DEFINICION Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.

Tambin son sustancias constitutivas de las clulas y de las materias vegetales y animales. Es un biopolmero formado por una o varias cadenas de aminocidos, fundamental en la constitucin y funcionamiento de la materia viva, como las enzimas, las hormonas, los anticuerpos, etc. Las protenas son cadenas de aminocidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las protenas estn codificadas en el material gentico de cada organismo, donde se especifica su secuencia de aminocidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas. FUNCIONES Las protenas cumplen prcticamente todas las funciones posibles en los organismos, desempean un papel fundamental en los seres vivos y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Cumplen diversas funciones que van desde la meramente estructural hasta la de control de las reacciones qumicas o la de transporte de compuestos. Algunas protenas catalizan (hacen ms veloces) reacciones qumicas dentro de los organismos, tal es el caso de las enzimas; otras forman tneles en las membranas de las clulas y permiten el flujo de iones y molculas entre el interior de la clula y el exterior, a estas protenas se les llama canales; tambin hay protenas estructurales que forman el andamiaje interno de las clulas (tu bulina y actino) y de la matriz extracelular (colgeno y quitina); otras protenas son receptores a diversos estmulos (calor, presin, luz) y molculas, as las rodesianas son receptores de luz que se hallan en los ojos de la mayor parte de los vertebrados; tambin algunas protenas cumplen un rol de mensajeras en los organismos, tal es el caso de algunas hormonas que son de naturaleza proteica; tambin hay protenas encargadas del transporte, como la hemoglobina, que transporta oxgeno desde los pulmones a las clulas. COMPUESTOS Estructura primaria de las protenas. Desnaturalizacin por cambio de pH, temperatura, metales y EtOH

Las unidades estructurales de las protenas son los aminocidos. Todas las protenas estn construidas a partir del mismo conjunto de 20 aminocidos. El carbono alfa, enmarcado en azul en la figura que sigue, de todos los aminocidos sostiene un grupo amino, un grupo carboxilo y el residuo caracterstico de cada aminocido. Estructura de un Aminocido. Los aminocidos se unen uno al otro, va los grupos alfa amino de un aminocido con el grupo alfa carboxilo de otro aminocido. A esta unin se le denomina enlace peptdico y al producto se le denomina pptido. Enlace Peptdico. Si se unen dos aminocidos se le denomina dipptido, y si son muchos se le llama poli pptido. Las protenas estn formadas por uno o ms poli pptidos. En algunas ocasiones los poli pptidos estn formados por ms de 100 uniones pepiticas, o sea, son largas cadenas integradas por un nmero relativamente grande de aminocidos. Todas las protenas contienen: Carbono Hidrgeno Nitrgeno Oxgeno NOMBRE IUPAC El nombre IUPAC de algunas protenas es: Alamina: (S)-cido 2-aminopropanoico Cisteina: cido 2-amino-3-mercaptopropinico Metionina: cido (S)-2-amino-4-(metilsulfanil)-butanoico Tirosina: cido 2-amino-3(4-hidroxifenil)-propanoico Arginina: 2-amino-5-(diaminometilidenoamino)cido pentanoico

http://esg-www.mit.edu:8001/esgbio/chapters.html http://micro.magnet.fsu.edu/aminoacids/index.html

ACIDOS NUCLEICOS Los cidos nucleicos son macromolculas, polmeros formados por la repeticin de monmeros llamados nucletidos, unidos mediante enlaces fosfodister. Se forman, as, largas cadenas o polinucletidos, lo que hace que algunas de estas molculas lleguen a alcanzar tamaos gigantes (de millones de nucletidos de largo). El descubrimiento de los cidos nucleicos se debe a Friedrich Miescher, quien en el ao 1869 aisl de los ncleos de las clulas una sustancia cida a la que llam nuclena, nombre que posteriormente se cambi a cido nucleico. Existen dos tipos de cidos nucleicos: ADN (cido desoxirribonucleico) y ARN (cido ribonucleico), El ADN es bicatenario, est constituido por dos cadenas polinucleotdicas unidas entre s en toda su longitud. Esta doble cadena puede disponerse en forma lineal (ADN del ncleo de las clulas eucariticas) o en forma circular (ADN de las clulas procariticas, as como de las mitocondrias y cloroplastos eucariticos). La molcula de ADN porta la informacin necesaria para el desarrollo de las caractersticas biolgicas de un individuo y contiene los mensajes e instrucciones para que las clulas realicen sus funciones. El ARN est constituido casi siempre por una nica cadena Mientras que el ADN contiene la informacin, el ARN expresa dicha informacin, pasando de una secuencia lineal de nucletidos, a una secuencia lineal de aminocidos en una protena. Nucletido Cada nucletido es un ensamblado de tres componentes: Bases nitrogenadas: derivan de los compuestos heterocclicos aromticos purina y pirimidina. o Bases nitrogenadas purnicas: son la adenina (A) y la guanina (G). Ambas forman parte del ADN y del ARN. o Bases nitrogenadas pirimidnicas: son la timina (T), la citosina (C) y el uracilo (U). La timina y la citosina intervienen en la formacin del ADN. En el ARN aparecen la citosina y el uracilo.

