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    VsA A UM GUIA DE AUTO-: SUFICIENCIA APRENDA A FAZER pes COMO FABRICAR, QUAIS OS UTENSILIOS NECESSARIOS, COMO RECONHECER UMA BOA CARNE E AINDA... RECEITAS, PASSO A PASSO, DOS MAIS VARIADOS TIPOS DE LINGUICAS COMO CALABRESA, DE PORCO, DE FRANGO, DE PEIXE, PORTUGUESA... E DE OUTROS EMBUTIDOS COMO SALSICHAO, ALHEIRAS, “\ CHOURICOS, SALAMES, MORTADELA, PAI SALSICHA... NAO E PRECISO TER UMA CRIACAO PARA FAZER EMBUTIDOS, BASTA COMPRAR AS 3 TRES} tabafeias, bexiga, gaiteiro ‘arroz, bucho recheado, bucho de cacadores EMBUTIDOS de salsicha com feijio branco emo, rns ¢ lkichas gratinados Gs de salsichas, salsichas cabodas ‘ame recheada com salame de ovos ¢ lingiiica ‘do norte gueijo ‘cozido brasileira 7 8 8/9 9/0 10a 18 15/16 6 a 2 46/47/48 53/54/55 55156 36 56/57/59 539/60 RECEITAS DE LINGUICAS importa a maquina que voce i utilizar; nd Import a ipa ex hem a carne separada para esse ine nas Potiamte €: escolher a came lesca¢ 2, as tripas limpas, 0 tempero que voce mais gostar,e que todos osequipa. mentos, vasilhas, facas, bacias que voce ‘or usar estejam impecavelmente lime Pos. E que o local escolhido para a pre- paracio da lingtica seja limpo, vent. ado, protegido de moscas e poein Vamos ofcrecer-Ihe indimeras opeées le preparacio de lingtica. Algumes re. scitastadicionais, ransmitidas de pais para filhos, no interior de Minas Getais onde em quase toda a casa tem um "ee, Pecialista” no assunto. Até receitas mais complicadas e sofistcadas, que sio ens! jadas nos cursos que atualmente au. ena deiras. Ha, ainda, © método tradicional dle conservar a lingiica pendurada mo fumeiro (um bambu que fica sobre & velho fogdo de lenha) por tres dias ou mais. Ali ela adquire um saborzinho ce, pecial ‘Algumas pessoas recomendam deixar a lingitica “escorrendo” por trés dias. Se poe tito tem fogio de lenha, nio se reocupe: deixe a lingtica pendurads fe anlreestie onde bala bastante sol, mas protegida de moscas.e insetos Quando 0 sol se esconder ela cleve ser Guardada, novaménte, na geladeina Faca isso por més dias. Depois, bom a. petite! = Vamos fazer as lingtiicas ————_ ee Nesta receita ha algumas considera @Bes que no podem ser esquecidas Primeiro recomenda-se uma higiene 11, Borosa, pois isto€ fundamental, Qual- Quer descuido tard graves conseqien. «tas de contaminacko, indeseiveis para RECEITAS.DE LINGOIGAS As lingtcas podem ser divididas em trés grandes grupos: fiescais, semicuradas ¢ curadas © produto e para a sate do consumi- dor. £ preciso, ainda, usar matéria- prima de boa qualidade, obtida de ani ‘mal reoém-abatido; 0 tempero deve ser homogéneo; € preciso embutir correta- mente ¢ usar vasilhames ¢ utensilios adequados, limpos € esterilizados. Para cada quilo de carne (que pode ser pernil, lombo, carne catada de ba- nha, dos oss0s € da cabeca do porco) u- sar: 2g de alho 25 g de sal 1 g de pimenta-do-reino 143 g de pimenta-malagueta 1 nozmoscada para cada 15 kg de came Preparo: uma ver calculada a quanti- dade de tempero em relacio a came, soque bem o alho, 0 sal, as pimentas © a noz-moscada. Ou, entlo, passe tudo pela maquina de moer came para obter lum tempero homogeneo. Misture 0 tempero obtido com a came. Depois de temperada comprima bem a cane com as mios para retirar todo 0 ar que fica entre os pedacos. Tampe bem para aba- far 0 tempero e permitir sua absorcio pela came. Deixe em repouso durante, aproximadamente, 12/a 15. horas Tnicia-se, endo, a fase de embutir, fazendo-se pedagos de 1 kg cada. De- pois da carne embutida, a lingiica ¢s- tard pronta para ser consumida ¢, ha- vendo necessidade, poder ser armaze- nada na geladeira Lingitica pora defumada Esta € outra maneira de aproveitar a came dando 4 lingaica um sabor espe- Gal da defumagem € prolongando seu fodo de conservacio, eliminando a hecessidade da geladeira para armazend-la. Faga assim: is de fabricar a lingtiga como foi descrito anteriormente cla deve ser levada para a estufa de defumagem onde deve permanecer durante, aproxi- madamente, 2 horas, em temperatura de 758C. No inicio da defumnagem, submeter a lingtica a fumaca, durante 10 a 15 mi- nutos,e depois 36 ao calor.Nao usar le nha que dé muita fuligem para evitar © ‘escurecimento da linguica. Logo apés defumagema lingfiiga ja esta pronta par- ra ser ida, mas, no caso. de armazend-la, basta escolher um local ‘bem seco, bem ventilado ¢ livre de mos- cas. A lingiiga defumada conserva suas caracteristicas durante meses, desde que protegida de seus maiores inimigos: a Umidade, que provoca 0 mofo ¢ a mosca, que deposita nela seus ovos, provocarido o aparecinnto de larvas bichos). A linguica defurmada rende aproximadamente 80% em relagio a0 peso da lingtliga crua. Os 20% perdidos correspondem 4 agua que evaporou du- rante a defumagem. da Eggi Para cada quilo de came de fralda da costela, catada dos oss0s, usar 0 se- Sedat 3 dentes de alho, pequenos 5 pimentas-malaguetas Preparo: bata o sal, 0 alho ¢ as pimen- tas no lic wr. Misture bem ne ‘came que ja deve estar moida (passe na miquina manual de moer carne usando o ferrinho de tés dentes). Cate 5 nervos que wna maquina ¢ deixe pegando gosto por trés horas. En. cha a3 tripas. Uma dica importante: 2 lingiica precisa ter um pouco de gor dura. Para cada l0kg de tame use 1 ke de toicinho da papada do porco, ber picadinho. Deine a lingtica fora da ge- ideira de um dia para 0 outro. E, aqui, outro conselho: se quiser pendurar a lingiiiga no fumeiro do fogao de lenha & preciso colocar um pouco