02 | Boas Vindas Receitas de Recheios 04 | Brigadeiro de Batedeira 05 | Brigadeiro de Liquidificador 06 | Chocolate Facil 07 | Cream Cheese 08 | Cremoso Branco 09 | Coco com Abacaxi Divino 10 | Oreo 11 | Doce de Leite com Coco Queimado 12 | Doce de Leite Suave com Morangos 13 | Ganache em Ponto de Bico 14 | Laka Facil 15 | Limao Mais Facil do Mundo! 16 | Maracuja Facil e Sem Fogo 17 | Marshmallow 18 | Moga Cremosa indice 19 | Morango Pratico e Rapido 20 | Mousse de Chocolate 21 | Mousse de Danette 22 | Mousse de Flocos 23 | Mousse de Morango 24 | Mousse Ferrero Rocher 25 | Mousse Raffaello 26 | Merengue p/ Recheio e Cobrir 27 | Ninho Profissional 28 | Ninho Trufado da Marrara 29 | Prestigio Facil e Sem Fogo 30 | Sensacgao 31 | Sensagao de Maracuja 32 | Trufado Crocante 33 | Trufado na BatedeiraRecheces, 2.0 Seja muito bem vinda ou bem vindo a mais uma mega apostila de Recheios 2.0, essa apostila foi elaborada com todo meu carinho e experiéncia nesses 6 anos de confeitaria. Para comegar se vocé ainda ndo me conhece, deixa eu me apresentar.... Me chamo Marrara Bortoloti, tenho 33 anos, sou mae de duas lindas meninas e sou casada ja tem quase 10 anos com o Daniel. Entrei no mundo da confeitaria depois de ter minha segunda filha a 6 anos atras, a vida na época me tirou da zona de con- forto, por nao poder mais trabalhar fora e tive que pensar em como ganhar meu dinheiro trabalhando em casa, foi ai que o mundo doce da confeitaria entrou na minha vida e comecei a vender meus primeiros bolos, na verdade eram fatias de bolo de chocolate na época... sou muito grata a Deus pelo meu inicio, pois foi la que aprendi o significado da palavra PER- SISTENCIA. Se vocé deseja viver da confeitaria, vai precisar de muita persisténcia e muito amor por essa profissao. Mamara, GortoleteRechecas 2.0 Agora falando um pouco da nossa apostila de Recheios, eu separei aqui as 30 melhores receitas de recheios, para que vocé arrase nas tuas encomendas e monte um cardapio ainda melhor para seus clientes. Nessa apostila eu revelo todos os segredos para ter o recheio perfeito, as receitas sdo todas testadas e apro- vadas por mim, mas isso ndo significa que vocé nao va errar, poispara o resultado ser perfeito mesmo, é pre- ciso ingredientes de boa qualidade e também utensilios corretos, além de um pouco de pratica, tudo isso é que leva ao bom resultado de um recheio em textura corre- ta e saborosa. Agora vou deixando a conversa de lado, e mos a obra, preparada para fazer os melhores recheios da sua vida?!Recheras 2.0 * 400g de doce de leite com chocolate. (Tem nos supermercados) * 220g de Chocolate derretido (ideal que seja chocolate nobre) * 2 colheres de sopa (30g) de chocolate 50% cacau. * Coloque na batedeira o doce de leite com Chocolate e o chocolate em pé 50% cacau, e bata um pouco so até misturar, « Em seguida vamos acrescentar nosso chocolate derretido e vamos bater novamente, se ficar muito duro, pode terminar de mexer na m4o, e pronto ja vai estar no ponto firme de re- cheiol!!! * Pode deixar o recheio descansar pra esfriar! * Caso vocé queira esse recheio mais molinho um pouco, pode voltar o recheio para a batedeira novamente e acres- cento um colher de sopa de emulsificante! + E sé bater até chegar num ponto mais cremoso, mais ave- ludado, fica mais clarinho, e mais suave!!! ¢ E pronto, é um recheio 2 em 1 feito na batedeira que vocé podera rechear seus bolos, cupcakes e até seus ovos de Pascoalll! Mamara, GortoleteDe hices £8 * 1 leite condensado * 70g de leite em po * 200g de chocolate meio amargo. * No liquidificador coloco o leite condensado e bato até ficar grosso, nesse momento o liquidificador vai perdendo a forca, cuidado pra nao queimar teu liquidificador... * Depois que engrossou, vamos colocar o leite em pé e ir ba- tendo aos poucos, pode ir ajudando o liquidificador com uma espatula até ir misturando tudo até ficar uniforme... * Depois vamos derreter nosso chocolate meio amargo e acrescentar também na batedeira e bate aos poucos. * Prontinho, depois pode colocar em um recipiente e levar pra geladeira, eu sugiro levar pra geladeira por umas 2 horas antes de rechear o bolo, e lembre-se de prensar o bolo por no minimo 10 horas!!! * Validade de 5 dias na geladeira. Mamara, GortoleteRechecas 2.0 * 