1 Cấu trúc và thành phần của hạt đậu nành:

-Hạt đậu nành có 3 phần: vỏ , các lá mầm , trụ dưới lá mầm.

Các phần của hạt đậu % trọng lượng hạt protein lipit gluxit tro
nành
Hạt nguyên 100 40 20 35 4,9
Lá mầm 90 43 23 29 5,0
Vỏ 8 8,8 1 86 4,3
Trụ dưới lá mầm 2 41 11 43 4,4
-Hàm lượng các acid amin không thay thế trong đậu nành:
Acid amin Giá trị (%)
tryptophan 1,1
leucine 8,4
isoleucine 5,8
valine 5,8
threonine 4,8
lysine 6,0
methionine 1,4
phenylalanine 3,8