas de corte y momento. Resistencia de materiales Tecnologa de materiales. Nociones de resistencia de materiales. Materiales empleados en la fabricacin de mquinas. Procesos de fabricacin. Partes estructurales de las mquinas: planchas barras, platinas, perfiles secciones tubulares, tablas de normalizacin.

Tecnologa de alimentos III OBJETIVOS: Aplicar los procesos de extraccin en diferentes materias primas agropecuarias para obtener productos alimenticios y7o insumos para la industria alimentaria, como colorantes, aceites esenciales, hidrocoloides y aceites vegetales.

CONTENIDO: Extraccin de aceites esenciales (composicin, clasificacin, operaciones, utilizacin, aceites encapsulados) Extraccin de colorantes (composicin, clasificacin, operaciones, utilizacin) Extraccin de hidrocoloides (composicin, clasificacin, operaciones, utilizacin) Extraccin de aceites y grasas (composicin, clasificacin, operaciones, utilizacin) Obtencin de concentrados proteicos (composicin, caractersticas, operaciones, utilizacin) Marketing OBJETIVOS: Aplicar los conceptos, mtodos y tcnicas cuantitativas y cualitativas de la mercado tecnia en el sistema econmico imperante. Aplicar los conceptos de marketing en la solucin de comercio exterior y productos alimentarios. CONTENIDO: Conceptos fundamenta les de mercadotecnia: El marketing y el consumidor. Organizacin ambiente interno y externo del marketing. El consumidor y el mercado: El mercado. Definicin. Estructura y evaluacin. Comportamiento del consumidor. Clases de productos. Productos comerciales. Productos agroindustriales. Oportunidades en el mercado. Segmentacin de mercado. Objetivos y posicionamiento. Gerencia de productos y desarrollo de productos. Modelos y tcnicas de precios nacionales e internacionales. Gerencia de canales y almacenes de distribucin: Canales de distribucin. Ventajas y desventajas. Modelos de localizacin y almacenes de distribucin. Ventas al detalle. Gerencia de promocin y publicidad: Estrategias. Mtodos y tcnicas de promocin de ventas y publicidad. Planteamiento estratgico de la comercializacin en el mercado nacional. Marketing internacional: Exportaciones e importaciones. Procedimientos. Documentos. Fuentes de informacin. Necesidades del mercado internacional. Costos y precios internacionales Planeamiento y control de produccin OBJETIVOS: Planificar las operaciones de produccin de una empresa Seleccionar, dimensionar, localizar y distribuir las operaciones en una empresa. Relacionar las enseanzas recibidas en Gestin de operaciones y el uso adecuado de conocimientos de ingeniera y tecnologa. Mediante le usos de tablas, grficos que permitan calcular temas relacionados a la gestin de operaciones CONTENIDO: Administracin de operaciones y Estrategias caractersticas, caractersticas, caractersticas, caractersticas, clasificacin,

 Indicadores de produccin Pronsticos Capacidad de operaciones: Diagrama de anlisis de operaciones Capacidad de operaciones: Balance de lneas Planeacin de la ubicacin de instalaciones Localizacin de planta Planeacin de la distribucin de planta Distribucin de planta Diseo de puestos de trabajo, normas de produccin y de operaciones y medicin de trabajo Estudio de tiempos y movimientos Principios bsicos para e control de inventarios Aplicaciones del control de inventarios Introduccin a la calidad. Tcnicas para evaluar la calidad Graficas para el control de variables de produccin. Los costos de calidad y la administracin total.

Mtodos estadsticos OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Evaluar el grado y fuerza de relacin entre n variables formulando respectivamente su ecuacin matemtica lineal o curvilnea mltiple. Disear planes de muestreo estadstico para control de calidad. Formular el modelo correspondiente a un experimento dado evaluando su comportamiento. CONTENIDO: Correlacin y regresin entre dos variables. Coeficiente de correlacin y determinacin de cada variable de manera mltiple. Influencia relativa de cada variable. Errores estndares de estimacin. Ecuacin de regresin mltiple. Pruebas de significancia de una relacin. Correlacin y regresin entre tres variables. Coeficiente de correlacin y determinacin de cada variable y de manera mltiple. Influencia relativa de cada variable. Errores estndares de estimacin. Ecuacin de regresin mltiple. Pruebas de significancia de una regresin. Generalizacin a ms de tres dimensiones de los estudios de correlacin. Correlacin curvilnea. Polgonos de regresin. Razn de correlacin. Ecuacin matemtica. Aplicaciones. Conceptos bsicos del diseo de experimentos. Diseo de experimentos simples. Diseo de experimentos compuestos.