mais de sal, 9 que garante sua conservacio. ee Lingitica caseira Ingredlientes: 1 e 1/2 kg de came de porco magra 122 kg de toicinho 1 cebola 1/2 colher (cha) de cravo em pé 3 dentes de alho 1 ramo de coentvw Le 1/2 colher (cha) de paprica 1 pimenta-vermelha, moi U2 colher (cha) de cominho 2 colheres (cha) de oregano 8 colheres (sopa) de vinagre sal a gosto Preparo: corte a carne 0 toicinho em cubinhos. Coloque numa vasilha, junte €misture os demais ingredientes, Mexa bem e passe no moedor de alimentos usando, primeiro, 0 disco de furos maiores. Passe novamente pelo moe- dor usando o disco de furos menores. Fm seguida, encha as tripas. Chipolatas — ieee Ingredientes: 2 kg de carne de porco, bem magra 1g de toicinho 2 € 1/2 colheres (cha) de pimenta-do- reino 5 colheres (cha) de sal V/A colher (cha) de noz-moscada 1 cravo moido Preparo: passe duas vezes a came de oreo ¢ 6 toicinho no moedor de ali mentos, usando o disco de furos maio- res. Coloque numa tigela e tempere ‘com os demais ingredientes, amassando ‘muito bem. Faca as lingiticas usando 0 tubo de recheio fino. — et ae igitica de carne de porco a brasileira ae Esa é uma receita antiga onde a quantidade de ingredientes nao € des- Tita, Por iss0, voce s6 deve arviscar-se a fazi-la depois que tiver alguma expe- riéncia na fabricagdo de outras lingoi- ‘as, O interessante dessa receita éa ma. neira de conservar a lingiiga. Corta-se bastante came de porco em pedacos mitidos, que é temperada com sal, pimenta, alho, cebola, pimenta co- mari, colorau doce € picante, louro, ‘manjerona, segurelha, e uma garrafa de tino. brarkcoe Em seguida, Wee de molho durante 24 horas. Apés esse peviodo encha com esta carne as tripas, ‘que jd devem estar bem esfregadas Com Indo lavas vitas sos So tante agua. Depois de cheias, as tipas do furadas de espaco cm ‘spac, para a sida do ar, e posteriommente amarac das com um barbante, Para se conserva as lingiicas frescas durante seis meses, basta “coloci-las ao sol logo que se acaba de fazé-las tendo-se, antes, 0 cui dado de cnxugé-las com um’ pano. Repete-se a operacio durante trés dias ou mais, até que fiquem enxutas, No fim deste tempo as lingiticas sio coloca. das no findo de uma vasilha, sobre uma camada de banha. Depois coloca- se mais banha sobre as ‘lingiicas © continua-se formando camadas alter= nando até terminar com uma de gor- dura, Tampa-se a vasilha ¢ guarda-se em local fresco. Quando se quiser tirar algum pedaco. deve-se fazer uso do garfo de pau. MECEIEAS De Net tes Xa hn de es ri ¢ mene atta om eae 10 0 tm, camarranda tana das cents om harass ue ret pent ¢ pti Frade nn o hae a pote Antes de usar as trips, secas ow salads, voee deve Widrati-tas, calocnclo-as om secipientes com déqua por cerreu de 30 minntos 37 RECEITAS DE LINGOIGAS Se a linge for preparada para ser consumida em 48 horas rio precca de adios. Mas, no caso de wom 1 colher (café) rasa de ligatari ¢ 2 colheres (café) de cura répida As lingdicas espanholas se caracteri- zam por que as difere de outros ‘embutidos, Em primeiro lugar, pelo cruprego de grandes quantidades de pi- mento vermelho, tempero tipico espa- hol, que di ao produto uma cor aver- melhada. A outra caracteristica é que a cura € feita apenas deixando-se secar a ‘gua ¢ quanto mais tempo se deixa as lingiicas secarem, mais os produtos ga- nham em qualidade. £ costume prepa- rar as lingilicas com carne de primeira qualidade. Elas, geralmente, sio feitas com 0 lombo do porco. Ingredientes: 5 kg de lombo 1 kg de toicinho 750 g de pimentéo vermelho 50 g de alho socado 50 g de sl Preparo: corte a came ¢ 0 toicinho em pedagos pequenos. Junte os temperos: 6s pimenties, sem’ sementes, picados em quadradinhos, 0 alho amassado e 0 sal, Misture bem juntando um pouco de gua para ligar a massa. Deixe descan- sar por 24 horas. No dia seguinte encha as tripas com a carne e pendure as lin- gilicas em local seco e arejado. Lingitica tipo andaluz Ingredientes: 6 6 de pimenta-do-reino vinagre e alho socado Preparo: corte a came em cubinhos, tempere-a com 0 pimentio cortado em quadradinhos, o sal, a canela, o anis ¢ a pimenta-do-reino. Junte um’ pouco de gua para dar liga adicione vinagre ¢ alho socado a gosto. Deixe repousar por 24 horas. No dia seguinte encha as ttipas, amarre as lingdicas e pendure-as em local fresco e arejado. Se quiser, pode-se defuumé-las. Lingitica tipo candelario lentes: kg de came de porco gorda 10 kg de carne de vitela| 500 g de sal 600 g de pimentio vermelho orégano € alho socado a gosto Preparo: corte as cames em cabinhos, tempere-as com pimentdo cortado em quadradinhos, sal, orégano € alho. junte um de gua para. dar liga Dee desea por Bt horas. No dia seguinte, encha as tipas, amarre as lin- Siicas € coloque-as para secar em local seco € arejado. Lingitica tipo castelhana Ingredientes: 2 kg de came de porco gorda 50 g de sal Feeparo: corte a care em pedacinhos, tempere-a com sal, pimentas, orégano € aiho socado, Junte"um pouco de agua pats dat liga! Deine descansar por 24 as. No dia seguinte encha as tripas, amare as linggiigas € coloque-as para secar em local fresco ¢ arejado. Esta lin- Bllica mio deve ser defumada. OUTRAS LINGUICGAS —_ ee ee Ss Gf qual fora quantidacte descjada le lingiiicas, obedever sempre a yporcio 2 de pernil para 1 de touci- ee es sea came ¢ 0 toicinho forem picados a mio, € ndo moidos na maquina. Usar ‘95 temperos ou condimentos para lin- gliga caseiros que sio, scm divida, mais saudveis, mas que tomam a lin’ gilica pouco duraivel: 48 horas