SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL BLUMENAU

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTO AMBIENTAL BIOLOGIA APLICADA

VITAMINAS

CLUDIO ROBERTO ZUNINO CESAR YAN GERALDO

TRABALHO

BLUMENAU SC 2010

SUMRIO

INTRODUO 1.1. Definio As vitaminas so substncias orgnicas fundamentais para a manuteno dos

processos biolgicos vitais dos seres vivos, atuando frequentemente como coenzimas, ou seja, ativando processos de numerosas enzimas de relevante importncia para o metabolismo dos organismos. (SOARES, 1999). O termo Vitamina foi criado em 1912 por Casimir Funk, bioqumico polons naturalizado americano, cuja suas pesquisas levaram a descoberta de que vrias doenas tinham origem na falta de vitaminas no organismo. A palavra tem como combinao dois termos em latim, vita = vida e amina = compostos orgnicos com nitrognio em sua estrutura, onde posteriormente verificou-se que nem todas as vitaminas o contm, mas o termo no foi mais removido. (SOARES, 1999). 1.2. Caractersticas So produzidas pelas estruturas celulares das plantas e por alguns organismos unicelulares, como fungos e microorganismos. Tanto os animais, salvo algumas excees, como os seres-humanos no possuem a capacidade de sintetiz-las, necessitando obt-las atravs de uma dieta alimentar balanceada. (CHAVES, 2008) Apesar de no constiturem uma fonte de energia e no desempenharem uma funo estrutural esto envolvidas em vrios processos relacionados com a transferncia e armazenamento de energia, proteo do sistema imunolgico, formao de ossos e tecidos, formao e manuteno da estrutura e funes celulares. (PENTEADO, 2003). As vitaminas so substncias instveis, alterando-se facilmente devido a mudanas de temperatura, pH e armazenamento prolongado. So necessrias em pequenas quantidades no organismo humano, porm, uma alimentao deficiente ou no variada pode acarretar

perturbaes gerais no comportamento do indivduo, conhecidas como avitamonoses ou hipovitaminoses. Segundo Soares (1999, p.110) Algumas vitaminas so encontradas na natureza sob uma forma precursora, ainda no ativa, denominada provitamina. Sob determinada condio, j no organismo, a provitamina se transforma em vitamina propriamente dita.

CLASSIFICAO 2.1. HIDROSSOLVEIS As vitaminas hidrossolveis so aquelas que se dissolvem em gua, armazenando-se

em pequenas quantidades no organismo. Ulene (1995, p.35) O corpo absorve estas vitaminas atravs do sistema gastrointestinal sem o auxlio de gorduras dietticas e cido biliares. Facilmente excretadas pela urina, levam a necessidade de um suprimento dirio para recompor essas perdas. So nutrientes que se deterioram facilmente quando armazenados, cozidos e expostos luz. Constituem um grupo de compostos com estrutura e funcionalidade independentes sendo essenciais para a sade e bem-estar. (MANSUR, 2009). A tabela 01 abaixo mostra as principais vitaminas hidrossolveis com suas propriedades mais notveis: Vitamina B1 B2 B6 PP B12 H P C Nome Tiamina Riboflavina Piridoxina Nicotinamida Cobalaminas Biotina Rutina cido Ascrbico Ao Antiberibrica Antidermattica e Crescimento Antiacrodnica Preventiva da pelagra Antianmica e Antineurtica Antidermattica Antifragilidade capilar Antiinfecciosa, Antioxidante, Antiescorbtica
Tabela 01 Classificao das vitaminas hidrossolveis, (adaptado de SOARES, 1999)

2.1.1.

Vitamina B1

Normalmente denominada Tiamina, sendo ainda conhecida como Aneurina, foi primeira vitamina a ser descoberta, no incio do sculo XX. (PENTEADO, 2003, p.229). Atua em nosso organismo estimulando o apetite, no desenvolvimento do corpo, bom funcionamento do sistema nervoso, msculos e corao. Melhora a atividade mental e o raciocnio.

Fonte Ricas: Levedura, farelo de trigo, cereais integrais, castanhas. Intermedirias: Hortalias, frutas, ovos e carnes de frango, carneiro e boi.