Control de calidad OBJETIVOS: Proporcionar al alumno los conocimientos necesarios que le permitan interpretar, elaborar y ejecutar, programas de control de la calidad en Industrias Alimentarias, de materias primas, del proceso y del producto final, tanto terica como prctica.

 CONTENIDO: Introduccin Factores de afectan la calidad. Filosofa de la calidad, calidad total, tcnicas para hacer calidad total. Relacin entre costo y calidad Funciones y responsabilidad del control de calidad Desarrollo de un programa de control de calidad Aspectos fsicos qumicos y microbiolgicos en el control de calidad. Sistema de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control - HACCP. Establecimiento de los grados y estndares de calidad. Investigacin y control de calidad. Evaluacin sensorial de los alimentos: Mtodos estadsticos en el control de calidad Control durante el proceso Inspeccin y muestreo Legislacin y control de calidad de alimentos

Ingeniera de alimentos III OBJETIVOS: Conocer las variables de diseo y parmetro de control de las operaciones unitarias de evaporacin, humidificacin, secado, adsorcin. Lixiviacin, destilacin y cristalizacin. Conocer los equipos y accesorios diseados para cada una de las operaciones unitarias. Solucionar problemas de clculo de procesamiento de las operaciones estudiadas. CONTENIDO: Evaporacin. Psicrometria Deshidratacin. Absorcin. Adsorcin. Extraccin liquido - lquido, liquido slido. Gas liquido Cristalizacin. Destilacin.

Envases y embalajes OBJETIVOS:: Obtener un entendimiento tcnico de la interaccin del alimento con el empacado y co el ambiente que lo rodea. Conocer los requerimientos de empacado, para diferentes categoras de alimentos. Relacin de la vida en almacenamiento del alimento con el empaque CONTENIDO: Introduccin al empacado de alimentos. Materiales de empacado: plsticos, vidrio, metales, papel y relacionados,

materiales naturales. Cmo seleccionar el envase y/o embalaje ms adecuado. Los componentes bsicos de los alimentos y sus mecanismos de deterioro. Tecnologa de empacado. Sistemas de empacado: carnes roja, pollo, huevos, pescado, frutas y vegetales, productos derivados de leche, productos deshidratados, etc. Migracin de aditivos indirectos a los alimentos. Empacado para la distribucin.. Estimacin de la vida de almacenamiento de un producto deshidratado

Tecnologa de electricidad y sistemas auxiliares OBJETIVOS: Analizar y aplicar los conceptos de circuitos elctricos utilizados en la industria. Analizar las mquinas elctricas de aplicacin en la industria. Interpretar y desarrollar planos de circuitos e instalaciones elctricas. Escoger y utilizar los dispositivos de control y seguridad en las instalaciones y circuitos elctricos. CONTENIDO: Leyes bsicas. Anlisis de circuitos. Conceptos circuitales. Almacenamiento de energa. Circuitos de 1 y 2 orden. Anlisis de variables y sinusoidal. Potencia. Corriente alterna. Redes de dos puertas. Series de Fourier. Transformadas de Fourier y de Laplace. Definiciones. Valores medio y eficaz. Intensidad y tensin. Nmeros complejos independencia, Circuitos en serie y en paralelo. Potencia. Resonancia. Anlisis de un circuito. Autoinduccin. Sistemas polifsicos. Anlisis de forma de onda. Rgimen transitorio de circuito y su anlisis por Laplace. Campos electromagnticos y teora de circuitos. Redes de tres terminales. Clculo de los circuitos derivados. Elementos de control de sistemas elctricos. Proteccin contra sobrecorrientes y cortocircuito. Fundamento de Tableros elctricos. Dispositivos de rels. Arrancadores manuales y automticos de CA y CC. Mquinas elctricas. Electromotores, Bobinados de inducidos e inductores. Electromotres de corriente alterna. Aparatos de arranque para motores asincrnicos: Bobinado y rendimiento. Motores asincrnicos namofsicos y otros. Electromotores especiales. Grupo de electrobombas. Convertidores. Mquinas sincrnicas. Cdigo de regulacin en circuitos e instalaciones elctricas.

