November 2018 / €1,— Mlteder FRISCH = GEKOCHT wwwrischgekocht.at 4 =: wa GENIALE ? ; ee REZEPTE ‘ . Rezept®mit Ente und Gans. < AnnanInhalt November 2018 AUFKOCHEN MIT BILLA 39 Erstklassig Profitipps zum Backen flaumiger Krapfen. a Knackig in Rot Raffinierte Rezeptkreationen mit Roten ben in Bio-Qualitét von Jal Natirlich, 87 Ente & Gans Martinigansl oder Ente mal anders: raffinierte Rezepte mit dem Geflgel. 13 So einfach geht vegan! Herrlich unkompliziert: vegane Gerichte mit den Produkten von Vegavita. 89 Meisterstiicke Klassiker aus der Mehispei himmlisch ste Jause 105 In Hille und Fille Feinstes von Hofstadter: gefilte Fleisch- Variationen von Schwein, Rind und Huhn! 19 Frisches aus der Region Kochen mit Obst: und Gemilsesorten aus Osterreich von Da komm’ ich her! 139 Giinstig ist Clever Clever kochen mit ginstigen Zutaten, 153 Schnell was Gutes Gutes fir die Familie. Ruckzuck zubereitet in nur 30 Minuten. 175 Top 3 Pasta-Rezepte Pappardelle, Spaghetti und Makkaroni Pasta in drei beliebten Varianten, 186 FRISCH GEKOCHT im Dezember Feiern mit Freunden, SaBes ganz in Wei8, Winterpunsch, festliche Braten u.v.m. 4. FRISCH GEKOCHT FRISCH GEKOCHT " FRISCH GEKOCHT immer und tiberall Zuckerreduziert backen mit naturlichen SUBungsmitteln auf frischgekocht.at EE Gewinnspiel 6 Leserpost Lieblingsrezepte und Kochtipps. TEI Gewinnspiel "7 Buchverlosung Blicher des Monats. {EE Gewinnspiel. 136 Ihre verspielte Seite Ratseln und gewinnen. EE Gewinnspie 184 Rezeptregister Alle FRISCH GEKOCHT-Rezepte im November auf einen Blick. LIFESTYLE 13 Instatrend des Monats ‘Hbeetrootlatte: der pinkfarbene Mix mit Rote-Riben-Saft. 30 Trendscout Hawaii in Wien: Kaspar Kunz vorn Honu Uber sein erfolgreiches Poke-Bow!-Lokal. 70 Wein mit Design Stilvolle Wein-Accessoires fr stimmungs- volle Herbstabende zuhause. VORTEILS-CLUB 2 BILLA Online Shop ‘Online bestell, Frisch geliefert. Osterreichweit J [irisehigekoentat |"( Auf frischgekocht.at finden Sie weitere késtliche Rezepte, Trends rund um Kiiche und Kochen und viele Tipps und Tricks! Coverfoto: Gansebrust mit Feigen-Sauce Foto: Thorsten Suedfels=, 89" kkrapfeén, schnittem& Co Eine besondere Empfehlung! i unsere Top 3 der Nudelgerichte! FRISCHGEKOCHT 5FRISCH GEKOCHT Das Beste von lesrpas unseren Lesern Verraten Ob Sie uns Kochtricks verraten oder uns sagen, welches Sie une ine FRISCH GEKOCHT-Rezept Sie gerne nachkochen: Kochtricks Wir sind gespannt und freuen uns drauf! bor Post an den RG Verlag, i Kennwort ,frisch gekocht", NiederhofstraBe 37, 1120 Wien, Oder per E-Mail an Annamaria G. ‘Sophie B. frischgekocht@billa.at 2070 Grae 1180 Wen ¥ Hihnersotjnitzel in Cornflakes- ee Seren career eee: i Cre ery Bee LESER GEBEN TIPPS Tortenguss ohn kleine Luftblaschen im Tortenguss vermeide ich, indem ich fir das Anrih- ren einen Laffel verwende. Nimmt man dafur einen Schneebesen, kann es nam- lich vorkommen, dass man Luft unterrahrt, die den Guss trib aussehen lasst. jschen Oliver P, Woltau Koch es nach und LisaH. ! int ae mach ein Foto! somih E Linger frisches MITMACHEN & GEWINNEN $ Wurzelgemise rey reer er Soar hed Wenn man bei frischem \Wurzelgemise wie Radies- chen oder Karotten die Kiichenthermometer Die richtige Fett-Temperatur ist ‘wesentlich - erst wenn diese stimmt, durfen die Krapfen ins heiBe Bad. wober.com (Suche: Thermometer) FRISCH GEKOCHT 39EDs Ue Ly eer are Sa i ou ie Knackig in Rot pons y Unglaublich vielseitig und ganz in Bio: Unsere Roten Ruben zeigen, was in 5 Si Fara eae clo Meee Ua Noro edl CePret tn eeeRote-Riiben-Burger mit Karotten und WeiBkraut ARBEITSZEIT: ca. 60 Min. See natal eet ae eon 1. Fur die Fallung das Backrohr auf 180°C (Ober-/Unter- rare ee Reo tene ela ee ease tee Reet ene eo ce aces ras per ee cance mae ne) eee Crear 450 9 Jal Natirlich Bio-Rote-Ruben 2. Wahrenddessen fir die Buns beide Mehlsorten in eine presses Cie ew aero a Carag ae Pere ta eee ea Seer eee Ce a ee ee ee | oo eee mun cg or Pena eg pe ae a eee) (GraBe L) ere ee me tee Pe Oe eo eae rae Reet een car cea en Pe reg oh ee ecu ee en co ten gehen lassen, Pe ee Cry Bee ee RC es Cau Cts Tee et en ee es ence Dare ett eee ec) ee enone ee eo) Pee ee ee ec ge con panera ete een re eet Pe ee ce Ca hee en ee Pee) Re eee em Cae a Se eee od Backrohr auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Buns Veen te ee ace ce cod Coes esate ee tem Cana cia ‘einem Geschirrtuch abdecken. Cheer ecco eros Pe eee cn POP tn ee ee eee en ese ue 20g frische Jal Naturlich Bio- sehalen, fein wirfeln und zu den Roten Ruben geben. con 100 q Brésel und Eier dazugeben, kraftig salzen und Pe ee eee OC Pre) ere eee Kraut putzen und in feine Streifen schneiden. ae ece me aoe eae) Eee ee tee nae pete Rae ete rac eee oc geel cchen mit etwas Mehl bestreuen und ca. 5 Minuten auf Perea Cates Te eu ae cme esc Pete Cnr Cee ane auc ee ener ca ea Peete nee)Rote-Riitben-Pizza mit Brokkoli, Chioggia-Riibe und Tomaten el ra ZUBEREITUNG: MITTEL pt to an cor cr) Se eee eats pare) Pee ee AC eee M nc Pee ee ae mea racks Mek tales me eae ea eee eeu re eat Eo ca, 30 Minuten weich garen. Abkihlen lassen. 