500g de chocolate meio amargo * 300g de creme de leite * 1 colher de sopa de emulsificante * 1 colher de sobremesa de Rum, se preferir pode ser conha- que, ajuda muito na validade (entao é opcional) ¢« Em um panela de fundo grosso vou colocar o creme de leite em fogo médio, mexemos até aquecer (nao é pra ferver, sé aquecer, em seguida vamos agradecer todo chocolate meio amargo e vou misturando até o chocolate derreter completamente, misturou bem, vamos transferir para tigela da batedeira, vamos cobrir com plastico filme e levamos para geladeira por 40 minutos. * Depois de gelado, vamos bater na batedeira em velocidade baixa por aproximadamente 5 a 7 minutos, j4 coloque o Rum pra bater junto. « Ele vai ficar mais claro parecendo uma mousse. * Depois de bater , vamos transferir para um recipiente e vamos levar pra geladeira por 3 horas e depois é sé usar pra rechear seus bolos, ovos de colher ou cupcakes! * N&o esquega desse tempo de geladeira antes de usar, é neces- sario para ficar estruturado!Recheves 2.0 * 300g de Cream Cheese * 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente... ¢ 150g de glacucar * 100g de leite condensado * Coloque o Cream Cheese e a manteiga na batedeira, bata bem até que fique bem clarinho... * Agora desligue a batedeira e coloque o glacucar, bata mais um pouco até tudo se misturar bem... + Ainda com a batedeira ligada, adicione o leite condensado e bata bem... * Se quiser esse recheio um pouco mais estruturado pode adicione 6g de gelatina incolor hidratada no momento de bater o creme, ou se preferir pode ser também 200g de cho- colate branco derretido e frio. * Prontinho, ja pode rechear seu bolo, mas lembre de pren- sar por no minimo 10 horas!!! + Validade de 2 dias na geladeira.De hices £8 * 1 lata de leite condensado * 1 caixinha de creme de leite (200g) * 10g de gelatina incolor * 200ml de leite integral * 200ml de chantilly gelado * 70g de chocolate branco picado * 100g de leite em pd ninho * + 200g de leite em pé ninho + Vamos comegar a dissolver a nossa gelatina no leite morno, se ndo dissolve aquece por 15 minutos no microondas 0 leite até dissolver bem, depois coloque esse leite na batedeira , em seguida adicione o leite condensado e o creme de leite e misture muito bem com um fue ou colher grande, por ultimo adicione 100g de ninho em pé, misture muito bem e depois leve essa mistura para geladeira e deixa la para descansar por aproximadamente 2 horas. * Depois de descansar ja fica bem firme, agora vamos soltar esse creme, adicione o chantilly gelado e bata por volta de 5 a 8 minutos, ele fica bem aerado. + Agora, vamos adicionar o restante do leite em pé e vamos misturar com fue ou colher, agora vamos adicionar o chocolate branco picado e pronto, ja pode usar! * O ideal esse recheio é usar pra prensar o bolo, no minimo 8 horas, de geladeira prensado, ta bom?! Assim ele nao vai vasar do bolo. Mamara, GortoleteRechecas 2.0 * labacaxi picado * 2 colheres de sopa de acgucar * 1colher de sopa de suco de abacaxi + Meia caixa de leite condensado * 1caixinha de creme de leite * 1colher rasa de manteiga * 130g de chocolate branco * 120g de coco ralado + Em um panela vamos colocar 1 abacaxi picado, vamos colocar também o aguicar , e também a colher de po de suco de abacaxi... + Agora vamos levar ao fogo e ficar mexendo de vez em quando, pode ser fogo médio, ele vai reduzir é isso vai evitar de amargar o abacaxi, agora vamos deixar cozinhar por 8 minutinhos. + Depois do tempo cozinhando, vamos abrir a peneira , ele ja vai ta redu- zido, nesse momento vamos por a manteiga para manter a textura depois... * Depois dessa parte, vamos adicionar o leite condensado, o creme de leite, o coco ralado ( da sua preferéncia) e vamos misturar muito bem... + E agora vamos adicionar o chocolate branco ( indico chocolate nobre, puro) . Ja pode desligar o fogo e seguir mexendo até o chocolate derreter por completo... + Depois que derreteu completamente pode ligar o fogo novamente e mexer por mais 2 minutos. Ele vai ficar molinho e uniforme! + Depois é sé passar para um recipiente e cobrir com plastico filme, deixe descansar em temperatura ambiente, e depois de esfriar completamente ele ja vai estar bem firme! + Se quiser pode por na geladeira pra esfriar, mas nao ha