CCODEX ALINENTARIUS (FAO/OMS) Cédige Internacional Recomendade de Practicas-Principios Generales de Higiene de los Alimentos CAC/RCP-1 redactado en 1969. Revisado on 197, 2015 y Dic-2020. Es Lun eanjunto de normas que durante mas de [5D aftas, todos los quo integran la oadene alimontaric hon segude, y os al mimo tempo una cuerda de sahamento para los polis quo continuan trabajando en ol fortalecimiento de sus sistemas nacionales de control de le Inocuidad de lot climentos. Fue esteblacide por lo Organizacién de las Nawlones Unidas para la Alimantacén y lo Agroulturc FAO y la Organizacién Mundial do la Solud OMS on 1963. En lo actualidac ‘esté compuesta por 189 membros y cuenta con mds de 250 organizaciones ‘acredtados come obsorvadoras. 2018: Pan Estratéyioo 2014-2019. Tenio 2010 objetivo orlentar @! trabajo haska une eomunicacén més efeaz y prdcticas eficemes que fomenfaran al stablecimiente de nonras alimentorias sélidas, inclisves, transparentos eoleborativer 2020: Plan Eatratégioo 2020-2025. Tene fen cuenta lox cambios mas sigrficotives de fa iltima —década, incluyendo lo globaiizeciin, los cambios en los habitos de contume y las opeiones alimentarias, notablemente influenciados @ impulsadas por un eatlo do vida diferr oncienciasisn del consumidor en relacén eon las opelones alimentarias sesteniblos, €| objetivo ex cyuder a los pases o dcamar los objetivos de desarrollo sostonible ODS y conla Agenda 2030 en general ano acricurure World Heal Unie nations — Organizatic Se identifica como "Principios generales de higiene olimentara” Se incluye nuavo copitulo sobre el compromiso de la clta direccién con la seguridad alimentoria. Se fomenta una cultura de seguridad almentaria, ofresiende un nuove enfeque y vision dol Codex. Se modificen divemes conceptos. Ej: contacto cruzado con alérgenos, programa de reuisitos previos, volidacién de medidas de control En el capitulo de “montenimiento y limpieze” se inclyye el operlado de alérgenos y centra lo ctencién en Ia impiaza personal, el comportamiento y en los eventuales visitantes, Se incorpora el punto “Idertificacién y trazabilided del lote’, reforzando la Importoncia del segumiento del producto. Se refuerza el capitulo "Fermacién y competencia' con elementos odicionales que deben fenerse en cuenta a la hora de determinor e! olcance de la formacién necesaria: ~ incluye a tedas las partes inleresades y esociadas el negocio y no selo o los monipuadores de alimentos ~ uso y mantenimiento de instrumentos y equips relacionados con los alimentos principios de higiene alimentaric ~ medidas de control para prevenir agertes de contaminacién climentaria ~ buenas précticas de higione ~ aeciones eonectivas ~ nuevo requisto para el mentenimiento de regisiros Se modifican algunos de los nombres de los 7 prineipios bésicos dol HACCP, con mayor énfasis en la aplicacién de medidas de control, junto con la de fos requisites de verificacién, que ahora también incluyen a validacién. Se elimina el arbol de decisién para la determinasién de puntos erticos de control {PCC). Sin embargo, el Codex menciona que se puede usar el arbol de decisién, u otros enfoques utiles para las organizaciones, siempre que los PCC se determinen correctomente,