Yếu tố ảnh hưởng đến hạn sử dụng của sản phẩm

1) Thành phần nguyên liệu của sản phẩm bánh bông lang khoai lang mứt
thanh long đỏ gồm các loại nguyên liệu như bột mỳ, bột khoai, đường, sữa,
trứng gà, bơ, mứt thanh long đỏ. Vì vậy sản phẩm bánh bông lan này sẽ giàu
đường, chất béo, protein đặc biệt là một sản phẩm có độ ẩm tương đối cao
2) Thành phần hoá học của nguyên liệu:
1.Bột mì

2.Khoai lang
3.Sữa tươi
4.Trứng gà

5.Bơ thực vật

Chủ yếu là chất béo

3) Kết luận
Các tính chất hoá học của nguyên liệu ta có thể thấy sản phẩm bánh bông lan
này rất giàu đạm, chất béo, đường, tinh bột và đặc biệt là độ ẩm cao và đó là môi
trường ưa thích của các loại vi sinh vật gây lên men, nấm mốc và gây hư hỏng thực
phẩm. cùng với lượng chất béo nhiều thì sẽ dễ dẫn đến sự ôi hoá của chất béo gây
mùi khó chịu gây mất cảm quan và chất lượng sản phẩm
4) Đề xuất
là sử dụng acicd ascorbic để chống ôi hoá lipid, dùng muối sorbat để kiểm soát
vi sinh vật.