necessidade!!! + Eta pronto para utilizar!!! + Pode rechear seus bolos, ovos de colher, trufas e até bolo no pote!!! + Validade de 3 dias. ( Manarva Bortolote “De hices £8 * 250g de chantilly gelado * 1 caixinha de creme de leite (200g) ¢ 1 caixinha de leite condensado * 200g de chocolate branco nobre derretido. * 6 gramas de gelatina incolor hidratada. ¢ 15 biscoitos oreo picado. * Bata o chantilly na batedeira, até ponto firme... * Diminua a velocidade e va adicionando o leite condensado e o creme de leite e bata mais um pouco... * Adicione o chocolate branco derretido( vocé pode derreter no mi- croondas de 20 em 20 segundos em poténcia média) , e bata nova- mente... * Desligue a batedeira e va adicionando a gelatina hidratada e também os biscoitos oreo picados, misture muito bem, e pronto!!! * Indico que coloque na geladeira por pelo menos 1 hora e depois ja podera usar pra rechear seu bolo, ele fica bem firme, parece um sor- vete! * Lembrando que recheios que levam chantilly, devem permanecer na geladeira e tem 5 dias de validade!! * Pode usar pra rechear seus bolos, bolo de pote, trufas e ovos de colher!!!! Mamara, GortoleteRecheias 2.0 * 350g de doce de leite * 1caixa de creme de leite 200g * 100g de coco queimado * 1Icolher de café de manteiga sem sal (se sua panela for fina) * Leve todos os ingredientes ao fogo médio a baixo mexa até cair em pedagos e ir soltando do fundo da panela * Validade 8 dias na geladeira.Rechecas 2.0 * 700g de doce de leite (pode ser comprado pronto, ou o feito na panela de pressao. * 200g de chantilly bem gelado. * 1 caixinha de morangos picados. + Primeiro comece batendo o chantilly em ponto firme, depois coloque em um refratario 0 doce de leite, e va adicio- nando aos poucos 0 chantilly ja batido no doce de leite e vai mexendo delicadamente ... * Apds ter misturado todo chantilly no doce dele, vai ficar parecendo uma mousse linda e mais clarinha... * Depois é sé acrescentar os morangos picados e esta prontol!! * Se quiser pode levar esse recheio pra geladeira antes de rechear seus bolos, ele vai criar uma boa estrutura e ficar mais firme!!! * Validade de 3 dias dentro da geladeira.Recheces, 2.0 * 500g de chocolate nobre (puro) pode ser ao leite ou meio amargo. * 200g de creme de leite (caixinha) « Comece derretendo o chocolate no microondas ou em banho maria, se for no microondas coloque de 30 em 30 se- gundos para nao queimar seu chocolate. * Depois acrescente o creme de leite e mexa até misturar muito bem, tem que ficar bem brilhoso é lisinho. ¢ Depois cubra com plastico filme e deixe descansar por 5 horas... ¢ Depois desse tempo de descanso, volte a misturar esse ga- nache, va misturando com uma colher ou espatula até ficar cremoso , quanto mais mexer mais brilhoso ele volta a ficar. * Depois é sé colocar em uma manga de confeitar com bico, e decorar seus bolos, cupcakes ou ovos de Pascoal!!Rechecas 2.0 * 3 barras de chocolate laka (da um total de 270g) * 150g de creme de leite * 300g de nata ou creme de fresco (é aquele do vidro) ¢ 3 colheres de sopa de leite em po. * Vamos comegar colocando em um refratario 0 chocolate branco picado e o creme de leite, levamos ao microondas de 30 em 30 se- gundos até derreter tudo por completo, derreteu tudo vamos acres- centar o leite em pé, mistura e depois vamos cobrir essa ganache branca com plastico filme e vamos deixar descansar por no minimo 1 hora e meia em temperatura ambiente, nao indico levar pra gela- deira. * Depois vamos bater a nata ou creme de leite fresco até ponto firme, cuidado pra nao bater de mais e perder sua nata.. * Depois é sé acrescentar a nata batida em nossa ganache branca ja descansada e misturar muito bem até encorporar tudo. * Prontinho, esta perfeito para rechear seus bolos! « Lembrando que a nata tem pouquissima validade e deve permane- cer na geladeira!Rechecas 2.0 * 1 leite condensado * 2 caixinha de creme de leite * 100ml de suco de limao * 1 colher de sopa de gelatina incolor ja hidratada com 4 co- lheres sopa de agua. * Em um refratdario coloque o leite condensado e o creme de leite, mistura muito bem e ja adicione o suco de limao, mistu- ra mais um pouco, ele ja comegar a engrossar um pouco, depois adicione a gelatina hidratada e misture mais. * Deixe descansar de 30 a 50 minutos