em gela- deira, conserva 3 meses no Freezer. Quanto a entripacio, pode-se usar tripas secas (0 segredo é lavar com iio] ou slgadas (deixar de melho em gua por 40 minutos; depois abrir o int ‘debaixo da, lone p a lavar dentro). Depois de lavadas, dar né fu amarrar 2 "ponta, com batbante Ajustar a tripa na boca do fan ou da miquina. No comeco € meio dificil, mas depois de entrar um pouco de came na ipa vazia, ela se ajusta me- thor. Para intercalar as lingiicas, dar ‘uma torcida na tripa e amarrar. Impres- cinivel espera o alto de denes ou al- finete na lingiica para que saia 0 ar ~ Aistbuindo o furo por todos os laos 6 ‘em todo 0 comprimento. Na hora de consumir, é recomendé- vel cozinhar, cm égua suficiente para cobrir (ow quase) a lingtiga © dear evaporar ~ € somente ai colocar 0 éleo para fritar. Dessa forma, evita-se a con- taminagio por Taenia Soliwn. Basicamente, as lingiicas de porco, calabresa, frango e peixe sio semelhan- tes no preparo. De qualquer forma, nio adicione mais sal durante 0 preparo. Os temperos prontos ja contém a quanti- dade necessiria, € 0 descanso serve jus- tamente para que a came pegue gosto. Lingitica de Frango Ingredientes: Ikg de peito de frango tg de pele 400 g de toicinho fresco (A pele de frango pode ser dispensada, se prelerir.-Repor'o, peso de pele em peito de frango e toicinho na proporcio. desejada ~ mais ou menos gorduroso.) Preparo: picar a carne em pedacos pe- {quenos. Moer 0 toicinho e a pele, ejun- tar a came. Temperar com? colhieres ras (Gobremesa) de beak (empero Prontole mistrar bem. Depois de sis as, esté pronto para embutir. Se qui- ser defumar, deixe secar a lingiica: ao natural, leva algumas horas, no foro com porta aberta leva 15 minutos. Essa secagem € necessiria ca Ui do estoure por exces de gua. ovrews Net icas Ascarnes pasadas costuman ter wma cor azul, Quando frespuinkas, clas tm wma cor dara ovreas LINGtICAS Lingitica de Porco Ingredientes: 1g de pernil ou lombo de porco akg de'toicinho feo 2 colheres (sopa) rasa de kraki Preparo: Picar o pernil ou o lombo de Pom Juno Sldohos pidolcla i. Misture bem ¢ deixe descansar por seis horas. Embutir esta mistura em. tripas de porco, amarrando em interva- Jos regulares. Lingitica Calabresa Seguir a receita anterior, acrescen- tando 1 colher (cha) de pimenta cala- bresa € 1 colher (cha) de erva-doce (op- Para usar em pizzas, defume Nao € nevessirio usar 0 condimento para linguigas calabresas. Pode-se utili- zar o tempero toscana para lingaicas de porco ou somente adicionar um pouco de pimenta. Lingitica de Peixe Ingredientes: 1/2kg de pescada branca 1 colher sopa de caldo de limao 1 colher (cha) de pimenta-do-reino 1/2kg de atum ou cagio 1 colher rasa (sobremesa) de tempero: pronto Preparo: Cortar o peixe em pedacos re- gulares, temperar, misturar bem, dei- xando ‘descansar por uma hora © 1e- hear as tripas. Lingtiica Portuguesa Ingredientes: -2kg de carne de porco cortada em peda- ‘gos pequenos 2 colheres rasas (sobremesa) de sal 1 colher (cha) de cura para lingitica 1 colher (sobremesa) de dourafés ou li- gatari 3 dentes de alho esmagados 1 colher (sopa) de colorau 1 copo de vinho tinto seco ou égua | copo de agua Preparo: Misturar, deixar na geladeira por trés dias. No 4° dia juntar mais uma colher de colorau ¢ erhbutir em tripas grossas de boi com 20cm de compri- mento. Amarrar com formato de ferra- dura. Pendurar numa vara € deixar 30 minutos no forno aberto, depois virar ¢ deixar até ficar da mesma cor 0 mesmo tempo, Passar éleo ¢ defumar ‘com serragem por 15 minutos. OS CHOURIGOS chourigo € uma excelente forma de se aproveitar 0 sangue dos por- cos abatidos. Além disso, como ali- ‘mento, é boa fonte de proteinas. Como na preparagio dos outros embutidos a higiene ¢ limpeza exigidas sio vitais para a fabricacio de um delicioso chou- igo que tem suas origens na Espanbia onde é largamente consumido, prepa- rado de iniimeras manciras, com pe- quenas vatiagdes © © nome “morcilla”. ‘A “morcilla” tem por base o sangue do porco misturado com outros ingre- ientes te toicinho © came gorda, temperada e embutida em tripas € logo cozida. Cada pais e cada regtio ‘iistura os ingredientes de maneiras di- ferentes, mas as caracteristcas gerais Sic mantidas. ‘A maneira de os espanhéis prepara- rem as tripas para seus chourigos pode, jtamente, ser usada no Brasil. Depois de limpas e raspadas eles pe- gaan um pedaco de ipa esopram den- fo para verificar se estio ou nao fura- ‘i das. Se houver algum furo, cortam a cacuse tia separando-a em pedacos de tame are nos ideais para a receita que se deseja , Em seguida, com um pedaco : Ee ee eet dasextemida. _Recolha o sangue numa vasiha ¢ es € colocam cada pedaco numa tigela _pese-o. Para cada quilo de sangue colo- com agua fia, pondo a extremidade car 200g de redanho (parte do porco faberta sobre a borda da vasilha. Fazem que se parece com um véu de cabeca, isso com todas as tripas que vio ser usa- todo rendado e que envolve as rins do das, deixando-as preparadas para o en- animal), bem picadinho. Preparar assim chimento. © tempero: Pode-se colocar um pouco de sal, a- Para cada quilo de sangue usar: chaga ou vinagre na agua (o que é co- _Ingredientes: ‘mum em algumas regioes da Espanhal mas sso ndo € necessirio quando se fa- 25g de sal brica imediatamente as “morcllas”. 1g de pimenta-do-reino ‘0s cuorigos A elaboraco dos chouricos nia difre ‘muito dos ontros embutidas © como sempre sho muitos 1s ewidadas necessdrios com a linpera ¢ a higiew. ‘Nas ilustrardes ao lado, algloas fases do proceso ie fabricacéo dos “rowricos. um produto tipicaente espanol 1D) Misturando 0 sangue com outros ineredientes: 2) Enchendo as tripas ‘om 0 ausiio de wna cancca: 3) preparando para dar wm n6 quando ‘atingir 0 tamanko desgjado: 1) Depois de dar won né; bem firme, cle jf ext rnto para ser caida ": no primeira pode-se usar apenas ‘carne de sui ¢-n0 segundo de suito ¢ borin. Em algunas reeies espanol desde sompre se ‘adiciona carne de onevino ‘aos chonricas cascres Para a feitura dos chourgas é necessirio. recolher 0 sangue do arco na hara' do abate. Tenha ao lado wna gamela com vam pouguinko de sal ‘ara aparar imediatamente © sangue 1 a 3g de pimenta-malagueta 1 noz-moscada para 15kg de sangue cebola, salsa ¢ cebolinha a gosto, tido bem picadinho Preparo: cologue o fedanho © 0s tem- peros no sangue. Misture rou Fando desmanchar 05 pedacos maiores de sangue. Com o auxilio de um furl, coloque o sangue temperado dentro dz tripa, formando pedacos com cerca de 20cm (pode-se usar as tripas finas ou as owas endo 0 cuidado de ng enche: las muito (deve ficar bem flicidas) Coloque as tipas jé cheias numa panela ou atho com igi fae lave ad foo. Ferva alguns minutos até 0 chourico co- anhar, Para saber se jé est no ponto espete uma agulha, Se'soltar sangue, es- mais um pouco. Se soltar uma gua mais clara, estd pronto. Retire os chourigos da agua. Pode-se comé-los em seguida ou frité-los antes. Chourico da Efigenia Preparo: Passe o sangue de 1 porco pela peneira de arame. Junte o redanho pi cado cm pedacinhios pequenos e tem- e : pere com sal, pimenta-malagucta « comari, bastante salsa e cebolinha pice das. Misture bem e, com o ausilio de ue funil, encha as tripas.grossis deme Porc, tendo o cidado'de dear wn {olga pois o sangue se dilata, Nu tripa de 2m deixe uma folga de don Amarre bem a ponta da tripa ¢ coloque 98 chourigos prontos numa panela cv bastante agua quente. Assim que fcrve tar fure com um gario. Se minar sa ue, espere mais um pouco. Retire om chourigos,frte-os e sitva a seguir. “Moreilla” clissica espanhola (Chourico) Ingredientes: 6 libras de cebola (1 libra equivale » 459,58) 8 colheres (sopa) de manceiga 6 litros de sangue 4 mesma quantidade de toicinho 11/2 litro de nata fresca 3 xicaras (cha) de pao, cortado em cubi- hos temperos a gosto: sal, eino, “quatre expieces”, € louro Fea tomo Preparo: corte as cebolas em roxlclas f- nas e leve ao fogo brando para cori nnhar, juntamente com a manteiga. En quanto iso, corte toiinho em qu dradinhos pequenos. Reserve. Numi 1 ela, coloque a nara com 0 pao ¢ deine amolecé-lo, Junte, entio, 0 singuc. temperado com sal, pimenta-do-reino. “quatre espicces”,” salsa, tomilhio ¢ ouro, bem picados. Nao é preciso ficar preocupada em temperar_ muito o chourico pois iss0 ajuda na digesiéo clo mesmo. Junte a cebola ja fria ao toi niho e misture com o sangue temperaclo € anata. Se for preciso acrescente mais pao € misture tudo muito bem. Encha as tripas com o auxilio de um funil tendo 0 cuidado de no colocar muiro recheio pois a massa se dilata na hora do cozimento. Coloque os chouricos numa ‘com agua ¢ leve ao fogo taro Earnie 15 of 20 my No deixe a agua ferver, pois com isso os chouricos podem arrebentar-se. Retire- os da panela, com muito cuidado, € lunte-os com toicinho fresao para que quem brilhantes. Para saber se estio co- aidos, fare os chourigos com uma agu- Aha. Se sair uma agua escura esto pron- tos. Se sair sangue, espere mais um potico. Obs.: Se voo? for cozinhar uma quantidade grande de chouricos coloque-a numa peneira de metal ou naquela panela especial para fritar bata- Assim, voce mergulha a peneira na ‘igua,e depois de coridos, fiea mais Ficil retirar os chourigos. Ingredientes: 6 litros de sangue akg de cebolas kg de toicinho do peito do porco 1 iro delete 1 2ogtde pment-do-ino 1 punhado de “fines herbs” Preparo: cozinhe 0 toicinho durante meia hora € corte-o, ainda quente, em tiras compridas e finas. Deixe-as esfriar dhadas numa travessa. Tio logo es- friem corte-as em pedacinhos peque- acrescente © toicinho € os temperos. tire do fogo. Coe o sangue ¢ junte Ieite. Adicione essa mistura ao pri reparado © mexa bem. Encha as amarre-as € deixe cozinhar em ‘quente, sem ferver, por cerca de 10 nutos. lentes: 1 hitro de san 1 tro de nate res 2 1/2 kg de cebolas Le 1/2kg de macis 1 € L/2kg de toicinho fresco 500g de sal 15g de pimenta-do-reino 10g de tempero “quatre espicces” Preparo: descasque as cebolas, corte-2s. cam fatias € leve-as a0 fogo brando com I/2kg de toicinho derretido. Descasque as magis, retire-thes as sementes © junte-as & cebola deixando cozinhar por mais 20 a 25 minutos. Retire do fogo & junte 05 ingredientes restantes, mist rando bem. Encha as tripas ¢, depois. cozinhe © chourigo em gua quente, sem deixar ferver. 