2. Wahrenddessen die Germ in einer Ruhrschiissel ee unk) iene eetee eae ee ecg ae) Re eae Cee a Pee eS Cu restlichen Mehl (250 g), 1TL Salz und dem restlichen 61 (G EL) zum Vorteig geben und zu einem glatten, Peet Ce Cram: euros Peete eae er en aes ec em eet eae enc Peace Ete a mem Lees ca. 60 Minuten gehen lassen. Pe ae ee en Riese eee ies Chioggia-Rube schalen und in feine Scheiben schnei- Cece eco Ziegenfrischkase mit Kréutern und Honig verrihren. Pee eo meN Ose CON Teig auf einer bemehiten Arbeitsflache in 4 Portionen teilen, 2u Kugeln formen und zu Pizzen (ca. 24 cm @) Bie a acest ec Peart anu ncrcneca er ete ree ana peg eta ea eee ee ten ee erica ete On ee ee Rae a cnn eee eee Oe eat PeotoneTC ay feeBeUiy em At Schokotorte mit Orangenschokolade eee ica antrtented aeons 11, Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rote Rliben exkl, KOHLZEIT: mind. 2 Std ee rn MMe ene une cane scay Pas eee ee Oe enue Cane ea Par ta pee e Cae ce Ce een eeias Cee eee Cun em eee ereenten Coe Dinkelmehl 2. Eine Springform (22 cm a) mit Backpapier auskleiden. Mehl mit ee rt eae ae ea pied rear ee es ee cea eee ere ce Pe eae ene Ria us perce schmelzen. Sonnenblumendl dazugeben und die Mischung unter Eee ce Pees eat tre ea ec meme) ect) kraftig einrahren. Teig in die Form fullen und glatt streichen. Aut en Beceem Ceeeaae een ered steckten Stabchen kein Teig mehr kleben bleibt. Aus dem Roht Peon ec Reg CT Caan acute ae Ti Pr) een Pen ee aoc) eee ee ae aCe eee rag Een ee cr ae are cect Cae eta eee ie eee tn Pe eee eee une ete nec Pee ere Cee Cees cut Ee morro Pes oor r ee) 4, Torte mit Himbeerpulver bestreuen und servieren. * Unter frisehgekocht.at erfahren Sie eae aes Cae CC Log Das purpurrote Wurzelgemiise wird hiufig unterschatzt - doch es bietet vielfaltige Méglichkeiten: Mit ihrem leicht siBlichen Geschmack eignet sich die Rote Rabe vom Blatt bis zur Wurzel Salate, als Gemiisebeilage und sogar fUr Desserts. Auch als Rohkost, Smoothie oder Saft leicht bekémmlich. Sie tur unserer Leber gut, und passend zur Winter: und Erkailtungszeit starkt sie unsere Abwehrkrifte. Der natirliche Farbstoff Betanin, durch den die Rote Rabe thre intensive ee eee tet ct ec Rene perenne eens ct ec meee eer ree ater eal ease ene acct keer nn ee eee a aero Ere aeCTT aC Tay emer PCa eerter anyRote-Ritiben- PN Co eet ye mit Sprossen - eee? read rc ay ce eee ce eect ese Seto ean ted cece eee) Pe eee CORP eae crac ac ea ecu Ceti Peed Chea cy eee een ed Cae) eee eae Re Sree ee eee ear rit peer) eee mane ana) Neer res een toe rat a ees ik cy Pe eee ete a eee Eee eS a har ens en ec) Cee ears eo cnc Ace a ceed ea) hee ewer Leet tic Petes me Meta eure eae un aco tere ie amie era a eed cet We a eke ee Poca Senne 3, Suppe anrichten, mit Sprossen garnieren und servieren. Sea RoR RS aa Roggen-Pur-Brot* von Ja! Natiirlich!EAGER, ene) Cees adPui o eae erie icy aus dem Rohr poe eee ny exkl. GARZEIT: ca. 20 Min. Pe ae oh co ee een) enn un eet) een ue eon) ee ec 3kleine rote Ja! Natirlich Bio-Zwiebeln Peters) eee Cee ae ener Poe red Ce Zuber oy 4. Karotten, Pastinaken und Rote Ruben schalen, Pree et Ee ere ‘ke schneiden. Zwiebeln schalen und der Lange nach halbieren. Knoblauch schélen und in feine Ce eee Pe Segue i at Bie ele ae nee Pee asset a hese ee ee een ee 3. Gemilse aus dem Rohr nehmen und servieren.peda CTR earner) ee eaeRote-Riiben-Chips eee eo eee ony eee eee Parsee eee eee ca cece ay eee ee Olivendl extra aos SL) 41. Backrohr auf 160°C (Umluft) vorheizen und zwei Poets Se es et cee oo era serene ean ced schneiden. Mit dem Ol in einer Schissel gut vermischen, Pee ren ee ca ae cee 2, Die Rote-Riiben-Scheiben nebeneinander auf den Cec ee tee eer ey Pee ecm ee eg ey trocken und an den Randern braun werden. Aus dem Rohr Ce en em cay kihlen lassen. Die Chips werden erst nach dem Auskilhlen Pee en 3. Chips anrichten und servieren.Fotos ‘Thorsten Suedicls REZEPTE & FOODSTYLING Pla Westermann STYLING Michaela Pfeitfor Sechs herbstliche Rezepte mit ENTE GAN Ob kreatives Martinigansl oder Entenbrust mal anders ~ wir haben die raffiniertesten Rezepte mit dem beliebten Gefliigel!ENTENBRUST A LA ,,PEKINGENTE“ im Tortilla-Wrap mit Zwetschkensauce ARGEITSZEIT: ca. 45 Min. oxkl, GARZEIT. ca. 30 Min. ZUBEREITUNG: LEICHT 4 PORTIONEN 409 Ingwer 2EL Blitenhonig BEL Sojasauce TEL WelBweinessig 4 Entenbrustfilets mit Haut* 2 Knoblauchzehen 200g Zwetschkenréster 3 Jungzwiebeln (nur die grlinen Teile) % Lauchstange 8 Kleine Wrap-Tortillas ca. 1EL Sesamél Salz, schwarzer Pfeffer ad. Mihle * Unter frischgekochtat erfzhren Sie, (0b Ihre Filsle dieses Produkt fart Zubereitung 1. Backrohr auf 80°C (Ober-/Unterhit: ze; Umluft nicht geeignet) vorheizen. Ingwer schdlen und fein reiben. Die Halfte des Ingwors mit Honig, 2 EL Sojasauce und Essig verrihren. Enten- briiste kalt abspilen und trocken tup- fen. Haut rautenférmig einschneiden. Entenbriiste mit der Hautseite nach Unten in einer Pfanne langsam erhitzen, denn bel starker Hitze auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten. Auf ein Back- blech geben und die Hautseite mit Ma- rinade einpinseln. Auf mittlerer Schiene ca, 30 Minuten garen, nach 15 Minuten nochmals mit Marinade einpinseln. 2. Wahrenddessen den Knoblauch schalen und pressen. Mit dem restl chen geriebenen ingwer, der restlichen Sojasauce (6 EL) und Zwetschken: roster verruhren. Mit Salz und Pfeffer Weintipp abschmecken. Jungzwiebelgrin in ca. ‘8 cm lange dilnne Streifen schneiden Die Streifen in kaltes Wasser legen, bis sie sich krduseln. Lauch putzen, waschen und in ca. 8 em lange dinne Streifen schneiden. 