e ja pode rechear seus bolos, muito importante ressaltar que esse recheio precisa de prensagem, pois ele vai endurecer mesmo quando for pra geladeira. * Entdo vocé vai rechear o bolo dentro da forma (prensagem) e vai deixar na geladeira por 10 horas, e s6 depois vocé vai desenformar e decorar seu bolo. Marmara, Qrtaate (5)De hices £8 * 1 leite condensado * 2 caixinhas de creme de leite * 200ml de suco de maracuja da polpa. * 100g de chocolate meio amargo picado (opcional) ¢ Na batedeira ou liquidificador vocé vai colocar o leite conden- sado, creme de leite e 0 suco de maracuja( 0 creme de leite nem precisa estar gelado). « Agora vamos bater por cerca de 5 a 8 minutos, vai ficar bem cremoso. « Agora vamos passar para um refratario, ele ja vai estar mais consistente! * Nesse momento se for optar por usar o chocolate picado, é hora de colocar e misturar muito bem, e depois leve para gela- deira por 30 minutos ou até de um dia para 0 outro!!! ¢ E estara pronto para utilizar, fica em ponto de corte perfeito para usar nos seus bolos, ovos de colher, bolo no pote. * 3 dias de validade na geladeira. Mamara, GortoleteRecheves 2.0 * 1 xicara de cha de claras ¢ 2 xicaras de cha de acucar refinado ¢ 1 colher de sopa de pé para preparo de sobremesa sabor limdo, ou 3 colheres de sopa do suco de limao! (Mas vocé pode escolher qual sabor quer pra saborizar) + Em um panela coloque as claras, o acgucar, e mistura muito bem até dissolver bem o aglicar, depois vamos ligar 0 fogo baixo ( nao pode- mos cozinhar a clara) entao vamos atingir em torno de 70 graus... * Sempre mexendo sem parar, pra saber se ja esta pronto pra desli- gar 0 fogo é quando vocé coloca um pouquinho no dedo e nao sente mais 0 acicar, vocé vai sentir completamente lisinho no dedo, e vai criando também a espuma em cima... fica bem brilhante!!!! + Depois disso, colocamos na batedeira ainda quente mesmo, e vamos ligar na velocidade maxima... + E bate até esfriar, vai ficar com um volume maravilhos, bem branco, agora vocé colocar o po saborizante do sabor da sua prefe- réncia e bate mais um pouco!!! * Depois pode por na geladeira uns 20 minutinhos , ele vai ficar mais firme ainda, perfeito para rechear e cobrir seus bolos! ¢ E pronto, é sé usar!!! + Esse recheio é ideal fazer e ja utilizar!!!Recheio Moca Cremosa INGREDIENTES: * 2 latas de leite condensado moca * 1 caixinha de creme de leite ¢ 3 colheres de sopa de amido de milho * 6colheres de sopa de ninho em pd * 1 gema (s6 pra deixar amareladinho, entdo é opcional) * 1 colher de sopa de manteiga ou margarina (se sua panela for bem grossa nem precisa por esse ingrediente) MODO DE PREPARO * Coloque em uma panela o leite condensado e o amido, mistura bem até dissolver, ja acrescenta também 0 ninho em pé e mistu- ra também até dissolver, em seguida adicione o creme de leite, a gema e a manteiga ou margarina, mistura mais um pouco... * Agora liga 0 fogdo em fogo baixo pra médio, e mexa até chegar no ponto de recheio, que é quando solta do fundo da panela, ou quando vocé levanta a colher cai em pedacos!!!! * Chegou no ponto, pode desligar o fogo, retira da panela, coloca em um refratdrio, cobre imediatamente com plastico filme e deixa descansar até esfriar. * Por ter amido de milho, nao indico levar pra geladeira, entdo se for pra rechear um bolo, espere esfriar um Pouco e ja recheie o bolo prensado e leve pra geladeira por no minimo 8 horas!!! + Esse recheio tem validade de 3 dias fora da geladeiDe hices £8 * 400ml de chantilly bem gelado * 200g de leite condensado * 200g de creme de leite (1 caixinha) * 25g de suco em pé sabor morango ou pasta saborizante (eu indico as pastas da mega sabor) * 7 colheres de sopa de leite em po. * 1caixa e meio de morangos frescos nao muito maduros (picados). * Vamos colocar na batedeira o chantilly bem gelado, 0 creme de leite (nao precisa ta gelado), o leite condensado, o leite em poe 0 suco em po no sabor morango. « Agora vamos bater por 7 minutos em velocidade baixa... * Depois de bater ficar bem lindo e firme e bem lisinho... « Agora vamos adicionar os morangos picados e pronto! Super facil e rapido!!! « Com os morangos a validade é de apenas 2 dias. Sem os mo- rangos é de 5 dias!!! * Vocé pode fazer esse recheio na versdo abacaxi ou uva também, é substituir 0 sabor do suco em po e também substitui a fruta! Lembrando que se optar pelo abacaxi, tem que reduzir ele para nado amargar!!!! * Pode rechear seus bolos, bolo no pote, tortas e até as trufas e ovoslll Mamara, GortoleteRecheces, 2.0 * 1 lata de leite condensado * 100 g de chocolate 50% cacau ¢ 500ml de leite * 250g de chocolate meio amargo * Colocar em um panela o leite condensado, chocolate em pé e leite, misture bem e leve ao fogo médio, quando comegar a ferver, deixa cozinhar por uns 7 minutos e acrescente o cho- colate meio amargo, mexa até derreter por completo e pronto, ja pode desligar o fogo. « Fica um creme maravilhoso e bem brilhoso, retire da panela, coloque em um recipiente, cubra com plastico filme encostando no creme e deixe esfriar em temperatura am- biente! ¢ Esse creme fica divinoooooo0, bem cremoso, super facil! « Rende 1kg de recheio!!!! Mamara, GortoleteRecheras 2.0 * 1litro de leite * 2 caixinha de leite condensado * 200g de chocolate 70% cacau * 150g de amido de milho * 100g de chocolate meio amargo (puro) * 200g de creme de leite. * 200g de chantilly gelado * 1 colher de sopa de esséncia de baunilha, ou pasta saborizante, (indico mega sabor) + Em um panela coloque o leite, leite condensado, chocolate em po, o amido de milho (dissolva em um pouquinho do leite) , e a pasta saborizan- te, e mexa em fogo médio até dar o ponto, nao pare de mexer, ele vai ficar bem firme e pesado.. + Em seguida ele comega a engrossar e ficar tipo empelotado, mas siga em frente que é assim mesmo... aos poucos e sem parar de mexer ele vai ficando lisinho, mesmo que chegue no ponto firme, abaixe o fogo e siga mexendo mais uns 4 minutinhos pra cozinhar bem o amido e nao deixar gosto no nosso recheio... * Depois disso, desligue o fogo e acrescente nosso chocolate meio amargo picado, mexa até por completo esse chocolate, agora vamos adi- cionar o creme de leite e misture bem... + Agora vamos retirar da panela e colocar em um recipiente para deixar esfriar por completo. * Depois que ja estiver bem frio, vamos bater o chantilly bem gelado até o ponto bem firme, e vamos adicionar o nosso creme danette, e vamos bater na batedeira com o chantilly ja batido, vai virar uma mousse. * Pronto, coloque na geladeira para firmar um pouco e ja pode usar pra rechear seus bolos, ovos de colher, bolo no pote e sobremesas! * Validade de 6 dias na geladeiral!! Mamara, GortoleteDe hices £8 ¢ 1 leite condensado * 20g de amido de milho * 1 caixinha de creme de leite (200g) ¢ 150ml de leite * 300 ml de chantilly gelado ¢ 15g de manteiga sem sal * 300g de chocolate ao leite ou meio amargo (nobre) triturado! « Em um panela coloque o leite condensado e amido e misture muito bem pra nao ficar com bolinhas, em seguida adicione o leite, creme de leite, a manteiga e mexa novamente... * Leve em fogo médio mexendo sem parar até chegar no ponto de recheio, desligue o fogo, retire da panela e coloque em um re- fratario para esfriar completamente... « Leve a geladeira para ficar bem gelado, bata o chantilly bem gelado até ponto firme, depois acrescente o creme branco ja gelado junto ao chantilly batido, va misturando com uma colher ou espatula... + Em seguida coloque o chocolate triturado no mousse branco e misture mais. Cubra com plastico filme e leve para geladeira para firmar mais, e pronto é so usar para rechear seus bolos e tortas!!! « Validade de 5 dias na geladeiral!!De hices £8 * 250g de chocolate branco * 1 caixa de creme de leite 200g * 2 colheres de sobremesa de pasta saborizante ¢ Derreter o chocolate em poténcia média de 30 em 30 seg ou de 20 em 20 segundos caso seu microondas nao tenha po- téncia * Apos derreter, mistura 0 creme de leite * Coloque a pasta saborizante e misture bem. * Deixe descansar pelo menos 4 horas em temperatura am- biente ou geladeira bem embalado * Validade: 6 dias na geladeira ou 3 dias em temperatura am- bienteRechecas 2.0 * Icaixinha de leite condensado * 60g de chocolate 32% de cacau * 30g de pasta saborizante de avela ( indico 2 da mega sabor) * 100ml de chantilly gelado * Meia caixinha de creme de leite (100g) * 1colher de sopa bem rasa de emulsificante para sorvete * 150g de chocolate meio amargo (puro) * 70g de avelas trituradas * Em um panela coloque o leite condensado, e 0 