q ] oO aan ois ano como Cae! aus fe= Lacia a 8 grande esp pec talistal cultura di 1 ecole Lime } Cbturc qe comega ma terre p hrasiteinet. 07 | faeaneiro, ¢ segue © caus ade magia por um Mundo cacao, pro zinda O8 sabres que event eee | geraghes- ‘Centro Lacta de informacan # | Bact falande: com voce! Contanda & noe cite | gieas- "elics- e receitas pare a que¥ yore renter f passa | partir do hot cho colate cular = cane te Leite, Amare che rotate Mi z sores ere lpia } "diamantes”- ade Injormagee a0 Consumidar | Centre Lack babs PUVUUCTTTUUUEUR TTT T TERT TT iDo Céu a Terra um presente dos Deuses Ja vai muito longe o dia em que Quetzaccatl, Senhor da Lua de Preta e dos Ventos Gelados, entrou 4s escondidas no Reino Dourado do Sol ¢ de la furtow sementes da drvore Sagrada, para presentear o povo asteca e selar, assim, sua eterna amizade com os Homens. Por muitos séculos, o presente divina - o cacaueiro - sd foi tocado pela mao dos sacerdotes. 0 licor amargo ¢ revigorante que se fagia com seus frutos era sorvide com raveréncia, em tagas de ouro puro, pelos labios dos reis e herdis desse povo antigo. Lenda ou Realidade? Nao importa. A verdade é que o Chocolate é um mundo 4 parte - 0 Mundo Maravilhoso do Chocolate - um mundo _ que exige a reveréncia de iniclados, que nele sé aventurem. EF preciso muito amor e cuidado para ir desoobrindo aos poucos cada segredo, cada surpresa que ele é capaz de oferecer. Seu brilho - vestigio, talvez, LACTAE de sua origem solar - precisa ser revelado com 0 manuselo delicado de “experts”; sua cor macia e quente deve ser apreciada e reconhecida em todas as suas : nuances; seu perfume, sua textura... Com a intimidade, vem o conhecimento de que o Chocolate 6 como uma presenga viva, cheia de Personalidade, que envia sinals e com quem podemos aprender a nos comunicar. Os segredos que ele conta vém passando, de feragio em geracdo, desde os astecas até nossos dias, através dos conquistadores espanhdis - que o introduziram na Europa - dos artesdos suigos, que, com técnicas primorosas, o elevaram ao mais alto padrdo de 2 Tequinte, ¢ de todos quantos 0 apreciam e, com muito carinho, procuram “ouvi-lo", compreendé-lo, “falar” com ele, fazer dele um amigo. A LACTA orgulha-se de fazer parte deste grupo de apreciadores 6, em seu “didlogo" didrio com tio nobre personagem, procura desvendar cade vez mais seus saborosos mistérios. Aqui estao alguns desses mistérios, para sua "iniciagdo’ ou prazer. Bem-vindo ao Mundo Maravilhoso do Chocolate.| Cobertura | de Chocolate ao Leite Lacta Como usar, passo a passo Bombong, barrinhas, ovos de Pascoa, enfim, chocolate artesanal - das Teovilas mals simples 4s mais elaboradas - axige matéria-prima am que os componentes do cacau estajam deeados em perfeito equilibrin, na medida carta, como @ Coberture de Chosalale ao Lelte que & Latta faz para vood, Ao trabalhar com ela, vood #6 precisa fiear de olho na temperabura e na umidade, controlando-as cuidadoeamente, Para leo, sige estas indicagies: : : TLL MLL LALLA LEE CCC CAE el heheh lehelehs aVVVVVVVVAVAVVVVVVAA AYAE ML ATT LLL LLL EEWUCEUULULEUULULULUV ULL ULL URULUULLL | pvvL Fondue Lacta Ingredientes: | embalagem de Cobertura de Chocolate ao Leite Lacta (500g) 1 cope de creme de Jette freseo (150ml) 1 xieara (café) de conhaque de bea qualidade Frutag freacas: laranjas cortadas sem pele, morengos ¢ uwea Javadas, para madura picads Frutas eacas: damasoo macio, cargjas ¢ figoe Preparo: Pique a Cabartura de Chooolate Lacta e reserve. Aquega em banho-maria o creme de leite ¢ junte chovolate picado, mexendo delicadamente até derreter- Arresoante 0 conhaque, mistura bem ¢ retira o banho-maria do fogo. Prepare o ehaud" de fondue regulando 4 chama bem baixa. Arrume 2s poretes da frutas (pode-se tambim servir pedagos de paouie-16, bisooites ou bolo de eepediarias) ¢ passe 0 fondue para o rachalid. Cada convidado Geverd servirse espatando no farfinho