3. Entenbriiste aus dem Rohr nehmen. Abgedeckt ca. 5 Minuten rasten lassen. 4, Wahrenddessen die Tortillas dann mit Sesamdl einpinseln, Eine Pfanne stark erhitzen und die Tortillas nachei: nander kurz erhitzen, sodass sie noch weich und nicht knusprig sind. In ein Geschirrtuch wickeln und warm halten. Jungzwiebeln abtropten lassen. 8. Entenbriste in dunne Scheiben schneiden. Tortillas mit den Entenbrust scheiben, Zwetschkensauce, Lauch und Jungzwiebeln fallen. Wegenstein Mittelburgenland DAC Blaufrankisch 2016 Dunkles Ziegelrot, feines Bouquet nach Waldbeeren, Weichseln und Kréuterwirze, am Gaumen elegant fruchtig und animierend, im Abgang auch wirzig, Ein 8ehr guter Speisenbegleiter aus dem Mittelburgenland. Prois:0781,€3,08 FRISCHGEKOCHT 59AUFKOCHEN MIT BILLA SaisonkiicMARTINIGANSL mit Friichte-Semmelknédeln ARBEITSZEIT: ca. 90 Min. exkl, GARZEIT: ca. 2% Std ‘ZUBEREITUNG: MITTEL. 4 PORTIONEN GANSL 1 Gans (ca. 4 kg)* 3. gelbe Zwiebeln 3 Apfel (z.B. Topaz) Bund Suppengriin 300 mi Rotwei 250 ml Hahnersuppe 2TL Speisestirke Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mahle KNODEL 50. getrocknete Marillen 5049 getrocknete Pflaumen 1 gelbe Zwiebel 300g altbackene Semmeln 300 mi Mich SEL Petersiionblatter 2 Bier (Grobe M) Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mahle RAHMKOHL ‘1kg_Kohl 1 gelbe Zwiebel 2EL Butter 200 mi Schlagobers ‘Prise Muskat Salz, schwarzer Pfeffer ‘d. Muhle *Unterfrischgekocht.aterfahren Sie, ‘ob thre Filiale dieses Produkt fh. und Rahmkohl Zubereitung 1. Fur das Gansl das Backrohr auf 160°C (Ober-/Unterhitze, 140°C Um- luft)vorheizen. Gans innen und auBen kalt abspilen und trocken tupfen. GroBziigig mit Salz einreiben. Zwie- beln schélen und in Spalten schnet den. Apfel vierteln und entkernen Gans mit Apfeln und Zwiebeln fllen. Mit der Brust nach unten in ein tiefes Backblech legen und auf der untersten Schiéne ca. 30 Minuten garen 2. Wahrenddessen das Suppengrtin putzen und in grabe Stiicke schneiden. 3. Das Blech aus dem Rohr nehmen, das ausgetretene Fett abgieen und auffangen. Gans umdrehen, sodass sie mit der Brust nach oben im Blech liegt. Suppengriin und 500 ml kochendes Salzwasser rund um die Gans vertellen. 2% Stunden weitergaren, dabei immer wieder mit Bratensaft UbergieBen und nach 1% Stunden Wein und Hihnersup: pe dazugieBen. ‘4, Wahrenddessen fur die Knédel die Trockenfriichte fein wirfeln. Zwiebel sschalen und fein wirfeln. 1 EL aufge- fangenes Fett in einer Pfanne erhitzen (restliches Fett anderweitig verwen- den). Zwiebel im Fett goldbraun braten. ‘Semimeln in feine Scheiben schneiden Und in eine groBe Schissel geben. Milch erhitzen, Uber die Semmeln gie- Ben und ca. 5 Minuten quellen lassen. Petersilie fein hacken. Eier verquirlen, mit Trockenfriichten, Zwiebel, Peter- silie und Salz 2u den Semmeln geben nd verkneten. Ca. 20 Minuten quellen lassen. Mit angefeuchteten Handen zu Knédeln formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und kalt stellen. 5. Fur den Rahmkohl den Kohl putzen, den Strunk herausschneiden und die Blatter in Streifen schneiden, Zwiebel schdlen und fein wrfeln, Butter in einem breiten Topf zerlassen, Zwiebel und Koh! hineingeben und ca. 5 Minu- ten hell anbraten. Vom Herd nehmen. 6, Nach Ende der Garzeit das Blech mit der Gans aus dem Rohr nehmen. Tem peratur auf 220°C (Ober./Unterhitze, 200°C Umluft) erhohen. Ca, 1EL Salz mit 6 EL Wasser verrahren, die Gans mit einem Teil davon einpinseln und ca. 20 Minuten im Rohr braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Nach 10 Minuten nochmals mit Salzwasser bepinseln. Die Gans ist gar, wenn beim ‘Anstechen der Schenkel klarer Saft austritt, 7. Wahrenddessen reichlich Salzwas- ser aufkochen und die Knédel darin cca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende den Koh! wieder erhitzen, Obers dazugieBen, aufkochen und schmoren. Kohl mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Knédel mit einem Siebschépfer aus ‘dem Wasser heben, gut abtropfen las- sen und warm halten. 8. Blech aus dem Rohr nehmen. Gans warm halten. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gieBen und entfetten (.B, mit einer Fettkanne). Aufkochen Und auf ca. 500 ml einkochen. Starke mit 1 EL kaltern Wasser verrahren und nach und nach in den kochenden Bra tensaft einrahren, bis die gewOnschte Konsistenz erreicht ist. Sauce rit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Martinigansl mit Rahmkohl anrich- ten. Mit Semmelknédeln und Braten- sauce servieren. FRISCHGEKOCHT 61& z g & jGANSEBRUST mit Feigen-Portweinsauce und cremiger Polenta ARBEITSZEIT. ca. 60 Min. ZUBEREITUNG: MITTEL ‘4 PORTIONEN 3 aufgetaute Gnsebriiste* 1 gelbe Zwiebel 1 Knoblauchzehe 5 Wacholderbeeren 2 Pimentkérner 5 achwarze Pfetferkorner 2EL Olivendt 400 mi Hihnersuppe 200 mi Portwein 1 Lorbeerbiatt 1TL Speisestarke 3 Feigen 650 ml Gemisesuppe 125g Polenta EL prickelndes Mineralwasser ‘1TL rosa Pfefferbeeren Salz, schwarzer Pfeffer ad. Mule * Unter frisehgekocht.at erfahren Sie, (ob thre Filiale dieses Produkt fut. Zubereitung 1. Backrohr auf 80°C (Ober-/Unterhit: ze; Umluft nicht empfehlenswert) vor- heizen. Reichlich Waséer in einem Topt aufkochen. Gansebriiste kalt absplen und abtupfen. Ins kochende Wasser ge- ben, nochmals