2 Ingredientes: 8kg de toicinho 100g de pimenta-do-reino preta, moida 10g de cravo-da-india 10g de anis 5g de canela em pé 10kg de sangue Pao 0 quanto baste : corte © toicinho em pedacos Juenos, tempere com a pimenta-do- ino e deixe tomar gosto por 15 minu- Despeje o sarigue sobre pedacinhos pio até embebe-los bem. Junte essa istura ao toicinho, acrescente os tem- ‘peros restantes misturando bem. Encha 4s tripas © cozinhe © chourico. Ingredientes: kg de arroz 2kg de toicinho derretido 6kg de pio molhado em sangue 4tkg de toicinho picado 10kg de sangue 100g de pimenta-do-reino preta, moida 10g de anis 1 Utkg de acticar Preparo: tempere 0 arroz com um poate see Quando ainda estiver meio duro, retire a panela do fogo e junte 0 toicinho der~ retido. Deixe esfriar € acrescente o pio molhado, © toicinho picado e o sangue. Mexa bem ¢ adicione os temperos ¢ 0 acicar, misturando bem. Encha as ti= pas com essa mistura, Chourigo provencal Ingredientes: 5 litros de sangue 25 a $0 cebolas 5 libras de carne de porco (1 libra equivale a 459,5g) 6 colheres (sopa) de vinagre 60g de sal 4g de pimenta-do-reino 1g de noz-moscada cominho Preparo: coloque as cebolas numa ti- ela e cubra-as com agua fervente. De- pois de 5 a6 minutos retire-ase cones fm fatias finas. Se nio desejar um gosto ieee caer fogo, junte um pouco de toicinho e disse doxnhar, et fog bao, para gue permaneam brancas. Leve a carne para ‘ozinhar numa panela com 4gua ¢ sal ‘Quando estiver macia retire do fogo ¢ deixe esiriar. Corte-a em cubinhos. Pe- gue o sangue ao qual foi misturado, quando ainda quente, o vinagre. Mexa bem com uma colher de pau'e passe-o por uma peneira. Coloque numa bacia ¢ junte a cebola, a came e os temperos. isture bem, mexendo a mistura por alguns minutos. Encha as tipas € cozi- mhe 0 chourigo. 8 euro nigos wo caseiro de salsichas é um On aae ee lugar voc? precisa saber que nunca vai conseguir uma salsicha como aquelas compradas prontas. E que as indi cape eee se rose pe ee tas, que guardam a sete chaves. Voce tentar usar um liquidificador mas, geralmente, cle ndo tem a poténcia ne- cesséria para se obter uma massa ho- mogénea de carnes. Mesmo assim, se quiser tentar fazer uma coisa parecida, experimente essas receitas: Salsichao com alho Ingredientes: 800g de carne de porco magra 450g de toicinho 3 dentes de alho, grandes, socados 1/4 colher (cha) de manjerona 1 colher (cha) de salitre (encontrado em farmacias) tripas de porco Preparo: moa a carne ¢ 0 toicinho jun- tos, usando 0 disco de furos maiores ou 4 peca de trés dentes. Coloque a came ‘moida numa tigela e junte os demais in- gredientes. Misture muito bem e encha as ipas, formando salsichées com, cerca de 20cm de comprimento. er Salsicha agrodora ee Esta salsicha & preparada com came de vaca e embutida em tripas de car- nnciro, Leva uma série de temperos dife- rentes, encontrados em supermercados. E interessante experimenti-la. Voce pode substituir a tripa de cameiro por tripa de porco. Ingredientes: Akg de carne de vaca 400g de toicinho 2 colheres (sobremesa), rasas, de sal 1 colher (sobremesa) de cura répida 1 colher (cha) de dourafix 1 colher (cha) de ligatari 4 colher (copa) de condimento para sal- 1 colher (café) de fumidex ou fumardo 1/2 copo de farinha de mandioca crua 1 copo de agua gelada 1 colher (sopa) de polvitho doce corante de urucum Preparo: passe a came ¢ o toicinho pela maquina de moer carne. Repita a ope- racio varias vezes até obter um pate Misture os temperos ~ sal, cura répida, dourafis,ligatari, condimento para sicha, fumardo ~ com a dgua gelada € adicione & carne. Mexa bem juntando, 0s poucos, a farinha de mandioca e 0 polvilho doce, misturando bem. Com auxilio de um funil encha as tripas, for- ‘mando saisichas com cerca de 15cm de comprimento, Deixe-as penduradas por uma hora. Em seguida, coloque-as numa assadcira € leve-as ao forno, dei- xando a porta entreaberta, até obter uuma cor rosada (cerca de dez minutos) Retire do forno e cozinhe as salsichas em agua com urucum, durante dez mi- hhutos. Retire do fogo ¢ passe-as, ime- diatamente, por agua fria. Pendure as salsichas para secarem, por cerca de 1 hora. ans Salsichdo 1 —— Ingredlientes: 500g de carne de vaca 500g de toicinho kg de carne de porco 1 colher (sopa) de sal 1 colher (ch) de ligatari 1 colher (sopa) de condimento para sal- sicha 1 colher (sobremesa) de cura répida 1 colher (cha) de douraix 1 copo de agua gelac 1/2 Copo de laritha de mandiocacrua {ligador) 1 colher (cha) de polvitho doce corante. vegetal Preparo: corte a came em pedagos € paste pela maquina de moet! a shter ‘um paté. Numa tigela, coloque todos os ovtaos EmacriDos A cura € 0 conervacio da carne, mediante a aici de substncias ‘enrantes, como 0 sa Com este sistema se bie ram predate mais ‘me menos conserved ovraos emavripos ingredientes restantes, exceto 0 corante vegetal. Junte a came mofda ¢ misture ‘muito bem. Encha as tripas formando salsichdes com cerca de 20cm de cori Piet. Coloque cs mama asada © leve-a ao fomno por 30 minutos. Deixe a porta do forno entreaberta. Defume por ‘mais 0, minutos € coloque os salsichées numa Bane com Agua aqua © o- rane, por 80 minutos. Escorra a gua € deixe os salsichdes de molho em. gua fria por us minutos. Salsicha Ingredientes: kg de carne de vaca 400g de toicinho 1 colher rasa (sobremesa) de sal 1 colher (cha) de dourafix ou hexacor 1 eolher (sopa) de condimento para sal- sicha 1 colher (sobremesa) de cura répida 1 colher (cha) dourafos ou ligatari 1 oolher (café) fumedex ou fumarao 1 copo de agua 1 colher (ch) de polvilho dove 1/2 copo de farinha de mandioca rua ‘ou ligador, corante vegetal de urucum, ou colorau, Escolha da came: quanto melhor for a qualidade da carne de vaca melhor sera a qualidade da salsicha (desde alcatra, patinho, até fet mignon). Nao server, as pecas com muito nervo. ; tante reir foda'a gordura (a gorda dda came de vaca ndo se dissolve com 0 ozimento). De um modo geral, as salsi- chas compradas prontaé, além de aditi- vos quimicos, podem conter algumas substindias nao saudaveis. Salsichas fei- tas em casa, além de saudaveis, duram ‘mais tempo no freezer. Preparo: passar a came na maquina de maoer, duas veres, usando a peca grossa € duas vezes