o Bases nitrogenadas isoaloxacnicas:la flavina (F). No forma parte del ADN o del ARN, pero s de algunos compuestos importantes como el FAD Pentosa: el azcar de cinco tomos de carbono; puede ser ribosa (ARN) o desoxirribosa (ADN). La diferencia entre ambos es que el ARN si posee un grupo OH en el segundo carbono. cido fosfrico: de frmula H3PO4. Cada nucletido puede contener uno (nucletidos-monofosfato, como el AMP), dos (nucletidos-difosfato, como el ADP) o tres (nucletidos-trifosfato, como el ATP Carbohidratos Los principales carbohidratos son: MONOSACRIDOS: contienen un nmero de tomos de carbono, que oscila entre tres y nueve, aunque los ms frecuentes son los de cinco y los de seis. Se denominan, atendiendo a ese nmero triosas (tres tomos), tetrosas (cuatro), pentosas (cinco), hexosas (seis), etc. El monosacrido de tres tomos de carbono (triosa) es el ms sencillo y se llama gliceraldehdo CHO. Los monosacridos ms importantes son: La Glucosa. Es el azcar que se encuentra mas corrientemente en la naturaleza. As se encuentra en la sangre, en la fruta y en muchas plantas. Se obtiene industrialmente por hidrlisis con cidos diluidos del almidn. Tambin se obtiene por la hidrlisis de disacridos y polisacridos. Y es capaz de sufrir fermentacin transformndose en alcohol, lo que es el fundamento de la fabricacin del vino. Molcula , (C6H12O6) es una Aldohexosa (Aldehdo pentahidroxilado) y un monosacrido. La glucosa es el 2 compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza, despus de la celulosa. Es la fuente principal de energa de las clulas. La Fructuosa. Es una cetohexosa que se encuentra en la miel y da sabor dulce a muchas frutas, la fructosa es muy levgira, por lo cual tambin recibe el nombre de LEVULOSA. En el organismo la transformacin de fructosa en glucosa tiene lugar en el hgado. La fructosa es el azcar que tiene mayor edulcorante. DISACRIDOS: son hidratos de carbono que por hidrlisis dan dos monosacridos. Su formula general es: C12H22O11. Los dos monosacridos que forman el disacrido estn unidos mediante un puente de oxigeno.

La Sacarosa. Se obtiene de la caa de azcar o de la remolacha, por lo que tambin se le llama azcar de caa, y se utiliza cotidianamente qumicamente puro. Es un disacrido formado por glucosa y fructuosa, que es una cetohexosa. En la hidrlisis de la sacarosa con los cidos diluidos, se origina glucosa y fructuosa, y el producto de esta reaccin se llama azcar invertido; un azcar invertido natural es la miel. Su frmula qumica es:(C12H22O11) La Maltosa. Llamada tambin azcar de malta se obtiene por hidrlisis cida parcial del almidn. Se obtiene por la accin del enzima diastasa que se encuentra en el grano germinado de la cebada sobre el almidn. Este mismo efecto produce el enzima ptialina que se encuentra en la saliva. La hidrlisis cida de la maltosa da dos molculas de glucosa. Tambin podemos obtenerlas mediante el enzima maltasa actuando sobre la maltosa (esta se encuentra en la levadura de cerveza). Su frmula es C12H22O11. La Lactosa. Esta formada por una molcula de galactosa y una de glucosa. Tambin se llama azcar de leche porque se encuentra en la leche de los animales, es un componente ideal, ya que es ms difcil de fermentar que los otros azucares. Su frmula es: C12H22O11H2O, POLISACRIDOS: son enormes molculas formadas por uno o varios tipos de unidades monosacridas. Por hidrlisis podemos obtener hexosas, pentosas, o ambas. Cuando solo se tiene hexosas, el polmero se llama hexosano, si obtenemos pentosas pentosanos. Cuando tenemos mezclas de ambos se llama polisacridos mixtos. Dos Hexosanos importantes en la naturaleza don los almidones que almacena energa en los seres vivos y la celulosa que se encuentra en muchas plantas. La Celulosa. Es un polmero lineal, con funcin estructural, principalmente en paredes celulares vegetales. Se encuentra en muchas plantas y esta formada por la glucosa.

