Higiene, Confianza y Seguridad en el Manejo de los Alimentos

Qu es el Programa "H"? Con el propsito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de Mxico a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implement en nuestro pas, un programa Nacional de Manejo Higinico de Alimentos, Distintivo "H", para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas

El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan la Secretara de Turismo y la Secretara de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeteras, fondas etc.), por cumplir con los estndares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.

El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminacin que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitacin al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitacin es orientada por un consultor registrado con perfil en el rea qumicomdico-biolgica, y los conocimientos que se imparten estn estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.

En qu consiste la capacitacin: La asesora del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que as lo soliciten, una serie de recomendaciones y tcnicas para el lavado, desinfeccin, limpieza, almacenamiento, congelacin, refrigeracin, descongelacin, higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua. Esta informacin est regida por una lista de verificacin que se deber cumplir en un 90% de satisfaccin y que contempla los siguientes puntos: Recepcin de alimentos Almacenamiento

Manejo de sustancias qumicas Refrigeracin y congelacin rea de cocina Preparacin de alimentos rea de servicio Agua y Hielo Servicios sanitarios para empleados Manejo de Basura Control de plagas Personal Bar Cuando el establecimiento se sujeta a estos estndares y los cumple, la Secretara de Turismo entrega el reconocimiento Distintivo "H", mismo que tiene vigencia de un ao.
Establecimientos que cuentan con Distintivo H vigente a nivel nacional Distintivo H

y Establecimientos "H" y Consultores "H" y El Distintivo "H" en los Estados y Manuales disponibles

Consultores certificados y acreditados para impartir capacitacin en Manejo Higinico de los Alimentos
La Secretara de Turismo cuenta con un grupo de consultores registrados en un padrn distribuido en gran parte del pas.

Cuando un establecimiento ha tomado la determinacin de participar en el programa "H", debe consultar la base de datos de los consultores debidamente certificados y acreditados ante la SECTUR y seleccionar al que ms le convenga, en el caso de que una entidad no cuente con consultores locales, la contratacin podr sujetarse a la oferta y disponibilidad de los consultores de otra entidad.

Un consultor registrado, se encarga de impartir los cursos de capacitacin y desarrollar las estrategias para cumplir con los requisitos que solicita la Norma Mexicana NMX-F-605NORMEX-2004 y guiar al establecimiento para la obtencin del Distintivo "H". Con el propsito de implementar un mecanismo de seleccin de consultores que garantice el cumplimiento de las polticas del Programa "H" e impulse la formacin de nuevos consultores y la actualizacin de los ya existentes, la Secretara de Turismo cre los lineamientos para homologar la competencia del padrn de consultores en Distintivo "H" registrados por la SECTUR.

El contratar un consultor registrado ante la Secretara de Turismo, garantiza su formacin profesional, habilidades, conocimientos y amplia experiencia en materia de Imparticin de cursos y Manejo Higinico de Alimentos, debido a que para obtener su registro, los consultores deben cumplir con los siguientes requisitos:

Haber concluido carrera en el rea qumico-mdico-biolgico con conocimientos de microbiologa o carrera afn, que incluya cuando menos 64 hrs. de microbiologa y 64 hrs. de higiene y sanidad.

Asistir al curso de actualizacin de consultores impartido por la SECTUR y las Secretaras de Turismo de las diferentes Entidades Federativas, presentar una evaluacin escrita aprobndola con 90% de aciertos como mnimo.

Contar con certificado de competencia laboral en todas las unidades de la Norma Tcnica "Imparticin de cursos Presenciales" del Consejo de Normalizacin y Certificacin de Competencia Laboral (CONOCER).

Experiencia comprobable en el rea de alimentos y bebidas (servicio, meses como mnimo.

operacin o proceso) de 6

Consulta:
Directorio General de Consultores acreditados por SECTUR

Lineamientos para ser Consultor H, registrado ante la SECTUR ( Instructivo para Formadores de Consultores H, ( 182 Kb. )

183 Kb.)

Instructivo para la formacin y registro de Consultores H, (

235 Kb. )

Fuente: http://www.sectur.gob.mx/wb2/sectur/sect_9231_distintivo_h