usando a peca fina. Ou ‘witurd-la no multiprocessador do liqui ditcador, a adquirir a consiténcia de homogenea. Adicionar os tempe- Fos misturendo bem. tend: o condi- ‘mento para lingiligas ndo serve para as salsichas.) Embutir em tripas de car- lsicha esfrie qualquer contamina rada até secar, Detar ‘As Tripas: tripas mais curtas fact trabalho. Fazer umm né_ou passa barbante ou linha de bordar gross ponta € entre as salsichas (tamanbo acordo com a preferencia do a mheiro). A tripa de cameiro € muito licada, de manuseio mais dificil. mesmo que a tripa fure durante a e pacdo, nao se preocupe ~ no « a propria carne tapa 0 buraco. tirar © excesso de carne que escapa pel furo. Salsichdo II Ingredientes: 500g de carne de vaca 1/2kg de toicinho ow papada kg de came de porco ‘retalhada) 1 colher (sobremesa) de cura 1 colher (cha) dourafés ou ligatari 1 colher (sobremesa) de sal 1 colher (sopa) de condimento para sal~ sicha 1 colher (cha) de dourafix: ou hexacor 1 copo de agua 1/2 copo de ligador ou farinha de man- dioca crua 1 colher (cha) de polvilho doce corante vegetal de urucum ou coloraw (este na proporcio de 2 colheres (sopal para I litro de égual ‘As Cares: entre o toicinho e a papada, melhor escolher o primeiro. Com a pa- pada corre-se o risco de entupir 0 bico do decorador de bolo ou'o funil 1: passar a carhe no moedor de idificador (ver orientagdes para salsichas) até adquirir 2 consstenca de pasta, bem mintrada Colocar numa vasilha com todos os ou- twos ingredientes.(exceto, € claro, 0 co- zante), misturando bem. Embutir em gargantas de boi. Levar ao forno em as- ira por 30 minutos (porta aberta) is 30 minutos (porta entreaberta) ¢ mais 30 minutos. Tirar do , colocar em, com gua e jf aquecida a 75°C e connhar xe uma hora, ndo deixando que a ferva (acrescer agua fria toda vez ameacar ferver, quebrando a fer- € mantendo 75°C). Depois do cozi- No, dar 0 choque térmico (resfriar ‘gua fri), pendurar para escorrer, excesso de gua (uns 15-20 minutos) e evar ao forno com porta aberta por 15, ‘minutos. Isto € muito importante para se retirar 0 excesso de gua. De outra Ingredientes: kg de pernil 200g de toicinho picado 12kg de came de vaca 1 (cha) de ligatari 1 colher (cha) de cura rapida 1 colher (cha) de dourafix 1 colher (sobremesa) de condimento mortadela Potter ras opa) de al 1/2 copo de agua 2 colheres (sopa) de farinha de man- repro do Toicinho: na hora de lo ena mocr as cares, no coloque 0 toicinho. Separe-o € acrescente-o depois; dessa forma teremos na mortadela aqueles ti- forma, ao colocar a salscha para o con- sumo, escorrerd agua no prato. Impor- tante também é observar as portas aber- i$ ou encaberas, que permite que se evapore a gua'sem que a salsicha estoure. AAs Tripas: inicalmente, hidratar a. gar ganta de boi por 30 minutos (enquanto se prepara a carne). Depois, lavar dentro na gua corrente’ (torneira) absindo um pouco a abemura da ipa. Esté pronta para usar. Como a garganta tem ‘a aberura, ber , pode ‘embutir-se com ou sem funil. Da dois salsichdes de 22cm. picos “olhos” de gordura. Preparo: misture tudo exceto a farinha de mandioca rua € a gua, passe na méquina, e deixe reservada’na_ gela- deira por 12 horas. Passe novamente na ‘maquina, acrescente o toicinho picado em cubinhos, a mandioca crua e a égua. Embutir em bexiga ot garganta de boi, com o cuidado de forrar inteiramente a ttipa escolhida com um saco pléstico, antes de colocar a carne, para evitar que pegue cheiro. Leve ao forno com aberta por uma hora. Defame (porta do fomo fechada) por uma hora’ Depots, cozinhe em égua por uma hora e mela. Dé um choque térmico, pendure para escorrer e leve novamente ao forno com. porta aberta por 15 minutos. OvIKOS eMBCTIOOS A defumacio de embutides (eee ser realzada em Irugeres pequeis. ama apartamentos, sem ‘problema, la nio deisa cheiro forte na casa mem asa sajna Voc! pode defiamar carnes de porco. vaca, aves, crusticeas, ete, Nos calimentas a serem defuanadas use somente sal. pois nio se emprega ‘outro tipo de tempero ovrRos ensurto0s Para alguns tipos de cembutides, como o salame, «@ defiunacio é tum proceso indispenséve, € sen ela nao & possivel sua fabricacio © salame ou salaminho € um dos aperitivos mais saborosos. Na Itilia, tem seu lugar garantido nas boas mesas. E é de descendente de italianos as duas, receitas que apresentamos a seguir. Mas antes de comecar a preparar seus salames um alert: fabrique-os num dia bem frio, num porio bem fresco. E deixe as carnes numa mesa de madeira ura, sem verniz, impecavelmente limpa. Vamos as receitas: Salame ao alho Ingredientes: 30kg de carne de porco sem nervos 8kg de toicinho 1/2kg de sal 10 a 12 dentes de alho, grandes 200g de pimenta-do-reino em grios 1 copo de vinho branco, tinto ou rosé Preparo: passe a carné pela maquina de mioer usando a chapa média. Passe tam- bém 0 toicinho, sem 0 couro. Misture bem e faga um monte com a came, Deixe-a descansar sobre a mesa de ma- deira por cerca de duas horas para que saia bem a gua. Enquanto isso, pre- pare os tem Pique os dentes de alho 0 mais fino possivel (sem esmagé- los) € costure-os dentro de um saquinho de pano ralo (morim, gaze). Coloque os raede panennlasere Rates esmague-os com uma garrafa la pimenta-do-reino deve ser esmagada, ‘no moida). Abra a care em f ‘um vulcdo e espalhe por dentro da @ tera 0 sal e a pimenta esmagada molhiando o saquinho de alho now € espremendo-o sobre a carne. Om de vinho no altera o sabor do 2 $6 altera sua cor. Escolha o que tir, Reserve alguns graos inteiros