Gestin ambiental en la Industria alimentaria OBJETIVOS: Reconocer los riesgos y fenmenos de contaminacin del ambiente. Aplicar los conocimientos, mtodos y procedimientos de proteccin al medio ambiente acorde con las regulaciones leyes gubernamentales y tratados internacionales. CONTENIDO: El medio ambiente: concepto. Elementos. Componentes. Importancia de su preservacin. Desarrollo social y la contaminacin ambiental. Contaminacin del medio ambiente por la industria alimentara

Mtodos utilizados en l remediacin de los problemas ambientales Legislacin ambiental Sistema de gestin ambiental ISO 14000 Evaluacin del impacto ambiental Higiene industrial

Ingeniera del fro

OBJETIVOS Proporcionar los conocimientos necesarios que permitan utilizar eficientemente el fro, en la preservacin de alimentos, as mismo dar las pautas para evaluar los sistemas de refrigeracin. CONTENIDO: Mtodos de Produccin de Fro. Compresores. Refrigerantes. Refrigeracin por Compresin de Vapor. Maquinaria de Refrigeracin por Compresin de Vapor. Refrigeracin por Absorcin. Conservacin de Alimentos por Refrigeracin. Conservacin de Alimentos por Congelacin. Diseo de Cmaras Frigorficas. Plantas de Fro. Bioingeniera OBJETIVOS: Proporcionar al estudiante, conocimientos sobre los procesos biotecnolgicos, partiendo de los aspectos relacionados a la fisiologa y manejo de microorganismos industriales, que le permita una comprensin adecuada de las fermentaciones (produccin y recuperacin de metabolitos), as como la aplicacin de los microorganismos en los procesos de transformacin y conservacin de alimentos. CONTENIDO: GENERALIDADES: Introduccin: Generalidades. El proceso biotecnolgico "de la clula al producto final". Seleccin de cepas microbianas, tecnologa de la fermentacin, recoleccin y acondicionamiento de clulas y metabolitos. Rol y utilizacon de los microorganismos por el hombre (levaduras, hongos, bacterias y actinomicetos) CINETICA MICROBIANA: Tcnicas de evaluacin de poblaciones microbianas: mtodos directos e indirectos. La curva de crecimiento microbiano. Expresiones cinticas de crecimiento microbiano. Influencia de los factores del medio sobre el crecimiento microbiano: composicin del medio, pH, etc. Cintica de produccin de metabolitos. Diferentes tipos de cultivo : batch, feed batch y continuo BIORECTORES: Introduccin. Transferencia de oxigeno y medicin de Kla.. Bioreactores de tanque con agitacin , agitacin. Caractersticas de la agitacin, transferencia de masa y calor. Tipos de reacteres. Aumento de escala. USO INDUSTRIAL DE MICROORGANISMOS: Uso de microorganismos en la transformacin y conservacin de alimentos : produccin de bebidas alcohlicas y productos fermentados ,produccin de protenas, produccin de cidos orgnicos,

produccin destarters para la industria lctea y crnica, produccin de protena unicelular, produccin de biopolmeros, etc.

Agro-exportacin OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de:

Propiciar en el estudiante un conocimiento claro de los principios del comercio internacional, sus polticas y partes que intervienen, mediante el estudio y anlisis de situaciones hechos y casos de la vida econmica nacional e internacional. CONTENIDO:

Principios fundamentales y polticas de comercio internacional: Teora clsica y neoclsica del comercio internacional. Poltica comercial. Pagos Internacionales. Costos y logstica de distribucin internacional: Los Icoterms. Procedimientos de Contratacin. Empaques y embalajes. La Contenedorizacin como herramienta logstica. Introduccin a los fletamentos. Marketing, operaciones de exportacin e importacin y organizacin econmica internacional: El Plan de Exportacin. Estrategias de Mercadeo Internacional. Investigacin de Mercados. Precio, Promocin, Distribucin y Empaque. Ferias y Exposiciones. Regmenes de Comercio Exterior. Estatuto Aduanero. Importaciones y exportaciones. Comercio electrnico. Organizaciones econmicas internacionales.

