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Qu es Catar el Vino? Catar es realizar un anlisis sensorial al vino. Para ello utilizaremos la vista, el olfato, el gusto y el tacto. Primer paso descorche Al descorchar una botella lo primero a analizar es su corcho. Este debe estar ligeramente humedecido por el vino, esto demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada. Al presionar el corcho se debe comprobar su flexibilidad, su aroma y confirmar que solo huele a corcho ligeramente envinado. Vista. Agarrando la copa siempre del pie, llenaremos la copa de un tercio de vino. La inclinaremos 45 y sobre un fondo blanco y liso apreciaremos el color real del vino. El aspecto del vino nos puede aportar muchas pistas. El vino deber estar limpio y brillante, no turbio. Al inclinar la copa encontraremos distintas tonalidades de color en la misma copa: Ribete: En los bordes de la copa o ribetes, nos dar a conocer la evolucin del vino. Esto es debido a que en el ribete, al haber menos volumen de color, apreciaremos el color real del vino. Centro: En el centro, por el contrario, al haber ms volumen o capa de vino este cambia A continuacin observamos la evolucin del color segn pasa el tiempo:

Los vinos tintos van perdiendo la intensidad colorante con el paso del tiempo: de ser un intenso color granate con ribetes violetas pasar a ser un vino claro de color naranja con ribetes ambarinos. Los vinos blancos se oscurecen o oxidan con el paso del tiempo. De ser de un color plido con ribetes verdosos, pasar a un color oro para despus pasar a ser mbar. Los vinos rosados, de un carmn violeta, con el tiempo, pasarn a ser de un color salmn anaranjado. Al agitar la copa con suavidad se comprueba, a trasluz, como se forman las lgrimas del vino. Los vinos ricos en glicerina y los de alto contenido alcohlico derraman lgrimas en la copa.

Olfato El centro del olfato, lo encontraremos en el bulbo olfatorio. Es un rgano, que se sita en la parte alta de la cavidad nasal. Las molculas aromticas que tiene el vino llegan al bulbo olfatorio. Segn la cantidad y la composicin de la molcula, origina un impulso nervioso al cerebro donde se percibe la sensacin olorosa, la clasifica e identifica.

Tenemos dos vas para que los aromas lleguen al bulbo olfatorio: La Directa:

La Retronasal:

En el anlisis olfativo, acercaremos la copa a la nariz. El primer paso ser a copa parada, es decir, sin realizar ningn movimiento, mediremos su intensidad aromtica y apreciaremos si tiene el vino aromas limpios u olores desagradables. Despus oleremos tras agitar la copa, veremos si existe variacin y al mismo tiempo, identificaremos los aromas. Despus de agitar, conseguiremos una aireacin del vino y una exaltacin de los aromas, subiendo as el potencial aromtico. Los aromas del vino se clasifican en 3 grupos: 1Primarios: Aportados por la uva. 2Secundarios: Son los aromas aportados bien por la fermentacin alcohlica y malolctica. 3Terciarios: Tambin llamados bouquet, son los aportados por la crianza en barrica y botella. En el vino podremos apreciar distintas familias aromticas, veamos unos ejemplos: Frutales. Vegetales Florales Frutos secos Aportados por la fermentacin Tostados Aportados por la madera Sabor

En la lengua apreciaremos los sabores que puede aportar un vino. Estas se llaman papilas gustativas y se sitan en distintas zonas de la lengua.

Llevaremos una pequea cantidad de vino a la boca y lo removeremos con el fin de que llegue a todas las papilas. Se oxigena el vino aspirando un poco de vino para exaltar los aromas y empujarlos por va retronasal al bulbo olfativo. Tacto Al llevar el vino a la boca, no solo apreciamos las sensaciones spidas, algunas sustancias qumicas tambin aportan sensaciones, no solo en la lengua, sino en las encas, mejillas o en la parte interior del labio o en toda la boca. Son sensaciones tctiles y pueden ser trmicas o tctiles. Algunas: Carbnico: nos dar una sensacin de efervescencia y dulzura en la punta de la lengua. Alcohol: Sensacin de Calidez o de ardor en toda la boca. Astringencia: esta podr ser buena o mala y nos dar una sensacin de sequedad. Lo podemos apreciar en la parte central y en el morro. Cuerpo: Los compuestos y extracto seco del vino, dan una sensacin de aspereza y viscosidad. Tanicidad: Sensacin de sequedad y de cuerpo agradable. Puede ser una tanicidad desagradable debido al aporte de taninos del raspn del racimo o de las pepitas. Estas nos producirn astringencia seca, spera y desagradable.