de ‘menta e junte-os d carne. Deixe desea sar por’ meia hora, Comece entio amassar a came, pegando peq porgdes,fechando a mao com force que a came saia pelos dedos. Quands massa estiver bem misturada vai meio seca. Abra-a novamente em f de vuledo ¢ va acrescentando, aos cos, 0 vinho no qual molhou o apertando-a, sempre, até que ela pasta e ligtenta Trabalhe a massa (ame por cerca de uma hora. mente 0 al elembrese:o salam d ficar um pouco mais salgado. Se quise tan salane com reais lho, ue 0 dp nino? abra-o e junte o alho. Comece. cencher 0 salame em tripas grossas. P pare antes uma rolha cortada pela tade € espete nele cinco a seis alfinetes OUTROS EMBLTIDOS edida em que for enchendo as tri-_juntar o ligador e misturar bem. Embu- farando-as com os alfinetes para tir em tripas de boi retas ou gargantas S212 todo o ar. Amarre o salame e com 30cn de comprimento. Colocar © sobre o fogio de lenha. _ emassadeira e levar ao forno com porta | secando por quatro dias, mais _aberta por uma hora lfogo médio)suma “menos. Depois de curado guarde 0 hora com serragem e porta entreaberta; em local fresco e bem ventilado. 1/2 hora com porta fechada. Apés a de- fumacio, cozinhar em gua com tempe- ratura ee (30, ae Resfriar ‘em gua fria e dependurar, Guardar em | Salame de figado temperatura ambiente. | dde figado de porco Presunto colonial de massa de carne da receita arité= S ja temperada oa o figado passando-o pela 1 PEO de peril (2 kg de carne intiro fina ‘da miquina “de moer, o8,€ pedavos, sem 00) BAe ee ees ium 4 colheres de sopa de super-rendimento Eimasscipas nas de porco, com 2 colheres (sobfemesa) de sal ca de 80cm de comprishent, Per 2.colberes(sobremesa) de condimento ‘© salame no fumeito por dez dias, “iifSrnia disso retire-o e ebtinhe-o em 1 colher (chd) de dourafix ou hexacor : 1 colher (cha) de glutamate monoss6- ico (Aji-No-Mowo) Preparo: deixar a came descansando por 12 horas na geladeira, Lavar em gua corrente e embutir em bexiga ou tripa seca salgada de boi, se preferir (muitos ndo gostam do cheiro ‘da be- xiga, © acham que ela deixa um gosto residual na carne). De qualquer ma- neira, recomenda-se colocar a carne imeito em um saco especial para Marinar a carne de porco fearon aco plisico de agougue, que 0 mean qu fel no rasgam a baixas temperaturas, ede- macevar com ingredients pois colocar 0 saco plastico dentro da uaramtics pura amolecer ipa, Esse método facili também a ¢ madifcar a seu sabor Salame aleméo Ingredientes: 800g de came de porco (ou retalhos) 200g de toicinho 2 colheres rasas (sopa) de sal 1 colher (cha) de cura répida 1 colher (cha) de ligatari 1 colher (sopa) de condimento cali- fornia 5 dentes de alho 1 colher (cha) de hexacor 2 colheres (sopa) de ligador (amido de milho) 1 copo de agua Preparo: cortar a care e 0 toicinho em cubos (o toicinho pode ser moido). Jun- tar tudo, menos o ligador. Levar a gela- deira por 12 horas. No dia seguinte, OUTROS EMBUTIDOS para consumo diario. Pressionar bem, amarrar com barbante, furar com alfinete para escapar 0 ar. Esse presunto necessita de prensa para ficar bem compactado ~ basta que se aperte bem a carne na tripa, formando uma bola. Levar ao foro ‘com porta aberta por uma hora. Defumar (porta fechada) por 10 minutos. Colocar na forma e cozinhar por 30 minutos em gua a 80°C. Deixar na geladeira (sem tirar da forma) por 12 horas apés 0 que esti pronto para consumo. Paio £ um produto preparado com came de © toicinho, picados em cubos de ited bute ext 38535, dividido em pequenas por- Poesy defuraado cansdchaanae i 2 kg de carne de pernil 1/2 kg de toicinho 2 colhieres (sopa) rasas de sal 1 colher (cha) de dourafix ou exacor 1 colher (cha) de dourofés ou ligatari 1 colher (cha) de cura 1 colher (sopa) de colorau 2 colheres Gopal rasas de california 5 dentes de alho amassados 1/2 copo de ligador (farinha de dioca frua ou amido de milho) Lcopo de agua” picar a carne € 0 toici misturar os ingredientes ¢ embutir i sas (para paio) e amarrar toga roms pg pl) come numa assadeira € levar ao foro porta aberta por 80 minutos. Dei tna 90 minuos no forno com 2 entreat locar serragem € de mandioca crua ¢ defumar por 20 nutos, Em seguida, pendurar em ura ambiente por dois dias. 6leo e defumar por mais 10 minutos APROVEITE TUDO D cps que vocé ja estiver cansada reparar lingticas, que tal ex- perimentar algumas receitas diferentes? Os portugueses, por lo, costu- Sepsis ene dos, usando para encher as tripas de porco uma mistura de carne: pio € temperos diversos. Sao as alheiras ou tabafeias. Com uma mistura com me- 1nos pao e usando as tripas mais grossas do porco, preparam os. azedos. HA ainda as farinheiras, preparadas com toicinho ¢ farinha: as cacholeiras (in sgliga fina feita com figado de porco). a (8 embutidos também den vir. © hi, ainda, a pomiblidaal de se usar a bexiga ¢ 0 budbo do porcal para preparar étimos embutidos. Prepare-se para algumas receitas dife- rentes mas que vale a pena experimen tar. Alheiras I Ingredientes: 1 kg de came de porco 1 kg de came de em pedacinhos 4 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de sal : Fazer uma boneca de gaze com uma colher de sobremesa” de pimenta-do-reino em gris. Triturar le- Retirar a casca _ de um pio redondo italiano amanhe- do, de cerca de 500 g ¢ corti-lo em fa- das. Colocar numa vasilha e jogar por cima 0 caldo em quantidade suficiente para amolecer (ou seja, apenas umede- er). Juntar as cares ¢ reservar. temperar com: 1 colher (sobremesa) de pimenta-do- Teak Gop Tcolher ‘sopal 