aufkochen und ca. 5 Mi- nuten leicht kécheln lassen. Aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Fettschwarten rautenférmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Gansebriiste mit der Fettschwarte nach unten in einer ofenfesten Pfanne langsam erhitzen, dann bei starker Hitze knusprig-gold- braun anbraten. Das ausgetretene Fett abgieBen, die Gansebriste umdrehen, sodass die Fettschwarte oben ist, und auf zweiter Schiene von unten ca. 35 Minuten braten, bis sie gar sind. 2. Wahrenddessen die Zwiebel schalen Und fein wirfeln. Knoblauch schalen und presen. Wacholderbeeren, Pi- ment- und schwarze Pfefferkorner grob mérsern. Ol in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben Und ca. 1 Minute anbraten. Huhnersup- pe, Portwein, gemérserte Gewiirze und Lotbeer dazugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten auf ca. 300 ml einkochen. Durch ein feines Sieb in einen Topf ab- Weintipp seihen und nochmals aufkochen. Star ke mit 2 TL kaltem Wasser verrihren, indie kochende Sauce einrilhren und kurz aufkochen. Feigen in je 6 Spalten schneiden, in die Sauce geben und vom Herd nehmen. 3. Gemisesuppe in einem Topf auf- kochen. Polenta unter Riihren einrie- seln lassen und bel niedriger Hitze unter héufigem Ruhren ca. 10 Minuten kécheln lassen. Vor Herd nehmen, zugedeckt ausquellen lassen und warm halten. 4, Ginsebriiste aus dem Rohr nehmen und abgedeckt ca. 5 Minuten rasten lassen. Feigen-Portweinsauce nochmals. kurz aufkochen. Blatter eines Thymian- zwelgs abzupfen, Parmesan fein reiben und beides mit Butter unter die Polenta rihren. Mit Salz und Pfeffer abschme- ccken. Rahm und Mineralwasser mit dem. Pirierstab schaumig aufmixen. Restli- che 8 Thymianzweige kleiner zupfen. 5. Gansebriste in Scheiben schneiden und mit Polenta anrichten. Jeweils et was Feigen-Portweinsauce und Rahm- schaum dazugeben. Alles mit rosa Pfefferbeeren und Thymian garnieren und servieren. Wegenstein Blauer Zweigelt Edition Osterreich 2017 Sattes Rubingranat mit violetten Reflexen, jugendlich, in der Nase zarte Anklinge nach Waldbeeren, Brombeeren und Orangenzes- ten, am Gaumen saftig, sanftes Tannin, frucht ‘Saure. Der Abgang ist fein-fruchtig. dealer Speisenbegleiter aus Niederdsterreich fir die Gansizeit. Preis: 0.781,€3,79 beerig und milde FRISCHGEKOCHT 63as AUFKOCHEN MIT BILLA “*sqisortttiche La » * . a toeENTENBRUST auf Asianudeln mit Spinat ARBEITSZEIT: ca, 30 Min. exkl, GARZEI": ca. 30 Min. ZUBEREITUNO: LEICHT 4 PORTIONEN %TL Fenchelsaat ‘TL gemahlener Zimt %TL gemahlene Nelken 2. Entenbrustfilets mit Haut* 209 Ingwer 2 Knoblauchzehen % roter Chi BEL Sojasauce 1TL Speisestarke 400 g chinesische Mie-Eiernudeln % Salatgurke SEL Korianderblatter* 3EL Sonnenblumendl 100g Babyspinat* salz "Unter friechgekochtaaterfshren Sie, ‘ob thee Fliale dieses Produkt fuhe. Zubereitung 1. Backrohr auf 80°C (Ober-/Unterhit: ze; Umluft nicht geeignet) vorheizen. Fenchel fein mérsern und mit Zimt und Nelken vermischen. Entenbriste kalt abspilen und trocken tupfen. Die Haut rautenformig einschneiden, Entenbriis- te mit Salz, Pfeffer und der Gewiirzmi- schung einreiben. Mit der Hautselte nach unten in einer Pfanne langsam erhitzen, dann bei starker Hitze aut je der Seite 2 bis 3 Minuten anbraten. Auf ein Backblech geben und auf mittlerer Schiéne ca. 30 Minuten garen. 2. Wahrenddessen Ingwer und Knob- lauch schélen, Chili putzen und alles fein hacken. Sojesauce mit Starke und 4EL kaltem Wasser verruhren. 3. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, in einem Sieb kalt abspulen lund gut abtropfen lassen. Gurke mit einem Julienneschaler schalen, in sehr Weintipp dinne Scheiben hobeln und leicht salzen. 1EL Koriander fein hacken und unter die Gurken mischen. 44, Entenbriiste aus dem Rohr nehmen und abgedeckt ca. 5 Minuten rasten lassen. 5. Wahrenddessen das OI in einem Wok oder einer groBen Pfanne ethtzen Und die Ingwermischung darin kurz stark anbraten. Spinat und Nudeln da. zugeben und ca. 2 Minuten weiterbra ten, Sojasaucenmischung dazugeben tnd unter Ruhren kurz aufkochen. 6. Entenbriiste in Scheiben schnet: den. Nudein auf Schiisseln verteilen, Entenbrustscheiben und Gurken darauf anrichten und mit dem restlichen Kori- ander (2 EL) servieren. Wegenstein Zweigelt Reserve 2016 Dunkles Rubingranat, dunkle Beoren und Weichseln in der Nase, arte Wiirze, Sure und Alkohol sind mild und ausgewogen, saftige frische Frucht mit samtigen Tanninen, eleganter Abgang. Ein typischer Zweigelt aus dem sonnigen Burgenland. Preis: 0781,€3,99 FRISCHGEKOCHT 65Saipubicly iBUTTERFLY-ENTE mit Sti&kartoffel- gemtise ARBEITSZEIT: c@. 30 Min. exkl, GARZEIT: ce, 90 Min, ZUBEREITUNG: MITTEL 4 PORTIONEN 1 Ente(ca. 2,3 kg)" 450 ml Gemisesuppe 400g Kohisprossen* 750g SiBkartoffein 4 rote Zwiebeln SEL Korianderblatter* 300 Sauerrahm ‘17L_gemahlener Kreuzkiimmel Salz, schwarzer Pfeffer d. Mahle *Unte|frlschgekocht.aterfahren Si ‘ob thee Fliale dleses Produkt fol. Zubereitung 1. Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze, 160°C Umiluft) vorheizen. Ente innen und auBen kalt abspilen und trocken tupfen. Das Brustbein mit einer Geflligelschere herausschneiden, die Ente aufklappen, umdrehen und flach driicken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und rundum gut mit Salz einreiben. Supe angieBen. ‘Auf mittlerer Schiene ca. 90 Minuten garen, dabei die Keulenhaut mehrmals einstechen, damit das Fett austiitt. Die Ente ist gar, wenn beim Anste- chen des Keulenfleisches klarer Saft austritt. 2. Wahrenddessen die Kohisprossen putzen, ‘sehr grofie Kohisprossen halbieren. SuBkartoffeln sschalen, in ca, 2.cm dicke und 8 cm lange Stifte schneiden. Zwiebeln schalen und in ca. cm dicke Spalten schnelden. Gemiise salzen, pfeffern und nach ca. 60 Minuten Gerzeit rund um die Ente verteilen, 3. 3 EL Koriander grob hacken, mit Rahm und Kreuzkimmel verrihren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken, ‘4, Ente mit Gemise anrichten und das Gemiise mit restlichem Koriander (2 EL) garnieren. Mit Rahmdip servieren.7CONFIERTE GANSEKEULEN auf Radicchio-Wintersalat ARBEITSZEIT: 8. 30 Min, exk), GARZEIT: ca. 5 Std ZZUBEREITUNG: MITTEL ‘4 PORTIONEN 4 aufgetaute Ginsekeulen* 750 butter 40g Walnusskerne 206 Kristalizucker 2 Radicchios* 8 Birnenhalften (Dose) 2EL Apfelessig 2TL Estragonsent SEL Walnussél 2EL Olivendt 4EL griechisches Joghurt ‘1Handvoll. Kerbelblatter Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mahle “Unter fiechgekocht.t erfshren Sie, ‘b thre Fliaie dieses Produkt fart, Zubereitung 11. Backrohr auf 80°C (Ober-/Unter hitze; Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Ginsekeulen kalt abspalen und trocken tupfen. Butter in einem Brater zerlassen. Keulen hineingeben, sie sollten komplett mit Butter bedeckt sein. Auf zweiter Schiene von unten ca. 5 Stunden confieren, bis das Fleisch ‘eich ist. Keulen aus der Butter neh: men und abtropfen lassen. 2. Niisse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett résten und herausnehmen. Pfanne wieder erhitzen, Zucker gleich- maBig darin verteilen und ohne RUhren leicht karameliisieren lassen. Nusse dazugeben und im Karamell wenden. ‘Auf Backpapier verteilen und auskihlen lassen. 3. Radicchio der Linge nach vierteln ‘oder halbieren und den Strunkansatz nur so weit entfernen, dass die Blatter noch zusammenhalten. Bimnenhalften abtropfen lassen. Essig, Senf, Wal russ: und Olivendl mit Salz und Pfeffer verrihren, ‘4, 1EL der Confierbutter in einer groBen Pfanne erhitzen und die Keulen arin auf beiden Seiten knusprig braten. In einer zweiten groBe Pfanne 2 EL Confierbutter erhitzen und die Radicchiopalten kurz auf beiden Seiten anbraten. 3 EL Marinade zum Radicchio ‘geben und durchschwenken, 8. Keulen mit Radicchio, Birnen und ka- ramellisierten Nussen anrichten. Je 1 EL Joghurt und etwas Kerbel dazugeben. Mit der restlichen Marinade betréufeln und servieren.Wein mit Design Mit schlichten, teils handgefertigten Accessoires und dem einen oder anderen heimischen Design-Original schaffen Sie zuhause die perfekte stimmung fiir lauschige Weinabende. TEXT Daniela Jasch 70. FRisc GEKOcHTSCHONE DINGE im November i Cal o | Kisemesser aus Akazienholz und rostfreiem Stahl von Nicholas Vahé, 3er-Set € 16,95, Uber lefiving.de - 2 Speiseteller aus der neuen pur geflammt’-Kollektion von Gmundner Keramik, € 19,90, gmundner.at - 3 Rotweinglas Essence” von Alfredo Haberl fir litala, 4er-Ser € 63,80, ber finnishdesignshop.com - 4 Korkenzleher ..Longlever” mit Doppelhub-Mechanismus und extra langem Griff von Odin, € 18,90, tiber kabelknochen.com ~ 5 Krug aus Steinzeugton von Barbara Wihann, handgetertiat in Osterreich, € 56, Uber diesellerie.com - 6 Dekanter ,Melior” mit Korkverschluss und -untersetzer von Bodum, € 24,90, bodum.com - 7 Weinkihler mit Sockel aus portugiesischer Terracotta von Jansentco, € 46, Uber amara.com - § Weinglas ,Wiener Heuriger” mit Echtgold- Motiv von Das Goldene Wiener Herz, € 8,89 pro Stilck, Uber fromaustria.com ~ 9 Serviette aus Leinenmischung, griin kariert, von H&iM Home, € 5,99, hm.com - 10 Weinglas .Groove” mundgeblasen mit Rillendesign von LSA International, 2er-Set € 42, \www./sa-international.com - 1! Nussknacker ,Cracky” aus lackiertem Aluminium von Odin, € 29, der connoxat FRISCHGEKOCHT 71AUFKOCHEN MIT BILLA VeganeKiiche SO EINFACH GEHT VEGAN! Diese veganen Gerichte schmecken nicht nur késtlich - . sie sind mit den Produkten von Vegavita auch ganz e unkompliziert zubereitet! samen a Fotos Monika Schuerlo REZEPTE & FOODSTYLING ‘Adam Koor y STYLING p Miriam Geyer FRISCH GEKOCHT 73AUFKOCHEN MIT BILLI Vegane Kiiche 7A FRIscH GEKOCHTCHAMPIGNON-SPINAT-RAVIOLI mit Rote-Riiben-Salat ARBEITSZEIT: ca. 60 Min. ironic ra ‘axkl, RASTZEIT: 08. 2 Std 1 GrieB und Meh! mit 150 ml kaltem Wasser, 2 EL O! ZUBEREITUNG: MITTEL nd TL Salz ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen 4 PORTIONEN Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca, 2 Stunden resten lassen. 