chocolate em pé, misture muito bem, e depois leve ao fogo médio até dar o ponto firme de recheio... * Desligue 0 fogo e adicione a pasta saborizante de avela e misture nova- mente... + Retire da panela e deixe esfriar completamente, lembre de cobrir com plastico filme para esfriar, depois leve para geladeira... + Em outro recipiente derreta 0 chocolate meio amargo, pode derreter no microondas de 30 em 30 segundos em poténcia média, depois acrescen- tar o creme de leite e misturar novamente, cubra com plastico filme e deixe descansar até ficar firme (umas 2 a 3 horas)... + Na batedeira coloque o brigadeiro de avela e o ganache com o emulsifi- cante e bata na velocidade alta até que esse creme sobre de volume. * Desligue a batedeira e va adicionando o chantilly batido em ponto firme e também as avelas trituradas, misture muito e pronto, ja pode usar para rechear seus bolos, tortas, ovos e muito mais! + Validade de 3 dias na geladeiral!!!Recheras 2.0 * 200 ml de chantilly gelado * 1leite condensado * 40g de leite em po * I caixinha de creme de leite (200g) + 100 ml de leite de coco * Icolher de sobremesa rasa de emulsificante * 100g de coco ralado de sua preferéncia (porém o coco em flocos fica mais gostoso) * 50g de farinha de améndoas * 30g de améndoas trituradas * 100g de chocolate branco derretido (indico chocolate nobre) * 6g de gelatina incolor hidratada + Na batedeira vamos colocar o chantilly bem gelado, leite de coco, leite em pd e o creme de leite, vamos bater em velocidade alta até ficar firme, com a batedeira ainda ligada vamos acrescentar o emulsificante e bater por mais uns 2 minutos, quando o creme ficar mais firme, vamos acres- centar aos poucos o leite condensado com a batedeira ligada ainda, depois vai colocando 0 chocolate branco derretido (nado pode ta quente) , depois desligue a batedeira e adicione a gelatina incolor hidratada e fria. + Agora misture com a ajuda de um fue ou colher grande, prontinho! Ja estara pronto, se quiser fazer e ja rechear 0 bolo sera necessario prensar e deixar no minimo 8 horas na geladeira. Mas se preferir pode colocar na geladeira e embalar com plastico filme antes de usar! * Esse recheio tem validade de 4 dias dentro da geladeira, e vocé pode rechear seus bolos, tortas , bolo de pote e ovos de colher'l!l! * Nao esquega que recheio que leva chantilly é para bolos gelados (ou seja, precisam ficar a maior parte do tempo na geladeifaye Mamara, GortoleteRechecas 2.0 ¢ 4claras de ovos médios (em torno de 140g) * 1xicara e meia de agucar refinado (ou 275 g) ¢ 1/2 colher (cha) de cremor de tartaro * 1,5g ou 1 colher (cha) de suco de limao, 4g. * 1 colher (cha) de esséncia de baunilha * Em uma panela coloque as claras , 0 acuicar, o cremor de tarta- ro, a esséncia, agora vamos mexer em fogo baixo até chegar em 60 graus, vai esquentando e o acucar vai dissolver, quando esti- ver pronto o acucar vai estar completamente derretido , liquido, ele vai estar espumando e bem lisinho , sem grao de acucar... esse é ponto certo pra desligar 0 fogo... « Agora vamos colocar esse liquido na batedeira, e vamos bater em velocidade alta até ficar bem brilhante, (em torno de 10 minu- tos) a tigela da batedeira vai ficar morninha, ele vai estar bem volumoso, branquinho, brilhoso e no ponto perfeito... * Ele vai estar lisinho , se quiser pode usar com morangos pica- dos como recheio, ou se preferir pode cobrir seu bolo, pode tingir também com corante da cor desejada. (Mas nado coloque muito corante , pois perde o ponto). « Esse recheio e cobertura, tem validade curta por causa das claras, entao o indicado é fazer e ja utilizar, pode fazer decora- G0 com bico também!!!Recheces, 2.0 * 250g de chantilly batido ¢ 1 lata de leite condensado * 200g de leite ninho (2 xicaras ) * 3 colheres de sopa de agua (30ml) * 6g de gelatina sem sabor ou meio pacotinho! * Comego colocando minha gelatina dentro da agua e deixo descan- sar por aproximadamente 5 minutos. * Agora vou misturar ninho em pé com o leite condensado, vira uma pastinha de ninho bem consistente, agora vou bater o chantilly na batedeira até um ponto firme, e depois vou misturar o chantilly ja batido no nosso creminho de ninho, nesse momento ele fica mais molinho, na geladeira ele ja vai endurecer sem a gelatina, porém