 Es insoluble en agua, cidos diluidos y lcalis. Se hidroliza con cidos concentrados. Es muy abundante en la naturaleza, siendo el hidrato de carbono ms importante industrialmente. Para obtener alcohol industrialmente se utiliza celulosa hidrolizada. Desde el punto de vista industrial los derivados ms importantes son la seda artificial, las nitrocelulosas y el papel. Su frmula emprica (C6H1005)n, con un valor mnimo de n= 200.

CONCEPTO Denominamos lpidos a un conjunto muy heterogneo de biomolculas insolubles en agua, y solubles en disolventes orgnicos (benceno, cloroformo, ter, hexano, etc.). Una reaccion importante en los lipidos es la saponificacin. CONCEPTO DE SAPONIFICACIN La saponificacin consiste en una hidrlisis alcalina de la preparacin lipdica (con KOH o NaOH). Los lpidos derivados de cidos grasos dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fcilmente extrables en medio acuoso. No todos los lpidos presentes en una muestra biolgica dan lugar a este tipo de reaccin. Se distinguen por tanto dos tipos de lpidos: Lpidos saponificables Lpidos insaponificables LPIDOS SAPONIFICABLES Los lpidos saponificables agrupan a los derivados por esterificacin u otras modificaciones de cidos grasos con el glicerol En este grupo se incluyen:

 cidos grasos y sus derivados Eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos) Lpidos neutros (acilgliceroles y ceras) Lpidos anfipticos (glicerolpidos y esfingolpidos). LPIDOS INSAPONIFICABLES Los lpidos insaponificables son derivados por la adicin de varias unidades isoprnicas, Se sintetizan a partir de una unidad bsica de 5 tomos de carbono: el isopreno En este grupo de lpidos se incluyen: Terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles Esteroides: esteroles, sales y cidos biliares, hormonas esteroideas existen otros lpidos insaponificables que no estn relacionados estructuralmente con el isopreno: Hidrocarburos Lpidos pirrlicos FUNCIONES DE LOS LIPIDOS almacenamiento de energa estructural (membrana plasmtica) pigmentos agentes formadores de emulsiones hormonas mensajeros intracelulares LIPIDOS SAPONIFICABLES: CIDOS GRASOS Estn compuestos de una cadena hidrocarbonada, con un carbn carboxilo Segn la naturaleza de la cadena hidrocarbonada, distinguimos tres grandes grupos de cidos grasos: CIDOS GRASOS SATURADOS

 CIDOS GRASOS INSATURADOS DERIVADOS DE CIDOS GRASOS FUNCIONES DE LOS CIDOS GRASOS En animales vertebrados, los cidos grasos circulan en la sangre unidos a una protena transportadora llamada albmina srica Algunos cidos grasos poli insaturados (rinolgico, rinolgico y araquidnico) no pueden ser sintetizados por los animales superiores (incluido el hombre), Como su funcin biolgica es fundamental, deben ser suministrados en la dieta. Por este motivo reciben el nombre de cidos grasos esenciales. Los dobles enlaces pueden auto oxidarse con el oxgeno del aire. Es una reaccin espontnea en la que se producen radicales perxido y radicales libres, muy reactivos, que provocan en conjunto el fenmeno de enrancia miento de las grasas. Resulta en la formacin de una compleja mezcla de compuestos de olor desagradable

DERIVADOS DE ACIDOS GRASOS EICOSANOIDES

Este trmino agrupa a una serie de compuestos derivados de cidos grasos poli insaturados de 20 tomos de carbono (de donde deriva su nombre), como el cido araquidnico. Todos ellos tienen una amplia gama de actividades biolgicas, bien como seales qumicas (hormonas) o como efectores fisiolgicos (en procesos inflamatorios). Son el prototipo de mediadores locales, liberados in situ ante diversos estmulos. En esta categora se incluyen: PROSTAGLANDINAS TROMBOXANOS

 LEUCOTRIENOS