pedapos de fruta 2 mergulhande 10 chocolate, delcando-06 envolver completamente. da char e apni nisrure CHIC: O cal {ser safeSHINS INVITE E EEESUUVVLUUUVUUUUU UU ULL ULLELLELUL) DULL Bombom de Casquinha Ingredientes: | embalagem de Cobertura de Chocolate ao Leite Larta (500g) Racheia: 1/2 litra de erame de lelte fresco | tablete de Amare - Chooslate Melo Amargo Lacta (2002) Prepare: Pique scbre wma tébua a Coberture. Lacta; divida em 3 partes iguals 2 coloque 2 partes numa panela benho-marla ou numa tijela refratdria bem geoa ¢ ejustada A boca de panela com pouca agua quente, Deixe derreter 9 chocolate com o calor da Agua, sem que o vapor atinja o chocolate. Repique mide o restante do chooalate picada, junte 40 chocolate derretido ¢ trabalhe com wma espitula ate que esteja bem uniforme ¢ a uma temperabura quase fria, Forres com a cobertura assict “tamperada” forminhas de aluminio frisado, espalhando uma camada wniforme por bodes o¢ lads. Emborque & forminha para egcorrer © excesso sobre wma grelha colocada em cima aa panela com o chocolate. Leva & geladeira por alguns minutos, ou até que comece enduracer, Se quiser uma camada mais espessa repita a operarao. Recheia: Aquega o oreme de leite em benho-maria ¢ junte o chocolate Amara palado ou pioado. Retire o banho-maria do fogo ¢ mexa dalicadamente até derreter completamente o chocolate.Esta &a base do recheio. Acresoante a ela: 1. Nozes pitadas ou castanhas torradas ¢ picadas 2. Carejag picadas ou frutas glagades picadas 3. Raspas de laranja, llcor curagic & passes ao ruin mnie 7 Rioscrecacecra eed ll LACTA, ': Recheie ax “v fi achesMASE SES REMI SII TIIIVISSIIITSS atVLELELLLLLLLLLLULELELLLLLLULULULLLLUL) 2 13 | Casquinha Soft Ingredientes: Ja na pagina 11) de Mousse de 1 Peceita. de bombom da Casquinha: 1 reeai Chocolate Amaro - A classica (v S colheres (sopa) icor de Preparo: Prepare as casquinhas de chocclate, deixe endurecer @ sacar bem. Bata & mousse Amaro, funtande o Lieor de menta & Mistura de gemas & agiiear. Recheio: Heohele a5 casquinhas com a mousse, preanchenda bem o espaga. Deoore oom metades. de cereias, folhinhas da menta ou, 88 quisar, ii de aves. Deixe gelar antes de decorar para que a mousse fique bam firma.Lemon & Chocolate Ingredientes: 1 receite de Hombom de Casquinha (vela na pagina 11) ‘Becheio: 1 follha de gelatina branca 1 potinhe de iogurte natural 3 oolheres (cha) de raspa de lmao 3 colheres (sapa) da euco de lmao 6 colheras (gopa) de aghear 3 colheras (spa) de creme de lelve fresco Preparo: Prepare a receita de Dombom de casquinna e deixe endureser. Armolega a gelatina em 1 colher (copa) de agua fria. Leve ao banho-meria para dissolver. Misture o logurte cam as raspas de limao, o suco de limo, o agieare o oreme de leita © mexa ben. Acresoante a gelatina diseolvida e bata por alguns minutes. Recheio: Rechete aa forminhas de chosolate, decors oom raspas de liméo ¢ leve @ geladeira até o momento de servir. Antes de servir retire 4 forminha de papel. TsO rear de vitamians dle 14 (LACTA, CLEA LLLALL LALLA LALLA ALLL LLYVULLLLLLULLLLLLLLLULLLLLLULLLLLLUYL | Lacta's Coffee Ingrediantes: 1/2 embalagem de Cobertura de Chocolate ao Leite Lacta (250g) 4 xicaras (ahd) de café preto revém coed § colheres (sopa) de aplear 1 xigara (café) de rum 200 ml de crame dé leite freseo: Preparo: Rale o chocolate, reserve algunas colheres para decorar ¢ misture o Pestante ao café quente. dunte o agdcar # bata no liquidificader até fear bem hamageneo. Adictone o rum pque am canecas de cerimica. Bata o creme de leite am chantilly ¢ decore cada camera oom uma porgde do creme. Enfeite oom o chocolate ralado ¢ sirve. quenta. Para qué a bebida ndo esfrie mantenha 6m banho-maria até o momento de decorar com crtineg & servir.VLFRRLEN| SULLLLULLELELLLLELLELLLLGLLLLLLELLULLLLLL Pao de Mel Ingredientes: 2 1/2 xiearas (cha) de farinha da trigo 1 xitare (cha) de agdear massave @ colheras (café) de bicarbonate de sbdio, crave moido, arve docs, canala misburados (1 colher de cha) 1 xieara (cha) de latte 1/8 xdeara (cha) de mel 1/8 embalagem de Cobertura de Chocolate ao Leite Lacta (250%) Preparo: Paneins juntos & faritha, 0 aghtar mascave 6 o bicarbonate. June as eepeciarias bum misburadas ¢ vd acrescentando ans powaos o beite #0 mel. Unte uma forma reangular pequena com manteiga, despeja a massa @ ase am forno médtio, 170°C, por cerca de 40 minutos. Enquante isso, rale o chocolate em ralador grosso ou piqued miido. Desenforme o pio de mel ¢ espalhe o chocolate ralado por toda a superficie ainda quente, deixando que o calor da massa o derrata. Eespere alguns minutes @ alise oom uma espitula, formands wna camada bem uniforme. Depols de trio, corte o pio de mel em pedagos de tamanho regular, LLL, if1 VUVULULLVULLLLLLLELLDULLLULLLDDLULLLL Supercajuzinhos Ingredientes: S00 ¢ de amendoim torrado, sem pele 100 ¢ de Cobertura de Chocolate ao Leite Lacta (2 tijolinhos) S colheres (s0pa)} cheias de apicar # clara am neve 5 colheres (sopa) de agdear cristal Preparo: Passe 0 anendoim pelo triburador ou lquidifi Teservands canda, de 40 intelros, para decorar os cajuzinhos. Pique a Cobartura de Chocolate a0 Leite Lacta ¢ derreta-a 801 banli-maria, sem deixar que sofra ealor forte. Junta amendoim triturada, o agicer = a8 claras em neve. Amasse para intagrar bem os Ingredientes 6 leve 4 geladeira por cerca de meia hora. Modele os cajuzinhos, passe pelo apicer cristal e decore COM wh amendoim intel. E 18a 7 en CRE &VERLLLELLEELLLLLELLLLELLELELLELLLLLLLUE Principe Negro Ingredientes: 1 coen fressa, ralado ras (cha) de agiear 3 oves | embalagem de Cobertura de Chocolate ao Leite Lacta (500g) 4h Prepare; Misture os ovos batidos ao apiear e ao coe e leve ao fogo, mexendo sempre até que desprenda faciimente ao fundo da panela, Passe para um prato grande e deixe eafriar. Pique & Cobertura de Chocolate ao Lette Lacta e tempere-a" para banhar bombons, como este explicado ni gine 4. Enrilé a massa de coco am bolinhas de tamanho regular e pasaa-as, UMA & wind, na cubartura de choodlate. Debee sacar gobra uma grelhe fing ou sobre uma folhe de aluminio. Depois de sacas, avloque-as em forminhas de papel ou, se quiser, embrulhe-as em papel laminads para borbons.Como a Cobertura de Chooolate a0 Lette Lacta, Laka também pode sar useda em todas as especialidades do chooolate artesanal. Nada. melhor que ele para dar wm toque de contraste na aparénela de bombons e doces, criando taxturas ainda mais aveludadas ¢ sabores delleados. Tieadio quase SEINpre em combitapde com outros choodlates culinirics, Laka pode trazer mais charme @ encanto ao Murxda Maravilhosa do Chocolate. De meame forma que: oe demas choonletes, ssu uso edge cuidecde espadieis: Pigue fine gran LICCCILLLLAL LLL TALL LLL LLL.VVVVVOVEELLELEDELULUUUEULLELELLLELLEL fare cow wanda le wr ene morimenir deli de bate Lake assim anno pare calle bomb miansses, malar docinkvn rake a et aie secure. em tecla média, Tretbalhe et seguir cone wnt expuiulr, ate ee éstejer comipletrmente derretide: “Tempore”, resfricanalee o maze — LACTA.PHOTO PP PP OHoey PPRRR OEYVUVUULLULULLELLLLELLLULLLULLULLLLLL Mousse Laka Ingredientes: 5 oves 6 colheres (sopay de agiear & tabletes de Laka (200 g cada) @ colheres (sopa) de manteiga 3 oolheres (sopa) de licor maraschino 2 folhas de gelatina branca 1/8 Litre de creme de leite frases Praparo: Hala as gamas abe que comecem a claraar, junte a metade do apicar 4 bata até obter uma mistura fofa. Rala o Chocolate Laka # dissolva-> am banho-maria, cuidando para que n4o sofra mats calor do qua o necassdrio para derreter. (Veta instruphas na pagina 22).Junte a manteiga e deixe derreter, Acreacanta o licor 2 mistura bam. Deixe as folhas de gelatine de molhe am ague frie, dissolve-as a seguir em banho-maria. 