Diseo de maquinas para la industria de alimentos OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Identificar y analizar los rganos o elementos de las mquinas en forma individual, as la forma que se unen, conectan o acoplan para formar mecanismos de aplicacin frecuente en las mquinas alimentarias. CONTENIDO: Partes de conexin: uniones fijas, soldadas, nemanchadas. Ajustes de fuerza. Uniones desmontables: pernos, tuercas, prisioneros, tirafones esprragos. Chavetas, pines, collares. Partes de transmisin y transformacin de fuerza y movimiento: ejes, cojinetes. Engranajes, transmisin por fajas y poleas, transmisin por cadenas y catalmetros. Mandos de velocidad variable conjas. Mecanismo de barras articuladas, combinaciones. Mecanismo de levas. Mecanismos de biela y manivela. Acoples y embragues: Acoplamiento con bocinas. Acoplamiento flexibles. Acoplamientos de garras. Uniones universales. Acoplamientos con engranaje. Acoplamientos de uas y trinquetes sujetos con control. Embragues de friccin seca. Embragues de mando fluido. Convertidores hidrulicos de torcin.

Diseo de plantas OBJETIVOS:

 Dar al alumno los criterior bsicos para el Diseo de Plantas, seleccin de tamaos, localizacin, seleccin de equipos, disposicin de plantas, diseo de instalaciones principales en la planta.. CONTENIDO: Introduccin.: Proyectos. Fases de un proyecto de inversin. Estudio de factibilidad. Eatapas. Anlisis general. Tamao de Plantas Estudio de Mercado. Relacin Tamao Mercado. Capacidad Instalada Actual. Relacin Tamao Capacidad Instalada. Localizacin. Criterios Bsicos. Seleccin de lugar. Factores a considerar. Programa de Produccin . Programa de produccin. Seleccin del producto terminado Determinacin de la cantidad a producir. Proceso de Produccin.Diagrama de Flujo. Diagrama de Proceso .Determinacin de Puntos Crticos en el Proceso productivo. Tiempo de Procesamiento Seleccin de Equipos y Maquinaria . Factores a considerar. Capacidad de maquinaria y/o equipo seleccionado Distribucin y disposicin de la Planta (LAYOUT) .Principios Bsicos. Tipos clsicos de LAYOUT. Determinacin de areas. Modulacin. Anlisis de proximidad. Factores que inciden en la distribucin de los elementos en la Planta. Instalaciones Elctricos:Energa Elctrica. Conceptos Bsicos.Seleccin de un transformador. Costos de energa elctrica. .Iluminacin: Conceptos Bsicos. Diseo de un sistema de iluminacin. Instalaciones Sanitarias: Agua.Fuentes de abastecimiento . Caracterstcas del agua potable. Tratamiento del agua. Tuberas. Desague. Sistemas de drenaje y evacuacin.. Tratamiento de aguas servidas. Instalaciones de Vapor condensado .Balance trmico de requerimiento de vapor en la Planta. Clculo de tuberas. Diseo de instalacin de vapor y condensado.Vlvulas y accesorios en la instalacin de vapor y condensado. Instalaciones de Fro .Generalidades.Tipos de cmara..Clculos en instalacin de cmaras de fro. Organizacin de la Empresa .Administracin de la Empresa. Gestin de calidad en Industrias alimentarias

OBJETIVO Al finalizar el distado de la asignatura el alumno graduado ser capaz de utilizar la tcnica de la Administracin de la Calidad Total (A.C.T.) en la Industria Alimentaria o Agroindustrial, la cual permite garantizar la sobrevivencia de sta en una competencia a nivel local e internacional, como consecuencia de la globalizacin de la economa. CONTENIDO Introduccin a la Administracin de la Calidad Total en la Industria de Alimentos. Situacin actual de la empresa. Cambio del paradigma. Conceptos bsicos. Calidad Total. Gestin de la Calidad Total. Tcnicas para colectar datos. Tormenta de ideas, diagramas de causa-efecto y de afinidades. Principios del mejoramiento de la calidad en la empresa alimentaria. Ambiente para el mejoramiento de la calidad. Cuantificacin de la calidad en la industria de alimentos. Mediciones de desempeo. Gestin del mejoramiento de la calidad.

Satisfaccin del cliente Administracin del Proveedor Sistemas de Informacin de la Calidad en la Industria de Alimentos. Aseguramiento de la Calidad en la Industria de Alimentos. Automatizacin de procesos

CONTENIDO: