UNIVERSIDAD DE MURCIA PRACTICUM (asignatura 1734) GRADO DE CyTA [Nombre del Alumno: |] MARINA REBOLLO ORTIZ Periodo de practicas Fecha inicio: 07/03/2022 Fecha finalizacién: 06/05/2022 (Tutor Universidad MARIA BELEN LOPEZ MORALES [Tutor extemo: ] ANA BELEN SANCHEZ [Empresa] ESPECALIDADES LACTEASS.LU INFORME: {a alumna Marina Rebollo ha completado el periodo de practicas en la Empresa Especlalzades Lacteas SLU ‘cumpliendo con todas los objetivos planteados.. Ha desarroliado diferentes actividades en la empresa, Control diarlo de las salmueras, para queso fresco y para quesos madurados, realizando mediciones de pl, concentracin de sl, temperatura, coma de muestras para enviar a laboratorio externo y andlsis en laboratorio interno de enterobacteria, aeroblos mesoflos, mohos y levaduras. Registro de temperaturas de las distintas zonas de planta que tiene temperatura y humedad contcolada, comprobando que se encuentran dentro de pardmetros. Toma de muestras de [a lavadora modes de queso, comprobando su conductividad, y también comprobacién del correcto enjuague de los moldes mediante tiras de pH Analisis de mezcla de leches (deteccién de leche de vaca en lacie de cabra) Determinacién de alérgenos, mediante kt de deteccién de huevo (alérgeno) en productos que no lo contienen \Valoraciones, para determinar concentracién de producto ‘Analisis y control ambiental, preparando las lacas, poniéndolas en las dstntassalas, controlando el tiempo de cexposicién, posterior incubacién ylectura Control de envasado y atmésiera protectora en quesos frescos (concentracién de CO2 ¥ 02) Registro de Informacion en la base de datos de letra Q Control de manipuladores de alimentos, revisando las correctas précticas de manipulacién en fos trabajadores de planta ‘Andlisis de materias primas y producto terminado, ealizando la toma de muestras, preparacién de medios, Cileciones,slembras, Incubacién y lectura de resultados “Toma de muestras para envio a laboratorio externo, determinaciones mlcrobiol6gicas enterobacteria y listeria “Analisis de cloro en los cistintos puntos Control de descaleificadores, andlisis de dureza de agua Control de condensador evaporativo, toma de muestras y determinacién de pardmetrosfisico-quimicos Control microbiolégico de la leche pasteurizada, andlisis de enterobacterias y fosfatasa ‘Tambien se le han revisado diagramas de flujo de los distintos procesos de fabricacién Fichas téenicas de los productos, planes APPCC, requisitos de normas BRC EIFS En todos os procesos ha estado presente participando activamente, con interés y gran disposicin para aprender. Una ver expicados y aprendidos los procesos ha legado a realizaros ela misma, siempre con supervision de personal de la empresa. En todos ls casos ha participado también en los registros de los resultados y control de documentacion. ‘Su actitud siempre ha sido muy participativa, dlspuesta pare aprender todo lo que se le ha planteaéo y con muy buen trato con todo el personal de ia empresa. Se han visto muchas cosas con las alumnas de précticas, al ser dos realmente las dos han hecho todo y han participado en todos los procesas, para finalmente ls trabajos cada una lo ha realizado mas especifico de unos procesos. ‘Como tutora muy contenta de haber tenido a Marina reaizando las précticas en la empresa y el resto de personal del departamento también muy satifechos de este periodo de précticas y del tiempo compartido con ella ‘su califcacisn por nuestra parte serfa de sobresaiente, muchas gracias por todo el trabajo realizado y por ‘compartir con nosotros este periodo de pricticas. ‘compas universtaro de apinerd, 3010 ur2 PRACTICUM CyTA asignatura 1734 INFORME del TUTOR de la EMPRESA,UNIVERSIDAD DE MURCIA ee |} Universidad ce nurcia INFORME DEMATADERO = Vwumiaiuiuastean pera sase 2007