150g Grief 180.9 Mehluniversal+ Mehifardie 2. Wahrenddessen Rote Rilben und Zwviebeln schalen Arbeltsfliche tnd in feine Scheiben bzw. Ringe hobeln. Orange GEL Olivendt hei8 waschen, trocken reiben, i TL Schale fein abrei 500g Rote Ruben ben und den Saft auspressen. Rote Ruben und Zwie- 80g rote Zwiebeln beln mit Orangenschale und -saft sowie restlichem 1 Bio-Orange 61(4 EL) vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschme- 2009 Babyspinat* ccken und mindestens 60 Minuten ziehen lassen, 250.9 Vegavita Champignon- pastete 3. Spinat in kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden’ 80g Pinienkerne blanchieren, absethen und kalt abschrecken. Gut aus- 4 Radieschen drlicken und klein hacken. Mit Champignonpastete 1Handvoll Basilikumblatter vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, EL Thymianblétter* Salz, schwarzer Pfeffer 4, Teig in 4 Portionen tellen. Portionsweise auf einer d. Mahle bemehiten Arbeitsflache zu Teigbahnen (15 om breit, 1 bis 2 mm dick) ausrollen. Jeweils 1 TL Champignon- * Unter frischgekocht.at erfalyen Sie, _Spinat-Mischung im Abstand von ca. 5 om auf die ‘ob thea Filiale dieses Produkt fahr. untere Halfte einer Teigbahn setzen. Den Teig um die Fallung herum mit Wasser bestreichen. Die obere Halfte der Teigbahn darauflegen und den Teig um die Fillung herum festdrdcken. Mit einem Teigrédchen Ravioli ausschneiden. 5. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rBsten, Radieschen putzen, in feine Scheiben hobeln tnd mit dem Basilikum unter die Roten Ruben heben. 6. Ravioli in siedendem Salzwasser 3 bis 5 Minuten ‘gaten, Mit einem Siebschopfer herausheben und abtropfen lassen. 1 Ravioli mit Rote-Ruben-Salat anrichten, mit Thymi: ‘an und Pinienkernen bestreuen und servieren. Vegavita ist der Pionier! Vegavita gibt es seit 16 Jahren. Die Marke gilt als veganer Pionier in Osterreich. Vegavita Produkte sind mit dem V-Label gekennzeichnet, das ausschlieBlich von der Veganen Ge- sellschaft vergeben wird. Dieses Gitesiegel garantiert 100% ppflanzliche Zutaten. Wo es méalich ist, sind die Produkte zudem bio und aus heimischer Erzeugung! Mehr Infos auf vegavita.at = FRIscHGEKocHT 75AUFKOCHEN MIT BILLA Vegane Kiiche 76 FRISCH GEKOCHTSEITANSTEAKS mit Kokos-Lauchgemise, Birne und Braterdapfeln ARBEITSZEIT: ca. 50 Min. Zupetelnes ZUBEREITUNG: LEICHT 1. Erdapfel schlen und in Spalten schneiden. In APORTIONEN kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten nicht zu weich garen, Abseihen und abtropfen lassen. kg festkochende Erdapfel 600 Lauch 2, Wahrenddessen den Lauch putzen, waschen und. 2 Knoblauchzehen inca. 1.¢m dicke Scheiben schneiden. Knoblauch 189 Ingwer tnd Ingwer schalen und fein reiben. Kokosmilch mit 400 ml Kokosmilch Knoblauch und ingwer in einem Topf aufkochen, 3004 Birnen Lauch hineingeben und ca. 5 Minuten leicht kichein EL Sonnenblumendt lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birnen in 2EL Thymionbiatter* feine Schelben hobeln, dabei die Kerne entfernen. 400g Vegavita Seltantilet* BEL Olivend! 3. Sonnenblumendl in einer beschichteten Pfanne %Handvoll Basilikumblatter erhitzen und die Erdapfel darin bei mittlerer Hitze Salz, schwarzer Pfeffer rundum goldbraun braten. Mit 1 EL Thymian, Salz und a.d. Mahle Pfeffer wirzen, Unter frischgekochtat crfahren Sie, 4. Seitanfilet in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. ob Ihre Flale dieses Produkt fahrt. Olivendl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Scheiben darin bei starker Hitze knusprig braten, 5, Seltansteaks mit Kokos'Lauchgemiise und Birnen anrichten. Basilikum und restlichen Thymian (1 EL) dariberstreuen. Mit Braterdapfeln servieren. FRISCH GEKOcHT 77SAFRAN-WURZELGEMUSE ARBEITSZEIT: ca. 35 Mio. fexkl. SCHMORZEIT: c9. 50 Min. ZUBEREITUNG: LEIGHT ‘4 PORTIONEN 1 Bio-Zitrone 800g Rote Ruben 400g Karotten 200g Petersilienwurzeln 300g Pastinaken Gkleine gelbe Zwiebeln 1 Zimtstange 1TL_gemahlener Kreuzkimmel 1TL_gemahlener Koriander %TL gemahlener Kardamom Safran SEL Olivenot %EL Tomatenmark 200 mi Gemisesuppe 30.9 Pinienkerne je 1Handvoll Petersilien-, Oregano-", Koriander-* und Basilikum- latter 300g Vegavita Hummus Classic® : Salz, schwarzer Pfeffer ‘d. Muhle * Unter frisehgekochtatertabven Sie, ‘b thteFliale dieses Prodult Fuhr. mit Hummus Zubereitung 1. Backrohr auf 200°C (Ober /Unterhitze, 180°C Umluft) vorheizen. Zitrone hei waschen, trocken reiben und mit dem Sparschaler 4 Schalenstreifen abschilen, Rote Ruben, Karotten, Petersilienwur- zoln und Pastinaken putzen, schalen und in Spalten schneiden, Zwiebeln schalen und eventuell halbieren. 2, Gemiise mit Zimtstange, Kreuzkiimmel, Koriander, Kardamom, Safran, 2 EL Ol, Tomatenmark, Zitronen: schale und Suppe vermischen und auf einem Back: blech verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten weich schmoren, 3. Wahrenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ‘ohne Fett goldbraun rosten. Krauter hacken. ‘4, Gemiise mit Salz, Pfeffer und einem Teil der Krau: ter vetmischen. Mit Hummus anrichten und das rest- liche 61 (1 EL) Gber den Hummus tréufeln. Alles mit Pinienkernen und den restlichen Krdutern bestreuen und servieren. FRISCH GEKOCHT 79AUFKOCHEN MIT BILLA * : - Vegane Kiiche 80 FRISCH GzKOCHTFRUHLINGSROLLEN mit Radicchio-Orangen-Salat und Sojadip ARBEITSZEIT: 8. 95 Min. ZUBEREITUNG: LEICHT ‘4 PORTIONEN 60g geréstete und gesatzene Erdnisse 2kleine Orangen 1 roter Chili” 300g Karotten 1 Radiochio* 2 Jungzwiebeln 1}Handvoll Korianderblatter* %Handvoll Petersilienblatter 2EL Olivendl 1 Knoblauchzehe 15g Ingwer 25 ml Sojasauce 4EL Sonnenblumendt ‘8 Vegavita Friblingsrolien* Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mahle * Unter frisehgekocht.aterfahren Si. ‘b thee Filiale dieses Produkt fhe Zuberoitung 1. Erdindisse grob hacken. Orangen mit einem Messer sschilen, in dinne Scheiben schneiden und halbieren Chili putzen und in diinne Ringe schneiden. Karotten putzen, schalen und in feine Stifte schneiden. Radicchio putzen und in dune Streifen schneiden. Jungzwiebeln putzen und in dunne Streifen schnel: den, Alles mit Koriander, Petersilie und Olivendl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, 2. Knoblauch und Ingwer schalen, fein reiben und ‘mit Sofasauce und 25 ml Wasser verrihren. 