Efeitos da carncia no organismo Constipao, fadiga, perda de apetite. Beribri (nos casos mais severos)

Tabela 02 Vitamina B1. Fonte: (PENTEADO, 2003);(ULENE, 1995).

2.1.2.

Vitamina B2

Descoberta em 1920, conhecida quimicamente como riboflavina possui uma grande importncia na atividade celular, pois faz parte da estrutura de enzimas que atuam no processo da respirao celular (SOARES, 1999). Segundo (PENTEADO, 2003, p.279) a vitamina B2, por ser considerada uma das vitaminas mais resistentes a altas temperaturas, tem levado diversos estudiosos a explorar sua reteno aps diferentes tratamentos trmicos. Tambm favorece o metabolismo das gorduras, acares e protenas, sendo importante para os olhos, pele, boca e cabelos. Fonte Ricas: Extratos de levedura Intermedirias: Farelo de trigo, carnes, ovos, leite, frutas, folhas verdes e legumes. Efeitos da carncia no organismo Perda de apetite, crescimento prejudicado, inflamaes e rachaduras no nariz, lbios e nos cantos da boca, inchao da lngua, pele escamosa, anemia, olhos avermelhados, viso turvada, depresso ou histeria.
Tabela 03 Vitamina B2, Fonte: (PENTEADO, 2003);(ULENE, 1995).

2.1.3.

Vitamina B6

Conhecida como piridoxina, participa da composio qumica de enzimas importantes para as clulas, atuando na formao dos aminocidos (SOARES, 1999).

essencial ao sistema nervoso e a pele, participando da produo das clulas do sangue, anticorpos e agindo como diurtico natural.

Fonte Ricas: Extrato de levedura, trigo integral, fgado e carne de frango. Intermedirias: Cereais integrais, castanhas, rins, leite, ovos e frutas.

Efeitos da carncia no organismo Sistema imunolgico debilitado, anemia, inflamao da lngua, fraqueza, tontura, nuseas, vmitos, irritabilidade, depresso.

Tabela 04 Vitamina B6, Fonte: (PENTEADO, 2003);(ULENE, 1995).

2.1.4.

Vitamina PP ou B3

Conhecida como nicotinamida ou niacina, entra na composio das enzimas oxidantes do processo respiratrio celular e de substncias de extrema importncia para o fornecimento de energia celular. (SOARES, 1999). Tambm importante para a manuteno de uma pele saudvel, protege o fgado, os tecidos nervosos e o aparelho digestivo, ajuda a regular a taxa de colesterol no sangue. Fonte Ricas: Carnes, pescados, extratos de levedura Intermedirias: Farelo de trigo, fgado, corao, rins, cereais integrais, frutas e vegetais.
Tabela 05 Vitamina PP, Fonte: (PENTEADO, 2003);(ULENE, 1995).

Efeitos da carncia no organismo Diarreia, irritabilidade, ansiedade, depresso, tremores, fraqueza muscular, confuso. Pelagra (demncia e alucinaes, nos casos mais severos).

2.1.5.

Vitamina B12

Compreende duas variedades, a hidroxicobalamina, de ao antineurtica, e a cianocobalamina, de efeito antianmico. (SOARES, 1997). Atuam na formao do sangue e so necessrias para uma boa manuteno do sistema nervoso, tambm esto envolvidas no metabolismo das protenas contribuindo com a absoro dos aminocidos pelo organismo. Fonte Ricas: Carnes, derivados do leite, mariscos, fgado, rins e corao. Intermedirias: Peixe, ovos. Efeitos da carncia no organismo Anemia, fraqueza, perda de peso, palidez, distrbios psicolgicos, alteraes nas clulas sanguneas, desordens no sistema nervoso.

Tabela 06 Vitamina B12, Fonte: (PENTEADO, 2003);(ULENE, 1995).

2.1.6.

Vitamina H

Quimicamente conhecida por biotina. Necessria integridade da pele e das mucosas (SOARES, 1999), tambm contribui para evitar a queda dos cabelos. Fonte Ricas: Fgado, rins, carne de frango, leite Intermedirias: fungos, germe de trigo, aveia e alguns vegetais.
Tabela 07 Vitamina H, Fonte: (PENTEADO, 2003);(BUCHNER, 1994).

