RECEITAS LINGUICAS ARTESANAISD Ola, seja b cr. vindo(a). Primeiramente obrigado por fazer o download desse material. Esse livro foi escrito da maneira mais simples e pratica para vocé iniciar a produgao de suas linguicas artesanais e ir muito além, Nossa escola, A Cava, tem como misséio democratizar a Charcutaria Artesanal no Brasil. Em 2017 a escola foi formada e hoje, temos mais de dois mil alunos em varias partes do pais. Nesse livro esto contidas as melhores 25 receitas de linguicas artesanais, com diferentes ingredientes e modos de preparo, escritas de forma didatica para que vocé possa realizar a produgo de linguicas dentro da sua casa, sempre com seguranca e praticidade. Esperamos que aproveitem bastante desse material e que ele agregue muito ao aprendizado de vocés. Até a préxima! Um abraco, Peterson RebechiQUEM SOMOS NOS? A Cava é um projeto desenvolvido para levar 0 conhecimento da Charcutaria Artesanal a todos que tenham interesse, de forma simples e didatica. O modelo é de cursos online, onde o usuario tema Fundador da CAVA, quimico apaixonado, cozinheiro da familia e entusiasta da charcutaria. Iniciou nessa arte por influencia disposicdo diversos produtos, dos avés paternos italianos e decidiu estudar a médulos e praticas, tendo no ciencia por tras da conservacdo de carnes. final dos mesmos 100% de Responsavel por varios projetos dentro da capacidade para produzir seus charcutaria entre eles a administragdo da maior comunidade de Charcutaria do Brasil. préprios embutidos, defumados e maturados em casa ou até mesmo ACAVA comercialmente. TRANSFORMANDO CARNE EM ARTEt= Linguica CAVA | Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @-750g de pernil suino desossado e sem pele 200g de gordura suina sem pele GB 20g de Sal Fino CAVA #BR1 3g de Pimenta do Reino moida de Alh« P6 4a de Ao em P6 4g de salsa desidratada © 50mi de 4gua Moagem de carne média (6mm) MODO DE PREPARO i Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira). Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar 3 massa (carne + gordura). Passo 3: Adicionar ingredientes Iiquidos a massa. Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural suina, Conhega nossa loja online: loja.acava.com br$86 Para produzir tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @ 550g de pernil suino desossado e sem, . . pele o 200g de acém bovino " 200g de gordura suit 7 MODODEPREPARO JM mpuctnacam’ “ES q 2 | ra #BR1 CAVA’ Passo 1: Moer carne e gordura 3g de Pimenta do Reino mofda simultaneamente em temperatura baixa 4g de Alho em P6 (temperatura de geladeira). 3g de Antioxidante CAVA "asso 2: Misturar todos os ingredientes 3g-de Emulsificante CAVA secos separadamente e adicionar a massa 5g de salsa desidratada (carne + gordura). © somi de agua Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos & massa Passo 4: Preferencialmente, aguardar pee pelo menos seis horas antes do ensaque. Moagem de gordura média (Sm) Passo 5: Ensacar em tripa natural suina © cerosce 3m Tripa natural sua de 28-32mm Conhega nossa loja online: loja.acava.com.br of Mista CAVA$56 os Linguiga Toscana Tradicional Para produzir Ike dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @750g de pernil suino desossado e sem pele 200g de gordura suina se ED 3a 20g de Sal Fino CAVA "ED 2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA 3g de Pimenta do Reino moida 4g de Alho em P6 3g de Antioxidante CAVA 3g de Emulsificante CAVA © som de agua Moagem de carne média (5mm) Moagem de gordura média (smi) Gomos de 10em Tripa natural suina de 28-32mm MODO DE PREPARO f NM Passo 1; Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira). Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar 4 massa (carne + gordura). Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos & massa. Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural suina, Conhega nossa loja online: loja.acava.com brMODO DE PREPARO fe Passo 1: Picar carme ma faca em cubos de 0,5cm. Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar a massa (carne + gordura). Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos & massa Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural suina. Passo 6: Nao fure a tripa, caso contrario a tripa ficaré seca, Conhega nossa loja online: loja.acava,com br }e se Linguica Cuiabana Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @® 750g de alcatra bovina 200g de queljo coalho em cubos 20g de Sal Fino CAVA 2.5g de Sal de Cura #BR1 CAVA 3g de Pimenta do Reino m, 3g de Antioxidante CAVA de ific Wi 6g de Salsa desidratada ou fresca © 50mI de leite integral Moagem de carne: picada na faca Gomes de 30em “Tipa natural suina de 28-32mmoes Linguica CAVA I Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: ® 100g de acém bovino 650g de perfil suino desossado sem pele 200g de gordura suina sern pele 3g de Pimenta do Reino moida 4g de Alho em P6 3g. de Antioxidante CAVA 2g de noz moscada ralada © 50mi de agua Moagem de carne média (6mm) Trpa natural suina de 28-32mm M, MODO DE PREPARO f Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira). Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar & massa (carne + gordura), ’asso 3: Adicionar ingredientes Ifquidos & massa ‘asso 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural suina 2 Conhega nossa loja online: loja.acava.com.br$$$ . . . oe Linguica com queijo Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @ 200g de queijo prato em cubos 0g di il suino d tr sete je pernil suino desossado e sem MODO DE PREPARO f ve 200g de gordura suina ser pele 3g 20g de Sal Fino CAVA, Passo 4: Moer carne e gordura simultaneamente em 2.5e de Sal de Cura #BR1 CAVA temperatura baixa (temperatura de geladeira). 2g de Pimenta do Reino moida Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos 2g de Noz Moscada Moida separadamente e adicionar a massa (carne + gordura). 3g de Antioxidante cava 6=5) Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos e o queijo 3g de Emulsificante CAVA massa Passo 4; Preferencialmente, aguardar pelo menos seis © somi de agua horas antes do ensaque Passo 5: Ensacar em tripa natural suina. Moagem de carne média (6mm) Moagem dle gordura méalia (ray @ ‘Gomos de 10em Tripa natural suina de 28-32mm Conhega nossa loja online: loja.acava.com.brPrecisando de aditivos ou insumos? Nos temos! SeaoH Mista com queijo Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @ 150g de queijo prato em cubos 100g acémn bovino 500g de pernil suino sem pele 200g de gordura suina ser pele GB 208 de Sal Fino CAVA Vi 3g de Pimenta do Reino moida 4g de Alho em P6 3g.de Antioxidante CAVA es 3g.de Emulsificante CAVA © 50mi de agua Moagem de came mécia (6mm) Moagem de gordura média (6mm) Gomes de 10cm “ripa natural sina de 28-32mn MODODEPREPARO f w Wm Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira). Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar & massa (carne + gordura). Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos & massa, Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque Passo 5: Ensacar em tripa natural suina. Conhega nossa loja online: loja.acava.com.brom we ox | inguica com jild Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @ 100g de jilé em cubos (deixar na agua até © uso). 650g de pernil suino desossado e sem pele 200g de gordura suina sem pele 3g 20g de Sal Fino CAVA 2.5g de Sal de Cura #8R1 CAVA 3g de Pimenta do Reino moida 4g de Alho em Pé 3g de Antioxidante CAVA 3g de Emulsificante CAVA © 5omi de dgua Moagem de carne média (6mm) Moagem de gordura media (6mm) Gomos de 19em Trpa natural suina de 28-22mm iw Z MODO DE PREPARO Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira). Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar massa (carne + gordura). Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos massa. Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural suina Conhega nossa loja online: loja.acava.com br655 hs Linguica com ricula e tomate seco Para produzir Ikg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: mono pepreraro f'™ © son dardcal tesa um 800g de pernil suino desossado e sem 80 1: Moer carne e gordura pele | simultaneamente em temperatura baixa 200g de gordura suina sem pele (temperatura de geladeira). 3 20g de Sal Fino CAVA Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar 4 massa (carne + gordura). 