3, Sonnenblumendl in einer Pfanne erhitzen und die Fruhlingsrollen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 6 Minuten rundum knusprig braten. 44, Frublingsrollen mit Salat und Dip anrichten undAUFKOCHEN MIT BILLA Vegane Kiiche’ 82. FRISCH GEKOCHTRAUCHERTOFU mit Bohnensalat, gebratenen Birnen und Kirbiskernmarinade [ARBEITSZEIT: 8. 25 Min. enciancae exile ZIEHZEIT: mind. 30 Min. 11, Bohnen in einem Sieb kalt abspilen. Zwiebeln ZUBEREITUNG: LEICHT schdlen und in feine Streifen schneiden. 1 grofe ‘4 PORTIONEN Handvoll Koriander grob hacken. Chili putzen und fein hacken. KGrbiskerne grob hacken und in einer 265g Kidney- oder Kaferbohnen _Pfanne ohne Fett anrésten. 2 EL Kirbiskerne beisel (Dose, Abtropfgewicht) telegen, die restlichen Kerne mit Bohnen, Zwiebeln, 100g rote Zwiebeln gehacktem Koriander und Chili, Karbiskerndl, Essig 2Handvoll Korianderblatter* lund Zucker gut vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer 1 roter Chili ~abschmeckeri und mindestens 30 Minuten ziehen EL Karbiskerne lassen, 2EL Karbiskernd! TEL Rotweinessig 2. Wahrenddessen Birnen und Tofu in fingerdicke %TL Kristallzucker Scheiben schneiden. Olivend! in einer beschichte- 350. Birnen ten Pfanne erhitzen, Birnen und Tofu hineingeben 2509 Vegavita Blo-Tofu und bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten, gerauchert goldbraun anbraten. Limette heiB waschen, trocken SEL Olivenél relben und 1 TL Schale fein abreiben. 1 Limette Salz, schwarzer Pfefter 3. Tofu und Bienen mit Bohnensalat anrichten, Mit a.d. Muhle Pfeffer, Kirbiskernen und Limettenschale bestreuen, rit dem restlichen Koriander (1 kleine Handvoll) gar- * Unter frischgekocht.at erfahrenSie, _nieren und servieren. dieses Produkt fahrt.AUFKOCHEN MIT BILLA Vegane Kiiche 84 FRISCH GEKOCHTMANDELDRINK- PANNACOTTA mit Rotweinbirnen und karamellisierten Mandeln ARBEITSZEIT: ca. 30 Min. fexkl. KUHLZEIT: mind, 3 Std ZUBEREITUNG: LEICHT ‘4 PORTIONEN 500 mi Vegavita Mandeldrink 2EL Mandelmus 2EL Vanilleextrakt 2TL Agartine TEL Vegavita Agavendicksaft 1 Bio-Orange * 1 Bio-zZitrone 4 Bien (8 ca. 200 9) 700 mi Rotwein 2EL Obstschnaps 1 Zimtstange 60 9 Kristalizucker 60 3. blanchierte Mandeln 2EL Staubrucker 1 TL Thymianblatter* * Unter frsehgokocht.aterfahren Sie, ‘ob thee Filiale dieses Produkt fahrt Zubereitung, 1. Mandeldrink, Mandelmus, 1 EL Venilleextrakt, ‘Agattine und Agavendicksaft in einem Topt verrUbren, aufkochen und ca. 3 Minuten kécheln lassen. In 4 Schalchen (a 150 mi) fullen und min- destens © Stunden kalt stellen, 2. Wahrenddessen Orange und Zitrone hei wa ‘schen, trocken reiben und mit dem Sparschaler je 3 breite Schalenstreifen abschalen. Bimen schélen tnd mit cen Zitrusschalen, Wein, Schnaps, resti: chem Vanilleextrakt (1 EL), Zimtstange und Kristall- zuoker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca, 15 Minuten kéchein lassen. Birnen herausnehmen und den Sud auf ein Drittel einkochen. Birnen wie- der hineingeben und den Topf vom Herd nehmen, 3. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrésten. Staubzucker daruberstreuen und leicht karameliisieren lassen. Thymian untermi- schen. Auf Backpapier abkiihlen lassen, 4. Pannecotta mit karamellisierten Mandeln gar- nieren urd mit Rotweinbimen servieren.Meisterstiicke 6 TRADITIONELLE MEHLSPEISSPEZIALITATEN Es lebe die Tradition! Mit diesen Schnitten, Krapfen und sonstigen Mehispeisklassikern krénen Sie jede siife Jause, REZEPTE & FOODSTYLING Hermann Rottmann STYLING Meike GrafKardinalschnitten CoG —. ARBEITSZEIT: ca. 60 Min. ‘Zubereitung Pra . xi. BACKZEIT:€2, 25 Min Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft) vor i exit, KUMLZEIT: mind, 3% Std zen, Auf einen Bogen Backpapier zwei Rechtecke (8 12x35 orn) ZUBEREITUNG: MITEL | Zeichnen, das Backpapier umdrehen und auf ein Backblech to seHniTTEN legen. Diinn mit Butter bestreichen, i 1TL weiche Butter 2. Eiklar, Solz und 10 g Feinkristallzucker in einer Rubrachussel 3 Elklar (Gr8Ge M) init den Quirlen des Mixers sehr steifschlagen. Unter weiterem 1Prise Salz Schlagen 140 g Feinkristalizucker teelfelweise im Abstand von 2209 Feinkrstallzucker je 20 Sekunden dazugeben. Die Messe soll sehr steif sein und 1TL Speisestarko nicht glénzen. Starke kurz darunterschlagen. Die Masse in einen 3 Eldotter (Gr65e M) Spritzbeutel mit grober Lochtille (16 mm a) fllen, Auf beide ge- 2 Fler (GrdeM) zeichneten Rechtecke jeweils drei parallele Streifen entlang der 100g Staubzucker +Staubzucker _Lingsseiten und in der Mitte spritzen. Den Spritzbeutel reinigen. zum Bestreuen 100.9 glattes Mehl {3 Dotter und Eier in einer RUhrachissel mit den Quiren des 2.Blatt Gelatine Mixers ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Staubzucker dazuge- 300 mi Kaltes Schlagobers ben und weitere 3 Minuten sehr schaumig schlagen. Meht kurz 2TL lesliches Kaffeepuiver darunterschlagen. Die Masse in den Spritzbeutel mit Lochtille (18 mm @) fallen und 2wischen die Baiserstelfen spritzen, Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten hellbraun backen. Aus dem Rohr nehmen, mit einem Messer vorsichtig vor Backpanier lésen und ¢a. 20 Minuten abkihlen lassen. ‘4. Wahrenddessen die Gelatine in kaltem Wasser ca. 6 Minuten) einweichen, Obers in einer Ruhrschiscel halbsteif schlagen. Ge- latine ausdricken und in einem kleinen Topf bei nledriger Hitze schmelzen, Kaffeepulver, 2 EL Wasser und restlichen Krstallzu- ccker (70.9) dazugeben und verriihren. Die Gelatinemischung Unter weiterem Schlagen zum Obers gieBen und ca. 1 Minute steif schlagen. '. Ein Teigrechteck auf eine Servierplatte legen. Die Kaffes- creme darauf verteilen und glatt streichen. Das zweite Rechteck daraufgeben und leicht andriicken. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. 6. Einen langen, 3 bis 4 om breiten Streifen (z.8. einen Back: papierstreifen oder ein leichtes Lineal) der Lange nach in die Mitte der Kardinalschnitte legen. Die Schnitte mit Staubzucker bestreuen und den Streifen entfernen. 7. Kardinalschnitte mit einem Elektromesser in ca. 3 cm breite Sticke schneiden, anrichten und servieren.EOE OTe Menem ote.Punschkrapfen C—O. ARBEITSZEIT: ca. 45 Min. feberotnng, ‘oxi, BACKZEIT: ca, 10 Min 14, Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft) vor- fexél, KOHUZENT; 08. 2 Std, heizen, Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier in einer exkl, TROCKNUNGSZEIT: ca, 30 Min Ruhrschissel mit den Quirlen des Mixers auf hochster Stufe ca. {BEREITUNG: MITTEL 2 Minuten schaurnig schlagen. 90 g Feinkristalizucker dazu- PUNSCHKRAPFEN ‘geben und ca. 4 Minuten weiterschlagen. Meh! kurz unterruh- rep; Den Teig auf dem Blech zu einem Rechteck (30x40 cm) 5 Eler (GroBe M) verstreichen, Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten hellbraun 1409 Feinkristalizucker backen. Aus dem Rohr nehmen und abkilen lassen. 100g glattes Meh! 100 mi Rotwein 2. Wahrenddessen fur den Punsch den Wein in einem Topf auf. ‘30 mi kochen, den restlichen Feinkristallzucker (50 g) dazugeben und 30 mi verriihren, bis er geldst ist. Auf Zimmertemperatur abkihlen 400ml Schlagobers Jassen. Brandy und Schnaps dazugiesen. 1Pkg. Venillezucker 300g Staubzucker 3. Die Teigplatte umdrehen und das Backpapier abziehen. Vier GEL Milch Teigstreifen & 5x40 cm abschneiden, den restlichen Teig in SEL Zitronensaft feine StUcke zupfen und in eine Schussel geben, \Tropfen rote Speisefarbe 16. weille Zuckerperlen 4, Obers steif schlagen. Vanillezucker und 6 EL Punsch unter- rihren, Restlichen Punsch dber die feinen Teigstucke gieen tnd einziehen lassen. Die Halfte der Obersmischung untermi schen. Die Masse auf zwei Telgstreifen streichen, die restliche Obersmischung darauf glatt verstreichen, jeweils einen zweiten, Teigstreifen darauflegen und andrlicken. Ca. 2 Sunden kalt stellen. . Staubzucker mit Milch, Zitronensaft und Speisefarbe zu einer glatten, flie@enden Glasur verruhren. Die zusammengesetzten TTeigstreifen in 5.cm breite Wirfel schneiden, diese mit Abstand zueinander auf ein Gitter setzen und das Gitter auf ein Blech stellen. Die Glasur Uber die Worfel gieBen und abtropfen lassen. Die Glasur vom Blech nehmen, eventuell durch ein Sieb strei- cohen, in ein Papierspritztatchen fillen und feine Streifen auf die Warfel spritzen. Je 1 Zuckerperle daraufsetzen und ca. 30 Minu- ten trocknen lassen. is zum Servieren kalt stellen. 6. Die Punschkrapfen in Papiermanschetten anrichten und Fiir eine alkoholfreie Variante kochen Sie 180 ml Johannisbeernektar auf und lésen darin 30 g Feinkristallzucker auf. Abkiihlen lassen und statt dem Punsch verwenden. FRISCH GEKOCHT. 93AUFKOCHEN MIT BILLA ‘Mehlspeisen backenMalakoffschnitten —o0o—~ ARGEITSZEIT: ca, 60 Min. pee . fexil. BACKZEIT: ca. 12 Min, Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft) vorhei- ‘exil. KOHLZEIT: mind. 3 Std zen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier und Eiklar mit ZUBEREITUNG: MITTEL 180 g Feinkristalizucker in eine RuhrschUssel geben und mit den ‘SSCHNITTEN Quirlen des Mixers mindestens 4 Minuten sehr schaumig schla- ‘gen. Mehl kurz darunterschlagen. Den Teig auf dem Blech 2u 2 Eier (Grae M) ‘einem Rechteck (28x36 cm) verstreichen. Auf mittlerer Schiene 4 Eiklar (GréB0 M) ca. 12 Minuten hellbraun backen. Einen Bogen Backpapier auf 90g Feinkristallzucker die Arbeitsflache legen und mit dem restlichen Feinkristallau- 90g glattes Mehl ‘cker (10 g) bestreuen. Das Blech aus dem Rohr nehmen und die Blatt Gelatine Teigplatte auf das Zuckerpapier stirzen. Abkilen lassen und 6 Eldotter (Grobe M) das obere Backpapier abziehen. 70g Staubzucker 1600 ml Mich, 2. Die Teigplatte halbieren (aut 18x28 cm) und eine Halfte in ‘1Pkg. Bourbon-Vanillezucker eine eckige Springform (18x28 cm) legen. Gelatine in kaltem Prise Salz Wasser mindestens 5 Minuten einweichen. Dotter mit Staub- 50g gemahlene Mandeln zucker, 500 m! Milch, Vanillezucker und Salz in eine Metall- 40 mi Rum sschissel geben und Uber Wasserdampf mit den Quirlen des ‘400 ml Schlagobers Mixers schlagen, bis die Mischung hei8 und cremig wird. Vom 2509 Biskotten Dampf nehmen. Gelatine ausdricken und in der Creme auflo- 150.9 Zartbitterkuvertire sen, Mandeln unterrhren. Die Schissel in Eiswasser stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt, dabei mit einem Gummispate!

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