1 colher (sopa) de Pi 2 cole pal “elke; picada (de pre- feréncia desidratada, para nio alterar 0 gosto 1 colher (sobremesa) de cura Misturar todos esses temperos ¢ reser- var. Colocar numa panela 8 colheres de sopa de azeite, esquentar no fogo ¢ jun- tar 6 dentes de alho. Fritar o suficiente para dourar e jogar sobre a mistura de femperos.Juntar as cames¢o pio amo- ido, misturar. Embutir em tripas de boi compradas secas ¢ pré-hidratadas (deixar de molho em Agua durante 20 minutos), Fazer lingiigas mais compri- das, de forma que seja possivel dobri- las em ferradura. Para manté-las nessa » amarrar 2s das pontas uma proxima da outa com um barbante. Pendurar para secar. Levar ao forno (porta para desi- dratar por 30 minutos. Ateredo: toda lingiiga alheira tipica estoura por causa do pio italiano amolecido. Alheiras 11 Preparam-se as alheiras a partir da mis- tura das seguintes cares: frango ou ga- linha, porco (use pernil, bucho e a parte gorda, inclusive com 0 couro que cobre © abdémen do porco), pato, coelho, podendo-se, ainda, usar came de peru ¢ Para cada Skg de came dessa mistura, cua, acrescentar: kg de pio tipo italiano, amanhecido 1 cabeca de alho mais 8 dentes 1 colher (cha) de pimenta-do-reino em gros : pimenta-do-reino em pé, colorau doce € picante € sal a gosto 8 xicaras (cha) de azeite 7 leve ao fogo uma pate ‘igua, Quando comecar a tempere a dgua com os 8 dentes de alho, a pimenta em gros partida grosseiramente e embalada nut saqui- tho de pano que deve ficar preso a alca da junte as cares € deixe cozi- har. As cares deve ficar bem cozidas ‘mas ndo desfeitas. Enquanto se cozinha as cames, corta-se os pies em fatias © oloque-as_numa vasilha grande de a que fiquem soltas. Depois de co- Zidas retire as carnes do caldo e corte-as ‘em pedacinhos, desossando-as comple- tamente. Prove o caldo ¢ ratifique 0 tempero. Em seguida, derrame-o sobre as lias de plo; passando-o por uma ira para evitar oso se frbcre Armas da alneras, Mure bem 0 pio que deve ficar completa- mente molhado. Mexa com uina Colher de pau e junte as cares. Tempere as misturas com a pimenta-do-reino 0 colorau doce ¢ picante. Em seguida, descasque a cabeca de alho e passe 03 dentes na maquina de moet carne. Molde uma bola sem apertar. Faca, en- Wo, uma cova no centro da massa das alheiras ¢, ali, coloque a bola de alho. Leve 0 azcite a0 fogo ¢, ‘com «ar a ferver, despeje-o sobre a bola de alho. Mexa a massa novamente, com 0 auxilio de uma colher de pau e, agora, é s6 encher as tripas para fazer as alheiras, fom, audio de um ful de, tube A tripa jé deve estar atada de um dos lados. E20 enche ‘entimetros vazios para a APROVEITE TUDO ra $ cy Depo de adconar © tempero misture bem as cares APROvEITE TUDO O local ideal para a conseroagio dos defianades € a geladeira ow freezer. Mas eles podem também Fear em temperatura ‘anbiente, num lugar fresco © sem luz dire, Podle-se constatar 0 bom estado dos defumados pela caradteritica que ‘apresentam: lstrosa de conssténcia firme 10a 15cm de barbante livre, para atar € pendurar as alheiras. Depois de secas, as alheiras devem ser penduradas numa vara sobre o fumeiro e ali ce ro durante um més. Pode-se, ainda, conserva-las na gordura, mas os habi- tantes de Trés-os-Montes, em Portugal, de onde vem esta receita, consideram esta pritica um prejuizo para a quali- dade’ das alheiras, Devert ser servidas depois de aquecidas numa frigideira com um pouquinho de éleo, em fogo brando; ou assadas no forno ou na brasa, acompanhadas de batatas cori- das, cortadas em rodelas grossas¢ fritas, nna gordura que soltou das alheiras. Tabateias Ingredientes: 1 peru kg de pata de vaca ‘kg de carne de porco (peril e carne da iga) com 0350 1 pedaco de presunto 8kg de pao tipo italiano 3 litros de banha 50g de colorau picante 20g de colorau doce pimenta-malagueta a gosto 1 colher (sopa) de alho esmagado 1 cebola sal a gosto tripas de porco Preparo: cozinhe as cares em bastante ‘gua, juntamente com o presunto € a cebola. Quando ainda estiver mal co- zida, retire a cebola € 0 presunto que nfo’ devem ser incluidos nas tabafeias. Depois de bem cozida, corte » carne em cubinhos pequenos, retirando auidado- samente todos 0s 0ss0s. Prove 0 caldo conde foram cozidas as carnes e retfique 6 tempero. Corte os pies em fatias finas € coloque-as numa bacia. Despeje sobre elas 0 caldo_quente, coando-o antes para que no passe nenhum osso Quando o pio exver bem mote junte as cares, a banha derretida, o colorau, a pimenta-malagueta ¢ os alhos esma- gados. Mexa tudo muito bem ¢ encha as tripas, Depois de cela atadas, a a+ baieias so colocadas no fumeiro. Pas- sados 3 a 4 dias podem ser comidas as- sadas na brasa ou fritas. Observacio: pode-se substituir parte da Sanha por ate e peru pela mesma quantidade de carne de frango. A quan- tidade de came de vaca ndo deve exce- der a indicada, pois faz com que as ta- bafeias se azedem mais facilmente. Ingredientes: 1 bexiga de porco sumo de,1 laranja 1 kg de fralda de costela (aquela parte sem ossos que fica junto a costelinha do porco) /2kg de lombo de porco 2 xicaras (cha) de vinho tinto seco 3 dentes de alho pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) de colorau. 1 cebola média 2 fatias de pio 100 g de farinha de centeio 1 xicara (cha) de sangue de porco Ii- quido, batido com alho picado e um pouco de vinho sal a gosto Preparo: depois da bexiga estar impeca- ‘yelmente limpa, lave-a com'sumo de la- ranja. Fac uma vinha-

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