quero um recheio SUPER FIRME que nao vai amolecer por nada. * Agora entao agora vou levar minha gelatina por 10 segundos no mi- croondas, misturo ela e ja acrescento ela no nosso creme de ninho, misturo bem e rapido pra nossa gelatina ndo endurecer , depois de misturar bem , cubro com plastico filme e levo nosso recheio para geladeira. * Na geladeira fica por 1 hora e depois ja pode rechear seus bolos, fica bem firme, porém cremoso, fica até com umas bolinhas de ar, firme e super seguro para rechear seus bolos! Mamara, GortoleteRecheio Ninho Trufado da Marrara INGREDIENTES: * 500ml de chantilly gelado, bater em velocidade média até ponto firme * 1leite condensado * 400g de chocolate nobre * 200g de leite ninho em po * Icolher de emulsificante MODO DE PREPARO * Derreter 200g chocolate de 20 em 20 segundos * Na batedeira em velocidade baixa, acrescenta o leite em po e leite condensado * Depois coloca o chocolate derretido e uma colher de sopa rasa de emulsificante * Por Ultimo, ja com a batedeira desligada, acrescentar as 200g de chocolate picado e mexer * Conservar na geladeira + Esse recheio rende uns 30 potinhos de 150ml heDe hices £8 * 1leite condensado * 1 creme de leite (200g) * 130g de chocolate branco (puro), nao indico usar cobertura fracionada nos recheios. * 130g de coco ralado * 12g de gelatina incolor. « Vamos derreter o chocolate branco com cuidado para nao queimar, pode derreter no microondas ou em banho maria. * Depois, adiciona o creme de leite e mistura bem, logo apés adicione a gelatina incolor ja hidratada, é sé diluir a gelatina em 4a 5 colheres de Agua quentinha. * Primeiro, coloco a gelatina na agua e misturo muito bem, deixo descansar por aproximadamente 15 a 20 segundos, ela vai endure- cer, dai vocé vai levar para o microondas por 15 segundos, ela vai ficar liquida e lisinha... deixa ela morna ou quase fria pra adicionar no recheio, ok?! + Depois vamos adicionar o leite condensado, misturo bem também e depois adiciono 0 coco ralado... + Agora vamos levar pra geladeira e deixar engrossar, em torno de 2 horas, e esta prontinho... pode rechear seus bolos, ovos de colher, bolo no pote, trufas e cones. * Validade de 4 dias na geladeiral!!!! Mamara, GortoleteRecheves 2.0 * I caixa de leite condensado * 1 caixinha e meia de creme de leite (300g) * 5 colheres de sopa de Nesquik ou 1 colher de sopa de pasta saborizante sabor morango. * 400ml de chantilly bem gelado (indico chantilly da master martini. * 2 colheres de nesquik novamente. * 3 colheres de ninho em pé. * 300g de chocolate meio amargo ( indico chocolate puro). + Primeiro vamos fazer o recheio de brigadeiro de morango, em uma panela de fundo grosso coloque o leite condensado, o creme de leite e as 5 colheres de nesquik ou pasta saborizante, se for a pasta saborizante o ideal é por depois do brigadeiro branco ja estar pronto e frio, agora misture muito bem e depois leve em fogo médio mexendo sem parar até chegar em ponto de recheio, que é quando vocé levanta a colher e o recheio para em morros em cima do recheio, nao afunda. + Agora retire o recheio da panela cubra com plastico filme e deixe esfriar em temperatura ambiente e reserve. + Agora vamos bater o chantilly bem gelado com o ninho em po e as 2 colheres de nesquik na batedeira em velocidade média até ponto firme. 0 tempo de ba- tedeira vai depender da marca do chantilly e também da temperatura, por isso a importancia de estar super gelado. + Depois que bati o chantilly, agora vamos acrescentar todo nosso brigadeiro de morango ja frio, que estava reservado, vamos misturando aos poucos com a ajuda de uma espatula ou colher grande, essa parte demora um pouquinho, depois de bem misturado, vamos picar as 300g de chocolate meio amargo, eu gosto de picar grosseiramente, deixando uns pedacos maiores, mas fica a seu critério essa parte! * Depois é sé misturar todo esse chocolate no recheio com uma colher e pronto, esta prontinho e perfeito para rechear seus bolos! * Rende um bolo de aproximadamente 3.500kg. * Se preferir faca metade da receitalll!Recheio Sensacao de Maracujé facil INGREDIENTES: * 1leite condensado * 1 caixinha de creme de leite (200g) * 1 pacote de suco de maracuja ou uma colher de po saborizante ou pasta saborizante. * 220 ml de chantilly bem