Efeitos da carncia no organismo Arritmias, pele seca, eczema, queda de cabelos, insnia, depresso mental e dores musculares.

2.1.7.

Vitamina P

Essa vitamina, conhecida como rutina, age fortalecendo a estrutura da parede dos vasos sanguneos, razo pelo qual muito usada no tratamento e preveno de pequenas varizes (SOARES, 1997). Fonte Legumes e vegetais folhosos. Efeitos da carncia no organismo

Tabela 08 Vitamina P, Fonte: (SOARES, 1999);(SOARES, 1997).

2.1.8.

Vitamina C

Seguramente, a vitamina mais conhecida, denominada quimicamente como cido ascrbico (SOARES, 1999). Participa do desenvolvimento do tecido conjuntivo e estimula a produo de anticorpos no organismo, usada principalmente no tratamento de estados gripais. Tem alto poder antioxidante no combate aos radicais livres, que promovem o envelhecimento celular e orgnico (SOARES, 1997). Tambm d resistncia aos ossos e aos dentes, facilita a absoro do ferro pelo organismo. Fonte Frutas ctricas e folhas cruas de vegetais (acerola, caju, goiaba, pprica, couve, brcolis, laranja, limo, morango)
Tabela 09 Vitamina C, Fonte: (PENTEADO, 2003);(ULENE, 1995).

Efeitos da carncia no organismo Fadiga, perda de apetite, fraqueza muscular, susceptibilidade a infeces, escorbuto (casos mais severos)

2.2. LIPOSSOLVEIS As vitaminas lipossolveis so aquelas que apenas se dissolvem em leos e gorduras. Segundo Ulene (1995, p.35) o corpo as absorve atravs das membranas do trato intestinal com a ajuda de gorduras dietticas e cidos biliares. A tabela 10 abaixo mostra as principais vitaminas lipossolveis com suas propriedades mais notveis: Vitamina A D E K Nome Retinol Calciferol Tocoferol Filoquinona Ao Antixeroftlmica Anti-raqutica Antioxidante e Antiesterilidade Anti-hemorrgica

Tabela 10 Classificao das vitaminas lipossolveis, (adaptado de SOARES, 1999)

2.2.1.

Vitamina A

Tambm conhecida como retinol, encontrada na natureza ou esterificada, apenas se apresentando em alimentos de origem animal. Nos vegetais encontra-se sob a forma de prvitamina A ou carotenoides, tendo como exemplo o beta-catoteno (PENTEADO, 2003). importante para ser ter uma viso normal, reproduo, desenvolvimento embrionrio, crescimento. Segundo Penteado (2003, p.57) na natureza, a vitamina A aparece na forma esterificada e consequentemente solvel em solventes orgnicos e insolvel em solues aquosas, sensvel a oxidao na presena da luz, instvel ao calor e em meio cido. Fonte Ricas: leo de fgado de bacalhau, fgado de frango, vaca e vitela, rim. Intermedirias: Manteiga, margarina, atum, queijo camembert, leite, ovos, sardinha Efeitos da carncia no organismo Cegueira noturna, diminuio da produo de lgrimas, ressecamento das crneas, retardo do crescimento principalmente em crianas.

Tabela 11 Vitamina A, Fonte: (PENTEADO, 2003);(ULENE, 1995).

2.2.2.

Vitamina D

Conhecida como anti-raqutica, se subdivide-se em vitamina D2 ou calciferol e a vitamina D3 ou 7-deidrocolesterol ativado. Se apresentam na natureza sob a forma precursora chamada de provitamina, onde a transformao para vitaminas D apenas se faz na pele, sob a influencia dos raios ultravioleta da luz solar. (SOARES, 1999). Contribuem para a absoro do clcio no intestino e fixao dos mesmos nos ossos e nos dentes. Fonte Vegetais frescos, leo de fgado de bacalhau, de capivara, de baleia, leite, gema do ovo e nos laticnios.
Tabela 12 Vitamina D, Fonte: (SOARES, 1999).

Efeitos da carncia no organismo Raquitismo

2.2.3.