6 junte-as 4 mistura de chocolate. Acrescente esse oreme 4s gemas betidas ¢ bata mais: um pouco, para integrar todos 08 ingredientes. Bata as claras em neve, junte o rastante do agiear e bata até obter um suspiro firme. Bata o oreme de lelte até delxd-lo bem espesso. Misture o suspiro ao creme de lelte e Juntevs, apenas Misturamio, ace demals ingredientes. Ponha a mousse em tagas ou num prato de video e leve 4 geladeira. por cerca de 4 horas. Decore com cerejas, folhinhas de chocolate ou fios de ovos. CLIC: Funte cerejas picadas 8 |yi) yu) NUELT RR \ J J uy Wy fi ay 4VEVULELELLELLLELLELLLLULULULUULULULLULLL Mousse "Black and White" Ingredientes: ea na pagina 25) eolate AmarD na pagina $5) ta para decorar Uma receita de Mousse Lak: Tima receita de Mousse de A Classica (v: Cergjas & folhinhas de chi Preparo: Prepare as receitas nas proporgdes imdicadas ou faga Mela Teceita, 62 QuISer Wm rendiments menor. Quando estiverdin Irias © ainda moles, porha-as em tapas ou Hum prato de video, mas, para obter um efelto marmorizado, despeje-as juntas, a0 mesmo tempo, em cada taga. Leve a geladeira para endurecer. Poweo antes da servir, decora com as cerajas © folhinhas ou com frises poolate branco 8 esouro, *tamperadas™. Sirva a moussa bam gelada, Vecé tarabéor pode cE CRASS FED comadas, a a llLaka & Café Ingredientes: 8 tabletes de Laka (200 g cara) 1/4 liteo de creme de belte fresco § eolheres (cha) de café solival 6 colheres (copa) de rum ‘Castanhas do Pard ou aménmdoss pare decorar Preparo: “Tampere” um tablete de chocolate Laka seguindo as indicagies da pagina 82. Espalhe uma camada do chocolate no fundo @ nas laterais de mais ou menos 80 forminhas aluminizades, pequenas, ¢ emborque-ag sobre uma tébua forrada com papel mantaiga, abd secar. Recheio: Aquepa o creme de lelte quase até ferver, adicione o café solivel ¢ maxe pare dissolver, Acresoente outro tableta de Laka picado e retire do fogo. Espere o chocolate derreter, junte o rum e misture até homogeneizar. Rechele as forminhas com o creme, decore com lageas de eastanha do Pard ou améndoss torradas. Lave & geladeira até endurscer e, antes de servir, retire a forminha de papel, | reeeeeceeeeeeececeececeeeserere eeeVLUVULLULVULLLULULLLLLLLEDUDULLLLLL Lacta Bicolor 1 xicara (cha) de creme de leite fresoo 1 tablete de Laka pieado (200 6) ] embalagem de Cobertura de Chocolate ao Leite Lerta (600g) Misture o mel com o crame de leite ¢ leve 2 Adicione 0 Chocolate Laka pi Delve esftiar @ lave A geladai n Bnrole os bombons @ dein para endurecer bem, Prepare a Cobertura de Chosclate saguindo strupies da pagina 4, Passe as bollnhas, uma 4 uma, na cobertura, deixe secar bem © acondisione am o inhas 2 a9KEEVVLVLVOLVUVELLVLUELELLYELUDLLLELLLLLUUE Branco de Alma Preta Ingredientes: A650 ¢ de figos seoos moides 1 xicara (cha) de améndoas, torradas ¢ moidas 4 colheres (sopa) de aghear te da Amaro - Chooolate Mein Arnargo Lacta picade (200g) 5 colheres (eopa} de lieor de cacau 1 clara am neve Cobertura: @ tabletes de Laka (200g cada) Carejas para decorar Preparo: Antes de moer os figos, recorte alguns em forma de “folhinhas", reservando-as para a decorapio das bombons. Misture as améndoas oom os figos moidos, o agicar, o chocolate derretido em banho-marls, © licor e, finalmente, a clara em neve. ‘Misture muito bem, leve 4 geladeira e delxe por @ horas au até qua a massa posse ser modelade. Faga bolinhas de tamanhos regulares ¢ deixe-as na geladeira até o momento de passar na cobertura. Cobertura: Pique os 2 tabletes de Laka e divida em 3 partes. Lave 8 partes ao banho-maria fora do fogo e deixe derreter. Repigque a teroaira parte « junte ao chocolate derrebido. Trabalhe a massa de chocolate branco até que esteja quase fila. (vela detalhes na pagina 82) Apoie cada bolinha de doce em um garfo ¢ mergulhea. completamente no chooolate. Remova o excess + batidinhas na borda da vagilha ¢ deine seear. Decore com pedacinhes de cergja e com es "foltiinhas" reservadas. 5 31 LACTA,