gelado. * 200g de chocolate meio amargo ou ao leite picadinho ou ralado. MODO DE PREPARO * Vamos comegar colocando em um recipiente ou liquidificador, 0 leite condensado, o creme de leite e o suco em po. Vamos misturar com um fue ou se preferir pode bater no liquidificador.. depois que misturou muito bem pode deixar reservado... ndo precisa por na ge- ladeira por enquanto, pois foi a primeira etapa. + Agora em uma batedeira vamos bater o nosso chantilly bem gelado até o ponto bem firme, que é quando vocé vira a tigela da batedeirae ele nao cai. * Agora vamos pegar esse chantilly batido e misture na nossa mousse que estava reservada, misture muito bem, nesse momento a mousse ja esta pronta, mas como é um recheio sensagao de mara- cuja, vamos acrescentar nosso chocolate picado ou ralado. E pronto, agora é necessario colocar essa mousse na geladeira até firmar um pouco, em torno de 50 minutos ja é suficiente. * Depois ja da pra rechear o bolo e deixar ele prensado na geladeira por 10 horas!!! + Esse recheio fica maravilhoso! Da pra usar nos bolos, bolos de pote, trufas , ovos de colher! * Validade de 4 dias e sempre na geladeira!Apostila de Recheies2.0 Ingredientes para o crocante de caramelo: * 170g de acuicar refinado + 20g de manteiga sem sal * 30g de castanha de caju triturada Ingredientes para o recheio trufado: * 200g de chocolate blend + Meia caixinha de creme de leite (100g) * 100g de nata ou creme de leite fresco ( 0 do frasco de vidro) Modo de preparo caramelo: + Em um panela grossa coloque o aclicar e leve ao fogo médio até derreter e formar o famoso caramelo.... + Em seguida adicione a Manteiga e misture até derreter por completo no cara- melo, depois acrescente as castanhas de caju trituradas no caramelo e despeje todo caramelo em uma pedra fria de marmore ou granito untada com manteiga ... + Agora vocé vai espalhar esse caramelo na pedra deixando ele um pouco mais fino, mas no muito... ele vai secar por completo. * Depois, com a ajuda de uma espatula ou faca grande , vd retirando o crocante de caramelo da pedra, ele vai se quebrando em pedacos pequenos, deixe bem ir- regular esses pedacos... Depois reserve esse crocante! Modo de preparo do recheio trufado: * Vamos comegar derretendo o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos, ou em banho maria se preferir, sé cuida pra nao respingar dgua no chocolate... + Depois de totalmente derretido , adicione o creme de leite e mexa muito bem até ficar bem homogéneo... + Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente até ficar firme, umas 2 horas... + Depois disso, misture os crocantes de caramelo no recheio e mexa bem... * Prontinho, ja esta perfeito para rechear seu bolo, lembre de prensar esse bolo por no minimo 10 horas!!! * Esse recheio também é perfeito para ovos de colher e bolo no poteh + Validade de 4 dias na geladeiralll’Rechecas 2.0 * 400ml de chantilly muito gelado. * 1/2 lata de leite condensado bem gelado também. * 3 colheres de leite em pé (eu gosto do ninho) * 6colheres de sopa bem cheia de chocolate em pé 50 ou 70%. * 2 colheres de sopa bem cheia de acucar. * 1 pacotinho de gelatina sem sabor . * 300g de chocolate ao leite (nobre) * 1/2 caixinha de creme de leite * Coloca na batedeira todos os ingredientes menos o chocolate ao leite , o creme de leite e a gelatina. * Bata muito bem, da em torno de 2 a3 minutos, vira tipo um chantilly de chocolate. + Agora vamos derreter nosso chocolate ao leite no microondas de 30 em 30 segundos, e depois vamos acrescentar 0 creme de leite e mistura até ficar bem homogénea. * Depois vamos vamos bater nosso chocolate no nosso chantilly de chocolate por 1 minuto. * Agora vamos hidratar a gelatina em uns 30ml de agua quente, até ficar um liquido bem lisinho, dai colocamos no nosso recheio na ba- tedeira e batemos novamente, por uns 30 segundos, so pra misturar mesmo, e pronto!!! * Agora é sé aguardar uns 15 minutos e ja pode rechear seu bolo, esse recheio deve ser prensado de um dia para o outro, mas com a gelatina o recheio fica bem estruturadol! * Rende um bolo de 25cm.Contato e Redes Sociais 0 © O © © facebook.com/marrara.bortoloti.1 instagram.com/oficialmarrarabortolotil/ youtube.com/MarraraBortoloti contato@receitadebolodamarrara.com 11-99701-5108 = 51-99791-9463