2.5g de Sal de Cura #BR1 CAVA 3g de Pimenta do Reino moida 3g de Antioxidante CAVA Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos & 3g de Emulsificante CAVA. massa, 1g de Pimenta Branca Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. © somi de agua Passo 5: Ensacar em tripa natural suina, 4 , Moager de carne média (mm) Moagem de gordura média (mmm) @ ‘Gomos de 10cm Tripa natural suina de 28-32rm Conhega nossa loja online: loja.acava.com.br$$$ oe Mista Tradicional Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: ©2008 acém bovine MODODEPREPARO (i? 550g de pernil suino desossado e sem A pele 200g de gordura suina sem pele GB 208 de Sal Fino CAVA 25g de Sal de Cura #8R1 CAVA 3g de Pimenta do Reino moida 4g de Alho em PO : 3 i « secos separadamente e adicionar & massa 3p de Emulsificante © (carne + gordura). 2g de Tomilho Desidratado Passo 3: Adicionar ingredientes Ifquidos © Somi de dgua massa. Passo 4: Preferencialmente, aguardar Moagem dle carne média(Smm pelo menos seis horas antes do ensaque. @ Moagem de gordura més (r Passo 5: Ensacar em tripa natural suina Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente ern ternperatura baixa (temperatura de geladeira). Passo 2: Misturar todos os ingredientes ‘Gomos de 10cm Trpa natural suina de 28-32mm Conhega nossa loja online: loja.acava.com.brsp . , @* Linguica com alho pord MODO DE PREPARO fe Para praduzir 1kg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: 550g de pernil suino desossado e sem pele 150g de gordura suina sem pele Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente ‘em temperatura baixa (temperatura de geladeira), Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos oe separadamente e adicionar a massa (carne + gordura). Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos e o alho J ME deSal Fina CAVA poré refogado (ja frio) & massa 25g de Sal de Cura #8R1 CAVA Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos 3g de Pimenta do Reino moida seis horas antes do ensaque. 4g de Alho Poré Passo 5: Ensacar em tripa natural suina 3g de Antioxidante CAVA 3gde Emulsificante CAVA 200g Alho Poré Refogado Moagem de gordura média (6mm) 50ml de agua @ four ° | ‘Trina natural suina de 28-22mm Conhega nossa loja online: loja.acava.com.brMista com alho pord Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @ 150g de acém bovino MODO DE PREPARO fe 450g de pernil suino desossado e sem pele GRE dE ESTEEM 7 Pele Passo 1; Moer carne e gordura simultaneamente 25g de Sal de Cura #BR1 CAVA em temperatura baixa (temperatura de 3g de Pimenta do Reino moida geladeira), 4g de Alho em Pé Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos 3g.de Antioxidante CAVA separadamente adicionar & massa (carne + 3g de Emulsificante CAVA gordura).. 200g de Alho Poré Refogado Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos e o alho © 50mi de agua poré refogado (jé rio) & massa. Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo Moagem de carne média (6mm) menos seis horas antes do ensaque. ® Senieeerseere Passo 5: Ensacar em tripa natural suina. Trp natural suina de 28-32mm Conhega nossa loja online: loja.acava.com.br$86 os Linguiga com pimenta biquinho Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @ 100g de pimenta biquinho fresca 250g de acérn bovino 400g de pernil suino desossado e sern pele GF 7088 a8 Sa FB EMtDR Sem Pele 3g de Pimenta do Reino moida 4g de Alho em P6 3g de Antioxidante CAVA 3g de Emulsificante CAVA 4g Salsa Desidratada © som de agua Moagem de carne média (6mm) Moagem de gordura média (mm) MODO DE PREPARO fx Passo 1; Moer carne e gordura simultaneamente ern ternperatura baixa (temperatura de geladeira). Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar & massa (carne + gordura). Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos e a pimenta biquinho fresca a massa, Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural suina. Conhega nossa loja online: loja.acava.com br$$$ ¢* Mista com pimenta biquinho Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @ 100g de pimenta biquinho fresca 4 ‘i oi 250g de acém bovino MODODEPREPARO 800g de pernil suino desossado e sem ii ie pele 200g de gordura suina sem pele SG Behe SEPEine CAVA Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em HERI CA\ temperatura baixa (temperatura de geladeira).. 3g de Pimenta do Reino moida Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos 4g de Alho em P6 separadamente e adicionar 4 massa (carne + 3g.de Antioxidante CAVA gordura), Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos a massa. 4g de Salsa Desidratada Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos © somide dgua seis horas antes do ensaque. woagem de came més (6mmn) Passo 5: Ensacar em tripa natural suina. Trpa natural suina de 28-32mm Conhega nossa loja online: loja.acava.com brGONHEGA Nossos cuRsos [= Quer aprender ainda mais sobre charcutaria artesanal? Conhega nesses curses ¢ inicie suas produgées de forma correta, eficaz e segura. BACONS E LINGUICAS FRESCAS Maa ley NS UES ESote Linguica Apimentada Para produzir the dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @> 800g de pernil suino desossado e sem. pele 200g de gordura suina sem pele 3e 20g de Sal Fino CAVA 2.5g de Sal de Cura #BR1 CAVA 3g de Pimenta do Reino moida 4g de Alho em P6 3g de Salsa Desidratada 3g de Pimenta Calabresa em P6 2g de Antioxidante CAVA 3g.de Emulsificante CAVA © somide agua ‘Moagem de carne mésia (6mm) wap gaan oy © mnie Siro 8 oe MODO DE PREPARO he Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira). $850 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar & massa (carne + gordura). Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos 4 massa. Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural ovina. Conhega nossa loja online: loja.acava.com brote Mista Apimentada Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @ 550g de pernil suino desossado e sem pele 200g de acém bovino 200g de gordura suina sem pele 3e 20g de Sal Fino CAVA (2.5g de Sal de Cura #BR1 CAVA 3g de Pimenta do Reino moida 4g de Alho em PS 2g-de Antioxidante CAVA 2g.de Emulsificante CAVA 3g de Salsa Desidratada 3g de Pimenta Calabresa em P6 © Soml de gua Moagem de carne média (6mm) Moagem de gordura média mmm) ‘Gomos de 15cm Trpa natural ovina de 18-20mm MODODEPREPARO it Passo 1; Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira). Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar & massa (carne + gordura). $0 3: Adicionar ingredientes Iiquidos & frase \sS0 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural ovina. Conhega nossa loja online: loja.acava.com brMODO DE PREPARO i Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira). Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar & massa (carne + gordura). Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos massa Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa de colageno ou bovina seca 1e méala(6rar ipsa collgeno ome Linguica 100% bovina Para produzir Ike dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @> 850g de acém bovino 100g de gordura suina sem pele 3g 18g de Sal Fino CAVA 2.5g.de Sal de Cura #BR1 CAVA 3g de Pimenta do Reino moida 4g de Alho erm PO 3g.de Antioxidante CAVA 3g de Emulsificante CAVA 2g de Ervas Finas Desidratadas © somide dgua Conhega nossa loja online: loja.acava.com.brome Linguica com Escarola - tle Para produzr ‘Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @ 150g de escarola refogada 500g de pernil suino desossado e sem pele 100g de bacon sem pele GB 28g esgretueauie sem Pele 25g de Sal de Cura #8R1 CAVA 3g de Pimenta do Reino moida 3g de Alho em P6 3g.de Antioxidante CAVA 3g.de Emulsificante CAVA © somide agua Moagem de carne média (6mm) Tpa natural suina de 28-32mm MODO DE PREPARO fw Passo 1; Moer carne, bacon e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira), Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar & massa (carne + gordura). Passo 3: Adicionar ingredientes Ifquidos e a escarola refogada (jé fria) & massa. Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural suina. Conhega nossa loja online: loja.acava.com.brei MODO DE PREPARO BI Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente ‘em temperatura baixa (temperatura de geladeira). Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar & massa (carne + gordura). Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos e a azeitona picada 3 massa Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural suina, Moagem de carne média (10mm) Moagem de gordura média (10mm) Gomos de 10em Tripa natural suina de 28:32mm $6 ¢* Linguica com azeitona Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @> 50g de azeitona em conserva 700g de pernil suino desossado e sern pele 200g de gordura suina sem pele 3g 18g de Sal Fino CAVA 25g de Sal de Cura #8R1 CAVA 3g de Pimenta do Reino moida 3g de Antioxidante CAVA 3g de Emulsificante CAVA © somide agua Conhega nossa loja online: loja.acava.com.brote Linguica com maca Para produzir Ike dessa receita VOCE VAI PRECISAR D @®* 200g de maga sem casca refogada em cubos MODO DE PREPARO fe 600g de pernil suino desossado e sem pele 100g de gordura suina sem pele 18g de Sal Fino CAVA 25g de Sal de Cura #BR1 CAVA 3g de Pimenta do Reino moida Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira). Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar & massa (carne + 4g de Alho em P6 gordura). 3g de Antioxidante CAVA Passo 3: Refogar a maca junto com o suco de mac 3g.de Emulsificante CAVA ‘em uma frigideira e esperar esfriar. Apés isso, © 100 de suco de mags adicionar a massa. 1850 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque Moagem de carne médka (mm) Passo 5: Ensacar em tripa natural suina. Moagem de gordura média (6mm) ‘Gomes de 19cm Tripa natural suina de 28-32mm Conhega nossa loja online: loja.acava.com br$86 + Linguica com beterraba Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @ 150g de beterraba 700g de pernil suino desossado e sem pele GB BBPRESEPHMSEAUR® Sem Pele 2.5¢.de Sal de Cura #BR1 CAVA 3g de Pimenta do Reino moda 3g de Salsa Desidratada 1g de Noz Moscada 3g. de Antioxidante CAVA © somide agua Moagem de carne mécia (6mm) MODO DE PREPARO ut Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira), Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar & massa (carne + gordura). Passo 3: Picar bem a beterraba em cubos. Adicionar ingredientes liquidos e a beterraba picada & massa. Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural suina. Conhega nossa loja online: loja.acava.com br$86 exe Linguica Caipira Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @ 800g de pernil suino desossado e sem pele 200g de gordura suina sem pele CB 208 de Sal Fino CAVA 2.5g.de Sal de Cura #BR1 CAVA 3g de Pimenta do Reino moida 1g de Noz Moscada Moida 5g de Alho em P6 5g de Salsa Desidratada 3g.de Antioxidante CAVA 3g de Emulsificante CAVA © Somide agua Moagem de carne média (12mm) Moagem de gordura méaia (10mm) @ ‘Gomos de 20em “pa natural sua de 28-32mm MODO DE PREPARO pt Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira). Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar 4 massa (carne + gordura), Passo 3: Adicionar ingredi massa. Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural suina. tes liquidos & Conhega nossa loja online: loja.acava.com brots Linguica Campeira Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DI @> 100g de acém bovino 650g de pernil suino desossado e sem pele 200g de gordura suina sem pele 208 de Sal Fino CAVA 2.5g de Sal de Cura #BR1 CAVA 3g de Pimenta do Reino moida 2g de Alho em PO 1g de Noz Moscada Mofda 3g de Antioxidante CAVA 3g de Emulsificante CAVA 4g de Salsa Desidratada © som de agua ® g Moagem de carne média (8mm) Moagem de gordura média mmr) ‘Gomos de 30cm Trpa natural suina de 28-32mm MODO DEPREPARO & in Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira), Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar & massa (carne + gordura). Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos 4 massa. Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. 1880 5: Ensacar em tripa natural suina. Conhega nossa loja online: loja.acava.com br$86 ose Linguica com aliche Para produzir Tkg dessa receita r= d VOCE VAI PRECISAR DE: @ 25¢ de aliche em conserva 750g de pernil suino desossado e sem MODO DE PREPARO fs ry pele 175g de gordura suina sem pele GB 18g de Sal Fino CAVA Passo 4: Moer carne e gordura simultaneamente 2.5g.de Sal de Cura #BR1 CAVA 3g de Pimenta do Reino maida em temperatura baixa (temperatura de geladeira). . Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos 4g de Alho em P6 \Goners separadamente e adicionar & massa (carne + 2g de Antioxidante CAVA gordura), 1g. de Emulsificante CAVA ; Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos e 0 aliche © somide dgua amassa Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Moagem de care média (6mm) Passo 5: Ensacar em tripa natural ovina. Moagem de gordura méala (Grn) Trpa natural ovina de 18-20mm Conhega nossa loja online: loja.acava.com brSS, . 