Recipe for Scones/Рецепта за кифли
350g self-raising flour, plus more for
dusting
1 tsp baking powder
85g butter, cut into cubes
3 tbsp caster sugar
175ml milk
1 tsp vanilla extract
squeeze lemon juice (see tips below)
beaten egg, to glaze
jam and clotted cream, to serve
Method
STEP 1
Heat the oven to 220C/200C fan/gas 7. Tip
the self-raising flour into a large bowl with
¼ tsp salt and the baking powder, then mix.
STEP 2
Add the butter, then rub in with your fingers
until the mix looks like fine crumbs. Stir in
the caster sugar.
STEP 3
Put the milk into a jug and heat in the
microwave for about 30 secs until warm, but
not hot. Add the vanilla extract and a
squeeze of lemon juice, then set aside for a
moment.
STEP 4
Put a baking tray in the oven. Make a well
in the dry mix, then add the liquid and
combine it quickly with a cutlery knife – it
will seem pretty wet at first.
STEP 5
Scatter some flour onto the work surface
and tip the dough out. Dredge the dough and
your hands with a little more flour, then fold
the dough over 2-3 times until it’s a little
smoother. Pat into a round about 4cm deep.
Take a 5cm cutter (smooth-edged cutters
tend to cut more cleanly, giving a better rise)
and dip it into some flour. Plunge into the
dough, then repeat until you have four
scones. You may need to press what’s left of
the dough back into a round to cut out
another four.
350 г самонабухващо брашно плюс още за
поръсване
1 ч. л. бакпулвер
85 г масло, нарязано на кубчета
3 супени лъжици пудра захар
175 мл мляко
1 ч. л. ванилов екстракт
изстискайте лимонов сок (вижте съветите по-
долу)
разбито яйце, за глазура
конфитюр и сметана за сервиране
Метод
ЕТАП 1
Загрейте фурната до 220C/200C вентилатор/газ 7.
Изсипете самонабухващото брашно в голяма купа
с ¼ чаена лъжичка сол и бакпулвера, след което
разбъркайте.
СТЪПКА 2
Добавете маслото, след което разтрийте с пръсти,
докато сместа изглежда като фини трохи.
Разбъркайте пудрата захар.
СТЪПКА 3
Сложете млякото в кана и го загрейте в
микровълновата за около 30 секунди, докато се
затопли, но не горещо. Добавете екстракта от
ванилия и изстискан лимонов сок, след което
оставете настрана за момент.
СТЪПКА 4
Поставете тава за печене във фурната. Направете
кладенче в сухата смес, след това добавете
течността и я разбъркайте бързо с нож за
прибори – в началото ще изглежда доста мокра.
СТЪПКА 5
Разпръснете малко брашно върху работната
повърхност и извадете тестото. Поръсете тестото
и ръцете си с още малко брашно, след което
прегънете тестото 2-3 пъти, докато стане малко
по-гладко. Намачкайте на кръг с дълбочина около
4 см. Вземете 5 см нож (резците с гладки ръбове
са склонни да режат по-чисто, давайки по-добро
надигане) и го потопете в малко брашно.
Потопете се в тестото, след което повторете,
докато получите четири кифли. Може да се
наложи да натиснете останалото от тестото
обратно в кръг, за да изрежете още четири.
 Recipe for Scones/Рецепта за кифли

STEP 6
Brush the tops with a beaten egg, then
carefully arrange on the hot baking tray.
Bake for 10 mins until risen and golden on
the top. Eat just warm or cold on the day of
baking, generously topped with jam and
clotted cream. If freezing, freeze once cool.
Defrost, then put in a low oven (about
160C/140C fan/gas 3) for a few minutes to
refresh.
СТЪПКА 6
Намажете отгоре с разбито яйце, след което
внимателно наредете върху горещата тава. Печете
10 минути, докато втасат и станат златисти
отгоре. Яжте топло или студено в деня на печене,
обилно гарнирани със сладко и сметана. Ако
замръзва, замразете, след като изстине.
Размразете, след което поставете в ниска фурна
(около 160C/140C вентилатор/газ 3) за няколко
минути, за да се освежи.

RECIPE TIPS СЪВЕТИ ЗА РЕЦЕПТА

Adding a squeeze of lemon juice to the milk
sours it slightly, mimicking sharp-tasting
buttermilk, often used in scones but sometimes
tricky to find. The slightly acidic mix gives a
boost to the raising agents in the flour and
baking powder.
Добавянето на лимонов сок към млякото го
вкисва леко, имитирайки мътеница с остър
вкус, често използвана в кифли, но понякога
трудна за намиране. Леко киселата смес дава
тласък на набухвателите в брашното и
бакпулвера.

Scones are so quick to make that my mum
would often emerge with a plateful before we’d
even noticed she’d gone! I’ve borrowed her tip
of using warm milk, and added a few tricks of
my own for light scones that rise every time
For toweringly tall scones, always pat the dough
out a bit thicker than you think you should. I say
pat rather than knead because scones are
essentially a sweet soda bread and, like other
soda breads, will become tough when over-
handled. Kick-start the scones’ rise with a hot
baking tray and don’t leave the dough sitting
around. If you like your scones with lots of juicy
fruit, stir 85g plump sultanas into the mix at the
same time as the sugar
Кифличките се правят толкова бързо, че
майка ми често излизаше с пълна чиния,
преди дори да сме забелязали, че си е
отишла! Взех назаем нейния съвет за
използване на топло мляко и добавих няколко
собствени трика за леки кифлички, които се
надигат всеки път
За изключително високи кифлички, винаги
изваждайте тестото малко по-дебело,
отколкото смятате, че трябва. Казвам
потупване, а не месене, защото кифличките
са по същество сладък соден хляб и, подобно
на други содени хлябове, ще станат жилави,
когато се прекаляват с тях. Започнете
втасването на кифлите с гореща тава за
печене и не оставяйте тестото да стои
наоколо. Ако харесвате вашите кифлички с
много сочни плодове, разбъркайте 85 г
пухкави султанчета в сместа едновременно
със захарта.