Vitamina E

Quimicamente, distinguem-se em trs tipos: alfa, beta e gamatocoferis. Conhecida como vitamina antiestril, exercendo sensvel papel contra a esterilidade e at mesmo evitando o processo de abortamento espontneo. Tambm utilizada na medicina ortomolecular para o combate dos radicais livres. (SOARES, 1999). Fonte Alface, milho, algodo, amendoim, germe de trigo, leo de girassol.
Tabela 13 Vitamina E, Fonte: (SOARES, 1999).

Efeitos da carncia no organismo Pode causar a esterilidade e abortos espontneos em gestantes.

2.2.4.

Vitamina K

Conhecida quimicamente por filoquinona tem certa importncia na formao da substncia que entra no processo da coagulao sangunea, ou seja, a vitamina antihemorrgica. So sintetizadas continuamente por bactrias encontradas no interior do intestino humano. Fonte Vegetais folhosos, alho
Tabela 14 Vitamina K, Fonte: (SOARES, 1999).

Efeitos da carncia no organismo Problemas de coagulao sangunea.

2.2.5.

cido Flico

O cido flico ajuda a produzir e manter clulas novas, sendo importante nos perodos de rpida diviso celular como a fase de crescimento ou o perodo de gestao, alm

de ser necessrio na produo de DNA e RNA, ajudando a prevenir o cncer pois previne a mudanas no DNA. Fonte Aspargo, brcolis, abacate, amendoim, fgado. Efeitos da carncia no organismo Crescimento lento em crianas, anemia, nascimento prematuro.

Tabela 15 cido Flico, Fonte: (BRAZUKA INFORMAO NA WEB, 2010)

2.2.6.

cido Pantotnico

O cido pantotnico foi descoberto por Williams em 1933 como sendo uma substncia essencial para o crescimento de leveduras, aonde seu nome vem do grego, em que Panthos significa de todos os lugares, devido a ser encontrado em toda a parte. Fonte carnes, ovos, frutas, cereais e verduras. Efeitos da carncia no organismo Crescimento lento em crianas, anemia, nascimento prematuro.

Tabela 16 cido Pantotnico, Fonte: (PORTAL SO FRANCISCO, 2010)

CONCLUSO As vitaminas so substncias que embora encontradas nos alimentos em pequenas

quantidades so indispensveis vida, sendo essenciais para que determinadas reaes qumicas ocorram em nosso organismo. Sua presena praticamente obrigatria numa dieta

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alimentar, evitando dessa forma problemas conhecidos como avitaminoses trazendo vrios prejuzos a sade do indivduo. Uma alimentao balanceada a base para uma vida saudvel, para o equilbrio do corpo e da mente, buscando a longevidade num mundo onde cada vez mais a alimentao industrializada e o artificialismo fazem parte de nosso dia a dia.

REFERNCIAS BRAZUKA INFORMAO NA WEB. cido Flico. Disponvel em: <http://www.brazuka.info/acido-folico.php>. Acesso em: 30 nov. 2010 BUCHNER, George. As vitaminas Substncias essenciais para a vida humana, So Paulo, Editora Gaia Ltda, 1994.

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CHAVES, Ana Lcia Soares. Bioqumica bsica em imagens Um guia para a sala de aula Departamento de Bioqumica, Universidade Federal de Pelotas, RS. 2008. Disponvel em <http://www.ufpel.edu.br/iqg/db/Textos%20Complementares/Vitaminas%20e %20Coenzimas.pdf>. Acesso em: 19 nov. 2010. PENTEADO, Marilene de Vuono Camargo. Vitaminas Aspectos nutricionais, bioqumicos, clnicos e analticos. Barueri, So Paulo, Editora Manole Ltda, 2003. PORTAL SO FRANCISCO. VITAMINA B5. Disponvel em: <http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/vitaminas/vitamina-b5-acido-pantotenico.php>. Acesso em: 30 nov. 2010. SOARES, Jos Lus. Biologia - Volume nico. 9 edio So Paulo: Editora Scipione, 1997. 509 p. SOARES, Jos Lus. Biologia no terceiro milnio: Biologia molecular, Citologia, Histologia. 1 edio So Paulo: Editora Scipione, 1999. 400 p. ULENE, Art; ULENE, Val. Vitaminas Faa seu plano pessoal, Editora Eko, 1995. Traduo: Klaus H. G. Rehfeldt, Blumenau SC