7 oe | inguica com ervas finas Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @> 800g de pernil suino desossado e sem. pele 200g de gordura suina sem pele GB 208 de Sal Fino CAVA 2g de Pimenta do Reino moida 1g de Noz Moscada 4g de Ervas Finas Desidratadas 3g. de Antioxidante CAVA 3g.de Emulsificante CAVA © 50mi de agua Moagem de carne média (6mm) Trpa natural suina de 28-32mm MODO DEPREPARO ('™ WK Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira). Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar & massa (carne + gordura). Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos & massa, Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural suina. Conhega nossa loja online: loja.acava.com br$$$ ome Linguica Mineira Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: © 750g de pernil suino desossado e sem MODODEPREPARO pele it 200g de gordura suina sem pele 20g de Sal Fino CAVA Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente 2.5g.de Sal de Cura #BR1 CAVA em ternperatura baixa (temperatura de geladeira). 2g de Pimenta do Reino mofda Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos 2g de Alho em PO separadamente e adicionar & massa (carne + 1 de Calabresa em Pé Mofda gordura). 2g.de Antioxidante CAVA Passo 3: Adicionar ingredientes iquidos 8 massa. 2g-de Emulsificante CAVA Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos 2g de Salsa Desidratada seis horas antes do ensaque. © Som de égua Passo 5: Ensacar em tripa natural suina. Moagem de carne média (6mm) Moagem de gordura média (6mm mos de 1Sem Tpa natural suina de 28-32mm Conhega nossa loja online: loja.acava.com.brose Linguica com tomate seco ee LINZUIG Para produzir Tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @* 100g de tomate seco picado na faca 650g de pernil suino desossado e sem pele GB BBERESEPHNS RANE? Sem Pele 3g de Pimenta do Reino moida 2g de Alho em P6 3g. de Antioxidante CAVA 2g-de Emulsificante CAVA © somide dgua Moagem de carne média (5mm) Trpa natural suina de 28-32mm MODO DE PREPARO fe Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira), Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar & massa (carne + gordura). Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos e © tomate seco & massa. Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural suina. Conhega nossa loja online: loja.acava.com brroe: MODO DE PREPARO iv Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira). Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar & massa (carne + gordura), Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos & massa. Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural suina. Moagem de carne média (Sm) Moagem de gardura méeia (6rnm) ‘Tripa natural suina de 28-32mm $$$ . . , ome Linguica com oregano Para produzir Ikg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DI @> 800g de pernil suino desossado e sem pele 200g de gordura suina sem pele GB 208 de Sal Fino CAVA 2.5¢ de Sal de Cura #BR1 CAVA 2g de Pimenta do Reino m 2g de Alho ern P6 2g de Orégano Desidratado 3g. de Antioxidante CAVA 3g. de Emulsificante CAVA © SomI de agua Conhega nossa loja online: loja.acava.com brote Linguica Espanhola Para produzir tkg dessa receita VOCE VAI PRECISAR DE: @ 750g de pernil suino desossado e sem pele 200g de gordura suina sem pele 3g 20g de Sal Fino CAVA 2.5¢ de Sal de Cura #BR1 CAVA 2g de Pimenta do Reino moida 2g de Alho em PS 3g.de Antioxidante CAVA 3g de Emulsificante CAVA 3g de paprica defumada © 50mi de agua Moagem de carne média (6mm) MODO DEPREPARO f"™, Wi Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em ternperatura baixa (temperatura de geladeira). Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos separadamente e adicionar & massa (carne + gordura). Passo 3: Adicionar ingredientes liquidos & massa, Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis horas antes do ensaque. Passo 5: Ensacar em tripa natural ovina. Conhega nossa loja online: loja.acava.com brCONHEGA Nossos cursos [= Quer aprender ainda mais sobre charcutaria artesanal? Conhega nesses curses ¢ inicie suas produgées de forma correta, eficaz e segura. BACONS E LINGUICAS FRESCAS Maa ley NS UES ESPrecisando de aditivos ou insumos? Nos temos! CHEGOU ALOJA DA CAVA! oe nner i 7 SAIBA MAISJa baixou o novo GUIA DOS EMBUTIDOS? Toda a teoria resumida em 38 paginas para vocé =) WLS EMBUTIDOS Baixe agora ACAVA TRANSFORMANDO CARNE EM ARTE[oF Raol an) ODE) UIE) Fi